Flan de dulce de leche

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Flan de dulce de leche
Lo que tapa el flan es el careto de la Reina Madre. / AINHOA GOMÀ.

Chile tiene muchas virtudes y una desventaja fundamental para el viajero español: está en el quinto pino. Sin embargo, las 13 horazas de vuelo (más dos o tres si viajas desde Barcelona y haces escala en Madrid) no me han impedido visitar un par de veces este alucinante país. La última fue el mes pasado, cuando llevé a cabo una mini-tournée que me llevó a Santiago, la región de los lagos y Patagonia. El objetivo real del viaje era ver a mi amiga Claudia Larraguíbel, pero como no podía ser de otra forma, aproveché la ocasión para ponerme como La Moñoño a comer. Y también a beber, dada la abundante presencia en la zona de esa perdición hecha cóctel llamada pisco-sour.

Uno de los momentos gastronómicos cumbre del viaje fue la comida en CasaMar, el restaurante en Santiago del chef Tomás Olivera Leiva. Este cocinero de Valparaíso se ha convertido en uno de los máximos referentes de la nueva cocina chilena, gracias a su sensata depuración de platos populares aplicando técnica moderna sin estridencias. Me pareció uno de esos chefs que se preocupa más de servir buena comida que de epatar o quedar como el más creativo del mundo, sin caer en mezclas absurdas ni en los experimentos de Quimicefa que no van a ninguna parte.

En CasaMar probamos delicias como el congrio con salsa de locos o el tomaticán, un guiso tradicional cuyo nombre me gustó tanto como su sabor. Pero si algo hizo que la cabeza me estallara fue el flan de dulce de leche, conocido en Chile como manjar. Contra todo pronóstico, ya que no soy nada goloso y sólo el concepto me daba sed, esta maravilla me hizo conocer la poliorgasmia, y a cada bocado necesitaba más.

Muy amablemente, Tomás Olivera me dijo que podía usar su receta, que no perdí tiempo en reproducir nada más volver a España. Según él, el secreto para alcanzar esa textura gloriosa es la temperatura. Veréis que a mí me quedó un poco raruna de forma porque cometí el error de preparar el baño maría en una fuente gruesa -la empanada del jet-lag-, por lo que la cima del flan se anatilló un poco. Pero los accidentes a veces tienen su parte buena, y la diferencia de espesores resultó hasta interesante.

Si queréis conocer más recetas del chef, podéis haceros con su primer libro, Cocinero + Casero + De autor. Incluye bastantes platos factibles en España, aplicando un poco de sentido común a la hora de sustituir ingredientes que no se encuentren por este hemisferio.

Dificultad

Para weones.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 200 g de dulce de leche
  • 4 huevos
  • 200 ml de leche entera
  • 1 rama de vainilla
  • 200 g de azúcar
  • Fresas y arándanos para acompañar (opcional)

Preparación

1. Calentar la leche casi hasta que hierva. Cortar la vaina de la vainilla longitudinalmente. Echar las semillas y la vaina en la leche, retirar del fuego, tapar y dejar que infusione.

2. Precalentar el horno a 160º.

3. Batir los huevos en un robot de cocina con la mitad del azúcar, el dulce de leche y la leche unos tres minutos.

4. Mientras, hacer un almíbar ligero con el resto del azúcar y tres cucharadas de agua en una cazuela pequeña al fuego. Cuando empiece a coger color de caramelo claro, retirar del fuego y repartir en los moldes de flan. Servir con fresas picadas, arándanos y gotas de dulce de leche.

5. Repartir la mezcla de los huevos en los recipientes. Hornear al baño maría 45 minutos o hasta que los flanes hayan cuajado (a mí me hizo falta algo más de una hora). Sacar y desmoldar cuando esté frío.

