Comida viejuna: especial Navidad

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Navidad es tiempo de paz, de familia, de concordia... y de comida viejuna. Aferrados como ladillas a la tradición, entremeses y postres de otros tiempos vuelven cada año a nuestras mesas sin que podamos hacer nada por evitarlo. Como la lista de platos navideños requetepasados de moda es larga, el Equipo de Investigación de El Comidista ha seleccionado cinco clásicos de ayer que siguen dando guerra hoy, y les ha planteado algunas preguntas sobre su actividad festiva.

VOLOVANES RELLENOS

¿Cómo celebrarán estas navidades? Pues como siempre, hasta arriba de atún con mayonesa o de gambas con bechamel. ¿Echan de menos Francia? No mucho. Allí somos demasiado etéreos, se nos lleva el viento. Preferimos nuestra versión española, sólida, contundente y sin un gramo de mantequilla en el hojaldre. ¿Comprados o caseros? Ah, ¿pero alguien nos hace en casa? Primera noticia. Nosotros donde mejor nos sentimos es en las panaderías o en los supermercados, bien envueltos en plástico. Nos hacen grandotes, indestructibles, y el efecto mazacote en boca es único. ¿Es cierto que la expresión "partirse el hojaldre" viene de ustedes? Más de una persona nos ha comentado nuestro parecido con esa parte del cuerpo, pero ni la RAE ni la Fundeu se han manifestado al respecto.

ROLLITOS DE JAMÓN YORK CON HUEVO HILADO

¿Dónde han estado desde la última Nochevieja? Por ahí. Sólo aparecemos en estas fiestas, nos gusta vernos como un producto de temporada, algo que es muy in en estos momentos. ¿Cómo se conocieron? Jamón York: Fue una Navidad de 1962 en un chalé de la sierra de Madrid. Yo estaba con mayonesa pero fue ver al huevo hilado y me enamoré perdidamente de él. Era tan fino, tan dulce, tan moderno... Huevo hilado: Al principio la gente no veía bien nuestra relación, éramos demasiado adelantados a nuestro tiempo. Pero poco a poco nos fueron aceptando y nos convertimos en imprescindibles para alegrar las fiestas. Jamón dulce y huevo dulce suena un poco raro para un entremés. Ya, pero y el contraste de colores rosa y amarillo, ¿qué? ¿Dónde ha visto usted algo más yeyé? ¡Y con una aceituna rellena pinchada encima ya somos el acabóse!

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LANGOSTINOS CONGELADOS CON MAYONESA

¿Por qué resultan imprescindibles en la Navidad española? Porque somos muy chulos y estamos que te cagas. A algunos les parecen la cosa más basta del universo. Bah, los clásicos pijos de morro fino que no saben apreciar nuestras virtudes. Somos marisco y somos baratos, y eso es lo que quiere la gente. ¿A qué obedece su formidable textura rígida y su poderoso sabor a conservante? Es un proceso complicado, requiere mucho esfuerzo. Primero nos tienen que cebar bien a antibióticos en el vivero de algún país tropical y tercermundista. Luego nos pescan y envasan a cascoporro y nos tienen una buena temporadita ultracongelados. Una cocción a lo bestia en casa termina por convertirnos en un producto exquisito. ¿Qué fue de Rodolfo Langostino? Montó una fundación para gambas discapacitadas con Iñaki Urdangarin, y ahora está huido en Argentina.

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FRUTA CONFITADA Y PIÑA EN ALMÍBAR

¿Por qué hacen juntas esta entrevista? ¡Porque somos inseparables! Siempre venimos juntas en las cestas de Navidad, para llevar la alegría al corazón de todos los trabajadores de España. Además somos sanísimas y fresquísimas. Hombre, fresquísimas, lo que se dice fresquísimas... Bueeeeeno, vaaaaale. Digamos que estamos un poquito embalsamadas en azúcar, pero así conservamos todo el esplendor de nuestra belleza natural. Somos como la Preysler pero en comida navideña. O sea, que estarán igual en las fiestas de 2050. ¡Por supuesto! Duramos más que un residuo nuclear.

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PELADILLAS

¿Cómo se les presenta estas Navidad? Pues hija, como siempre. Aquí muertas de asco hasta el final de las comilonas, cuando nadie nos hace ni caso. Nos dejan para decorar los turrones, tristes como solteronas que se han quedado para vestir santos. ¿Les gustaría ser más protagonistas? Claro. Antes éramos las perlas de la Navidad, un clásico en las cestas. En la de su periódico por ejemplo no fallábamos nunca. Pero ahora como que se nos ha pasado la almendra. No lo podemos entender, con el juego que damos. ¿Qué le piden al 2012? Que algún cocinero de vanguardia de la Comunidad Valenciana, de donde provenimos, nos reivindique y haga algo raro con nosotros. ¿Conoce usted a Quique Dacosta? Por favor dígale que estamos desesperadas y dispuestas a todo.

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¿Qué comida viejuna reaparece en Navidad en tu casa? Cuéntalo en los comentarios.

Comentarios

Muy bueno, como siempre...
Bueno, como siempre y magnífica manera de empezar el día. Lo único que no es del gusto de mi paladar, por el lo excesivo de su dulzor, es la fruta confitada. Por lo demás, todo fantástico y para llevarlo a la realidad en la cocina. http://unmundocultura.blogspot.com
En casa de mi familia siguen resucitando los langostinos cocidos con salsa rosa sobre hojas de lechuga. Entrañables compañeros. Je, je, je...
Me parto y me mondo.... o de como empezar el día riéndote. Duda, ¿alguien se come la fruta confitada, escarchada o en almíbar?.
Genial el post, como siempre!!! En mi caso, tanto el huevo hilado como los langostinos, han sido un clásico la noche de fin de año durante muchos años, sobretodo cuando era una joven inconsciente universitaria y organizaba el menú de Nochevieja con mis amigos. Ahora que seguimos siendo jóvenes inconsciente, pero modernos trabajadores cual Gin-Tonic especiado, preparamos menús menos barrocos... Veremos este año qué es lo que cae en la mesa... Por cierto, me ha encantado eso de los colores ye-yés!! Besos, Raquel
¡¡¡Muerte al volován!!! Y, sí, también al huevo hilado. Pero confieso que soy una incondicional de la fruta escarchada... Y los mantecados. Y el turrón de yema... Debo ser la única española menor de 200 años que se los come...
MIKEL, MUNDIALA ZARA ZU! Vuelvo de mi "retiro espiritual" porque me obligas; Definitivamente, lo tuyo no es la gastronomía, es el humor! Ay, txiki, ¿para qué queremos que nos toque la lotería si contigo nos está tocando todos los días y aún no nos hemos dado cuenta? Besazos!
Nos juntamos el 23 con amigos, para celebrar la navidad, y cada uno lleva algo....y a mí me toca llevar volovanes rellenos de atún con mayonesa....:-S....valga decir que en mi vida los he probado! pero se ve que a todo el mundo le recuerdan a la comida de navidad "de verdad" y tendré que tragarme el orgullo cocinitas....sólo espero que a otro no le haya tocado el jamon dulce con huevo hilado, que me huele a rancio sólo verlo!!!!
Con el comentario de Rodolfo Langostino e Iñaki Urdangarín casi se me atraganta el café del desayuno... genial! En mi casa no fallan los langostinos, pero por suerte hemos conseguido separarlos de la salsa rosa...Tendrías que dedicarte a hablar de la comida viejuna fuera de España. En Dinamarca deben llevar comiendo más de 100 años lo mismo: pato y cerdo asado, remolacha, patatas cocidas y paté de hígado (potativo por cierto) y de postre risalamande, una bomba de crema y arroz( que es familiar muy lejano del arroz con leche patrio), y el menú no cambia vayas a la cena que vayas
Hola Mikel,La verdad es que me siento un poco exiliado del post, nunca he tenido sobre mis mesas de Navidad ninguna de esas comidas viejunas. Los langostinos frescos eran la comida de año nuevo en casa de mis abuelos y eran salteados con aceite y ajo picado por encima, eso es lo máximo que tengo en común. Lo viejuno en esas comidas era la frase de mi abuela antes de atracarse con la enésima porción de algo: "Pásame un poquito de ...... que quiero quitarme el gusto de ...." y toda la familia haciendo ver que no había oído nunca la frase.Saludos!!!
Me parto el pecho.Además el año pasado en una cena de nochevieja en casa de unos amigos, nos pusieron los tubos de york rellenos de huevo hilado, que hacía mucho que no veía. Junto a ellos, pondría el cóctel de gambas en copa o dentro de aguacate, la sopa de almendras o la lombarda rehogada, que cada vez se ven menos en las mesas.Tristemente, este año el besugo de verdad o el cordero lechal, se verán como algo extraño, ya que su precio hará que veamos más lubinas de criadero y más recental que lechal.Un abrazo y gracias por tu humor que cada mañana me hace comenzar la jornada bien alegre
En galicia es típico cenar el 24 bacalao con coliflor, del que me salvaba porque mis padres no eran gallegos. Y si alguien piensa que no es viejuno que en edificio entero huela a coliflor la noche del 24 de diciembre, que venga a galicia.
