Berenjenas marinadas

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Berenjenas marinadas
Berenjenas borrosas. / EL COMIDISTA.

¿Cómo conseguir unas berenjenas cremosas utilizando poco aceite? Ésta es la pregunta que me han hecho alguna vez en el consultorio, y que creo estar en la disposición de contestar después de poner en práctica una receta del libro The Slow Mediterranean Kitchen, de Paula Wolfert.

Ojeando este recetario de comida lenta mediterránea en casa de una amiga, me llamaron la atención unas berenjenas marinadas a las que la autora somete a un procedimiento peculiar. Tras cortarlas en rodajas gruesas, en vez del tradicional salado sobre colador para que suelten el amargor las pone media hora en agua con abundante sal para ablandarlas y conseguir así una textura más tierna.

Tras llevar a cabo la receta, comprobé que lo que prometía era cierto. Eso sí, supongo que el marinado también cumple su función a la hora de ablandar. De hecho, estaban mucho más cremosas al día siguiente, y encima el ácido del aliño se había aplacado un poco por lo que resultaban más agradables.

La marinada que propone el libro tiene algún ingrediente difícil de encontrar por estos lares, como el verjus o agraz, así que la cambié bastante con una combinación algo más orientalizada. De cualquier forma, recomiendo adaptarla al gusto del cocinero: lo básico es la técnica de asado de la berenjena y la presencia de un líquido ácido y aceite en la marinada. A partir de ahí, libertad creativa total para añadir hierbas, especias u otros ingredientes.

Dificultad

Para personas que no han tocado una berenjena cruda en su vida.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco
  • 1 lima
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Azúcar
  • Pimienta negra recién molida y sal
  • Queso rallado o yogur griego (opcional)

Preparación

1. Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro aproximadamente, y ponerlas media hora en un bol con agua y abundante sal. Ponerles un plato o algún peso encima para que estén sumergidas del todo.

2. Precalentar el horno a 200 180 grados.

3. Aceitar una bandeja de horno y repartir las berenjenas sobre ella en una sola capa. Hornear 20 minutos, darles la vuelta y repetir el proceso 20 15 minutos más, o hasta que estén tiernas y un poco doradas.

4. Mientras, preparar la marinada mezclando 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de zumo de lima, el ajo y el jengibre cortados en trozos lo suficientemente grandes para que se puedan retirar, 1/2 cucharadita rasa de azúcar, la menta y la albahaca.

5. Cuando las berenjenas estén frías, ponerlas en un bol grande, verter la marinada por encima y mezclar con suavidad. Extenderlas sobre una fuente o plato grande con todo el líquido, salpimentar, cubrir con plástico o papel de aluminio y dejar en la nevera un mínimo de tres horas (mejor de un día para otro).

6. Sacarlas de la nevera una media hora antes de comerlas para que se templen. Servir con queso rallado por encima o con yogur griego batido y aderezado con un poco de menta o eneldo.

ACTUALIZACIÓN: Como señalan algunos comentarios, puede que la temperatura y el tiempo sean excesivos. Hice la receta en un horno bastante grande que quizá no alcanzó el calor indicado en la receta, así que mejor probar a 180º y vigilar el segundo horneado porque puede que con 10-15 minutos sea suficiente. ¡Gracias a todos por la sugerencia!

