Hamburguesas con alcaparras y cerveza negra

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Hamburguesas con alcaparras y cerveza negra

La diferencia entre una hamburguesa casera y una de cadena de comida rápida es más o menos la misma que entre un jamón ibérico y un chopped de cuatro euros el kilo. Una carne picada de calidad, con su justa cantidad de grasa, bien aderezada y asada en nuestra propia cocina puede ser un manjar tan refinado como un solomillo, y eso sin necesidad de emplear demasiado tiempo, esfuerzo o dinero en su preparación.

Para mí, el secreto de la hamburguesa es el aliño previo de la carne. Siempre me han gustado con cebolla frita, con hierbas y un poco de pan rallado. El último descubrimiento al respecto es la adición de un poco de cerveza negra en la mezcla: es sorprendente la textura y el sabor ligeramente tostado que le da a la ternera.

 

En cuanto a las alcaparras, su presencia es un homenaje a la hamburguesa emblemática de uno de los restaurantes más bonitos del mundo, el Flash Flash de Barcelona (o sus réplicas en Madrid y en Valencia). Si no gustan, se pueden eliminar o sustituir por aceituna verde deshuesada y picada en grueso.

Dificultad

Buf, superdifícil.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 700 gr. de aguja de ternera recién picada
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 80 ml. de cerveza negra (unas 5-6 cucharadas)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Picar fino la cebolla y rehogarla en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave durante unos 20-25 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y blanda. Dejar que se enfríe en la misma sartén.

2. En un bol grande, mezclar la carne y la cebolla con su aceite. Añadir el pan rallado, las alcaparras, el perejil, el tomillo, sal y pimienta, y remover. Sumar por último la cerveza negra y mezclar. Dejar reposar en la nevera un mínimo de una hora (si es de un día para otro, mejor todavía).

3. Formar las hamburguesas con las manos o con un molde, prensando bien la carne. Untarlas con un poco de aceite y ponerlas en la parrilla o en la plancha a fuego medio-fuerte entre 3 y 6 minutos* por cada lado, dependiendo de si gustan poco o muy hechas. No se deben marear ni mucho menos aplastar con la pala: así sólo conseguiremos que queden más secas. Servir inmediatamente en bocadillo o acompañadas de ensalada verde y/o patatas fritas.

*La Defensora del Cocinero recomienda acortar a la mitad estos tiempos para obtener una hamburguesa jugosa.

