La comida viejuna del futuro

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 No es un cuadro, es una ensalada (foto: <a href="http://www.dalesandros.com/Antipasta/" target="_self">Dalesandro&#39;s)</a>
. No es un cuadro, es una ensalada (foto: Dalesandro's)

Como algunos sabréis, desde hace algún tiempo vengo publicando en el blog una serie de artículos presuntamente graciosos sobre comida viejuna. El término, copiado del mítico 'Mundo viejuno' de 'Muchachada Nui', hace referencia a platos que hicieron furor en el pasado pero que ahora se ven demodés, véase el cóctel de gambas, el melón con jamón o el flan con nata.

Me encantaría saber qué comidas que hoy molan serán viejunas en el futuro. Descarto casi por completo las tradicionales, porque los platos que llevan décadas funcionando suelen permanecer ajenos a las tendencias. Más bien se quedan anticuadas esas viandas que surgen de repente como lo más chic, después salen del circuito de lo exclusivo para popularizarse, y finalmente hartan y caen en el saco de los platos que ningún finolis pediría.

Haciendo un poco de Aramís Fuster de la gastronomía, voy a atreverme con una predicción del porvenir viejuno de ciertos platos, ingredientes y técnicas. Las primeras de la lista son las reducciones de vinagre de Módena y de Pedro Ximénez. Es decir, esos churretones marrones que te ponen en el 99,9% de los platos sofis de los restaurantes de medio pelo. No es que el invento esté malo, es que cansa. En cuanto al abuso del falso balsámico italiano en un país con excelentes vinagres como el de Jerez, es un fenómeno digno de estudio para el que habría que escribir otro artículo.

Un compañero habitual de las reducciones con unos cuantos boletos en la tómbola del viejunismo es el foie fresco a la plancha. Buenísimo, sin duda. ¿Pero de dónde surge la necesidad de ponerlo sí o sí en tostaditas, mousses, ensaladas, huevos, solomillos y, si te descuidas, hasta en la tarta de postre? La grasa del foie se ha convertido en un símbolo de estatus gastronómico: si no la comes o la ofreces en tu comedor, no eres nadie. No es que yo sea un animalista radical, pero me solidarizo con los trillones de patos que han visto sus hígados sacrificados para empalagar a media España.

En el terreno de las ensaladas, merece la pena glosar la verde con queso de cabra. En su formato “rulo”, este queso me recuerda a los mejillones tigre cebra y otras especies invasoras que se reproducen como máquinas y arrasan con todo. Ha tomado las ensaladas de este país y no hay forma de echarlo. Además, horror de los horrores, ha formado una alianza inquebrantable con la susodicha reducción de Módena para someter el sabor de toda lechuga, brote o aliño que se ponga por delante.

Ensalada queso cabra Así se verán en 2030 las ensaladas con rulo de cabra.

Más apuestas: la cebolla caramelizada o confitada, y por extensión, la manía de confitar y caramelizar todo lo confitable y caramelizable. Supongo que son palabras fetiche que de forma automática dan caché a un menú aunque no vengan a cuento. Soy el primero que disfruta como un enano con la cebolla lentamente pochada, pero parece que no exista otra forma de tratar al bulbo madre de la cocina española. Me dan ganas de entrar en las cocinas y gritar: “¡Tira ese maldito azúcar por la ventana y sube el fuego!”.

Dejo para el final la predicción de la que estoy más seguro, el coulant. Genial invento de Michel Bras, la bomba de chocolate líquido amenaza ruina tras varios años de vulgarización y horrendos maltratos en el microondas. En 10 años lo veo agonizando en los congelados con la tarta al whisky. Y si no, al tiempo.

Coulant

¿Qué comidas que están de moda ahora crees que serán viejunas en el futuro? ¡Deja tus apuestas en los comentarios!

Comentarios

Yo creo que toda la moda que hay ahora por cocinar con cosas imposibles como hidrógeno y similares en poco tiempo dejará de verse en la cocina de vanguardia y se volverá a métodos más tradicionales. Respecto al vinagre de módena no puedo estar más de acuerdo contigo, de hecho para mi ya a día de hoy es una cocina viejuna que no se encuentra en mi cocina :) Saludos.
Mi propuesta personal... (ya me has quitado lo del foie ;-) )...Las gulas... que necesidad hay de echarle gulas a una ensalada... o destrozar un buen revuelto poniendole kilos de surimi en forma de gusanito gris... arggg... y que me dices de esas tapas que se ven en algunos bares que es una rebanadita de pan y la montaña de gulas rebosando por todos los lados... se me revuelve el estómago de solo pensarlo...Otra cosa que ya se puede considerar casi como viejuna es el sucedaneo de caviar que te metían casi con cualquier cosa... la de tiempo que habré perdido "espulgandolo" de allá donde lo echaran...
Hace poco en un bar de Valencia (un bar viejuno) pedimos un revuelto de morcilla, y nos lo trajeron emplatado con un aro, con el plato decorado con reduccion de aceto balsamico y con cebolla caramelizada sobe el revuelto. Hace tiempo que tenía ganas de contarlo, has dado en el clavo con el post. Hay determinados elementos en la cocina que ya huelen. En Moscu, donde vivo, la ensalada Cesar ya la deben dar hasta en las farmacias (con pollo, con gambas, con vieiras). Un asco, vamos!!!
Por extraño que suene... ¡el chocolate con churros!
Parece que todo menú que quiera ser un poco pin pin debe incluir algún tipo de carpacho, ya sea animal o vegetal. Además, a esto se le puede añadir la cebolla caramelizada que dice Mikel. Personalmente me gusta el carpaccio, pero tengo la sensación de que se empeiza a abusar. Ya sabéis, lo poco gusta y lo mucho cansa.
Buenas Mikel, la has clavado con la entrada, ya me lo pasé muy bien recordando el cóctel de gambas cuando hiciste la entrada, qué viaje al pasado me produjo la evocación del obligado juego de copas horteras en el armario de la cocina que sólo servían para el coctelito de marras.Respecto a las futuras viejunas mi reflexión es que con la progresiva pérdida de sabor de todos los alimentos lo que nos ocurrirá es se multiplicarán los platos, profusamente aderezados para enmascarar la insulsez de la materia prima, que merecerían haber sido desterrados y no lo habrán sido. Después de mi fin de semana en Donosti comiendo de miedo la vuelta a mi realidad barcelonesa me ha dejado algo sensible al respecto.Y lo peor del vinagre ese de "modena" es la versión jarabe que no sólo no me gusta por sabor sino que pringa los colores de forma horrible. Vivan las pochas de toda la vida!!!!http://ferranblasco.blogspot.com
Pues yo quiero que pasen de moda las tostas y poder volver a tomarme un vino con un "pinchu pollo" en un platito sin más.......sin tener que esperar a que pongan el mantelito ese largo, los platitos cuadrados, los cubiertos de diseño y la deconstrucción del pincho de pollo con reducción de vinagre de módena y cebolla caramelizada.....estoy harta de ese rollito.
Buf... la tarta al whisky, qué pesadilla! jeje, junto con la Comtessa, claro. Por cierto, ¿porqué la siguen teniendo en tantos sitios? La de whisky, digo. Es como un dejà vu constante!
Muy bueno, si señor. Yo como ingredientes citaría el maíz dulce y los brotes de soja, los jodensaladas que llamo yo. Y como platos, todas las ensaladas templadas y los gazpachos de..... (cereza, sandia, melón, etc...)
Una futura comida viejuna son los rissottos... que manía de un plato bueno que funciona (pero que no siempre se cocina bien) se tiene que imponer en todas las cartas aunque el restaurante no tenga nada que ver con Italia.
El pato caerá en desgracia, ya has mencionado lo del foie, pero también se desplomarán el formato jamón (otro omnipresente en ensaladas de todo calibre) y el cansino magret, tal y como lo viene haciendo ese manjar retro llamado pato a la naranja.
Estoy contigo en todo, excepto en lo del foie que me pirra (aunque reconozco el abuso), y añado carpaccio de cualquier cosa. Qué abuso con el maldito carpaccio. Por favor, un calabacín laminado no es un capaccio, un carpaccio en condiciones es lo que sirven en Restaurante José María de Segovia, con una carne de ciervo que quita el hipo. Y por último, las brochetas de gambas y piña y la mermelada de tomate con queso de cabra caliente. VIejunez, viujenez, viejunez
Como ejercicio adivinatorio, pues bueno, no está mal. pero a ese paso si se sigue por ese camino se va clasificar como "viejuno/na" a toda la gastronomía/platos/comida en general. Tal vez sería mas adecuado en mi opinión hablar de modas pasajeras, pero no de desaparición simple y llana de aquéllo que no nos gusta.
Tienes toda la razón, hace dos años en el concurso de tapas de mi pueblo (casi todas estaban buenísimas) pero el 90% llevaban foie. Sin embargo en la última edición el 75% llevaban bacalao, bueno, no excelso que eso es más caro. Por ello yo apunto determinadas formas de cocinar el bacalao como cocina viejuna del futuro. Sigo diciéndolo, eres bueno, no sé de dónde sacas tantas buenas y variadas ideas.
Ayy no puedo estar más de acuerdo contigo en lo de la cebolla caramelizada... ¿por qué se empeñan en ponérsela a toooodoooo? Otra cosa que creo que se está quedando viejuna (me encantan tus post sobre esto) son los profiteroles con chocolate, ¿no crees? http://periodistayenparo.blogspot.com/
Llevo pensando lo mismo desde hace un par de años con la combinación queso de cabra más cebolla caramelizada. En las últimas Ferias de la Tapa de los municipios de Madrid, llegué a contabilizar esta tapa hasta en cuatro establecimientos distintos... Lo que no quiere decir que no disfrute cada vez que degusto esta combinación, pero, joder, cuando estás de cara al público hay que intentar innovar un poquito más.
Como técnicas viejunas del futuro, propongo la de usar aros para montar platos. También poner la salsa a un lado usando una cuchara y dándole forma de cometa. Por supuesto, el uso de la pizarra como plato. Y las cucharillas dobladas para pincho...qué os parecen?
Como diría Miriam/Invitado de Invierno: Señor, llévame pronto! xD Menos mal que yo también seré viejuna cuando todas estas comidas estén más pasadas de moda que Naranjito... porque no sabes lo que me gusta la ensalada de queso de cabra, el foie y el coulant. Hace poco he preparado uno de queso. Te voy a dedicar una versión con queso de cabra, y le pondré unos chorritos de reducción de módena al lado xD Para darle el toque "comidista" haré que salga una aceituna negra (sin hueso, tranquilo) del interior del coulant... te parece? :PPD: yo incluiría el tapenade y las gulas, que aunque también me encantan, se lo ponen a todo.
