Aló, Comidista: "¿Hay algún truco para que el tupper no sepa a trabajo?"

  • Comentar
  • Imprimir
  • Enviar por correo

El consultorio gastronómico-psiquiátrico Aló, Comidista se publica uno de cada dos viernes, salvo festivos, puentes y bajas por enfermedad. Envía ya tus dudas, tus problemas, tus complejos y tus paranoias a elcomidista[arroba]gmail.com. No dejes escapar la oportunidad: te puede cambiar la vida.

Olivier L.: ¿Dónde se pueden comprar turrones en este tiempo o en verano? ¿Se fabrican?

Querido Olivier, veo que tu ordenador también está infectado por ese extraño virus que impide buscar en Google. Hay un montón de marcas que venden turrón por Internet todo el año: Vicens, Enrique Rech, Turrones y Dulces... Además, muchas horchaterías siguen ofreciéndolo en verano. En caso de que no encuentres ninguna o seas un señor de 70 años de esos a los que les da miedo comprar online, siempre puedes pedírselo a amigos o conocidos que hayan recibido en las tres últimas décadas alguna cesta de Navidad: seguro que en el fondo de su despensa hay alguna tabletita sirviendo de casa a las arañas.

Miguel A. Rodríguez: Para los que tenemos que comer de tupper en el trabajo, ¿qué se puede hacer para que la comida recalentada en el microondas (a veces congelada y descongelada) no sepa a de todo menos al cariño con el que se hizo? Porque entre los olores del comedor, los ruidos de los compañeros al comer y el sabor a trabajo, cualquier día nos indigestamos.

Querido Miguel A., no sabía que además de participar en tertulias televisivas y causar accidentes por conducir borracho como un higo comías de tupper y escribías a consultorios gastronómicos. Que sepas que eres muy bienvenido: en el repertorio de freakos que han pasado por aquí faltaba alguien con tu perfil. Estoy de acuerdo contigo en que muchos comedores de empresa son capaces de asesinar organolépticamente a la comida más deliciosa. Recuerdo con especial pavor uno subterráneo que había en uno de los medios en los que trabajé, en el que se respiraba una tristeza capaz de llevar a las drogas y el suicidio a la mismísima Amélie. Te recomiendo varias cosas: unos auriculares con música o salir a comer a la calle ahora que hace buen tiempo, recalentar siempre a potencia media, manejar platos adecuados que no sufran con esta práctica y superarte en todo lo que puedas con la calidad de la comida. Aquí tienes algunas recetas tuppereables de El Comidista, más las muy recomendables creaciones de Mònica Escudero en su por ahora extinto blog A Vueltas con el Tupper.

Eli: Al hacer pollo guisado, cuando el guiso empieza a cocer, por los cortes de las piezas empieza a berberar sangre coagulada que mezclada con la salsa hace que ésta sepa a rayos. ¿Hay alguna técnica para quitar la sangre del pollo en crudo?

Querida Eli, pollos, berberaciones de sangre coagulada, salsas que saben a rayos... ¿Seguro que estás cocinando y no haciendo vudú? Ten cuidado que estas mandangas son peligrosas y se pueden volver contra ti: si estás peleada con la vecina llámala a las cuatro de la mañana y cuelga, esparce basura en su puerta y sal corriendo o cualquier otra técnica propia de gente de bien, pero déjate de santerías que las carga el diablo. No conozco ninguna técnica para quitarle la sangre al pollo en crudo -la única que he practicado es el blanqueado, es decir, llevarlo a hervor en agua-, así que lo único que se me ocurre es que le pidas a tu carnicero (¿o a tu pollero?) que te sirva pollos bien desangrados.

Lizbety-gonzc3a1lez-giral-011

Eli, preparando un pollo en su piso de Móstoles.

 

Zorrupia: Desde hace años me tengo que llevar tuppers al trabajo y uno de mis platos estrella cuando llega el buen tiempo es la ensalada de garbanzos. Normalmente, abro un bote de garbanzos y arramplo con todo lo que haya en la nevera. Pero los garbanzos de bote tienen una gelatina que me da un poco de currupipi. Yo pensaba que estarían llenos de conservantes y cosas tóxicas  pero el otro día vi en los ingredientes de uno que ponía "garbanzos, agua y sal". Entonces, ¿de dónde diantres viene ese líquido asqueroso?  ¿Qué opinión te merecen los garbanzos de bote respecto a los cocidos en casa?  

Querida Zorrupia, lo primero darte las gracias por escribir y permitirme llamar así a una lectora sin que me echen del periódico. El "líquido asqueroso" del que hablas puede ser agua con el almidón que sueltan los garbanzos, sin más. Si quieres eliminarlo, no tienes más que lavarlos. Y mejor aún si les das un hervor en agua limpia, porque así les quitarás el sabor a bote y quedarán algo más naturales. En mi escala de valoración garbancil, los de bote son los peores, luego vienen los hechos en casa, y luego los comprados en buenos cocederos de legumbres, que son la perfección hecha garbanzo. Por desgracia, me temo que este tipo de establecimientos no son habituales fuera de Cataluña y la Comunidad Valenciana, hecho que nunca me he llegado a explicar. De todas formas, en los súpers existen también garbanzos cocidos y envasados de corta duración, que suelen estar en la sección de productos refrigerados y son algo más llevaderos.  

Manolo: El otro día compré un kilo de mejillones en la pescadería de un híper, las conchas debían tener un tamaño medio de unos seis o siete centímetros, los lavé bien, les quité las barbas y con el filo romo de unas tijeras los dejé bien lustrosos. Luego los abrí al vapor en una cacerola con un pequeño chorro de vino blanco. Mi sorpresa vino cuando una vez abiertos todos tenían un bicho de chichinabo. Mi pregunta es ¿hay alguna forma de reconocer el tamaño del molusco que habita entre las dos valvas sin tener dotes de mentalista o la clave está en el precio? Otra ¿es cierto que los mejillones anaranjados son chicas y los pálidos o amarillentos chicos? Caso de ser cierto ellas son mucho más atractivas.  

Querido Manolo, te puedes hacer una ligera idea de lo que te van a dar por el peso: si ves que cabe mucho cascarón en medio kilo, es que hay poca chicha dentro. El otro criterio es, desde luego, el precio: personalmente, yo prefiero pagar un poco más y que sean de roca, que siempre tienen más sabor. En cuanto a la pregunta sobre el género del mejillón, en efecto, las hembras son anaranjadas y los machos amarillo chuchurrío. Lo que me lleva a sospechar que Mexi-Llón, la horrenda mascota de la Vuelta a España, es un transexual.

Mexi-llon2

Y os reíais del Naranjito.

 

Serge: Hola Mikel, somos una pareja de atractivos e invertidos publicistas de Barcelona a los que un simple arroz blanco no nos sale bien ni a tiros. Por mucho que lo lavemos sigue quedando plastoso y nos cuesta horrores que quede suelto. ¿Qué es lo que hacemos mal? ¿Quizás la culpa la tiene la marca del arroz?

Querido Serge, seréis muy atractivos, muy invertidos y muy publicistas, pero también muy zoquetes, porque el arroz blanco es nivel -1 de cocina para monguers. ¿Qué tal si en vez de lavarlo 20 veces para que quede como los chorros del oro lo cocéis en agua hirviendo abundante con sal unos 15 minutos, y cuando esté hecho lo pasáis por agua fría? Gastar menos dinero en farlopa y en poppers e invertirlo en la adquisición de arroces dignos también ayuda, y si son de variedad bomba o basmati, aún más.

Luisa: Querido Mikel, te mando el enlace de este video para tu deleite. El arenque, ¿realmente se come o es para hacer la guerra química?

 

Querida Luisa, estos arenques parecen pertenecer a esa especie que se deja fermentar y se come una vez al año en Suecia. Huele a pescado podrido, pero por algún gen raro que deben de tener los nórdicos, a ellos les encanta. En cualquier caso, no se come a pelo, como en este vídeo, sino poniendo una pequeña cantidad sobre un pan especial bien untado de mantequilla, con cebolla y patatas. Así el repugnante aroma del arenque se reparte y se aprecia mejor. 

Chema: Hago pasta fresca -adoro esa máquina, que Dios la bendiga- y me he empeñado en ir de purista por la vida. De modo que, pasando de la receta de harina y huevo que trae el prospecto del aparato italiano, yo quiero hacer la masa sólo de harina y agua. Al hervirla se convierte en gachas, Mikel. Masa informe/ ovillo de hilos de pegamento/ cemento Portland. Consigo que los espaguetis no se peguen unos con otros aún tiernos. También consigo que el hervor, en abundante agua salada, no se interrumpa al echarlos. Los tengo minuto y medio, o sea que pasados tampoco están... ¿qué falla? ¿Debo claudicar?

Querido Chema, las personas normales reciben la máquina de pasta cuando se la regalan, intentan hacerla una vez, ven que es un engorro de narices, que ensucian toda la cocina y que cuando cuecen los churriespaguetis se disuelven. Entonces proceden a guardar el artefacto en lo más profundo del armario más remoto de la cocina y a comprar la pasta hecha como todo hijo de vecino. Finalmente se cambian de casa y en la mudanza tiran el trasto a la basura. Pero parece claro que tú no eres una persona normal, sino un perturbado que aspira a ser italiano. Por supuesto, haces muy bien en no seguir la receta del prospecto: tú vete a lo difícil, que pa'chulo tu pirulo. En fin, ¿has probado a usar sémola junto a la harina? Yo recuerdo que hace nueve años conseguí hacer unos tagliatelle así, antes de asumir que no valía la pena el esfuerzo... 

Neus: ¿Es arriesgado pensar que cualquier receta de pollo se puede hacer también con conejo? ¿La receta de codornices en escabeche de tu libro puede hacerse con algún animal que no sea un pajarito (sí, soy de esas urbanitas fifis que llorarían comiendo un ave más pequeña que el pollo...)? Me encantaron las almóndigas: si en tu familia vasca y en mi familia catalano-aragonesa se dice así, es que deben de ser almóndigas, ¿no?

Querida Neus, en mi familia se llamaba "bolitas" a las albóndigas. ¿De dónde te sacas lo de las almóndigas? No serás otra de esas que se pone a leer fumada La cocina pop de El Comidista, ¿verdad? A ver, que yo entiendo que así hace más gracia, pero luego me atribuís cosas que yo no he escrito. Cualquier receta de pollo no se puede hacer con conejo, pero la mayoría de las de pollo guisado sí que admiten la sustitución. Eso sí, ajustando los tiempos de cocción y teniendo cuidado, porque la carne de conejo pasada es esparto del de las alpargatas. Bugs Bunny, Tambor y Roger Rabbit también funcionan muy bien en escabeche, así que los puedes usar para evitar los pajaritos que tanto repelús te dan.

Santi: El otro día, en clase de francés, la profesora nos preguntó si, al igual que en Francia, en España tenemos recetas "con nombre propio". Es decir, guisos, postres o recetas en general a los que se haya dado el nombre de una persona concreta. Ninguno de los alumnos supimos darle ningún nombre. Después busqué en Wikipedia y encontré muchas recetas a las que se han dado nombres de personas inglesas, francesas, estadounidenses, alemanas e incluso danesas o suecas. En esa lista sólo he encontrado platos con nombres de tres italianos: fettucini Alfredo, pizza Margherita, y pizza Di Rosso. Ningún español, portugués o griego. ¿Por qué este vacío histórico? ¿Ves alguna relación entre esta ausencia y la actual crisis económica? ¿O el origen y consolidación del capitalismo y la propiedad privada?

Querido Santi, en efecto, la cocina española no ha sido una gran exportadora de platos con nombre propio. Échale la culpa a la escasa proyección internacional de nuestra gastronomía hasta tiempos muy recientes, al atraso histórico sufrido por este país durante siglos o a un complot del capitalismo financiero, pero es asín. Ahora bien, te diré que te olvidas de un caso relevante, y bastante de actualidad, por cierto: el pollo Pantoja. Yo tengo el legendario libro de la tonadillera, Recetas con arte, y creo que le voy a volver a dar uso porque me encanta preparar platos de delincuentes.

Gif2v

 

Rubén: Te escribo porque desde que mi abuela se enteró que en mi más tierna infancia me gustaban más los espaguetis que los macarrones, en vez de hacernos los unos, nos preparaba los otros. El problema radica en que preparaba los espaguetis igual que los macarrones; con chorizo, tocino y tomate y a mí me parece que perdían la gracia, pero me daba pena decirla la verdad. Además, por si fuera poco siempre me les cortaba con las tijeras para que no me manchara. Actualmente pese a la edad que tengo me sigue cortando los espaguetis. ¿Qué opinión te merece mi abuela y ese tipo de personas que cortan los espaguetis? ¿Cómo la digo que para preparar los espaguetis así prefiero macarrones?

Querido Rubén, no LA digas nada a la pobre mujer, a ver si LA vas a dar un disgusto. Te comes los espaguetis en plan fideos con chorizo y tocinaco y sanseacabó. Cortar los espaguetis es ETA, pero en el caso de tu abuela no tanto porque será una persona mayor que no tiene por qué saber que está cometiendo un atentado terrorista gastronómico.

Cuatro Malenis: Somos cuatro compañeras de trabajo que chuscan lo suficiente (hemos creído conveniente aclararlo). Allá van nuestras observaciones: preparamos habitualmente el brownie de tres minutos al microondas y hemos descubierto que añadiéndole nueces bañadas en chocolate marca Hacendado, nos sale un postre que nada tiene que envidiar a los coulants de 'Masterchef'; otra cosa, ¿consideras que los huevos que no cuajan en una tortilla de patatas se sienten tan fracasados como para tirarse por un puente? ¡Ah! un éxito total tu receta de sobaos empapaítos de leche condensada, un minuto de placer y 'gordas pa siempre'. Y por último, ¿crees que los helados prefabricados con caparazón tipo coco o limón son viejunos? Muchas gracias, esperamos que hayas chuscado bien y estés tan relajado como para contestarnos delicadamente. No cambies, guapetón.

Queridas Cuatro Malenis, no he chuscado todo lo necesario en estos últimos 15 días, y como comprenderéis me irrita bastante que vosotras sí lo hayáis hecho. ¿Estáis liadas entre vosotras o tenéis maromos que os cubren? Es sólo curiosidad, eh, no es que me quiera meter en vuestra vida privada. En fin, os respondo por puntos. 1) Si el referente de calidad en la cocina son los churros que preparan los chicos de Masterchef, apaga y vámonos. 2) No entiendo qué quiere decir esta pregunta de los huevos; sí entiendo que no deberíais meteros en Internet ebrias. 3) Me alegro de que os gustara el pastel, y más aún de que haya contribuido a vuestro vacaburrismo. 4) Las frutas rellenas de helado son, en efecto, ultraviejunas. De hecho, me estoy planteando entrevistarlas en la próxima entrega de comida viejuna, si es que localizo alguna.

Alfredo: Hola Mikel, el otro día compré una pequeña planta de albahaca para hacer un pesto pensando que mejor natural la hoja que envasada y que la utilizaría toda ella para el pesto en cuestión, pero la dejé ahí y se ha puesto la tía hermosísima, así que ahora tengo que seguir sacándole partido. ¿Alguna receta para darle salida?

Oscar: Soy un auténtico fanático de la albahaca. El caso es que en varias webs italianas he visto que en el Código Penal italiano establecen penas de trabajos forzosos a quien corta la albahaca con cuchillo. Si además lo hacen sobre una tabla de madera, le aplican varias penas de muerte. Parece ser que la albahaca sólo se corta a mano o, como mucho, con tijeras. ¿es cierto ésto? ¿por qué? ¿Esto ocurre sólo con la albahaca, o pasa también con más hierbas? 

Queridos Alfredo y Óscar, es motivo de orgullo y satisfacción que me preguntéis por la albahaca, una hierba que me encanta. Aunque he de decir que no está de más moderarse un poco con su uso en estado fresco y sin calor, porque su aroma y sabor son bastante invasivos y si te pasas el plato no te sabe a otra cosa. Alfredo, una simple salsa de tomate para una pasta puede ganar enteros si le pones un buen puñado de albahaca picada en el último momento. Lo mismo ocurre con cualquier ensalada. El gazpacho de albahaca y hierbabuena, los guisantes con albahaca y huevo mollet o los fusilli con tomates secos, nueces y albahaca son tres buenas opciones concretas. Óscar, no sé si es como para aplicar la pena de muerte -yo creo que con unos simples latigazos bastaría-, pero sí hay chefs que recomiendan trocear la albahaca y en general todas las hierbas con las manos o cortarlas con cuchillos cerámicos o de plástico, para que la oxidación no merme sus propiedades aromáticas. Sinceramente, no sé si mi olfato y mi paladar podrían advertir la diferencia... pero en cualquier caso, resulta muy placentero usar las manazas, y en algunos platos quedan mejor los pedazos anárquicos que el picadito cuadriculado. 

Fusilli-tomates-secos-cherry

Fusilli con albahaca por un tubo. / AINHOA GOMÀ

 

Gerardo: Saludos desde Venezuela. Me gustaría saber si hay una tabla de referencia o algún consejo específico para añadir SAL a los alimentos. Todas las recetas llevan sal y en la mayoría de los recetarios se indica de que sea al gusto o probando a la hora de la cocción. Quisiera saber si hay alguna forma de medir la cantidad de sal para algún guiso, ensalada etc. Me parece clave esto ya que muchos chefs españoles insisten que la SAL esté en todo alimento.

Querido Gerardo, me alegro de que en los centros de salud mental de Venezuela también os dejen conectaros a Internet. Tienes razón, los chefs españoles insisten en ponerle SAL a la comida. Desde luego, ¡cómo son los tíos! Ven un tomate, y venga, SAL. Una carne, y zasca, SAL al canto. Ni las verduras cocidas se salvan, oye: ellos tienen que ponerle SAL a todo. Y es una cosa que sólo se hace aquí, porque en el resto del mundo nadie usa SAL ni productos que la lleven. Pero bueno, tú relájate: con la SAL no hay medida que valga, la pones a tu gusto -sin pasarte, no te vaya a dar un chungo por la hipertensión- y ya está. No necesitas pedirle a tu primo la balanza de precisión que usa para la hierba, ni nada parecido. Ahora tómate la medicación y descansa.

Aida: Estimado Comidista, ¿podrías por favor explicarle a mi querido novio por qué me pone histérica que, cuando sobra verdura cocida, pretenda "conservarla" echándole encima agua del grifo? Y de paso, ¿podrías proponerle otro método a ver si, con suerte, a ti te hace caso?

Querida Aida, dile al mangarrán de tu novio que por qué no se mete él en la bañera todas las noches para conservarse, a poder ser poniendo un chorrito de lejía en el agua. No sé si la humanidad perdería gran cosa, pero la gastronomía, desde luego, ganaría. Las verduras cocidas hay que meterlas en recipientes herméticos, a poder ser con papel de cocina debajo y encima que absorba la humedad. Y sobre todo, consumirlas rápido.

Haiti-la-cascada-del-vudu1

Aída, tras descubrir que su novio ha vuelto a poner las verduras cocidas en agua.

 

Yak Separ: ¿Para cuándo una receta de migas de las de verdad? Con sebo y nada de mostaza francesita. ¿Acaso tienes miedo de que la APJ (Asociación de Pastores Jubilados) te encorra a gayatazos? Saludos desde los verdes prados del norte.

Querido Yak Separ, es justo lo que apetece ahora que empieza el calor: unas buenas migazas con sebo. Creo que voy a esperar a finales de julio para publicar la receta, cuando haga 40 grados. Seguro que así tiene más me gustas en Facebook.

Comentarios

qué poco madrugan los lectores del comidista! Buenísimo le Aló, como siempre. Saludos!
Puaaajjjjj que asco el video de los arenques!! Genial el consultorio de hoy.
Muy bueno! hoy sí es viernes ;)Yo recomendaría dejar lo de esto es ETA, aquello es ETA... que luego la gente se apunta al carro y cualquier cosa es ETA (lease abortos, etc).Saludos y feliz viernes y mejor fin de semana para todos,http://www.demipueblo.es
ayer mismo vi en el mercadona un cartel enorme anunciando una oferta de limón, naranja y coco helado. Será comida viejuna, pero siendo helado se le perdona :P
Por dios, ¿nadie comenta la demencial camiseta del negro tripón de la gorrita en el video de los arenques? ¿Es mi vista o son unas calaveras formando una mariposa?
No veas la ilusion que me ha hecho ver que alguien más que mi abuela usaba la palabra "mangarrán"!! En serio, gran fan ;).
Hoy me has dejado hecho polvo, Comidista: No tenía ninguna necesidad de conocer la existencia de Mexi-llon. Es como un pastillero con tricornio de guardia civil, bajando a toda leche una cuesta...un atentado contra la Benemérita, contra la seguridad vial y contra los más básicos preceptos de la estética. Mexi-llon es ETA!!!!!!
Pero qué es eso de un mejillón en bicicleta??!! ¡¡Qué nos rescaten!!, ¡¡Qué nos rescaten!! Me alegra saber que no soy la única que ve La 2 ;-)http://areaestudiantis.com
Brutal hoy, Mikel!!Desde el pollo sangrante, los arenques podridos y las 4 malenis! ¡ole, ole y ole!El más inteligente del vídeo de los arenques es el crío que dice disimuladamente: "I go home..."Jajaja
Me identifico con Rubén y sus espaguetis a tijera. Algún familiar también perpetra algún delito gastronómico conmigo, pero personalmente yo aprecio más el cariño con que lo hacen que la calidad del resultado. Un buen plato lo puedo conseguir en muchos restaurantes, en cambio el cariño "ni se compra ni se vende".
Hoy me he puesto cachondo con las cuatro malenis y sus cupcakes y la negra perturbada. Será que no chusco desde hace dos días...El arroz blanco perfecto:Sofreirlo ligeramente en aceite, añadir sal, cubrirlo con un dedo de agua. Llevarlo a ebullición. Tapar la cacerola con su tapa y bajar el fuego al mínimo, pero mínimo. Se hará en su propio vapor. Cuando no quede nada de agua porque el arroz la ha absorbido, apagar del todo el fuego y dejar reposar nos minutos sin destapar.El resultado es un arroz entero y perfecto.Yo uso arroz SOS, que es al que he cogido el truco.
Efectivamente hay muchos trucos y uno de ellos es no cocinar cosas que se deban consumir en el momento y que pierdan sus propiedades al recalentar. Otra opción que hacen en mi trabajo es buscar un restaurante en nuestra web con oferta y meten en el tupper la comida para llevar http://www.capitanfood.com
Por cierto, Masterchef es patético. El fallo del programa es de planteamiento: en la versión americana son cocineros profesionales, en la española son cocinillas. Por tanto, muchas de las pruebas carecen de sentido: ¿pero es que alguien en su casa prepara menús para un cuartel? ¿Algún cocinillas casero compra un bonito y se lo lleva a casa indemne para destrozarlo con un cuchillo de pelar patatas, con lo bien que lo hace el pescatero? Y encima se burlan de ellos. Cualquiera de estos días les piden deshuesar un pollo y la tenemos...¿Y esos gritos que pega la Frida Kalho esa que se apellida como Colate en plan: ¡en la cocina se atiende al chef y se obedece!, pero dónde se cree que está esa desinsustanciada?
Buenos dias y buen fin de semana a tod@s....Mikel, espero leerte el Domingo en el Semanal, siempre lo empiezo por el final buscando tu reportaje y tus recetas.....mientras, disfruto leyendo el consultorio de hoy...no tiene desperdicio por cierto.....buenísimo!!!!!Saludos cordiales desde "Mi cocina"....y como cocina malagueña os dejo como preparar unas buenas arencas de nuestra tierra http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/03/arencas-arenques-en-aceite.html
Genial el consultorio, buenísimo!. Para Chema y su pasta casera que trate de conseguir la sémola de trigo duro De Cecco, la tenían en El Rincón del Gourmet del ECI, llevo tiempo sin comprarla así que no sé si la tienen aún (tuve que desprenderme de la máquina y la echo en falta). Hay tiendas online que la venden, la pasta cambia radicalmente. Mi secreto, cuando me quedaba sin harina y me quedaba muy poquita sémola en el paquete era hacer la pasta al huevo (no con la receta de la máquina, nooo!), dejarla reposar media hora y luego pasarla por los rodillos de la maquinita unas 5 veces. Hechas las tiras de masa, dejarlas reposar sobre la mesa "ensemolada" y tapada con un paño. A la hora, proceder con la máquina a cortarlas o, si no se quiere, hacerlas tipo "malfatti" o cortadas a cuchillo. Para mí, el secreto reside en el grano de la harina, el agua (calcárea), y el tiempo de descanso de la masa. Lleva horas, pero la gracia está ahí. Te aseguro que no se pega al cocerla y mucho menos si al agua va un chorrito de aceite con una hojita de laurel. Toda una ceremonia y me alegra que haya gente que disfruta de este proceso, jamás los comprados frescos en España salen como los hechos en casa!. Las frutas rellenas las he visto en la casa de congelados la Sirena, si mal no recuerdo... Cada tanto, en algún blog -no de España-, aparece alguien que presenta granizados en cáscaras de frutas!. Saludos a todos!. Gracias por este consultorio Mikel.
La máquina de pasta es una tradición de mi familia italiana desde hace al menos 3 generaciones y os puedo asegurar que la de mi madre (al huevo) es absolutamente deliciosa, con enorme diferencia con cualquier pasta comprada ya sea seca o fresca, y no se deshace. Creo que estás añadiendo demasiada agua a la masa y por eso se te deshace. Quizás al hacer la pasta al huevo, necesitas menos agua para que fije. La pasta debe quedar dura, no blanda, y antes de cocerla debes dejarla secar.
Otra receta con nombre propio: la tortilla Adrià
Joder, es que el Mexi-Llón es un dolor, es peor que naranjito, porque es ochentero en trazo y estilo pero en el año 2013
Si buscas helados que usan la propia fruta como envase, en Mercadona tienes naranjas, limones, piñas, cocos, mangos, y melones. Y, excepto el último, que no me convence nada, están absolutamente brutales de buenos. Serán viejunos pero...
Mi parte favorita: "Querida Zorrupia, lo primero darte las gracias por escribir y permitirme llamar así a una lectora sin que me echen del periódico. "El de esta semana ha sido algo más flojete. Aunque no ha faltado la pareja gaylord de siempre.
Comidas españolas con nombre propio. Es verdad que estos nombres no están dedicados a Reyes, Duqes y princesas o generales, sino más bien a Santos y santas, pero igual, creo, valen. Se me ocurren algunas: tarta de Santiago (puede que el apóstol no sea español, pero está claro que la tarta es española...), yemas de Santa Teresa (esta es española), los panecillos de San Antón, las rosquillas de Santa Clara, las lágrimas de San lorenzo, la tarta de San lorenzo (típica de Valladolid)...y muchas más que ahora no recuerdo. Por cierto, ¿no había unos pasteles en Asturias en honor a la princesa llamados 'Letizias'??. Gracias Mikel por esta entrada. Muy divertida, como siempre.
El aló comidista de hoy no tenía desperdicio! Hoy puedo dormir tranquila, he aprendido muchas cosas nuevas, aunque la mejor de todas sin duda el pollo a la Pantoja, yo también soy aficionada a cocinar recetas de delicuentes y la verdad es que estas recetas escasean (aunque los delincuentes por desgracia no). Un beso!
Para que no sepa a trabajo la comida de túper yo he descubierto un secreto: los túpers de porcelana. No es que sean del mismo material que las bailaoras de flamenco, sino que son más o menos plástico aporcelanado; mucho más duro y "platil".La diferencia es enorme.
Mexi-Llón mola. Es como el Chiquilicuatre. Es vintage. Es muy nuestro. Y los arenques, si fueran queso, también podrían molar. En fin, tomaremos algo contra el mal gusto.https://www.cervezartes.com/
Es que los nombres españoles no quedan bien para bautizar platos. Mi madre bautizó a unos espaguetis, hace mil años, como espaguetis Rosellini. Buenísimos, oiga. Y los helados viejunos siempre triunfan, el limón helado y la comtessa, mmmhhh. Y os metéis con Naranjito pq no sabéis lo que es el buen gusto, pero seguro que había bofetones por una camiseta de la época. Ah, y un recuerdo para su amigo Citronio, que era casi más guay todavía.
Yo debo de ser una muñones porque se me mueren todas las albahacas.Y coincido, lo de Masterchef es haber perdido el norte en materias culinarias. Muerte al coulant!
Que hartá de reír me he dado hoy con todos: GRACIAS!
Respecto a la escasez de nombres españoles en el campo comidil, mi padre lo suplió hace muchos años en el campo musical acudiendo al Real a un concierto y preguntando si era ahí el concierto de Boqueroni.
¿Platos con nombre propio español? No nos olvidemos de los nachos.
Que foto mas horrible!! vade retro satanás, Detrás de todo eso solo hay desesperación, muerte y un posesión dibolica.recomiendo. www.http://blogdelpadrefortea.blogspot.com.es/
¡Y las galletas María!
Mikel, te pasate con el pobre chico venezolano (Gerardo). Para tu mejor conocimiento, en otras culturas, como en la India, el uso de sal es minimo. Se usan mas las especias y casi nada de sal.
Otra comida con nombre y apellido: "El Roscón de Reyes"; siempre puedes añadir, "Magos" "Católicos","Godos", "Visigodos", "Borbones", etc. Genial el Aló de hoy. Buen fin de semana a todos.
Para Eli (la santera de Móstoles), yo recomendaría algo tan básico como sellar bien las piezas de pollo en una sartén antes de ponerlas a cocer en el guiso. Poniendo especial énfasis en las zonas de corte y sujetando y presionando cada tajada contra la sartén o plancha para que se selle bien en ese zona y no termine chorreando sangre y jugos.
Genial la foto de Eli preparando el pollo.. Y una pregunta para Alfredo¿que haces para que la planta no haya palmado a los tres días?
Bocadillo con renombre: Pepito de ternera, Creo que Mikel tendría que organizar su propio granhermano-masterchef con algunos elementos del consultorio. Hoy sin ir más lejos: el hombre de la SAL, la mujer del pollo sangriento y el de las verduras ahogadas. No me digais que no os daría morbo verles en la cocina por un agujerito. Ay, sacas lo peor de mí.
Eres muy malo, Muriel!! Me ha encantado mucho qur para sustituir a los "pajaritos" propongas a Bugs bunny, o mejor aún, a Tambor... Es que quieres traimatizar a tu probe lectora??? Genial el consultorio, como siemre.
No entiendo lo de la pasta fresca. Yo siempre la hago con mitad y mitad de harina y sémola y un huevo grande por cada 100 gramos de trigo. Pero alguna vez la he hecho sin huevo por temas de alergias y no se ha deshecho. Yo entiendo que si se te deshacen en la olla es que no la has dejado secar. Si le has puesto demasiado líquido a la masa no creo que la consigas trabajar con la máquina. Recuerda las cuatro o cinco pasadas enharinando en la posición 1. Pero esto lo pone siempre en las instrucciones de la máquina! No lo entiendo. Luego cada maestrillo... yo por ejemplo no estoy del todo de acuerdo con Lully.Hoy me he reido mucho :-)
El proceso de elaborar pasta fresca, sea a mano o a máquina, es más laborioso que freír un huevo, pero tampoco tanto como para eliminar de por vida la posibilidad. Coincido en que utilizar sémola de trigo para la masa da muy buenos resultados, y en casa la solemos hacer al huevo porque nos gusta el sabor final. Lo mejor es que puedes elegir ingredientes y acabados, y darle un toque personal, como estos tagliatelle de calabaza a la crema de setashttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/04/tagliatelle-de-calabaza-la-crema-de.htmlSaludos y buen finde!
Hola Comidista & co.Me echado unas risas de Viernes, en agradecimiento, aqui les dejo otras:http://www.buzzfeed.com/daves4/reasons-why-being-skinny-is-totally-overrated
Elena Francis ha estado sembrada, ha tirado a todos y a todas, con respuestas a la altura de las preguntas.Que buen rato, en un país, donde sólo se habla de sobres, delincuentes (aunque tú también), y de políticos verduleros (que no quiere decir, que les gusten las verduras) que dicen representarnos. Saludos dulces desde Cakes
Para Zorrupia: en Mercadona tienes garbanzos cocidos congelados sin el líquido repugnante de los de bote, y como van en bolsa de plástico, pesan menos, pagas menos envase, y tienes menos basura en casa. Mi madre era fans de los de bote, pero se ha pasado a estos por el bien de su espalda, su monedero, y del planeta.
Chema. No me gusta tu actitud respecto a la máquina de hacer pasta fresca, sin embargo te daré un consejo: usa harina de sémola, exclusivamente, porque eso es lo que hacen los puristas como tú, chalao.
En Asturias siempre se dice que los mejillones, y en general el marisco, se debe comprar solo en los meses con "R". Aún así puedes meter la pata y encontrarte mejillones raquíticos, pero lo que si es seguro es que en mayo serán porquería seguro (salvo que vengan del hemisferio sur). Los mejores meses son sin duda los más fríos, es decir, noviembre, diciembre, enero y febrero.
Un año viviendo en dinamarca y no conseguí entender el amor que sienten por el arenque!!!! fue probarlo una sola vez, con su pan, las patatas, la cebolla, y una salsa de mostaza que preparan y sentir que en mi vida había probado nada tan asqueroso! pero sienten verdadera adoración.....
jajajajaj...Ruben es de Valladolid.....jajaja.....somos incapaces de evitar el laismo y el leismo aunque nos sepamos la regla...jajajaj
una cosita, en referencia al tema de los mejillones, tengo entendido que el bicho es más gordo en época reproductiva, y que esto suele ser alrededor de primavera y otoño. como en todo, los mejillones también tienen su temporada
Dos postres con nombre propio: Fabiola, que es un bizcocho mojado en forma de corona y espolvoreado de coco rallado y Balduino: pastel de galletas y chocolate en forma de tronco.
El año pasado compramos una planta de albahaca que estuvo a punto de morir hasta que alguien le contó a mi madre que había que regarla indirectamente, echándole agua al plato debajo de la maceta, y funcionó. Albahaca fresca hasta el invierno.Si la tenéis en un jardín pues... escabais un túnel o algo.Ruben, compatriota pucelano, cuesta un montón quitarse el leismo y el laismo, pero te recomiendo trabajar/vivir con alguien de León, lo aprenderás de por vida.
Como mola Mexi-Llon. Para mi que sale de farlopa y poppers con su amiguito Xacobino, a pesar de la diferencia de edad. Galicia calidade. Por dios, que mascotas más cutres que nos marcamos por aquí (bueno al menos Naranjito tiene su punto retro y enternecedor). El colmo de toda la cutrez es Curro, la mascota de la expo de Sevilla. El Cobi juega en otra liga, ahí si que acertamos (en mi modesta opinión).
Me declaro fans del nuevo encabezado de la sección. Y pensar que Mikel se habia planteado dejar de hacerla o espaciarla más...!no por favor! Yo la haria semanal.
¿cocederos de legumbres? nunca jamas habia oido antes mencionar tal cosa. Y menos eso de que los garbanzos de dichos sitios son los mejores. ¿Alguien puede aportar mas luz a este tema?
Dios mio, que rato, pero que rato acabo de pasar!!!!!!!!!!!ja,ja,ja,ja..........
Mikel, brutal la sección de hoy. Me he partido la caja un buen rato. Se agradece un montón, sino fuera por estos momentos...... Eskerrik asko !!
En Barcelona, hace unos años, el 70% de los platos eran de la Tia Julia.
Tremenda la sección de hoy, menudas risotadas nos pegamos, pero lo de los arenques... buah! Es insoportable! como pueden comer eso? es un forma de penitencia seguro!
¡Québuenoquébuenoquébuenoquébueno! ¡Gracias, Comidista!
Yo he comido arenque de ese fermentado en Noruega...el olor es repugnante, pero el sabor es bueno. Aun asi, por no soportar esa peste, prefiero el arenque fresco :D
Como me he reído con el Consultorio Gastronómico_psiquiatrico de hoy, la verdad es que Psiquiatrico si que ES. Viernes tarde, agotada, tirada en el sofá paritendome de risa con Mikel...gracias, el mejor psiquiatra...
Inés, los cocederos de legumbres son paradas/puestos en los mercados de Barcelona en los cuales venden las legumbres cocidas, buenísimas.
Con nombre propio también tenemos a los Miguelitos de La Roda
Ah, y las Yemas de Santa Teresa, también con nombre propio.
Los de la interprofesional de carne de conejo han puesto de mascota a un conejo feo, supongo para que no se vea como una mascota y de órbita comerlo. Los del mejillón, en un alarde de inteligencia, deben haber pensado algo parecido porque mira que es fea la mascota de la vuelta.
Otro plato con nombre propio:los huevos a lo Lucio.