Me río un montón con esta sección. ¡Cuánto tiempo sin comer peladillas, con lo que me gustaban!
Genial genial y genial!Este post me trae los recuerdos de mis navidades infantiles, alla por los 80, donde no faltaba ninguno de estos 5 platos. Tampoco faltaba el cocktail de gambas, la sopa de mariscos para la comida de Navidad y los melocotones en almibar rellenos de atun y mayonesa y coronados con un toque de caviar (del barato, of course) Lo curioso es que mi madre, de alguna manera quedo varada en la comida viejuna, y a dia de hoy sigue preparando los mismos platos para Navidad!Mil besos, Comidista!
Diossssssss, las peladillas no son viejunas, son directamente jurásicas. No sé por qué las siguen fabricando, al final acabo siempre tirándolas porque nadie las quiere (me las dan en la cesta).
La única comida viejuna que he tenido que sufrir han sido los langostinos que digievolucionaron de frescos a congelados (al igual que los sueldos familiares!) La verdad que los prefiero a la "langosta de broma" hecha con pan, salchichon y 2 aceitunas negras por ojos, que algun gracioso lleva siempre a la cena de nochevieja.
Pleno al 15 con la comida viejuna de navidad!http://www.tuppermenu.com
Quique, el bacalao con coliflor es el plato tradicional por excelencia de la Navidad gallega... pero no es viejuno, la cocina tradicional nunca será viejuna, pues no se deja llevar por modas... si te fijas, todos los platos viejunos que nombra Mikel son algo kitsch y fueron "modernos" en su tiempo...
La única comida viejuna que he tenido que sufrir han sido los langostinos que digievolucionaron de frescos a congelados al igual que los sueldos familiares!Aun así los prefiero a la "langosta" hecha con pan, salchichón y 2 aceitunas negras de ojos que algún gracioso lleva siempre a la cena de nochevieja...
Sólo puedo decir que colocar jamón york en la cena de Navidad se puede considerar casi un acto iconoclasta. Aparezco en casa con jamón york en Nochebuena y mi madre me deshereda. Por nuestra parte y para sufrimiento de mi pobre estómago no hay año que nos libremos de la piña y el melocotón en almibar.Gruajj. Estoy pensando hasta en desarrollar una alergia para librarme. Gracias por el blog MIkel, eres un grande!
jajajaja!!!! Eso valovanes son maravillosos!!! Yo he probado unos cuantos con bien de mayonesa!! De lo demás, la verdad es que por suerte poco... los rollitos de jamon york con huevo hilado me dan muuuuyyyyy mal rollo. grande mikel grande!!!!!!!!!http://dadaistagastronomico.blogspot.com/
Allá por finales de septiembre mi padré comenzó la cantinela de " ¿ qué vamos a cenar en nochebuena?" Y mi hermana y yo nos miramos desoladas porque, a pesar de que desde hace años entre las dos hacemos cenas de nivel ( así, con modestia), sabemos que no pueden faltar los langostinos que comprará mi padre... de los congelados, y el salmón ahumado del malo sobre panecitos con mantequilla y una bolitas de pseudocaviar... da igual que el resto de la cena haya salido de libros de Arzak o Adriá... en medio de la mesa, protagonistas, ¡ los langostinos! Ay, qué cruz todos los años....
La versión de mi casa son las tartaletas de hojaldre rellenas...en la cena no como ni una...en cambio adoro que sobren,al llegar a casa, tras las celebraciones, entran de muerte,gran anti-resaca...jejeje.Aunque lo que no ha faltado nunca es el plato con quisquillas y caracolillos de mar...un clásico
Jajajajaaaaa!. Lo que me he podido reir! Mikel, un año deberias pasar las Navidades en Argentina en las que se conservan todas esas tradiciones viejunas, mas las italianas con el pan dulce(panetonne) y los turrones que se derriten. Comete todo eso a 38°C a la sombra y con una humedad del 99%. Y de paso, saludas a Rodolfo Langostino.
En mi casa son especialistas en "comida viejuna", parece que esta sección está sacada de los platos festivos que hace mi familia.Todavía no he visto por aquí el colmo de la comida viejuna:ROLLO DE SALMÓN, KIWI Y CAVIAR:- plancha de pío (comprado en confitería)- se unta de mahonesa casera- encima se alternan una fila de salmón ahumado barato, una de kiwi y una de sucedáneo de caviar- se enrolla muy apretadito y encima se decora con más mahonesa y unos granos de grandada, para darle color.Ahí queda eso.
Para viejuno las bandejas con trozos de turrón, peladillas y polvorones que te encuentras en los salones de las casas en navidad. Un año cuando era pequeño, mi perro le dió un lametón a toda la bandeja. Evidentemente me callé para que no me regañaran y pasé todas las navidades riéndome cada vez que alguien se zampaba una peladilla de aquellas, ja ja ja .
Llevo siete años cenando lo mismo en navidades...langostinos y lechazo.... da pereza llegar a la mesa y no encontrar sorpresas...pero por la familia todo!!!....ajajaja...
Dónde dejamos las endivias con roquefort...? Y por supuesto, el cóctel de mariscos, como ya se ha dicho, en copa, con las colas de los langostinos (muy congelados, por supuesto) dispuestas hacia afuera y con muuuuucha salsa rosa (y surimi, que no falte, para delirio de los "dukanianos").Felicidades y muchas gracias por tus risas, Mikel!
Jajajaja!!! Genial Mikel!!! Los Volovanes son un clásico en mi casa! no solo en navidades, si no en todo tipo de celebraciones y cumpleaños!! Que cruz!!! jajaja
Me hace gracias leer lo sibaritas y sofisticados con sois todos o casi todos los que habéis escrito anteriormente. Estoy segura de que lo que tengáis más de 35 años habéis comido estas cosas u otras peores... parecéis hijos de la burbuja inmobiliaria, de creeros que España va bien y cosas de ésas, de parecer que coméis en el Bulli cada semana... Adriá hará culís de no sé qué, pero en todas las casas ha habido siempre mayonesa y salsa rosa de bote. Chupar las cabezas de los langostinos es una tradiciona en bodas y navidades... Cuánto nuevo rico leo...
Lo peor es que te las piden!!, tu suegra, tu cuñada, el cuñadísimo..."vas a hacer sopa de pescado esta Navidad?", "habrá volovanes de marisco?"...hace un par de años intenté un cambio y agregué tinta negra a mayonesa para darle un tono gris y aroma a calamar, casi me matan!!, por cierto en casa es OBLIGATORIO el pudin de cabracho...(en realidad es merluza, chissstttt)
¡Dios bendito! esta comida parece cualquiera de nuestras navidades fotografiada, sólo hay que añadir un redondo de ternera guisada y el turrón de praliné de café de Lacasa. Sorprendente. Voy a imprimirlo para llevarlo a casa, mis hermanos se van a partir el hojaldre...
que sepáis que los mejores langostinos congelados, no se nota, son los de pescanova, dicho por un conservero de la ribera; y que en casa desde hace años se bajóel pistón y el presupuesto hasta en los regalos.
Un clásico que recuerdo que preparabamos de pequeños cuando nos tocaba hacer los entremeses para la cena de Nochebuena eran tostaditas de "caviar falso" (huevas de lumpo), costaba como 200 pesetas el bote y había Negro y Rojo(ese era más caro y el bote más grande) y para adornarlos les poniamos un trocito de limón por encima. Todo el mundo sabía que era falso pero también todo el mundo decía....Alaaa Caviar!!! Genial el Post como siempre!!! Feliz Navidad a Todos!!!
Sin acritud (que estamos en navidad) pero después de todo lo leído, solo me queda estar totalmente de acuerdo con Cristina.A ver cuando todos los que os reís de la comida "viejuna" nos invitáis a vuestras casas y nos sorprendéis.FELIZ NAVIDAD incluso a los "sibaritas"
En mi casa nunca falta el consomé previo que hace que sudes toda la noche. Y, por supuesto, unos buenos pastelitos de gloria o, en su defecto, avellanucos como de hostia rellenos de no sé qué masa rara marronácea. ¡Cásate conmigo, Mikel!
