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Kisir con fresas

Mikel López Iturriaga

Llamadme viejuno, pero acabo de descubrir el bulgur. No como consumidor, porque lo había tomado en unos cuantos restaurantes con gran deleite, pero sí como cocinero. Entre que no se ve mucho por los supermercados y las tiendas, y la perecilla que te da comprar un ingrediente exótico que no sabes qué tal te va a salir, aún me había lanzado.

Tras ver esta receta del Ottolengui decidí dar un giro a mi vida y atreverme con este alimento procedente del trigo, hermano gordito del cuscús e ingrediente habitual en la cocina de Oriente Próximo. Me apetecía un montón probar el kisir, un plato típico de Turquía en el que el bulgur se mezcla con tomate, cebolla, hierbas y especias, y encontré el grano sin grandes dificultades en una tienda de comida ecológica.

La primera experiencia fue un completo desastre. O las cantidades de la receta del restaurante británico no estaban bien, o los tomates españoles son más secos que los de allí o el bulgur ecológico que compré era de trigo del Pleistoceno, pero el caso es que quedó como una ensalada de perdigones. Con agua y más cocción lo pude transformar en comestible... pero vamos, aquello no se parecía en nada a la delicia turca que yo me había montado en mi imaginación.

Ésta es la versión corregida y un poco a mi bola del plato, que intenta respetar sus esencias y a la vez incorpora alguna frivolité como las fresas. En mi humilde opinión el carácter agridulce de la fruta le va muy bien a la receta, pero si te molestan no tienes más que quitarlas.

Dificultad: Para primerizos en cocina turca.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 taza (unos 250 ml.) de bulgur de grano grande
  • 100 gr. de fresas
  • 4 tomates bien maduros (si no se encuentran, usar de lata)
  • 2 cebollas
  • 1 cebolla tierna
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 limón
  • 2 cucharadas de tomate concentrado (en su defecto, tomate seco triturado)
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 guindilla verde fresca (en su defecto, un par de rojas secas)
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de menta picada
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Instrucciones

1.
Rehogar las cebollas picadas en una cazuela baja con 4 cucharadas de aceite a fuego suave hasta que se ablande (unos 10 minutos).
2.
Picar el ajo y añadirlo. Si se usa guindilla seca, incorporarla también. Rehogar dos minutos. Incorporar el tomate concentrado y remover un par de minutos.
3.
Mojar con 350 ml. de agua caliente. Subir el fuego, y cuando hierva, retirar del mismo, añadir el bulgur, remover y dejar tapado con un paño limpio hasta que absorba por completo el agua.
4.
Mientras, escaldar, pelar, despepitar y picar los tomates. Picar la cebolleta y la guindilla verde si se usa.
5.
Mezclar el bulgur aún caliente con el tomate, la guindilla verde, el zumo de limón, la miel, el perejil, el comino, sal y pimienta. Dejar reposar hasta que se enfríe.
6.
Corregir de sal, extender el bulgur en la fuente o los platos y servir con las fresas picadas y la menta por encima.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

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