Aló, Comidista: ¿Cuándo se echa la sal al cocer la pasta?

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Aló, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras cuitas cada 15 días, un viernes sí y otro no (si no hay puentes o cosas raras).

Alberto: He vivido parte de mi vida con italianos y siempre han coincidido en que cuando se hace la pasta la sal se echa justo en el momento que el agua empieza a hervir, jamás se tapa y no se deja sola cuando se cuece sino que se le hace compañía. ¿Hay alguna explicación? ¿Y por qué en España se cuece tanto la pasta? ¿Somos tan monguers?

Querido Alberto, yo también he aguantado a unos cuantos sabiólogos de la pasta dando la tabarra con lo de poner la sal cuando el agua empiece a hervir. Me apostaría las cuatro extremidades a que serían incapaces de diferenciar unos espaguetis cocinados de una forma y de la otra. Personalmente, prefiero fiarme de científicos de la gastronomía como Harold McGee, que dicen que da exactamente igual cuando la eches siempre que sea después de meter el agua en la cazuela, para no dañar el fondo de la misma. Lo de la tapa sí es verdad, más que nada para que no se monte un sindiós en la cocina cuando el agua de la cocción empiece a espumar y a desbordarse al estar cubierta la cazuela. Lo de acompañarla es directamente una bobada: con darle un meneo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegotee la pasta es más que suficiente. Y en España no es que seamos monguers, es que venimos de una tradición de recocimiento salvaje de pastas, verduras y todo lo que se nos pusiera por delante. Quizá tiene que ver con la falta de dientes en las abuelas que cocinaban, no lo sé.

Pasta

Espaguetis cocidos echando la sal al principio. / EL COMIDISTA

 

Razia: El otro día me compré un libro de recetas de chocolate que estaban de muerte lenta. Y horror, cuando me pongo a elegir una, aparece un ingrediente que no tengo ni idea qué es: crema doble. Estoy por cambiarla por nata líquida, pero no he podido resistirme a consultarte.

Querida Razia, veo que sólo tienes acceso a internet para mandar preguntas a este consultorio, y no para mirar la Wikipedia. Igual es que vives en Corea del Norte y tienes el acceso capado. La double cream es una crema de leche con alto contenido en materia grasa (más del 45%). Lo más cercano que podrás encontrar aquí es la nata de repostería, que suele tener un 30%. Mi consejo: o reducirla ligeramente al fuego o añadir un poco de mantequilla a la receta.

Raquel: Cuando estuve en 2008 viviendo en Dublín pasaba por delante de un restaurante 'español' llamado La Paloma. Leer su menú se convirtió para los que me vinieron a visitar en toda una atracción turística y creo que tu también la sabrás apreciar.

Querida Raquel, mira que os gusta sacar a la luz cosas malas para burlaros de ellas. De verdad, no entiendo qué tipo de lecturas en internet os inspiran para hacerlo. En fin, te agradezco este terrorífico documento, del que destacaría dos platos de honda raigambre en la gastronomía española: el pollo rollo y la lubina con chorizo.

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Marta: Tengo una especie de obsesión con la cebolla. Hace un tiempo aprendí a caramelizarla (dejarla cocer a fuego bajo en agua y aceite durante más de 12h). Como es un poco peñazo, cuando me pongo hago algunos kilos... y se me queda en cuatro tuppercitos. La pregunta en cuestión es que congelé hace tres meses los tuppers con cebolla caramelizada y querría saber hasta cuándo es sensato utilizarlos o si se me ha ido la pinza y hace tiempo que están en mal estado.

Querida Marta, no sólo tienes una obsesión con la cebolla, tienes un problema mental grave. 12 horas me parece poco tiempo para caramelizar la cebolla. ¿Por qué no la tienes 48? ¿O 62? O vete de vacaciones y la dejas ahí haciéndose un mes, mujer, ya verás que bien te queda. En fin, vuestras prácticas culinarias lopeziborianas me desconciertan, pero como no las he probado, tampoco puedo descalificarlas. Yendo a lo que me preguntas, yo diría que esa pastufli de cebolla congelada es perfectamente comestible: tras medio día de cocción, no debió de quedar en ella ni media bacteria coliforme viva.

Héctor: Estoy bastante mosqueado con el análisis que hacen en las editoriales del tema de la piratería de libros electrónicos. Pienso que si se ahorran los costes de impresión y distribución no tienen por qué poner precios tan altos. El otro día compre en versión kindle el libro Comer bien a diario de Recetas de Rechupete por 2,99 €, y Amazon me sugirió el tuyo por 13,29€. No es que te quiera echar nada en cara, pero ya que estás en el mundillo, ¿podrías darme alguna explicación?

Querido Héctor, la versión digital del libro de Alfonso de Recetas de Rechupete, según él mismo me ha contado, es una autoedición. Es decir, que no hay editorial por medio: se lo hicieron entre él y su novia, y por eso es tan barato. En cuanto al mío, que cuesta ocho euros menos que impreso, desde Plaza&Janés justifican el precio por un montón de gastos que tiene el libro sea digital o no: elaborarlo, diseñarlo, editarlo, promocionarlo... No sé si será justo o no, pero te aseguro que detrás de La cocina pop ha habido unas cuantas personas currando que, digo yo, merecen su sueldecico.

Luis: Me gustaría saber qué alimentos son más perjudiciales y cuáles más beneficiosos para un amigo mío que padece de aerofagia. En caso de haber poco remedio para el mal de mi amigo, aprovecho el carácter multidisciplinar de su consultorio para preguntarle cómo disimular los brotes violentos de tan lamentable enfermedad cuando aparecen en mitad de una reunión de trabajo, haciendo cola en la carnicería o mismamente realizando el acto sexual en cualquiera de sus múltiples variantes.

Querido Luis, ya estaba tardando en llegar la pregunta escatológica de cada viernes. O sea, que tienes gases. No hace falta que nos mientas diciendo que es "un amigo tuyo", hombre, que cuescos se tira todo el mundo. Las comidas que más gases dan son, por desgracia, de las más sanas: algunas verduras y, sobre todo, las legumbres. Eso no quiere decir que dejes de comerlas, sino que debes consumirlas junto a otros alimentos que palíen sus efectos: especias como el comino, el hinojo o la canela; frutas como la piña o la papaya o infusiones como la manzanilla. Evitar las bebidas con gas, los cereales con fibra y las fritangas también suele tener efectos positivos en las pedorreras.

Mónica: Siempre que estoy mezclando en un bol ingredientes con las varillas y se me empieza a dormir el brazo, cambio la dirección, comienzo a dar vueltas en sentido contrario y me pregunto si se puede estropear la mezcla o no. ¿Hay alguna teoría al respecto?

Querida Mónica, que yo sepa, no, aunque sí es verdad que hay recetas que recomiendan batir en la misma dirección, imagino que para favorecer una mejor ligazón u homogeneidad en el preparado que estés manejando. De todas formas, para no se te paralice el brazo y te lo tengan que amputar después, lo mejor es batir haciendo juego de muñeca. Duele menos.

Luisa: Iba a ponerte esto en los comentarios de la entrada sobre tus experimentos con la carne de caballo, pero me he dado cuenta de que es material para el consultorio. Cuando he leído el título del artículo (El día que probé el caballo), he pensado que nos ibas a contar sobre la vez que probaste el, ejem, 'caballo'. Y he pensado: ¿Mikel yonqui? Y entonces se me ha ocurrido una preguntita: ¿comentarios sobre el uso de drogas en la comida?

Querida Luisa, tranquila que no soy ni he sido yonqui, aunque algunas de mis entradas lo puedan dar a entender. Siempre me dio mucho miedo la heroína y nunca la probé, después de que en mi adolescencia me impactaran la visión de Yo Cristina F. o la escucha de Más chutes no, de Los Calis. Sobre lo que me preguntas, yo diría que la única droja ilegal que se lleva bien con el comer es el cannabis. Como imagino que eres drogadicta porque si no no estarías preguntando estas cosas, te recomiendo el libro High Times Cookbook, probablemente el primer recetario decente con marihuana que se ha publicado en el mundo. Por lo demás, la coca y las anfetas te quitan el hambre, con los ácidos y el éxtasis no estás para ponerte a guisar y con el caballo directamente potas. A este respecto, recuerdo una leyenda muy bonita sobre el mítico yogur líquido Yop. Al parecer era el único alimento que toleraban los estómagos de los yonquis, y por eso se conviertieron en el núcleo duro de los consumidores del producto en España. La estrella de la marca declinó cuando los pobres heroinómanos se empezaron a morir de sobredosis o de sida en los noventa, y de hecho ya no se vende en nuestro país.

Algo que ha comido esta chica le ha sentado mal./ YOUTUBE


Sara Eme: El fin de semana pasado me colgué el delantal y me dispuse a preparar la receta de tu libro de empanada de almejas (pag. 259) y los susodichos bichitos siguen en la nevera esperando ser introducidos en la empanada, ya que la receta las deja allí exiliadas sin fecha final. ¿Es 'nouvelle cuisine'? ¿Cocina a lo Juan Tamariz? ¿Me han robado una página del libro sin que me enterara?

Querida Sara Eme, veo que tú también te has entregado al deporte del momento: sacarle faltas a mi libro. Lo de las almejas está hecho a propósito, es un desafío a vuestra intuición culinaria. Una pequeña trampa a ver si sabéis superar las dificultades. Bueno. Vale. Está bien. Es un error. Hay que añadirlas al relleno una vez que se hayan cocinado las verduras. Y ahora me voy a llorar a un rincón hasta que me haga efecto el ansiolítico. Estarás contenta, ¿no?

Sergio: Llegan las fresas y con ellas la polémica a mi casa sobre la mejor forma de conservación de esta fruta en la nevera. Opiniones para todos los gustos: en su caja sin tapar; en su caja pero cubiertas con un trapo; en su caja pero cubiertas con un film transparente; en cualquier recipiente cubiertas con un film transparente al que previamente se le han practicado unos agujeritos (dice mi abuela que para que respiren las fresas...) ¿Puedes sacarnos de dudas? ¿Varía si el electrodoméstico en cuestión es 'no frost'?

Querido Sergio, a mí lo que mejor me ha funcionado es la caja de madera con plástico encima, pero dejando que entre aire por los lados o a través de agujeritos (si no, alcanzan demasiado nivel de humedad y se empiezan a pochar). Y cuanto más repartidas estén para que no se aplasten las unas a las otras, mejor. El no frost tiende a resecar todo lo que metes en la nevera, así imagino que deberás aumentar la protección de la fruta, dejándola poco expuesta al aire.

Santi C.: ¿Las lentejas y otras legumbres por el estilo, se deben masticar al comer? Nunca he visto a nadie comiendo lentejas y masticándolas, sería como masticar los fideos. Pero es que yo, si no las mastico, me salen después tal cual, enteritas, y entiendo que no las aprovecho. ¿Consejos al respecto?

Querido Santi C., no sé si quieres hacerte el gracioso o es que eres lerdo. Perdona, pero es que las preguntas de caca, culo, pedo, pis me cansan un poco.

Maldita: Estoy un poco obsesionada con conseguir croquetas perfectas y tengo algunas dudas técnicas. La primera es que veo recetas para la bechamel que solo llevan mantequilla, otras que solo llevan aceite y otras que llevan las dos. ¿Qué diferencia hay? La segunda ¿Tropezones antes o después de la harina? La tercera: para el rebozado, ¿huevo primero y pan después o pan-huevo-pan?

