Aló, Comidista: "¿Los filetes se hacen a fuego lento?"

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Aló, Comidista ya está aquí otra vez. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, cuestiones personales o problemas psicológicos y metafísicos. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestras cuitas el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes o enfermedad grave.

Viki: ¿Por qué esa manía de mezclar cocina y música? No tengo ningún interés en que el suflé salga a ritmo de blues o de tecnopunk. No soy muy musical, por lo que me parece una gran sandez bailar salsa mientras manejas en la cocina. Únicamente si tu quisieras te preguntaría: ¿por qué mezclar sexo y música? En un alarde de salidorra dejaríamos sonar 'Mi vida eres tú' al alcanzar el orgasmo. Te pega todo…

 

Querida Viki, lo de alcanzar el orgasmo contigo mientras suena Mi vida eres tú me parece altamente improbable. Primero, porque el sexo con lectoras perturbadas no se encuentra entre mis prioridades, y segundo, porque al oír dicha canción me pondría a pensar en los peinados que se veían en la telenovela venezolana del mismo título Cristal, me distraería y no sería capaz de llegar al clímax contigo. La "manía" de juntar pop con cocina obedece al hecho de que fui periodista musical antes de comidista, y uno debe sacar partido a su bagaje profesional. De todas formas, no es obligatorio unirlas: si eres más tiesa que un palo de escoba y tu educación musical empezó y se terminó con el Aidalai de Mecano, puedes guisar en silencio tranquilamente.

 

"Perdona, es que yo caminaba por aquí / y en tu alcoba vi la luz". JA.

Alfredo: Voy de vez en cuando a Barcelona a cambiar de aires, y mucho pijerío ingredientil y muchas mezclas raras, pero ¿dónde encuentro un bar donde den una tortilla de patatas decente?

Querido Alfredo, para desgracia de los que vivimos aquí y nos apasiona la tortilla de patatas, Barcelona no es una gran plaza para este plato. Escasean los ejemplares de tortilla cremosa por dentro, con la cebolla bien pochada y las patatas en el punto justo de fritura, y por ello yo paso de pedirla salvo que sea un sitio de confianza. Aquí tienes tres lugares donde saben hacerla: el Michigan, en Travesera de Gracia; el Taktika Berri, en Valencia con Muntaner, y el Flash Flash, en Granada del Penedés. No he probado la de O'Retiro Do Mariñeiro, en la calle París, pero Ferran Adrià habla bien de ella y digo yo que algo sabrá del asunto [Actualización: según una lectora, este local está cerrado].

El Diletante: He revisado tu entrada sobre los caldos, pero no me resuelve el dilema del tomate. Yo normalmente sofrío un poco en aceite media cebolla y un tomate partido antes de añadir el resto de ingredientes, y algún cocinillas amigo me ha comentado que echarle tomate al caldo es pecado pero no sé muy bien porqué. ¿Sigo haciéndolo o hay alguna razón qué conozcas que me lleve a cambiar la receta?

Querido El Diletante, echar tomate al caldo no es habitual, pero eso no significa que sea pecado. Si te lo vas a tomar tal cual, en plan sopa, yo diría incluso que es una buena idea: yo se lo pongo a la de pescado y funciona muy bien. Yo no añadiría tomate si, por ejemplo en un caldo de pollo, busco un sabor más neutro o no me interesa el punto ácido que añade este fruto. Dile de mi parte a tu amigo que se vaya a ejercer de cura culinario a otra parte y que te deje hacer lo que te salga de la cebolla en tu cocina.

Chilly Willy: A pesar de mi lozana juventud, en mis genes están aún recogidas las hambrunas pasadas por todas mis generaciones de antepasados, y me cuesta tirar la comida a la basura.  Entonces: ¿qué puedo hacer con el turrón de yema que año tras año aparece en la cesta de Navidad? He pensado en donarlo a una ONG, pero cuando lo vean posiblemente me lo manden de vuelta. Por cierto, ¿por qué lo siguen fabricando? ¿Existirá mercado o sólo lo fabrican para que los empresarios se descojonen cuando piensen en sus empleados abriendo la cesta y viendo que de nuevo les han cascado una tableta?