Joder! Ayer en un sitio en Córdoba, me pusieron una lasagna de verduras muy rica...si no hubiesen decorado todo el plato con reducción de vinagre de módena!!!
Pues justo el otro día prepare unas tostaditas de rulo de cabra con cebolla caramelizada y compota de ciruela... menos mal que no le puse vinagre balsamico!! La verdad es que estaban buenísimas, pero qeu viejuno que me estoy volviendo... Yo augura la vijunización del brownie, de los huevos de codorniz y a seguir así de los makis de atun y salmon,
Hace 11 años estaba convencida de que la ensalada de rulo de cabra no podía caer más bajo y de que sus días estaban contados. Lo mismo pensaba de su hermana, la ensalada de brie empanado.Hace los mismos años también se empezaba a fusilar el Coulant de Mr. Bras y yo pensaba que sería algo fugaz. Que se respetaría no sólo el nombre del creador si no la genialidad y delicadeza de la invención.Pensaba que el foie gras no acabaría vendiéndose en La Sirena -junto con el sucedáneo cochino del coulant y otras hierbas. Pero me equivoqué en todo, como demuestra tu artículo. Quizá esta época de crisis sirva para volver al tomate del huerto y al pan bueno con aceite, pero lo dudo. Las épocas de más escasez son las que dan lugar a los mayores artificios por aquello del "quiero y no puedo".De todos modos mi apuesta es por los "carpaccios" de cualquiercosa. Aunque yo ya he demostrado mi poca capacidad de vaticinio. :)
Una vez más has dado en el clavo... ¡la reducción de vinagre de Módena!, pero por dios, si lo ponen hasta en el café. Lo siento por la cebolla "confitada", pero a mí es que me apasiona.Por mi parte creo que la Ensalada César, que ya la hacen en todos lados y de cualquier manera, caerá un poco en el olvido, principalmente porque nadie sabrá cómo se hace en realidad, con tanto ingrediente de más o de menos.
Hay otros productos condenados al viejunismo como toda la gama de arroces melosos que en realidad son arroces mal cocinados, los tomates cherry industriales que se cuelan en todas las ensaladas, la palabra "maridaje" que solo leerla en una tarta da pavor.El diletante.undiletanteenlacocina.blogspot.com
Por cierto Comidista, se ve que estos del ABC tienen pocas ganas de trabajar y te "plagiaron" o se "inspiraron" en tu entrada del otro día sobre los anuncios de famosos: http://www.abc.es/20110807/deportes/abci-anuncios-deportistas-201108071304.htmlEs que agosto da mucha pereza. Cualquier día se acaba el mundo en agosto y no se va a enterar nadie.
jajajajaja, un post buenísimo! lo q pasa es que te han faltado dotes adivinatorias! esto YA es viejuno!
Sin duda, las empalagosas reducciones de todo lo reducible. Hasta en los postres. Aggg.
Con lo que a mi me gusta la cocina oriental, sobre todo la japonesa, me da dolor de muelas pensar en que algún día los makis y los sashimis serán considerados viejunos, relegados en los congelados (ya los he visto) junto con la tarta al whisky. Ahora que lo pienso, otro plato que me gusta pero que veo en todos lados y que pronto será considerado viejuno... el pato con salsa de frambuesa (que es otra reducción, en este caso, de mermelada).
El camembert frito, eso ya es viejuno hoy. Pero aun así en algún sitio de medio pelo cuando van de snob te lo sirven....
Querido comidista, lo has clavado!!. El sábado tomé un magrait de pato con reducción al Pedro Ximénez (lo juro!), mi mujer un solomillo con foie y el postre (compartido) fue la bomba de chocolate... no me lo puedo creer Y como llego tarde ya se me han delantado con el tema de los arroces melosos
Creo que todo los ejemplos que has puesto no es que se hagan antiguos, es que debido al uso excesivo (que lleva al fallo en la calidad) y a la falta de imaginacion, acaban siendo cansinos y aburridos. Dile a un italiano que el vinagre de Modena es viejuno, o a un francés el foie-gras, como a mi si me dicen que el jamon de pata negra lo es!. Las modas van y vienen... como ejemplo, ahora después de un tiempo de rechazo compulsivo veo un resurgir de la cocina de la abuela.
:)) Completamente de acuerdo con las reducciones y el vinagre. Y aunque lo del foie y lo del rulo es verdad pero yo es que me los inyectaba en vena directamente. Yo añadiría que de un tiempo a esta parte las magdalenas son muffins mientras que se llama madalenas a unas conchitas muy monas. Los bizcochos son "bundt" y no eres nadie en esto de los blogs si no tienes un par de entradas de "crumbles" y lo riegas todo con "lemon curd". Y en las cartas nada como poner el adjetivo "desestructurado" para que suba a niveles estratosféricos su nivel...
¿la rúcula con parmesano?me da miedo no encontrármela acompañando a casi todo...
Estoy hecho un lio. lo de "caramelizar"la cebolla no era que tomase color caramelo? Por cierto,!!! Viva el rulo de cabra y el foie fresco!!!Seguro que caerá en el olvido por cualquier snob de medio pelo,mejor para los que nos gusta de verdad. Por mi parte sigo leyendo libros de cocina antiguos y en algun caso haciendo algunos platos y creo que todo son modas,tras la sofisticacion llegará las sencillez y nada mas.De verdad que un buen cóctel de gambas es desechable por viejuno???Al final va ser viejuna la paella,el cochinillo o un chuleton de buey de rubia gallega.....bueno segun para que extraño paladar,,,
Si algo me produce nostalgia viejuna es la entrañable tarta Contessa (no recuerdo si se escribe así y no me voy a levantar a miraron, como diría mi añorado Umbral)
Pues yo creo que lo que va a quedarse viejuno pronto son los carpaccios.
Una sugerencia para comida viejuna: dátiles rellenos de almendra cubiertos con bacon.
Está claro que los "palitos de cangrejo" que descubrí en una nochevieja de hace veinte años, tienen los días contados. Espero que la panga y la perca sigan el mismo camino. Las pizzas congeladas y las tortillas de microondas. voy a parar ya que hoy tengo el estómago delicado...
Al fin alguien levanta el hacha de guerra al balsamico. Dios que cruz! y encima no preguntan antes de ponerlo...Yo espero que queden demodes:* las ensaladas selvas de rucula de bolsa con nive de parmesano* los nano carpaccios* las tempuras para todoAunque mi sueño es que desaparezca la lechuga iceberg y vuelvan las lechugas de toda la vida turgentes. No mas icebergs o surtidos de bolsa con hojas de presuntos brotes que parecen de papel.
Y los boletus? Parece que no hay otro hongo con categoría... Presente en risottos, salsas, cremas, acompañamientos, guisos.
oye mikel, me acabo de dar cuenta que te pareces mucho a juanma lopez iturriaga, sois familia??
Grande olvido no mencionar la esencia de comida viejuna: patés de atún , mejillones, pseudo pasteles de cabracho y/o verduras, la horrenda quiche...
Interesante el articulo y los comentarios xq te hacen pensar en el proceso de convertirse en viejuno. Las cosas q se convierten en viejunas son en su mayoria (con alguna excepción, claro) comidas que eran buenas, bien hechas y caras y todo el mundo empezó a plagiar usando materia prima de baja calidad... Creo q la relacion entre viejuno y mala calidad es directamente proporcional.... a peor calidad, más posibilidades de convertirse en viejuno.
Yo apuesto a que serán desterrados los crujientes. Es necesario darle un toque crocante al plato con una loncha de jamón churruscado? Crujiente de jamón, crujiente de queso, de piel de sardina, de pellejo de gorrino ibérico, de estómago de cordero, de piña deshidratada...siempre puesto a modo de tocado, calculando el ángulo de inclinación, como una tejita dando sombra a lo que esconde debajo...no me convence y será olvidado!!
Son hermanos jajaESPERO que las pizzas Tarradellas dejen de producirlas en masa....eso no es pizza! Mikel, por que no una buena receta de cómo hacer una buena masa y una buena pizza, ingredientes naturales y más rica que cualquier pseudo pizza que nos venden por ahí.
Los tomates secos están siguiendo el mismo camino que la rucula, la reducción de balsámico y el rulo de queso de cabra.
Stupendo, completamente de acuerdo....pero me temo que la expresión "...en un país con excelentes vinagres como el de Jerez....." también es un poco viejuna, desde luego el vinagre de Jerez es estupendo de profundo sabor , pero su contundencia limita bastante sus aplicaciones...y vale hay que revindicar lo patrio....pero....Saludos a todos
Me temo que, al paso que vamos, el sushi va de cabeza al mundo viejuno. Es que da pena como, en un decenio, la respuesta japonesa a las tapas ha pasado de sofisticación máxima de restaurante chic a último recurso, poco fresco, de restaurante chino camuflado.La abominación máxima: el maki de surimi (si es posible mal descongelado) con mayonesa de bote marca "Salmonela" y huevas aplastadas de criatura marina no identificada...
Creo que el invasor es el mejillón cebra. El tigre es una variedad gastronómica del mejilon de toda la vida. ¿La Contessa como tarta helada en un menú de polígono es viejuna o eterna?
pues yo creo que lo que de verdad pasará de moda, o eso espero, es la especie cocinero-erudito, que de repente se convierte en restaurador cuando en vez de hacer comida para comer hace comida para hacerle fotos, y que cuando ve que la gente se hace en su casa por 2 duros lo mismo (o parecido)que el restaurador hace en su restaurante y cobre un riñón, se dedica a decir que esta pasado de moda. ya verás como inventais otra cosa y en 4 dias la pasais de moda. yo seguire cenando tortilla francesa con ketchup.
Muy bueno el post, se trata de decir que pasará de moda. Creo que estoy contigo que el queso de cabra en rulo, la cebolla caramelizada, foie y/o la reducción de módena/PX son unos de los claros favoritos. Añado sin duda el cansino Kobe/Wagyu, caray, no lo he comido muchas veces, pero ya se ve en casi todas las cartas de sitios de 40€ para arriba y que ya suena a reclamo 'sofis' (como bien defines). Con lo bueno que está la ternera gallega... Un saludo.