Comentarios

¿40 minutos a 200 grados en el horno, seguro? ¿En un horno normal?
Ufffff! A mi también me parece mucho tiempo 40 minutos, 200 grados... ¿No se carbonizaran?
Que bueno, me encanta y ya he visto en el mercado las primeras de la temporada de las pequeñas (como para hacer en conserva), como me gustan tanto puedo hacer varios aliños . ¿Estas se podrán envasar? Lo probaré.. Gracias por la receta
Es una lástima que el uso del agraz-verjus no este más popularizado en España, Su sabor es delicadísimo, muy apropiado para todo tipo de aliños.Yo lo he conseguido en las as bodegas Ochoa, de Olite, que tienen tienda online. http://www.bodegasochoa.com/
Genial!Hoy lo pruebo.
Yo hago una cosa algo rara pero funciona. Primero el salado tradicional. Después en una sarten con poco aceite y el fuego alto cocino las berenjenas, cuando la primera tanda está lista pongo la segunda y encima de las berenjenas pongo las que estan echas para impregnar las que no lo estan. Echo un hilo de aceite si lo pide y retirando las rodajas de berenjena que a medida que estén hechas.A la hora de colocarlas las pongo unas encima de otras a modo de lasaña para que se empapen bien. La esencia es aprovechar el agua que va soltando la berenjena en la sarten y no cortarlas muy gordas.
Tratándose de slow cooking puede que queden mejor con los 20 minutos a 120º; en mi horno a 200º se chamuscan.Los que estamos por el sur disfrutamos se las tiras de berenjena fritas con miel de caña - en salobreña exquisitas.El diletante.
El marinado tiene buena pinta pero me uno a los consejos del diletante sobre la berenjena frita o la diogenes del tomate (estupendo consejo) lo de meterlas a 200º y encima 40 minutos me parece una barbaridad lo siento. la berenjena se hace con mirarla ...http://elpucherodehelena.blogspot.com
Yo suelo darles a las berenjenas una pasada por el microondas tras el reposo con la sal. Un minutito sin más, y salen ya blanditas y medio hechas, y así luego no chupan tanto aceite. Un abrazo Mikel
Comparto totalmente con el diletante. Y tambien comparto lo del tiempo. Enteras sí que necesitan más pero a lonchas creo que 20 minutos les vale. Saludos amigos!
Pues no se, yo como persona sin educación culinaria y ante la opción de ir a comer a la esquina, me he ido buscando la vida en la cocina.Esta receta es muy 'fashion' ,para mi¿que tal la típica?Quito la piel,bato unos huevos,la corto a rodajas no muy gruesas, las remojo en huevo (con algo de sal) y rebozo en harina ( a veces es integral), el aceite de oliva hirviendo acoge las rodajas que las controlo para que no se quemen , en una bandeja con papel de cocina (para absorver el aceite), las voy colocando según se van haciendo.Es una comida deliciosa, no necesito nada mas,bueno un poco de vino claro.¡Que aproveche!
@RPor; para freirlas como bien cuentas en tu comentarios es preferible sumergirlas una vez cortadas en lonchas en abundante agua un buen rato de lo contrario al freirlas absorben mucho aceite. Un saludo caluroso!
En China hierven las berengenas si si, estas largas, no las gordas, cortadas en trozos de unos 8 cm. Luego las alinan con ajo picado y vinagre de arroz y un chorro de aciete de sesamo . y estan buenisimas, eso si han de estar frias. . Hay que poner mucha sal en el agua de herviarlas y sacarlas cuando estan tiernas. ...si estoy de acuerdo con lo del chamusqueo a 200 grados, demasiado calor!
¡Variante muy interesante! Apuntada queda. Aunque creo que me fiaré más del tiempo de cocción que se propone en los comentarios.
Mikel, que me han entrado ganas de hacerlas pero leo los comentarios de la peña y me parece que lo de los 200ºC es el precalentado del horno, ¿no? Luego para cocinarlas, bajas la temperatura... ¿cómo lo hacemos?
A mí no se me carbonizaron, y las tuve ese tiempo. Tened en cuenta que las rodajas son gruesas! Claro que era un horno ENORME, e igual no llegó a alcanzar bien la temperatura. En cualquier caso, acepto la sugerencia y bajo un poco el calor y los minutos: es mejor quedarse corto y extender un poco más la cocción que comer berenjena churrumada :-) Gracias!
Grande Mikel !! rectificar no sólo es de sabios sino de bellas personas!!
Esto hay que probarlo!
Yo hago una mousaka light que lleva un traatamiento muy parecido y en vez de bechamel le pongo un yogur sazonado y, como a mi mujer no le gusta el queso le pongo pan rallado casero.Aquí la receta:http://50maneras.blogspot.com.es/2011/12/moussaka-light.html
Aquí os dejo la mejor forma de preparar las Berenjenas en Conserva. Una receta tradicional italiana con todas las imágenes del paso a paso.http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/07/coserva-de-berenjenas.html