Querido Chilly Willy, me gusta tu teoría de los empresarios partiéndose el cacas con la pesadísima broma del turrón de yema en la cesta. Puede que sea cierta, ya que nunca he conocido a nadie menor de 250 años que le guste este producto. Como ya dijimos en nuestro capítulo dedicado al los alimentos zombiviejunos de Navidad, todo se puede reciclar. El turrón de yema se puede aplastar finito sobre un papel de horno, enrollarlo y rellenar con yogur griego con piel de limón rallada y algún otro turrón que haya sobrado, un poco como un cannolo siciliano. O simplemente usarlo como base para hacer lo mismo pero servirlo como una tortita, sin enrollar. Juraría incluso que una versión ayemada de esta sopa dulce, sustituyendo la pasta de almendras por el turrón de yema, podría estar buena. En cualquier caso, no lo dones a una ONG, que bastante tienen con lo que tienen los niños con enfermedades incurables, los pobres del mundo y los damnificados por desastres naturales como para que encima vengas tú a joderles endulzarles la vida.

Orangutan Orangután rescatado por Greenpeace indicando dónde te puedes meter el turrón. / GIPHY

Marta: Soy una joven expatriada de esta nuestra querida España y ahora vivo en Dinamarca. Hoy he comprado una verdurita fresca que viene en una bolsa como la de los mix de ensalada, de color verde intenso y con una forma muy particular. Después de investigar he descuberto que lo que literalmente se traduciría como "col crujiente" es lo que nosotros denominamos comúnmente col rizada, y he pensado "vamos a ver qué cocinaría nuestro señor Comidista con este elemento". ¡Qué sorpresa cuando no he encontrado nada! Quizás resulta ser un vegetal poco común al fin y al cabo.

Querida Marta, hay muchos alimentos con los que no encontrarás ninguna receta en El Comidista, porque contra lo que muchos pensáis, no soy una especie de dios omnipotente de la cocina con proveedores en los 243 países del mundo. La col rizada está muy de moda en el mundo anglosajón por sus valores nutricionales, y por lo general admite tratamientos similares a los de la acelga o la espinaca. Yo probaría a hacer este arroz meloso con ella, o la cocinaría en adobillo, con patatitas y chorizo o con feta, piñones y limón. Y me da que salteada con migas de mostazahorneada en plan chips también tiene que estar de muerte.

Ana Alicia: Escribo para preguntar por la duración de las botellas del vino, cuando está cerrado. Personalmente, no suelo dejar mucho tiempo entre la compra del vino y su consumo, pero mi pareja es un desastre y siempre nos estamos encontrando botellas que tenia guardadas que fueron un regalo o tenía para otras cenas. Así que me gustaría saber cuánto dura el vino para saber si puedo consumirlo. Ahora en concreto, me he encontrado una botella de Blanquette de Limoux Grande Réserve de 2004 y no sé si todavía después de tanto tiempo estará bien, pero como es un gran reserva...

Querida Ana Alicia, no puedo describir con palabras la emoción que me ha embargado cuando he recibido tu mail. ¡La legendaria actriz que interpretó a Melissa Agretti en Falcon Crest escribiéndome a mí! Que sepas que siempre fui tu fans más rendido: aunque eras un poco ligerita de cascos, me gustabas mucho más que los sosainas de los Gioberti. Me extraña que me preguntes de vino, tú que eras bodeguera, pero en fin... Igual es que estás un poco tolili ya con la edad. Un buen vino puede durar décadas, siempre que se conserve en las condiciones óptimas: temperatura fresca y estable inferior a 20 grados, poca luz, cierto nivel de humedad (entre el 65% y el 80%) y posición horizontal (salvo los espumosos). La mayoría de los mortales no contamos con lugares así en nuestras casas, así que mi nada alcohólica recomendación es beberlos cuanto antes. Descorcha ya tu Blanquette de Limoux, pruébalo para ver si está picado y a disfrutar de la vida.

AnaAliciaLorenzoLamas


Era buena chica, pero cómo la gustaban los hombres. / HILL PLACE

 

Agustín: El Gobierno ha prohibido las aceiteras rellenables. ¿Pero qué oscuros intereses impiden que se apruebe una norma que obligue a especificar claramente cuándo se envasó y de qué año es la cosecha? Y para el cava, tres cuartos de lo mismo?

Querido Agustín, no sé si nos estamos poniendo un poco sexetarianos con esto del aceite de oliva. Soy muy partidario de que las etiquetas incorporen la mayor cantidad de información clara y útil para los usuarios, pero no me gusta lo de imponer normas a troche y moche sobre unos productos y no sobre otros. De hecho, la prohibición de las aceiteras me suscita muchas dudas: ¿no se van a multiplicar con ella la cantidad de residuos que genera el consumo de aceite, al obligar a los hosteleros a comprar envases pequeños (cuando no en las muy odiosas monodosis)? ¿No supone un recorte en la libertad de cada establecimiento de servir el aceite (o cualquier otro producto) como le venga en gana, siempre que no suponga un problema sanitario (y no es el caso)? ¿Somos los consumidores tan idiotas que necesitamos este tipo de normas, en vez de elegir bares y restaurantes donde el aceite sea decente? ¿O responden sólo a los intereses económicos de un grupo de presión muy potente, como el de las grandes empresas aceiteras, que evidentemente van a hacer más caja vendiendo a los hosteleros envases de 250 mililitros o monodosis en vez de garrafas de 10 litros? ¿Seguro que el aceite en los locales va a ser mejor, o los sitios cutres van a seguir sirviendo el mismo aceite cutre (pero envasado) que antes o aliñando con basura las ensaladas en la cocina donde nadie les ve? Se dice que el cliente debe saber qué aceite está tomando... y entonces, ¿por qué no informarle del origen del pan, del vinagre, de la sal, de la pimienta? ¿O ya puestos, de la lechuga, el tomate, las patatas fritas, el filete y la pescadilla?

Diego: Quiero unas buenas sartenes, para cocinar bien, que se cocine con poco aceite, que no se peguen las tortillas y que salga todo bueno, bonito y barato. ¿Qué me aconsejas? ¿Teflón, cerámica, grafito, uranio enriquecido, madera de los Alpes o grafeno? ¿Alguna marca en especial? ¿Alguna característica importante que los mortales no sepamos?

Querido Diego, creo que esta pregunta la he contestado unas 1.357 veces, así que el próximo que la envíe otra vez recibirá en su casa a un emisario que le pegará un merecido sartenazo en su enorme cabezota. Te diré las que uso yo: las de Ikea (las caras de base gruesa, no las baratuzas que son una birria), las Woll, que cuestan una pasta pero son brutales, y las de acero de De Buyer, que también son fantásticas pero requieren ciertos cuidados.

Blanca: El otro día estaba cortando verduras y más cosas y mi novio, al ver que cortaba la patata en rodajas finas en la tabla, me dijo, "No las cortes así, es mejor que las trisques". Consiste en cortar un trozo de la patata y el otro medio arrancarlo. Su respuesta ante mi pregunta a porqué se hacía así, fue que "es mejor para el almidón, no sé si lo quita o lo mantiene, pero es mejor". Y los dos pensamos, ¡por fin tenemos algo que preguntarle al Comidista!

Querida Blanca, yo pensaba que "triscar" era otra cosa, más cercana a chuscar, chichar, empujar o empotrar. Tu novio tiene toda la razón en usar esta técnica, a la que yo llamo "cascar". A mí me la enseñó mi santísima madre que en gloria esté, y es muy útil si vas a hacer un guiso o una sopa y pretendes que la patata se deshaga un poquito y suelte mejor el almidón que espesa el caldo. Para las patatas a la riojana o el marmitako, por ejemplo, es adecuadísima.

Double_potato

Patata pidiendo un triscamiento. / WIKIPEDIA

 

Carlos: Tuve la ocasión una vez de escuchar a un gurú de la cocina de mi ciudad, y contaba que las sardinas enlatadas, cuantos más años mejor, pasando de la fecha de caducidad olímpicamente. Decía consumirlas con no menos de 20 años (!) y la boca se le hacía agua recordando el 'bouquet' de la cosa. ¿Es posible? ¿En qué quedamos?

Querido Carlos, esta historia de las latas vintage es como de los noventa, ¿no? Los alimentos enlatados pueden, en efecto, mantenerse comestibles durante muchos años, más allá de la fecha de caducidad. Nunca he probado unas sardinas de los 70, y a mí el rollo de que sean mejores que las de esta década me huele un poco a esnobismo gourmetoso tontorrón. Sin embargo, te recomiendo acudir a una voz bastante más autorizada que la mía, la de José Carlos Capel, que este mismo miércoles escribía sobre el tema y contaba cómo en Francia son muy valoradas.

Allanabarrancos: Me ha tocado el tremendo marrón de cocinar una paella para 80 personas. Me tiemblan los testículos ante semejante reto y no consigo conciliar el sueño. ¿Algún consejo para trabajar con estas cantidades de arroz?

Querido Allanabarrancos, ¿has pensado en el exilio, la huida a Marte o el suicidio como posibles opciones? Yo no me comería el marronaco de cocinar una paella para 80 ni en la peor de mis pesadillas. Lo más que te puedo recomendar es que uses arroz bomba, tengas preparado con antelación un buen caldo y te preocupes por disponer de utensilios adecuados y, sobre todo, de un fuego bien ancho.

Carmen: Te mando testimonio gráfico de las galletas de Navidad que perpetraron mi hijo Gonzalo (8 años) y cuatro amigos más. No las hemos probado porque nos ha dado miedo el mal viaje que nos podía provocar la glasa + colorantes del Dr.Oetker. ¿Crees que nos habrían ayudado a sobrellevar las cenas familiares?


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Querida Carmen, cuando he visto la foto he pensado que eran trozos de cerámica para collares, de tanto que brillan. Como galletas, tienen un aspecto espantoso, y yo creo que habéis hecho bien en manteneros al margen. Ahora ya sólo os queda rezar para que vuestros descendientes descubran que existe otro tipo de repostería y que no tiene mucho sentido comer cachos de azúcar con colorante.

María José: Me gustan mucho las setas, pero su temporada es corta y las que encuentro en el supermercado el resto del año me parecen corchopan. He intentado comprarlas en lata, pero mi experiencia no es buena. Las que vienen en jugo indefinido me parece que tiran demasiado a cítrico y las que vienen en aceite... directamente no se qué hacer con ellas. ¿Hay que dejarlas durante días a escurrir para que escupan ese aceite extraño?  ¿Hay que comerlas con él? La opción que más utilizo es la seta desecada, pero como siempre voy corriendo, creo que no le saco todo el partido al no hidratarla lo suficiente. ¿Algún consejo?

Querida María José, probablemente será un crimen, pero te diré lo que hago yo para acelerar el proceso de rehidratación: usar agua muy caliente y esperar hasta que se temple. Luego, por supuesto, usar el agua con la que se han remojado, que reducida coge un sabor muy potente y te impregnará de aroma a seta cualquier salsa o caldo en el que la uses. En cuanto a las de bote, a mí tampoco me ponen demasiado y no las suelo utilizar, pero el otro día compré unas en aceite que me gustaron bastante: los boletus de La Catedral de Navarra. El aceite, si la conserva es de buena calidad, se puede usar para ensaladas o cualquier otro plato al que quieras dar sabor a seta.

Andrea: ¿Qué opinión te merece MasterChef Júnior? ¿Te asombra el talento de los niños/as? ¿Te parece que exponerlos a esa presión es exagerado? ¿Te pasa como a mí, que cuando veo niños actuar como adultos me da un repelús que no puedo con él?

Querida Andrea, contra todo pronóstico, el programa me ha gustado, sobre todo por personajillos como Aimar o Mario, a los que encuentro irremediablemente adorables. No sé hasta que punto los críos estaban guiados o no, pero en cualquier caso, que tengan tanta maña en la cocina me parece un milagro. Tampoco me ha dado la sensación de que la presión fuera horrorosa. Hasta donde yo sé, los niños compiten en la escuela (en las clases, en los exámenes, en los deportes) sin que queden traumatizados de por vida por la experiencia. En cualquier caso, por mucho que el programa nos pueda parecer un poco moña a ratos, puede atraer a algunos niños a la cocina y hacerles entender que hay vida más allá de los espaguetis con tomate. Y eso, teniendo en cuenta lo horrorosamente mal que comen tantos críos españoles, no es moco de pavo.

Tumblr_myeyxzQSXg1snlh8co1_1280 La obra maestra de Aimar: pastel de punki con cresta y guitarra robada. / RTVE

 

Toni: Cuando estamos preparando un buen filetaco, yo prefiero cocinarla a fuego fuerte. Mi mujer siempre intenta quitarme de los fogones y cocinarla a fuego más bien flojo, alegando que así no se quema, pero opino que queda muy 'cocida', mucho menos jugosa en el interior. ¿Podrías por favor decirle a mi mujer que por una vez tengo razón?

Querido Toni, dile a la acémila de tu mujer que los filetes se saltean o se asan en la plancha, NO SE CUECEN. Si es un trozo de carne tierno, siempre fuego fuerte y cocción corta, primero por un lado y luego por el otro. Nada de marear un ratito para un lado y otro para otro: si te aburres dejas el filetito en paz y te pones a jugar a Candy Crush mientras se hace. Otra cosa es que quieras guisar los filetes estilo fricandó, acompañándolos de una buena salsa: entonces sí que conviene una cocción suave y larga, como corresponde a un guiso.

Cascoporro: Cuando uso carne picada para hacer algún tipo de salsa, relleno etcétera, la carne me forma microalbondiguillas y no se cómo conseguir que quede más suelta. He intentado modificar cosas como el fuego, la temperatura de la carne cruda... pero no tengo mucha variación. La mayoría de la carne aparece bastante junta. ¿Hay alguna técnica para evitar esto?

Querido Cascoporro, la NASA, el Insituto Tecnológico de Massachusetts y elBulli Foundation desarrollaron hace muchos años una complicada técnica consistente en ir trabajando la carne con una cuchara o pala de madera mientras se va cocinando. Le das con paciencia, separando las bolitas, y ya verás cómo se suelta. No apuchurrar un motrollón de carne en una sartén enana y dejarla que se haga el tiempo conveniente también ayuda.

Mini_meatballs_2 Microalbondiguillas en asamblea decidiendo cómo amargarle la vida a Cascoporro.

Comentarios

Esa telenovela que vinculas la verías tú en la ETB porque aquí "Mi vida eres tu" era la música de CRISTAL. Eso o te pilló en tus años locos y no la ubicas bien.http://es.wikipedia.org/wiki/Cristal_(telenovela)
Me da a mí que las ""microalbondiguillas" a las que se refiere Cascoporro son el "agüilla" que suelta la carne picada de poca calidad, la de los súpers o grandes areas, y que se coagula durante la cocción. El mismo liquidillo baboso que sueltan los filetes de lomo de cerdos mal engordados cuando se hacen a la plancha...
Pues yo pensaba tambien que "cascar" era otra cosa....aquí se suele decir chascar.
Mi madre también me enseñó que para guisar las patatas hay que "triscarlas" o "chascarlas"
Pues sepa usted que a mi el turrón de Yema tostada es el que más me gusta. No hay cosa más rica en el mundo turronil, y no tengo 250 años, que yo sepa. ¬.¬
Hola, sólo una aclaración respecto a las recomendaciones de Mikel sobre la situación de la tortilla de patatas en la Ciudad Condal: O Retiro do Mariñeiro, de la C/París cerró hace unos dos años, cuando Isabel la dueña se jubiló. Como clienta habitual que era, tengo que decir que sin ser una gran amante de la tortilla, éstas estaban muy buenas, especialmente la de patatas con bacalao desmigajado. Por cierto, todavía sueño con los bocadillos de lacón, todavía no he encontrado a ninguno que lo iguale. Un saludo a todos...
Que bueno el truco de hidratar las setas con agua caliente, yo también soy de las que "van sin tiempo" . Y las de bote a veces dan hasta dentera!
Muy bueno.
Ana Alicia tiene que estar pensando a vaya loca que le fui a preguntar,Saludos y muy buen fin de semana.
Aquí otra pirada del turrón de yema, como Isaac Rupérez, en especial del que hacen las clarisas de Agurain. Y no, no gasto 300 tacos...
Totalmente en desacuerdo con lo del turrón... Eso es porque no has probado el de "gema cremada" de Planells-Donat...
+3 para la yema turronil. Yo podría vivir alimentándome exclusivamente de turrón de yema y aguacate y sería feliz (y no paso de 233 años).
Pues a mí me gusta el turrón de yema... Será porque yo también estoy expatriada en Danesia y ya echo de menos cualquier cosa? Bueno, Cristal no. Pero casi.
Otro más que se declara fans de la Yema Tostada. Y que el Cielo me juzgue.
:D Muy bueno, como siempre! Por algo es mi sección preferida (aunque a mí me encanta el buen turrón de yema y no llego a los 30). Seguid la página FB de nuestro blog y no os perdáis las novedades gastronómicas del año en Madrid: https://www.facebook.com/eatandlovemadrid
Me estoy descojonando con lo de la patata y los dobles sentidos que les damos a las palabras para hablar de jodienda y sucedáneos. Triscar nunca lo había oído con esa intención. Cascar-la, pues sí. En cuanto a patata... recuerdo la canción de La Trinca "La Patata". In fécula feculorum, amén.
ohhh! ese turrón de las monjas de Agurain!!! (y veo que no soy la única...)
el turrón de yema, como algunos otros alimentos, puede ser lo más repugnante del mundo (en general, todos los industriales) o lo más delicioso. hay algunos turrones de yema artesanos que están de muerte (y tengo 37 años). Lo que sí que me parece horroroso son cosas tipo el turrón de coco, o las figuritas de mazapán, o, claro! el turrón de mazapán y fruta confitada puaj
Menos mal que se alza una voz sensata sobre el asunto de los filetes. Me sigue sorprendiendo la de gente que se empeña en hacerlos a fuego lento y luego achaca la dureza/sequedad, etc. de la carne a su (supuesta) mala calidad (es que suelta mucha agua, sale correosa y cosas por el estilo) y se resisten cuando se les explica que cambian por completo si se hacen a fuego fuerte y lo más rápidamente posible. A ver si te hacen caso a ti.
El turron de yema artesano, y quemado del dia, es una delicia. El industrial, bazofia. A "el turron de yema"; que sepas que este turrón está hecho a base de mazapán... O sea, almendra, azúcar y yema...
El turrón de yema artesanal es una delicia que un gourmet como Mikel debería conocer, por mi zona varias pastelerías lo elaboran y es una exquisitez. Otra cosa es el turrón industrial de ínfima calidad que se etiqueta como "turrón de yema", pero es lo mismo que el turrón del duro industrial que parece que esté hecho de cacahuete. Algunos industriales no están mal, pero claro, no es lo mismo ...
El turron de yema tostada de verdad, el de pasteleria, es el mejor que he probado nunca. La basura de yema tostada de marcas Delaviuda/Elalmendro/Antiu...etc es asquerosa.