Comentarios

Me quedo con ganas de saber cómo se hace la salsa de locos.
Joder, se me caen los dientes nada más leer la receta, pero tiene que estar de muerte, aunque se sirva en esa vajilla ultraviejuna de la foto. Intuyo que la leche habrá que colarla antes de ponerla en el robot. Creo que se te ha colado lo de servir con arándanos... en el apartado 4 cuando debía de ir en el 5.Genial lo de ponerse como la Moñoño, muchos pagaríamos por verte de esa guisa (tanga incluido)...Hoy en Cocinar con-Ciencia, Guiso de carne de cerdo con arroz.http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/03/guiso-de-cerdo-con-arroz.htmlSaludos y buen jueves
Madre mía como tiene que estar eso.....no lo quiero pensar.Prefiero vivir en la ignorancia.Me quedo tambien con ganas de la salsa de locos y el tomaticán.
El post necesita una foro del plato con el flan ya acabado. Con la reina pringosa
Aprendiendo como siempre de tus recetas, sencillas algunas como está, pero increíblemente buena. Tienes un gustó para elegirlas especial. Enhorabuena.http://www.menfoodspain.com
¿dulce de leche + azúcar? tiene que quedar excesivamente dulce, por lo menos para mi gusto. Yo hago mi flan de huevo parecido, pero poniendo leche condensada e igual cantidad de leche normal, y queda bastante dulce.Buen día a todos!!!
Yo he encontrado dulce de leche en Copenhague! y me encanta! éste flan es puro azúcar masticable! tengo q probar a hacer esto un día que coma crema de verduras o aslgo así para compensar semejante bomba. Uhm!!!
Aun a riesgo de ser justamente maltratado por algún lector argentino, voy a desvelar el truco que un pibe me dio para hacer pseudodulce de leche en caso de necesidad: abrir un bote de leche condensada y tenerlo al baño maría hora y media (o hasta que coja el color)Ahí queda mi aberración.
Una receta que debe ser el sueño del diabético!!!
Para no ser aficionado a hacer postres y dulces, los flanes son algo con lo que he experimentado un poco: de dulce de bonitato con nueces ( http://bit.ly/13Ieus3 ) o de chocolate con agar-agar ( http://bit.ly/13IexnE ). El dulce de leche, con ese toque a tofe, es un sabor atrayente, así que habrá que tomar nota de este flan para ponerlo en la cola de pendientes.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y talhttp://vegetalytal.com
¡Ah! Para los que preguntan.Salsa de locos: http://www.martita.cl/index.php?menu=receta&id=5873Tomatican: http://www.recetaschilenas.com/receta.asp?id=13Buen día a todos y todas.Carlos, de Vegetal... y talhttp://vegetalytal.com
El otro día hice esta misma receta pero con leche condensada. Yo no le añadí más azúcar porque la leche condensada es suficientemente dulce. Y creo que con el dulce de leche pasará lo mismo ¿No resultará demasiado dulce con tanto azúcar?http://areaestudiantis.com
Fantástico. Yo soy de los que piensan que los dos mejores inventos de la humanidad son el flan y la ducha (...esta última, mejor en compañía) así que la receta me parece el sumum...http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Gracias Carlos, ahora sabemos que la salsa de locos se prepara utilizando 6 locos.Ahora falta que un chileno nos diga que es un loco.
Si me como este postre, no podré comer cosas dulces en una temporadita! Jajajaja!Saludos
Esto.... no engorda, verdad?????Fito:Que yo también hago el "dulce de leche" así, pero yo no abro el bote, lo pongo al baño María tal cual, sin abrir. Lo mismo mi aberración es mucho más gorda que la tuya... Tranquilo.
JSay, sólo hay que utilizar el Google para enterarse de que, aparte lo que todo el mundo sabe, un loco es también un concholepas, molusco comestible de Chile y Perú... (De nada)
El dulce de leche es de pecado mortal, las creps rellenas con él, pueden ser un vicio. Tu flan tentador!!http://elpucherodehelena.blogspot.com
