Arroz con espinacas, trigueros y gambas

En los últimos tiempos me estoy soltando la melena con los arroces. Yo, que cada vez que preparaba este cereal temblaba como una hojilla ante la posibilidad de que me saliera una plastorra o, aún peor, una bomba estomacal de granos duros como balines. Pues nada, mis días de risofobia se han acabado.

El último experimento ha sido un completo éxito, y eso que se trataba de un arroz seco, para mí el más difícil. Como casi siempre, partí de una base muy verduril y de temporada, compuesta de espinacas, espárragos trigueros y ajo. Por darle algo de marcha al asunto usé oloroso en vez del clásico vino blanco. Y en previsión de que los comensales se quedaran algo tristones al no ver nada de chicha en el plato, decidí sumar unas gambas frescas.

Como no hay nada que deteste más que un marisco recocido, puse las colas de estas últimas peladas en el último momento, y usé las cabezas para potenciar el sabor del caldo mientras lo reducía un poco. Aun así salió un arroz bastante suave, muy agradable, limpio y nada peleón, con texturas que iban de lo crujiente de los espárragos a la melosidad de las gambas y las espinacas. Incluso las sobras se pudieron comer con dignidad al día siguiente, aunque como es lógico no estaban tan requetebuenas como el día anterior.

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