La tarta de queso con mermelada de arándanos... yo creo que habría que archivarla ya con la tarta de whisky!Esa porquería de nata, con galleta mojada y mermelada directamente del bote, que te la sirven medio congelada para que no se deshaga antes de llevártela a la mesa. Estoy seguro que la mayoría de las veces no lleva ni queso.¿por qué hacer esa porquería pudiendo hacer cualquiera de las tartas de queso del recetario español que están mil veces más ricas?
Para mí, la comida viejuna por excelencia, aunque nada chic, es el huevo pasado por agua.
Gran artículo! Los ejemplos de comida viejuna que citas no dejan de ser los rudimentos de la "cocina de autor" que se colaron en los restaurantes de medio tenedor. Y por extensión, pienso que toda la comida de autor se quedará viejuna en un corto espacio de tiempo. Habría que meter en la carcel a más de un conocido cocinero por lo que le hacen a algunos productos frescos. Saludos cordiales
La ensalada que citas con queso de cabra es un plato frances importado, se llama Salade de chevre y en francia es tan tipico como la tortilla de patatas aquí, así que de viejuna no tiene nada.
El confit de pato. Con compota de manzana, pera, orejones o cualquier acompañamiento dulce, o sin él. Aquella maravilla de sabor y ácidos grasos poliinsaturados que se cocinaba lentamente en su grasa a 70 grados durante 5 horas... ha dado paso a un producto estándar pleno de aditivos y envasado al vacío que sólo precisa un breve calentamiento en el grill para se servido, con el acompañamiento citado u otro similar que se tenga a mano. En las tiendas los venden a 4 euros y en el restaurante a 12: con una mínima manipulación se triplica su precio. Y nuestro paladar cada vez más aburrido.
La terminología es lo que antes se pasa de moda: antes era "guarnicion", ahora "verduritas"; antes "setas", ahora "hongos"; antes "adobo", ahora "marinado"; antes "mezcla", ahora "maridaje"... y cuando se pasen de moda esos términos medio agilipollaos (como el "poner en valor"...) ya se inventarán otros igual de repelentes. Y en cuanto a los alimentos candidatos a pasarse de moda, varios de los "elegibles" ya han sido mencionados: los crujientes de cualquier cosa, el sushi churrutero, el carpaccio de origen desconocido... saludos
Pues yo espero que sean viejunas las galletas y sobre todo las tartas con esa masa horrible encima de colorines artificiales. Esas tartas que parecen recubiertas de plástico de colores y que se supone que quedan monísimas (a mi, personalmente, no me lo parece) pero que luego todo el mundo aparta en el plato para comerse sólo lo de dentro, esas galletas que parecen más bien un recordatorio de comunión para poner encima de la TV (no de plasma, claro) con la bailaora y el torito lleno de banderillas (pobre) y dejarlo ahí años que para comerlas. Creo que serán viejunas dentro de poco o, al menos, esa esperanza tengo.
Para comida viejuna del futuro... ¡el jamón serrano!
Gran articulo y grandes comentarios! Qué me decís de la ensalada Cesar? Gran protagonista en los primeros de los menús de barrio más distinguidos. En otro ámbito, apuesto que los crudités quedarán viejunos pronto.
Yo creo que el Magret de Pato con mermelada de frambuesa ya ha accedido al altar de comida viejuna... comparte carta siempre con la ensalada de rulo de cabra, por supuesto en un restaurante con mobiliario y menaje de Ikea, mu fashion...
la ensalada de tomate y mozarella
La Rucula, que es la nueva lechuga iceberg.Y el Arroz con bogavante!! Era tan snob reunirse con los amigos a comer un arroz con bogavante.El secreto Iberico, muy de la decada pasada.
snobs, snobs,snobs...los que escriben...y los que leemos ¡Viva Parabere!
Jajaja, me parto con el artículo y los comentarios. Muy de acuerdo también en las tempuras, en vez de ponerte una sana guarnición de verdura cruda, a la parrilla o cocida, te lo rebocetean todo malamente y lo llaman "tempura", buaj...Yo espero que gaiga en el viejunismo más ostracismante (¡hala, a inventar palabras!), EL DEDO MEÑIQUE de algunos maîtres explicándote el plato trazando alegres arcos sobre él, a punto de tocarlo, "tenemos un foie caramelizado con una reducción de rulo de cabra, sobre fondo de tempura de lechuga iceberg y un coulant de módena..." "Que sí, que sí, pero cortate la uña!!!!!"
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡LOS CARPACCIOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Una de las más grandes aberraciones jamás vistas y adoradas por todo tipo de snobs habidos y por haber.
El omnipresente tataki de atún, reducido con el tiempo y los epígonos a un trozo de insulsa robustez siempre pasado de cocción.
Respondiendo a un comentario de por aquí abajo, la ensalada de tomate y mozzarella es la caprese italiana, típica de dicho país y, por tanto, no creo que viejuna jamás de los jamases.
Al hilo de lo comantado por Maño Pues: porque dicen "crema" cuando es "puré"? Cómo hay q llamar al cacharro de hacer cremas? Pasacremas en lugar de pasapurés?
Ya lo han apuntado por ahí, pero creo que sin decir la palabra mágica: mezclum... que suena a potingue de hechizo y que en realidad lo es: sólo le faltan los ojos de sapo.
Pues sí. Habrá cosas que el tiempo vaya colocando en su sitio. Supongo que todos hemos observado como al generalizar su uso, determinados preparados pierden calidad y terminan hartando, cuando no resultando repulsivos.Aportando a la lista de estas previsibles comidas viejunas, yo apostaría por los "gazpachos" de frutas (melón, sandía, fresa, cereza...) que están tan de moda. Se volverá al de siempre (o a los de siempre, en sus distintos matices e interpretaciones).De todas formas, hasta que llegue ese momento en que se vuelvan viejunos, desagradables y hastiantes yo me seguiré preparando estas sopas frías que tanto me agradan con los calores reinantes.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Hola. Yo espero que se vuelva pronto viejuna no tanto una preparación como sí la forma de denominarlas: ¿por qué ya no se inventan nombres para platos? Es como si al potaje de lentejas le llamáramos "sopa semidensa de legumbres pardas en reducción de su caldo y acompañadas de delicias de cerdo, hortalizas y tubérculos tiernos". Totalmente de acuerdo con las jodidas reducciones de Módena, caramelizados, crujientes, mermeladas saladas y espumas... Como viejuno-viejuno no mencionado, el plato combinado. Sus fotos en los restaurantes de carretera eran un buen presagio de lo que ibas a encontrarte en la mesa... ¿Y acaso no es un plato combinado pseudo chic lo que se sirve ahora: un poco de esto marcado a la plancha, un mucho de aquello caramelizado, alguna reducción, toque de rúcula y cristales de sal Maldon y a la mesa? Lamentable.
Me parece que nadie ha comentado la proliferación de los SAQUITOS DE PASTA FILO. Los hay buenísimos, de bechamel y pescado o carne, de verduras o incluso de chocolate para el postre. Pero no deja de ser aceitoso y, sobre todo, difícil de comer. Cuando te lo sirven dices: mmm! pero luego te ves con el cuchillo y el tenedor, o incluso con la cuchara si es de postre, y es toda una odisea poder llevártelo a la boca. Y cuando te lo acabas, se queda toda la sustancia pegada al plato. Solo queda coger el tenedor y rascar a ver lo que se puede recuperar.Y otra sugerencia de comida viejuna, aunque nunca ha llegado a estar de moda, es el HELADO FRITO DE LOS CHINOS A SECAS. Helado de sebo con sabor a vainilla, fresa o chocolate, recubierto de bizcocho, frito en la freidora de los rollitos, y recubierto de miel, cointreau o similar. No me imagino a Confucio pensando después de semejante aberración, la verdad.
Absolutamente de acuerdo con lo que aquí se escribe. Por mi parte todo esto de la módena y el rulo de cabra y el pedro ximenez, así como el paté en todo está ( adía de hoy) viejuno que te cagas. Está más quemado que la moto de un hippie. Te lo ponen en todas partes. Es más, ni siquiera te avisan que la ensalada que has pedido, lleva queso de cabra o vinagre de modena. Por lo menos avisar, y no os tiréis el pegote de cocina creativa cuando hacéis lo mismo que hace toda España, allá donde vayas.
Los boletus como acompañamiento, y dentro de las ensaladas, los croutons y la rúcula. Mikel, podrías hacer también un "One Hit Wonders" de las comidas, por ejemplo, ingredientes que tuvieron una fama ínfima, por ejemplo, las bayas de Goji. Saludos!
Algunas de esas modas que, espero, sean pasajeras y recordemos como horrores pasados: - Siropes, balsámicos, reducciones px y demás formas de tapar lo mal hecho. - Revolutums de lechugas y similares (sacados de bolsitas) - Croquetas de todo, con aspecto de caseras pero, por supuesto, industriales - Los revueltos de cualquier cosa. - Los postres semi-fríos que, sean de lo que sean, saben todos igual - Los gratinados con una tonelada de queso que esconde misterios enexpugnables (y, en general, la costumbre de tapar todo con queso) - Los crujientes (con pasta oriental) con cualquier cosa de relleno - Los nachos con de-todo. - Los currys y/o fideos chinos acompañados de cualquier sobra del día anterior. Con todo esto llenamos dos cartas de restaurante
Saludos, Yo creo que aunque haya mucho carpaccio (de carne) por ahi que no es tal, es un plato con matices; donde el producto es muy importante y ahora en verano se agradece las cosas fresquitas; otra cosa es que te salga bien, pero el carpaccio de pulpo o de alcachofas estan de muerte; barato y sano ,. .Muchas de las comidas mencionadas son veraniegas y es que en verano se lleva mucho lo estiloso y lo facil asi que me parece normal que las modas vengan y vayan rapidamente.El gazpacho, con tropezones, tambien ha sufrido lo suyo..; el queso de cabra es un ingrediente mas, y el foie la pena es que es inhumano pero bueno esta hasta decir basta.
Jajaja! muy bueno el artículo. Estoy totalmente de acuerdo. Ultimamente en Spain se han puesto de moda los boletus, la rucula, los carpacios... los tres de la cocina italiana. Solo que la rucula en Italia tiene mucho más sabor, la que se vende en España no sabe a nada. Los boletus también son muy típicos de la cocina italiana (funghi porcini) y los carpacios no digamos! pero en Italia el carpacio original es de carne de solomillo cortada muy finita y macerada. Los carpacios de pescado son muy recientes. Parece como si después de habernos hartado de comer hamburguesas y pizzas americanas y comida china estamos descubriendo las delicias del viejo continente.