En mi casa por muy viejunos que sean no faltan:- dátiles con bacon, lo sé, lo sé .... pero llevo todo el año esperando para comerlos- ensaladilla marbella, que si no hay pues como que ni es navidad ni ná.- Lomo relleno, pero un pedazo de lomo que haya que llamarlo de usted!!!!!!!!! que nos tiremos 3 o 4 días pa apurarlo!!!!!!!!!!! claro, tan hartos quedamos que menos mal que no lo comemos hasta el año que viene ;))A todo esto, ya me han preguntao si va a haber de estas cosas en nochebuena ....Ah!! y lo más importante. El flan (de flan chino) de mi cuñá en el molde tupperware con el arbolito de navidad y rodeado de frutas en almíbar.Un beso!!!!!!!!!!!!!!! Y feliz navidad viejuna!!!!!!!!!!!!!!
En mi Nochebuena JAMÁS falta el cangrejo ruso. Por supuesto viene en conserva. No le hago florituras. No le añado salsa alguna, le robarían su sabor. Simplemente abro el tarro, me bebo el jugo (sí, como suena, me lo bebo) y nos comemos las patazas de cangrejo a pelo.
Gracias por tu humor. Nuestra comida viejuna: consomé, langostinos, fiambre con huevo hilado, croquetas, salmón ahumado con alcaparras y cebollita y cordero. Y los maravillosos polvorones de Felipe II de Vitoria. Ahora bien, este año prefiero lo viejuno de la reunión en familia, con los agobios de mi Ama, las quedadas con amigos y primas... Feliz y dulce Navidad a todos
Pues en mi familia la comida viejuna imprescindible es la lombarda con pasas y piñones, que dicho sea de paso esta de muerte!!! Y aparte cada uno pide lo que más le gusta, por ejemplo: mi abuelo sandinillas en aceite, mi madre chuletillas de cordero bien fritas, mi abuela cocochas y yo tortilla de patatas, no tendrá ningún glamour, pero es lo que nos gusta!!! No creo que nadie en su última cena pida nouvelle cousine. Ahhh y de postre 3 bolas de helado haagen daz y muuuucha nata!!!!!!!!http://julietacocinaypunto.blogspot.com/
Joder, qué esnob eres...
Mirad atentamente la foto de la fruta escarchada. A la izquierda (vuestra izquierda) de la foto aparecen dos guindas rojas. A la derecha de la de abajo hay una ¿ciruela? amarilla, y entre ambas, debajo hay una fruta verde que no sé lo que es. Si os fijáis bien, entre las tres frutas hay un punk con gafas de sol y una chupa de cuero verde botella pinchando discos. XDSi eso no es una aparición, que venga Iker Jimenez y lo vea.
Jajajajajjaja!! Buenísimo post, nos ha encantado!Cuántos recuerdos viejunos! ;DFeliz Navidad!!
Vaya.. pobres peladillas. Siempre tan segundonas... Y lo dice un jijonenco!
Javiiiiiii, he visto al PUNK entre las frutas confitadas!!! jajajajaj jajajajajajajjaja
Jijijiji yo todavía pongo los volavanes rellenos. Mientras se los sigan comiendo.... ;)
Jamás he sido capaz de comerme una fruta escarchada... qué sabor , qué textura!! ...pero volovanes llevo unos cuantos... y lo del huevo hilado y las peladillas ha sido supremo, jajaja
Hola Mikel!! Aunque sean viejunos, desfasados y blablabla....no hay nada que mas me guste que volver a casa por navidad( como el Almendro) y ver esa fuente petada de langostinos, esparragos de Navarra, la mojama, la palometa y sus derivados....y todo lo que mi buena madre nos ofrece en unos platos tan retro como los platos(unos verde transparentillos que salen en Cuentame!)...ah las peladillas no me las como porque tengo miedo de que se me rompa un diente
Escogidos exponentes de la comida casposa. Y escogidas fotografías, también viejunas. No debemos olvidar el consomé.
En mi casa no puede faltar el manzanate, es decir la compota con manzana, pera, canela, higos, pasas, orejones.... y vino de Rioja todo cocido. Aunque ya no puedas comer más hay que probarlo, es casi lo único que conservo de Euskadi para Navidad. Ah¡ lo que sobra está divino para desayunar.
Lo que no hemos conseguido erradicar ni poniéndonos en una sentada con pancartas: las endivias rellenas de un pastiche fabricado con palitos de cangrejo, picadillo de gamba, lechuga en juliana, tomate, aceituna. Ese mejunje, ligado con cantidades ingentes de pseudo-salsa rosa. Todo eso va bien amasijado y desbordando la pobre endivia, que se dobla tanto del peso que en el trayecto del plato a la boca se cae la mitad y la mesa queda regadita de pegotes. Así todos los años llueva o truene.Cómo me está gustando esta catarsis colectiva. Gracias, comidista, lo que nos ahorramos en psicólogo.
ummm, pues yo ahora me "aplicaba" un volovan, si señor. Estoy con malara, comida viejuno's power!!!!
Las peladillas, esas sí que son auténtica comida navideña viejuna. Recuerdo que en la fuente de los turrones siempre se quedaban las últimas, ya pegadas al papel dorado que se ponía para decorar. Y es que estaban duras y a veces te salía alguna con la almendra amarga (supongo que en casa no comíamos las de extra super clase suprema). Había otras más pequeñas que sí tenían un cierto éxito. En lugar de almendra tenían piñon en el interior y, al no ser tanta, la cobertura azucarada era más blanda. En cualquier caso, este año les haré un tributo y compraré un paquete de peladillas que pondré en mi bandeja de turrones y pascuas (como llamamos por Murcia).Pero este año el lugar estelar lo ocuparán las rescatadas tortas de boniato ( http://bit.ly/vX4egV ), un dulce navideño que está perdiendo protagonismo y espero que lo recupere.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Mikel he llorado de risa!!!..en mi casa no hay comida viejuna pero me ha encantado el post...muy cuéntame haciéndose los modernos. Felicidades por el blog y ánimo para 2012!!
Acabamos de hacer una propuesta en nuestro blog de una de nuestras comidas viejunas preferidas: el cóctel de gambas. Nos encanta tu blog y nos hace mucha gracia esta sección.
Pues yo que quieres que te diga, veo con mejor gusto estas comidas tradicionales o "viejunas" que tu las llamas que cualquier tontá que puedas hacer tu de esas con nitrogeno o con cualquier otra modernidad. Lo que más me molesta es que llames "viejuna" a tu cultura, y comerte por ejemplo un tejine sea una modernidad cuando en Marruecos lo llevarán comiendo 2000 años.Cuanta tontuna habrá en el mundo, necesitamos al hombre de la vara.
Hola Mikel, eres genial para alegrar la mañana, mi cena va a ser sorpresa en gran parte, nos vamos a una casa rural, somos 14 y tengo dos voluntarias para hacer la cena, mi tía y su hermana, así que me voy a poner a sentarme en el sofá a jugar a las cartas y a ver que ponen, de hecho sabemos que va a ser barbacoa, no me vuelve loca, pero habrá multitud de otras cosas para picar, están en plan competición. En casa normalmente hacíamos un jamón asado, hasta que la confitería dejó de prestar el horno, canapés, ensalada, algún experimento de postre y el turroncete. Lo que no sé es porqué cuando me preguntan que quiero sólo pienso en macarrones con tomate y atún gratinados....y se me olvidaba!, me he comprado medio kilo de batatas glaseadas, ¡Me encantan!!.
Uff, siempre-siempre leo y nunca-nunca escribo... pero esto de hoy amerita. En Argentina nos atragantaban con tomates rellenos (de atún, mayonesa y arroz en su variante más moderna), o la estrella total era el pionono (brazo de gitano pero salado: jamón dulce, palmitos, morrón y mayonesa). Ahora hace años que estoy por estas tierras y ya me voy adaptando a la gamba congelada-antigua. Buenísimo el blog!!
Yo hace años que monto unos volovanes de fabada en los entremeses la cena de fin de año con unas morcillitas muy monas que venden el ECI (media por volován) y alubias guisadas de lata.Ha pasado de ser gamberrada a convertirse en tradición.
El cásico es la variante del Jamón York con huevo hilado. Tenemos el LACÓN con huevo hilado, influencia de una gallega que siempre cena en Navidad con nosotros...
Jejejejeejeee, el caviar que dice Álex, igual del todo. Es lo único que respetaré este año. Nos hemos declarado en rebeldía, cenaremos fideuá y/o spaghetti alla putanesca. De postre, pastel vasco.La diferencia entre lo que nos gastábamos antes y lo de ahora va a ir a Médicos sin Fronteras, previo acuerdo familiar. Y tan contentos.
Yo paso de viejunos y modernezes cursis, estas navidades nos comemos el cochinillo crudo sin cubiertos sobre la mesa, eso si en familia.En plan performance.Que uno no sabe ya que hacer, para estar como hay que estar, segun dicen.
No es muy típico de la Navidad, pero otro plato viejuno, viejuno es la ZARZUELA DE MARISCO. Un clásico en los setenta y primeros ochenta. Saludos, Pablo.
