Aló, Comidista: se abre el consultorio

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Aló, Comidista: se abre el consultorio

Tras el éxito planetario que tuvo el encuentro digital con los lectores de la semana pasada, he decidido abrir un espacio fijo para que me preguntéis lo que os dé la gana. En el consultorio Aló, Comidista vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos.

El procedimiento es sencillo. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com (lo de poner [arroba] en vez de @ es para que no se me llene el buzón de spam). Responderé a vuestras cuitas cada 15 días, un viernes sí y otro no. Si os resulta más fácil, también podéis dejar preguntas en los comentarios de este post.

Y sin más dilación, paso a contestar los correos que me han llegado estos días.

Ana: Estoy buscando un restaurante por Alcorcón para celebrar un bautizo. Encontré uno que me gustó en Villaviciosa de Odón pero lo he tenido que descartar porque el salón está en un primer piso con escaleras muy empinadas y mis suegros que son mayores no están para subir escaleras. Somos 18 adultos y 8 niños.

Querida Ana, tu pregunta me ha dejado picueto. Entiendo lo difícil de tu situación, pero no tengo ni la más remota idea de qué restaurantes hay en Alcorcón para celebrar bautizos, y menos aún de los optimizados para suegros mayores que no pueden subir escaleras. Lo siento, a ver si alguien en los comentarios te puede ayudar.

Pablo: ¿Cuáles son las sartenes más sanas? Entre la cerámica, el teflón... siento que todas me van a envenenar.

Querido Pablo, relájate, respira hondo y piensa que si las sartenes envenenaran media humanidad estaría muerta. Dicho esto, quizá te convenzan las sartenes ecológicas Green Pan, que no tienen teflón sino un material llamado thermolon que se supone que no desprende ningún tipo de partícula. Yo no las he probado, pero he leído buenas críticas en otros blogs. Te advierto, eso sí, de que no son baratas.

Julia: ¿Tendrías por ahí alguna receta buena de hummus? Me encanta, pero he probado algunos insípidos y otros maravillosos. El otro día comí uno riquísimo en la presentación del nuevo videoclip de Manos de Topo, ¿conoces el grupo? Me gusta mucho tu blog, y gran parte de las canciones que compartes (demasiadas ochentadas para mi gusto, eso sí).

Querida Julia, ante todo gracias por tu sinceridad. Conozco a Manos de Topo, y me encantan, sobre todo el vídeo de 'Lógico que salga mal'. Pero yendo a lo que nos ocupa: mi receta favorita de hummus es una adaptación de la del restaurante Moro de Londres. Dice así: cuece de hora y media a dos horas 200 gr de garbanzos que hayas tenido toda la noche en remojo con agua y una pizca de bicarbonato. Tritúralos con un poco de su agua de cocción y mézclalos con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el zumo de un limón, 2 cucharadas de tahini y uno o dos dientes de ajos majados con sal (depende de la potencia que le quieras dar). Salpimenta y si ves que está demasiado espeso añade algo de agua de cocción. Y ya. Si quieres le puedes poner una pizca de comino por encima y un chorrito de aceite al servirlo.

Pepe: ¿Para cuando un artículo relacionado con la calidad del café que sirven en los hoteles? Incluso en los más lujosos. Qué les costaría poner una de esas máquinas que muelen y hacen el café en el momento. Da una pereza tener que beberse el del termo...

Querido Pepe, yo no soy muy cafetero, así que no sé si soy la voz más autorizada para hablar del tema. De hecho, desayuno Nesquik, como los niños. Ahora bien, mis amistades coinciden contigo en que el café de termo de los hoteles es flojillo. Supongo que es una cuestión de costes, aunque he de decir que el otro día en Hotel de las Letras de Madrid vi que habían puesto unas maquinitas tipo Nespresso para que te pudieras preparar el café en el momento.

Miguel Ángel: Me gustaría tener una receta para la preparación de una sabrosa sopa de bacalao.

Querido Miguel Ángel, eso está hecho. Aquí tienes una zurrukutuna y una purrusalda.

Juan: La pregunta que te quería plantear es si conoces una forma rápida y fácil -de verdad- para pelar castañas. En todas las recetas que he visto en las que se cocinan castañas te indican que es muy fácil pues sólo hay que hacerles un corte y sumergirlas durante unos pocos minutos en agua hirviendo (escaldarlas, vamos). Y así sólo consigues desprender la cáscara dura de la castaña pero no la piel más delgada que hay en el interior.

Querido Juan, pelar castañas es una ladilla, que dirían en Venezuela. Yo he probado el escaldado, el microondas y el asado, y lo que mejor me ha funcionado es esto último. Corte en un lado, y al horno 15-20 minutos. Ahora bien, hay que pelarlas cuando aún están bien calientes, porque si no no hay dios que les quite el pellejo interior.