Querida Maldita, cada croquetista tiene su librillo, y no seré yo quien se ponga a sentar cátedra en este espinoso asunto. Te diré cómo las hago yo: bechamel con mantequilla, porque me parece que queda más cremosa y con más sabor, y además es como se hace originalmente esta salsa. La bechamel con aceite de oliva la veo yo un poco de fanático del AOVE en pleno ataque de mantequillofobia. Los tropezones, puede depende: si estoy manejando alguna carne o pescado susceptible de quedarse como la suela de zapato, yo los rehogo en la mantequilla, los retiro, cuezo la harina y luego los vuelvo a incorporar. Para el rebozado, harina, huevo y pan rallado.

Sara: Tengo varias preguntas. La primera: ¿de verdad eres hermano de Juanma López Iturriaga? La segunda: ¿Eres tan alto como él? La tercera: no entiendo bien el "fenómeno Maleni", a pesar de haber visitado el blog. Soy un poco corta. ¿Lo puedes explicar muy brevemente? Y ahora, mi consulta: vivo en una residencia universitaria y no tengo cocina ni hay zonas comunes. Bueno, sí tengo cocina (ver foto): una kettle, un calientaleches, una cafetera eléctrica y una mini-nevera que me llega por la rodilla (y mido 1'60). También tengo una placa eléctrica ilegal que tengo que esconder en el armario cada vez que acabo de "cocinar" porque si me la pillan me echan de la residencia. ¿Qué puedo cocinar con semejantes condiciones? ¡Ah, me olvidaba! Tengo que fregar los cacharros en el lavabo.

Mi cocina

Querida Sara, te respondo por partes. 1) No, no soy hermano de Juanma. Tenemos los dos apellidos iguales, la misma nariz, la misma barba, la misma voz, los dos nacimos en Bilbao y crecimos en la misma casa. Pero todo es pura coincidencia. 2) No, soy más bajito que él, lo cual es una suerte en los aviones y una desgracia en los conciertos. 3) Malenis son esas chicas enganchadas a las cosas monas, que llevan gorritos, ropa vintage y telas de cuadritos, y pretenden vivir una vida en colorines entre lo indie y lo naïf. Por extensión, se aplica a cualquier mujer que haga cupcakes con asiduidad, porque no hay nada más maleni que una magdalena decorada. Si no lo entiendes con estas explicaciones no es que seas corta, es que eres la cortimer por excelencia. 4) Cocinar, lo que se dice cocinar, en esas condiciones, es difícil. Yo te recomiendo que te entregues a las ensaladas ricas, a las verduras cocidas aliñadas con vinagretas chulas y otros primeros que sean simples de hacer, como un cuscús fácil de rehidratar con el agua caliente de la kettle. De segundo, tunea latas y precocinados al estilo Falsarius.

Miguel: Yo pensaba que la mantequilla, por aquello de la grasa animal, iba a serlo peor para guisar por el colesterol y tal, y que en cambio lamargarina nos redimía de todos los pecados. Mirando por Internet parece que sí, o que no, o que vaya, pero que en cualquier caso lamargarina también es un mal bicho. Para complicar más el asunto, pretendía intentar hacer algo de repostería sustituyendo cualquiera de las anteriores por manteca de cerdo, para ver si le daba un toquecontundente a panadería de pueblo de la España profunda. Y francamenteahora no sé si me atrevo... A la hora de utilizar cualquiera de las tres ¿se puede establecer claramente una ordenaciónentre ellas atendiendo a malignidad creciente?

Querido Miguel, en mi humilde opinión, la margarina es una auténtica porquería que sólo se debe usar por motivos económicos, si es que no te alcanza para otra cosa. Se inventó como sustitutivo "sano" y barato para la mantequilla, y resultó ser más perjudicial para la salud por ser pura grasa hidrogenada. Parece que las actuales han reducido su potencial destructivo... pero aún así, yo no veo mucho sentido a utilizar un producto industrial procesado existiendo alternativas más naturales como el aceite o la mantequilla. Tanto esta última como la manteca no tienen por qué ser nocivas siempre que las uses en dosis moderadas, ya que son grasas animales y no conviene pasarse con ellas. Para mí, la primera es muy superior en repostería por el sabor que da a las masas, pero no sabría decirte cuál de las dos es más maligna en cuestión de obturar arterias.

Leti: Gracias por hacerme pasar tan buenos ratos con tu consultorio del señorito Pepis-culinario cada dos semanas. Tengo dos temas para preguntarte. El primero es: la pasta de colores que supuestamente es de colores por llevar espinacas, tomate... ¿Cuánto de verdad tiene eso? A mí me sabe igual que la normal. ¿Hay alguna que realmente sepa a verdura? El otro tema es sobre los brownies, nunca he conseguido hacer uno decente. O se me quedan estilo zapatilla, o no se hacen en absoluto. ¿Me podrías dar la receta definitiva del brownie perfecto?

Querida Leti, buena parte de esas pastas de las que hablas o simplemente llevan colorante o su proporción de verdura es tan ínfima que saben exactamente igual que las normales. ¿Cuál es su función entonces? Pues añadir un poco de variedad visual y crear en el consumidor la ilusión de que está comiendo algo verde y más sano. Supongo que las únicas en las que puedes encontrar una diferencia real es en marcas de cierto nivel, como DeCecco u otras artesanales italianas.

Eónica: El otro día, en el twitter de la Policía Nacional, que siempre te da información interesante (del estilo "si recibes un mail de tu tía Manoli de 80 años que no habla inglés diciendo LOL, HAVE YOU SEEN THIS PIC? no lo abras, que es un virus"), vi esto que te adjunto en forma de pantallazo, y me surgió la duda. Bueno, varias dudas. Primera, ¿los camellos pasaban la droga vía Whatsapp o les han detenido vía Whatsapp? (si la respuesta buena es la primera, ¿alguien tiene esa aplicación? Es para una amiga...) Segunda, ¿lo que iba camuflado en un cacahuete era la mandanga o la policía? Y tercera, ¿qué plato prepararías con unos cacahuetes rellenos de poli/farlopa? es para una cosita... Muy contenta de haberme atrevido por fin a compartir contigo mis dudas existenciales, y estar por una vez lado de los perturbados.

La foto

Querida Eónica, detecto que tú también eres drogodependiente, como la yonqui que preguntaba lo del caballo. Está bien que los toxicómanos vengan al Aló, era un grupo social de élite que faltaba en el elenco de mis lectores. Bien, yo también soy refans de la cuenta oficial de la Policía en Twitter, sobre todo cuando anuncian sucesos tan enigmáticos como este. Me pregunto cómo un narcotraficante se puede meter en un cacahuete. Igual las mafias han conseguido crear una especie de camellos mini-mís. O han localizado una tribu de conguitos y los usan como correos de la droga, quién sabe. Otra posibilidad es que el community manager que lleva esta cuenta hubiera catado la mandanga requisada antes de escribir este tuit, y de ahí la peculiar sintaxis de su texto.

Garcid: Estimado señor: después de haber leído varias ediciones de su consultorio, he llegado a la siguiente conclusión: todas, todas las consultas son falsas. Usted lo escribe todo, preguntas y respuestas. La técnica no es nada original, ya se utilizó en el consultorio de la revista LIB, como recordará. Queremos llevar a cabo un estudio morfolingüístico del consultorio para demostrar nuestra hipótesis, pero todos los morfolingüistas a los que hemos llamado están ocupados con el caso Bárcenas. Ahora, la pregunta: ¿de qué están hechas, de verdad, las salchichas alemanas? Danke schön.

Querid@ Garcid, acierta usted en que el consultorio de la legendaria LIB es en efecto una de las grandes influencias del Aló Comidista. Sin embargo, siento decepcionarle en lo demás: las preguntas son verdaderas, y están todas almacenaditas en el buzón de correo por si algún día alguien me demanda por falsedad documental o por si alguno de los que aquí escriben decide descuartizar a su madre o comerse a sus hijos y puedo tener una exclusiva periodística. En cuanto a las salchichas alemanas, las buenas están hechas de carne, y las malas, de detritus. Por cierto, que el otro día salió en el Wall Street Journal un artículo que ligaba el consumo de este producto con la buena marcha de la economía alemana, a la vez que relacionaba la dieta mediterránea con el desastre de España, Italia y Grecia. Se titula Nuestro derecho inalienable a zampar comida basura, y le recomiendo su lectura.

María: Quisiera que con 100 euros de presupuesto semanal, me hicieras tu lista básica de la compra para 2 adultos y 2 niños, considerando que no sé cocinar muy bien y que tengo un hijo alérgico al huevo y pescado.

Querida María, son las 10 de la noche, llevo desde primera hora de la mañana currando y me da vueltas la cabeza con tanta pregunta. Así que espero que comprendas que en vez de montarte la lista de la compra mientras tú estás tumbada en el sofá viendo la tele, prefiera acabar de una vez este post e irme a cenar. Un besito para ti y para tu familia.

Berta: Has conseguido que me duela la tripa de reirme varios días seguidos con el post de las catástrofes culinarias. ¿Me pongo triste? Veo tu post y se me quita. Así que he pensado que te debía una. Los que vivimos en el extranjero nos esforzamos mucho en conseguir esas cosas inalcanzables en las baldas de los supermercados locales, por ejemplo, pipas de calabaza, de las buenas... Hacer pipas de calabaza es facilísimo!!!! Y si no, mira qué bien me quedaron!

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Ximena: Vi la foto del pastel con kit kats y se veía hermoso. Trate de hacerlo para San valentín pero así fue como terminó jaja no funcionó!

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Laia: Para Halloween organicé una fiesta en casa y se me ocurrió la brillante idea de hacer unos Halloween Eyes Cakepops que vi en el blog de Bakerella. A pesar de seguir las instrucciones al pie de la letra, lo único que conseguí fue hacer una especie de bolitas con 'txapelas' que, evidentmente, fueron directas a la basura.

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BAKERELLA

Txapela cakepops

 

Ana: Esta es la famosísima tarta de tortuga gertrudis, parece fácil ¿verdad? pues bien conseguir la consistencia recia del relleno no es tan sencillo, sobre todo si hace calor y nadie te dice que congelarla ayuda bastante. Se me ocurrió la brillante idea de hacerla para una celebracion veraniega, viene gente, quieres quedar como una reina.... y al final pasa lo que pasa...todo iba bien hasta el momento de servira, la desmoldé, parecia todo correcto, peeeeeeeeeeero con el calor que hacía cuando terminé de colocarle las patitas y la cabeza comenzó la catástofe y todo fue cuesta abajo. Mi pobre tortuga acabó pareciendo tener reventados todos sus órganos internos tras haberse caido por una ventana de las torres Kio. Más que una fiesta celebramos su velatorio.

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Queridas Berta, Ximena, Laia y Ana, mil gracias por enviar vuestros desastres. Las pipas carbonizadas cancerígenas están bien; la tarta de kitkats y los popkakes euskaldunes, soberbios, pero creo que la ganadora de esta edición es la tortuga despanzurrada tras pasarle un camión por encima. ¡Vivan los desastres!