En casa siempre había de primero lombarda con piñones y pasas, así ligerito, para ir ensanchando el estómago. Como nos aburríamos, un año mi madre hizo una montaña.... de coliflor hervida, cubierta de mahonesa... fue divertida la competición con los petardos de los más pequeños :))
Hola Cristina, no sé desde cuando lees "El Comidista" y más concretamente, las geniales entrevistas a comidas viejunas, pero quiero aclararte algo, son cualquier cosa, menos pretenciosas o para sibaritas. Lo que tienen es que están hechas con (mucho) sentido del humor y con (mucho) cariño para la mayoría de esas comidas. El propio blogger admite que le varias de esas comidas, por cierto. No sé dónde ves el elitismo o sibaritismo de lo que para ti son la mayoría de los comentarios. ¡Si lo que dice la mayoría es que en sus casas también se comen éstas u otras comidas viejunas! (en la mia también, por cierto, aunque lo de chupar las cabezas de los langostinos siempre me ha parecido, ya ves, bastante guarrete, perdona mi "elitismo"). En fin, que creo que no has acabado de pillar el sentido del blog. En cualquier caso, te deseo sinceramente unas Felices Navidades en las que entre otras cosas, comas lo que más te apetezca, sea viejuno o el colmo del sibaritismo deconstructivo que parece que se ha apoderado de algunos cocineros. Perdón ¡quise decir restauradores!
He tenido que taparme la boca de las carcajadas... Eres único para alegrar las mañanas. Te deseo Feliz Navidad y mucho humor para ese sombrío 2012 que se acerca.
Pues creo que junto al jamón de york con huevo hilado, te has dejado en el centro del plato un par de cucharadas de ensaladilla rusa de esa congelada y mayonesa de bote... a modo de decoración. Ah bueno, que si es Navidad, hacemos la mayonesa.....
En mi casa no faltan los embutidos ibéricos, los langostinos cocidos con mayonesa y el lechazo y, por supuesto, los turrones, los mazapanes y el cava.
jaja, excelente post. como siemrpre que tocamos el mundo viejuno....en mi casa no somos muy prolíficos a estas típicas reliquias culinarias, la piña es natural, y en los postres pastelitos y turrón, es más, a la mayoría de estas piezas de museo ni las he catado....que ya es decir. Obviamente si le ataco a los langostinos, pero en mi casa son más de domigo que de fiestas especiales.
Mikel, No sé qué preparar a mi marido para la cena de Nochebuena. Si no me come nada durante todo el año, imagínate en estas fechas tan señaladas! Él me ha pedido un plato un tanto exótico (macarrones con chorizo), pero es tanta la dificultad que no me atrevo porque sé que no me saldrán bien. Y si pido una cena sintética de esas que vende El Corte Inglés? Y si merendamos fuerte y así no hay que cenar después? Y para Navidad qué? Sopa de cocido para la resaca y unos huevos fritos? Siempre se me rompe la yema... X Diossss ayúdame, voy a fenecer. Gracias. Puti.
Los "volovanes" au VOL AU VENT , al ser un plato exquisito francés, se puede preparar frío o caliente.Frío se pueden rellenar con mariscos, macerdonia y atún, con gambas y mayonesa casera, con crema de foi gras y trufas, con bogacantes salsa rosa , etc. VOL AU VENT Caliente , siempre con una crema, con mariscos, con pollo campero troceado , con jamón cocido y champiñones, con setas, con foi gras troceado y compota de manzana, etc., , .....como observaréis se puden rellenar con productos " baratos" y con los más caros y sofisticasdos, ya que si el hojaldre es de calidad siempre será un plato DELICIOSO y para quedar MUY BIEN ....
JAjajajajaj... me parto!!!! En mi casa curiosamente nunca se ha comido ninguno de los platos "viejunos" a excepción de la fruta escarchada de la cual mi madre es ua gran fan. Sin embargo a lo largo de las fiestas si que voy tomando un poco de cada uno de los otros platos "viejunos" en casa de alguno de mis familiares. Y que conste que me encanta el huevo hilado, pero no lo tomamos nunca en rollitos con jamón york, sino que lo ponen con pavo trufado. Creo que te has saltado un plato viejuno... el cardo!! Me da igual gratinado, con salsa de almendras, con taquitos de jamón... pero es otro gran clásico. En casa SIEMPRE se come Pavo relleno para Navidad, por lo que no se le puede llamar viejuno, sino más bien atemporal! :P FELÍZ NAVIDAD!!
Pues los tres primeros son un must have vintage oyes. Pero esos langostinos van al cocktail de marisco, que es el colmo de la navidad viejuna (no te lo comentaron en su entrevista?)
En mi casa nunca ha habido fruta escarchada, y mientras estuve casada, pasé muchas Navidades viendo a mi ex-suegra y mi ex-cuñada "deleitándose" con ellas como si ni hubiera mañana. Lo que siempre había en mi casa eran esas especie de almendras de oblea rellenas de turrón, sí, sí, esas que no se sabe si imitan a las almendras o al hueso de un melocotón... ¡Ah! Y yo también veo al punk de la fruta escarchada!!Saludos.
Buenísimo artículo!!! Me lo he pasado genial leyéndolo!!! Y tengo que confesar que soy un gran comedor de volovanes rellenos de bechamel de disitintos sabores... imprescindibles durante la Navidad!!! http://condoscubitos.wordpress.com/2011/07/12/fedegustando-com/
siba-rita:hay que distinguir entre platos viejunos y clasicos. el cardo, el consome son canones clasicos de la cocina de navidad, y por extension no son calificables como 'viejunos'.platos viejunos son aquellos que saltaron al estrellato en los 70-80 y que a pesar de todo se aferran al mantel de navidad con una impertinencia y firmeza que ni los implantes de silicona: cocktail de gambas en aguacate, los rollitos esos de jamon con huevo hilado, y ese tipo de joyas.
Mikel es cierto lo que dices pero desgraciadamente para mi padre no lo es, sería su menú ideal.(junto con el pavo)
En mi casa no podemos cenar sin nuestros canapes de pan tostado, mantequilla, salmon ahumado `noruego´ eh !, huevo rallado y caviar de mujol del Mar Menor :-)... Y como somos de Murcia, la verdad es que no se si existen en otra parte de España aunque son de ascendencia arabe, pues comemos de postre cordiales... hasta Febrero, aunque esten un poco durillos pa´entonces... Feliz Navidad !!!
Me quedo tambien con el cardo o la lombarda con piñones, pero que ni se le ocurra a la ama quitarlo del menú.Muy bueno el post como siempre. Añado una variante a la receta de jamoncico con huevo hilado, le añades polvito de Valium para "las anti sibaritas" y feliz Navidad anticrisis.
Yo creo que desde que murieron mis abuelos, y con ellos las navidades multitudinarias en su casa, ya no he vuelto a ver ni peladillas, ni fruta escarchada... ni habas. Porque en esta zona (sur de Alicante) también es muy "de viejunos" eso de acompañar la cena de nochebuena con un buen manojo de habas crudas (sobre todo en la zona de la huerta del bajo Segura). Curiosamente, lo echo de menos.De los "volovanes" y el "huevo hilado" no he oido hablar en mi vida (debe ser por cuestión regional, imagino).Los langostinos congelados con mayonesa son un clásico (marisco a precio asequible, ya se sabe). Aunque yo creo que una buena gamba roja a la plancha tampoco es tirar la casa por la ventana, y no tiene nada que envidiar en cuanto a sabor a langostas, bogavantes o cualquiera de sus primos de más postín.
Divertidísimo artículo. Felicidades al autor. Este blog es fresco, didáctico y entretenido.
los volovanes me han traído recuerdos únicos de mi madre preparándolos. El jamón con huevo hilado me recuerda a las comidas de navidad en casa de mi tía que los preparaba fenomenal. Gracias por traerme recuerdos tan emotivos.Yo sigo con los langostinos a pesar de mi hermana que prepara ahora la cena y se empeña en cenar a base de ensaladas.
Puf... el blog del comidista comenzó bién (uno no esperaba menos viniendo de ondakin) y, mientras sólo se dedicaba a hablar de comida aguantó el tirón con buen tipo pero desde que inició esa tortusa senda que parece llevarle a ser monologuista de la sexta (comidas viejunas, aló comidista) este blog ha perdido el rumbo y, por el camino, también el interés.
vaya tela !! y yo que este año habia comprao unos volavanes para rellenarlos y hacerme el moderno con la cena..( lo triste es que no estoy de coña)
COMO SIEMPRE, GENIAL. He echado de menos los PALITOS DE CANGREJO FRITOS. Siempre han estado allí porque les gusta a los niños. Pero ahora somos mayores y siguen estando. Nos han visto llorar para que nos cambien el pañal y por no poder pagar la hipoteca. Y que sigan estando...
Pues en nuestra mesa nunca falta el caviar iraní, las angulas a kilos, el besugo, el champán francés, la langosta y dulces típicos de Washington. Total, nos sale gratis... Firmado: Iñaki Urdangarín y familia.
A que que llamais viejuno? A recetas de hace 20, 30, 40 años? Deprimente.
Para el que firma como Felipe Satcher,¡Un poco de alegría, hombre! que es navidad... ya tienes el resto del año para amargarte e intentar amargar a los demas.Saludos
Donde tenemos los sucedáneos de caviar y de salmón ahumado ? Y el turrón de coco ? Otros cláiscos que reivindican su sitio en esta lista. El diletante.
Las mollejas. Reivindico el papel de las mollejas frente a las angulas. Deben estar prohibitivas, porque sólo pruebo un tenedor en nochebuena.
En mi casa nunca falta el rollito de salmón ahumado y queso filadelfia.
Mikel me encanta tu blog y me he reido hasta llorar. En casa echamos mano, como no, de estas comidas viejunas; nos encanta la sopa con el cardo, y para jolgorio de mis hijos me encanta la fruta confitada. Un saludo a todos y felices y viejunas fiestas.
La Navidad combina tradición y glamour a partes iguales.La pregunta es: ¿quién definió la palabra "glamour"?Oye, si queréis glamour del bueno (¡mentira!) para estas navidades:¡¡¡click sobre mi nick!!!
Hace años que cenamos lo mismo en Nochebuena:1) Quisquillas cocidas como en Asturias, sin laurel.2) Canapés de salmón ahumado (sólo noruego) utilizándo pan de molde de confitería antigua ligeramente untado con mantequilla. Acompaña un bol con pepinillos.3) Solomillo hojaldrado.4) Postres libres (mazapanes y frutas fundamentalmente).El dia de Navidad dexintoxicamos con patatas cocidas, lacón y verdura con morcilla asturiana.Ambos dias con cava Gramona o Codorniu Gran plus Ultra.
Ay, amigo, yo coronaría este menú con una clásica Tarta Comtessa bien helada.
Aix por dios me ha entrao alergia al ver las peladilla.Firmado: una que antes de empezar las comidas navideñas ya tiene gastroenteritis!
Viejuneces argentinas: Todo lo nombrado mas:Vittel Tonné (Miguel Tonel, según la cuñada de una amiga)Lengua a la vinagretaTomates rellenos (de atún con mayonesa)Huevos rellenosEnsaladilla rusa con atún, gambas y palmitosPalmitos con salsa golf (salsa rosa)Ensalada de frutas de postre, a ser posible con helado, y de sobremesa peladillas, frutas secas, turrones y pannetonne (pan dulce para nosotros)Y de plato fuerte el lechón adobado, que se manda a cocinar al horno de la panadería y se come frío.Eso el 24 a la noche. Al día siguiente, un mega asado a la parrilla con todas las sobras de guarnición...
Enhorabuena por el blog y por lospost viejunos como éste, sano cachondeo para no olvidarnos de donde venimos, genial.En mis comilonas navideñas no faltan los langostinos (larga vida al rey!), y tampoco las huevas de pescados variados en conserva como sustito del caviar.
Ah, por cierto: Me he venido a Barna hace 8 años y no dejo de preparar la lista de viejuneces para navidad, salvo el lechón, que para 4 gatos que somos, ya es demasiado...
la ensaladilla rusa es un clásico, y muy pero que muy viejuno!
¡¡Qué bueno!! Además de divertido es una realidad...En Cuevas del Valle, como buenos abulenses no faltan estos días las buenas carnes asadas o en caldereta :cochinillo,cabrito,cordero... UN MANJAR CLASICO!! Saludos
Bueno, aca en Argentina el Vitel Tone que es un corte de vaca cortado fino, cocido y con una salsa de atun y anchoas saladas mezclados con mayonesa, con alcaparras. Los langostinos aca son costosos. Lamento mucho la publicacion de mi pais como lugar de exilio para indeseables.
Deja tranquila a la gente, que coma lo que quiera, esté anticuado o no... deja de decir gilipolleces, por favor... quién eres tú para juzgar nada.
Y el cardo?? por favor, nos olvidamos del cardo. Recuerdo ciertas navidades que si no comía cardo no comía el resto de comida viejuna: Cordero, ensalada de escarola con granada etc... Como pasa el tiempo, pero lo mejor: TENGO CARDO para cenar esta nochebuena. Felices Fiestas a todos.
Mmmmmm... me encanta el cocktel de gambas con aguacate, y los canapés de salmón ahumado con mantequilla... será viejuno, cierto, pero ¡me niego a que falten en la mesa! ¿qué celebramos navidad, no?
Me quedo con los langostinos! jajajaja Soy gallega y mañana vuelvo a casa por Navidad. Los langostinos comprados en noviembre frescos y congelados hasta nuevo aviso nunca faltan en cualquiera de las fiestas navideñas.:)En mi caso son al horno con una salsa de limón y aceite de oliva mmmmmmmm inolvidables momentos mojando el rico pan de aldea (ese que no se pone duro a las 5 horas de comprarlo)Pero se nota mucho que no vienen de África, son alimentados con antibióticos de aquí! jajajajaFeliz Navidad Mikel, me encanta tu blog.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Pero cuaaaanta gente con poco sentido del humor!!!!!!!!Yo también echo en falta los platos viejunos, (que tienen todo nuestro cariño, como las frutas escarchadas) que se dejaron de comer cuando murieron mis abuelos y no volvimos a celebrar Navidades multitudinarias. Creo que como dice uno de los comentarios, confundimos clásicos, como lombarda, bacalo o cardo, con viejuno. Que disfruteis del 24 y 25, comais lo que comais. Si de lo que se trata es de ser felices...
Nosotros en casa preparamos unos volovanes rellenos de cotel de gambas que son...mmm!!!! delicius!! que dice mi hija de 6 años..
A mí me encantaba esto, http://www.enriquerech.com/tienda/dulces_de_navidad/Almendritas_rellenas_150gQue creo que es viejuno a más no poder.
Adoro la comida viejuna.Lo de comerme el interior de los volovanes y dejar el hojalde, el coctel de gambas o langostinos congelados con aguacates y salsa rosa son unos imprescidibles en la cena de Nochebuena y Fin de año.!Viva la comida viejuna¡
te falta el sempieterno coctel de marisco con palitos de cangrejo, piña y salsa rosa tipo cemento! Y en las bebidas coñac para los hombres! pq las mujeres no beben al parecer! jajaja
Que recuerdos , la comida viejuna siempre vuelve,es que somos unos nostálgicos.....
Mikel, ¿te animarás a publicar tu menú de Navidad? No tus sugerencias de menús, sino el que realmente habrá en tu casa, es decir, lo que eliges y lo que no. ¿Algún plato viejuno? Jaja, a los fans nos puede la curiosidad!
y las bolitas de coco, el turron de coco y el mantecao de coco que sobrevive y se tira en el fondo de la caja de galletas el resto del año???
Calamares rellenos. Langostinos siempre hay, pero sin mahonesa. Alguna vez ha habido volovanes, pero como no es tradicional en casa, no lo percibo como viejuno, aunque sí como un poco basto.
Madre mia que risaaaas me he pegado,cuanta razón tiene este blog,siempre me troncho y porqué en todas las casas hay exactamente lo mismo???jejejje Por supuesto he compartido el enlace con mis amigos para que lo lean y se lo pasen mejor en sus cenas y comidas navideñas cuando la mami,abuela,suegra,etc les pongan estos suculentos platos
En casa, el pollo relleno, el consomè y el coctel de mariscos. ¿Y què me decis de la macedonia de frutas?
Sopa de marisco servida en la sopera que sólo sacamos en navidad. Viejunismo a tope de pagüer.
Pues yo de todo esto solo he probado en navidad las peladillas! Lo de los volovanes esos es la primera vez que lo veo, igual que los rollitos. Langostinos, a veces sí, pero nunca con mayonesa! El clásico básico en mi casa es el marisco y eso nunca pasa de moda jejejejej
Hi Mikel, lo mejor de los articulos sobre comida viejuna son los comentarista viejunos. Saludos Mikel and Friends
A mi lo que me pasa en navidad es que me entran ganas de comer de todo menos de lo que se come en navidad, vamos que yo por mi me cenaba unos huevos fritos con patatas y tan feliz.
Prefiero productos y platos "viejunos" a novedades (la mayoría refritos) impuestas por la mercadotecnia y las multinacionales, como el pannetone y la "rúcula" (roqueta de toda la vida). Los listillos hacen el negocio a costa de los ignorantes. Si eso es la globalización gastronómica...Curiosamente es unidireccional: aquí nos tragamos todo lo que llega de fuera (Italia preferentemente) y no exportamos ningún producto con sello propio. Dense una vuelta por tiendas de "delikatessen" europeas.
He reído mucho, y he recordado las comidas navideñas que me esperan en el pueblo... gambas congeladas a toneladas... No olvidemos el cava Freixenet, con burbujas como puños...
"Lamento mucho la publicacion de mi pais como lugar de exilio para indeseables."Pero bueno Nora, ¿quién ha dicho que Rodolfo Langostino sea un indeseable? Aquí es como nuestro papá noel particular... eso sí que ofende, mira que decir que Rodolfo es un indeseable, habráse visto!
Quiero reivindicar desde aquí el sucedáneo de caviar, por algo muy sencillo, es sucedáneo pero es auténtico. Me explico, el auténtico son huevas de esturión y el sucedáneo son huevas de otros pescados como el lumpo o el mújol (en Murcia tenemos a una empresa líder en el caviar de mújol). No es igual que por ejemplo los sucedáneos de angulas, que es algo fabricado con proteínas de pescado, harinas, colorantes, etc para darle forma de angula. El sucedáneo de caviar es un tipo de hueva distinta del auténtico pero no es falsa y da buenos resultados.
Tostaditas con salmón con huevas de lumpo (también llamado caviar). ¡Me encantan!
Nora, creo que has entendido mal. Mira este video en el que podrás ver a Rodolfo Langostino, y entenderás por qué es lógico que haya huido a Argentina:http://www.youtube.com/watch?v=BvQEiqC0rRE
Estimado Sr. Iturriaga: Durante muchos años siempre tuve la sensación de que en casa vivíamos el mundo de la gastronomía de una forma desfasada. Mis padres, en especial mi madre, se empecinaba en hacer comidas y comprar preparados que a mí me parecían desfasadísimos, en donde los sabores empalagosos y excesivos me traían recuerdos apolillados de una infancia bastante coñazo. Sin embargo, ha sido necesario conocer su blog y el término "viejuno" (nunca se me ocurrió aplicarlo a la comida) para comprender que, efectivamente, no era una percepción particular, sino una idea extendida y sentido por otros. Así, jamás comprendí como las puñeteras peladillas, grimosas en mi boca como arañar una pizarra, podían gustar tanto a mis padres, ni entendía por qué se emperraban en que las comiese, metiéndomelas poco menos que a la fuerza a base de machaconería e insistencia pejigera. Los melocotones en almibar, con ese tacto y textura babosos e hiperalmibarados hasta producir un empalago amargoso, siguen siendo un clásico que reaparecen cada dos por tres, sea Navidad o no. La maldita fruta escarchada, que aparecía tanto en bollería navideña como comprada en bolsas, me resultaba odiosa. Me gusta mucho el dulce, pero aquello era un atentado contra el paladar, el azúcar y la propia fruta. En fin, cosas de familia. Yo, desde luego, ya vivo independiente y, aunque mi paladar sigue siendo pobre e ignorante, al menos me he librado de aquellas barbaridades que, sólo con recordarlas, ya me causan irritación y malhumor. Eso sí, cuando regreso a casa de visita por estas fechas, me las vuelvo a encontrar. Y discutir ya no sirve de nada. Hay personas, sobre todo las más mayores (y no tan mayores) que están ancladas en determinados hábitos odiosos y no hay forma de sacarlas de ahí. Y en estos tiempos de crisis y aires deprimentes intensifican su comportamiento, quizás en un intento por invocar viejos tiempos a través de la comida. Y aunque son tiempos de mierda, no soy de los que creen que cualquier tiempo pasado fue mejor. Que también hay mucha porquería en la memoria, sólo que ya no nos acordamos. Un saludo y felicidades por su blog. Que tiene sus horas de trabajo.
Muy bueno, me he tronchado de risa. Otra cosa, por no llamarle comida, son las guindas esas confitadas que coronaban cualquier postre.Un amigo mio decía que siempre era la misma, ya que nadie se la comía.
Como si todas esas caralladas con pasta brie o filo o como demonios se llame que nos venden como lo más "in", no fuesen los volovanes del mañana. Y sí, me parece un post snob.
podría citar una gran lista de clásicos en mi familia, a parte de los 5 entrevistados, pero me limitaré a los que se me han grabado a fuego año tras año: lombarda rehogada, espárragos con mahonesa, rollos de jamón cocido con espárragos blancos y mahonesa, y de postre sopa de almendra. ¿para cuando algo inovador en una fiesta tan entrañable y familiar? :-)
Mikel, casi me echan de casa el otro día por leer la lista de recetas que habíais colgado en el especial Navidad! En mi casa no hay quien les saque de la sopa de marisco y los langostinos!!
en casa para beber...sidra champan El Gaitero.el champan (hoy cava) no nos gustaba entonces...
Tempus fugit, qué viejuno se ha quedado ya el calificativo "viejuno", ja, ja...
Mikel: Buenísimo el post. Otra cosa que va camino de convertirse en comida viejuna (o no, porque tú lo recomiendas): el salmón relleno de antibióticos que se produce en Chile o España y que esquilma los recursos marinos aledañas a las granjas. Eso sí, un salmón hecho de mil maneras: marinado con mostaza, en volovanes, sobre tostaditas con eneldo y alcaparras, etc. Feliz Navidad a todos.
Emma, es cierto, se que es una broma, pero no deja de ser peyorativa. Es tambien una broma comun., pero no deja de ser dolorosa porque alude a que cualquiera que cometa un delito o genocidio en el primer mundo se venga para aca a vivir sin problemas. La desventaja del pobre Mikel es que en los blogs existe la posibilidad de devolucion, no como en la TV o cine. Y el tema es que yo lo lamento. No culpo a nadie, pero me da pena y quise decirlo. Por suerte la gente del blog no lo tomo a mal. Lamento tb herir otros sentimientos. Saludos y buenas fiestas
Pues un buen melón con jamón no debe faltar en ninguna mesa viejuna que se precie :-)
En mi casa se repite cada año menú en Nochebuena y Nochevieja, sopa de marisco, gambones a la plancha ó centollo al vapor, ensalidall de pulpo, cordero lechal al horno y tiramisú o panettone relleno de helado (mi marido es italiano)Cómo dice mi madre "bocati di cardinale" ( que no significa nada en italiano) para mi es gloria bendita
Ya de por sí me echaba "pa atrás" el limitadísimo surtido navideño de sabores. La carne asada de todos los años con la misma salsa de sabor tan fortísimo que ere imposible de percibir ( por supuesto la carne pasadísima) Los langostinos congelados nombrados en el artículo tampoco faltaban, al igual que el jamón que parecía haber sido cortado con motosierra. Ya en el postre la originalidad superaba los límites de toda imaginación humana: Fruta en almíbar con helado; todo un cocktail mortal, ya que por un lado era una bomba de azúcar y por el otro era el aberrante sacrilegio de comer helado en invierno. Pero había algo infinitamente peor. Había un riesgo que navidad tras navidad me atemorizaba. La libre interpretación de las recetas de las publicaciones de turno. Esos consejos culinarios de las revistas del corazón que en cada casa eran interpretados de forma más o menos libre, con criterios de lo más dudososy convirtiendo las cocinas domésticas en centros de alquimia improvisatoria. Aún recuerdo de forma totalmente traumática una presunta sopa de marisco que me hicieron tomar un día 24 de diciembre y duró repitiéndoseme de la forma más desagradable que se puede imaginar hasta la fiesta de nochevieja.
Anda que para viejuno el autor de este blog que no se ha enterado todavía de que cada uno es muy libre de comer lo que quiera y de que poner etiquetas a las cosas es sintoma de estrechez mental
En la mía, la típica copa con lechuga picada aguacate y los langostinos por fuera
Aún me acuerdo del año en que mi suegra hizo su libre interpretación de oidas del coctel de gambas, en vez de poner gambas cocidas, decidió poner gambas a la plancha que como según ella eran más SABROSAS, mejoraría el resultado, menos mal que el Brut estaba muy frío, y a fuerza de pan.....SILOGISMOS CULINARIOS, QUE PELIGROSOS
jajaja!! genial!!! has expresado ese sentimiento que mi cuerpo evoca año tras años... Mi madre siempre dice "pero si solo comes esto una vez al año!" pero es que es como antiguo, como demodé... Claro que, sabiendo como son las modas, cualquier día vuelve!!!
Cuando el año que viene los que sobreviváis tengáis que cazar la cena con lanza y honda ya os acordaréis de la comida viejuna.