Valeska: Soy de Barcelona y me preguntaba si no has pensado en organizar alguna actividad gastronómica. Me encantaría asistir y por qué no, ayudarte en la organización.

Querida Valeska, entiendo que cuando hablas de "actividad gastronómica" no te refieres a ir a tomar un pincho al bar de abajo, así que mi respuesta es no. Por ahora no entra en mis planes la organización de ningún evento, que bastante tengo con lo que tengo. De cualquier forma, gracias por ofrecerme tu ayuda :-)

Carmen: Mi madre hace una bacalao con tomates y pimientos buenísimo, pero rico, rico. Yo intento hacerlo igual, pero nada. Con su misma receta. En cuanto lo echo en el tomate (al final de la receta), sale muchísima agua con lo cual se estropea el asunto. ¿Cuál es el truco?

La calidad del bacalao puede ser determinante: los que no son muy allá tienden a soltar mucho líquido. Pero si el problema es que el agua te fastidia la salsa, puedes hacer lo siguiente: añade el bacalao, y en cuanto esté hecho (cuando veas que las lascas del pescado se ven y se pueden separar, en muy poquito tiempo), sácalo de la salsa. Si esta se ha quedado aguachada, no pasa nada: reduce, es decir, mantenla al fuego un poco más fuerte destapada para que evapore hasta que tenga la consistencia que te guste. Vuelves a poner el bacalao, lo justo para que se caliente, y sirves.

Guillermo: El otro día me sirvieron un solomillo a la plancha muy poco hecho. Hasta ahí muy bien. Pero el asunto es que estaba también muy frío. No sé si es normal, o si podía haber protestado...

Querido Guillermo, la carne ha de llegar caliente a la mesa lo pidas hecho o poco hecho, así que deberías haberlo devuelto. El problema al que se enfrentan los restaurantes es que deben conservar la carne en la nevera para que no se ponga mala, y si la pieza es gruesa y no está el suficiente tiempo en la plancha, el calor no llega al centro. Aunque también es posible que simplemente tardaran demasiado en servírtela y se quedara fría. De cualquier forma, si vas a tomar carne poco hecha en casa, recomiendo sacarla de la nevera media hora antes de cocinarla para que se temple.

Elena: Después de hacer tu ternera con setas siguiendo todos los pasos de la receta, la salsa con las setas estaba exquisita y la carne tierna, pero esta no tenía mucho sabor. ¿Se te ocurre que pude hacer mal?

Querida Elena, es normal que en una cocción tan larga la ternera transfiera a la salsa buena parte de su sabor. Y por desgracia muchas carnes actuales no tienen mucho de eso y lo pierden por completo en los guisos. Para que todo se una y el fenómeno se atenúe yo recomiendo dejarlos reposar al menos un día.

Joana: Quiero preguntarte tu opinión sobre el excesivo uso de la harina en todos los guisos, ollas y pucheros que se perpetran cada dia en todas las televisiones que existen. No sé si atribuirlo a Arguiñano, que tambien lo practica y ha contagiado a todo el planeta lo de estropear cualquier guiso con el pretexto de espesar la salsa. Comas conejo, secreto, pollo o rape, todo debe de tener el gusto apelmazado de la salsa resultante, que se parece demasiado a un engrudo.

Querida Joana, te noto un poco enfurecida con el mundo de la harina en general. A ver, dudo mucho de que el pobre Arguiñano tenga la culpa de esto, pues me extraña que un buen cocinero como él haga un uso excesivo de la misma. Pero en fin, esto es como todo: un poco de harina puede ayudar a ligar una salsa... pero si te pasas sale el engrudo del que tú hablas. De todas formas, si eres harinófoba hay otras formas de ligar salsas: con picadas de frutos secos, yema de huevo, patata cocida, mantequilla o maizena.

Fernando: Me gustaría cambiar mis hábitos en el desayuno y le agradecería que me pudiera dar algunas ideas al respecto. Yo siempre desayuno lo típico, café con leche y bollería, y no me parece muy saludable.

Querido Fernando, como no soy dietista, te diré lo que hago yo: empiezo con fruta (las que están en temporada y me gustan más). Si no te entra mucho, tritúrala y hazte un batido, o toma un simple zumo pero que sea natural o de los refrigerados buenos. Sigo con una tostada pequeña de pan bueno, a poder ser con granos, y proteína: jamón york, jamón serrano, pechuga de pavo, queso de Burgos, huevos revueltos o cocidos o bonito en aceite. Después tomo otra tostada con mermelada o unos cereales tipo muesli, sin azúcar añadido, con la leche. La bollería, pues de cuando en cuando, y nunca, nunca, nunca industrial: una magdalena o un brioche de una buena panadería o un trocito de bizcocho casero. ¿Que es mucho? Bien, al principio te puede costar si no estás acostumbrado. Pero poco a poco te vas haciendo. Muchos dietistas aconsejan desayunar fuerte, y bajar el pistón en la comida y terminar el día con una cena ligera... y tiene toda la lógica del mundo.

