Aló, Comidista: "¿Se puede hacer una paella en un wok?"

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Aló, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras cuitas cada 15 días, un viernes sí y otro no (si no hay puentes o cosas raras). Recuerda que también puedes hacer tus preguntas más morbosas de forma totalmente anónima a través de Formspring.

Clara: Resulta que soy profe de español para extranjeros y en mi libro hay una unidad dedicada al léxico de cocina. Es mi infierno personal, porque la mayoría de las palabras no sé lo que significan, y el diccionario de la Academia no me ayuda gran cosa. ¿Cuál es la diferencia entre sofreír y rehogar? ¿Y entre rebozar, enharinar y empanar? ¿Y entre sazonar y aliñar? Para tu siguiente libro podrías animarte a hacer un diccionario de cocina para 'dummies', yo lo echo mucho en falta. Aprovecho para otra pregunta más: ¿los rábanos son dulces? ¿En qué tipo de platos se pueden utilizar? En el país donde vivo se venden mucho en el súper pero no sabría qué hacer con ellos.

Querida Clara, no me extraña que te hagas un lío con los palabros culinarios porque cada cuál los utiliza como le da la gana. Hasta donde yo sé (y por lo que me enseñaron en la escuela de cocina), rehogar es cocinar un alimento con una grasa (aceite o mantequilla) a temperatura suave. Sofreír viene a ser más o menos lo mismo, quizá con temperatura más variable, y el término se usa cuando lo que estás haciendo es una base para un guiso o un arroz, por ejemplo. Enharinar es embadurnar un alimento de harina para freírlo, dorarlo o rehogarlo; empanar, hacer lo mismo con pan rallado, y rebozar, con una mezcla de harina con otros ingredientes como el huevo batido. Sazonar yo diría que es añadir elementos secos (sal, especias) a un alimento para potenciar su sabor; aliñar, poner una mezcla de ingredientes secos y líquidos (aceite, vinagre u otros) generalmente a una ensalada. Con lo de los rábanos me has dejado boquiabierto. No, no son dulces, a veces son incluso un poco picantes. Te recomiendo que los pruebes frescos o asados. Y gracias por la sugerencia del diccionario para dummies: toda mi obra está enfocada hacia ellos.

Silberio: ¿Se puede hacer una paella en un wok? Ya sé que en la paella es más gruesa la chapa, pero yo he hecho paellas en woks y nadie me ha dicho que sepan diferente.

Querido Silberio, primera pregunta picuetera del día. Sólo Dios sabe qué circunstancias de la vida te han podido llevar a preparar una paella en un wok. ¿Te regalaron uno y no sabías que hacer con él? ¿O vives en China? En fin, si tú dices que funciona, no seré yo quien lo niegue. Supongo que repartirás el arroz por las paredes del wok para intentar mantener el principio básico de la paella (máxima superficie para favorecer la cocción y la evaporación), pero entonces el caldo se te irá al fondo... ¿Seguro que lo que te sale no es un arroz tres delicias?

Wok

La nueva paella valenciana.

 

Juan: He comprado recientemente tu libro de recetas para regalarlo y me sorprendió ver las músicas que indicabas para acompañar a ciertos platos. No sé, uno se imagina que el marmitako de tu madre lo tenías que preparar mientras escuchabas 'Maitetxu mía' o que los canelones salen mejor escuchando a Rossini. Y vas tú y metes a Patti Smith y cosas así. Claro está que contra gustos no hay disputa, pero me gustaría, si es posible, que nos hicieras un día una relación de todas las músicas que te acompañan en los fogones y el motivo -si lo hay- para haber elegido cada pieza. Nada, seguro que cualquier tarde en que no sepas qué hacer, puedes hacer un bonito post...

Querido Juan, lo primero, gracias por comprar mi libro. La mayoría de los discos que recomiendo en los platos del libro no tienen nada que ver con las recetas: simplemente me gustan y me parecen agradables de oír mientras cocino. Podía haber buscado canciones más apropiadas, en efecto, pero qué quieres que te diga, entre recomendar Maitetxu mía y el Horses de Patti Smith, pues casi que prefiero lo segundo, porque lo primero no lo oiría ni en el mayor de mis colocones.

PC: Soy de los que, como la inmensa mayoría de los que todavía tienen trabajo, come siempre fuera y de tupper. Aunque me gusta el pescado casí nunca lo preparo para la comida tupper porque de un dia para otro no suele estar muy bueno ¿conoces algún caso de receta de pescado que se pueda adaptar a estas circunstancias?

Querido PC, por lo general el pescado aguanta bastante mal el recalentado, por lo que en efecto resulta problemático en tupper. Yo que tú optaría por guisos como el bonito con tomate o similares, que lo encajan mejor. Eso sí, ten muuuuuucho cuidado cuando lo calientes en el micro, siempre a potencia suave, porque si no comerás esparto con sabor a pez rancio. Para el verano, otra posibilidad son los cebiches, llevando el aliño preparado por separado y poniéndolo justo antes de que lo vayas a comer. Aquí tienes uno de emperador, otro de merluza y otro de bonito.

Agustina: Hace unos años fuimos a pasar Año Nuevo a casa de unos amigos. Cada uno llevaba algo para compartir, y casi todos nos lo curramos en el menú. Pero uno de los invitados no tuvo mejor idea que cocinar bocatas de pasta boloñesa. Le gustaban mucho los bocatas y también esa pasta, y pensó: "¿Por qué no juntar ambos presentados envueltos en sus respectivos papeles de plata? De más está decir que el único que comió fue el creador. Por supuesto fue la última y única vez que vimos al chef.
¿Está mal juzgar a las personas por cómo cocinan?

Querida Agustina, aunque por pura afinidad sí considero la afición a la cocina un plus de interés en una persona, yo jamás he juzgado a nadie por cómo guisa: cada uno hace lo que puede. Sin embargo, llevar una bazofia infecta como la que describes a una cena de Fin de Año me parece una falta de respeto imperdonable. ¿Que no sabes cocinar? Pues compras algo hecho. Si yo hubiera sido el anfitrión, le habría introducido los bocadillos de boloñesa en el recto, con papel de plata incluido.

Silvia: ¿Tienes algún trauma infantil con los vegetarianos? ¿Por qué cada vez que sale el tema te pones a la defensiva cual leona protegiendo a sus carnívoros bebés? Por lo que yo conozco somos gente tranquila e interesada por diversos temas, entre ellos puede ser la gastronomia, pero estoy harta de que nos mandéis cada dos por tres al psiquiatra, de vuelta a nuestra secta o similares. ¡Vivan las verduras y la tolerancia, que hace mucha falta!

Querida Silvia, jamás me he puesto como una leona contra los vegetarianos ni contra los veganos. Si te das una vuelta por las recetas del blog, verás que mi defensa de la cocina basada en las verduras es constante, y que más de una vez he abogado por reducir el consumo de carne. Nunca he mandado al psiquiatra ni de vuelta a la secta a ningún vegetariano, pero sí a algún fanático que intenta imponer sus criterios de alimentación a los demás, diciendo que los omnívoros son criminales y estupideces de similar calibre. Como dices, viva la tolerancia, de los carnívoros a los vegetarianos... y viceversa.

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Mikel López Iturriaga dando de comer verdura una de sus crías.

 

Héctor: He estudiado sobre la pérdida de conocimiento tradicional en agricultura. Esto me llevó a reflexionar sobre cómo está el asunto en la cocina tradicional española. ¿Cuánta erosión culinaria hay en España? ¿Está todo recogido en los libros o estamos perdiendo mucho? La reflexión me surgió el día de San José, en un desayuno con unos impresionantes buñuelos de viento e higo con chocolate caliente recien hechos por la tía de mi pareja. En general su madre y su tía cocinan de muerte muchos platos, y aunque aprendamos algunos, no sabemos ni la mitad.