Ultraviejuno: el solomillo ese forrado de hojaldre que hay que quitarle el hojaldre y además está soso. La clásica "pavita" dura, fría, rellena de cosas que no pegan nada y reseca. Las peladillas por supuesto sirven para adornar, las podrían hacer de poliestireno expandido o de piedra caliza y nadie se daría cuenta. El turrón de chocolate ese que todo el mundo menos yo dice que no es turrón y que qué aberración, y luego es el primero que se acaba (no diré la marca, sólo que empieza por "su" y acaba por "chard") por cierto, a partir de Reyes lo liquidan en todos los súper, a precio de risa. Recién inventado y ya es viejuno, aparte de malejo y carísimo: el capón de coscorrones o como se llame, lamentable pseudofiambre de moda, no sirve ni como comida húmeda para perros. Por cierto, alguien ha dicho que el helado en invierno es una aberración. Es una aberración en verano, excepto para bañarse en él, porque te mueres de sed si no lo acompañas de unos 3 ó 4 litros de agua fría p/p. Al estómago poco le importa la temperatura del mundo exterior. ¡El helado, siempre en invierno, que produce buenas calorías!
Pues yo llevo 35 años repitiendo la cena de Nochebuena: consomé, cardo con piñones, langostinos, chuletas de cordero y piña y mientras me siga tocando a mi prepararla pienso seguir igual. Felicidades por el blog y feliz Navidad
muy bueno,Mikel, pero que serían las Navidades sin algo de esos viejunos, yo sigo con mi sopa de marisco, pixin (rape) alangostado y cordero lechazo, más viejuno imposible. Y el 25 por nupcias pavo,chipolatas,roasties, stufing, etc o sea que cocino más que en todo el año. Una cosa que a mi me mata es en las cestas de Navidad el pedazo de tarro de cristal de melocotón en almibar.jajaja, alguien se lo come?
Has estado maravilloso¡ esta sección me encanta, diría más que una buena salsa de tomate.En mi blog tengo una sección de mundo ranciuno, que es una burda imitación de mundo viejuno. Y recomiendo los huevos rellenos de bonito y el pixin (rape) alangostaoMikel estas creando escuela.Te diré que como amante del kitsch, los platos viejunos me pirran. En mi casa, hace unos años mi madre ha introducido en la cena de Navidad unos PATITOS DE PSEUDO-FOIGRAS, recubiertos de gelatina y adornados con huevo hilado, of course, que son más kitsch que la casa de ALASKA. Este año les saco foto ja ja ja ja
Ines te felicito por tu menu.Se me hacia agua la boca al leerlo.Feliz Navidad
Mike, qué risa de artículo! Me ha encantao!
Divertido post, enhorabuena. Hay una versión más que viejuna de las frutas escarchadas: las frutas de Aragón, y si llevan una jota escrita por el envoltorio ya ni te cuento. Aunque hay algunas muy ricas: las de naranja (cómo las odiaba de crío), las de jenjibre (neofrutas de Aragón) En realidad como todo lo viejuno si están bien hechas están muy ricas. De viejuno a clásico sin pasar por la casilla de salida... Feliz año a casi todos!!!
Ay, Nora, ha dicho Argentina porque está muy lejos!! No te piques tanto! Te lo dice una andaluza que vive en Cataluña y que aguanta a diario mucho cachondeito!! jaja (por el acento, el "mi alma", las pantojas, nuestro amor a los lunares, etc. etc., claro). ¡El sentido del humor es la sal de la vida!
Los canelones, con su relleno más clásico y empachoso de carne picada con foie-gras y bechamel y mucha más bechamel por encima y queso rallado y nuez moscada y... uff, ya estoy empachado nada más de pensarlo. http://50maneras.blogspot.com/
Ni viejuna, ni moderjuna. En casa es intemporal y de un sólo día en el año. Siempre hecha en casa. Lengua a la escarlata, trufado de verdad (con trufa negra) ternera y jamón picados, cocido en consome y prensado, previamente se le envuelve en un paño de algodón humedecido con un vino blanco dulce, y enfriado al natural. Se hacen 15 días antes. Todo se sirve frio. Mousse de chocolate con ralladura de naranja, hecha al tiempo que el resto, pero congelada hasta 2 horas antes de servirse. Un plato caliente variable, carne o pescado.Vino al gusto del que reciba en su casa.
Simplemente decir que sigo mucho este blog. Generalmente me gusta pero... cuando intentas ser gracioso y/o haces hablar a los alimentos es aún peor que el rollo de jamón y huevo hilado
Yo lo que no sé es qué c@#€ pinta una kartoffelsalat en el menú de mi fin de año, pero todo sea por la paz universal. Los langostinos entran, por desgracia; los volovanes puede que también, pero eso no me inquieta demasiado. Al menos logré echar para atrás la proposición de ponerle gulas a una ensalada.
No vale, te gusta la manipulación. Si las fotos las hubiera hecho Ainhoa estaría todo tan apetecible que no sería viejuno!Por cierto al paso que vas el comentarista de deportes será famoso por ser tu hermano, a estas alturas!!!
alguien ha mentado las frutas de Aragón! me encantan! sucumbo a la comida viejuna bajo esta sugerente forma todas las navidades. Su archienemigo es el caramelo de piñones, donde perder alguna muela era lo menos que te podía pasar.
Nora, guapa, si alguna vez ha visto el anuncio, el langostino es argentino (allí los pescan), habla con acento "canyengue y mistongo", y usa chambergo y chal. ¿¡¡¡Donde quería Ud. que huyera el animalejo en cuestión...!!!?¿Qué tiene que ver lo que Ud. comenta...? Si nos ponemos en exquisitos, y en lacrimógenos como un tango, antes de quejarse, mirar un poco la viga en el ojo propio. Argentina no necesita delincuentes extranjeros... Capisci??
"Pa" viejuno, el bloguero. Esos calificativos perjudican a los artesanos, sin ningún motivo. Las recetas tradicionales son bastante más racionales y sanas que muchas moderneces.
¿pero por qué son tan amargados los pesados que se toman este blog como una ofensa? por favor, que solo estamos de broma ¿no véis que nos cachondeamos todos de que lo comemos nosotros mismos en nuestras casas? (Siii, esa extraña cosa que se llama capacidad de reirse de uno mismo). De verdad, que pesadez de vida, todo el día viendo la puntilla.
Pués a mí me gustan algunas de estas comidas viejunas. Los rollitos de jamón york y huevo hilado me encantan. Y los melocotones en almibar me pirran, hasta el liquidillo. No para todos lo días pero de vez en cuando comer estas cosillas tan "dukan" está la mar de bien. Las frutas de aragón son de lo mejor XXDD!Viva la comida viejuna!!!! Jajajaaaa! Me parto!El año pasado puse una cena de lujo asiático y lo que más triunfó, la tortilla de patata, cebolla y calabacín, no quedó ni rastro, a la lubina salvaje al horno no llegó nadie, pero el día de navidad todavía estaba de morirseeeeee!!!
No solo de peladillas vive el hombre... por alusiones fotograficas les invito a visitar la web de Federico Verdu donde podran encontrar no solo peladillas, sino todo tipo de dulces navideños.www.federicoverdu.info
Otro top: el discurso del rey mientras mi padre perpetra unas gambas a la plancha, o crudas o casiquemadas, casi te diría que en años alternos (y que, todos los años, desde noviembre, estamos todos de acuerdo que este año gambas no) Sí que hay mucho faltón-faltona en estos comentarios, ¿masoquismo? ¿sentido del humor agotado desde, pongamos, 1990? ¿talibanes aficionados? ¿profesionales? Pobrines
A mí me encanta las frutas de Aragón, me muero por las frutas escarchadas, pero solo puedo permitirme un poco de naranja, me gustan los polvorones, mantecados y roscos de vino, las figuritas de mazapán, el praliné de café de Lacasa, añoro la lombarda que hacía mi madre... soy viejuna y feliz de serlo y estoy segura que si tanto moderno tuviera que exiliarse no echaría de menos las espumas de no se qué, sino el olor a Navidad de este tipo de cosas, que es el olor a familia y a tu país. Pregunten a esa generación que se nos está yendo a ver qué echan de menos desde Sao Paulo o Berlín. Y me encantan las entrevistas de El Comidista con la comida viejuna, hará algún día una al Whopper?, que también me encanta, será algún día viejuno? porque está aguantando un montón, me gustaría saber la opiniónde Mikel a este respecto.
Peladillas! Pues a mí me encantan... pero no las relaciono especialmente con las Navidades, me recuerdan más a Pascua... en mi casa, siempre que pasábamos por Casinos caían unas bolsitas de peladillas... y todavía caen de vez en cuando!!
Para mi los volovanes, más que navideños, son el típico plato (junto con la quiche) con el que la gente que no sabe cocinar piensa que queda bien en cualquier ocasión. Lo malo es que no cuela. Y lo peor es el relleno, casi siempre rebosante de nata. Si no sabes cocinar, mejor un pincho de pan con jamón, que nunca falla.
Viva lo viejuno !!!!!!! Que artito estoy de los experimentos culinarios......