Esperanza: He perdido tu receta de boquerones en vinagre.

Querida Esperanza, aquí la tienes. Si te vuelve a pasar, no tienes más que usar el buscador de ElPais.com.

Comentarios

Me parece estupendo el consultorio. Ahora, con la cantidad de gente que preguntamos en tu blog vas a tener que buscarte una cuadrilla de elfos como Santa Claus por que me temo que no vas a dar a basto. Enhorabuena. http://50maneras.blogspot.com
Hola Mikel,Mi pregunta es de blogero, asistí a la presentación de tu libro (fantástica por cierto) y allí se me ocurrió una pregunta mientras te escuchaba, pero como no se abrió turno de preguntas me la tuve que guardar. Mi pregunta es:Planificas la cadencia temática? tipo, hoy toca receta, mañana entrevista, etc.. o vas editando las entradas según lo que se te ocurre. A mí a veces me faltan temas ( y como no tengo obligación ninguna, no edito) y a veces se me acumulan y pienso que si las tuviera que hacer de forma programada y con esquema fijado me resultaría imposible.Y otra pregunta. No crees que sería bueno para tus seguidores lectores hacer algún post el fin de semana? Para los que trabajamos todo el dia (los afortunados que tenemos trabajo) no nos es posible probar alguna de tus recetas el día que las publicas y cuando hacemos alguna ya no tiene sentido comentar, en cambio si hicieras un post el sábado, uno podría intentar el plato y el mismo día o el siguiente, mientras la entrada sigue "activa", comentar su éxito o su fracaso o lo que fuera.Saludos consultor :)
No puedo estar más de acuerdo con el comentario del café de los hoteles!!! Y eso que yo no soy muy de café, sino de té, peor bueno...Puestos a hacer preguntas, ¿cual es el atuendo que usas para cocinar? Porque yo desde que me compré un delantal molón no me lo quito casi ni para ir al baño...
Una buena propuesta esto del consultorio. A mi me encantada Elena Francis (ya tengo unos años!). A ver si acabas igual, vaya con el mismo éxito, y haces un libro, eso sí, aunque sea digital.
Cada vez mas veo recetas con pescado crudo o cocinado a baja temperatura sin que en ningun momento se mencione la previa congelacion del pescado. Tambien, en los ultimos años ha incrementado considerablemente en numero de personas que conozco que estan afectados por anisaki. Como es que los divulgadores, de todo tipo, cocineros, blogueros, reporteros,..., simplemente lo ignorais?. Sino ver el contenido tanto de libros, como de recetas en la web, como los programas de tv, ...
me uno a lo del humus. Lo adoro y sólo condigo hincharme a comerlo cuando viajo a Londres y lo compro en el Tesco. A veces me encantaría que lo vendieran con la misma facilidad en el Mercadona :( Probaré la receta mikeliturriaguense ;P
Hola Mikel, gran idea lo del consultorio, ¿no se lo habrás copiado al Palomero? ;)Mi pregunta va por los cuchillos. No hay duda de que de un cuchillo bueno a uno malo va un abismo (incluso varios abismos), pero dentro de los buenos, las gamas de precio son extraordinarias. ¿Alguna pauta para cocinillas no profesionales? ¿Si veo un cuchillo de 30 y otro de 60 euros, realmente merece la pena el de 60? (Se entiende que el de 30 ya tiene bastante buen aspecto)Sinceramente, creo que al ser una herramienta fundamental, merecería toda una entrada, si te pita la idea.¡Muchas gracias!
Ay, Mikel, no dejas de sorprender! Me encanta lo de: "Querido tal.....Querida cual...." Por cierto, ¿no serás adicto al trabajo?, porque en menuda te acabas de meter. Me extraña que aún no te hayan ofrecido hacer un programa de televisión, yo te auguro un éxito tremendo, vamos, como para dejar "pequeño" al de tu hermano (lo siento, Juanma, tú también me caes muy bien, pero es que las fans somos así). Hala, besos a los dos!
Espero que tengas unos cuantos ayudantes estilo oompa loompas como Charlie porque tajo no te va a faltar. Suerte. La pregunta es de matrícula, más para los que leemos que para ti: En Moncayo mi abuelo me hablaba de unas raices o bulbos que eran tan atrayentes que los jabalíes los arrasaban y no dejaban "ni zarrapita", nada. En Litago y el resto de los pueblos lo llamaban "makoka" y mi hermana lo tuvo apuntado el nombre científico y se le ha perdido. Yo ni he visto ni se qué demonios son las "makokas"; San Google, tampoco. Gracias por leer, juro que no son gambusinos vegetales, que haberlas haylas.