Comentarios

También añadirle un huevo a la hamburguesa hace que la carne se quede muy tierna.Visita http://foodoku-stefano.blogspot.comsaludos
Qué buena idea eso de la cerveza negra, lo tengo que probar.
Tengo que probarlo, siempre que hago Hamburguesas Caseras, le pongo el pan rallado, hierbas, especias, con en estas http://tinyurl.com/3anx9kh pero ese toque de la cerveza negra tiene que ser riquísimo.probaremos
Esta la tengo que hacer yo en versión Thermomixera. Ya te contaré como queda. Mi suegra siempre nos las hacía muy parecidas a las tuyas, especiadas y con pan rallado, sin verveza claro :DSaludosRosa
Me gusta lo de la cerveza negra, lo probaré. Decir que me inclino más por las aceitunas, las alcaparras no son santo de mi devoción xD
¡¡Mmmmmm, qué rico!!Yo le añado también un huevo, ajo picado, una pizca de comino, pimienta negra y pimentón, también nueces picadas y cebolla cruda picada muy fina. Me parece que esta noche cae tu receta por mi cocina
Me asusta cuando alguien pretende termomizar un plato, sobre todo cuando se habla de carne picada.No especificas cómo se pica la carne, y para mi, es importante, en el proceso de picado, la carne no debe calentarse. Las picadoras profesionales tienen un giro lento de las cuchillas que la cortan tal y como debe ser. Lo mejor es pedirle al carnicero que te pique la carne elegida por ti en tu presencia, nada de comprar la ya picada. Una alternativa casera es cortarla a cuchillo, es trabajoso pero mantiene toda la calidad.Y me encanta que pongas que no se debe aplastar la hamburguesa, para suelas de zapato ya están las de los "macs y similares.
Las hamburguesas que llevan huevo, no deberian denominarse como tal, en casa las llamabamos "bistecs rusos" y se cocinaban empanadas en pan con ajo y perejil.
Bravísimo por las alcaparras y la cerveza negra. En la próxima parrilla que se haga en mi casa cae una ración de éstas.¡Y menudo descubrimiento de blog, por cierto!
Hola. Quería dar una idea a la receta básica: si se le agrega un puñado de avena en láminas a la preparación, ésta queda más esponjosa y húmeda al cocinarla. Y felicitaciones por el blog!
Gracias por todas las ideas! En cuanto al huevo, yo toda la vida les había puesto, y quedan más enteras y compactas, desde luego. Pero casi me gusta más sin, y que estén como a punto de deshacerse... eso sí, cada cual tiene sus gustos :-)
Para mí la cosa está en que la carne sea buena y esté bien picada y en el To have or not to have cappers. That is the question.Por el resto, menos es más, casi siempre.Probaré la cerveza sin duda pero el tomillo no, gracias. :D
Todas las ideas son muy buenas....yo voy a compartir la mía.La que yo elaboro en el restaurante es con carne de Kobe, bueno de Kobe Beef Style....simplemente la pico y la saono.La grasa infiltrada que tiene hacen de ella un manjar tremendo, y encima no es necesario irse a las partes más nobles....yo utilizo la picaña.
Me encanta la receta. Ahora meto mi cuchara: en vez de perejil le pongo menta fresca picada y añado unas semillas de comino. Quedan deliciosas.
Podrian decirme el porque del uso de las hierbas en seco... porque frescas?saludosEste blog me despierta siempre el apetito!
Carmen Cecilia, porque el tomillo seco es más fácil de encontrar. Pero si quieres ponerle fresco, adelante!
que buena receta ...yo conozco un sitio en Barcelona que hacen hamburguesas con alcaparras y estan francamente deliciosas, esta en el Barrio del Borne , y se llama Pim Pam Burger...es un sitio muy burger..lo de la cerveza me parece genial! la hare una un dia de estos.
el uso de cerveza en hamburguesas, filetes rusos, albóndigas,etc, es algo que yo llevo haciendo desde que me lo enseñó mi madre, al igual que añadir un huevo batido. El resultado siempre es espectacular, aunque con cerveza negra, confieso que no lo he probado (de momento, hasta esta noche)
ñam. Hace una pinta estupenda. Yo nunca he puesto cerveza en las hamburguesas, lo mio ha sido siempre, ajo, perejil, sal, pimienta, huevo y pan rallado. Lo de la cerveza lo probaré la proxima vez. Reñam.
por cierto... (y ya casi con el botellin en la mano) la cerveza qué le añade a la carne exactamente aparte de un poco de sabor??, mejor textura?, mas suavidad?
hmmm...un toque exótico...unas semillas de sésamo, algo de hierbabuena y salsa de soja...además de la cebolla frita, el huevo batido, y terminarlas en la plancha con un toque de sake o, en su defecto, de Tanqueray...Servid en pan de chapata, con unas hojas de rúcula y algo mostaza de Djon...y unos champiñones a la plancha...Buen provecho!!
mmmmmmm q buena pinta tienen esas hamburguesas!!! y q bueno esta el sitio, me parece que lo voy a hacer a la noche estos días, ya q estoy te paso una receta para acompañar q siempre hacemos en Arg. http://bit.ly/aIwgoh besosss
Muy rica , la receta , la cebolla se puede mezclar cruda triturada con perejil , ajo , mas las especies .
Lo más importante de la hamburguesa, es la carne que se utilize. Yo cojo carne de vaca de holanda, la parte del entrecote de la falda (es decir compro un entrecote de vaca infiltrado, me como a la plancha el "ojo" o rib eye) y la falda, lo que rodea al "ojo" o rib eye lo pico (tiene mucha grasa, quedando muy jugoso) , le añado la yema de un huevo, mostaza dijon, pimienta, sal y cebolla cruda. La haces poco, la carne no se puede hacer demasiado, y la pones en un pan.... para chuparse los dedos. Ahora probaré lo de las alcaparras y la cerveza negra. Algunas veces, también le he echado un trozo de tocino de cerdo ibérico para que quede más jugosa, dependiendo de como queda la carne.