Las gambas a la gabardina, las croquetas y los calamares a la romana... tres grandes clásicos dignos de engrosar (nunca mejor dicho lo de engrosar) la lista de comida "viejuna". Genial el post.
Ay que recuerdos...a los que nos falta la familia quien nos diera una comida viejuna como las de antes. En mi casa clásico de noche buena coliflor con bacalao y ajadita y en Navidad asado de redondo de ternera.Ummm.
Una idea que yo hacía de jovencita para comerme las peladillas, se las echaba a la copa de champán, bueno casi siempre era sidra El gaitero, se deshace el glaseado y el champán sabe mas dulcito, luego te comes la almendra. Probarlo
las copas de sorbete de limón... para que entren más polvorones...uf!!
jajaja estupendo Mikel. en mi casa son tradición los dátiles rellenos de queso azul y/o nueces y a petición mía una buena sopa de picadillo.pd. las peladillas que no se quejen que tienen su segunda oportunidad en las bodas calés.
Menú invariable desde que tengo uso de razón culinario. De primero,unas vieiras "al estilo de mamá" (las de mi suegra no le hacen ni sombra) y bacalao "desfrebado" crudo, con sus pimientos asados en la plancha,aceite de oliva virgen y aceitunas negras ,macerado unas horas antes,para los que no quieren las conchas,luego bacalao cocido con verdura "blanca" o coliflor. De postre, rosquillas y cañas caseras, y torrijas de vino mencía y huevo. El secreto:todo de la mejor calidad y hecho con mucho amor y en la mejor compañía. Las peladillas, turrones, mazapanes y demás,se colocan en una fuente especial (la de la abuela C.) y salen de paseillo todos los días, y todos los días se recogen intactas, con su servilleta blanca por encima. Al acabar las fiestas,todo se ha convertido en una masa pastosa y pegajosa en el fondo de la fuente,que hay que poner en remojo dos días para separarla. Las rosquillas y demás manjares "viejunos" han volado y han salido varias tandadas nuevas de rosquillas.Por cierto,desde aquí mi más sincero abrazo a las cocineras y cocineros que se esfuerzan en estos días. Gracias. Y especialmente muchas gracias a mamá, por todo.Abur
Las peladillas comida viejuna? Pues a mi que no me las quiten del mercado! A ver que voy a picar yo en la sobremesa?! Me encantan. Un saludo.
¿pero cómo te has podido olvidar de los pintxos de huevos cocidos de codorniz con chaka y mayonesa?
Dentro de unos años, todo lo que ahora es viejuno será Vintage, como las camisetas del Naranjito, que nadie se lo ponía y ahora hay tortazos por conseguir una. Reivindico el derecho al langostino congelado y a los rollitos de jamón y huevo hilado. Comida viejuna para una fiesta con tufo de naftalina. ¡Qué hay más viejuno que cenar con la familia, comerse las uvas al son del reloj de la Puerta del Sol y ver un bodrio de programa que rescata las glorias de 30 años atrás !!. Hasta los astronautas lo hacen
¡He pensado que quien firma "mlgdcn" era de mi familia! nosotros también tomamos la lengua escarlata, la gallina trufada, además foie y de postre pastel de castañas. Todo hecho en casa unos días antes. Y encantados de tomarlo cada año porque nos chifla y no queremos que falte nada!
me encantan las comidas viejunas! me recuerdan a mi infancia en los 70. estoy harta de todos estos rollos vanguardistas, de espumas, aromas y demás rollos arriba la comida confort! cuando algo viejuno está bien hecho y con ingredientes de calidad, sale buenísimo. viva la comida española de toda la vida. Felicidades a todos!
DORA, txiki, siento mucho tu disgusto, te entiendo pero te puedo asegurar que la intención de Mikel era divertir, sin más, porque en el anuncio el Rodolfo éste tenía acento argentino, divino, por cierto, vuestro acento; me encanta escuchar a Ariel Rot cuando habla, es pura música, Si además somos primos hermanos, Arguiñano siempre habla maravillas de vosotros; mi hermana, que tuvo la suerte de estar en tan bello lugar, lo mismo, El que no tiene perdón es Urdangarín, vasco como yo; como diría Mota: "se me ha caído todo el artesonado encima", hala, guapa, un besazo y ¡Viva Argentina!
A mí ,viejuno, viejuno, me parece la personalidad de Elvira Lindo y el supuesto humor que desborda en el programa de RNE de por la tarde con Toni Garrido. ¿A alguien le hace gracia esta señora pasada de moda?
Genial artículo. Solo comentar que aunque la foto que ilustra los langostinos no es de mucha calidad, quiero apreciar que eso son CAMARONES (quisquillas en mi pueblo) y éstos...son otra historia :)Felice Fiestas
Pues mira. Yo prefiero una comida viejuna a que me desestructuren una tortilla de patatas. Me encantan los langostinos, los bolovanes los hacemos con setas, jamón, chorizo y tomate, o con setas y gambas, o con ensaladilla, y una buena carne asada con patatitas fritas y piña de postre, que es muy digestiva, para que deje sitio al turrón y polvorones varios. ¡Y nada de lo que comemos lleva la repugnante anchoa!
La anchoa NO es repugnante. Hay pocas buenas. De hecho, tengo una amiga que me dio unas que eran como jamón de Jabugo. Sin aceite a lo bruto ni sal en exceso. Era amigo suyo. He de preguntarle de nuevo. Esta chica me descubrió lo que no me gustaba - mi padre se vuelve loco con ellas, mi abuelo se volvía loco con ellas-.
Menú de Nochebuena en mi casa: Hueva, mojama y almendras. Minibiscottes con queso crema, salmón ahumado y "caviar" de lumpo. Gambas y calamar a la plancha (ese tufillo que te acompaña toda la noche...). Huevos rellenos. Redondo de ternera (que se queda sin tocar) Menú de Navidad: en teoría, entrantes varios y cocido con pelotas. En la práctica, sobras de nochebuena con algún añadido y tacita de caldo de cocido, porque la olla no se quede sin abrir. El redondo y el cocido se quedan para comerlos el resto de la semana... Por cierto, el cóctel de gambas en mi casa ha evolucionado a "ensalada tailandesa", que viene a ser lo mismo, pero con palmito, manzana, maiz de bote y apio. Estamos en proceso de reconvertir los canapés en pastel de salmón: base de tarta del supermercado, con capas intercaladas de salmón, alcaparras y mucha mahonesa de bote, coronado por más mahonesa y "toppings" de alcaparra y huevo duro. Igual le hago una foto y la mando si Mikel decide hacer un especial comida viejuna post-navideña.
En México el menù viejuno es probervial:Bacalao 'a la vizcaína' que de vizcaîno tiene muy poco y casi siempre se sirve desmenuzado hasta parecer polvo y pasado de chile y nadando en aceite de maiz Romeritos, que son brotes de romero muy tiernos en un mole y tortitas de camaròn. Cuando estàn bien hechos son una locura. Pierna de cerdo al horno generalmente reseca yPavo al horno siempre reseco y siempre insîpidoNo cabe duda que en todos lados se cuecen habas. .
Viejuno en mi familia se ha convertido el CORDERO ASADO. El año pasado se sustituyó por Roast Beef, en un alarde de internacionalización, pero la cabra tira al monte y parece que la sangre segoviana que corre por nuestras venas nos une al cordero.Despues de otro entrantes viejunos (pero que no me falten los bígaros) sólo los más valientes nos zampamos el corederazo. Pero un dia es un dia!!
El dátil con jamón
Dátiles envueltos con bacon y fritos.
Pues llamadnos viejunos, pero en mi casa seguimos disfrutando de los clásicos, Navidad tras Navidad. Los entremeses se van actualizando acorde con las modas y gustos más recientes, pero que no nos quiten el cordero asado de la comida de Navidad, y siempre SIEMPRE de postre arroz con leche y sopa de almendras. Sí, los dos. Sí, sí, las 4 fiestas (Nochebuena-Navidad-FindeAño-AñuNuevo). Para nosotros no hay otro postre más navideño. :))
Hola soy nuevo en tu blog pero veo que tienes mucha variedad en tus recetas y eso me da la posibilidad de variar en la cocina
El clásico viejuno de mi madre (como parte de los entrantes) es un "pastel": capas de pan de molde cortado a lo largo que remoja hasta arriba de mayonesa. Entre capas sus correspondientes gambas, salmón ahumado, lechuga cortada pequeña, y cosas varias que mi memoria procura olvidar cada año. Arriba, encima de más mayonesa, unas decoraciones imposibles con olivas ah! y surimi, también lleva surimi! uf! y salsa rosa!!!
La "butifarra gruesa" del belén cárnico se llama Paltruc, o más comúnmente Bull. Creo que es bastante común en el prepirineo catalán
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