Buenas!Aqui un goloso de tomo y lomo, gracias a dios que uno se priva de ciertas cosas y no va comiendo todo lo que se encuentra, porque sino...aguita! Este flan tiene que ser una delicia en boca, super meloso, eso si, solo de imaginarme comiendolo se me pican los dientes... aunque siempre cabe la posibilidad de comerse el flan al estilo concurso...http://www.youtube.com/watch?v=a02c_mLbl2QSi, lamentable el video, pero alguien tenia que ilustrar esta tecnica ancestral de comer los flanes sin saborearlos...vamos, una tonteria!Saludos!
Esto es una bomba de azúcar, mejor hacerlo en miniatura para un solo bocado, dos como mucho.http://www.elpedidohosteleria.com
¡¡¡Con lo que me pierde el dulce de leche!!! esto tieen que estar de muerte. Pero me pasa como a algunos de los post que han puesto ya, que me sobraría azúcar (igual no toda, pero algo si).
Mañana mismo voy al mercado central de Cádiz a comprar un concholepas...
Buenos dias.....qué riquisimo flan....tengo que probarlo.Gracias Mikel por compartirlo.
Madre de Dios!!!! Chile, flan, dulce de leche: tú me quieres matar de gusto!! Que estoy en la oficina y no puedo babear de esta maneraaaaaaaaaaaa
En el hemisferio sur les gusta a rabiar el dulce de leche, pero en este caso, me quedo la receta. Tengo una persona, chilena para más señas, muy especial que seguro la aprecia. El pisco es esa típica bebida que acompaña a todo o a nada. Si os gusta la comida chilena os dejo una receta que preparé http://bit.ly/WZYGu6.saludos
Este fin de semana cae. Y una sugerencia: la crema pastelera clásica con cuatro cucharadas de dulce de leche hace de cualquier tarta una delicia. No sé por qué no queda empalagosa, pero no queda empalagosa. Así que respetaré tu receta al pie de la letra, sin quitarle un gramo de azúcar... hiperglucemia...
¡Ainsss, qué bueno! Pero me asalta una duda: cuando te lo zampaste, ¿chupaste el careto de la reina madre?
Buenos y dulces días! Bomba dulce para un mes!! pero tienen que estar exquisito, la probaremos este fin de semana seguro, en principio tiene pinta de ser fácil, lo difícil debe ser las dos texturas! jeje gracias por la receta!www.escompring.com
Una pregunta: ¿dulce de leche repostero o normal? Es que la diferencia es sustancial...Por cierto, el summum de relleno para los bizcochos caseros es un buttercream de dulce de leche. Ambrosía pura.
Me recuerda muchísimo al flan con leche condensada que hace mi madre -o hacía, cosas de las dietas-... entiendo por qué dices lo de la poliorgasmia :)
Madre de DIOS ¡ Cómo se pueden echar 200 gr. de azúcar al dulce de leche!!!!!! A eso se llama llover sobre mojado.
Sin palabras me dejas con este flan, qué rico!!Saludos
Esta receta me la apunto... mmmm. Por cierto el pisco le gusta a todo el que lo prueba, pq será????
Se lo hago a mí padre ,este finde.
¿Qué es el dulce de leche repostero?
Hacen falta seis locos para hacer la salsa porque los han esquilmado tantísimo que ya quedan pocos locos de tamaño decente.Se debería prohibir por algún tiempo su consumo (su marisqueo), ¡pero están buenísimos! Una película que explica a qué tanto con los locos: La Fiebre del Loco http://www.filmaffinity.com/es/film728912.htmlPara ir de Santiago a donde están los locos, échale otro montón de horas más, que Chile es como un pasillo muy largo.
Buahh, pero qué cosas nos pones. No, no, el objetivo de los blogs de cocineros es enseñarnos a sublimar la lechuga. De cosas malas, sabemos un rato.El pisco-sour siempre lo veo en los menús de cócteles y como no me imagino a qué sabe el pisco nunca lo he pedido. De este finde no pasa. Tanto Mai Tai voy a acabar como Elvis.
Muy interesante este postré, si que es cierto que la parte superior queda un poco rara. Buscaré ese libro me interesa mucho ese tipo de gastronomía .Un saludo.
Mi postre preferido es Flan de Vainilla casero con un par de cucharadas por encima, directamente del envase al flan, de dulce de leche Chimbote o La Serenísima, (los originales argentinos de toda la vida, nada de inventos ni mezclas raras). ¡Gloria pura! (y varios kilos extra!!).