Para hacer este tipo de servicios de "teléfono de la esperanza" está muy bien una herramienta que se llama http://www.formspring.meEn cualquier caso, genial la idea ;-)
Si vas a contratar una pandilla de elfos para que te ayude a responder correos, como Santa Claus, cuenta conmigo, oyes.Ahora mismo estoy dudando en que cosas meto en la maleta, que me largo de puente a Donostia, y estoy con el "quemepongo". Y tengo una lista de bares y restaurantes que no hay manera de acabarla, pero si alguien quiere recomendar, que no se prive. Una chica nunca tiene suficientes zapatos ni suficientes recomendaciones de buenos bares de pinchos.Y otra duda: Es Donostia, Donosti, o da igual?Bon dia a tothom ;)
¿Para cuándo un consultorio sentimental? Me han gustado muchísimo tus respuestas, llenas de sentido común y sabiduría. Ahora no puedo evitar verte como una especie de oráculo o bola de cristal que todo lo sabe y se han ocurrido millones de preguntas para hacerte. Mikel, como dirían en un anuncio de Ferrero Rocher, me has realmente conquistado.
Ana, en Alcorcón hay dos sitios cojonudos, no se las direcciones:Las nieves y un gallego que hay en la calle Porto Lagos
Hola Mikel, No sé si es manía mía, o es que mi opinión de las croquetas difiere de la de la gente que me rodea. Cada vez que salgo a comer o picar algo a la calle, mis amigos suelen pedir croquetas, que, sinceramente, para mi gusto están bastante malas. Yo tengo el recuerdo de los "fritos" que hacía mi amama, y que afortunadamente aprendí a cocinar yo. Y debe ser porque cocino muy bien la harina, pero me parecen que le dan mil vueltas a cualquier croqueta de bar. ¿Podrías recomendarme algún restaurante/bar en el que sirvan buenos fritos o croquetas en Madrid?
¿porqué siempre se me queman las judías verdes? ¿porqué nos acordamos de alguien que nos podía dar una receta cuando ya no podemos preguntársela? ¿porqué hay días que estarías toda la tarde cocinando y otros "despachas" el asunto abriendo una lata? ¿porque compramos libros de cocina que luego usamos solo para una o dos recetas? ¿porque muchos aprovechamos tu sección para dar "publicidad" a nuestras paginas web? La mía, de fotos, es: http://www.flickr.com/photos/adaja/sets/72157619110312991/
Estimado bloguero consultor:Si algún día escribiera algunas líneas sobre los deliciosos, sorprendentes, asombrosos e inigualables gurumelos de Huelva, estaría dispuesto a volver de mi lejano exilio para darle a usted un sonoro beso en la frente.
Me interesa saber el tema de los huevos y la leche. ¿Es cierto que comer más de uno al día es malo? Hay días donde salen estudios diciendo lo buenos que son y otros donde dicen lo contrario, que son máquinas de generar colesterol. Respecto a la leche... más de lo mismo, dicen que es mala, otras veces que es buena... espero una aclaración!!¿Quieres aprender todos los secretos para seducir mujeres? Entra en la web de mi firma.
Hola Mikel!!Primero enhorabuena por el blog, lo devoro!Me gustaría preguntarte qué tal es el Shibui de precio, han abierto uno nuevo en Bilbao y sé que recomendabas el de Barcelona, pero vas a la web y parece que el tema del precio es una incógnita total, y claro a una le gusta hacerse una idea...Por otra parte me gustaría comentarte también si se te ha pasado por la cabeza hacer una mini guía de restaurantes con una buena relación calidad-precio (o conoces alguna). No sé como está la cosa en Barcelona, pero en Bilbao, a pesar de que se puede comer muy bien en algunos sitios, abunda mucho el "te pongo un menú del día de noche y te cobro el doble", y a veces llega a fastidiar que cuando pagas un precio ya considerable no te "mimen" un poco más. Por ponerte un ejemplo de un buen restaurante en ese sentido en Bilbao, te diría el Churrasco, que si no lo conoces te lo recomiendo..
Para la pobre Ana de Alcorcón !!! una ayudita: resulta que yo soy de allí, hay muchisimos restaurante, pero te recomiendo el del Parque La Ribota, es todo lisito, hay una terraza fuera inmensa y se come bien. Se llama así La Ribota :) Todo depende de lo que busques... espero que te sirva, besos.
