Guisantes con almejas

Es increíble cómo pasa el tiempo: ya hace casi tres meses que murió Santi Santamaría. Tranquilos que no voy a soltar un panegírico sobre el personaje, que ya hubo muchos (y algunos bastante fariseos, proferidos por colegas que le habían hecho el vacío en vida). Sólo lo menciono porque cuando llega la temporada de los guisantes siempre me acuerdo de su receta de esta legumbre con berberechos, que el chef compartió con el mundo en el 'Magazine' de 'La Vanguardia'.

Partiendo de la idea de Santamaría, he probado a mezclar los guisantes con otra clase de moluscos como las almejas, e incluso me he atrevido a simplificar un poco el procedimiento y a añadir otra hierba, el cilantro. Jamás me atrevería a decir que el resultado supera a la receta del señor de Can Fabes, pero sí que supone una variante distinta e interesante a su fantástica propuesta.

Es imprescindible que los guisantes sean frescos y de calidad, porque si no quedarán como perdigones con este tipo de cocción. En cuanto a la presentación, el día que hice la foto cometí el error de sacar las almejas de las conchas, y aunque es más cómodo para comer, el plato quedó un poco churro. Yo sólo lo haría si las almejas son de las grandes, y con mucho cuidado para que no se rompan.