El problema con la Reina Madre es que acaba saliendo segun te comes el flan
No sé, pero yo también veo un poco pasada la cantidad de azúcar. Y no entiendo muy bien eso del baño maría en pared gruesa, pero como tampoco veo mal la doble textura y me da miedo enviar mi duda al aló comidista, me quedaré con la misma por mucho que me corroa.Ay, Mikel, cada día me lo pones más difícil para hilar el autobombo a tu receta. Venga, si queréis contrarrestar los efectos michelineros de este postre, os dejo una hermosa ensalada (ya sabéis, pinchando en el nombrecillo).
Te falta el apellido, en Chile es manjar blanco.
A este bloquero culinario le falta un poco de cultura gastronomica, cuando uno publica una receta seria bueno hondear en su historia, origenes etc. En primer lugar todo el mundo sabe que el dulce de leche, llamado de otras formas en latinoamerica es de origen argentino, como la mayoria de sus usos y postres derivados, incluso en flan con dulce de leche, si realmente quieren probar el original lo pueden probar en cualquier bar tradicional argentino. Ir a chile a probar el flan con dulce de leche es como ir a china a probar el jabon de jabugo
¡Hola! Para los que preguntan con qué tipo de dulce de leche se hace este flan: se usa el que tiene una textura menos densa, no sabemos si es exactamente el de repostería o no... Saludos!
Querido Fer, no se que jabón usas tú, pero el de Jabugo lo traen de fuera, por otra parte es verdad que es bueno hondear en el origen de las cosas, pero hay que tener una buena honda para disparar.Por lo demás, no creo que ni la leche ni el azúcar argentino se diferencien mucho del de Chile y además creo que los chilenos están bastante orgullosos de su manjar.
Hondear es el argot que usais los espias del servicio secreto agentino para la defensa del dulce de leche austral (SSAPLDDDDLA) para decir ahondar? El dulce de leche de mi abuela tenia copyright argentino? Y si lo nacionalizamos en venganza?
Aló, Comidista. El yogur de tomate de Lidl, puede contener trazas de carne de caballo? Gracias, no puedo emperor hasta el viernes para concur la respuesta!
El dulce de leche repostero (lo conocí en Argentina), es más espeso y con más cuerpo, más azucarado que el común para untar. Se utiliza para rellenar bollería ya que, por su textura pastosa no la humedece tanto como si se usara el dulce de leche común. No obstante, si no conseguís dulce de leche repostero en España, con dejar hervir un poco más la lata de leche condensada, ésta se caramelizará más y tendrá más cuerpo. Entiendo que este flan se hace con dulce de leche común y, como el dulce de membrillo, los hay más oscuros y más claros debido a ese tiempo de cocción que comenté más arriba. Espero haber despejado dudas. Para Mikel: supongo que no es sólo el tiempo de cocción lo que te dejó el flan chuchurrio sino la leche que hayas utilizado. Según mi experiencia ésto influye bastante en la textura final y si es desnatada, mucho más. Compenso las diferencias utilizando 2/3 de leche común y 1/3 de nata de montar después de haber batido los huevos con el azúcar bastante tiempo, agregando luego el dulce de leche revolviendo a mano con espátula y muy despacito la leche previamente mezclada con la nata. Es sencillo pero tiene sus truquillos, todo está en experimentar. Saludos!.
El dulce de leche repostero es un dulce de leche mucho mas espeso, a veces se le añaden grasas vegetales para aumentar la consistencia. Se suele usar para rellenar pasteles y bolleria (las famosas facturas argentinas).
Fer, el dulce de leche es argentino y uruguayo, la cajeta es mejicana y el manjar es chileno, y todo es más o menos lo mismo y se hace igual. Los asados, sin embargo, se llaman asados en todos lados pero no hay dos países en que se hagan igual.
Me encanta el dulce de leche!!! Es una de mis perdiciones. Tanto el dulce de leche como la leche condensada al baño maría. Lo haremos pronto para disfrutarlo.