Buenos dias Mikel, felicitarte por esta nueva andadura, me parece estupendo que ayudes de ésta forma a quienes tienen alguna duda o pregunta sobre gastronomía, es muy generoso por tu parte.Si necesitas algo sobre cocina malagueña, ya sabes que "Mi cocina" es "Tu cocina". Allí encuentras más de doscientas entradas sobre platos de mi tierra, siguiendo los pasos de mis ancestros, está a tu entera disposición. "Nunca se sabe si te preguntan alguna receta malagueña"Un cordial saludo.
Estimado Mikel: Estoy preocupada porque soy una cocinera tirando a mala (pero mala, mala). No tengo problemas con las recetas, y si la ocasión lo merece, compro los mejores ingredientes, pero aún así, haga lo que haga, mi comida me sale sosa. Puedo echar medio bote de sal y/u otras especias, pero termina sabiendo a nada. Debería dejarlo, o mejor me busco un novio cocinero? p.d: Te van a coser a preguntas.
Hola a todos. Escribo en relacion al comentario acerca de las sartenes "ecológicas".Estoy profundamente en desacuerdo en el fomento de actitudes tan "fóbicas" como la de nuestro compañero de blog Pablo. Trabajo en un estudio que diseña la mayoría de utensilios de cocina de una marca muy popular en EE.UU. (y recientemente en Europa) y no me queda más que asegurarle a Pablo que si compra productos de calidad, éstos NO le van a envenenar.Existe un extenso equipo de profesionales, incluyendo ingenieros especializados en la fabricación de este tipo de utensilios, que se preocupan muy mucho de que el producto sea duradero (hasta donde la empresa fabricante te deje claro...) y sano, puesto que estos ingenieros tambien son personas que usan dichos productos. Además las directivas de seguridad alimentaria en EE.UU. y Europa siempre, siempre, siempre se tienen en cuenta o si no, no se fabrica ni la pegatina de la sartén.Mi último consejo para compañeros como Pablo es que nunca se os ocurra comprar utensilios de baja calidad (tipo bazar chino de la esquina o Ikea) puesto que al final lo acabareis notando.Terminada mi apología de los ingenieros y equipos de diseño dedicados a la industria de los utensilios de cocina os deseo a todos que tengais un buen dia!Luna
Para lacasitalapona, referente a su comentario del humus:en el Mercadona de mi pueblo compro hummus habitualmente y a mí personalmente me está muy rico. No he probado el de Tesco pero espero poder hacerlo pronto si viajo a Londres.
Hola Mikel consideras que ponerle philips a unos zapatos Farruxt recien comprados es una indecencias o prefieres que se te claven las piedrecitas en su maginfica suela de cuero y que te resbales al primer chirimiri, por que no hacerlos ya con los philips, ostias ya. Saludos Mikel and Friends
Distinguido señor Comidista y bloguero, dígame usted ¿la alcachofa de donde salió? No me refiero a la Cynara Scolymus sino a la que le representa. Y ya que estamos, ¿verdaderamente le representa? ¿Qué significa para usted y su subconsciente una alcachofa?
Estimado comidista;Estoy deseando que nos des una buena receta de empanadillas, tipo las de mostoles, que a veces funcionan como teléfono!!! Encarna? EncarnaaA????Buena y divertida iniciativa!Un abrazo.Y ahora las empanadillas de martes y 13http://david-yanez.blogspot.com/2011/02/empanadillas-variadas.html
Esto promete!! Puedo mandarte una "application" para el puesto de elfa? (o de elfo, cómo tú quieras). Tengo buenas referencias, conozco al Sr. Noel in person y he tenido alguna conversación que otra con él (puedo aportar documento gráfico).
jajajja pero Mikel, dónde te has metido... Te vas a encontrar las preguntas (más o menos interesantes) de media España!! jajaja Sólo puedo desearte mucha suerte!! ;)
Un iniciativa estupenda Mikel, nos encantará participar :)
Madre mía...no te queda nada... Como empecemos todos con las dudas existenciales...Enhorabuena por tu idea y no pierdas "el humor"
eres el mejor, mikel! qué gustazo leerte!soy fans incondicional!
Querido Mikel (es que desayuno contigo todas las mañanas y ya tengo algo de intimidad :P) Me gustaría preguntar si tienes alguna receta de pollo con salsa de yogurt que se haga en el horno.Intenté hacer otro día una y salió asquerosa.Gracias!
Querido Mikel, ¿que coño tiene este blog que tanto nos gusta? Por cierto ¿Cuantos seguidores somos?
mikel, ayer hice tu receta de boniatos y brócoli y me vino y me supo de miedo en el estado desmuelado (el lunes me quitaros 2 muelas del juicio) en que me encuentro; nunca había visto y menos pelado un boniato y saboreado ... la anécdota es que en lugar de echar nuez moscada me confundí y puse curry... y no estaba nada mal.
¡Felicidades, Mikel! Sólo tú puedes meterte en este embolao y salir vivo del entuerto. El consultorio de Elena Francis es lo primero que me ha venido a la cabeza en tu propuesta y en las respuestas. Tengo la misma curiosidad que FERRAN BLASCO, madrugador. Agradeceríamos que nos lo cuentes. Y si no te importa, le doy una respuesta a APRENDE A SEDUCIR y te ahorro un trabajillo. Los huevos no son responsables del colesterol en la sangre; se pueden comer varios a la semana sin peligro. Es el hígado el que fabrica el 75% por ciento del colesterol del cuerpo. Además, otros alimentos son más peligrosos por sus grasas saturadas o trans.
Genial la idea Mikel!!Todo lo que sea interacción entre todos nosotros es bueno... bueniiisimo!!!
Duda existencial mientras te escucho hablar desde Santiago. ¿Las cucharadas de Tahini que se añaden al hummmus son soperas o de café? Gracias Mikel.
las sartenes 365 de IKEA son de una calidad sorprendente, las he usado tanto en fuego y induccion y estan como el primer dia. luego pago mpor otras un paston y no estan en el mismo estado para los 3 años que la tengo. y solo tengo 3 sartenes y me gusta mucho cocinar
Mikel, es la mejor idea para un post de viernes!!!! Me encanta tu faceta de psicobloggercocinero. Como en nuestro blog recomendamos lugares para comer 3B en Barcelona y estamos un tanto flojos con la sección "pescado", me gustaría que me recomendaras buenos sitios para comer pescado en Barna y que no nos cueste un ojo de la cara. Un abrazo. www.losbonvivant.com
¡Tres días sin poder escribir aquí! Que mono más grande tengo. La culpa la tienen los de Jazztel que me han tenido sin conexión durante estos días, ya lo cuento en mi blog.A Julia, que pregunta por recetas de hummus, le puedo sugerir estas tres que tengo en mi blog.- Si te gusta con un toque ahumado, el de tomates secos: http://bit.ly/oWfWts- Si lo quieres suave y poco calórico, el ligero: http://bit.ly/qT0gIA- Si quieres el sabor tradicional o uno más novedoso y llamativo, el clásico o el de remolacha: http://bit.ly/kUwcEnSi entre todos estos no encuentras el que más te satisface, busca en la Web que hay cientos de recetas de hummus.(Bueno, ya parece que me encuentro mucho mejor y se me va pasando el mono).Me gusta esta nueva faceta de Mikel en plan señorita Francis (para los muy jóvenes que no sepan quien era Elena Francis: http://bit.ly/twiLyc ). Puede ser interesante este consultorio.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Hola Mikel, artista.Quiero conseguir hacer el arroz blanco como lo hacen los japoneses para los makis sin tenerle que poner productos exóticos.El diletante.
Hola:podría hablarnos un poco su opinión a respecto de la 'comida viva'.gracias
quisiera saber qué hacer con ese líquido que suele aparecer en la sartén cuando intento hacer pescado o carne a la plancha y que suele llevarse casi todo el adobo o aliño y que si se lo quito me le quita el sabor a lo que hago, y si se lo dejo, me obliga a hacerlo cocido en la sartén, gracias
Ok, mi duda:a veces tenemos que incorporar caldo a, digamos un risotto, segun lo vamos haciendo. Y a veces usamos cubitos para eso. La duda: hay alguna diferencia entre echar el cubito desmenuzado al plato e ir añadiendo agua luego y disolver el cubito en agua e ir añadiendo este caldo poco a poco?gracias!
Muy buena idea!Yo, por mi parte prometo no hacer consultas existenciales... :)Una duda: tanto en la receta que das para un hummus como en las que ofrece el comentario de Vegetal y tal, echo en falta un consejo sencillito aunque algo farragoso, pelar los garbanzos. Para mi gusto el hummus resulta más ligero y menos... aerofágico... ;)
Hombre! Esta nueva sección de consultorio está más que bien.Yo también me pregunto de dónde salió "la alcachofa".Un cordial saludo!
Buenas, la verdad es que sigo tu blog siempre, me encanta! aun asi...en menuda te has metido! jejejeVivo en alemania, entre colonia y berlin, si algun dia vas y quieres ir a comer un buen humus...conozco el sitio perfecto!Para el de " aprender a seducir" los huevos en si, no te suben el colesterol, es mucho peor la comida basura, la verdad, aun asi si tienes el colesterol alto o tiendes a ello....haz las tortillas con un huevo enteri y claras, de estas puedes usar todas lasmque quieras, que ademas es la mejor proteina!Respecto a la leche... si no te parecen buena comprala fresca, algo es algo.Que tengais un buen dia!
Lamento no haber podido estar en tu foro virtual pero tengo otras cosas que hacer, por desgracia. Un par de cosas.1.- Lo de encontrar huevos de verdad está resultando difícil. Seguí tu consejo y me fui a una herboristería. Nada del otro mundo. ¿No hay huevos en este país?2.- El sitio de más fuste (que diría mi abuela) de Madrid para un curso de cata. Muchas gracias.
te van a volver loco .... no sabes donde te has metido! contestar a tus lectores??? luego tendrás que hacer otro blog llamado "¿mande? preguntas gastronómicas sin sentido"
Ochoa, en la calle Segovia (Latina) tienes una croquetería, un bar especializado en croquetas donde las hacen de muchos y variados ingredientes.
Por ponerme puntillosorreivindicativo: en lo que dices de tu desayuno las proteínas también van en el pan, la leche -no sé si de soja o de vaca, la de soja, si es buena, tiene más que la cosa blancuzca que venden como de vaca- y el muesli. Lo digo como vegano.
Un pelin peligroso este consultorio. Te vas a convertir en la Sra Francis de los fogones, como ya te han dicho por ahi... no tengo tiempo ahora, que estoy en el curro, pero ya encontraré una pregunta existencial gastronomicamente hablando y te maileo.
Que peligro de consultorio!!. Te vas a convertir en la Sra Francis de los fogones como te han dicho por ahi. Ahora no tengo tiempo, que estoy en el curro, pero ya encontraré una de esas preguntas existenciales culinariamente hablando y te maileo..;-)
Para las croquetas y fritos, en el Melo's en Madrid tienes unas croquetas de nata/bechamel, con lacón gallego que te mueres. Y las empanadillas (que no empanada) de atún son históricas! Los pimientos de padrón y las zapatillas son aconsejadas también.
Hola, buenas,Soy de Barcelona y estoy interesada en hacer un curso profesional de panaderia. ¿Sabrías de algún sitio donde hacerlo aquí en Barcelona?Un saludo.
Esta es la pregunta, ¿porqué se me rompe la pasta fresca casera cuando la cuezo? http://50maneras.blogspot.com/
Mikel, me encanta tu blog y tu nueva sección es genial.
no se que tiene el blog , pero yo no me lo pierdo, y eso que estoy en categoria descerebrada para la cocina, y que vivo el Lima
Hola, Mikel. La duda que tengo es ¿cómo conseguir que las tiras de agar agar queden como en las ensaladas chinas?. Las pongo en agua pero de duras pasan sólo a correosas, y no mejoran aunque pasen horas. Estoy por escaldarlas, no sé si habrá algún truco. Saludos.
Hola Mikel, sigo el blog casi todos los días. Es fantástico.Mi pregunta, cómo hacer unas piruletas de foie con chocolate, las probé el otro día y me fascinaron. Se me ocurre cómo hacerlas pero tengo algún problemita técnico. Cómo hacer para que el recubrimiento de chocolate quede uniforme, sin gotitas. Además, a qué temperatura es recomendable que esté la cobertura de chocolate, y por último ¿Qué tipo de foie utilizo.Gracias
Me parece una GRAN idea. De momento mi duda es retórica: ¿De dónde sacas la paciencia para aguantarnos? Que es que somos tremendos, si nos ponemos. Y normalmente nos ponemos...
No es restaurante Moro, es Casa Moro.
@Carlos, de Vegetal, Me extrañaba tu repentino silencio.Celebro el regreso y te aviso de que voy a intentar alguno de los hummus que aportas.Un saludo compañero matutino de comentarios :)
Querido Comidista; ¿es normal sentir cierta tensión en los pechos cuando se tiene la menstruación?.Gracias.
Noelia: Jajajajaja hacía tiempo que no me reía tanto. MUY BUENO.
Una manera infalible de pelar castañas es meterlas en una redecilla o saco de tela fina, y dejarlas de 3 a 4 días encima de un radiador (encendido, se entiende). Se le pondran ambas pieles quebradizas y podras pelarlas con soo apretarlas un poco en tu mano.
Te haz pasado Mikel una vez más, soy nueva por el blog, con este ya van tres artículos tuyos que me he leido y tengo en mente una sola palabra, genial!.Saludos
Comidista, mi marido no me come, qué hago?
Peligrosa iniciativa. Incluso el título de esta entrada es peligroso (reminiscente del "Aló Presidente", por todos conocido). Hay que tener mucho amor por conectar con los lectores...¡Suerte!
