Ensalada de judías blancas, bonito y anchoas
No sé si es muy correcto publicar una receta como ésta a estas alturas del curso: es una ensalada y hace frío, y el bonito y el tomate están más fuera de temporada que un bikini en marzo. Todo tiene, sin embargo, su explicación, o al menos su excusa. A ver, el frío no es problema, ¿o es que no tenéis calefacción en casa? Aunque estamos en octubre, y no sé si porque el calor se ha alargado hasta hace poco, sigo encontrando tomates potables en el mercado. Y el bonito es de conserva. Además, qué porras, hice esta ensalada el otro día y estaba buenísima, así que no hacen falta más justificaciones.
El plato está inspirado en un empedrat fuera de este mundo que ponen en el restaurante Mam i Teca, el único con el sello Km 0 de Barcelona. Para que resulte un éxito, hay que rascarse un poco el bolsillo y conseguir un bonito del Norte en aceite, unas anchoas y un aceite de oliva extra virgen decentes. Se puede preparar con judías de bote, pero si son compradas a granel o cocidas en casa, el 10 está asegurado.
Dificultad: Para merluzos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 200 gr. de judías blancas
- 150 gr. de bonito en aceite
- 8-12 anchoas dependiendo del tamaño
- 3 tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas generosas de perejil picado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal