Aló, Comidista: "¿Cómo se mantienen afilados los cuchillos?"

  • Comentar
  • Imprimir
  • Enviar por correo

Aló, Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras cuitas cada 15 días, un viernes sí y otro no (si no hay puentes o cosas raras).

Maricela: hola mikel, primero que nada saludos desde MÉXICO... desde el otro lado del charco... sabes leyendo tu blog e re descubierto la cocina y amo llegar cansada del trabajo y prender el computador para leerte... PERO por el amor de dios cambia tus ingredientes básicos en cocina mexicana que se me hace un insulto para los que estamos en el ámbito gastronómico... Cambiando de tema cual es tu opinión sobre la comida mini-malista? es un robo al comensal? o un gusto extraño que al verlo dices -SEGUIRÉ TENIENDO HAMBRE- Pero mágicamente terminando el plato quedas completamente satisfecho... acaso es algo del DEMONIO? saludos y besos soy tu admiradora.

Querida Maricela, me alegro de que por fin la López-Ibor haya abierto una sucursal en México y que las perturbadas locales empecéis a escribirme desde allí. No sé si las pastillas que te dan te están dejando un poco lela, porque la sintaxis de tu pregunta es un tanto confusa, pero confío en que pronto te ajusten la medicación para que seas capaz de ordenar tus ideas y expresarlas por escrito. No sé qué tienen de insultante mis ingredientes básicos de la cocina mexicana: te informo de que muchos compatriotas tuyos confirmaron que eran correctos. En cuanto a la cantidad de comida que te sirven en los restaurantes de cocina de vanguardia, su supuesta escasez me parece uno de los mitos más absurdos de los muchos que la rodean. Si vas a uno bueno, siempre sales lleno, porque pruebas un poco de muchas cosas diferentes. Así que los que dicen que se quedan con hambre, es que o no han ido a ninguno y hablan sin saber -el deporte favorito de los españoles- o que les han engañado en alguno malo. En cuanto a la posible intervención del DEMONIO, yo también me inclino a pensar que existe alguna conexión entre Satán y Ferran Adrià: no sé si allí visteis el último Masterchef, pero el mejor cocinero del mundo no paró de hablar en pársel, arameo y otras lenguas extrañas en todo el programa.

 

 

Matilde: Si compras pescado fresco y lo vas a congelar, ¿se limpia antes de congelarlo o después? Yo normalmente lo limpio antes de congelarlo, pero es verdad que al lavarlo se reblandece un poco y he oído que es mejor congelarlo sin limpiarlo, y limpiarlo sólo después de descongelarlo, justo antes de consumirlo.

Querida Matilde, el pescado hay que congelarlo siempre limpio de tripas, que es como normalmente te lo dan en la pescadería (al menos los pescados grandes). Yo no lo lavo antes de congelar, sino que lo envuelvo en papel de cocina y después en plástico tansparente o papel de aluminio. Así me contaron en la escuela Hofmann que lo hacían los japoneses, y da bastante buen resultado. 

Picunela: En mi grupo de consumo cultivamos habas a mansalva y llevan monopolizando la cesta casi tres meses. El otro día las compañeras me echaron la bronca por desperdiciar sus vainas. He mirado recetillas en internet y ninguna me convence mucho. Apelo a tu originalidad e ingenio para que me cuentes el cuento de las vainas recicladas.

Querida Picunela, mi único intento de reciclar las vainas de las habas fue un completo desastre: traté de hacer una sopa y me salió un amasijo de esparto flotando en un repulsivo liquidurrio verde. Así que no sé si soy la persona más indicada para conducirte por el camino de la reutilización de este desecho. Aquí dicen que en tempura y en tortilla están muy buenas, aunque hay que seguir un proceso concreto y un poco largo para quitar las hebras. 

Sara: Estoy embarazada de unas cuantas semanas y tras mucho mucho vomitar conseguí comer de nuevo como una persona, pero hay ciertas cosas que en al poco de comerlas las sigo vomitando: que son los yogures de una marca blanca en concreto y todo lo que lleve pimentón. Lo divertido es que el chile lo como sin problemas y yogures de otras marcas blancas distintas los tolero. ¿Tienes idea de porqué puede ser eso? ¿Me saldrá un niño complicado con la comida? 

Querida Sara, gracias por compartir tus vomitonas de yogur con nosotros, imaginarlas resulta de lo más agradable. No sé si es normal lo que te pasa porque todavía no he conseguido quedarme encinta. A mi edad sé que es difícil, pero como decía Rocío Jurado con 60 años, “si Dios lo quiere, todo puede pasar”. Lo que sí sé por mi entorno es que la gestación convierte a las mujeres en seres de lo más extraños en cuanto a su relación con los alimentos: a una amiga mía embarazada el café le olía a atún de lata. En cuanto al niño, no te preocupes: lo más que te puede pasar es que salga igual de transtornado que tú.

Morgana: Últimamente me han pasado unas cuantas recetas en las que se utiliza la sopa de cebolla de sobre para cualquier cosa menos para hacer sopa. Empanar pechugas y hornear con nata, añadir al horno en los asados, mezclar con la carne picada para que quede más jugosa... Para mí ha sido todo un descubrimiento puesto que nunca antes había comprado este producto y ahora no hago más que añadirlo a todo para que le dé saborcillo. ¿Esto que estoy haciendo es ETA o sólo es un pecado venial? ¿Me puedes recomendar alguna receta donde pueda dar rienda suelta a esta pasión que se ha desatado en mi?

Querida Morgana, lo que haces con los sobres de sopa de cebolla es claramente ETA, y cómo sigas poniéndole esa mierda esos polvos a toda la comida vas a acabar yonqui y no vas a poder comer nada que no los lleve. ¿No te das cuenta de que son bombas de potenciadores del sabor que terminarán por destruir tu paladar? Rompe inmediatamente con quien te haya pasado esas recetas porque no son una buena influencia para ti, y si es posible, ingresa en algún centro de desintoxicación dónde sólo te administren comida de verdad.

Roger: En la película Acorralado de Silverster Stallone, hay una escena mítica que me dejó marcado para siempre: cuando el cabo chusquero de la peli le advierte al sheriff del pueblo que "Rambo ha sido entrenado para sobrevivir en el bosque, comiendo toda clase de cosas que incluso harían vomitar a una cabra". Me pregunto qué tipo de manjares vomitivos deben servir en el chiringuito del bosque, aparte de los arenques caducados suecos de los que nos hablabas el otro día o de la soja fermentada, también conocida como nattō, muy apreciada en Japón y que también sabe a rayos.

Querido Roger, en el bosque hay más cosas vomitivas de las que te imaginas: lombrices, larvas, pequeños roedores, raíces y bayas amargas... Mi hermano Pablo tuvo que hacer unos ejercicios de supervivencia en la mili en un bosque de Navarra y siempre se sintió muy agradecido al Ejército español por los repugnantes sopicaldos de hierbajos con los que tuvo que subsistir. Así que un respeto para Rambo, que seguro que lo pasó fatal y por eso se quedó así.

Ricardo: Seré breve, ya casi estamos en verano, aunque no lo parezca, y apetece comer mucha zanahoria rallada ;-)), tu ya me entiendes... en casa la comemos o 'a pelo' (XD) o la aliñamos siempre con sal y aceite, simple y buena, pero me gustaría saber si se puede 'aliñar' con otros productos para variar un poco  y que la 'zanahoria' sea más apetecible }:-} o incluso alguna receta para comer zanahoria 'de otra manera' y que no me tenga que dejar los deditos en el rallador. Muchas gracias por tu comprensión y ayuda y un 'abrazo'.

Querido Ricardo, ¿a qué obedece este uso compulsivo de las comillas? ¿Eres un poco cortimer y te siguen haciendo gracia a los chistes de zanahorias y pepinos, o es que aún estás en edad escolar? ¿Qué significa lo de un 'abrazo', que quieres chuscar conmigo y no te atreves a decirlo? En fin, la 'zanahoria' rallada está buenísima 'macerada' con 'zumo de limón', 'comino', 'pimienta' y un poco de ajo majado. También le pega 'mucho' un aliño de 'yogur', 'pasas' y 'especias'. Enteras, a mí me gustan 'cocidas' al 'vapor' durante 10 'minutos', para que queden un poco 'crocantes' y a la vez conserven su 'dulzor' natural, simplemente con sal y un buen aceite de 'oliva'.

Zanahoria

Lo que necesita Ricardo.

 

Luis: ¿Lees crítica gastronómica? En tal caso, ¿qué tipo de crítica gastronómica te gusta más y menos?  ¿Algún crítico que te guste especialmente o que detestes? ¿Te consideras crítico gastronómico? Venga, mójate un poco. 

Querido Luis, sí leo crítica gastronómica, y trato de seguir a los que la ejercen con fundamento: José Carlos Capel aquí en EL PAÍS; Carlos Maribona en ABC, Pau Arenós en El Periódico, Phillippe Regol en Observación Gastronómica, y algunos otros. Me gusta la crítica que no se basa tanto en los gustos particulares del que la escribe sino en argumentos más técnicos, y la que sabe explicar el carácter de los cocineros, el origen de los platos y su razón de ser. No es por no mojarme, pero no detesto a ningún crítico: a los que me aburren por sus florituras estilísticas, simplemente no los leo. ¿Si me considero crítico? Rotundamente NO: soy un periodista que escribe sobre temas relacionados con la comida, pero no hago valoraciones de restaurantes de alto nivel.

Leticia: Estoy harta de comprar sartenes que luego son una castaña ¿Qué marca me recomiendas? PD: Tengo inducción.

Querida Leticia, lo fundamental en las sartenes es que tengan una base gruesa, y que no sean una basurilla de esas de 5 euros que no pesa nada y que tendrás que tirar en menos de un año. En un rango caro, yo tengo un par de la marca francesa De Buyer que son indestructibles; más baratitas, las de gama alta de IKEA a mí siempre me han dado buen resultado. Sobre las cerámicas hay división de opiniones: hay quien dice que funcionan bien, y otros que son un horror. En cualquier caso, las sartenes exigen un trato digno: nada de meter el tenedorazo metálico para mover la comida en ellas -siempre madera o silicona-, y nada de rascarlas con el estropajo o de meterlas en el friegaplatos para limpiarlas.

Felipe: ¿Cómo haces para mantener tus cuchillos afilados? Me compré un afilador de esos con ranura, pero estoy viendo que su eficacia es decreciente y que está mellando un poco los filos. Los cocineros suelen abominar de esos afiladores de carburo por diversas razones, ya que, según parece, cada cuchillo es muy especial y tiene su corazoncito y su propia naturaleza que exige un afilado personalizado.  ¿Qué opinas tú sobre ellos?

Querido Felipe, yo llevo mis cuchillos a una tienda para que me los afile un profesional de confianza. Es la mejor manera de no cargártelos.

Rubén: ¿De qué están rellenas las típicas olivas rellenas? Y no me digas que de anchoa porque no cuela. Las opciones que se me ocurren son: Chicle Boomer, corcho o La Piara tapa negra. ¿Tú qué dices?

Querido Rubén, mi teoría personal no demostrada científicamente es que se trata de una mezcla de restos de peces de tres ojos de Springfield, soylent green y carne de alien con denominación de origen Roswell.

Pez tres ojos

Quisiera ser un pez para acabar de relleno en tu aceituna.

 

Enrique: Soy un 'valencianet' al que los gurús acusan de querer defender su plato patrio por encima de la comida fusión y demás zarandajas. Me parece que como buen vasco que eres, te llegará al alma que te diga un madrileño que elabora un marmitako con berenjena que quita el sentío. Pues eso, empatados a talibanismo nos hallamos todos. Agur, buen comer y mejor beber. Yo con vino. 

Querido Enrique, imagino que te refieres a la paella. Pues sí, yo acuso de talibanismo a los que piensan que sólo se puede hacer el arroz con este instrumento de una forma, que es la que ellos en su pueblo o en su casa consideran correcta. Entiendo que la paella valenciana tradicional tiene sus normas, y que no la debes llamar así si le echas marisco, mejillones, cebolla o kiwi. Y entiendo también vuestra susceptibilidad, siendo un plato tan universalmente maltratado y sometido a las más espantosas tropelías. Pero con todo mi cariño, creo que os ponéis un poco plastas con el asunto, y que esto acaba jugando en vuestra contra. El marmitako es uno de mis platos vascos favoritos, y en él no tiene mucho sentido la presencia de la berenjena. Pero sí lo podría tener sustituir el pescado clásico (el bonito) por otros azules (atún, salmón), o sumar verduras como la zanahoria (mi familia siempre lo guisó así). No sería el tradicional, pero seguiría siendo marmitako porque al fin y al cabo, la denominación sirve para una técnica y una mezcla de un determinado tipo de ingredientes.

Jaime: Viejuno es viejuno ya, ¿no? 

Querido Jaime, puede ser, pero a mí me sigue gustando decirlo. Por cierto, el otro día estuve con Joaquín Reyes -difusor del término con la sección Mundo Viejuno en Muchachada Nui-, y me contó que se lo había inventado su hermano. Me sentí mucho mejor sabiendo que Joaquín también era un copión como yo.

 

 

Seguridad Nacional: Si la alcachofa mata la mayoría de sabores, ¿es ETA?

Querido Seguridad Nacional, la alcachofa nunca ha sido ni será ETA. No sé de dónde te sacas que mata los sabores: a lo sumo modifica los de algunas bebidas, pero no comete actos de terrorismo con los demás alimentos con los que se combina. Sólo es ETA si la pones en todos los santos platos que haces, estilo Maribel de Masterchef.

Pedro: Tengo una pregunta que hacerte (en realidad son dos). La primera es averiguar qué piensas sobre las gulas y su composición. Las utilizo a veces pero nunca consigo evitar pensar en lo que me estaré metiendo en el cuerpo disfrazado de inocentes alevines. Como soy aplicado, ya he visto tu sucedáneo de calabacín. La segunda cuestión que no me deja dormir es por qué cada vez que hay una selección de morcillas en algún medio dejan fuera la de Teror (el pueblo grancanario de la abuela de Raquel del Rosario). Aunque es verdad que es diferente al resto (es dulce) para mi es un manjar que no cambio por las morcillas de arroz ni de cebolla. Esto estuve a punto de preguntártelo en el Aeropuerto de Gran Canaria en marzo: debías de estar esperando a Gemma Nierga, pero me tienen enseñado que no hable de morcillas con desconocidos.

Querido Pedro, haces muy bien en no hablar con desconocidos sobre morcillas, sobre todo con grandes aficionados a comerlas como yo. Estoy de acuerdo contigo en que la de Teror merecería más reconocimiento: la probé por primera vez cuando estuvimos haciendo el Hoy por hoy en Gran Canaria y me pareció un producto fascinante. Sobre las gulas, como todo producto industrial tiene sus detractores, pero al menos no lleva kilos de azúcar, grasas, colesterol o sal como otros. A mí me rechifla el chaka khan (palitos de falso cangrejo picados con mayonesa), que no deja de ser un frankenstein alimentario similar. No los tomo todos los días, pero tampoco veo que sea ningún pecado echarte al cuerpo uno de vez en cuando.

XXXXX0839@mms.movistar.es: Cómo se llama cocer sólo con agua y sal.

Querido XXXX0839@mms.movistar.es, el origen poco habitual de tu mensaje revela que estás recluido en alguna prisión de alta seguridad y que por algún motivo has tenido acceso a un móvil. No sé si me conviene tener trato con personas que matan y descuartizan por el puro placer de hacerlo, pero para que no te enfades y vengas a buscarme cuando te fugues te contestaré: cocer sólo con agua y sal se llama cocer sólo con agua y sal. A no ser que hablemos de una cocción corta con mucha mucha agua y mucha mucha sal para mantener el color y el fuste de una verdura: entonces se llama cocer a la inglesa.

Manson

Un serial killer preguntándose qué es rehogar.

 

 

Petite Suisse: En toda mi vida, jamás he visto a mi madre usar una pastillica de caldo de esos concentrados para hacer caldo. Siempre la he visto hacerlo con verduras, esqueletos de pollo, pescado, según la ocasión. Recientemente me he mudado a Suiza y aquí deben considerar tercermundista esos arreglos para caldo tan habituales para mí en Españistán. ¿Podrías iluminarme con tu sabiduría?

Querida Petite Suisse, es tan sencillo como comprar pollos enteros, asarlos y luego usar la carcasa para el caldo. Lo mismo con la ternera: busca piezas con hueso y reutilízalas. Cuando vayas a comprar pescado, quédate con las cabezas y las espinas y congélalas, y cuando tengas una buena cantidad, haz un buen fumet con ellas.

Jana: Horror alemán, fusión española. 


Querida Jana, muchas gracias por tu envío. Seguro que a Enrique el valencianet le encanta.

 

Comentarios

Buenos días a todos/as. Yo compré un aparato en Ikea ( perdón por la publicidad ) que afila los cuchillos de maravilla: http://xurl.es/bqq4r
Genial el Aló como siempre, hoy me gustan especialmente tus dos detalles culturetas que me han llegado al alma, el primero tu referencia al Soylent Green, un auténtico mito, y segundo el video de muchachada nui que me parece impagable, ya hacía tiempo que no veía nada de ellos y no puedes parar de reir.Muy buenas las respuestas a los dos obsesivos-compulsivos, el de la zanahoria, que yo creo que llevaba cuádruple sentido, y la de la sopa de sobre.Por último, creo que debían de encarcelar al de la pizza-paella, porque ese si que es ETA-Sauron-BinLaden-Lannister-Voldemort, y es que una cosa es apropiarse de nuestros bancos y nuestros salarios, pero perpetrar eso con la paella...Hoy en Cocinar con-Ciencia, Salmorejo con huevos de choco y huevas:http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/07/salmorejo-con-huevos-de-choco-y-huevas.html
Hola a todos,no entiendo la última "moda" de usar la expresión "es ETA", no entiendo cómo se puede trivializar tanto con esa lacra que tanto daño nos ha hecho, especialmente a los vascos. Sé que más de uno pensará que exagero pero no lo haría si hubiera vivido de cerca tanto dolor, tanta sangre a dos metros de mí, en mi propio portal. Creo que no es bueno utilizar el lenguaje con tanta ligereza.Tampoco entiendo cómo se puede bromear con la forma de hablar de algunas personas, supongo que por algún defecto físico de la boca, no sé. Sí cuesta un poco entenderles pero hacemos un pequeño esfuerzo de adivinación y ya está. A mí me molestaría que se rieran de mí por eso, y lo digo no solo por lo aparecido aquí, lo he leído en demasiados sitios.Mikeltxu, me encantó la receta de los pimientos de Juli y de que la sigas visitando y de que ella tenga el humor para seguir cocinando tan bien, besos a los dos!
Ahh, por fin es viernes!!!!Qué alegría poder leer el Aló y esbozar una sonrisa matutina.Saludos a todos, feliz viernes y mejor fin de semana,http://www.demipueblo.es
Para una persona que pregunta por las vainas de las habas:Yo las hago tal como pone en esta receta y salen muy ricas:http://rimasyrecetas.blogspot.com.es/2013/01/habas-tiernas-con-tocino.htmlLo de quitar las hebras no está muy detallado en la receta, pero hay que hacer lo mismo que con las judías verdes, se cortan los bordes con un cuchillo bien afilado o un pelador de verduras y ya está. Si las habas son frescas, se hace muy bien porque la vaina es muy tierna. Si están correosas no sirven.
Otra cosa, la enigmática pregunta sobre cocer con agua y sal me ha dejado muy impresionada. Imagino que la siguiente será "cómo se llama freír solo con aceite". Tiene un rollo metafísico que me está llevando a plantearme profundas cuestiones léxicas y culinarias.
Genial el Aló, como siempre, y genial que me has recordado que hoy es viernes!http://areaestudiantis.com
¡Jajaja, buena, Estrella!Respecto a lo de comer paella, es verdad que en parte el talibanismo cansa, pero por otra me puedo poner en el lugar de Valencianet y comprenderlo... De hecho, creo que todavía no he comido una según mandan los cánones. Al zanahoriófilo: además de hervirla unos diez minutos, añádele al tradicional aliño de aceite, sal y vinagre ajo muy picadito. Sírvelo bien frío, "está muy bueno" y es "muy refrescante".
Hola Mikel.Mil gracias por el Aló de hoy, hoy he vuelto a preocupar a los pacientes de la sala de espera gracias a las carcajadas ....no me esperaba lo de Mundo viejuno, qué recuerdos.Genial, genial.Gracias.
Aquí en la France a lo que vienen llamando paella le echan siempre chorizo, con lo cual sólo sabe a chorizo y a grasaza :(Lo peor de todo es que encima me sostienen que es la verdadera receta de la paella y que la han comido así en España. Yo no sé si es que son así de arrogantes o es que les han engañado vilmente en los chiringuitos para guiris, o las dos cosas a la vez...
Estoy totalmente de acuerdo con el comentario de Maritxu.
Un viernes más me levanto y corro a leer el Aló Comidista, soy adicta por tu culpa!!!
La mítica pizza paella del Joey´s alemán... que asquito me dio al ver el folleto en mi buzón...
Encinta Mikel, encinta...
Buenas a todos.A Picunela, en mi casa se hacen lo que mi abuela denominaba "habas con calzón". Lo único que solo sirve si las habas son muy,muy,muy tiernas, porque si no salen muy pellejosas. Se cuecen las habas (en trocitos como si fuesen judias verdes) y luego se les hace un sofrito de jamoncito, cebolleta, ajo y una pizquita de harina para ligar. Luego se agrega un poco de agua. Espero que os sirva para ese consumo de habas.Por otro lado, lo del relleno de las anchoas. Estoy con Mikel que la opción de que estén rellenas de peces de tres ojos de los Simpson es muy alta ;)
"muchas gracias" por "contestarme", y la foto me ha 'encantado' ;-)
Para el enfermo de las zanahorias. el aliño con comino, ajo, pimentón y vinagre fuerte es insuperablehttp://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/05/zanahorias-alinadas.html
Buenos dias a tod@s. Mikel si me lo permites, me ha llamado la atención de alguien que te pregunta como cocinar las vainas de las habas, algo habitual en la cocina tradicional malagueña, por lo menos en mi casa, un uso ancestral que se pierde en la memoria. Vital en la época de penurias de mi madre y de mi abuela ¿en la post guerra?...no sé, pero os dejo unos cuantos enlaces, seguro que le servirá a ésa persona que las cultiva y a ti por si te apetece probarlas...no te las pierdas.Buen fin de semana.http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/10/potaje-de-garbanzos-con-habas-frescas-y.htmlhttp://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2010/11/berza-malaguena-de-habas-y-chicharos.htmlhttp://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2013/01/revuelto-de-habas-chicharos-y.htmlhttp://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2011/01/cazuela-malaguena-de-fideos-de.htmlhttp://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2010/01/habas-con-morcilla-de-burgos.html
Genial el Aló.Magnifica la aportación del "feliz" Adriá por despejar tan trascendental y metafísica cuestión, por lo menos en esta ocasión se le entendía. Es un crak, feliz pero crakEn cuanto a los criticos, a mi uno de ellos ayudó a que me hundiese en la miseria. Ahora me planteo convertirme en uno de ellos, si no puedes con el enemigo...únete. Total algunos de ellos no tienen la más pajillera idea, esto no es una cienca exacta. Saludos
Mikel, que se te ha colado un "transtornado" en la cocina!!!
Yo creo que el anuncio "¿Cueces o enriqueces?" ha hecho mucho daño.
Para quien se sienta tentado por las pizzas germano-hispánicas, aquí está su página web, y venden online (aunque creo entender que sólo a Alemania):http://www.joeys.de/Y las dos pizzas que destacan en su presentación, y que son "bestsellen" son precisamente los horrores que envía Jana. ¡Pobres emigrantes españoles en Alemania!Nota: la pizza-paella lleva olivas y... ¡alioli! Espero que Enrique, el valencianet, no lea esto. ;-)
Si estáis buscando un sitio para afilar los cuchillos por profesionales, en www.abfilos.com los recogemos en cualquier lugar de España para afilarlos.
¡Qué pesados los valencianos!Los gallegos también tenemos que sufrir que la gente haga las filloas con leche (se hacen con caldo o sangre, si son con leche son freixós, no filloas) y que las rellenen con cremas o nata como si fuesen crepês y no montamos un drama por ello. Cada uno que las haga como le plazca si le gustan más así.Lo mismo con la empanada gallega, he visto cada una por Madrid o VALENCIA, que cualquier parecido con la auténtica pasaba muy inadvertido. De verdad, es que estoy un poco harta con tanto "ombliguismo" gastronómico. Vosotros podéis destrozar la comida gallega, la italiana y la que se os ponga por delante sin complejos, pero os tocan la paella y ya estáis dando la brasa como si no hubiese mañana.¡PESADOS!
Encinta, ja ja! Mi profesora de literatura de COU quiso suspenderme un examen por cometer esa falta, y a punto estuvo de costarme la nota final de todo BUP y COU!
Genial el Aló, y para los que se quejan respecto al uso del lenguaje, decir que el primero que ha usado ETA de forma banal ha sido el gobierno... y de ahí que la sociedad civil, crispada precisamente porque se hagan comparaciones y asunciones con ella, en vez de echarse las manos a la cabeza y jurar en arameo, ha decidido llevarlo al terreno de la sorna. Precisamente, decir que todo es ETA es para denunciar esa banalidad y ese recurso al miedo fácil, al blanco y negro, al conmigo o contra mi que a este y otros gobiernos anteriores tanto les encanta.
Para Leticia:Yo he comprado ya de varias marcas de sartenes (también tengo inducción) y me ha costado encontrar una buena. El problema es que cuando he llegado a buen puerto en mi búsqueda obsesiva de la sartén perfecta, al cabo de un tiempo terminan retirando el modelo y hay que volver a empezar. Las que más me han gustado hasta ahora, sin dejar temblando la cartera, son las de LACOR y una gama que vendían antes de SAN IGNACIO (creo que ya no comercializan esa gama y las que tienen no me gustan). Ahora estoy usando estas de PYREX http://www.arc-international-cookware.com/es/products/pronto/sarten , no son tan rápidas como las de LACOR, pero no están mal. Además el teflón dura mucho tiempo y tienen un pico para verter el aceite.Como ha dicho Mikel es importante que las sartenes tengan una base gruesa, que no sea una lata, porque con el calor se comban y dejan de calentar bien por los bordes y se quema la comida en el centro. Una de las cosas que hay que hacer al ir a comprar una sartén es llevarse el imán que suelen traer las cocinas de inducción para comprobar las cacerolas. Pégales el imán al culo y aquella de la que te sea más difícil despegarlo es la que tienes que comprar. Y por último y no menos importante, te debes llevar una cinta métrica. El culo de la sartén debe tener el diámetro de la zona de cocción, se ahorra energía. Si lees las instrucciones de la sartén te lo pone ahí, pero el diámetro que dan los fabricantes no suele ser el del culo de la sartén (no son muy listos), es el diámetro exterior de la parte superior. Espero haberte ayudado.
Os dejo la ultima. Con esta necesitas tener muy afilado el cuchillo para cortar muy fino el carpaccio de melocoton y cerezas http://pensandoconlapanza.blogspot.com/2013/07/carpaccio-de-melocoton-y-cereza.html
El tema de las sartenes es... complicado. Hace un tiempo la Vitoriana 'San Ignacio' era la mejor del mercado, pero desde su deslocalización a Marruecos, la verdad es que no vale la pena. En casa hemos probado las blancas (y no nos gustan demasiado), y las de 'granito' (tardan una eternidad en calentarse)... ahora andamos un poco perdidos, estirando las LACOR que nos quedan... en fin, tendremos que hacer como rezan las tapas de los yogures: "seguir buscando".Por cierto, yo también apuesto por congelar el pescado sin limpiarlo (quitarle tripas sí). Prefiero limpiarlo y secarlo bien antes de cocinar.http://cocinadeemergencia.blogspot.com
encinta: (del latín "incincta"=desceñida)
Pues eso, que no seamos talibanes. Yo he probado la Pizza Paella alemana y está de rechupete, que se quite cualquier pizza 4 estaciones o "barbacoa".
Estoy hasta más arriba de la coronilla con la puta paella. Soy Valenciano pero creo que cada uno puede poner lo quiera dentro de una sartén le salga bien o mal. Creo que se trata una vez más de hacer política. Señores y señoras: EL VALENCIANO, BALEAR Y CATALÁN ES LO MISMO!!!
A Ricardo: sobre zanahorias, corta en bastones, hiervelas un par de minutos, escurre y pásalas por la plancha, sirve con aceite y sal.He visto que por Cádiz y Huelva hacen zanahorias aliñadas y tiene pintón el plato, busca en Google que es tu amigo las recetas
Hubiera jurado que la palabra que el perturbado buscaba era "hervir".
Pues para lo de cocer con sal, yo he oído la palabra 'salcochar'...
Un Aló equilibrado, con detalles técnicos, risas (imprescindibles), toque lopezibor, vamos de todo un poco.Temporada de berenjenas como anunciaba hace poco Mikel, aquí va una receta tradicional para una variedad exquisita: berenjenas blancas con miel, con un truco perfecto, fritas en una tempura de harina de garbanzoshttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2013/07/berenjena-blanca-con-miel.htmlSaludos!
Paella pura (heterodoxia), sofríes cebolla en cantidad, ni idea de la técnica de corte, pero así en gajitos a lo largo, cuando esté transparente añades bacalao seco cortado en trocitos. Por otra parte, mientras tanto se discute si es o no una paella o si el recipiente se llama paella o paellera (como afirman los que no se enteran de na) se han frito en abundante aceite patatas de medio dedo en rodajas (como una patata frita gorda) y se depositan sobre papel absorbente (tradicionalmente se hacía sobre una mata pelo, pero hemos evolucionado). Se añade arroz (a la paella, no a las patatas) y se le da unas vueltas (sí, se pone sin caldo) y se le añada el triple de agua caliente, caldo verdura o caldo pescado. Importante que el tamaño de la paella sea adecuado para una capa fina de arroz, un palmo de arroz, mal. ¿Qué es todo lo que no se debe hacer en una paella, paella, como manda la Virgen? Cebolla (porque ablanda el arroz????), sofreír el arroz (porque no es litúrgico) y poner patata en una paella y además frita????. ¿Qué es lo que queda de la paella? El recipiente, sí, también llamado paella, que como la pasta, admite todo. Hasta a los pesados de la paella. Au cacau!!
Ya se que a toro pasado es muy facil hablar, pero lo de 'viejuno' no se lon han inventado los de muchachada nui ni de broma. En mi familia lo hemos usado de toda la viad.
Morganática, no hagas ni caso a Mikel y sigue dándole a la sopa de cebolla ( si el come palitos de cangrejo, puaj...) te recomiendo: bandeja de horno,un pollo troceado,sobre de sopa por encima del pollo y lata de refresco de cola. Ummmmmm, delicioso
Ay Mikel, tengo una duda, una duda enorme, una duda que me cuelga entre las piernas y que está deseando conocer tu cueva. Hay una zanahoria por ahí que se da un aire a mi duda, aunque mi duda es mucho más grande que la zanahoria. Espero que me hayas "entendido", "entiendes"?Un beso.ps: también tengo morcilla, aunque no es de Terol. Es mía.
Yo no sé si soy una mal pensada o Aló Comidista me predispone a ello pero....Quisiera ser un "pez" para ser el " relleno" de tu " aceituna" tirne doble "sentido"?Preguntar en un aeropuerto a un " desconocido"por las " morcillas" de Terón es "normal"?Por "ultimo" en tu " barrio" no pasa el "afilador" "tocando" el "chiflo"?"ja ja ha ja ja "
Horror,Veo que Maritxu ha decidido volver a participar en este blog después de autoexpulsarse por la polémica del uso de la palabra monger. Eso si, de nuevo vuelve para decirnos que expresiones se pueden utilizar y cuáles no. Que cansino.
Para los ultraortodoxos ahí va mi paella andaluza campo y playa, con un poco de todo pa que le guste a todo el mundohttp://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/paella-andaluza-campo-y-playa.html¿y lo bien que se lo pasa uno preparando estas cosas? ¿es que eso no cuenta?
Morgana,www.falsariuschef.com tiene unas recetas estupendas con sopa de cebolla.Que nadie se enfade y menos aún el Sr. MLI, porque fue Falsarius Chef quien me descubrió este blog y desde entonces soy adicta a ambos.Gracias por esta edición de Aló veraniego.Un saludo desde Mallorca
Que discreto Mikel! El príncipe y la Leti te piden consejo para comprar menaje y tu vas y lo públicas en el Aló, asi, como quien no quiere la cosa, jijiji
En cuanto a las sartenes os recomiendo las de Valira,duran años y eso q yo no soy extremadamente cuidadosa con ellas
¡Por supuesto que se comen las vainas de las habas! Y son un manjar más exquisito incluso que el propio grano. El secreto está en seleccionar las más jóvenes, cuando no tienen grano, o éste es de tamaño mínimo (no más allá de un garbanzo pedrosillano). Cocidas, y aliñadas con aceite en el que hemos sofrito unos ajitos picados y unos taquitos miniatura de jamón serrano . Si dudáis, pasaos por la ribera riojana, Calahorra por ejemplo, y degustadlas. Lo único que ya no están de temporada y deberéis esperar al próximo mes de abril.
Estoy en Puerto Rico y en un restaurante encontré en la carta Paella valenciana con la siguiente descripción: "con productos de la huerta valenciana, nuestra paella lleva chorizo y plátano". Vamos, los famosos plátanos valencianos.
Los valencianos son muy plastas con el arroz. Deben de creer que lo han inventado ellos y no soportan que nadie que no sea valenciano cocine arroz. El otro día vi en la tele un programa en el que Chicote cocinaba un risotto de pulpo como desafío contra el desustanciado ex presidente cántabro. Creo que fue en La Sexta. Lo probaron tres "expertos", y ya tuvo que salir uno de ellos, una petarda tragaldabas aclarando primero que era valenciana, como si por ello su opinión fuera sagrada. No dejaba de hablar de "paella", a pesar de que era un risotto, y se atrevió a decir que el punto estaba un poco pasado, para sugerirle, con dos coj... a Chicote que utilizara arroz "de ese que no se pasa"... He estado unas cuantas veces en Valencia, Alicante y Castellón y por mi experiencia se que Valencia es la provincia, de las tres, donde peor se hace el arroz.Por otra parte, alguien debería explicarles a los valencianos que fuera de Valencia hay otras formas de cocinar el arroz, para muchos, mejores, o por lo menos tan buenas como la paella: arroz con liebre en Castilla, arroz a la zamorana, arroz con bogavante o centolla en Galicia y Asturias, calderos de arroz murciano...
las mejores sartenes son las de hierro fundido. Caras, pero resisten incluso a mi suegra cuando viene de visita y se empeña en fregar las sartenes.
Con Aline llevo afilado el cuchillo un buen rato ya jajajajajAline Bernardes, reina de la Confederaciones 2013, modelo brasileira que fue aspirante a Miss Culo Bum-Bumhttp://www.warrantsyquinielas.com/p/la-chica-de-wyq.html
Maritxu, a mí me focka ese tono profesoral tuyo y me fastidio porque eso es la libertad de expresión, ¿no?. Avisa cuando dejen de molestarte tantas cosas.
paella (del latín "patella", plato en que se cocía la vianda y se servía a la mesa). En castellano da "padilla" y "paila", "payel.la" en asturiano occidental, en francés "poêle", en occitano "padena", en italiano "padella", etc. O sea, como cuando usamos los genéricos "puchero" u "olla", con independencia de los ingredientes que intervengan. Con 15 años me comí una paella hecha por indígenas de avanzada edad de Benifairó de la Valldigna que incluía varios tipos de legumbres (no sólo bajoqueta y garrofó) y unas deliciosas "mandonguilles", albóndigas diminutas elaboradas con la sangre del conejo (sacrificado el mismo día) y multitud de especias salvajes. Huelga decir que en todo momento se refirieron a la "paella" así a secas, sin apellidos, más preocupados por darle el punto de cocción y sabor al arroz que por disquisiciones puristas. Entregaría mi cuerpo serrano gratuitamente por volver a comerme aquel plato sublime.
"...reciclar las vainas de las habas..." ¿Pero nadie ha comido por aquí habas de temporada con sus propias vainas?Me da la impresión de que mucha receta exótica y mucho "grupo de consumo que cultiva habas a mansalva" (¿?) pero de lo básico, más bien poquito...
¡Uummmmmmmmmmmmmmmm! El arroz de ortograféitor tiene que estar tan bueno como Jay Crew y su zanahoria viejuna.
Jay... Crew... zanahoria... viejuna......?Me se está broqueando el celebro ma non capiscoEn google tampoco me sale nada
comentario al comentario de Bea de La France: tras 30 años de trabajar sobre todo en Francia como guía de montaña y en Africa como guía turístico para franceses, he llegado a la conclusión de que todos y cada uno de los ciudadanos de la "douce France" están en posesión de la única, auténtica y verdadera receta de la paella "española".... que es la que comieron ellos cuando se duiron un garbeo por la Península Ibérica, con independencia de que comieran un plato de "paellador" o una esferificación de paella del Bulli. ¡Ah! Y además esta receta acostumbra a ser el tema preferido de sobremesa...
La gula, las varitas de mar, las delicias de ¿cangrejo?, los tallarimis. Eso creo que si son ETA.http://50maneras.blogspot.com.es/2011/11/la-gula-de-alaska-o-el-abadejo-sin.html
Cocer con agua y sal se llama "trifolcar". Viene del valenciano "trifulcet", que a su vez lo importó del catalán donde es prácticamente igual "trifulcit". Pero los catalanes lo tomarón del inglés "to treefoolet" que, a su vez, viene de una variante bávara: "risolkt". De donde lo tomaron los alemanes, ni idea. Pero atendiendo a su etimología sospecho que es alguna influencia de zonas más al norte, donde "rissit" significa ladilla. Nota: ¿Os dais cuenta cómo cualquiera puede dárselas de entedido en Internet sin tener ni idea? Internet es el sueño de todo español de pura cepa: opinar sobre cualquier cosa sin saber de nada.
A quien le ha molestado mi tono "profesoral", lo siento, me ha hecho mucha gracia porque ésa es mi profesión pero no pensaba que se me notara, hablaba como ciudadana de a pie, sin más. Me alegro de que al menos no estoy sola en este mundo, a una persona le parece que tengo razón, pero bueno, definitivamente se acabó, no tengo por qué leer malas palabras hacia mi persona, así que todos tranquilos que esta vez mi autoexpulsión es definitiva, que os vaya muy bien a todos, agur!
Anda Maritxu, lee el comentario de Lorena Marena a las 12:07.
Maritxu, creo que Mikel empezo a utilizar estos de ETA a raíz de las declaraciones de la Cifuentes:http://elpais.com/elpais/2013/03/26/gente/1364317643_646734.html
Te amo por la referencia a soylent green.
Hay que ser muy tonto para usar ETA para hacer preguntas "chistosas" y más tonto todavía para contestarlas en el mismo tono. Tontos e insensibles. Comeos una mierda, sin acritud y con buen rollito post-gilipollas. Y el que califica de libertad de expresión hacerlo ... buff ... al colegio chaval, que hay algo que no aprendiste bien.