Querido Héctor, siento comunicarte que la "erosión culinaria" en España es enorme. Tengo la sensación de que mientras nos pavoneamos como país líder en la gastronomía mundial, bla bla bla, buena parte de los conocimientos y recetas de madres y abuelas se está perdiendo por falta de relevo generacional. No sé tú, pero yo alucino con la cantidad de gente que lo único que sabe hacer en la cocina es poner un filete a la plancha o abrir el horno para meter una pizza Findus. Mi única esperanza contra esta avalancha de uniformidad ramplona es internet. En concreto, los blogs donde la gente cuelga y difunde sus recetas familiares.

Giappo: En algunas recetas que he visto de bacalao a la vizcaina, recomiendan pasar por el colador fino las verduras una vez trituradas con el pasapuré. Las veces que lo he intentado me queda muy líquida la salsa, muy aguachirri. ¿Alguna idea? Es que me pone de muy mala leche que con el currelo de salsa que es, que hay que tener las verduras casi dos horas pochando, se me joda la salsa en el último momento.

Querido Giappo, sinceramente, no entiendo esta obsesión por pasar todas las salsas, cremas y purés por el chino para que queden "como de restaurante". A veces mejoran, sí, ¿pero tan grave es notar la textura de los ingredientes? A este paso vamos a volver a comer papilla, como los bebés. En fin, en el caso de la vizcaína aguachirri (me encanta esta palabra), puede que no esté bien ligada porque el pescado no ha soltado suficiente gelatina, sea por el proceso de cocinado sea porque estás usando un truño de bacalao. Otro truco para ligar es usar un poquito de harina en el sofrito.

Román: No pareces tu muy aficionado a cocinar con robots y eso… pero eres lo más cercano que tengo a un experto en cocina (y lo único), así que te lo voy a preguntar a ti: ¿qué diferencia hay entre una Thermomix y una KitchenAid? ¿Dónde se compran? ¿Salen muy caras? Y la pregunta del millón, ¿cómo convenzo a mi novio que me compre una para mi cumpleaños?

Querido Román, no soy muy aficionado a cocinar con robots porque no los tengo, pero si los tuviera, los usaría sin ningún tipo de complejo. La diferencia culinaria básica entre la Thermomix y la KitchenAid es que la segunda no calienta ni cuece los alimentos. La Thermomix no se encuentra en tiendas, sino que hay que comprarla a través de los vendedores de la marca. En lo que coinciden ambas es en su altísimo precio, que depende de los modelos pero puede rondar los 1.000 euros en el caso de la Thermo y los 500, en el de la KitchenAid. Así que o tu novio es rico, o tendrás que comprometerte a ser su pornochacha los próximos 10 años para convencerle de que se gaste semejante dineral en ti.

Mercedes: ¿Por qué sólo se rellenan las aceitunas verdes y no las negras?

Querida Mercedes, joer con las preguntitas que me hacéis. Esto parece Saber y ganar Edición Genius. Siendo sincero, no tenía ni pajolera idea de por qué, pero acudí al Oráculo de Delfos del siglo XXI (Twitter) y se lo pregunté. Las respuestas fueron variopintas, pero aquí van las más sensatas: IzySol, cuya abuela trabajaba en La Española en Alcoi rellenando aceitunas, me confirmó lo que yo suponía. Las negras, recogidas en un estado de maduración más avanzada, no tienen la consistencia ideal para ser rellenadas. Otro seguidor aceitunero que no altivo, FinBarrus, añadió que "suele ser por dos factores: gluconato ferroso que oscurece el relleno y por la esterilización, que se lo carga". Ahora bien, existen aceitunas negras rellenas, aunque de cosas más sólidas que las verdes. Gemma_311 me pasó un enlace de aceitunas argentinas rellenas de almendra, y en España existen desde hace no mucho las rellenas de frutas liofilizadas.

Aceitunas_rellenas_frutas

Un invento que puede estar bueno.

London Girls: Debido a la actual situación en España, me he decidido a emigrar, y como primera parada he caído en una residencia femenina en Londres. Resulta que tenemos a una ladronzuela de comida entre nosotras. A parte de los clásicos robos de leche y/o zumo, se dedica a coger todo lo bueno, es decir, tortillas de patata, croquetas, salchichón (bienes muy preciados cuando estás fuera de España)...y arrasa con todo lo posible. Se las ingenia para hacerlo cuando no hay nadie por la cocina o rondando las neveras, así que hemos decicido dársela con queso, es decir, queremos prepararle 'algo' muy apetitoso y que le resulte extremadamente indigesto y le procure un lavado de estómago que le quite las ganas de ser tan amiga de lo ajeno (nuestra primera idea fue el laxante, pero no es tan fácil conseguirlo por aquí sin pasar previamente por el médico). Estamos abiertas a sugerencias.

Querida London Girl, el matarratas camuflado en la comida suele dar excelentes resultados en estos casos, pero no te lo recomiendo porque la ladrona podría morir, le harían la autopsia y os encarcelarían por asesinas y por brujas. ¿Qué tal un poco de tiza? Los niños de mi época la usaban para provocarse fiebres y no ir a clase, y creo que les funcionaba.

Javier: Siempre he procurado no utilizar mantequilla al cocinar, siempre pensé que teniendo nuestro aceite de oliva cocinar con ella era evitable. Ahora me estoy aventurando en platos franceses y siempre aparece. ¿La sigo sustituyendo o no? En caso negativo, ¿siempre es mejor clarificarla o solo es necesario para ciertas preparaciones?

Querido Javier, eres otra víctima del fanatismo olivocentrista de nuestros días. La mantequilla no es veneno ni se elabora con la leche que mana de las ubres de una diosa maligna. Hay platos que la requieren, y que no saben igual con aceite por mucho que nos guste lo mediterráneo. Lo de clarificar o no, pues depende de la receta, pero no es necesario hacerlo siempre.

Irene: Buenos días, soy una seguidora de su blog El Comidista. Aunque he estudiado Derecho me encanta cocinar y todo lo que tiene que ver con el mundo de la cocina. He empezado hace poco a escribir un blog dedicado al tema, aunque con una visión un poco 'diferente'. Le invito a pasarse y echar un vistazo si quiere, y si le gusta, le agradecería mucho si pudiese hacer algún tipo de referencia (o agregarme a sus lista de blogs) si fuese posible. Muchas gracias.

Querida Irene, ya estaba yo echando en falta la Monguer Request de la semana. Me parece superinteresante que hayas estudiado Derecho, que te guste cocinar, que tengas un blog diferente, que me invites a verlo y que tengas el morro de pedirme que te incluya en mi lista de blogs recomendados como quien no quiere la cosa. Pero cariño, si no me mandas el enlace, es difícil que pueda admirar tu obra.

Felipe: ¿Soy yo el único que nota que últimamente los tomates desarrollan un tejido blanco bastante duro, casi leñoso, muy desagradable de comer si no tienes cuidado de eliminarlo bien cuando quitas el pedúnculo? En muchos casos arruina medio tomate, que en vez de su deliciosa pulpa te ofrece semejante espanto. No todas las variedades de tomates sufren de esto (no lo he visto en tomates pera, raf o kumato, por ejemplo), ni tiene que ver con la calidad de la hortaliza: suelo comprar tomates de Los Palacios, que están deliciosos, pero de los que tengo que eliminar toda esa porquería leñosa, con el consiguiente derroche. Yo juraría que antes los tomates no traían este 'regalito'. ¿Alguna idea o consejo?

Querido Felipe, me congratulo de encontrar almas gemelas en este consultorio. Yo también odio a muerte la parte "leñosa", como dices tú, de los tomates, les hago auténticas operaciones de cirugía para eliminarla y me acuerdo de toda la familia del cocinero si en un restaurante me plantan una ensalada con esos trozos duros. Sin embargo, no he notado un aumento sensible en el tamaño de los mismos: unas variedades lo tienen más y otras, menos.

Patrabis: Te admiro mucho y, la verdad, no sé por qué. Hasta ahora sólo era fan de Kurt Cobain.He pensado que quizás no sea admiración, sino cariño. Un día pensé que si te pasaba algo malo, lloraría. El caso es que estoy buscando unos moldes para hacer mini-quiches (de unos 6-8 cm) y sólo he encontrado en Francia y República Dominicana. Seguramente, necesite un curso de navegación webeficaz (o buscar en los bazares chinos). A veces me enfado un poco cuando la gente te pregunta cosas así y digo: ¿por qué no buscan en Google y dejan a Mikel en paz? Y es que en esta vida hay que callarse muchas veces porque mi pregunta es: ¿sabes de alguna empresa con sede en España que venda estos moldes al por mayor? Si no te apetece no busques, Mikel, no quiero molestarte. Soy feliz pensando que has leído algo que he escrito yo.

Querida Patrabis, no sé si alegrarme o asustarme con tu mail. Espero que el cariño que me tienes no se transforme en odio cuando decida dejar de escribir este blog, y que no vengas a buscarme para encerrarme en una habitación con una silla, una mesa y un ordenador capado que sólo me permita postear. Me gusta mucho el tema que has traído a colación, el de por qué hay gente tan vaga o tan estúpida que pregunta cosas que puede encontrar en Google sin ningún problema. Y digo estúpida porque Google responde mucho más rápido que yo, no por otra cosa. Yo creo que este grupo humano se divide en tres subgrupos: los que buscan cierta micronotoriedad saliendo en el consultorio, y los que no saben bien cómo se usa internet y los que directamente son cortimers. En cuanto a tu pregunta, no tengo ni idea de quién puede vender estos moldes al por mayor, pero yo los he visto en tiendas de trastos de cocina como Gadgets Cuina en Barcelona o Alambique en Madrid. Si no vives en ninguna de estas ciudades, te recomiendo que escribas a la gente de la tienda online Beiquin o a El Monstruo de las Galletas, que próximamente va a abrir otra.

Kelia: Desde pequeña he visto a mi madre hacer el pescado rebozado pasando la pieza primero por el huevo batido y luego por harina. Recientemente, me estoy dando cuenta de que la mayoría de las personas pasan el pescado primero por harina y luego lo ponen dentro del huevo batido. Ya se que es una chorrada, pero tengo curiosidad de saber si he vivido toda la vida ignorante del orden en que se realiza esta técnica culinaria.

Querida Kelia, tu pregunta no es ninguna chorrada. A mí me pasó justo lo contrario: en casa de mis padres el orden siempre había sido harina-huevo, y un día me quedé pasmado al ver a una amiga andaluza haciéndolo al revés. Creo que cualquiera de las dos formas es correcta, aunque yo prefiero la primera. La harina hace que la pieza que vayas a freír recoja y aguante mejor el huevo cuando lo pasas por él, y el rebozado queda más tierno para mi gusto.

José Ramón: ¿Has probado a usar el glutamato sódico? ¿Alguna sugerencias sobre si merece la pena y con qué o cómo utilizarlo?

Querido José Ramón, nunca he usado glutamato monosódico para cocinar, pero en la cocina oriental se emplea mucho como intensificador del sabor. Hay quien dice que es lo más insano del mundo y que da dolor de cabeza, y hay quien dice que no es para tanto, entre ellos una persona que me merece bastante crédito como Íñigo Aguirre, del blog Umami Madrid. Él argumenta que el glutamato está presente en forma natural en productos como el queso parmesano, el jamón curado o las anchoas en salazón, y que su mala prensa se debe a lo químico de su nombre. Seguramente si a la sal le llamáramos "cloruro sódico", tendría más detractores. Yo lo usaría con moderación y en alimentos que contengan su sabor de manera natural, tal como recomienda Íñigo.

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¿A que ajinomoto suena mejor que glutamato sódico?

Beluka: Llevo meses y meses escudriñando supermercados 'à la recherche' del yogur perdido: uno bebible para traérmelo a la oficina que no tenga azúcar ni edulcorantes. ¿Existe tal manjar? ¿Acaso no es cruel mentir en las etiquetas poniendo "Sin azúcares añadidos" en enormes letras para luego poner aspartamo a morir en cada mísero yogurcillo? ¿Es normal que me guste el yogur con sabor a yogur o tengo una tara y me lo tengo que mirar?

Querida Beluka, tranquila que no eres una tarada, o al menos no lo eres por esto. Como vivimos en una sociedad cada vez más infantilizada a todos los niveles, incluida la alimentación, no es raro que cueste encontrar determinados productos sin endulzar como el que tú demandas. Yo te recomendaría tirarte a los yogures más o menos artesanos de cabra que se suelen vender en botellas o frascos grandes. Son bastante líquidos y están buenísimos.

Kingutti: La verdad es que lo único que no me interesa del blog es si eres o no gay. La verdad, allá cada uno con su alcachofa. Pero hoy tengo una duda, no tan sesuda como se merece el blog. Se refiere a los temperaturas para freír, confitar, infusionar, etcétera. Obviamente si se trata de un horno o de una plancha lo tengo fácil, tienen termostato y termómetro, ¿pero cómo usar termómetro o cómo saber la temperatura de un aceite para confitar por ejemplo un bacalao?

Querido Kingutti, te agradezco de corazón tu desinterés por mi orientación sexual. Si vas a cualquier tienda de trastos de cocina, encontrarás termómetros adecuados para medir la temperatura del aceite en una cazuela. De hecho, creo que hasta en Ikea venden uno. Son muy prácticos y muy sencillos de usar: con meter la puntita nada más de un cordel metálico que suelen llevar, ya te dicen a cuántos grados está lo que cocinas.

Óscar: ¿Hay alguna regla general para saber cuándo las cosas se tienen que cocer/hervir tapadas y cuándo no?

Querido Óscar, sólo se cocinan tapadas las cosas en las que por alguna razón te interese que haya menor pérdida de líquido por la evaporación. Si cueces algo en agua hirviendo simplemente para que se haga (verduras, pasta), no hace falta tapar: lo importante es que haya siempre líquido abundante y bastante sal.

Eugenia: me gustaría que si puedes, por favor, me dieras tu opinión sobre el programa 'Dulces e increíbles' que he visto en el canal de televisión Divinity. Allí se ve cómo un grupo de gente hace todo tipo de tartas por encargo (en forma de tren, piscina, islas, aviones… lo que les pidan). Al final quedan muy monas pero yo creo que jamás me las comería porque cuando veo cómo las hacen, se me ponen los pelillos de punta: modelan no se qué que luego se comen como si fuera plastilina sobre una mesa que no tiene pinta de estar muy limpia, sin guantes ni gorros en el pelo, en una habitación que parece más un taller que algo remotamente similar a una cocina. ¿Tú qué opinas?

Querida Eugenia, me encantan las tartas que hacen en Dulces e increíbles... pero para verlas. Este tipo de pasteles hechos con fondant (eso que tú llamas plastilina) son espectaculares, pero dudo que tengan ni la más remota relación con la buena repostería. Es decir, con la que sabe bien. Personalmente, no me atrae mucho la idea de comerme un kilo de azúcar en una ración de tarta, y me da que a ellos se la refanfinfla el asunto de la higiene porque en realidad no es un programa sobre comida.

Paloma: Usted expresó su disconformidad con meter ciertos alimentos en el frigorífico, entre ellos el chocolate. No puedo vivir sin él, pero con los calores que tenemos por el sur es una pesadilla. ¿Hay algún sitio donde poder conservarlo bien durante el verano?

Querida Paloma, el chocolate y el verano no se llevan muy bien, y me temo que en esa época del año no hay más remedio que guardarlo en el frigorífico por muchas cualidades que pierda. A no ser que quieras comer pirrilera con sabor a cacao, claro.

Comentarios

Aló, comidista...yo tampoco soy partidaria de la thermomix, que tiene tantos detractores como fans; pero la kitchen aid no tiene nada que ver, puesto que, como bien dices, no cocina. Es un robot de ayuda al amasado, batido, mezclado, etc. Eso sí, cuesta menos de la mitad que la otra (y la cuarta parte en USA). Pero no te la vende ningún distribuidor, la compras en tiendas especializads¡as, en El Corte o por internet. Es un objeto de culto por su estética, que apenas a cambiado desde que se inventó hace más de 80 años, y también por su funcionamiento. Adoro las revistas de decoración francesas y no tengo ninguna en la que no haya al menos una kitchen aid en una cocina. ¡¡¡¡Me compro una este verano!!!! soy feliz.
Me encanta pegarle lametazos al papel de plata que envuelve al chocolate derretido. Pero chocolate, no los Ferreros Rochers. Eso es zarria en verano y en invierno. ¡Que viva la nocilla de marca Zahor!
A la London Girl habría que decirle que para pillar a un ladrón no se tiene que enterar que van a por él, porque si el enemigo duerme en casa sabe hasta la hora a la que te levantas a hacer pipí. Poned una webcam con grabación ininterrumpida enfocando el frigo y haced una reunión cada vez que sospechéis. Big Brother ;}
London Girl...no le pongas tiza a ver si le va a dar un perreque y la liais parda con la ladrona... Y si ponéis sal donde vaya azúcar y azúcar donde vaya sal a trisca? Quizás se le quiten las ganas de comerse vuestras tortillas. En cualquier caso, yo votaría por invitarla a esos manjares y así no tiene que robar la pobre...
A PC quisiera sugerirle que también visite mi blog, muy apropiado para los que comemos de tupper, porque se hace desde lo que veo que llevamos a la oficina en fiambreras. Es cierto que el pescado suele ser el gran ausente, pero aún así, hay algunos guisos que aguantan bien, como las lentejas con bacalaohttp://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/03/llenties-amb-bacalla.htmlo incluso, muy sorprendentemente una sepia a la planchahttp://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/03/sipia-la-planxa.html
¡La sonrisa mañanera de los viernes!En esta ocasión además me he encontrado con varias preguntas que yo también tenía (la del orden del rebozado, por ej)Y lo de la erosión culinaria... es una pena. Sí que hay recetas que están cayendo en el olvido. También estamos descubriendo muchas otras de fuera de España. ¿Es quizás un equilibrio generacional? Ahora se me está ocurriendo, y tal vez exista ya... una especie de Historia de la Cocina, con sus etapas, movimientos, "guerras" etc. Puede ser un buen libro, seguro que en los comentarios, alguien conoce alguno.¡Gracias!
Curiosas preguntas algunas y mejores respuestas en casi todas. A Silverio y su paella en wok decirle que lo que hace, como si lo hiciera en una olla a presión, es un arroz amarillo, pero no una paella. De hecho paella es el recipiente donde se hace el plato y de ahí toma el nombre (que sería la abreviatura de "arroz en paella").En un wok podrás hacer cualquier otro arroz caldoso, como el caldero de algas ( http://bit.ly/IDi0oz ), y cocer el arroz para hacer una ensalladilla de arroz ( http://bit.ly/LKPqIV ). Pero una paella no, nunca. Otra cosa es que logres engañar a tus comensales.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Beluka, yo también soy de las que buscan yogures sin azúcar, ni aspartamo ni nada. ¿Iniciamos una campaña? Y me pregunto por qué en España no se comercializan yogures de café. En el resto de Europa los hay y están buenísimos.
Me encanta esta sección!!jajaaAlmuhttp://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/
Beluka, xq no haces tu propio yogur? Es muy fácil y sólo necesitas leche fresca de buena calida (La Pérgola es cojonuda) y un yogur sin na de na de esos que te gustan, echas el yogur en la leche y lo dejas tapado unas 4 horas a 40º, es decir, con los calores propios de la época donde te plazca, a las 4 horas tendrás un litro de yogur!!!!!!!! Y a la chica que busca moldes de mini quiches le recomiendo usar moldes de cupcakes, q pruebe a ver lo que sale, o bien ir a un chino. Mikel, veo que en el País te pagan bien, xq los moldes de Alambique cuestan aproximadamente lo mismo que mi coche...Y por último, la KitchenAid es un robot de cocina para repostería principalmente, y además es preciosa y yo ya me he comprometido a ser la pornochacha de mi hombre hasta el fin de sus días a cambio de ese aparatito pero nada, dice que ya se lava él los gayumbos, ains... repostería cruel que me contracturas la espalda!!!!!!!!
London Girl: yo no desecharía la idea del laxante. Os lo puede traer alguien que vaya desde España. Antes había uno eficacísimo llamado Evacuol, líquido sin sabor y con cuentagotas. Si ya no existe, seguro que hay alguno similar. Pero persevera, nunca te dejes tomar el pelo por la ladronzuela, por lo menos que se escagarrucie encima un par de días.
Estoy indignado por el "amigo" que contribuyó con nauseabundos bocatas de salsa boloñesa. Hace falta carecer de respeto a los demás; es peor que presentarse en una boda en camiseta de tirantes con lamparones y ventosear estrepitosamente durante la ceremonia. Gracias a Dios yo no tengo falsos amigos tan guarros.
Tengo un apartado en mi blog para las recetas de mi abuela, iré añadiendo más. Dejo el link para el que le interese: http://anoldgrumpandabeautifulperson.blogspot.com.es/search/label/Granma%20cooking
Para Mikel: mis viernes no son lo mismo sin ti, aprendo un montón y me parto con todos tus seguidores son todos geniales.Para PC, además de las recetas de Mikel, como supongo que tienes que llevarte el tupper todos los dias, te pongo esta recetilla que esta divina y que incluso te puedes tomar fria o en bocadilloEs una tortilla de espinacas y bacalao.http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/05/tortilla-de-espinacas-y-bacalao-o.html
Por cierto pregunta para el próximo consultorio:¿Quien es el asesino asqueroso que crea las captcha en tu blog? Son las palabras más dificiles de escribir que he visto nunca
Hay un programa en canal cocina llamado FOOD DETECTIVES que hablan de mitos alimenticios, un día hicieron una prueba ciega con unas 30 personas sobre lo del glutamato monosodico y el resultado fue que daba lo mismo que lo hubieras tomado o no, los que estaban predispuestos creian que les habia sentado mal y al resto no les hizo ningun efecto, lo hubieran tomado o no.Y ayer estuvimos hablando de lo de las tartas-escultura, muy bonitas pero... El martes yo hice una de esas, con la plastelina comestible y no se como no le dio a alguien un shock diabetico
Tenían que estar bien buenos esos bocatas de boloñesa. Pijoteros.
Coincido contigo en tu opinión sobre Dulces e increíbles.
La foto es nuestra, de Reuters. Por favor, acredítela. Les pasaremos la factura. Las otras supongo que también tendrán copyright. El hecho de que esto sea un blog, no significa que puedan robar las imágenes.
No me ha hecho gracia registrarme vía facebook, pero bueno, me moría de ganas de escribir:Mi madre, que es muy andaluza, diferencia entre los tres estilos de cubierta-enharinado como su nombre indica sólo es harina.-Empanado nosotros lo hacemos pasando primero el producto por huevo y luego por pan rallado y queda más crujiente.- Rebozado es primero harina (aunque también pan rallado) y luego el huevo y queda más blandito. Esta es la opción preferida por mi madre por un motivo práctico, que el huevo sujeta la harina y no se llena el aceite de chispitas negras XDDDAsí lo hacemos en mi casa, vamos, pero sí, cada uno te dice una cosa UU
London Girl: Yo prepararía una tortilla de patatas preciosa y jugosa, pero le meteria un bote entero de guindillas bien picaditas, o curry de ese super picante que venden en las tiendas indias y que le queme la boca una semana..... :)
Tan bueno cvomo siempre, este consultorio. Y hablando de "erosión culinaria" os dejo dos recetas clásicas por si a alguien le einteresan:http://gastrocinemia.blogspot.com.es/2011/11/sopa-de-ajo.htmlhttp://gastrocinemia.blogspot.com.es/2012/04/torrijas.html
Para Helena del Valle, es muy interesante lo de los captcha: http://www.notengotele.com/curiosidades/quieres-saber-por-que-existen-los-captchas Para Mikel: gracias hacer sonreir y por sentido del humor!
Sobre tapar las ollas hay algo que se te escapa (aunque no es culinario). Es bueno tapar las ollas cuando se hierve algo porque pierden menos calor y gastas mucha menos energia. Yo con tapa hiervo pasta al 5 y sin tapa lo tengo que poner al 8, asi que echa cuentas.Asi que yo mas bien diria: tapa todo a menos que quieras que se reduzca (evapore) por alguna razon.
Hola. ¿Conoce alguien la receta de esos buñuelos de viento (de higos y chocolate caliente)? Se me ha hecho la boca agua sólo de pensarlo. Y si se pueden hacer al horno mejor. Gracias...
Me parto, la paella en un wok, ja, ja.....¿Y a alta temperatura también?.LO puedes hacer y si tienes gallinas ponérselo de comida(quitando el pollo, conejo.....)...ja, ja.Lo de enharinar , rebozar .....eso si que es un empanamiento, nunca menjor dicho.Lo del pescado en tupper, solamente si tienes nevera, te recomiento pastel depaescado.Yo lo hago estilo pastel de marisco , pero le meto pescado.Claro que es indispensable la nevera.No se si te sirve , pero está muy rico .......
No he terminado de leer aún el blog ... pero he de decir que lo de la paella en un wok es un recurrente mío ... no tengo paella (paellera) y un día se me ocurrió. Sale estupenda y encima cuando lo cuento yo quedo de lo más cool-fussion del mundo mundial.
Qué manía con llamarse vegetarianos, si lo que sois es hervíboros, coño!
Me ha encantado la palabra "pirrilera", la incorporo a mi vocabulario.Gracias a ti y a tus lectores por esta sección! Por cierto, qué bien sales alimentando a tu cría leoncia.
¿Pqara cuándo unas recetitas con carne humana? ...Lo digo por la crisis y eso...
Paloma : si tienes nevera para vino, pones el chocolate en un tuper y allí se conserva perfectamente. Lo vi en una tienda en la que venden cobertura de chocolate y queda perfecto, no acaba con ese tono mate blanquecino de haber sufrido cambio brusco de temperatura.
Hay que ver lo que hay por el mundo, tartas que no se comen y sólo se ve miran, me da un poco de repelús.
Las aceitunas negras que se compran en botes no son negras por maduracion natural sino que son negras porque estan teñidas. Las aceitunas negras o lo que es lo mismo madurassolo se pueden conservar despues de una deshidratacion y asi las podemos encontrar arugadas, como las pasas, aunque tambien luego se pueden volver a hidratar y quedan turgentes pero blandas al tacto. Hay un libro de una suiza que esplica todo sobre las acsitunas aliñadas (buscar en google). Esta es mi pequña coloboracion para agradecer tanta informacion que recibo de tu blog.
Pues a mí lo que mas me gusta de los espaguetis a la bolonesa (no tengo la n con palito en el teclado), son los restos de la salsa en unas gruesas tostadas de pan hecho en casa.También confieso que me gusta mucho mojar los cruasanes en el café con leche.Supongo que soy un paleto maleducado sin cultura gastronómica, pero ande yo caliente...
Lo de embocatar cosas poco habituales puede deparar sorpresas agradables. Hombre, unos espagueti carbonara, a lo mejor no, pero uno de los mejores bocatas que mi memoria recuerda fue un tremendo bocadillo de albóndigas en salsa que me comí una madrugada de copas en un bar de Fuenterrabía (Hondarribia).
London girl: La mejor solución es una tarta de chocolate "especial". La receta la puedes encontrar en la película "Criadas y Señoras" (The help). El truco consiste en dejar un papel DEBAJO de la tarta explicando los ingredientes que sólo se lee después de haberla comido. El que lo ve no puede saber si es verdad o no, pero la mera duda será suficiente para conseguir tus objetivos...
'Año 1933. Era rigor de los padres que sus hijos aprendieran algún oficio. El de pastelero salía de lo corriente como si fuera predestinado a personas de cierta sensibilidad. Y los aprendices de pastelería abundaban, a pesar de la dura labor, pues no habían ni domingos ni feriados ni vacaciones ni horas extras. Instalados en el subsuelo, la mayoría de los obradores funcionaban con escasas condiciones de higiene y los aprendices dormían en cualquier rincón ....' Cojamos al azar: alfonsinas, mantecadas, almendrados, rosquillas, buñuelos, coca de Sant Joan, ensaimadas, lionesas, flan, praliné, quiche, ….. y así hasta el infinito y más allá.El librito 'El formulario práctico de pastelero' se editó por primera vez en 1933. Si el divino chef Duff Goldman lo leyera se echaría a llorar, pero mientras no lo haga, él y tantos otros seguirán ganando dinero con esa especie de maldición dulce que nos invade.
Gracias Sara me ha encantado el enlace. Retiro lo dicho sobre los captcha y las utilidades adicionales que tienen y no conocia.http://www.notengotele.com/curiosidades/quieres-saber-por-que-existen-los-captchasMadreeee lo que acaba la gente aprendiendo en este consultorio!
A l'hora del tupper: Gracias por la recomendación del blog, aunque tendré que tirar algo de diccionario hay cosas muy interesantes. Las dos recetas que has enlazado se ven muy bien.Me sumo también a la reivindicación de los yogures. Por ejemplo, todavía no he encontrado en ningún sitio un petitsuisse natural que no esté azucarado. En Francia los hay deliciosos, pero aquí parece que sólo son para los niños a los que hay que meterles el azucar en vena.
Joder con la de Reuters...¡qué miedo! Sra. mileurista de Reuters: Soy del instituto Cervantes, el castellano es nuestro...no porque sea un comentario puede usarlo sin pasar por caja, que el manco de Lepanto necesita flores. Le pasaré la factura pero acredítese.
Vivo en Chequia y aquí el rebozado más común se llama tricapa: Primero harina, luego huevo y luego pan rallado.
Hay que liberar a la paella de prejuicios y de colorantes amarillos http://www.antimuseo.org/projectgallery/mercado_psfood_pazul3.html
Para la duda de terminología entre freir, sofreir y rehogar. Considero la explicación más autorizada la que da PJ O'Rourke en su libro "Cómo tener la casa como un cerdo". Freir las cosas es lo que las convierte en comida con sabor a tal, pero con la histeria de la salud si alguien con aprensiones saludables (p.ej. una chica) te ve ir con una botella de aceite a freir la comida se arma la mundial. Sin embargo si vas con la botella de aceite a saltear (o rehogar, o sofreir) la comida se queda mucho más tranquila
Mónica: El yogur de café puedes hacértelo echando nescafé y algo de miel o azúcar a un yogur natural. Cualquier yogur natural vale pero los más cremosos y menos ácidos quedan mejor. Será una guarradina pero está de muerte.
Como siempre un 10 en el consultorio!!!http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
Tronco, Mikel, córtate un poco con los consejos a las London Girls, que aquí no sabes a quien le hablas (yo el primero), que el personal entra en bucle y va y le mete tiza para provocarle un fiebrazo a una mangui y se la puede cargar, o que sea alérgica, o yo que sé que narices pueda padecer. Del matarratas, mejor ni hablamos
El chocolate se vuelve blanco por culpa de uno de sus ingredientes, la lecitina de soja. La lecitina de soja segun la wikipedia es el acabose de buena, y segun muchos fabricantes de cacao tambien porque agiliza el proceso (reduce bastante los costes, vaya); peeeero, con el calor se vuelve blancuzca. Asi que basta con buscar chocolates sin lecitina entre sus ingredientes para evitar que se pongan blancuzcos, y que yo sepa hay al menos una marca generalista (L....) que lo tiene.
En una serie documental de Canal Cocina llamado, creo "Los detectives de la cocina" o algo así -igual me equivoco de programa- un episodio estaba dedicado al glutamato. Probaron "científicamente" que hay personas intolerantes al glutamato, a quienes produce dolores de cabeza y otros males, además de que el glutamato existe de forma natural en algunos alimentos como el tomate. A una serie de personas intolerantes les dieron un menú completamente italiano con productos altos en aki-no-mojo, digo, aji-no-moto, y desarrollaron los mismos síntomas que tras comer en un chino. En un bar de Palma sirven cortezas de cerdo misteriosamente adictivas y descubrí que están sazonadas con glutamato. Están muy ricas pero sólo pensar en ellas me da sed...
A London Girl, puede que te sea más fácil acceder a laxantes en una tienda de animales. En general son los mismos compuestos que para humanos, pero tendrías que corroborarlo. Por ejemplo, hay un producto que se receta como laxante para los bebés, que inicialmente (hace 40 años) se comercializó para animales. Aunque creo que la mejor idea, si no quieres meterte en líos, es la que te han dado del picante.Respecto a lo del robot de cocina, a mí me han regalado uno hace unos meses (la MyCook de Taurus,parecida a la Thermomix). Tienen la ventaja de que puedes hacer cosas muy fácilmente, en poco tiempo y muy resultonas. Pero creo que si la hubiese tenido que comprar yo (no fuese un regalo), me habría comprado la Cooking Chef de Kenwood, aúna el robot que cuece y el que amasa (la Thermomix tiene las cuchillas para batir por debajo y creo que no monta del todo bien, la Cooking Chef tiene arriba el brazo como las amasadoras).Yo he probado una tarta Fondant, la pusieron en un cumple de una amiga de mi hija, y no la comieron ni los niños. La capa de Fondant es puro azúcar con un regustillo artificial y el bizcocho es bastante seco (tiene que ser bastante consistente para que soporte el peso del Fondant). Eso sí, le hicimos un montón de fotos.Buen fin de semana
Respecto a la Thermomix, es un invento caro pero en mi casa lo hemos amortizado completamente. Yo soy fan. Permite hacer cosas que uno no se plantearía en otras circunstancias: crema pastelera, salsas calientes (sabayón, holandesa...), la clásica bechamel sin sufrir los grumos, granizados de frutas, cremas de verduras "de restaurante" sin tener que filtrarlas... Algunas cosas me parecían apócrifas y blasfemas por no hacerlas en marmita o sartén, como el arroz de pescado o el pisto, y la verdad es que salen de cine -cine del bueno, no tipo Michael Bay-. Yo nunca me habría atrevido a hacer un brazo de gitano y ahora lo he masterizado. La brandada de bacalao sale insuperable. Es a la cocina lo que el iPad a la informática: es caro, chulo y en realidad no lo necesitas, pero si te haces con uno no puedes vivir sin él. Y conste que yo ni las vendo ni me llevo comisión alguna.
Que bien eso de los palabros a mí me pasa lo mismo cuando busco recetas.He cocinado paella en un wok, como alguien apunta por aquí yo tampoco tengo paellera, vivo en un minipiso y esos artilugios son enormes, en el wok, genial. Así que a lo mejor ahora se pone de moda
@London Girl: Esta se la oí contar a una amiga que sufrió problemas como los tuyos: coge un yogur natural en tarro de cristal, de esos que llevan tapón de rosca o de papel de plata. Ábrelo cuidadosamente para no arrugar el papel de plata -si lo lleva-, vacíalo y rellénalo de cola blanca para madera. Ciérralo bien y ponlo en la nevera. Tranquila que no se morirá: no podrá pasar de la primera cucharada :-D
Sorteando la corrección política de "Niloé", me atrevo a sugeriros que insistais en lo del laxante. Es mucho más inocuo, fácil de camuflar con otros sabores e incluso divertido. Además, para los que sí os entendemos porque hemos compartido piso con jetas de todo calibre, existe una versión líquida del laxante, que quizás encontreis en supermercados allí. Son unas ampollitas de lo más eficaces si se usan enteras y tienen la ventaja de poder servirse de cualquier forma (incluso en yoghourt o en bebidas). Es inofensivo pero... con actitud.
La respuesta a este artículo es sencilla: "¿Se puede hacer un cocido madrileño en una sartén?" o; "¿Se puede hacer una tortilla de patatas en una olla a presión?"
Me sumo al problema de los porex-tomates. Ya no compro tomate de ensalada, ni siquiera raf -cuyo sabor no justifica el precio-, sólo de pera, de rama -especialmente los chiquitines, que no cherries- y kumatos. Comprar cualquier otro tomate es tirar el dinero al váter. La invasión de los tomates bola debería ser sancionada como perjudicial para la salud. Qué asco.
A mi me sorprende mucho cuando la gente en el programa Dulces e Increíbles dice que la tarta está buena. Cuando llevan tanto fondant encima, el bizcocho es más recio y seco que en una tarta normal (para aguantar el peso). Por experiencia, yo quito el fondant y me como sólo la parte de bizcocho. También es curioso la falta de higiene que muestran en el programa, y que para hacer una tarta tardan una semana... ¿El bizcocho aguanta hecho cuatro días? Pero bueno, es un reality y es entretenido, aunque el dueño me cae bastante mal. p.d: Y si alguien necesita ayuda para encontrar cosas en la web, que aproveche y contacte con un documentalista, que para estas (y más tareas) estamos.