La ensalada de GULAS!!!!!!! De hecho, creo que ya está en el limbo...
En cuanto leí el título de este post pensé inmediatamente en la ensalada de queso de cabra. Y totalmente de acuerdo con la bomba de chocolate líquido, es el postre estrella de todos los restaurantes medio modernillos y creo que la culpa es de quien posiblemente lo está vendiendo en masa a los restaurantes como postre precocinado... y a mí me sabe más a flanín que a chocolante.
Sobre los tomates secos que alguien cita... Yo los descubrí en un viaje que no fue a Italia. De vuelta a casa, le expliqué mi descubrimiento a mi madre, que me miró como si fuese una extraterrestre. Me contó que hasta los años 70 ella los secaba en casa como parte de las ensaladas de invierno. Ahora mi madre vuelve a secar tomates como se había echo en todas las casas del pueblo durante años. Así, que hemos recuperado una tradición aragonesa gracias a la expansión internacional de la cocina italiana.
Aunque me gusta y hace gracia lo que se dice en el artículo, me abochornan bastantes de los comentarios que se están haciendo. Suenan a Inquisición nacionalista: mandamos a la hoguera a todo el que ose cocinar un plato francés o italiano, y a partir de ahora aquí sólo se comen productos y platos españoles, a la española y olé?Una cosa son horteradas snob y otra muy distinta estar abierto a influencias y elementos de otras culturas. En todo el mundo occidental se come la ensalada Caprese, César, y otras cosas que se han mencionado. Otra cosa es que se haga a lo hortera sin conocimiento o se rebauticen clásicos que en otros países son de lo más normal, con nombres idiotas.Parece que en este país siempre nos pasamos por un extremo o el otro: o "todo lo que suene extranjero es mejor" o nacionalismo casposo!!
cierto el comentario de 'comedor' sobre la ensalada con queso de cabra, en Francia es un clásico, no creo que pase de moda, al menos ahí, con esos quesitos de cabra (y no de rulo) tan buenos que hay.Al mejor lo que se pasa de moda es el sushi, que ya a esas alturas a mí me está dando perezita...y eso que me gusta!Gracias por el blog, me encanta!
espero que desaparezcan esos platos de normbre eterno y en los que se mezclan tantísimos sabores en cantidades tan ínfimas que más que placer para los sentidos se convierte en un mezclijo que te deja confuso y con hambre. Voto también por los carpacios indiscriminados.
Además de las reducciones también está la manía de echar a todo salsa de soja. Cualquier cosa es cocina de fusión solo por llevar salsa de soja y semillas de sésamo.. He leído en otros comentarios las herejías de quien propone que el arroz con bogavante y el jamón serrano serán comida viejuna en el futuro...!!! El arroz con bogavante puede que sea una moda en Madrid que nunca antes se haya visto pero en las provincias costeras en un plato más que tradicional!! En cuanto al jamón serrano sobran los comentarios.. Por último, no puedo estar más de acuerdo con Antonio y su comentario lo odioso que resulta leer la carta de los restaurantes.
que disfrutas "como un enano"? sigue teniendo El País un libro de estilo? En cuanto al asunto, no veo como futuro viejuno el foie fresco a la plancha porque la primera regla del viejunismo es que pase de moda de tanto usarlo, y eso se da solo con productos asequibles para las rentas bajas como la mía, cosa que no es el foie fresco (a lo mejor sí otros tipos), es una opinión
muy poco de acuerdo ya que mucho de lo que aqui citais como viejuno, son algunos de los platos mas tipicos de Francia : la ensalada con queso de cabra, el foie a la plancha (me encanta, tanto como el jamon iberico, bueno, quizas no tanto...) el coulant de chocolate... es cierto que en Espanya se ha puesto muy de moda eso de la gastronomia fashion, y hay algunos de esos nuevos gourmets que a uno le dan ganas de abofetear... pero por favor, mientras no sea de lata o de pesima calidad, yo lo que se cita en este articulo lo podria comer casi a diario....
Mas que comidas viejunas lo que hay son cocineros y comensales viejunos.....No entiendo porque si no cocinas no eres una persona completa....de ahí a montar el restaurante con la liquidación hay un paso y todo porque algunos amigos nos dijeron en una cena lo bien que habíamos hecho cualquiera de los platos aquí mencionados, sin hablar de como se va maleando la receta a medida que pasa de boca en boca.La comida de autor es para bolsillos y paladares poderosos, yo me seguire conformando con las cocina tradicional.....un pecho de ternera en "El Luarques", siempre será bienvenido....eso si no ha cerrado por la competencia de restaurantes de diseño........vaya competencia !!!
Las hamburguesas gourmet, por dios! un pan que no es de hamburguesa con la mencionada ensalada de rulo de cabra + aceto de módena metida EN la hamburguesa, con salsa de gorgonzola o mermelada de bayas o cualquier cosa que estropee el sabor de esa carne que no importa que la pidas azul siempre vendrá chamuscada ¿patatas? pues en malla, en gajo, cocidas con crema agria...cualquier cosa menos francesas de toda la vida. Al salir del sitio mola ir a tomarse un gin tonic de esos que saben a mojito. Vamos a ver, ni el sushi ni el gin tonic ni tantas otras cosas ya son snob (ahora podría pensarse en la cocina peruana, p.ej.) lo cual no quiere decir que no merezca la ola un buen gin tonic, un buen sashimi o una hamburguesa de Alfredo´s.
Muy buenas predicciones. Yo también soy de la opinión que el coulant terminará olvidado al lado de la tarta de whisky, conversando sobre sus épocas doradas y de cuando eran los reyes de la repostería. Otro de los postres que creo que puede optar a la categoría de viejuno es la "tempura de helado", es tan mantequilloso, tan chocante que no creo que dure mucho en las cocinas. Eso sí... no sé si estaría en la sección de congelados compartiendo historias con el coulant y la tarta al whisky ... Su naturaleza es pura mezcla!! No sé dónde ubicarla!!! Saludos y enhorabuena, soy fan absoluta del blog!!
Para mi, las mezclas de lo salado con lo dulce, siempre me han parecido caducas. Siempre me gustó comer salado, y el dulce, para el postre.Saludos
Totalmente de acuerdo....estoy harta de que para parecer que sabes cocinar o eres un gourmet haga falta empalagar de más los platos salados con los dulces....Últimamente las cenas en casa de amigos y restaurantes con aires de grandeza parecen postres eternos.... Y voto por el queso frito con mermelada....es un plato absolutamente demodé Enhorabuena por el blog Mikel
Me apunto a las boletus insulsas congeladas fuera de temporada , al atun ( entre otras cosas porque nos lo vamos a comer todo) y al chuleton del ya practicamente extinto buey. Y por supuesto , las tortillas liquidas , las espumas y las ensaladas de lo que sea con un trozo de bogavante o de foie.
Yo tildaría de viejuno cualquier cosa servida en un plato cuadrado de pizarra!
Hola, me llamo Marta, alias chumbera, y soy una viejunaaaaaaaaaa....
Más que platos, lo que pasarán son modas ridículas, como llamar "tempura" a cualquier rebozado, la manía de mezclar dulce y salado echando azúcar a cascoporro en cualquier plato con sal o vinagre -reducciones de balsámico incluídas-, echar "frutos rojos" a cualquier cosa, sean lentejas con chorizo o cordero asado, llamar "maridaje" a elegir un vino para un plato -creo que he visto hasta algún máster en maridaje-. Y por supuesto, dentro de unos años la cocina molecular y el endiosamiento de los cocineros serán objeto de burla y escarnio. La salsa de miel y mostaza, que antes era original pero desde que la venden en Mercadona la ponen en todas las cosas asables, especialmente el pollo.
¿El humus?.
Niza. Es bueno que descubras los tomates secos. Pero se hace en más de la mitad del país (no sólo en Aragón). Y que yo recuerde, no se ha perdido y recuperado. Llevo toda mi vida comiéndolos. O bien los secas tu o siguen vendiéndose en tiendas pequeñas, al igual que los pimientos secos. Por cierto, atención a los estómagos débiles, porque los tomates secos pueden ser una bomba.
Los pimientos del piquillo rellenos de lo que sea. O lo relleno en general, chipirón, aleta rellena, brazo gitano.Me ha encantado el artículo.
Sin duda, algo que deberia quedarse viejuno por fuerza y se apega a amargarnos los desayunos, son los deliciosamente mal hechos cafes con leche de la capital. Viajo mucho a Italia y no hay mayor placer que tomarse un buen capuccino con su presion justa y su cremosa leche fresca. Esa especie de agua sucia que nos dan en la mayoria de bares de España y sobretodo en Madrid es y por desgracia sera viejuno. Tambien esos plastiquitos con una especie de mermelada de melocoton y de fresa, son dos las frutas que creo el universo para hacer gelificaciones, deberian desaparecer, con lo facil que es hacer una buena mermelada casera y dar a elegir al cliente la que desea...por suerte pronto habra un nuevo bar, gastrobar, taberna gastronomica, llamemosle como sea, en Alcala de Henares, "Tinglao", perdon por la publicidad gratuita pero alli intentare hacer disfrutar a la gente con detalles de este tipo...saludos.
Viejunos muchos pinchos y tapas de las "ferias regionales" "ferias de gastronomía", de las de por 2,50 tapa y vasito mini de algo. Cachos de chorizo, champiñones de lata, cachitos de cerdo con salsa ¿azul?, mini bocatas de calamares regrasientos con ¿mayonesa? picante, doscientasmil brochetas cutres que se pegan al palillo y no salen ni con los dientes de un trigre-sable...servidas en panes que es mejor olvidar. ¿y no deberían ser incendiables las secciones de pan precocinado de cualquier super español? Hace un año que horneo mi propio pan, que debe ser algo viejuno que hacen muchas casas noreuropeas, y comparto la oinión de los que piensan que no hay platos viejunos sino trivializados de ingredientes de dudosa calidad pero cobrados a precio del manjar original. Buen tema, Mikel, un abrazo
Las reducciones de módena tienen todos los papeles para convertirse en un clasicazo viejuno!!! Sólo habrá que esperar unos 20-30 añitos... www.losbonvivant.wordpress.com
En general creo que lo que ocurre es que se intenta llevar a todos los consumidores, platos que en principio son más restringidos o menos frecuentes...ocasionalmente, una reducción de módena o una de pedro ximenez pueden resultar muy ricas junto con un buen queso de cabra...pero claro...si ahora se combierte en plato comun de carta de bar de tapas (ojo, plato comun no quiere decir plato tipico) pues la calidad del mismo baja y acaba cansando. El colmo de los colmos fue el otro día que me pusieron queso de cabra fundido (al microondas por supuesto) con patatas fritas de las de corte grueso...la verdad, vi que alguien se quejaba de las tostaditas...pues en este caso no me hubieran importado. Futuro plato viejuno...la hamburguesa de atun por supuesto.P.D. Adoro la comtesa
Comida viejuna del futuro: Los rissottos (arroz pasado). La pasta fresca (rellena de mil cosas).Los platos com crema de leche. Las espumas y otras lindeces por el estilo de la escuela de Ferran Adrià. Los "nuguet" de pollo. El arroz tres delicias. Los canapés com mermelada de frambuesa. Los huevos cocidos en bolsita de film. Y de momento no se me ocurre nada más; pero hay muco más, desde luego.