SUGERENCIA: ACTUALIZAR LOS HORRORES DEL PINTEREST CON LAS FOTOS QUE VAN LLEGANDO

1.-Querido comidista, antes de que la ingesta de la tortilla de patatas devenga en crisis conyugal, acudo a este oráculo gastronómico en busca de tu siempre sabio consejo. Veamos, a mí me gusta que el huevo no esté muy hecho, que abras la tortilla y esté un poco cremoso. A mi novio, "sin en cambio", le gusta extremadamente hecho, inexplicablemente. ¿Qué hago?

Un saludo. Aitor Tilla. Buenas tardes, no hace mucho que le sigo pero estoy encantada con lo que leo. Le digo esto porque no sé si ya habrá resuelto esta cuestión: mi comida favorita es la tortilla de patatas, me gustan casi todas, pero mi preferida es la que me hace mi madre( poco cuajada); mi pregunta es cómo se hace una tortilla de patatas? conozco la técnica, la "estética"la domino, pero no consigo hacer una que me sepa realmente a tortilla de patatas. Su sabor es como si los ingredientes se separasen: por un lado el huevo, con el consiguiente sabor a tortilla francesa y por otro la patata. Existe algún truco? por favor, dígamelo. Gracias Ana I. Fernández 2.-Hola Mikel,
Como decían las señoras de edad incierta cuando iban a El Diario, "antes que nada, enhorabuena Patricia por tu programa". Ahora vamos con mi duda: mi madre apareció un día por casa con un bote de salsa de ostras que no sé de dónde sacó y, conocedora de mi predilección por la comida oriental, me lo encasquetó creyendo que yo sabría qué hacer con él. El caso es que dicho bote lleva meses dando vueltas por mi cocina (sale un panda en la etiqueta; lo que todavía me perturba más ya que no le veo relación entre un panda y una ostra) y no sé con qué emplear tan oriental aderezo. Oh, Comidista, ilumíname con tu sapiencia... seguro que conoces más de una receta para aprovechar la salsa de ostras.
¡Gracias! <div >
<div >Josep <div >3.-hola mikel. he vivido parte de mi vida con italianos(Sardos, Napolitanos, Romanos,…) y siempre han coincidido en que cuando se hace la pasta la sal se echa justo en el momento que el agua empieza a hervir, JAMAS se tapa y que la pasta no se deja sola cuando se cuece sino que se le hace compañía. hay alguna explicación para lo de la sal?? y de no taparla?? lo de acompañarla mientras se cuece lo veo como algo de romanticismo italiano aplicado a la cocina.
y por que en España se cuece tanto la pasta?? somos tan mongers??

un saludo <div >4.-Querido Mikel,
Me declaro fans total tuyo y deesta sección locatis. Con tu uso del plural deelegancias (en palabras como la mencionada fans -plural fanses-) se meenamorael alma, se me enamora. Dichoesto, al grano. Despues de superar una fase de adiccións a los sándwiches de supermercado, brownies de bote y patatas "pringuels", he conseguido iniciar una alimentación moderadamentemásequilibrada.Eso sí, mi inventiva culinariaes menor queel glamour del tupéde Anasagasti. ¿Conoces algún sitio webs de recetas sencillas para inspirar a un solteroempancipado y descarriado como yo?
Atentamente,
Telojurotío Desde que leo tu blog y me he independizado, he decidido empezar a tener una dieta más sostenible (y seguramente saludable) que le haga el mínimo daño al planeta y que siga siendo sana. ¿Qué consejos me podrías dar para ello? Ya no compro atún en lata a.k.a. Hacendado y voy a comprar fruta, verdura y carne al mercado. Gracias Comidista, es un placer leerte. Lucía Pan

5.- Hola, me troncho de risa con este consultorio. Felicidades, reírse hoy día esta peliagudo. Me encanta la cocina y las recetas ( colecciono y compro como si tuviera tiempo de comer), bueno al turrón, el otro día me compré un libro de recetas de chocolate que estaban de muerte lenta, horror cuando me pongo a elegir una aparece un ingrediente que no tengo ni idea que es :Crema doble ( estoy por cambiarla por nata líquida) pero no he podido resistirme a consultarte. Gracias.

Razia

<div >6.-Querido Mikel. El otro día estuve discutiendo acaloradamente con mi compañero en el postcoito sobre de qué parte del cerdo se hacían los torreznos, ya que él decía que de la careta y yo que del pellejo cochinero, a lo alto y ancho del cochino en sí. ¿Podrías sacarnos de dudas por si algún día necesitamos poner una torreznería? En realidad me importa una puñeta, porque no como torreznos desde que descubrí el poder de los ganchitos naranjas fluorescentes, pero oye... así aprovecho para salir en tu consultorio y saludar a mi mamá HOLA MAMÁ ESTOY AQUÍ CON EL COMIDISTAAAAAA. Haladiós, que viene la enfermera. No te olvides de subrayar lo del postcoito, que lo he puesto sólo por joder (y nunca mejor dicho).

Besos de colega de pupitre que te acompaña al puticlub,


Nepomuk
7.-Hola Mikel! Me declaro muy muy fan de tu blog! y por eso quiero hacer mi aportación: Cuando estuve en 2008 viviendo en Dublín pasaba por delante de un restaurante "español" llamado La Paloma. Leer su menú se convirtió para los que me vinieron a visitar en toda una atracción turística y creo que tu también la sabrás apreciar jejeje. Recomendación del chef: Paella croquetas, lubina con chorizo, o paella de cerdo, chorizo y espinacas.. http://www.lapalomadublin.com/menus.htm Me encantan tus recetas y las ideas que escribes en tu blog! Muchas gracias por todo. Raquel 8.-Hola Mikel, Tengo una especie de obsesión con la cebolla. Hace un tiempo aprendí a caramelizarla (dejarla cocer a fuego bajo en agua y aceite durante más de 12h). Como es un poco peñazo, cuando me pongo hago algunos kilos... y se me queda en cuatro tuppercitos. La pregunta en cuestión es que congelé hace tres meses los tuppers con cebolla caramelizada y querría saber hasta cuándo es sensato utilizarlos o si se me ha ido la pinza y hace tiempo que están en mal estado. Gracias!

Marta Mañé Artells 9.-Estimado Comidista:

Me gustaría saber qué alimentos son más perjudiciales y cuáles más beneficiosos para un amigo mío que padece de aerofagia. En caso de haber poco remedio para el mal de mi amigo, aprovecho el carácter multidisciplinar de su consultorio para preguntarle cómo disimular los brotes violentos de tan lamentable enfermedad cuando aparecen en mitad de una reunión de trabajo, haciendo cola en la carnicería o mismamente realizando el acto sexual en cualquiera de sus múltiples variantes.

Enviado desde mi iPad 10.-Hola, Tengo una duda gastronómica que puede parecer algo absurda y hasta ahora no he preguntado a nadie por vergüenza: siempre que estoy mezclando en un bol ingredientes con las varillas y se me empieza a dormir el brazo, cambio y la dirección y comienzo a dar vueltas en sentido contrario y me pregunto si se puede estropear la mezcla o no. Me suena haber leído que la leche se puede cortar, pero tampoco tengo claro si es malo hacerlo con otros ingredientes, como el huevo. El caso es que hasta ahora me he comido todo y aún estoy aquí para contarlo.... así que muy malo no debe ser.... ¿Hay alguna teoría al respecto? Un saludo, Mónica. 11.-Mi querido Mikel,

Iba a ponerte esto en los comentarios de la entrada del día 26 de febrero sobre tus experimentos con la carne de caballo pero me he dado cuenta de que es material para el consultorio más dicharachero de la blogosfera. Cuando he leído el título del artículo ("El día que probé el caballo"), he pensado que nos ibas a contar sobre la vez que probaste el, ejem, "caballo". Eso que se mete en vena y tal. Y he pensado: este Mikel se nos está yendo de madre. ¿Mikel yonqui? Y entonces se me ha ocurrido una preguntita relacionada con la comida: ¿comentarios sobre el uso de drogas en la comida? Anda, por fa, hazme alguna bromilla con lo de la López Ibor, que me encanta que nos trates de locos.

Un besote,

Luisa. 12.-Hola Mikel. El fin de semana pasado me colgué el delantal y me dispuse a preparar tu receta de Cocina Pop de empanada de almejas (pag. 259) y los susodichos bichitos siguen en la nevera esperando ser introducidos en la empanada, ya que la receta las deja allí exiliadas sin fecha final. ¿Es nouvelle cuisine? ¿Cocina a lo Juan Tamariz? ¿Me han robado una página del libro sin que me enterara? Sara Eme
13.- Hola Mikel: Madredesesperada buscanuevas recetas para dar de comer a un chico adolescente de 15 años y una niña de 10 con adolescencia adelantada.¡¡ Me aburro de comer siemrpe lo mismo¡¡Se me va a poner cara de fetuccini¡¡y eso no favorece nada. M H 14.-Apreciado Mikel!!!, una duda que me corroe por dentro ( nunca mejor dicho ). ¿Las lentejas y otras legumbres por el estilo, se deben masticar al comer? Nunca he visto a nadie comiendo lentejas y masticandolas, seria como masticar los fideos, pero es que yo, si no las mastico, me salen despues ( las cago ) tal cual, enteritas, y entiendo que no las aprovecho. ¿Tu las masticas? ¿consejos al respecto? ¿un ranking de alimentos masticables y no masticables? Santi C. Jelou! Me he vuelto fans de las ensaladas de lentejas, probablemente para compensar la morriña de las grandiosas con chorizo que hace mi adorada madre. Al grano, ¿qué diferencias hay entre los distintos tipos de lentejas? ¿Para qué recetas va mejor cada tipo? Por aquí por París las que más veo en el super son las verdes de Puy, ¿tienes alguna experiencia (culinaria, por favor) con éstas? Merci!
15.-Hola Mikel Estoy un poco obsesionada con conseguir croquetas perfectas y tengo algunas dudas técnicas. La primera es que veo recetas para la bechamel que sólo llevan mantequilla y otras que sólo llevan aceite y otras que llevan las dos. ¿Qué diferencia hay? La segunda ¿Tropezones antes o después de la harina? La tercera para el rebozado ¿huevo primero y pan después o pan-huevo-pan? Gracias. Se me dan bien, pero me gustaría perfeccionar y no hago croquetas tan a menudo como para probar todas las combinaciones, soy joven e impaciente. Gracias. Maldita 16.-Querido comidista:
tengo varias preguntas. La primera: ¿de verdad eres hermano de Juanma López Iturriaga? La segunda: ¿Eres tan alto como él? La tercera: no entiendo bien el fenómeno maleni, a pesar de haber visitado el blog. Soy un poco corta. ¿Lo puedes explicar muy brevemente?
Y ahora, mi consulta: vivo en una residencia universitaria y no tengo cocina ni hay zonas comunes. Bueno, sí tengo cocina (ver foto): una kettle, un calientaleches, una cafetera eléctrica y una mini-nevera que me llega por la rodilla (y mido 1'60). También tengo una placa eléctrica ilegal que tengo que esconder en el armario cada vez que acabo de "cocinar" porque si me la pillan me echan de la residencia. No tengo microondas porque también es ilegal y es más difícil de esconder. A lo que iba: ¿qué puedo cocinar con semejantes condiciones? Las sopas y los purés de tetra brick de momento son mis mejores aliados, junto con la tortilla precocinada (tantas veces juré que no la comería, tantas veces la he comido aquí...). ¡Ah, me olvidaba! Tengo que fregar los cacharos en el lavabo.
Espero ansiosa tus consejos.
Un beso,
Sara. Mi cocina 17.-Yo pensaba que la mantequilla, por aquello de grasa animal iba a ser
lo peor para guisar por el colesterol y tal, y que en cambio la
margarina nos redimía de todos los pecados. Mirando por Internet
parece que sí, o que no, o que vaya, pero que en cualquier caso la
margarina también es un mal bicho. Para complicar más el asunto,
pretendía intentar hacer algo de repostería sustituyendo cualquiera de
las anteriores por manteca de cerdo para ver si le daba un toque
contundente a panadería de pueblo de la España profunda. Y francamente
ahora no se si me atrevo, de ahí la pregunta: a la hora de utilizar
cualquiera de las tres ¿se puede establecer claramente una ordenación
entre ellas atendiendo a malignidad creciente?
Miguel 18.-Aupa Mikel! Gracias por hacerme pasar tan buenos ratos con tu consultorio del señorito Pepis-culinario cada dos semanas, son risas aseguradas. Menuda peña la que te escribe no? Menos mal que yo soy normal (ejem...)
Tengo dostemas para preguntarte.El primeroes: La pasta de colores que supuestamente es de colores por llevar espinacas, tomate...¿cuánto de verdad tiene eso? A mi me sabe igual que la normal. ¿Hay alguna que realmente sepa a verdura? ¿En qué supermercado o gran superficie recomiendas comprarla? ¿Algún tipo de pasta en especial?
El otro tema es sobre los brownies, nunca he conseguido hacer uno decente. Ose me quedan estilo zapatilla, o no se hacen en absoluto. ¿Me podrías dar la receta definitiva del brownie perfecto?