Yo le diría Miguel A. Rodriguez que para que los tuppers no sepan a oficina quizás tiene que prepararlos con más cariño, variarlos mucho, que no se le hagan aburridos, y ahora que es tiempo muchas ensaladas de colores. Que salga a comerlos al aire libre y, sobretodo, que intente crear un buen grupo de compañeros para comer juntos y hablar y hablar de futbol, política, pelis y poder criticar a los jefes :)Si quiere ideas, también puede consultar L'hora del tupper.Un saludo y ánimos.
Delirante entrevista de CARLOS HERRERA a ARTURO PARDOS, Duque de Gastronia, en ONDA CERO hablando de sus libros CÓMO QUIERO QUE ME SIRVAN EL VINO (2012, Alianza Ed.) y DIOS NO FUMA (2012, La Oficina):http://www.ondacero.es/audios-online/herrera-en-la-onda/libros/arturo-pardos-hay-vinos-que-les-muy-bien-detergente_2013050700076.html
Gracias Maria, realmente nunca se me habia ocurrido auqnue las legumbres cocidas en bote o las tiendas de patatas fritas me parecen de lo mas normal. Lo que me sorprende es que esten tan buenisimas. ¿cual sera el truco?
genial como siempre!! gracias por esta sección, feliz finde a todos!! http://elpucherodehelena.blogspot.com
Quisiera sugerirles a todos los que tienen que comer en el trabajo que prueben a llamarle "fiambrera" a lo que muchos suelen llamar "tupper", quizá con solo ese paso empiece a saberles mejor la comida.
A los publicistas: Con arroces baratuncios yo invierto las instrucciones de los recetarios: Se cuece (dos partes y media de agua por una de arroz) y luego se enjuaga en un colador de malla mediana hasta que suelte el almidón. Se sacude bien para que escurra y entonces se puede congelar, rehogarlo con ajos ya doraditos, aliñarlo con vinagreta y que vaya tomando los sabores... Si lo vertierais en vasos para hacer arroz a la cubana, no hace falta enjuagarlo.
Alonso, delirante es la palabra para describir la entrevista a Arturo Pardos. Ese tío es inaguantable. Vaya rollo. ¿Ese tío que se cree? Vamos, hombre, que tendrá él que decir del vino. Pedante, aburrido. Y Carlos Herrera un facha oxidado. ¿ Y tu, quien eres, su hermano? O eres el becario de Onda Cero?
Veo que cuanto más se insulta y humilla a los que preguntan, más divertido lo encontráis. Debe ser que os habéis educado en colegios de curas/monjas donde esa práctica era la habitual y añoráis esa época.
¡Hola! Pues a mí me ha parecido muy instructiva y divertida la entrevista de Carlos Herrera a Arturo Pardos. Estuve una vez en su Gastroteca (vivo en Francia) de la plaza de Chueca y me dejó apabullada su carta de vinos. Mi marido, que era entonces sumiller en Saint-Tropez, dijo que era la carta que él querría tener algún día en su restaurante. Hablamos con Arturo después de cenar y nos pareció un tipo muy interesante que nos explicó lo del mamotreto, ¡y lo hizo en francés! En francés, la palabra “mammothrète” no existe y, sin embargo, Francia también está llena de mamotretos. (“La bouillabaisse de ma mère est la meilleure !”) Bises. Claire Dumont
¿Cuál es la dieta para el mal de amores? ¿Cuál es la alimentación necesaria para superar una decepción amorosa? Confieso que sigo tu blog, que estoy enamorada de tí y soy muy consciente de que es algo morboso escatológico ya que eres un engreído, un soberbio, tienes mala sombra y pareces un jesuita en esa foto que está en el blog. Pero me pones...¿que me sugieres alimentariamente para superar este pesar y esta no correspondencia?
Con nombre propio: la paella Parellada y las judías a lo Tío Lucas
Hola Mikel, te escribo con respecto al comentario que hiciste de los arenques en tu último Aló, comidista. Yo vivo en Dinamarca y les tenía mucho respeto por la pinta asquerosa que tienen y lo mal que huelen. El caso es que, al probar los verdaderos smørrebrød (así se llaman cuando van sobre pan negro), todo cambió. Me parece que bien marinados y con cebolla cruda por encima o yema de huevo, son una delicia culinaria. Si los acompañas de una buena cerveza y snaps (chupitos que atan en barriles al casco de un barco por fuera y los dejan fermentar mientras el barco da la vuelta al mundo) la experiencia es orgásmica y bastante etílica. Si alguien quiere probar estas delicias nórdicas en Copenhague, aconsejo el restaurante Told og Snaps.
Hola Mikel! Yo vivo en Suecia, y a diferencia de Guillermo, no he probado nada más repugnante que los famosos arenques que tanto gustan a los escandinavos y comen el día del Midsommar (el primer día de verano). Ya le puedes poner pan negro, cebolla, o mezclarlos con lo que quieras, eso es lo más repulsivo que puede echarse uno a la boca. Pero en fin, para gustos los colores...
Querido Mikel: si el poco vinito que he tomado para cenar no me ha alterado, acabo de comprobar que en la página 165 de tu último libro aparecen las 'almóndigas' de marras, con la cursiva de rigor. No sé en qué estarías tú pensando cuando escribiste esto, si resulta que en tu familia les llamabáis 'bolitas' (un poco fifi, y poco original, reconócelo). Quizá se lo oiste a alguna vecina...Tu consultorio es magnífico, y muy terapéutico en los tiempos que corren. ¡Felicidades!Besos!
Con nombre propio: el huevo Arzak ,como lo llama Arguiñano.
para los que necesitan llenar el tupper a diario, en nuestro blog encontraréis una buena colección de recetas http://operacionfartumbi.blogspot.com.es/search/label/tupper
Fantástico!!! Seguiré alerta para próximos aportes como este.http://especiaspedroza.es/
  • Comentar
  • Imprimir
  • Enviar por correo

Archivado en:

Comentar Normas

Para poder comentar debes estar registrado en Eskup y haber iniciado sesión

Darse de alta

Date de alta:
es fácil, gratis y podrás:

  • Comentar las noticias
  • Participar en nuestros canales temáticos
  • Dialogar con los periodistas y otros lectores

Lo más visto en El Comidista