Comidista, a la que le gustaba el vino en Falcon Crest era a Sue Ellen!!!
Lo del aceite en los bares, es cierto que en muchos es pésimo, pero eso no lo va a solucionar que den minienvases, porque será la misma marca chunga. Además, tanto que nos preocupa el medio ambiente y luego pedimos envases y cápsulas de plástico o metal a todo: las magdalenas, el aceite, el café...http://bloglapitanza.blogspot.com.es/
Marcelina47, mujer!! Sue Ellen era la borrachilla de Dallas. Por dios, qué incultura.Me parto con las fotos que pones Mikel. Jajaja.
Comidista: la que le daba al vino en Falcon Crest era Sue Ellen!!!
Muy fan de esta sección ;)almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Me encanta esta sección de dudas. Sólo deciros que para mí el mejor turrón es una mandarina. No se si me explico, o si alguien me comprende.
Ana Alicia, Mikel, la Blanquette de Limoux es una bebida champañosa, al estilo del cava. 10 años habrán muy probablemente acabado con ella, puesto que no está pensada para envejecer en botella como el vino tinto gran reserva. Matarte, no te matará, eso sí.
Mikel, eres muy gracioso...!Creo que me casaría contigo.Un beso.Sergio.
La col rizada en la sartén con cebolla y te chupas los dedos. Superfácil y superrica
El término técnico de las patatas "triscadas, chascadas y cascadas" es, patata encontrada, según La Escuela de Hostelería Hurtado Mendoza de Armilla, Granada, de la cuál fui alumno. Un saludo.
Me añado al frente de los amantes del turrón de yema artesano. Como sé que sois unos bobos de cuidado, os recomiendo en vuestros paseos por el Empordà la pasteleria Font de La Bisbal, donde hacen uno de coco con yema quemada por encima que es la lujuria hecha turrón mismamente. Y quería dejar claro para la posteridad que la telenovela citada no se llamaba Mi vida eres tú, sino Cristal, pero veo que ya han subsanado tan flagrante error. Que me dejaron a mi saltarme una tarde de clase en quinto de básica para ver cómo, después de un año y medio de sufrimiento a ambos lados del Atlántico, por fin Cristina y Luís Alfredo pasaban por la vicaría. En casa gestionamos el exceso turronero congelando en trozos para aprovecharlo durante el año en batidos y mousses.
¿Soy la única a la que le parece mal que un niño de 12 años gane 12000 euros por ganar un concurso como Masterchef? http://xurl.es/9ik46
Muero con esta sección...en serio..no puedo creer las preguntas/comentarios que te llegan al mail...gracias por el truco de las setas y (L) Aimar y su oso punky!jajaja
Jajajaja, me encanta esta sección, leerte y que sea viernes me termina de alegrar la semana. Por cierto, este año la cesta de mi marido no traía turrón de yema, es la primera vez! Feliz finde!http://cocinarconamigos.blogspot.com.es
Sobre el tema del aceite monodosis. Antes de hablar quizás debiera todo el mundo documentarse un poquito. Una de las luchas en la comisión europea de nuestro país es la defensa de un producto tan maravilloso como el aceite. Los primeros productores del mundo, pero la fama se la llevan los italianos. La intención de esta norma va más en este sentido, es algo consensuado ya por toda la gente que hace una defensa del aceite fuera de nuestras fronteras.
Puedo entender que en este país guste el turrón, dada nuestra afición a la construcción. Ahora bien, conozco un postre navideño aún peor: las frutas escarchadas. Como coja al que lo inventó no se que le hago, toda la vida oyendo a mi madre en las cenas navideñas "coge una fruta, que están muy buenas"....¡Horrorrrrr!
Una duda, Mikel. En la respuesta a Ana Alicia leo que a lo mejor está un poco "tolili". No había oído esta palabra en mi vida, pero así, a botepronto, me ha hecho mucha gracia.Pero ¿qué quiere decir? Por el contexto, uno se imagina que puede ser algo como "estás un poco ida" o "se te ve torpona", o algo así, pero es pura intuición.Si alguien conoce esta palabra, podría contarnos de qué va. Porque graciosa, lo es un rato...Mercedes
ME ENCANTAN LAS FRUTAS ESCARCHADAS...!!!!!!!!
No por favor, no más tostones con los postres navideños. Mejor empezar a dar la turra con los postres carnavaleros, cueresmales y pascuales. Qué si las torrijas son viejunas pero en un barecillo del pueblo de mi cuñado las ponen muy buenas y tal y tal y tal. Mucho más divertido.
Para Marta sugerencias sobre la col rizada:en Portugal hacen caldo verde con ella, en Holanda stampoot (pure de patatas escurridas mezclado con la col hervida cortada muy fina). Platos invernales simples y potentes para combatir el frio.Hay una "prima" italiana de la col rizada que se llama cavolo nero y esta muy buena blanqueada y luego salteada con chalota y membrillo (crudo )rallado