Yo misma me respondo: Querida Loquita, gracias por emperor pacientemente hasta concur la respuesta. Sí, todos los yogures de tomate del mercado han sido retirados, sin que hasta el momento podamos concur el porqué, aunque mis fuentes sospechan que efectivamente, se encontraron restos de ADN de caballo. Es la respuesta que emperorabas?
Siempre había pensado que el dulce de leche se hacía poniendo a hervir un bote de leche condensada cerrado durante un par de horas. Mi madre lo hace así y de niña me encantaba. Ahora ya no lo pruebo que no quiero alcanzar la esfera perfecta en mi figura. ¿Es esto una aberración?El piscosouer sí que está inlcuido en mi dieta. Me encanta. Mi marido lo borda. Que nadie lo deje de probar.Y sí, Chile está en el Quinto pino, un montón de horas de avión y una pasta en el billete. Pero su gastronomía es riquísima. Probé el caldillo de congrio en Isla Negra, y creo que nunca olvidaré el sabor del pescado combinado con el cilantro. Delicioso.
A todo esto..¿para que sirve precalentar el horno a 160 grados? es que no veo el motivo despues en la receta..Muchisimas gracias por esta y todas las recetas
QUE ASCO EL DULCE DE LECHE, CADA DÍA ESTÁ MÁS ARGENTINESCO ESTO
Esta receta no me la apunto... me voy a esperar a la siguiente, a ver si hay más suerte!
Hola, te doy un detalle: si bates las claras de huevo aparte, y cuando tienes todo pronto para ponerlo en la forma, ponle las claras despacio (con una cuchara de goma o plástico) para no dehacer el merengue. y despues sigue las instrucciones tuyas, tomando cuidado qeu no se te queme. Queda una textura desde torta hasta crema qeu es una delicia. Ah, si en lugar de hacer en formas pequeñas, haces en una grande sale mejor. Mmmmm...
¡Tremendo!
E.stimados:Quisiera informar dos cosas:Weones es una grosería, aunque en forma coloquial cada tres palabras sale el weónSólo quiero enviar la Oda del caldillo de Congrio de Pablo Nerudahttp://www.neruda.uchile.cl/obra/obraodaselementales2.html
Fito, lo que tu llamas aberración es la receta que toda la vida de ha usado en España...
Perdón, se me olvidó decir que yo no lo hago al baño María sino en la olla express y con la lata errada, claro.
A viajar y a aprender de culturas por favor!!!! año 2013inaceptable, no conocer el origen de las cosas.... dejar españoles de soñar con los argentinos!!!! ya con ellos alcaza, demagogos mentirosos, agrandados egocéntricosel dulce de leche es URUGUAYO!!!! vengan por aqui y veran la calidad y la cantidad de opciones .como tantos europeos lo hacen!!!! ah , de lo contrario ir a algun mercado español que alli podran encontrar algo,EJEMPLOBoqueria en las ramblas, BARCELONA.
Que buena pinta, yo tengo la version CUAJADA CON DULCE DE LECHE : http://desicatessen.org/2012/06/14/cuajada-con-dulce-de-leche/No esta nada mal!!
Prefiero el salado al dulce, pero coincido en la fascinación que provoca el dulce de leche y que a mí, en su dosis justa, tampoco me empalaga. Lo conocía pero hasta hace muy poco no lo probé, y fué en un pastel inglés: el banoffee pie. Confieso que crea adicción.http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/10/banoffee-pie.htmlSaludos!
Aquí os dejo otro flan delicioso. Este es de Queso Crema y Leche Condensada. Tiene un gusto entre el Flan común y el Cheesecake. Imperdible!! http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/10/flan-de-queso-crema.html
En un programa de Eva Arguiñano (hoy cocinas tú) hicieron dulce de leche metiendo un bote de leche condensada en una olla a presión, con no sé cuánta agua, no sé cuánto tiempo, ni en qué posición estaba la olla. Eso sí, tenía una pinta estupenda al final. ¿También tienes platitos conmemorativos del enlace de Kate y Guillermo?
ahhh,'lo que el flan tapa', no lo que 'tapa el flan', gracias a 'hola' me he enterado del pie de foto, pensé que hablaba de la cobertura, ains este mikel no hay quien le entienda...eso sí, el flan ese me lo comía sorbiéndolo de una sola vez!