La tapita de riñoncitos al jerez casi entra ya en la categoría viejuna... qué pena, mis colegas, mi caña, mi tapa de riñones y mi partido del madrid en la tele del bar, qué momentos...
Tengo una lista...: . la carne a la piedra, esa que sacan medio hecha, encima de una piedra caliente, se acaba de hacer en la mesa y la destrozan, cocida y recocida... ..los carpaccios de lo que sea, que con medio langostino llenan un plato... ..lo que llaman foie mi-cuit, cuando en realidad es un pésimo foie de lata triturado ..esos paquetitos de pasta filo crujientes, con rellenos incomestibles, que saben igual en cualquier sitio, porque son del mismo proveedor congelados... Y no sigo, pero tengo muchas mas. Y para las reducciones ¿porque no se usa el PX? Tu sección de comida viejuna, me encanta Saludos
¡Es genial esta entrada! como todas las de este blog.te veo entrando como el de Pesadilla en la Cocina, "tirad ese maldito azúcar", muy claramente en la imaginación. Yo también me puedo metamorfosear como vidente, y me encantará leer la entrada sobre Vinagres en España, hace tiempo que lo pedí en un comentario, precisamente por el famoso vinagre de Módena.Bueno, veo veo...que se va directo a Mundo Viejuno:LOS DONUTS. los que come Homer, sí.Porque los americanos ya se habrán dado cuenta de que son muy malos y que les dejan mucha grasa. A ver qué leo por aquí, seguro que hay propuestas buenísimas.Buen dia!
Creo que ya está dicho pero las espumas tienen todas las papeletas...
Las gulas y las colas de cangrejo. El uso del surimi industrial como ingrdiente estrella. (Véanse las gastronotas de Capel) Esas bolas de masaza rebozada y frita con una triste pinza de cigalilla o similar asomando en el extremo me suben la tensión sólo con verlas... o las pobres gambas envueltas en una coraza grasienta que llaman "gabardina" ya han adquirido el estátus de comida viejuna bajo mi punto de vista. El mundo fritanga tiene grandes candidatos al Oscar viejuno.
yo siempre votaré, ya que más viejunas imposible, por las platos de toda la vida, una buena fiambrera llena de unas buenas lentejas, cocido, en fín, eso si que es viejuno. y no necesita de florituras,
Creo haber entendido la intención del post, pero también creo que hay dos cosas en juego aquí. Una el diseño o el recuerdo de un momento concreto, y otra el gusto de cada uno. Para gustos colores, y los colores pueden estar de moda o no. Pero al final, si el melón con jamón me recuerda a mi época en la playa con 20 años, no lo dejaré pasar de moda. Tampoco el sabor del rulo de queseo de cabra gratinado y con anchoa, porque, para mi, está increíble.En fin, que el momento en el que salieron los platos puede "estar de moda o no", y pasar de largo. Pero el plato, su sabor, y que me siga gustando o no, eso no tiene tiempo para lo que se refiere a lo gastronómico. Pero es mi opinión, claro.
Las SALCHIPAPAS, hicieron furor en la Semana Negra de Gijón. Para quien no sepa qué son las salchipapas... es el típico bote de patatas acompañadas de una salsa... con trocitos de salchicha.
Las gulas!! :S Qué alguien las prohiba, bueno no, que seguro que se ponen más de moda.@scott Esto es un blog, está fuera del libro de estilo.@comilon Todas estas son comidas viejunas, como una casa, además. Y el queso de cabra, por caro que sea, sabe a plástico malo para hacer abrigos baratos.
Alguien se acuerda del brazo de patata? Era un plato típico para aprovechar lo que te sobró del día anterior (ensaladilla rusa, salsa boloñesa...) recubrirlo con puré de patata y hacer un rollo tremendo que se cortaba a lonchas! Creo que eso es lo más viejuno (según mi edad) que puedo recordar!
Será viejuno, sin lugar a dudas: - todos esos platos a los que simplemente por echarles la famosa Salsa Teriyaki (que lo único que hace es que todo sepa a lo mismo) los convierten en "asiáticos". Y por extensión muchos de los platos que lo mismo te los ponen en un japonés, que en un chino, que en un thailandés: rollitos primavera, noodles, arroces. Incluso hasta los makis. Nunca serán viejunos el rabo de toro y los callos. El cocido y las manitas de cordero. Los pimientos rellenos y las mollejas de cordero. mmmmm qué hambre!!! ¡¡¡¡Y que vivan los entremeses fríos y calientes!!!!!
Hola Mikel, coincido totalmente con el cansino binomio queso de cabra-vinagre de módena y la demonizada cebolla caramelizada (de la cual soy una víctima para utilizarlo en sofritos de risottos especialmente). Apuesto sobre la futura categorización viejuna de cóctels como la sangría de cava, el mojito y el gin tonic con pepino!
Sin duda alguna viejuno se está convirtiendo ya el omnipresente confit de pato (o magret de pato en su defecto) en salsas reducidas de vino tinto. No estáis cansados ya de encontrarlo en todas las cartas?
Más que una predicción, desearía que se pasara de moda el jamón ibérico y las gambas de huelva, a ver si así bajan de precio.
Y que me decís de los sempiternos "Entremeses" que causaron furor en los '70... esa rodajita de chorizo de Pamplona, otra de chopped, una de salchichón, triangulito de queso, pegote de ensaladilla rusa, un triste espárrago y dos o tres aceitunas... viejuno viejuno...
"voy a atreverme con una predicción del porvenir viejuno de ciertos platos, ingredientes y técnicas. Las primeras de la lista son las reducciones de vinagre de Módena y de Pedro Ximénez. Es decir, esos churretones marrones que te ponen en el 99,9% de los platos sofis de los restaurantes de medio pelo. No es que el invento esté malo, es que cansa." - - - - - ¡Ese Mikelón!¡Empecemos la guerra!
Las fresas con nata,es un postre viejuno.Y de primero los espárragos de lata con mayonesa,era típico de cualquier restaurante.también la trucha a la Navarra,que siempre había,por supuesto de vivero,no de las que te regalaban pescadas que estaban buenísimasPero no considero viejuno los bocatas de calamares que me comía a la salida del colegio en la calle de santa Isabel,enMadrid,era mi merienda preferida,ya tengo 57 añazos. Madrid,era mi merienda preferida
Hay viejuna que se muere de puro viejo y otra que lo hace de hartazgo total. Pero si es viejuno y te gusta que más da. Más viejo que el arroz, la pasta o las lentejas pocas cosas habrá, pero qué bueno cuando está bien hecho. Un coulant aburre, si, pero con los que están bien hechos y el chocolate es de los buenos, te desparramas. Os animo a probar el de verdad, aunque la Inquisición de lo viejuno nos aceche...Y si veis que tal, le ponéis fondant o lo que sea acabado en ant.
¡Dios, el coulant de chocolate (el bueno) NOOOOOOOOOOOOOOO!
¿Y la palabra "emplatar" no podría acabar también en el destierro? Y a ser posible en un futuro no muy lejano
¿ Y qué me decís del Contessa de Frigo ? Este es de los 90, eh ? Jijijiji
Leo grandes aportaciones con las que en general estoy de acyerdo. Quizá me falte como viejuno viejuno (o quizá es que lo deseo realmente) los huevos rotos. Eso que empezó por casualidad, o ventajismo, en el mítico Lucio (según la leyenda) se ha convertido en un falso manjar que te ofrecen hasta en cualquier bar de carretera... Si embargo las patatas suelen estar mal hechas, los huevos a la plancha y generalmente demasiado hechos, y cualquier añadido suele estropearlos. ¡Quiero un plato de huevos fritos con patatas, ya los romperé yo...!!!
La sempiterna, omnipresente y odiosa rúcula... ¡Viva la lechuga plástica Iceberg!
Veo acertado el planteamiento... yo soy una víctima más de las modas y ahora es difícil o casi imposible comer cochinillo o fritos variados en bilbao
En Argentina ya estamos, como se dice acá, pegando la vuelta. Nos gusta la comida simple de Francis Mallman, de Narda Lepes, con algunos toquecitos de Oriente, con Iwao Komiyama y Takehiro Ono... Un buen asado con ensalada de lechuga y tomate todavía es un hit.....
La ensalada de Tomate y Mozzarela se lleva también bastantes papeletas para convertirse en un plato viejuno (si no lo es ya) pero se sigue encontrando en multitud de restaurantes de diferente nivel adquisitivo. Añadiría al coulant, el conocidísimo brownie en todas sus variedades y presentaciones, el cual tú mismo pues hacer en casa, como las muffins y las tortitas. En fin, hay platos viejunos que deberían convertirse en tradicionales. ¡¡ Nos encanta comer!!
Y los risottos??? madre mia... eso si es abuso, hasta te los venden en un sobre para que te hagas tu propio "restaurante de calidad casero"
Cuanta razón! sobre todo en el coulant! desde que empezaron los post de comida viejuna aposté por él como una futura comida viejuna, junto con la tarta de tres chocolates... en el apartado ensaladas deberías incluir las de frutas, esas que son como macedonias con dos hojas de rúcula y otras dos de escarola y que siempre llevan reducción de vinagre de Módena...saludos
La verdad es que estos platos que has nombrado tienen pinta de que se quedarán en el olvido seguro. A mi todo lo caramelizado me da un cierto repelús... Saludos. PD: el cocido nunca morirá!!!!