Y ya puestos, otra cosilla. Para los estudiantes que estamos fuera de casa y con no demasiado tiempo para cocinar (de veras que me encataría tener más tiempo para hacerlo, lo encuentro super divertido y relajante, además creo que no se me da mal jaja) ¿nos recomiendas algún libro, web, recetas, trucos... para sobrellevar el duro día a día con una buena y ricaalimentación?

Saludos y gracias de nuevo =)

Por cierto, la alcachofa también es mi musa y diosagastronómica.Viva la alcachofa!!!Leti19.-Estimado señor: después de haber leído, con regocijo histérico, varias ediciones de su "consultorio", he llegado a la siguiente conclusión, que comparten dos amigas mías: todas, todas las consultas son falsas. Usted lo escribe todo, preguntas y respuestas. La técnica no es nada original, ya se utilizó en el consultorio erótico-festivo de la revista "LIB", como recordará. Queremos llevar a cabo un estudio morfolingüístico del consultorio para demostrar nuestra hipótesis, pero todos los morfolingüistas a los que hemos llamado están ocupados con el caso "Bárcenas". Ahora, la pregunta: ¿de qué están hechas, de verdad, las salchichas alemanas? Danke schön.20.-Mikel, en un momento complicado he recuperado la sonrisa con tus comentarios, eres un genio. Quisiera que con 100 euros de presupuesto semanal, me hicieras tu lista básica de la compra para 2 adultos y 2 niños, considerando que no se cocinar muy bien y que tengo un hijo alérgico al huevo y pescado. Difícil pero tu puedes seguro. Maria21.-Mr. Sinatra: Soy un fanático y adicto a las salsas, pero las suelo comprar en el supermercado, de las que son industriales. Uno de esos días que estas sentado en la mesa aburrido, me puse a leer los ingredientes de una, y vi que llevaba mucha 'guarrada' así que me gustaría que me dijeras alguna receta sencillita de alguna salsita que le vaya bien a una ensalada. Muchas gracias.David

22.- Hola MIkel. Soy Josep. Aunque he de confesarte que sigo tu blog muy de vez en cuando, de repente he pensado en ti para hacerte una consulta. Estoy planeando un viaje a Toledo para el fin de semana de San José, como buen valenciano huyo de las Fallas, y te quedaría muy agradecido si pudieras recomendarme algún restaurante de la ciudad que conozcas de primera mano. Confío plenamente en tu criterio y estoy seguro de que no quedaré defraudado. Me interesa sobre todo la cocina tradicional de la zona, muy distinta a la que tenemos en esta franja del Mediterráneo. Un fuerte abrazo. Josep Manel