Suena como para chuparse los dedoshttp://bicicleta-electrica.blogspot.com/
Buenas! Pues no soy muy de berenjenas... de hecho no soy nada de berenjenas... buah! Pero será cuestión de probarlas así a ver que tal. De todas formas me vienen bien recetas en las que queden tiernas para dárselas a mi peque que a ella sí q le gustan, asi q gracias! :D
Yo siempre las he puesto con agua y sal, y desde hace tiempo las suelo hacer en el micro y quedan buenísimas, y ahora en verano te ahorras el calorazo del horno.
en Andalucia me enseñaron a cortar las berenjenas en lonchas muy finas y dejarlas 24 hs.sumergidas en leche, salen muy muy suaves
Casi me pierdo esta receta. Esta me la apunto y ¡vaya si cae!La receta: judías a la provenzal ( http://bit.ly/NWEtor ), para tomar legumbres en verano.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Sano y sencillo, habrá que animarse, a mí la berenjena si me la ponen la como y está rica, pero no me dá por comprarla, muy mal hecho, más delgada estaría...--- Diógenes, guapa, me gustaría conocer tu blog, me ha sorprendido que lo tengas y no sepamos el nombre, gracias.
Tenemos un cestillo lleno de berenjenas, beneficios de tener familia con huerto, esperando destino. Pensábamos hacer caponata, pero ahora creo que la mitad seran marinadas. Y para acompañarlas como se merecen, más sabor mediterráneo: pan de olivas negras y tomates secos.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2009/11/pa-dolives-negres-i-tomaquets-secs.htmlA disfrutar, saludos.
Me encantan tus artículos.. sin duda, de lo mejorcito que se puede ver por aquí. Gracias por compartirlos! Saludos de http://www.COMO-ESTUDIAR.com
No entienedo que pongan en agua las insípidas berenjenas actuales,, ni otros ingradientes que les ocultan el poco sabor propio que tienen.Las clásicas, rellenas y que si jamón y bechamel...Muy ricas pero de berenjenas...la apariencia. Solo admiten una tempura para freirlas en rodajas...¡Aquellas berenjenas, que al primer contacto con el agua soltaban un color marrón y amargo, las que yo conocí cuando llegué a Zaragoza, ¿Do fueron, qué se hizo de ellas? Ahora, eso si¨conser van su brillo y precioso color, pero "na" más. (esperemos que las mejoren: como ya van haciendo con los tomates de invierno)
Para MaritxuHola, esta es la dirección de mi blog:http://lamodernaeconomia.blogspot.com/ te aviso que no es un blog de cocina "normal" es un blog que no pretende ser de cocina aunque solo se publiquen recetas. Esta a medio camino entre la terapia, la ociosidad postmoderna y el kitsch.Espero que te guste
-- Diógenes, Diotxu, guapa!Sí me ha gustado, y mucho. Qué calladito te lo tenías... Ahí me tendrás todos los días, me encanta descubrir blogs diferentes, con algo especial, besinos!
Para que las berenjenas no queden pringosas yo las corto en rodajas gruesas, las vuelvo a colocar y las meto en el microondas con papel film durante cinco minutos, se quedan blanditas y luego las paso por la sartén con un poco de aceite. Cuando enfríen se le añade la marinada. Saludos, María
Esta me la apunto porque me parece muy sencilla y debe ser exquisita!!! Muchas gracias por compartirla. Saludos.
La berengena menos cruda me la como de cualquier manera. No quiero ni contarte lo poco que duraría una ración de estas en mi plato.Saludoshttp://juegodesabores.blogspot.com.es/
Buena tu receta de hoy y sencilla!Me ha encantado el paso a paso.Lo único malo... el hambre que me ha entrado al verla!!! Saludos de http://www.COCINA-CASERA.com
La NUEVA forma de PERDER PESO ¡¡LA DIETA DE LAS ESTRELLAS!! http://sn.im/24o439v
Tienen muy buena pinta! Habrá que ver si nos sale igual...
Doy fé, están que te mueres de gusto.Las he debido preparar una docena de veces desde que Mikel publicó la receta.A veces cambio algo, según lo que tenga por la nevera pero la combinación ajo/perejil/menta/ jengibre no falla.Una vez probe a mezclar la marinada en mi supermortero (parece una pila bautismal) y quedan mejor sin morterar.:-)
Es casi ridículo que tengáis que aprender de una americana los secretos que cualquier ama de casa italiana domina con los ojos cerrados. En fin, de ferran adrià al bar pepe hay un abismo
Las preparé para cenar anoche y quedaron de escándalo, super suaves... hasta a mi madre (talibana de los sabores mínimamente exóticos) le gustó. Gracias Mikel!
Que buen manjar!
Tiene muy buena pinta... las he probado con carne pero no así.
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