Quiero denunciar a todos aquellos revueltos, arroces, pastas, etc. con hongos, que lo único que han visto en su vida son champiñones de los blancos. Creo que algún día pasará de moda la palabra hongo, porque al verla nos dará automáticamente desconfianza.
- carpaccios varios- tiramisú al tuntún- "ensalada" de frutas- tempuras a tutiplén- rúcula (arghhh cómo atraganta)- cuscús y hummus de medio pelo- sashimi de bacalao (la esqueixada de siempre, buenísima)- agridulces en general- y sobretodo las vulgarizaciones de la comida mexicana,japonesa y peruana (lo molón va por épocas y continentes)
La mayoría de platos sólo se han popularizado demasiado y normalmente están mal hechos. Hay cócteles de gambas gloriosos por ejemplo. Solo se me ocurren las pipas sabor barbacoa y los blogs de cocina.
Planteo la hipotesis de que la clave de que un plato se convierta en Viejuno es su vulnerabilidad a ser reproducido con facilidad, rapidez, y economia, en casa (en ocasiones de quedar bien con los invitados), y de ahi, su sobreexplotacion.Me siento una completa victima de todos los mencionados.Mi aportacion al viejunismo futuro:-los Actimel (aunque entra en categoria de futurible producto viejuno)-las piadinas (que inundan barcelona)-el gintonic con pepino
insoportable y soy capaz de levantarme de la mesa y pirarme si en un restaurante de cierto nivel veo el susodicho menu degustacion configurado por: vieira al bla,bla,bla; foie gras fresco al blablabla, cochinillo confitado....no es broma hace unos tres anos me empecine con el tema y estuve mirando los menus degustacion de 20/ 25 restaurantes de nivel de Barcelona y la mayoria tenian los tres o al menos dos de estos productos. No es que no me gusten, pero ya que su objetivo es sorprender podrian buscar otros elementos. Lo mismo pasa con los vinos: todos te recomiendan los que venden en Vila Viniteca o celler 3000....estereotipos!!
Todas los confitados,mermeladas de tomate etc,las flores y adornos de cocina moderna,el jamón de pato¡!!!!!,los carpaccios que no sean de buey,las tostas,las espumas varias y los boletus mezclados con todo.
Me he tenido que reír un montón!!!! Lo cierto es que estoy de acuerdo, hay modas que vienen y no salen ni con agua caliente, yo creo que las recetas tipo chutney de lo que sea, caramelizados varios, foies, pseudo mojitos/margaritas se extinguirán algún día dejando paso a otros platos también dignos de extinguirse.Para mí lo más viejuno las tortillas de patatas rellanas, sobre todo de cosas con líquido, a quien se ocurriría poner pipirrana dentro de una tortilla??Lo que nunca va a ser viejuno será la tortilla de papas, las croquetas de cocido, el gazpacho, el caldito del puchero, esas cosas tan wenas que hacen nuestras madres desde siempre ...Besos!!
Qué artículo más gracioso y más serio; está realmente bien; yo hubiera añadido "las bocas de mar", pero más como un deseo que como una predicción, porque las odio.Pertenece a los AVNI = alimento volador no identificado y hay más
Cuantas verdades dices en este articulo. Yo llevo años intentando echar de todo restaurante en el que trabajo el coulant y la ernsalada de queso de cabra; el coulant ya casi esta conseguido pero para la ensaladda de queso cabra creo que aún le queda un poco de recorrido por desgracia.
Para mi será comida viejuna en unos años el Rissoto, ahora cualquier cosa con arroz es Rissoto en fin.....http://www.cocinaconpoco.com/
Lo que ya es viejuno son los blogs supuestamente de cocina malos y trasnochados como éste.
"Tira ese maldito azúcar por la ventana y sube el fuego!!!" Me parto.
Las reducciones al pedro ximenez, los tatakis de atún rojo, el kebab, las hamburguesas chic, las cuopcakes. y no porque no estén ricos, si no porque hay saturación con tanta oferta... véase la calle espiritu santo en madrid...
Pués, primero se escribe "risotto" y no "rissoto". Segundo, dudo que un plato que ya tiene más de 400 años y como mínimo 20 recetas tradicionales diferentes vaya a desaparecer rápido como usted, Cocinaconpoco, se cree.Tercero, afirmar que cualquier cosa "con arroz" sea risotto me parece muy atrevido, por lo menos desde el punto de vista de la lógica estructural, no digamos desde el punto de vista gastronómico. Es como decir que cualquier cosa que lleve tomate es una pizza. O que cualquier cosa que lleve patatas es una tortilla. Y usted lleva un blog de cocina...
Manfredo primero perdón por la confusión de Risotto, me refería a que del mismo modo que le llaman paella al arroz con cosas, esta pasando y degradándose el famoso Risotto, es decir, no porque lleve arroz es un Risotto a eso me refería siento que te lo tomes así, y si llevo un blog gastronómico, es solo una opinión, creo que deberías no ser tan puntilloso y leer con un poco de perspectiva, no estamos hablando de la historia de la gastronomía sino de que platos están ahora de moda y dentro de unos años serán comida viejuna
Manfredo en primer lugar perdón por la confusión es lo que tenemos los humanos que ademas de leer lo que nos preguntan, nos equivocamos.1 Mikel pregunta al final del post que comida de moda ahora creemos que será comida viejuna, y me limito a poner lo que me parece. O no es cierto que los risottos están ahora de moda?, por ejemplo en sobre que solo hay que ponerles agua.2 Me he confundido en la ortografía pero creo que usted no conoce ironia, claro que se, que no todo lo que lleva arroz es Risotto es simplemente que ahora a cualquier cosa con arroz lo llaman así.3 Es muy fácil copiar y pegar que es un Risotto pero la elaboración realmente sabe o reconoce como se elabora? no porque ponga arroz con parmesano y un caldo esta usted haciendo un risotto, ni siquiera porque use un arroz bomba o largo, como he tenido que ver y leer, nos olvidamos de que es una variedad como la carnalori la que se debe usar? o usted como lo ve en los famosos vasitos brillante, ya es para usted un risotto?A eso me refería del mismo modo que arroz con cosas no es paella tampoco es risotto cualquier cosa con arroz y parmesano.Por cierto aprovecho para decirle que creo que esto no es ni una clase de cocina, ni una clase de historia de la gastronomía, simplemente me limito a hacer un comentario.
Yo pronostico que se volverán viejunas las vinagretas de frutas. Qué manía, por Dios! Uno se puede encontrar de todo "con vinagreta de naranja", "con vinagreta de frutos rojos", "con vinagreta de manzana y reducción de Pedro Ximénez" (pobre Pedro Ximénez, de tanta reducción ahora es Pulgarcito Pedro Ximénez) ...y así hasta el infinito. Y después te traen el plato con una baba de color, y lo que has pedido no te sabe a ensalada/carne/loquesea, sino a la baba esa con color. Ah! y apoyo a @Borja con su propuesta de los "OneHitWonders"
Cuánta razón, cuánta razón... Estaba a medio leer el artículo, y ya tenía en mi mente las palabras "queso rulo de cabra"! :D Imposible encontrar hoy en día una ensalada que no tenga queso de una u otra forma: mozzarela, queso azul, irreconocibles... Quitando que soy intolerante a la lactosa, es que no se ha dado cuenta nadie de que el queso asesina el sabor de las verduras? Algún añadido más a lo que espero que pase de moda: los "crujientes" y los "chips". Qué manera de vender los ajos fritos de toda la vida!!! Y las tartas Tatin?? Señores restauradores, es importante innovar, pero sobre todo servir algo que esté BUENO. Para que no todo sean tortas, diré que me encanta la moda los germinados (de alfalfa, albahaca, etc, no de soja), eso sí que añade sabor, color y vitaminas y además pega con el resto.
Hostia, sí, los huevos rotos que te sirven en cualquier lado, que no saben ni hacerlos, con porquerías varias espolvoreadas por encima, pero eso si, con nombres rimbombantes: virutas de foie=(foie gras de la piara, o peor), virutas de ibérico(=jamon de bodega con una proporción de tocino de 70/30)... y que raramente bajan de los 15 euros. Como ha dicho alguien antes, dadme unos huevos fritos con patatas y longaniza, que ya los romperé yo, a ser posible con pan de leña.
Para viejuno el guacamole que te perpetran en cualquier fiesta casera hecho con un sobrecito del super junto a su compañero odioso el hummus de la jipi que estuvo en Marruecos, el sushi con surimi de pescado de todos los chinos camuflados de japonés y el arroz con bogavante que te cascan en cualquier restaurante fino a pesar de que no quedan bogavantes en el Mediterraneo y apenas en el cantábrico, por lo que los traen de lejanos paises y saben a corcho.
Yo creo que será viejuno la manía de presentar una ración miserable en un plato del tamaño de badajoz, más que un plato concreto.Para entonces se habrá superado el papanatismo actual con respecto a las dosis mátame-de-hambre y se podrá decir al camarero "llévate esta puta mierda y traeme algo contundente, anda".
pués, estimado Cocinaconpoco, quizás mi comentario le habrá parecido demasiado agrio, de esto pido disculpa, no era mi intención. En cuanto al conocimiento del risotto, vamos a ver, he nacido en Modena, me he criado en Venecia y me he casado con una cocinera de Milán. Un triángulo geográficamente muy "risottero", que digamos. Y en cuanto a la ironía, es exactamente la tendencia exagerada a la aproximación, que tanto gusta a nuestros contemporáneos, la causa de tanto esperpentos culinarios (o no culinarios). Todo esto se lo digo con una sonrisa (irónica).
Ah, un ultímo comentario pedante (vamos, es verano): en mi humilde opinión, mejor el arroz variedad "Vialone Nano" que el Carnaroli, para el risotto. Pero quizás sea tan solo un matiz sentimental.
Yo creo que se seguirá comiendo las calorías necesarias, Mejora inclusive. Y sin mucho exceso de las mismas, Practicamente igual que como hasta ahora. Y hasta con un poco menos de exceso de las mismas Que lo que ahora se comen las mismas calorias, para mantenerse en forma lo mejor posible. Y como siempre que será; A base de hidratos de carbono, y de proteinas y de lípidos y de dulces postres tanto los naturales y como los bien elaborados. Y acompañado de una buena bebida como es el actual vino, o el agua o la cerveza.
- algo con la palabra BOLETUS
Todos esos pintxos que no son el de tortilla o el de chistorra, que a veces te has lo has acabado de comer y aún estás leyendo todo lo que lleva.