Comentarios

Lo de la sal, existe el mito de que el agua tarda más en hervir con la sal, porque lo hace a 101 grados mas o menos en vez de a 100, pero, yo he visto un experimento en el que demostraba que tardaba en realidad menos, porque el agua con sal tiene menos calor específico que el agua sola, por lo que para alcanzar esos 101 grados hace falta menos calor que para alcanzar los 100 del aua sola.Blablablablablahttp://cocinarconciencia.blogspot.comBuen finde a todos
Echar la sal al principio en el agua eleva el punto de ebullición y por tanto tarda más en hervir. Si se echa justo en el momento en que empieza a hervir, se crea un efecto "plato poroso" que favorece el movimiento de las burbujas de vapor y rompe a hervir de manera rápida.
Insisto, elevar el punto de ebullición no tiene por qué significar que el agua tarda más en hervir, sugiero repasar el concepto de calor específico....
Aporto mi receta de las croquetas. No soy un talibán del AOVE, pero como yo no hago la bechamel aparte y luego le pongo el relleno, no tiene sentido añadir más grasa que el aceite del sofrito del relleno. Me explico: para cualquier tipo de croquetas siempre sofrío en una sartén grande una cebolla en buen aceite de oliva; a continuación añado el relleno y rehogo un rato (pollo cocido desmigado/jamón picado y setas/bacalao o merluza desmigados/gambas...); despúes dos cucharadas grandes no muy colmadas de harina, rehogo un rato y por último voy añadiendo la leche poco a poco (para dos cucharadas de harina, unos dos vasos); cuando está ya cocida la bechamel a fuego lento (veo que empieza a despegarse de las paredes de la sartén) le pongo la sal, pimienta y un toque de nuez moscada (sólo un toque). Si en ese proceso viera que queda muy pastoso, añado un poco de leche; si me he pasado con la leche, añado un poco de maizena disuelta en un poco de leche (no añadir nunca harina de trigo cruda). La consistencia tiene que ser cremosa para que no salgan croquetas como piedras. La masa la extiendo en una bandeja grande cubierta con film transparente y cuando se ha enfriado voy cogiendo cucharadas de masa y formándolas con las manos (previamente untadas con un poco de aceite para que no se pegue), las paso por huevo, y pan rallado (al que añado un puñado de corn flakes picados, para que sea más crujiente) y a freir. Ale, ya he dado el tostón un rato con mi receta.
me ha encantado el consultorio, pero el remate de los desastres culinarios ha sido estupendo. Por cierto, yo también vi en un blog la tarta kit-kat monísima, y me guardé la receta pensando en hacerla, pero viendo el resultado que ha tenido una persona normal y corriente, como yo, no se si atreverme ... (¿cómo lo hacen los blogger para que todo les quede tan divino de la muerte?)
¿Os habéis fijado en la cara de la tortuga? Realmente parece que le ha pasado un camión por encima. A esta horita de la mañana ya estoy llorando de la risa. Gracias.
Pero qué risas con la pregunta de la cebolla, el resto también, pero con eso... no podía seguir leyendo, y cuando me había recompuesto y llegué a la palabra 'pastufli' lagrimones de risa otra vez. Tengo que incoporarla a mi vocabulario pero ya.Para la que quiere Brownies perfectos que se pase por el blog de El monstruo de las Galletas porque entre las aportaciones de Dani, y la cantidad de recetas del concurso que hizo, malo será que no encuentre una a su gusto.Otras aportaciones croquetiles... mi tía hace las croquetas tostando la harina sin grasa, y mi abuela, que las hacía con aceite, si tenía por ejemplo restos de una pepitoria, también le echaba un cacito y reducía de leche.Ayer hice un sobao desastroso... y tenía que haber mandado foto al Aló. ¡Gracias a los que lo hacéis! En mi próximo desastre, que lo habrá, a ver si me acuerdo :)Buenos días !
Si de verdad se quiere ahorrar energía cociendo la pasta,en lugar de tanta diatriba con la sal, lo que hay es que echar poquísima agua (para que la cubra), ponerle una tapadera a la cacerola para aprovechar la espuma y que no se reseque la pasta que haya en la parte superior y cuando falten 3 minutos para que esté al dente, apagar el fuego y que se termine de hacer tapada. Hay que servirla enseguida bien escurrida. Por cierto, qué asco me da Rocco Siffredi...
Lo de echar la sal en el agua cuando empieza a hervir no es por la pasta, sino porque si ha echas antes tarda más en empezar a hervir, por el principio físico de la 'ebulloscopía'.
Anda, me voy a sumar a la ridícula y altamente recurrente discusión sobre el agua y la sal... Habrán oído ustedes hablar de las propiedades "coligativas" (ains, que me desorino) de las disoluciones... pues bien, la disolución de cloruro sódico hierve a más temperatura que el agua "del grifo", si aportamos calor por el fuego a una "velocidad" constante, tardaremos más en alcanzar la temperatura de ebullición. Ahora bien, el fenómeno de la disolución es exotérmico, esto es: genera calor mientras se produce. De esta manera, si añadimos la sal un pelín antes de que rompa a hervir el agua (lo típico que ya hay alguna burbujita pequeña en el fondo), el calor de la disolución le da un "empujoncito" al hervor y aceleramos un pelín el proceso. Sumado a lo que mencionábais por ahí de lo del "plato poroso" (ebullición nucleada, se llama). Pero que vamos, que en el mejor de los casos ganas medio minuto en el proceso pero.... ¿y lo bien que quedas cuando lo explicas por ahí?
Lo de no echar la sal en el agua hasta que rompa a hervir es simplemente para que el agua hierva más deprisa. La sal eleva el punto de ebullición. Eso sí, a la pasta le da exactamente igual cuándo la eches.
Nacho: ¿cebolla en las croquetas? ¿para qué?
Pobre tortuga, qué penita da, me hace recordar a Floro, cuyos restos reposan para siempre en el parque del Retiro. Snif.
Terrible el menú del restaurante español... paella de cerdo, chorizo y espinaca¿?¿?¿ De lo más típico O_oCuando he visto la foto de las pipas, pensaba que era algún tipo de receta de MEJILLONES!!!! Muy bien esta sub-sección de desastres, de lo mejor del aló de hoy.Saludos y feliz viernes,http//www.demipueblo.es
Es curioso el tema de las croquetas, como dice Mikel cada uno tiene su forma de hacerlas. En mi casa mi madre pochaba cebolla en un poco de aceite, la retiraba, y luego hacía la bechamel con mantequilla y añadía los tropezones. Así dejaba el regustillo, decía. El rebozado en casa (que yo también he heredado) se hacía con pan-huevo-pan. Como añoro las croquetas de mi madre!!!
La sal (y el azúcar o cualquier soluto) aumenta el punto de ebullición del agua y se necesita más calor para ponerl a hervir. Eso lo notaremos si queremos hervir agua de mar para las papas arrugás o si queremos hacer almíbar, pero con los pellizcos de sal que se le echan al agua para hervir pasta el aumento es insignificante y en la práctica no tiene importancia. Lo que sí es cierto es que hay que hacer compañía a la pasta hirviendo y no dejar de mirar el burbujeo, porque la fuerza mental le transmite energía al agua; lo mismo pasa mirando fijamente al microondas y al tambor de la lavadora.
A propósito de la pregunta de Héctor sobre el precio de los libros digitales (sean de cocina o de filosofñia tántrica) y a propósito de tu respuesta, que digo yo que si dos personas no del todo "profesionales" de la edición pueden sacra un libro, y barato, además, pues que a lo mejor es cosa de ir mandando a las editoriales a hacer calceta y pedirles que dejen de llorar y de culpabilizar a los honrados piratas cuando lo que ocurre es que no son capaces de deshacerse de prácticas ya obsoletas: diseño, reunión para discutir el diseño, elaboración del libro, reunión para discutir la elaboración del libro.... y así ad infinitum y ad nauseam...http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
No puedo parar de reirme con el Tweet de la policía nacional y las interpretaciones variadas. ¡Gracias por compartirlo con la humanidad!Con respecto a lo del menú del restaurante español, no es de los peores que he visto. En Estados Unidos, hace un porrillo de años, (y si, el que lo llevaba era español) vi uno que tenía "albóndigas al Futbol Club Barcelona". Una pena que no le hiciese la foto en su momento. Resultaron ser albóndigas con pisto.
Al ver esa carta de Dublín no he podido dejar de acordarme de un menú de restaurante en una universidad española, convenientemente traducido al inglés, que acompañaba la comida con "Came from rioja". Que daño hacen los traductores de la internete.
Lo de la sal en sentido culinario da igual echarla al principio o cuando rompa a hervir. Sin embargo, el agua sin sal hierve antes (al alcanzar 100º) que el agua con sal (al alcanzar 102.9º), con lo cual se puede ahorrar un minutito de gas o electricidad si se echa la sal en el momento en que el agua empeza a hervir.
Hace falta añadir mucha, mucha, mucha sal para que se note algo el aumento del punto de ebullición. La explicación más lógica es que si echas la sal cuando le falta poco para hervir, durante un momento creerás que ya hierve (por las burbujas que suben) y puede ser que eches la pasta antes de tiempo.
No hay que fiarse mucho de las FOTOS GUAYS DE COMIDA, muchas llevan trucos de foto.: es una foto no la realidad, hay maquillaje especial para comida como el gloss para nuestros labios, la luz, el enfoque, el escenario, aunque bueno hay cosas como esa tortuga imposibles de hacerles una buena foto ¿o sí?
Mikel, he probado algunas de tus recetas, pero creo que son pura basura comparadas con el ingenio que tienes para provocar carcajadas a mandíbula batiente con tus respuestas en Aló... grande, grande!! Te dejo que voy a reirme un rato!!
Qué lagrimones de risa cada dos viernes. No sé si alguna duda culinaria quedará resuelta, pero desde luego que el Humor Interior Bruto sube 20 puntos de repente. Las catástrofes culinarias son un filón, sobre todo las que tienen carita y ojos, como la tortuga. Dan una lastimica que es que me parto.
vivo en italia, y sabeis los ùltimos avances de cocciòn es terminar de cocer la pasta con el jugo con la cual la mezclarmos , anadiendo si fuera necesario un poquito del agua caliente con la que la hemos cocido. Y yo digo, L aelaboraciòn no es igual a los fideos a la cazuela o la fideuà nada nada que sehan dado cuenta que haciendo esto sale màs buena,. Por lo que se refiere a la cocciòn tiene que estar siempre al diente y no enjuagarla NUNCA
En cuanto al asunto de la sal en la pasta, mi humilde experiencia coincide con la respuesta del Sr. Iturriaga. Culinariamente hablando no importa. Eso sí, el agua con sal tarda más en hervir que el agua sin sal, por lo tanto, energéticamente hablando sí que deberíamos esperar a que hierva para echar la sal, por aquello de ahorrar energía.
Si me dices que las pipas de calabaza son mejillones, me lo creo. Ja, ja.
Qué poco talento hay que tener para responder las preguntas de esa forma. Intentarás hacerte el gracioso o algo distinto pero sinceramente el resultado es penoso, no pasas de ser un maleducado aunque lo hagas sin mala intención.
Foto 1: Espaguetis cocidos echando la sal al principio. / EL COMIDISTAjajajaja, ¡Me parto!, ¡Eres un crack!
No creo que lo de la sal en la pasta sea para que sepa mejor. Supongo que se hace así para no bajar el punto de ebullición del agua. Si se echa la sal al principio, el agua tarda más en hervir, si se echa cuando ya ha empezado a hacerlo, se ahorra tiempo. O sea que sí es conveniente echar la sal cuando el agua empieza a hervir, tanto en la pasta como en cualquiera otra cocción.
Moe, no todo el mundo entiende el sentido del humor de la misma manera. Si no te hace gracia, no lo leas, pero no te lleves mal rato. Yo no veía Benny Hill por la misma razón.
Las fotos de los desastres culinarios me encantan. Pero hay que tener en cuenta que las fotos tienen truco, el Photoshop no es solo para la celulitis de las famosas y que igual al primer intento la receta no te queda igual pero con la práctica seguro que mejoras, no desanimarse !! . Respecto a lo de las malenis, las hay que preferimos una camiseta de Star wars y uno vaqueros para vestir. Sigo sin entender esa manía con las cupcakes que tienes, es como la Boyero con Almodóvar XD!!.Y por último, decir al resto que si, que es el hermanísimo XD!! no se lo preguntéis más. PD: Me encanta tu perrete.
El mejor momento para echarle la sal a la pasta es al momento de servirla.
Pues yo creía que la sal, además de para salar los alimentos, se echaba al principio, nada más comenzar a calentar el agua, para aprovechar que la sal disminuye el punto de ebullición...vamos, para que hierva antes y así ahorrar tiempo y dinero.