¡Brillante idea, Mikel! Mejor imposible. El buen rollo en los comentarios de esta entrada lo demuestra.
A mi hijo le gustan las lentejas y los garbanzos pero no le gustan los Big Mac, ¿que puedo hacer? estoy desesperada. http://50maneras.blogspot.com/
Jajajajajaj Mikel esto es de locos....la pera limonera!!!!!! suerte...!!
Hola Mikel y hola a todos, Muchas gracias por abrir el consultorio :) Quería sabersi me puedes recomendar alguna tienda online en España o física en Barcelona ciudad para comprar especias. Supongo que será complicado encontrar aquí algo similar al catálogo de Penzeys, una marca americana que tiene un amplio surtido. Resulta que el envío a España es una ruina, y desde finales de septiembre ya no tienen tienda en NYC (y era más o menos "fácil" tener a algún amigo que viajara en vacaciones...).Así que estoy buscando una alternativa similar a nivel nacional.Gracias y beZoZ!
buenos días, extraordinaria oportunidad para contactar y rapidito ¿algún blog para ayudarme en cuanto a comida para llevar ? en realidad, transportar y comer despues decentemente. estudiante no significa " indómito tipo culinario ignorante"
Mikel por favor pásate por este enlace http://bulkpedia.com/ViewAPage.aspx?p=http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/11/tarta-de-calabaza-y-sirope.html&t=Tarta%20de%20calabaza%20y%20sirope%20%3E%3E%20El%20Comidista%20%3E%3E%20Blogs%20EL%20PASVeras que http://bulkpedia.com/ redirecciona a las paginas de otros autores e incluye en los laterales su propia publicidad. Ocurre con muchos blos, el mio incluido ¿Sabes algo de esto? Si te parece procedente me puedes contestar, si tienes tiempo por aquí o a mi correo apicius.apicio//la arroba//gmail.com. Gracias anticipadas.Saludos
Se me ha olvidad que la pagina que te mando es una que tu publicaste en su día.
Tanta publicidad ocupando el fondo de pantalla me marea y me despista. Mucho más cuando se mueven. Seguiré comprando Gallo o Barilla, que son las que hay en mi pueblo. Un saludo.
Para las castañas. A mí me gustan crudas, y las pelo con un cascastañas :-) Así llamo yo a mi cascanueces cuando lo uso con castañas. Lo hago cascando por varios sitios, tiene que crugir, y se pela bastante bien. Eso sí, cuanto más recientes son, más cuesta pelarlas. De pequeño, hacía lo que dice Manuel, encima del radiador, y así también me gustan mucho porque son castañas pilongas recién hechas...
Uff! Me borro te tus seguidoras...esto se ha vuelto imposible. Aun así ya tengo tu libro. Que Dios te ampare hermano en la que te has metido hijo
Hola! te mando un enlace de unos cakes
Sobre las castañas: es imposible pelarlas bien. Lo único que funciona es dejarlas al aire y que se seque la piel interna, de modo que se pega a la externa y sale bien. Pero para eso tienes que dejar madurar la castaña, porque si está fresca es imposible, no hay truco que valga. Al asarlas aceleras el proceso de secado natural pero si te pasas se cocina y claro, no es lo mismo. Y si alguien tiene un sistema para pelar las granadas, que me pase un vídeo, porque estoy hasta el moño de trucos inútiles que sólo consiguen destrozar el fruto y llenarme las camisas típicamente blancas de zumo de granada perfectamente indeleble...
m, de que cancion sacaste esto por fa, que me he quedado atravesado?Que es que somos tremendos, si nos ponemos. Y normalmente nos ponemos...
Warp. Para las granadas lo mejor que he probado es lo que hacen en MArruecos. Las cortas al medio y sobre un bol, las pones boca abajo sobre la palma de la mano. Y con un cuchillo las golpeas por la cascara. Veras que salen solas y no tienes mas que seleccionar unas pocas "pielecillas blancas" que pueden haber caído.
¿Un consultorio? ¿para que te demos aún más caña? Tienes más moral que el Alcoyano, Mikel. Si es que en el fondo te va la marcha...
¿Dónde puedo encontrar una lista de las frutas y verduras que son climatéricas y de las que no lo son?
Hola de nuevo. ¿Donde puedo conseguir un vaso relativamente ancho que no se mueva cuando le doy caña con el brazo batidor haciendo mahonesa "al hilillo" de aceite. Los que vienen con el brazo salen volando y hay que recurrir al método de "al fondo". Enhorabuena y gracias.
Estupendo artículo, algo antiguo pero genial sin duda.
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