Estaría bueno armar un concurso de ver cual país presenta la variable de flan mas delicioso, ya que algunos se han ofendido aquí por que han tocado su "orgullo nacional" de algún modo. ¡Por el flan! Increíble. Manden a mi casa de donde quieran y yo juzgaré imparcialmente cual es el mejor. Lo de un uruguayo que comentó aquí debajo, lamentable la verdad. El complejo de inferioridad de algunos uruguayos es patético. Ahora resulta que también inventaron el dulce de leche, ja, ja!
Celebro que en muchos países existan manjares extraordinarios pero lamento que no se consigne el origen real de algunos productos como el famoso "pisco sour", cuya procedencia peruana debe ser reconocida por todos.
Estimado: Honestamente un poco pasada de azucar la receta, con el dulzor natural del manjar blanco basta. Ahora si quieren algo de dulzor mas moderado es mejor la leche asada. El loco es un molusco gasterópodo emparentado con el abalón, es sabroso pero se debe preparar con cuidado porque es de carne dura si no se prepara adecuadamente. Personalmente prefiero el loco del norte de Chile porque pese a ser un poco mas pequeño que el loco del sur es mas sabroso.Saludos desde Chile
Qué nostalgiaaaaaaaa!!!!! Te quedó bello el flan!
El dulce de leche lo hacía mi abuela, que era de Palencia, cuando yo era pequeño, con leche condensada. Toda esta polémica sobre el origen de todas las comidas, me recuerda el chiste del argentino que viaja a Italia, y al regresar le pregunta un amigo. -"Qué tal assshá?"-"Estee bueeeno. Como aquí..-¿Cómo aquí?-Si, assshá todo el mundo come comida argentina: pizzas, gnoquis, spaguetti, milanesas...
Ay Mikel! Estas cosas sacan a la vacaburra que llevo dentro ... Malo!! Que eres mu malo!!
160 es demasiado. Se nota en las burbujilas que te han quedado. Yo soy más "conservador".
El plato de ese flan podría salir en Microwave for one...
que alegria y placer conocerte y ver la Patagonia...recuerdas la liebre que comimos en La Aldea en Puerto Natales, ere riquisimañ
La receta me la guardo, más que nada porque cualquier cosa con dulce de leche vale la pena guardar y hacer en cantidades industriales aunque luego el culo nos crezca rollo Ofelia.Eso sí, ¡ahora es NECESARIO ver una foto del plato con la cara de la Reina Madre! xD
Ya la he hecho, y está buenísimo. Sí es dulzón, pero no empalaga. La cucharilla se queda vertical en el flan.El dulce de leche se hace poniendo la lata sin papel en la olla a presión, agua hasta la mitad, y se cuece media hora. Dejar enfriar completamente la lata antes de abrir.
Amo las ensaladas por su frescura y la facilidad para hacerlas. Aquí os dejo una de cous cous que está buenísima http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2012/09/ensalada-de-cous-cous.html
Yo he estado tres veces en Chile y he comido una en CasaMar y dos en un par de excelentes sitios en Santiago. Todavía recuerdo los locos, un descubrimiento para mí, los asados, el vino 100% syrah... No sé si volveré a ese país, pero lo añoro.
Buena receta, aunque voy a intentarlo con chocolate en vez de dulce de leche.http://www.pastisseriabellafont.com
Estimado Mikel, ayer lunes, y con motivo de la celebración adelantada del día del padre, hicimos este postre en casa... no tenemos muy claro por qué extraña razón en lugar de quedarnos un flan, nos quedó una especie de semi-flan cuya parte inferior era algo más consistente que el flan y cuya parte superior era una especie de sopa más espesa... El sabor ha sido impresionante, pero la deconstrucción que logró mi madre al hacer el flan no la he visto yo ni en los "platos de autor" que ponen en los restaurantes "chic" ¿Podrías, por favor, explicarme (si es que existe una razón lógica) por qué mi madre ha hecho un flan deconstruido en lugar de uno normal? Muchas gracias :D
me la apunto para hacer este finde !
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