jajajajaaaa gracias!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Hay una explicación científica para echar la sal después. Simplemente, el agua salada tarda más en hervir por eso es mejor echarla después cuando ya está hirviendo el agua. Lo importante realmente es saber sacar la pasta a tiempo y usar una buena pasta, a ser posible, hecha de trigo de grano duro. Recomiendo mucho la marca Garofalo.Saludos de un español en Roma!
Gran respuesta para la consulta de la cebolla caramelizada jeje, lo que me extraña es que no lleve azúcar..creo que la que se menciona es la confitada. En cuanto a cocinar con marihuana, a ver si la legalizan y damos de alta en nuestro directorio empresas que las distribuyan.. la categoría Especias y Condimentos creo que sería la más adecuada. http://www.elpedidohosteleria.com
Lo de echarle sal al agua antes o después, a lo único que va a afectar es al tiempo de cocción. Quiero decir, el agua con sal tarda más en llegar a ebullición que el agua sin sal (igual que la nieve se funde al echarle sal...) con lo que, echarla una vez en ebullición, será sólo cuestión de ganar tiempo.
Pues tras el comentario de que en el libro ha trabajado gente a quien hay que pagarle, y posteriormente reconoces que hay un error en la receta de la empanada de almejas.... En fin.
Siento decir que los comentarios del señor López Iturriaga son groseros, ofensivos y carentes de toda gracia. Le sugiero que se guarde ese sarcasmo barato para su casa si allí se lo aguantan, pero no lo haga público y menos ridiculice a los que le preguntan. He dejado de leer por vergüenza ajena. Podría ser mucho más interesante este blog si no fuera por ese detalle.
Buenos dias!Los viernes con el Alo, son mejores viernes! de eso no hay duda... Vaya sección mas cachonda.Hoy ando con prisa asi que no dare la paliza con nada en particular, solo os deseare un gran fin de semana!
Sobre la sal en el agua, una cuestion. Si echas la sal en el agua antes de que esta hierva, tardara mas en hervir. Si en un litro de agua, hechas 58 gramos de sal, esta empezara a hervir a los 101 grados (aunque la pasta quedara horriblemente salada). Esto se debe a que la sal en agua se separa en sus iones NA+ y CL- y estas moleculas interfieren en los "choques" de las moleculas de agua que se dan cuando sube la temperatura. Asi que si quereis tardar un poquito menos (aunque muy poco, salvo que hagas la pasta en barreños y por toneladas) en hervir el agua, lo mejor es echar la sal una vez que esta este hirviendo.Y en cuanto a la tapa, tambien puede influir en cuanto a que temperatura hierve un liquido. Los liquidos hierven a distinta temperatura segun la presion que haya. Cuanta mas presion hay, mas temperatura necesitas para que un liquido hierva (en el everest con poquisima presion atmosferica, el agua hierve a 70 grados mas o menos). De hecho el principio de las ollas a presion es que como el vapor de agua no puede escapar por que esta cerrado hermeticamente, hay mucha presion, y asiel agua sigue liquida incluso estando a bastante mas de 100 grados haciendo la coccion mas rapidaAsi que no es descartable que la tapa puesta, permita al agua llegar a 101 o 102 grados en estado liquido antes de hervir. Eso si, no tengo ni idea de si eso hace que se haga mejor la pasta o no. Y con esto, se acabo la clase de ciencia por hoy.
"Querido Santi C., no sé si quieres hacerte el gracioso o es que eres lerdo. Perdona, pero es que las preguntas de caca, culo, pedo, pis me cansan un poco."Te has pasado un pelín, ¿no crees? Me he desternillado con la tortuga.
:-) Un plato de espaguetis precioso! Además te mereces tener un buen día, tan solo por hacernos reir con estas "aló-cadas" cosas.
La sal se añade cuando el agua esté hirviendo, hay que esperar a que se disuevla del todo la sal y luego añadir la pasta y todo tiene su explicacion cientifica. El agua sin sal le cuesta menos calentarse y llegar a hervir, al añadir la sal y esperar a que se disuelva la temperatura baja al "robarse" a si misma la energía el agua salada para readaptarse a las condiciones de salinidad y así tenemos un agua perfecta para cocer pasta y que al no estar hirviendo no crea espumarajos (que es la razón para no tapar la pasta al cocerla) * lo de usar "robar energía" es justo como se explicarse que tenía el catedrático que nos daba Química-Física en la carrera.
Querido comidista, no sé si ya lo han comentado pero decirte que echar la sal antes o después no afecta al sabor pero sí que retrasa la temperatura de ebullición del agua. Esta hierve, aproximadamente, a 100ºC al nivel del mar. Si se añade la sal cuando el agua está fría, dependiendo de la cantidad, la temperatura de ebullición puede aumentar 2 o 3ºC, con el consiguiente aumento de tiempo y energía. De nada!
Muy divertido el consultorio de hoy. Yo recuerdo la vergüenza que pasé cuando una amiga extranjera se empeño en pedir una paella en Viena. Yo asegurandole que la paella era otra cosa muy distinta a esa pasta recocida amarilla con tropezones, y ella afirmando que ¿cómo? que no había nada de qué disculparse que estaba muy buena. Ah, y por cierto, la peor pasta que he comido en mi vida la cocinó una italiana, cierto es que con las limitaciones propias de una residencia de estudiantes, aun peores que las que describe Sara, y con la participación de una lata de champiñones caducada. La receta consistía en que cada uno de los comensales aportaba algo y ella echaba todo ello a la pasta. El resultado fue indescriptible, pero sobrevivimos.
Nacho: ¿cebolla en las croquetas? ¿para qué?Publicado por: didacus | 08/03/2013 9:23:15La razón por la que se hecha cebolla a las croquetas es la misma por la que no se le echa a la paella.La cebolla aporta untuosidad.
Pues según Javi, de cocina con ciencia, la salinidad del agua no es relevante para el tiempo de ebullición. Parece que es más bien un mito, pero yo también la hecho cuando empieza a hervir, para asegurrme unos buenos borbotones. Por cierto, con lo que ha dich Mª Sola, si lo dice en serio le respondo: si hubiéramos sido compañeros del cole te hubiera escupido el chicle en el pelo.No quiero ser rollero, pero yo también he renegado de la margarina, aunque la leyenda de que es más sana ha sido un mantra en mi casa desde siempre. Ahora, todo con mantequilla, como estas galletas que os enlazo (ya sabéis, pinchando el nombrecillo)
Hola Mikel, He trabajado toda mi vida en el mundo la edición y me creo capacitado para decirte que cuando los de tu editorial te dicen que tu libro electrónico vale tan caro por los costes de realización te están mintiendo. Esos costes de los que hablas son costes fijos, que en tu caso se han cubierto largamente con la edición impresa. Tu libro podría ser vendido sin problemas en formato electrónico por 2 euros, llevarte tú 1,50 (más de lo que te llevas ahora por ejemplar) y la editorial saldría todavía ganando, porque venderías mucho más. Tu libro electrónico está a 13,29 por imposición del lobby de la distribución, que no quiere perder su posición de oligopolio en el mercado español, no por un asunto de costes. Dicho esto, enhorabuena por tu éxito.
muy bien, llevo toda la vida echando sal en el agua para que hierva pensando que todo el mundo se equivocaba. Los semáforos sí los paso en verde.
Respecto al tema de la aerofagia, convendría que los afectados (los activos, no necesariamente los pasivos) se revisaran algo que está muy extendido, aunque mucha gente no sabe que lo tiene: la intolerancia a la lactosa. No necesariamente una intolerancia grave de ponerse a morir, sino una leve que produzca problemas digestivos. Muchas veces es quitarse los lácteos y desaparecerse el problema.
La sal ,mejor queda a mi gusto, es echarla al momento de servir
He puesto dos veces el mismo mensaje y las dos me dice que ha sido publicado, pero yo no lo veo por ningún lado
Sabionda científica: Aunque lo que dices de la sal antes/después es cierto, si haces los numeros ves que la diferencia es desprecible, siempre que no eches 1kg de sal al agua.En términos prácticos: echa la sal cuando quieras
¡ Dios mio ! ¡ La Paloma !Yo creia que con eso de la emigración masiva ese lugar terrible ya había desaparecido.Trabajé en Irlanda hace 20 añitos, y todavía me acuerdo de una cena en ese "sitio" un sábado de febrero de 1993. Teníamos un amigo español que estaba con Erasmus y no tenía muchas pelas, así que le hacía ilusion ir y las que teniamos sueldo fijo le pagamos ... Recuerdo una especie de gazpacho que ni siquiera era reconstruido, y unas albóndigas de algo y un white fish in the biscayne style (no preguntes) ... todo ello acompañado por sus correspondientes two vegs : patatas chips y patatas cocidas. Gracias a que nos negamos a pagar las presuntas gambas al ajillo.Que horror más grande ...
Grande una vez más el consultorio. A los que no os agrada, pues chicos no entréis y no os llevéis mal rato que ya suficientes cornás da la vida. Específicamente para Sergio: Tomate un tranqulizante majo y guardate tus ofensas
Buenas Mikel, has conseguido que hoy riera hasta llorar. Lo mejor de todo con diferencia, la tortuga kamikaze. Muchas gracias por brindarme un fantástico comienzo del fin de semana!
Luis: me lo has quitado de la boca! Mejor dicho y más breve imposible!. Aquí quién más y quién menos sabe cuál es la marca de la casa, y es precisamente lo que quizás venimos a buscar. Buen fin de semana a todos, a los majetes y también a los "estresadetes"....
Viernes, Aló, no llueve (de momento) y me he encontrado una moneda de 50 centimos en el metro!!! Podría ser este uno de los dias mas felices de mi vida??? Para el próximo Aló si me acuerdo enviaré alguno de mis desastres culinarios, que son tremendos y dan mucha penica y ganas de abrazarme para consolarme...Feliz finde!!!
Iba a contestar sobre el tema de los libros digitales, que algo sé, pero Lobo Larsen se me ha adelantado y tiene toda la razón. Para pasar un libro ya editado en papel a formato digital hace falta una persona y un par de tardes. El mayor coste de un libro es la impresión y la distribución, y eso te lo ahorras en el digital. Digamos que para las editoriales españolas el beneficio es aún mayor si cabe cuando sacarla versión digital. Y tal.
Yo hecho la sal al principio, estimo mi tiempo mucho como para estar pendiente de medir el segundo exacto que el agua empieza a hervir y por cierto también le pongo siempre un chorrito de aceite de oliva.. por lo demas, una receta de pasta vintage para el quiera marcarse unos macarrones de toda la vida con costilla y chorizo http://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/04/macarrones-con-costilla-y-chorizo-o-mi.html
Mas que fiarme de Harold McGee, de Estados Unidos, me fiaria de las abuelas italianas, si hablamos de pasta. Y porque gusta tanto? Puede ser que sea rica?!
lo de los irlandeses con el chorizo es preocupante a la vez que asqueroso,el pescado lo sirven a la española en muchos sitios,que para ellos es ponerle refritillo de chorizo, ni los calamares se libran de esto "los quiere usted con salsa de ajo o de chorizo?" jorribol
didacus, cebolla en las croquetas para qué? pues para hacerlas a mi gusto, como las hacía mi madre, si no te gusta, pues no le pongas, pero vamos seguramente en el 95% de recetas de croquetas caseras que busques, encontrarás la cebolla en los ingredientes. Pero vamos, que a quien no le gusta que no le ponga. Y bueno, cada persona las hace a su gusto, a mí personalmente me gusta hacer la bechamel sobre el sofrito con el relleno, es más sencillo y rápido y me evito poner mantequilla. Pero para gustos...puedo asegurar eso sí, que mis croquetas gustan a todo el mundo que las prueba, modestia aparte.
sobre la cuestión de poner la sal antes en el agua de cocer la pasta.Como dices nadie sabe si la has cocinado con la sal antes o después,pero la cuestión es otra, el agua comienza a cocer mas tarde si pones la sal antes,se debe poner la sal cuando el agua comienza la ebullición pues de esta forma se gana tiempo.Cuidado al poner la sal cuando el agua esté cociendo,ya vereís porqué.un saludo.
jajajajaja, no puedo parar de reir con la foto de la tarta de tortuga, es la guinda del pastel del Aló, buenísimo!!
Si echas la sal al principio, el agua tardará mas en entrar en ebullición por que el punto de ebullición del agua salada es mas alto que la del agua normal. Si la echas al final no interrumpirá dicha ebullición (a menos que eches dos cubos de sal). Por tanto, es un tema de tiempo y de consumo de recursos (electricidad, gas, leños)
Qué genial la tortuga-calcomanía!! Gracias Ana por esa impagable foto, no me he podido reír más!!
Conchita puig: Tú dices que la pasta no hay que enjuagarla nunca, estoy de acuerdo, pero hay mucha gente que no piensa igual. ¿Que ventajas le verán a meterla en agua después de cocida? Alguien lo sabe.