@LVM: En mi oficina unas amigas han hecho tartas así y reconocen que si los niños se comen algo es porque son muñecos: una era de Bob Esponja y tiene que gustarte mucho ver dibujos animados de celentéreos para comerte azúcar pintado de amarillo a saco. El bizcocho sí que aguanta ese tiempo porque es un ladrillo de cemento armado, tieso como una losa para soportar esas coberturas. He visto a veces el programa y jamás comería nada que saliera de allí, no sólo porque soy diabético y mi pancreas se encoge sólo con acercarse a semejante bomba ultraglucémica, sino porque no tiene el más mínimo sabor. Los "pasteleros" son simplemente buenos modeladores de plastilina, nada más. De repostería no tienen ni la más mínima idea y seguro que no te hacen una crema pastelera ni con varita mágica.
Mikel, te has olvidado de un grupo muy importante que te sigue día a día, te lee y te escribe sin ánimo de lucro ni notoriedad, somos los ITURRIAGANOS adeptos on line del Comidista ( Aburrido, Atila, Maritxu, y etece....
Totalmente de acuerdo con el tema de los tomates. Yo intento comprar sólo kumatos o mini pera, cuando están a un precio razonable, cuando no están disponibles y a precio razonable, pues prefiero hacer ensaladas con otras verduras, es también una buena manera de innovar en la cocina, obligada por la circunstacias y el bolsillo, pero innovando al fin y al cabo! ;) http://www.losbonvivant.com/
Una puntualización sobre hervir tapado o no. Creo que es mejor hervir siempre tapado salvo que la receta exija evaporación de líquido. Simplemente, por criterios energéticos. Hervir, por ejemplo, pasta destapada exige mayor gasto energético (todo el vapor que huye) que tapada, que además permite bajar el fuego para mantener el hervor. Por si a alguien le sirve.
Yo he cocinado paella en un wok, e s lo mas parecido que encuentras cuando estás en el extranjero a una paella de las de España. Me llama la atención que nadie más lo haya hecho porque te sientes salvado cuando quieres hacer una paella y no sabes dónde. No sé, no me llama nada la atención. Otra cosa, por supuesto que estamos sufriendo una erosión culinaria grave. Con nuestras madres desaparece un mundo culinario que ya no volverá. He visto este invierno en fruterias de barrios medio-altos, que según que verduras ya no las ofrecen, no las venden, llevan demasiado trabajo y nadie las compra. Digo lo de medio-alto porque se entiende que trabajan los dos y con estudios, curiosamente Mercadona está a reventar en el mismo barrio. La madre limpiando un kilo de alcachofa para comer un día cualquiera pronto se acaba.
chá, pero que ès aixó de fer una paella en una wok, home? La paella, de tota la vida de Deu, es fa en un paelló, en arrós La Fallera, batxoquetes, batxocó, tomate, pessolets, i a muntó de carn de pollastre i conillet...qualsevol otra cosa és una merda, collons! I la mellor ès la de Castelló, res que vore en la que fan aquells brinots de València i Alacant !
Pues no sabe usted el placer que da un buen bocadillo de pasta boloñesa metido en el recto...( incluido el papel de plata...)No se pase....
Iñaki Urretabizkaia Aldanondo y unos bocatas de pasta por el santisimo orificio tambien....
Me he reído un montón con el consultorio de hoy, me encanta poder comenzar así el fin de semana.Besos!!
¿Alguien conoce una buena paellera para hacer deliciosas paellas en una vitrocerámica? Probé con la de toda la vida, pero al ser más grande que la fuente de calor solo hervía bien en el centro...MIL GRACIAS
Acabo de leer laxante y tienda de animales en la misma frase. Este frenopático está descontrolado...
Para KeliaHola, mi madre lo hacía igual que la tuya, y yo comencé a hacerlo al revés ya que me quedaba un filete rebozado con una cosa que parecía vómito de bebé. Prueba con harina de arroz que es sueltita y ya verás, yo lo hago con pescado y me relamo de gusto.
Para José Ramón:Hola, una vez me dijeron que se usaba por sus propiedades adiCtivas...
Para Mikel López, Hola, soy de un pueblo con un queso de renombre, y cuando me interesa paralizar al enemigo advierto que cuidado conmigo que mi queso favorito es el parmesano. Una vez hablando de las cosillas que ponen en las etiquetas de ingredientes me dijeron que el gluta... es adiCtivo. Y no miento cuando te digo que de madrugada sólo me levanto a hacer pis, a fumar, y a acabarme el taco de parmesano que tengo en la nevera... Voy a buscar alimentos que lo contengan de forma natural como dices tú. besines, muuuuuuchos.
Para Beluka: ¿no has probado a hacer tu propio yogur con una yogurtera? No sale demasiado consistente y se puede beber, y seguro que será a tu gusto!
@London girls: Antes de pasar a la guerra química o la bacteriológica, como algunos han propuesto, yo optaría por la guerra psicológica...prueba a envolver la tortilla en un papel de estraza en el que hayas escrito: "Mate, everytime you rob my food your deceased granny suffers in heaven".
Hola y enhorabuenaVerás, estoy tratando de comer más sano, y como me encantan las verduras, he pensado que cocinar al vapor puede ser buena idea, por aquello de usar poca grasa y conservar los nutrientes. Pero el caso es que no sé cómo funciona ¿hace falta vajilla específica? ¿cuál? ¿qué recetas me puedes recomendar? Muchas gracias y sigue así...
para el de la paella en vitroceramica: en casa las hacemos en vitro y luego las rematamos en el horno. sofries todos en vitro y añades agua, que hierva 10 minutos fuego a tope ( aunque sea por la parte del centro), y la metes en el horno (precalentado con temperatura casi a tope) otros diez minutos o hasta que se beba el agua (conviene que la saques cuando aun queda un pelin de agua por los bordes) quedan muy bien
Lo de la parte blanca de los tomates tiene su cosa, yo me compré un bisturí (sin coñas) para poder quitársla concienzudamente, con el cuchillo me cargaba el tomate entero (aunque dada la calidad de estos estoy pensando si cargármelos de verdad)
Mikel, no te arrugues con los vegetarianos y mándalos al psiquiatra que les va a venir bien! CHULETÓN A TOPE!!!
Soy Valenciano, de Sueca, en medio del parque natural de la Albufera, A LOS DE LA PAELLA EN WOK Y VITROCERAMICA....preparáos, lo vuestro tendrá su castigo. Primero sereis procesados por delito de lesa humandiad,y sereis condenados de por vida, después permanecereis en cárceles inmundas hasta que morireis de forma dolorosa, lenta, sucia y merecida. Y eso no será todo, una vez muertos ireis al infierno donde os estarán esperando legiones demonios educados en colegios del Opus Dei para martirizaros hasta el dia del juicio final, tras el cual, sereis develtos al mismo infierno en que estabis junto con el creador del reggeton y el diseñador del nuevo uniforme de los atletas olímpicos españoles para seguir así por una cantidad de eternidades más infinita que el número de decimales de pi.
RESPECTO A LA GOLOSA QUE SE ENGULLE TODO LO QUELAS "LONDON GIRLS" TIENEN EN LA ALACENA O EN LA NEVERAWN LUGAR DE USAR EL MATARRATASN NO RECOMENDABLE, O LA TIIZA, HAY OTRAS OPCIONES: a) ELABORA ALGÚN ALIMENTO EXTREMADAMENTE CONDIMENTADO, PASANDOSE DE PIMIENTA YA SEA NEGRA O CAYENA, b)DEJAR UNA TORTILLA DE PATATAS CON ÁJÍ PICANTE (ES DECIR CHILE O GUINDILLA MUY PICANTE MUY MOLIDITO SIN QUE SE NOTE . DEJAR ESTO COMO CEBO O CARNADA HASTA QUE CAIGA LA PRESA, LO MISMO SE PUEDE HACER CON ALGUN POSTRE QUE LEJOS DE SER DULCE, SEA SALADO O PICANTE Y QUE SE VEA APETITOSO, TODOM ES CUESTION INGENIO.