Me sorprende el uso desenfadado que se da a la palabra ETA ¿no se podría buscar algún adjetivo igual de cachondo pero sin esta implicación?Por otro lado totalmente de acuerdo con Oé y su crítica a la paella y el ser valenciano ¡que plastas!!Cada uno se hace el arroz en cientos de formas diferentes y a su gusto.
Origen, soy doctor en Filología y algo sé del asunto. Tu ignorancia de "español de pura cepa" (?) te delata, no por opinar sin saber -que también- sino por el complejo de inferioridad ante la sabiduría ajena. Tus etimologías son muy simplonas, y no dan risa porque hasta para la ironía hay que tener cimientos. Esto sí que es muy español
Maritxu, hasta ahora no habia leido tqu cmt y estoy contigo, es macabro nombrar eta en segun que contexto supongo que los que lo hacen es para quitarle ese contenido extremo de muerte y dolor y contemporizar..., otra cosita, no tienes por que irte si disfrutas con el comidista y sus ocurrencias que son divertidas y utiles, gnrmt.
Que risas con tu respuesta al tema del relleno de las aceitunas!!! Y que miedo...
Jajaja que me gustan tus respuestas.. siempre me arrancan una sonrisa...
MARITXU, joer, no puede ser que te vayas de El Comidista porque te caiga mal un comentario. Tú eres muy risueña y aquí hace falta de todo...risueños y cínicos. ¿Cómo era eso que decían antes? Todos somos hijos de Dios. Vuelve, anda.
Nunca he escrito aquí. Leo el blog muy de vez en cuando, no por falta de interés, sino porque prefiero otros y no sobra el tiempo. Es la primera vez que leo este "consultorio" y en muchas de las respuestas del comidista se destila una mala educación intolerable (algunos comentaristas dicen que es humor). Allá vosotros.
Yo tb he visto las aceitunas en la pizza paella, jojojjojojo.Es cierto que paellas hay tantas, como a uno le dé la gana, pero lo de las olivas, no lo veo, oiga... El allioli sí, que va en muchos arroces o paellas de pescado y/o marisco.Y tb es cierto que los valencianos pensamos que el resto no tiene ni idea de hacer arroces, pero oyes, los demás tb tiene estereotipos sobre los valencianos, ¿qué le vamos a hacer? ;)
ALBAHAR, creo que tú mismo/a te respondes. Dices que es la primera vez que lees el "consultorio". Resulta que es paródico y lo que describes como "mala educación" forma parte de la libertad creativa del autor, que se ha cansado de repetir que esto es un blog, no un editorial de El País ni información factual que se deba a las reglas al uso de la información periodística (rigor, imparcialidad, independencia, etc) . El hecho de singularizar la sección y no responder a estas cuestiones bajo el formato general, abunda en esa idea de querer desgajar el "Aló" de las recetas "serias". Cuando Mikel llama a los remitentes vacaburras o locos de la López-Ibor no hay que tratarlo al pie de la letra. Pero en fin, que aquí nos ponemos todos a caldo en un momento dado y no llega la sangre al río.
Pues yo me apunto a los que horrorizan las sartenes de cerámica. Y prometo que no cometo la barbaridad de utilizar el Nanas para lavarlas. Al contrario, con las cuatro que me he comprado las he tratado en nubes de algodón, casi. Pero nada, toda la comida acaba pegándose. Os recomiendo que sigáis comprando las de toda la vida, porque por mucha panacea y rollo de vida sana y casi cocinar sin aceite que aseguran, las sartenes de cerámica con el timo de la estampita en toda regla.
Ains Santirso..ayer mismo me hice para cenar mi famosísimo pollo a la Coca-Cola...que rico!!! Sólo de pensar que me sobró para cenar hoy me alegra el día (puedo parecer una guarrindongada, pero esta riquísimo).
Más allá de no coincidir en muchos comentarios con Maritxu, creo que no se puede trivializar con la palabra ETA. Sencillamente, hay demasiada sangre por medio. Y no parece de recibo aceptar como una broma, lo que no deja de ser un camino a la minimización, las siglas de algo que solo significa terror, miedo, crimen, fascismo de izquierdas, nacionalismo transnochado, historia inventada, y otras malas hierbas. Ni olvido, ni perdón, ni igualdad. ETA, ni en broma...
ortograféitor: Cómemela de canto, doctor.
Recorre el sendero Encuentra casas solitarias Y un torreón hecho de roca Ni el agua calma su sed Ni el mar sus ansias Deja un mensaje...
Ricardo, pra las zanahorias, otra receta marroquí buenísima: Las cueces como dice Mikel, tiernas pero al dente, y las cortas en tacos un poco gordos, y las aliñas con limón, naranja un toquecito de agua de azahar, cilantro y avellanas tostadas machacadas. Yo las sazono calentitas, como las patatas, con la esperanza de que coja mas sabor y la sirvo enfriada, muy fresquita, con un vino rosado no demasiado sospechoso de convertirte la cabeza en una calabaza a la que le han dado un hachazo.
Que bueno lo del sabir de Ferran Adria. Yo nunca le entiendo mas de dos frases seguidas, pero vete a saber porqué, siempre disfruto escuchando lo que que me imagino que quiere decir.
"Origen, soy doctor en Filología y algo sé del asunto." Vale ortograféitor, pero "se" es sin tilde. A ver si revisas las últimas modificaciones a la ortografía, guapo.
Para mantener un cuchillo bien afilado lo primero es adquirir uno de calidad.
  • Comentar
  • Imprimir
  • Enviar por correo

Comentar Normas

Para poder comentar debes estar registrado en Eskup y haber iniciado sesión

Darse de alta

Date de alta:
es fácil, gratis y podrás:

  • Comentar las noticias
  • Participar en nuestros canales temáticos
  • Dialogar con los periodistas y otros lectores