Por cierto, lo de la sal y el agua y tal: la sal se echa una vez el agua ha empezado a hervir por la sencilla razón de que si se echa antes tarda más en hervir.
lo de 12 horas la cebolla cociendo....me ha matado jaja
A ver, el agua con la sal al principio tarda tanto en calentarse como el tiempo que le cuesta recuperar el hervor si la echas más tarde, casi nada. Lo que sí ahorra energía es tapar la cazuela hasta el momento de echar la pasta. Fantástico Aló. Tres hurras por la tortuga Gertrudis. Un browny que me encanta es el browny hippy de Robin food, aunque yo le echo menos azúcar. Apuntadas las croquetas de nacho.
Por favor, todos los que escriben sobre la sal y el agua hirviendo...¿NO HABÉIS LEIDO LOS 50 MENSAJES ANTERIORES? CON EXPLICACIÓN CIENTÍFICA INCLUSIVE?
La cebolla pocha mucho antes si se añade un pelín de bicarbonato, pero muy poco.
Al respecto de cuando echar la sal agua: la sal no se echa al agua entre otras cosas para subir el punto de ebullición de esta y que la cocción se realize a una temperatura mas alta que los 100°, siendo así mas efectiva? El echo es que si salas el agua aun fría, tardará más en llegar a la ebullición. Y no solo gastas mas tiempo sino tambien mas energia. Que alguien me corrija si me equivoco!!
Sergio, no estoy de acuerdo contigo sobre el hecho de que MLI deba guardarse sus comentarios para la intimidad. ¿Para qué demonios está este blog entonces? En mi opinión deberías ser tú quien se guarde de leer el consultorio y así, de paso, nos dejas a los demás disfrutar de él.Por otro lado, pobre Gertrudis atropellada, me parto de risa...
Lo de los "ingleses" y la comida no tiene apaño. ¿Como puede un sitio así estar funcionando tantos años?. Sería inimaginable en cualquier otro lugar del planeta.
Hola,nunca había escrito aquí un comentario, normalmente entro sólo para reírme, pero hoy he visto alguien a quién puedo aportar algo.Miguel: prueba con aceites vegetales. Por ejemplo, el de coco es una estupenda opción. Además de ser sano le da un punto diferente al bizcocho (o lo que hagas). Espero que te animes a probarlo y que te guste!
Que bien nos vendría a todos tener algo más de sentido del humor.Buen finde!!!
Hoy te han ganado los lectores Mikel: el restaurante La Paloma y la tortuga Gertrudis se han llevado el premio. Bueno, y la señora de la lista de la compra, claro.
Confirmo que la canela y el comino disminuyen las flatulencias. Ayer mismo me zampé unas lentejas con alcachofas (casi ná) especiadas con ambas dos y solo cayeron unos pocos a la noche, jijijijijiji. Lubina con chorizo, puaggg, pero paella de cerdo, chorizo (que no es cerdo) y espinacas???? Talibanes paelleros, lapidemos inmediatamente esa carta blasfema. Ah, y lo siento, Mikel, pero tu voz y la de Juanma no se parecen en nada. Dejémoslo ahí...
eres un auténtico genio!!! las respuestas son magníficas y tronchantes.... Gracias por las risas.
Los ojos azules de la Tortuga Gertrudis son post mortem? o de nacimiento?Buenísimoooo¡
Hola Mikel!Suelo seguir tu blog de vez en cuando y hoy me ha llamado la antención lo de la sal y la pasta.Ha sido siempre algo que me ha interesado...el punto de ebullición. Creo que si lo que tratamos es hacer la pasta en menos tiempo, la sal debe echarse cuando el agua ha empezado a hervir. Es una cuestíon de practicidad, nada más....la explicación de ello:"Aumento ebulloscópicoAl agregar moléculas o iones a un solvente puro la temperatura en el que éste entra en ebullición es más alto. Por ejemplo, el agua pura a presión atmosférica ebulle a 100 °C, pero si se disuelve algo en ella el punto de ebullición sube algunos grados centígrados.El punto de ebullición es la temperatura a la cual la presión de vapor de un solvente o solución iguala la presión externa y comienza a observarse las moléculas de líquido transformarse en gas. Por ejemplo, a presión externa de 1 atm, el agua hierve a 100 °C, mientras que para una solución acuosa de algo a 100 °C las presiones externas y de vapor no se han igualado y por ende no se observa el cambio a estado gaseoso. Cuando la presión de vapor iguale la presión externa la temperatura de la solución será mayor que 100 °C y, consecuentemente, se comprueba que su punto de ebullición es, efectivamente, mayor que el punto de ebullición de su solvente puro (agua) medido a una misma presión externa."Un saludo y salud!
La sal se echa antes de encender el fuego por un criterio de sostenibilidad (energética): el agua salada tiene un calor específico menor (por la disociación de los ioncillos), con lo que hierve antes. Unos segundos de gas que se ahorra uno...
Creo que todos hemos entendido lo del agua y la sal. No hace falta que lo expliquéis más veces, gracias.
No me gusta la respuesta que le has dado a Santi C. No es gracioso insultar a la gente, creo que si te metes con alguien tienes que hacerlo desde el humor o sencillamente no publicar su pregunta.
Lo de poner la sal cuando el agua empiece a hervir no es por nada de sabores, si se hace cuando el agua está fría tarda mucho más en hervir. En cambio, cuanto menos aditivos tenga el agua, ésta hervirá más rápido :)
echar la sal antes o después no cambiará el sabor de la pasta. Sin embargo, al añadir sal al agua estamos aumentado su punto (temperatura) de ebullición, por lo que será mejor echarla después para no tener que gastar tanta energía en alcanzar dicha temperatura. :)
Sergio, aburrido como siempre, destrozando lo que hacen los demás, muestranos lo que haces tu a ver qué nos parece...
lo de la sal os lo explico yo, soy Italiano y químico (aunque trabajo en otra cosa..). Se echa cuando hierve por el sencillo motivo de que con el agua a 100º se rompen en seguida las moleculas de la sal, liberando calor y permetiendo una mejor disolución del NaCl (cloruro sódico, sal de toda la vida) y manteniendo constante la temperatura.
me da cosa que no hayas respondido a María, así que os voy a hacer yo el trabajo a los dos (luego te mando un privado con mis honorarios ;) ) Hace tiempo Carrefour sacó una campaña publicitaria en el 2009, asegurando que podía confeccionar la compra de una familia de 4 personas por 28 euros semanales. No es que la propuesta fuese como para lanzar cohetes, pero ya que tu presupuesto es de casi 4 veces más lo mismo te apetece mirarlo. Pon en Google "carrefour compra semanal familia 4 personas" y te saldrán muchas referencias a esta inciciativa.y no, no soy trabajadora de este supermercado dándome publicidad, soy la misma "bea" que escribe siempre :)
Bien por bea que le saca trabajo a Mikel!!! ;)Venga que ya está aquí el fin de semanaaaaaaaaa
El agua se echa antes que empiece a hervir, puesto que cuando se disuelve genera calor, lo que ayuda a subir la temperatura del agua. Y punto.
Recuerdo perfctamente haber pasado por el restaurante español de Dublín (creo que en temple bar) y haberme escandalizado con las inmundas combinaciones que venden en su interior...enorme!!
200 comentarios más sobre la sal y el agua y nos vamos a comer.... dioooos!!!
¡Gracias por la risoterapia! Me he reído tanto que mi jefe se ha dado cuenta de que no estaba currando. jaja! Un beso. Diana
Mikel, modestamente opino que cuando escribiste esto no estabas del mejor humor. No creo que llamar "tontos" a tus lectores, en sus múltiples variables, tenga ni pizca de gracia. Un bloguero no hace eso. Si no te mola la pregunta no la incluyas y prou.
si echamos la sal antes de que hierba sale verde
Sobre lo de la sal: Yo me he acostumbrado a echarla cuando el agua aún no está muy caliente porque si no lo hago así y la echo cuando el agua está hirviendo el agua hace una especie de espuma supersospechosa que rebosa la olla, solo me pasa con las sales “baratas”. ¿Qué estoy pagando como sal? No lo se
Hoy un Alò muy "tècnico", trufado, eso sí, de humor e ironía. Buen finde.Para Leti: aquí encontrarás una propuesta para que los BROWNIES te queden de película, suerte!http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/09/brownies.htmlSaludos!
Aprovechando que nadie ha comentado nada sobre el tema de la sal y agua para hacer pasta, me hago algunas preguntas (sin respuesta): 1. Si la sal es yodada, ¿conviene echarla en el agua antes o después de que empiece a hervir? Es que, en este caso, además de los iones Na+ y Cl-, aparecen otros iones, a saber: I2(l) + H2O(l) -> OI-(aq) + 2H+(aq) + I-(aq) 2. Si estoy de trekking por Nepal y me apetece preparar pasta en el camping-gas, ¿cuántos gramos de sal tengo que añadir por cada litro de agua para que me hierva en menos de 6 horas? 3. Si....
Para Sara y su cocina: Solo te falta un microondas! Suerte
Miguel y lectores: lo del momento de poner la sal en el agua no debe ser tanto por el resultado culinario sino porque el punto de ebullición del agua varía según que sea agua sola o con una sal añadida. En otras palabras, tarda más en hervir con la sal, así que igual es una cuestión de simple ahorro de tiempo y energía.
Para Macu y Conchita Puig.En algún programa de cocina he visto a cocineros refrescar la pasta una vez cocida. Normalmente se hace cuando quieres usar la susodicha para una ensalada.De esta forma cortas la cocción de pasta y además, no tienes que esperar tanto para consumirla fría ;).Para platos de pasta caliente, nunca he visto que la pasta se refresque ;).
Veo que Ramonco (08/03/2013 15:17:42) sí que es buen lector de este blog y todos los comentarios previos al suyo. Por cierto, no formulé del todo bien mi pregunta número 2 (08/03/2013 15:02:39): No era sobre cuánto tardará el agua en hervir, sino sobre si la pasta acabará cociéndose, en las condiciones indicadas. En cualquier caso: Qué más da.
Para practicar con la cocción de las pastas aquí les dejo un listado de recetas con todo el paso a paso para hacerlas en casa http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/p/pastas.html
Entonces, ¿se echa primero la sal y luego el agua o hay que esperar a escurrir los espaguetis?Buen finde.
¿Dónde anda Carlos Vegetal y tal?????? Mikel sabes algo de él?
para f: ja ja ja....menuda retranca! ja ja ja
La verdad es que hacia mucho que no me encontraba a alguien tan carente de educación. Como es posible que un "cocinero" tenga un blog donde insulta sin pudor a la propia gente que le lee.Lo que no me explico es como un periodico serio como el Pais puede permitir tener a alguien así escribiendo bajo su firma.
Muy bueno, voy a cambiar la forma de echar la sal, eso si poner poca que sube la tensión.
Sergio, aunque yo no soy nadie para justificar las respuestas que da el dueño de este blog a las preguntas que le hacen los lectores, lo cierto es que los que mandan las preguntas aceptan las reglas del juego: a pregunta descerebrated, respuesta adecuada.
Tú, 23 cm en reposo, menos promesas y más direcciones. Ya estás poniendo una foto.
Alexandra, no todos los aceites vegetales son buenos para la salud. El aceite de coco y el aceite de palma son estupendos para la piel, para jabones, etc., pero jamás, jamás, jamás para la salud usándolos para cocinar. Tienen el efecto inverso del aceite de oliva: aumentan el colesterol a tutiplén por ser grasas saturadas.Sr. 23 cm en reposo, ¿no sería mejor que hiciera sus propuestas vía email, en privado? Así nos ahorraríamos sus intimidades que francamente, me importan un pito. Sr. MLI, gracias por este Aló, me ha proporcionado la dosis semanal de risa recomendada en un solo día.Un saludo
Sergio, tienes pinta de ser una persona divertidisima. Ir contigo de cañas tiene que ser la risión :)
La sal hay que tirarla una vez el agua ya haya empezado a hervir, pues el calor específico de agua dulce es más bajo que el del agua salada. Esto es, se necesita menos energía (y menos tiempo) para llevar el agua al punto de ebullición si es dulce que si es salada. Lo de cocer la pasta ya es otro tema.
Una amiga trabajó un verano en un restaurante "español" en la city de Londres que se llamaba Fuego. La única española era ella y en la carta te podías encontrar "pulpo galician style" o "garbanzas fritas", cuando fuimos a verla nos estuvimos riendo de la carta un mes
Qué pesá la gente con lo de la sal....no?Y la tortuga Gertrudis (¿?) esta total...Mi enhorabuena a Ana por los huevos que tiene (di que sí, enorme Ana, enorme!!!)Y al campeon de Sergio que se deje de correctismos políticos que esta la cosa muy mala, y necesitamos REIRNOS! Si no entiende el juego que no juegue y ya esta...Besos comidistas y comidistos!
Me quedo con la pregunta de Sergio C. cómo que no se mastican las lentejas y otras legumbres? será en tu casa... jajaja, me he reido mucho! y lo mejor: la tortuga final. genial. simplemente genial