Ciertamente es difícil acomodar recetas de pescado para el tuper sin que el microondas las destroce al calentarlas, como ya habéis comentado. De cara al verano os aporto una posibilidad, pastelitos de pescado, que creo que pueden tomarse sin calentar, acompañados por ejemplo de ensalada.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/05/fish-cake-pastel-de-pescado.htmlSaludos.
¡0le, ole, ole! He tenido mis 2 segundos de micronotoriedad. Tuve que usar un wok porque en lugar de las 10 personas previstas nos juntamos un domingo a comer 20 y lo más parecido a una paella era eso
Holus, holi!--- Diógenes: Gracias por incluirme en tan selecto club, me gusta el nombre, besinos, guapa!--- Manu Lo Talleret: Cuánto tiempo! Espero ansiosa tu próxima receta.Mikel, pottoki, no te pierdas el programa de hoy de Robin Food, ha hecho 2 recetas con alcachofas!Hasta el lunes, txikis!
Simplmente eres GENIAL. me gusta tu blog, pero el alo comidista es algo unico. enhorabuena
CarlosPuedes hacer verduras al vapor en el microodas. Por ejemplo, las coles de bruselas yo las pongo en un bol de pirex con un chorrito de agua y lo tapo con film transparente (que quede tenso y bien sujeto) y lo dejas unos 10minutos en el microondas a 800W (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de las coles y la cantidad, tendrás que ir viendo). También venden bolsas específicas para eso de Albal. De todas formas como quedan mejor es en la vaporera
Me encanta tu consultorio, Mikel.Besos.
Me desorino... monguer request jajajajajajaA London Girl yo le diría que una japutilla de ese calibre bien merece una visita al médico para conseguir unos laxantes, no veo yo una solución mejor... o un envío de algún coleguita español con una caja de la fuca esa...Esas aceitunas me dan mal rollo.Y al de la mantequilla, yo también era muy así hasta que me mudé muy al norte y he descubierto que la mantequilla no es Satán. Ni el aceite de colza, aunque por esto me vayan a crucificar en cuanto cruce la frontera.Saludos!
Juega con el mejor simulador económico, político y militar; gratuito y por navegador: http://goo.gl/RtMjA
Parece que todo el mundo se ha sumado con jolglorio a proponerle torturas a London Girl. ¿porque no hacer una tarta de chocolate con un ñordo nuestro como en criadas y señoras?
Buen dia. Soy asiduo lector del blog y del consultorio. Muy fresco y bueno,se agradece,pero tampoco se pasen y lleguen a la idolatría!!!!
La Londongirl, o no vive en Londres o no sabe inglés. Como cualquiera que haya ido a Inglaterra (o haya hecho escala en un aeropuerto inglés) sabe que en cualquier droguería tipo Boots se encuentran los laxantes y en la parte de medicamentos sin receta, no en la farmacia.
Sobre el olivocentrismo, hay vida más allá del aceite de oliva: el aceite de colza es muy apreciado en Alemania y Luxemburgo, por las historias de los omegas y es el preferido para dar a los bebés por ejemplo. Un aceite de pipas de calabaza aliña increíblemente las ensaladas. Un aceite de girasol bueno va fenomenal para saltear cosas con un sabor más neutro y el aceite de sésamo mmmmmm, me encanta.
Puede ser que haya azeitunas negras rellenas en la Argentina; es que las "negras" allí (como en Chile y California), son azeitunas verdes sometidas a un tratamiento químico que las oscurece, pero con un tono tirando a violeta. Así, son como verdes pero teñidas.
Para las LondonGirls, yo sugiero un pastel de chocolate-chocolatoso, bien oscurito, pero añadiendo tinte alimentario azul a mogollón. De esa forma por su lengua la conoceréis!!
José Ramón (Y Mikel, of course)...El glutamato monosódico (o ajinomoto) va muy bien para potenciar la mezcla de sabores del cebiche (pescado blanco-limón-ají peruano-cebolla morada-cilantro)...saludos!
Se agradece el artículo
Mikel, Tienes que acordarte de apuntar tus "tomas falsas" de respuestas al consultorio. Leyéndote estos viernes, me descojono a rabiar, pero me descojono más todavía imaginando algunas cosas que has estado a punto de escribir, y que seguramente has borrado, aunque muy inhibido no eres, no. Si recopilaras anécdotas del blog, saldría un tratado cachondo de sicología de internet. Saludos, monstruo.
Hola! He estado fuera unos días y hasta hoy no he podido conectarme, lo primero que he hecho ha sido leer el Aló, me encanta, me da energia para seguir durante el día. Carlos para cocinar en vapor puedes encontrar cacharros hasta en Ikea, yo no tengo ninguno y lo que hago es poner el escurridor encima de la olla y taparlo con la tapa, de momento me funciona. Londongirls, después de tantas ideas que os han dado, espero que nos volvais a escribir para contarnos que habéis hecho ;) Besos!
Me alegra ver que no estoy solo en mi cruzada contra los "tomates-pórex" (muy bueno, lo adopto). El caso es que puede que la memoria me engañe, o que idealice los tomates aliñados con sal gorda, ajo, vinagre, aceite y orégano de mi infancia, pero yo juraría que ANTES los tomates no traían esta estafa oculta tipo Bankia, me da la impresión de que es algo que tiene que ver con la horticultura moderna, y me gustaría encontrar a alguien que me pudiera explicar por qué demonios ocurre este crimen de lesa tomatidad...
una razón más para seguir y admirar este blog recién descubierto en nuestro desembarco español... su opinión sobre "Dulces e increíbles": se ha convertido con rapidez en uno de nuestros programas favoritos, pero es como nuestra pornografía, la verdad... absolutamente de acuerdo en que se mira, no se come.
Patri_lm En cuanto a la Thermomix estás confundida. Sí amasa y también monta, tienes que poner un accesorio a la hora de montar pero funciona genial. Es más, yo he trabajado en más de una cocina de restaurantes, y en todas había Thermomix, ningun otro robot, pero la thermomix sí. Yo también he probado una tarta fondant y se la dejo para los americanos... donde se ponga una buena tarta con un bizcocho suave, emborrachado.. que si quiten las florecitas y las chorradas!!
¿Hay alguien en España que tenga un wok y no tenga una paellera?
Para la London Girl. Ante la gravedad de la ofensa que nos comentas, siendo muy malo, una opción muy fina y elegante, casi de película, sería usar una seta, pero nada de amanitas que eso es muy peligroso. En este caso, un champiñón amarillento, agaricus xanthodermus, es como un champiñón normal pero se reconoce por su olor a yodo, su color amarillo chillón cuando lo rozas y porque ennegrece si le echas alcohol por encima, puede ser abundante en las campiñas inglesas. Cagaleras aseguradas (aunque tb he visto a viejos lugareños comerselos a cascoporro y no pasarles nada, mi suegro entre ellos) Ahora, yo no me responsabilizo ;-)
en la calle mendez alvaro, junto a la salida de atocha hay una tienda rusa con kefir bebible sin edulcorante alguno
Para London Girls: Os recomiendo ver la película "The Help" (Criadas y Señoras). Os dará definitivamente una idea para una tarta.
Excelente, gracias por la explicación! Saludos de http://www.COCINA-CASERA.com
Muy curioso lo de las aceitunas rellenas
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