Esto va para Mikel autor del blog: podías hacer un dia un articulillo sobre la poca honestidad de las cocinas de los restaurantes, tanto restaurantes chic como de los de toda la vida, pero sobre todo de los primeros, que son los que te sablan a base de bien. Sin un género de primera calidad, dificil que sirvan buena comida. Muchas veces los platos rimbombantes y supuestanmente originales esconden a un inútil de la cocina...
Las tartas plastilinosas fruto de la última generación de mal llamados "fondants", que tienen más pinta de incrustarse en los dientes que de fundirse en la boca. No tengo nada en contra de la repostería decorada artísticamente, pero no entiendo el atractivo de una decoración que prima el aspecto artificioso (cuando no chapucero) y se olvida por completo del sabor y la textura.
Estoy convencido que las deconstrucciones serán viejunas en un futuro no muy lejano.
Gracias por aclarar que el empleo del sufijo -uno en los adjetivos calificativos no es más que un latiguillo nacional del que nadie se acordará en no mucho tiempo. Todo el mundo tiene que uniformarse y repetir lo mismo hasta la saciedad. Respetable es que sea un rasgo característico de un determinado regionalismo lingüístico.
Muchas gracias por haber denunciado el horror del balsámico, peor aun, su reducción. Con todos los respetos para Modena, Emilia Romagna en general y Rossini por añadidura ahí no nos encontramos con nuestros amigos italianos, como ellos no se encuentran con nosotros en el Jabugo. ¡Qué le vamos a hacer! Cosa viejuna y sin embargo resistente son las ensaladas tibias que Dios confunda y sin perjuicio de la memoria del excelso Oyarbide. Viejuno eterno y para siempre el queso con membrillo.
Es la primera vez que te leo ya que pensé que tal vez fuese interesante lo que dijeses, pero me he dado cuenta que no tienes ni puta idea de cocina y además algún problema con tu paladar.
Vamos a ver, cierto que el rulo de cabra"mola" pero no perdamos la perspectiva, el vinagre de modena tabien "mola" y si es en la combinacion entonces es el no da mas. Acompañemos a esta ensalada, "molona", con lambrusco, entonces quedaremos como un tio que ademas de molar tiene buen gusto. El pueblo "llano" (me incluyo porque la hecho muchas veces)es a lo mas que se puede aspirar en este mundillo de snobs molones que van de enteradillos, no me opongo cada uno con su fantasia, pero caballeros no os paseis solo porque "mola" y queda bien discrepar de algunas opiniones o gustos generalizados.
Nunca había leído este blog. Ahora veo por que nunca lo he hecho. El autor es un inculto, no sabe de lo que habla y quiere, como él mismo dice,"molar". No creo que sepa untar, siquiera, un pan con Nocilla.
No co que el post de Mikel denostara, calumniara o faltara a nadie. Me ha parecido muy ocurrente y divertido ese análisis sobre algunos aspectos que a fuerA de sobre usarlos se han hecho empalagosos e indispensables. Por tanto, lejos de de insultar a esta persona, se da una opinión contraria con elegancia y tolerancia y ya esta. O no se lee el blog y te vas... Pero insultar... Eso si me pace viejuno -ojo, viejuno no es un insulto-. aúpa Mikel
"el no da mas" ,"untar", me parece que algunos críticos con el blog necesitan una revisión a la gramática castellana y a la ortografía. Me temo que estos lumbreras tienen problemas culturales por uso y abuso de "aceto balsámico di modena", el nuevo ketchup de la clase media,pero del falso de a 3 euros el tarro. Yo les mandaba a freir tempuras.
Jajaja...¿por qué nadie comenta el vídeo de Aramis? Pues como de pepino va la cosa, sin duda viejunos serán los gin tonics con pepino, como ya apuntáis algunos por ahí. Besos, Mikel, me encanta tu blog
Alguno de los que escribe en este blog deberia tener un poco mas de educación aunque, como eso es dificil si no la tienes ya, no les vendria mal tener algo mas de sentido del humor ... follar mas tambien suele ayudar. Me ha parecido muy bueno y divertido. Yo odio y me gustaria que desaparecieran ya los platos de cuchara en copa. Por ejemplo los garbanzos. ¿Para que te sirven una copa con unos garbanzos liquidos insustanciales si te los puedes comer soliditos y buenisimos?....no lo entiendo.
las ensaladas "templadas", ya sean de espinaca, rucula o lechugas raras, las veremos dentro de 10 años como una ridiculez y mientras nos metamos una ensalada fresquita de lechuga, tomate y huevo duro nos parecera mentira que aceptaramos que nos cobraran 10 euros mas por meter 20 segundos en el microondas las hojitas y echarle encima cuatro pedazos de queso de cabra, bacon o gambas de las malas.
Si en un blog de cocina en dos líneas hay tres insultos es que vamos mal. Gracias a todos los que insultan y denostan a cualquiera por tener algo que decir. Hagamos un juego, estimados amigos cuyos comentarios nos iluminan, proponed algo. Ya sea de física, de química, de matemáticas, de lo que sea, de técnicas de cocina, de pastelería, de algo que hayáis aprendido en la vida o hayáis intentado y no os haya salido. O al revés algo en lo que seáis unos monstruos: una receta que nos guste a todos, bien explicada y con esa gracia innata que seguro tenéis. Bien, proponed y los demás criticamos en los mismos términos: sin piedad y menospreciándoos hasta el infinito. Luego os ponemos nota y el que apruebe ya puede pasar al foro de comentarios de un periódico deportivo. Nivel superado.
¿y que me dicen del "secreto de iberico" con... o al...? no hay restaurante de medio pelo con pretensiones de bueno que no tenga en su menu esta pieza del cerdo trufada con cualquier cosa. no digo que la pieza de carne este mala, pero esta sobrevalorada, para empezar llaman iberico a todo cerdo nacido en la peninsula y caemos y nos creemos que estamos comiendo jamon de guijuelo, y para seguir la perpetran con salsas coloridas de frutas y sabor dulzon (ej. "Secreto ibérico relleno de dátiles con puré de brotes de flor de calabaza") . Hasta en bodas he visto el "secreto" como plato estrella del menu. Hay que reconocer que el nombre del corte de la carne le da mucho más glamour que el de "lomo de cerdo al...", donde va a parar. Es un ejemplo de comida que sera viejuna cuando nos demos cuenta de que el secreto bien guardado era el de los restauradores: como vender a 25 euros un plato que no deberia costar mas de 10.
Aparte de las que nombras creo que las carrilleras se van a ir al garete. No hace tanto era carne de segunda y ahora están en todos los sitios.Es muy temprano no se me ocurren más ahora :P
Yo creo que este articulo es muy elitista, al igual que gran parte de los comentarios. Vaya lectores mas adinerados que tiene El Pais ¿Que es un restaurante de medio pelo? ¿Un restaurante corriente en el que la gente con sueldos corrientes puede permitirse comer? ¿Que tiene eso de malo? En cuanto a los ingredientes, me parece que en cuanto algo está al acceso de mucha gente (como el foie) automáticamente ha de ser denostado por la élite. Puro snobismo
¿Existe alguna posibilidad de que un moderador o lo que sea elimine de este foro a los que postean temas extemporáneos o directamente insultantes? Es vergonzoso. Los pirados al manicomio.
Yo creo que el lambrusco ha tenido un momento de gloria durante unos años (demasiados) y ya ha empezado a decaer. Me juran que hay lambruscos exquisitos. El que yo he probado, no es que esté malo, es que es un tinto de verano pero en peor.... A mí me encanta la ensalada de rulo y el foie, y el post me ha parecido divertidísimo.... Las reducciones....pfff, siendo como soy de córdoba, recomendaría beber el Pedro Ximénez, en vez de hervirlo, menuda herejía... Besos Mikel, me encanta el blog, me parece que tiene mucho humor.
Gracias a todos por vuestras apuestas, son BUENÍSIMAS y darían para dos o tres post más. A los críticos educados, mi respeto hacia lo que dicen, y a los que me insultáis, deciros que yo también os quiero.Mesonera, cuando hablo de "restaurantes de medio pelo" no me refiero a que sean baratos o caros, sino a que tengan pretensiones y den gato por liebre. Y creo que te equivocas al llamarme "adinerado"... ojalá lo fuera, pero no. Soy un firme defensor de la buena comida asequible para todos, y si no te lo crees, ahí tienes todas las entradas que he ido publicando hasta ahora. No encontrarás aquí recetas con pescados caros, solomillos o exquisiteces para esnobs... ni tampoco con foie :-)
Yo creo que la palabra "viejuno" no significa "pasado de moda" sino que significa "ya lo conozco". Gracias a la internacionalización de nuestra cocina y sus grandes cocineros han conseguido que introduzcamos nuevos productos, sabores y combinaciones en nuestra gastronomía, a algunos les parecerá cansino, a otros todabía les sorprenderá. Yo propongo imprimir este artículo y dentro de 5 años sacarlo para ver si seguimos consumiendo estos "sabores" y descubrir los nuevos que han llegado. Todo dependerá de como esté nuestra cocina a nivel mundial. Seguro que nos sorprenderemos.
Yo propongo para futuros viejunos los gazpachos que no son a base de tomate.
Llego un poco tarde, pero no me resisto a incluir algo que no he visto en los posts. El QUESO FRITO CON MERMELADA. ¡Qué cosa más rancia!
Yo creo que el salmorejo será una comida viejuna. Ahora lo ponen hasta debajo del plato. Y mira que está rico, otro será el gazpacho,cuando aprieta el calor por estas tierras del Sur, el gazpacho, el salomorejo, los pimientos asados y las papas aliñá, son una bendición. Seguiremos tomándolo cuando apetece y no por moda. Me gusta muchísimo tu blog.¡Hurra, por el sentido común.!
Pues yo platos no sé, pero lo que estoy segura que serán viejunas dentro de poco son algunas vajillas ¿a quién se le ocurrió hacer un bol cuadrado en el es imposible rebañar el gazpachito? Los boles era redondos por algo!!!
Nadie dice nada de el "Arroz caldoso con bogavante" que casi todo el mundo ofrece en sus menús/cartas y que casi nadie hace bien?Y qué decir de los "Huevos rotos o estrellados"!!