Lo conozco hoy. Está divertido y bien interesante. Me pasé una buena hora leyendo...Veo que es de y para jóvenes, yo no lo soy pero me anoto...Muchas preguntas
Creo que nadie ha comentado que la sal se hechacuando el agua ya está cociendo porque así el tiempo de ebullición es más corto. Lo digo por si no lo sabíais. Yo, en concreto, me como la pasta sin sal y luego ésta sola, es mucho más rápido.
El aumento o ascenso ebulloscópico es el aumento del punto de ebullición que experimenta un disolvente puro, al formar una disolución con un soluto determinado. La magnitud del ascenso ebulloscópico ΔT se obtiene al calcular la diferencia entre la temperatura de ebullición de la disolución y del disolvente puro, Tb y T*b, respectivamente: ΔTb = Tb – T*b Es directamente proporcional a la molaridad del soluto, o más precisamente, a la actividad del soluto, según la siguiente ecuación: aumento ebulloscópico= i x Kb x actividad • La actividad se expresa en mol/kg y se obtiene multiplicando la molalidad por el coeficiente de actividad. • Kb es la constante de aumento ebulloscópico, característica de cada sustancia. • i es el factor de van't Hoff [i = 1 + α(q-1)], que tiene en cuenta la formación de iones en la solución, indica el número de partículas formadas por cada partícula de soluto que pasa a la solución. Por ejemplo: • i = 1 para azúcar en agua.• i = 2 para NaCl en agua (un ion cloruro y un ion sodio).• i = 3 para CaCl2 en agua (dos iones cloruro y un ion calcio).• i = 2 para HCl en agua (se disocia completamente).• i = 1 para HCl en benceno. (no se disocia en benceno)
Me duele la barriga de reirme de la tortuga, pareceré loca aquí sola riéndome, pero es que no podía parar! Buenisimo!
TORTUGA GERTRUDIS VERSIÓN ANA YA EN FIMO PARA PODER PONERLA EN EL MUEBLE DEL SALÓN!!
Yo soy fan fatal de Star Wars, he pasado las dos últimas noches casi sin dormir por jugar el último DLC de Mass Effect, me encanta hacer cupcakes y ahora mismo están secándose unos macarons. Se llama tener personalidad.
Miriam. Quizás cambie de opinión sobre los cupcakes gracias a tí. Combinados con Star Wars la cosa cambia bastante! Mmm.
Mikel eres un crack
Nos rasgamos las vestiduras porque fuera de España hagan paella con chorizo o lubina con chorizo, pero a todos se nos cae la baba con unos macarrones con chorizo como los que hace HelenaYSuPuchero. ¿Dónde está la diferencia?
Y sobre el agua y la sal, parece que todos estamos de acuerdo en que la sal altera el punto de ebullición del agua. Pero lo que realmente importa para que se haga bien la pasta es la temperatura del agua, no si hierve o deja de hervir. Si echáis la pasta en cuanto hierva al agua (sin sal), los que estáis en Valencia la estareis cocinando a 100 °C, pero los de Madrid a 98 °C. Y si estáis en el Himalaya la estareis hirviendo a baja temperatura (~75 °C), con el consiguiente aumento de tiempo en su cocción, cambio de textura, etc, etc.
Si le echamos un poco de sal a la cebolla, ¿tardará menos de doce horas en caramelizarse?Por cierto Mikel, con el palo que le has pegado al de las lentejas y con lo poco que (de repente) te gustan los chistes de caca, culo, pedo, pis, el artículo de hoy en el país te ha quedado bastante escatológico. El marrón de Ikea //elpais.com/elpais/2013/03/08/gente/1362776144_504775.html
Qué ida de olla con lo de la sal, ja, ja,ja!!sois todo/as unos figuras!!Saludos!
En el restaurante "espaniol" al lado de mi casa (si, tb soy emigranta) si pides chorizo te ponen salchichon, pero no un salchichon hermoso ni siquiera....salchichon de este de bolsa plastiquera.
Se echa la sal cuando comienza el hervorEl agua hierve a 100Cº,si le pones la sal antes,tardará más en hervir
La Raven:los garbanzos fritos existen. De toda la vida de dios se han hecho con los garbanzos del puchero. Se hacen en un sofrito de un fondo de aceite ajos y panfrito y se le añade la carne de ternera que ha sobrado de la pringá. Las garbanzas son una variedad de garbanzos pequeñitos.
La crisis en España se agudiza... ¿Podría surgir un Berlusconi español? Entra en Vergüenza de país: yestheycan.blogspot.com
Bien por Juan (09/03/2013 5:12:37). Se está acercando a una posible respuesta a mi pregunta en un comentario anterior de cuánta sal hay que echar al agua estando de trekking en Nepal para que la pasta se haya cocido (al dente, por supuesto) antes de que se derritan por completo las nieves del Annapurna.
Hola Mikel,En una receta estupenda sugerías que la espinaca la dejáramos poco cocida, "al dente" vamos pero a mí me sabe muy amarga. ¿Hago algo mal? Besos
Veo que la mejor manera de echarle la sal a la pasta, que no es otra que justo antes de servirla digan lo que digan, ha pasado desapercibida. Para mi esto es tan cierto como echarle a las patatas fritas la sal justo al momento de sacarlas de la sartén.Pero todo esto de los foros y demas me resultan cada vez mas estúpido, y las mayores gilipolleces que he escuchado en mi vida vienen de leer foros, chat etc etc.En fin, todo el mundo croa puesto que tiene derecho a croar, pero hay que ponerse el casco y el escudo antes de entrar a leer las chorradas escritas por personajes anónimos en internet.Y por último Mikel creí que eras mejor cocinero, has perdido puntos, no le echas la sal a la pasta cuando debe ser, sino como lo hacen la mayoría.
Perdone..., es éste el consultorio Itumasoka o es el Mikelsadioka?.Joder, q ganas tengo de encontrarte para regalarte un bote de tomate triturado....
Pues....Mikel, siempre me rio mucho con tu "Aló comidista", incluso hoy, pero he de reconocer que se me ha helado la sonrisa con la respuesta que le has dado a Maria; La pobre mujer, a la que me imagino angustiada pq tiene que alimentar a una familia, además con problemas, a partir de un presupuesto reducido. Dime imaginativo, pero me he visto a María como una de los millones de españoles que sobreviven con el subsidio de paro o peor, con los 426 Euros de limosna. ¿No podrias haber sido un poco más cariñoso y comentar algo de lo baratas que están las legumbres, o que el pollo no están caro, que el arroz alarga platos...?O si tanta pereza te daba, ¿no podias haber escogido otra pregunta y evitarnos una respuesta que, perdóname, pero ha sonado a pijo hijo de papa con la vida solventada y a quien no le importan los problemas económicos de los demas?Que te metas con los de las preguntas chorras, con la que fosiliza, perdon carameliza cebolla durante lustros, con el guarro de las lentejas, fantástico, me rio un montón. ¿pero con alguien que las pasa pts para alimentar a sus hijos?Espero, y deseo, que esta impresión que me he llevado haya sido totalmente momentanea e incluso erronea, puesto que soy un hábido lector de tu blog y no me gustaría tener que tomar precauciones éticas antes de leerte.
Esa definición de maleni derechita a la RAE :)
Hola, Mikel, ¡oh, excelso inventor de los calabaguetis! Te escribo para pedirte que, por favor, les digas a los de El País que borren los comentarios de 23 cm (en reposo). Me parece que ni tú, ni tus lectores, tenemos por qué aguantarlo. Que alguien lo fulmine. Gracias por el blog y los artículos que escribes, y un beso.
Estoy con la lectora que pide a gritos la comercialización de la tortuga gertrudis, yo también quiero una!
La mujer de Cameron es la reina de las malenis,//elpais.com/elpais/2013/03/08/gente/1362747125_204868.html
Tiene toda la razón Jouinoir. Yo había pasado por encima de esa pregunta, pero ahora me doy cuenta que la respuesta que ha dado el dueño de este blog es de una frivolidad, por no decir crueldad, espantosa. Dudo que una mujer que dispone de 3,5 euros diarios por persona con los que dar de comer a su familia "esté tirada en el sofá viendo la televisión". Más bien estará desesperada haciendo malabares para ver qué da de comer a sus hijos al día siguiente. Por mi parte, no volveré a este blog porque siento eso tan incómodo que se llama vergüenza ajena.
A ver, que Mikel a veces va un pelín sobrado ya lo sabemos, pero haced el favor de leer con atención: el presupuesto semanal de la señora es de 100€ a la semana, o sea, 400€ al mes. A mi no me parece que estén pasando hambre! Ese mismo es mi presupuesto, y en mi casa se come de maravilla. Sin precocinados, ni chuletones a diario, ni mamandurrias... Pero tampoco los necesitamos! Comer sano es muy barato, a ver si nos entra en la mollera.
Jounior querido, se escribe ÁVIDO, sin H y con V. Es posible que tengas razón en tu comentario, pero tu deletreo de la palabra ÁVIDO me ha dado una patada en los ojos.Un saludo
Ana, tres euros y medio por persona a día, incluyendo almuerzo y cena, está al nivel de, no, sé, Senegal. Quizás es que nos estamos acostumbrando a la pobreza, pero con tres euros y medio por persona al día, incluyendo almuerzo y cena, y no digo ya si incluyen desayuno y merienda, dudo que nadie pueda comer bien. Si tú lo has conseguido, adjunta tu lista de la compra.
querido mikel: te quiero y te adoro, por lo que te voy a explicar el porquè de la sal cuando empieza a hervir la pasta. Es una reacciòn quimica, donde la sal (NaCI) en contacto con el agua (H2O) hace que èsta en una fase pre-eboliciòn tarde màs en llegar a esos 100 grados para hervir... Dicho en otras palabras, la sal en contacto con el agua no hirviendo, hace que tarde màs en hervir. Porquè tengo que esperar màs tiempo para empezar a comer? Echo la sal cuando hay que echarla y listo. Besos de una granaina en Roma
yo siempre he querido saber porqué la sal conserva los alimentos al igual que un refrigerador.
Y la receta del brownie definitivo??? Yo también estoy interesada!!!
Mikel, te veo un tanto enterado y prepotente a la vez, y mira que me gusta tu blog y lo visito cada vez que puedo...¿O solo te la das de enteraito en esta sección?Gracias
Querido Oé: me parece una falta de respeto absoluta que compares 3,5 por persona al día PARA COMER, con el presupuesto de una familia de Senegal, que ignoro cuál es, pero que debe rondar 1,5€ al día para todas sus necesidades, incluida la vivienda, medicinas, etc. Dedica tu tiempo a cosas más importantes, y no ha pensar y escribir tonterías. Desde luego no voy a relatarte mi lista de la compra, por no perder más tiempo contigo, pero cualquier persona con tres dedos de frente sabe lo que vale un pollo entero decente (5€), 1kg. de lentejas (0,80€), 1kg. de arroz de marca blanca (0,70€,) 1kg de patatas (0,80€), o una docena de huevos de gallinas infelices, 1,40€. ¿¿¿Cómo lo harían antes para no pasar hambre??? Que aproveche!
El resultado es el mismo antes o al hervir, la diferencia es el tiempo en que el agua alcanza el punto de ebullición. Con la sal antes tarda más.http://www.menfoodspain.com
ana con minúscula. Háztelo mirar, mujer con más de tres dedos de frente. Y no gastes tantos signos de exclamación e interrogación, que pareces una maleni.
Pero, ¿nos hemos vuelto todos locos? ¿pero que le pasa a la gente con el punto de ebullición del agua?Bueno a lo que voy: querido Comidista, tienes asegurado el futuro porque atraes a todos los locos y de aquí a poco todos estaremos en el manicomio. Un abrazo fuerte.Ah! y para Moe y Sergio (los que se quejan), estais muy mal chavales, que esto es para reir... que no pasa nada, que todo es broma... no entendeis?
http://cort.as/3UN6 exacto aqui se cuece en exceso la pasta http://cort.as/3UN6
Vamos a ver: es cierto que al echar sal al agua aumenta su punto de ebullición, es decir, que en lugar de comenzar a hervir a 100 ºC comenzará a hervir a 103 ó 105 ºC. Pero ojo, que la pasta no se cuece porque el agua llegue a hervir, esto es un hecho colateral: la pasta se cuece porque la temperatura del agua es muy alta. Por tanto, la pasta no tarda menos en cocerse por echar la sal más tarde, ya que el agua llega a los 100 ºC al mismo tiempo, solo que comienza a hervir un poco más tarde.O sea, que con que eches la sal después del agua y antes de la pasta, todo saldrá bien.Espero haberos aclarado este gran misterio.
Hola Mikel !Leo a menudo su blog con recetas interesantes .Me animo a preguntarle dónde se pueden encontrar sobres de gaseosa , son unos sobres que se mezclan con agua y sale gaseosa , la utilidad es que esos sobres sin mezclar con agua se echan en una masa de rosquillas de sartén y salen unas rosquillas muy esponjosa, a mi me parece algo difícil de encontrar. Gracias y un saludo .
Estimadisimo Mikel, esto es sólo para agradecer los gratisimos momentos pasados leyendo las ediciones del Alò,Comidista. Cuesta explicar a los extraños porqué me estoy riendo sólo al leer un blog de gastronomía, me divierto mucho más que con cualquier texto de humor. Eso,muchas gracias a ti,y ,claro a tus lectores que con sus consultas disparan tus divertidas respuestas. Saludos desde Argentina.
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