@jose manuel peñaYo vivo en holanda y por lo menos aquí la carne de vaca es una basura (hasta huele mal al empezar a cocinarla, va en serio). De verdad que no consigo imaginar por qué demonios en el país de la morucha de salamanca y la ternera de ávila alguien iba a importar carne de vaca holandesa! Es por fardar?
Hola, una pregunta: se pueden congelar las hamburguesas que no hagamos en el momento? Lo digo por la cerveza y el resto de ingredientes. Muchas gracias, Mikel, por tu magnífico blog. He hecho muchas recetas y todas buenísimas!
Buenas tardes, me gustaría aprovechar este foro en relación a la receta de la hamburguesa para solicitar al Sr. López Iturriaga o a cualquier otro forero que pueda y quiera colaborar escribieran la receta o indicasen un enlace de una hamburguesa de soja. Muchas gracias a todos.
Glacierre,vaca de Holanda,una holando,la blanca y negra.En Cataluña,al menos,al costado de cualquier camino.No necesariamente con pasaporte holandés...En Argentina y Chile,recuerdo que es la imagen de la leche,en todos los anuncios.Más común que el aire.
Yo también tengo una pregunta: Mi madre siempre me dijo que cuando pidiera carne picada dijera que solo me la pasaran una vez por la picadora. Mi actual carnicero es contrario a esta práctica por no se qué motivos. En fin, tal vez parezca una tontería, pero mi madre insistía tanto... ¿que opinas? ¿es indiferente?
Estoy contento de ver las alcaparras incluídas en el título de una receta, no ocurre a menudo. Soy un gran admirador y zampador de este fruto/aderezo tan particular. Recomiendo, siendo posible, utilizar las que están conservadas en aceite de oliva. Éstas son más difíciles de encontrar en tienda pero se amalgaman mejor con los demás ingredientes. A las conservadas en vinagre es más difícil desligarlas del gusto ácido "matando" todo el aroma de este fruto. Si no encuentro las sumergidas en aceite me conformo con las conservadas en sal. ¡Manías que tiene uno!
Por favor... extraordinario!
Excelente, Mikel :-) reconozco que soy más carnívoro que otra cosa, jeje...¿Las has probado con pimientos rojos asados en la masa?...deliciosas y sorprendentes...A ver si preparo esos filetes rusos que hablan en los coments, mi madre me los hacía con frecuencia cuando yo era pequeño, que ricos..Un abrazo!
es lógica que la carne es fundamental pero el aliño es lo que nos va a invitar a seguir comiendola en otras ocasiones.Un buen aliño para la carne picada es fundamental.Un saludo desde http://www.elbazardelossabores.blogspot.com
Otra magnífica receta...simplemente. Tiene una pinta excelente!!!!
La primera hamburguesa gastronómica que cocino... ¡qué delicia!
La verdad es que si, que la carne de Holanda desde luego mucha calidad no tiene...bueno la justa....pero habiendo como hay carnes en España como: Ternera de La Valmuza, Valles del Esla, Morucha de Salamanca, Avileña, de Girona, gallega y tantas otras....dejar Holanda para tulipanes y quesos.......
La he hecho ayer, EXQUISITAS hamburguesas...Recomiendo este blog!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!He hecho la receta de los higos, BUENISIMA! Saludos!
Genial la idea de la cerveza negra...funciona.
me gusta : la hamburguesa parece una versión cocida de mi "steak tartare" (o "filet américain préparé" para los belgas como yo ;-) ) ...pero sigo preferiendo la versión cruda (ya sé, lo de comer carne cruda en España no es muy "aceptado"...)
Estupenda la receta Mikel, la hemos disfrutado. Gran éxito en la familia pero hay una cosa que no funcionó adecuadamente: no me quedaron bien compactas y alguna se me rompió al darla vuelta. ¿alguien sabe por qué? Gracias.
Mmm... prueba poniendo un poco más de pan rallado. A veces la carne tiene mucha agua y eso hace que no se compacte bien.
thanks sharing what you sees and hears,with the speed of life grow,more and more people deal with work and press,and there are not much time to relax them ,but the essence true meaning of life is let us live happy every time.so i agree with you exactly.we should relax myself sometime.
La última vez que hice hamburguesas caseras seguí unos sencillos trucos del NYTimes: - pedir que este pasada una sola vez (aguja) - ponerle mucha sal y pimienta (ir probando en crudo, admite mucha más sazón de lo que podríamos pensar) - no apretar ni manipular mucho la masa (puede ser solo carne,sal y pimienta, o podemos añadirle lo que nos guste) - apretar la hamburguesa por el centro con el dedo pulgar antes de ponerla en la plancha (esto evita que se "abombe" resultando en que se cocine igualmente por el centro que por los bordes)Si ya quieres morir de exquisitez y comiendotela entre dos panes no industriales, sigue esta sencilla receta tambien encontrada en el NYTimes:http://www.nytimes.com/2009/07/01/dining/011brex.html?ref=dining¡La mejor hamburguesa de mi vida!
¿Se te acabaron las excusas para salir?¿necesitas ayuda? ¿como convencer a tu novia?¿Qué otra cerveza te permite colaborar con obras de bien y logra que tu novia esté orgullosa de vos? Volvio la Mejor Excusa del Mundo!!!!!!!!!!!!!!Ya hay acumulados más 10000 minutos destinados para las obras....queres ayudar para mejorar la ciudad???Dale copate y asi podes salir tranquilo, Hacé tu aporte !!!!!!!!!!Podes encontrarlos en:FACEBOOK:cervezanorteYOUTUBE: NorteCervezaTWITTER: @ cervezanortecervezanorte com ar
eres una puta maquina, el otro dia hice la del guacamole y no veas que rico estaba (aunque me pase un poco con el comino)
Estaban ¡uhmmmmm! Como no tengo una buena plancha, las sellé en la sartén. Y justo antes del Madrid-Barca del sábado las terminé con un toque de horno, precalentado a 200º grados, para comerlas calentitas, regadas con un magnífico 4 kilos de 2009. Insuperable combinación, ¿verdad, Vane? ;)
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