Medalla de foie con huevo escalfado
Ingredientes
Para cuatro personas
Para el gratín
- 500 gramos de patata nueva
- 400 gramos de calabacín
- 500 ml. de leche entera
- 50 ml. de nata líquida
- Un diente de ajo
- Sal, pimienta y perejil.
- Además, un medallón de foie micuit de unos 150 gramos.
- 4 huevos de gallinas camperas.
Instrucciones
Lavar bien los calabacines y cortarlos en láminas finas (una mandolina ayuda bastante en este proceso) salarlos y dejar que suelten líquido durante una media hora.
Mientras, pelar las patatas y cortarlas también en láminas muy finas.
Pelar y picar muy pequeño (o rallar) el diente de ajo y mezclarlo con la leche, la nata y el perejil.
Hacer un lecho de patata en una fuente de horno de unos 25 cm. de diámetro, verter encima un cuarto de la mezcla de leche y salpimentar ligeramente.
Repetir el proceso cuatro veces en total, creando dos capas de patata y dos de calabacín.
Meter en el horno precalentado a 200 grados durante una hora aproximadamente, hasta que esté dorado y la leche se haya evaporado y adquirido una consistencia cremosa.
Dejar templar y cortar con un molde circular, creando 4 medallas.
Poner agua a hervir en un cazo, cascar los huevos con cuidado de que la yema no se rompa en un trozo de film de cocina ligeramente untado con aceite, retorcer bien el film para sellarlo y meter los paquetitos en el agua hirviendo durante 3 minutos.
Mientras se hacen los huevos, cortar el medallón de foie en 4 lonchas (se puede meter previamente unos minutos en el congelador para facilitar el proceso) y disponerlas encima del gratin.
Cuando los huevos estén listos, ponerlos encima del foie.
Salpimentar y decorar con un poco de perejil picado.
Servir rápidamente para que la yema del huevo no se cuaje.
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Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