Yo creo que lo que será viejuno de aquí a un tiempo seran las diminutas porciones con las que algunos restaurantes que se las dan de "modernos" nos estafan. Llegado será el día en que las masas, hartas de encontrar el solomillo escondido debajo de una esferificación de aceituna, se rebelaran y exigiran porciones tamaño "madre de las de antes" que por lo menos solo les dejen silbando la cartera.
has dicho todas las comidas que me encantan! el coulant, el queso de cabra...
Creo que nadie ha mencionado todavia la pasta fina frita que recubre en forma de pelo pubico varios platos principales.
La brocheta de frutas con chocolate, las reducciones de mermeladas, las ensaladas con pollo y piña, el gazpacho de fresa...
Alguien ha peusto el CHUTNEY DE MANGO?! Por Dios esa tendria que estar en el Top 5!
El sushi (excepto en Japón, claro). Seguro.
jajajajajajaja Qué bueno! Se te ha pirado la pinza con lo de los mejillones y los has llamado "tigre" porque se te ha cruzado con como se llaman cuando están rebozados XDDGenial artículo!
No sé si se irá al garete, pero sí que estaría bien que dentro de unos años todos nos riamos de la peculiar forma de presentar los platos, con esa terminología que parece prometerte el paraíso, para darte luego cuenta de que es más de lo mismo. Yo entiendo que para vencer en el mundo de la alta cocina hay que poner un punto de estupidez en todo esto, pero personalmente valoro simplemente que me digan qué voy a comer.
Pues yo creo que sube a la lista de futuras comidas viejunas la (más que explotada) tarta de tres chocolates.
¿Y qué me decís de las presentaciones de los platos en forma piramidal coronados con crujiente de jamón o piruletas de parmesano? O ese uso abusivo de una especie de lata de sardinas sin fondo y sin tapa en forma de aro o cuadrado que lo mismo sirve para emplatar una ensalada que un guiso de carne, un milhojas, un postre...?
Llego tarde pero después de una sesuda reflexión a lo romano, tirados todo lo largo que somos que no es ná, pero es igual, mi chico y yo logramos hacer una listilla de futuros viejunosssssss, algunos ya mencionados por aquí: salmorejo en todo lo que se menea, el coctel de champagne para cambiar de sabores, horror!!!, el chorrito de aceite y oregano de aliño en cualquier queso, los profiteroles, las brochetas megamix, huevo hilado en rollitos de jamón york (este no es already viejuno?), el aderezo de frutitos rojos.......y hasta aquí puedo leer....esto si que es viejuno, eh?
El "namber guan" de los futuros viejunos: EL SORBETERRRRRR DE LIMOOOOOOON para cambiar de sabores.
Buenísima idea para el post!
Pues lo mío es de menú completo. El otro día estuve en un restaurante con un menú de lo más viejuno. Para empezar unos entrantes con canapés a base de paté con mermelada, sobrasada con una fina loncha de queso absolutamente tiesa y otros de margarina con jamón cocido; a lo que añadimos croquetas y el típico corazón de alcachofa con anchoa pinchada con palillo y unas aceitunas verdes. De primer plato el típico melón con jamón (eso sí, la presentación de lo más elaborada pues las finas, llamémosle, lonchas de melón hacían una composición parecida a una flor.El plato principal secreto ibérico a la plancha con patatas fritas, toda una delicatessen viejuna para el futuro. Y para rematar tarta al whisky.Todos los clásicos en un mismo menú casi insuperable.Para rematar la faena comentar que el local tenía una decoración que bien podría haber estado bien para los camioneros en los años ochenta; aunque es de agradecer que el lugar no se diese al menos ningún tipo de ínfulas.
Para los fanboys y fangirls de el Comidista: visitad El Aderezo o Directo al paladar. Eso son blogs de cocina. Y sin necesidad de un patrono fuerte, como El Pais, para mantenerse.Luego ya hablamos.
Te dejo mi sugerencia de futura comida viejuna, si no lo es ya, "sorbete de limón al cava" y sus sucedáneos, de mandarina, fresa, etc. Un saludo,
"Uno q pasaba", te repites más q el ajo, no? Este mismo comentario, palabra por palabra, lo has dejado ya en otras entradas, para "pasar" simplemente por el blog ya te has quedado tiempo, majo! Se nota que te va algo en esas recomendaciones... Y si no te gusta el blog, vuelve a esos maravillosos blogs q recomiendas y déjanos en paz a los demás, q sí nos gusta, y nos importan un pito tus recomendaciones!!!
El helado de limón dentro de un limón con una copa de agua caliente para que se descongele.
El helado de limón dentro de un limón con una copa de agua caliente para que se descongele.
Genial post, muy acertado, pero no se me ocurre ninguna comida viejuna futurible mas! Quiza el sorbete de limon/frambuesa/mango que te meten en las bodas entre plato y plato (pero ese es viejuno ya)
Si no lo ha puesto nadie ya, yo apuesto por los carpaccios, empezaron sirviendo los clásicos de buey o ternera y hoy en día hay carpaccios de pulpo, alcachofa, gamba, patata... en fin...Y otra cosa que debería enviejunar rápidamente es la forma de nombrar los platos, esas en que te cuentan los ingrdeientes y cómo está hecho el plato. Por ejemplo: "Secreto ibérico cocinado a baja temperatura con regaliz y cebollino caramelizado en dos texturas y su reducción de P.X. napado con puré de patata ligero perfumado con falsa trufa de arce" uf! qué falta de síntesis! jejeje
La carrillera. Estará buena, pero está en todos los menús del día, bautizos, bodas, comuniones, etc. Desaparecerá.
Espero que se consideren "viejunos" todos los sucedáneos de sushi, yakis y comida japonesa.
El salmorejo ha sido, es y será. De viejuno, nada. Otra cosas es llamarle salmorejo a cualquier cosa de lo que sirven como tal por ahí.
Quién ha dicho que el salmorejo viejuno???? una delicia que se lleva tomando durante siglos en todo el sur de españa!! Si por mi fuera comeria todos los dias jijiji
Ahora mismo todo restaurante que se precie mete como sea en su carta el consabido tartar de atún, con su buen chorretón de reducción de Módena. Imprescindible!
El pudding o pastel de cabracho; aparte de malo, si no es ultra-viejuno, lo será en breve. Y un postre completamente viejuno (y malillo, el pobre) propio de menú económico: el pudding, ese que se hace con trozos de pan duro que sabe Dios (como diría mi abuela, q.S.G.h.) de dónde habrá salido.
Ya son viejunos: las almejas chilenas, navajuelas etc, de lata. Además son como masticar un trozo de goma con agua salada.
Noooo, el coulant noooooo. Eso no puede pasar de moda!! Hay que decirle a Ferrán Adriá que haga deconstrucciones de coulant, cualquier cosa para que no pase de moda esa delicia.
Me muero de la risa con la entrada y los comentarios. Totalmente de acuerdo en el sorbete de limón entre platos. Añado: los churretones de siropes sobre cualquier postre (si no es lo más casposo ya). Y también serán viejunos los restaurantes en pizarra, acero y cristal, diáfanos y llenos de líneas rectas (de los de ladrillo visto y aire acondicionado a la vista, ya ni hablamos), con un camarero negrazo pibón y una camarera asiática occidentalizada.
Las pechugas Villeroy han pasado de moda? pero no deberían volver? tiene ingredientes de toda la vida
Otra comida viejuna del futuro: el arroz caldoso. (Antes se consideraba que era paella mal hecha, estilo pueblo de Castilla; y ojo, soy castellano, no se me ofendan).
Los manidisimos datiles con bacon, recurrentes mas hace unos años que ahora lo que me hace pensar que tal vez hasta ya tengan derecho propio a ser una comida viejuna actual mas que una futura comida viejuna.
¿Y las bebidas viejunas? Tanto del presente como del futuro: el Cynar (licor francés de alcachofa que no sé si todavía existe) el Licor 43, el pippermint (tradicional bebida de prostitutas), el Bayleys (o como se llame, empalagoso producto cuya imitación más graciosa es una botella de "Baila's" que ví en un bar de mi querida Palencia, los batidos Ryalcao, que antes había en todos los bares de carretera, y un vino (muy rico, por cierto) que pasó de moda desgraciadamente y antes no faltaba en los cócteles: el Diamante. También pasaron de moda el anisete (especialmente el Marie Brizard, bebida casi oficial del mundo Gay en los años 50-60, y un combinado propio de señoras a las que les gustaba "achisparse" un poco, disimulando: la "palomita".
La frontera entre lo viejuno y lo clásico, está en que lo viejuno tiene pretensiones de modernidad, mientras que lo clásico se sustenta en la tradición y enraíza en el sabio instinto de la especie humana.
No tengo tiempo para leer todos los comentarios, así es que probablemente ya esté repe ese cansino CARPACCIO de cualquier cosa. En verdad, lo que viejuniza al alimento loncheado fino, que no tengo yo nada en contra, es llamarlo carpaccio. Lo mismo ocurre con los rebozados, que ahora se llaman TEMPURAS, ya sean de langostino o de jurel, y eso los viejuniza irremediablemente.
Los arroces melosos y mimosos, cursilería léxica y gastronómica dos en una. Todos los menús con diminutivos y posesivos: la tostita de jamoncito de pato con su huevito de cordorniz sobre lecho de ensaladita de mi huerta. Muerte a los cursis.
Las ensaladas con rúcula ¿de dónde sale tanta? Es imposible que sea toda verdadera. No llegará a comida viejuna en el futuro porque se habrá extinguido.
Un candidato imprescindible, es “la tartaleta” champiñón a la plancha relleno de jamón, yo diría que ya es viejuno, pero en algunos sitios se empeñan en su promoción. Cumple todos los requisitos para su paso a la posteridad, y tiene una pinta de casposo que da miedo.
El aceite de trufa o más bien, ese sucedáneo que deben fabricar a base de petróleo como mínimo.
hola, buen post. Muchos de los comentarios hacen ilusiones a comidas tradicionales franchutes (vivo alli) como el foie, queso de cabra, coulant, etc. la pregunta es: nos cansamos de las comidas tradicionales de otro pais? por eso nunca seran tradicionales aqui? o por el contrario en franchutilandia son unos viejunos y cansinos desde ya? saludos
Para muchos españoles, cualquier plato de restaurante será comida viejuna. Aquellas frívolas cosas que recuerdas haber comido cuando había contratos fijos y educación pública.
No sé... quizá todos los "foodies" sean también viejunos dentro de no mucho tiempo. A mí estas ideas me parecen sacadas del gran "The Gallery of Regrettable Food" de James Lileks.
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