tolili!!!!!!!! creía que era la única que usaba esta palabra....la aprendí en Madrid, hace la friolera de 30 años...je je je...qué (buenos?) recuerdos. Para mi significaba atontado pero más fuerte.buen finde!!!!!
Buenos consejos con los filetes, las setas y las patatas. Triscadas, cascadas o chascadas están incorporadas a este estofado de calabacines con sorpresa que nos ayuda a encarar la cuesta de enerohttp://persucar-hipa.blogspot.com.es/2014/01/estofado-de-calabacines.htmlSaludos!
Mikel, para los mantecados que te hayan sobrado, una recomendación desde Granada:Cuajada de CarnavalGracias por el blog crack!
Que guay, soy una tolili!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Hola, me llamo Marina y confieso que me gusta el turron de Yema.......................................... Todos los turroneros juntos: HOOOOLAAAA MARINAAAAAA
Me ha dolido un poco lo de las galletas hechas por Gonzalo... ¡¡un niño de sólo ocho años!! Os cebáis con una pobre criatura que las hizo con la mejor intención y la peor ignorancia del mundo... Seguro ahora andará lloriqueando por los rincones. No tenéis alma :(
Cascoporro: eso pasa por el almidón y otras porquerías de la carne picada del súper, prueba con carne picada de carnicería y no se harán grumos.María José (mi tocaya): yo uso las setas congeladas, es la mejor opción que he encontrado.Ana Alicia: ¡ojo con la Blanquette de Limoux! Es un espumoso muy delicado (y delicioso) y según cómo se haya conservado puede estar picada después de 10 años. La Blanquette fue el primer vino espumoso del mundo y se inventó en la abadía de Saint Hilaire donde, por cierto, hay unos cartelitos escritos con un pelín de mala leche en el que dicen que Pierre Pérignon pasó un tiempo invitado en esta abadía y luego volvió a su monasterio de origen en la región de Champagne, donde copió la Blanquette. En esos carteles sólo faltaba algún adjetivo malsonante dedicado al tal Pérignon.
Gran trauma infantil: te emocionas al descubrir que en el mes de febrero aún queda una tableta de turrón en el armario y resulta que es de yema.
A mí también me gusta el turrón de yema y no soy vieja pelleja, ¿qué pasa? Yo no me meto con quienes les gustan los callos. Hay gustos para todos y todos igual de respetables.Saludos
Que no te gusta el turron de yema significa que no has probado nunca del bueno. Yo lo hago en casa. El "envasao" es basurilla.
A Alfredo y la tortilla de patatas en Barcelona:En la Gatamala (Carrer de Rabassa, 37 Gràcia) hacen una tortilla espectacular, la dueña es de Extremadura (creo) y siguen la receta de su madre, crudita por dentro, pochada también, y hecha por fuera. Gloria bendita. Eso sí, como vayas más tarde de las 20 no quedará nada de tortilla y estará llenísimo el bar. También en Koska (poble sec, carrer Blai) hacen una brutal. Un poco más cara, pero merece la pena. :)))
para allanabarrancos y mikel una paella para 10, 80 o para 500 solo es cuestion de cantidades, un kilo de arroz cada 7 personas, tantos kilos de pollo, tantos de conejo ect... hacer un sofrito, añadir la carne, cuando este lista añadir el caldo y despues el arroz o al reves depende como mas te guste, la picada o lo que le añadas mas, un truco que utilizamos aqui sea en fuego de leña o bien en un fogon, 5 minutos a fuego fuerte y despues de 8 a 10 minutos a fuego lento o si es leña quitarla y dejar solo el carbon
Me apunto los bares donde comer un buen pincho de tortilla de patata en Barcelona, porque aquí en Tarragona, todavía no he encontrado uno que los hagan como tiene que serhttp://tarragonain.blogspot.com.es
Siempre me ha parecido que este blog era espantoso. La comida sirve de excusa para decir cosas subidas de tono que parece que es lo que realmente les gusta a quienes lo leen.A mi juicio lo peor no es que este humor (humor??) tenga adeptos, sino que todo el conjunto se englobe con la etiqueta "Cultura". El blog está en la sección "blogs-cultura", hay un link directo a la sección "cultura" de El País....No me parece cultura, me parece entretenimiento como uno podría esperar encontrar en Tele5.
Maria José respecto a tu pregunta de las setas como hidratarlas,desde mi punto de vista y lo que he estudiado en la Escuela de Hosteleria de Vitoria,jamas se debe hacer en agua templada o caliente,siempre agua fría....al igual que para descogelar productos congelados deberas sumergirlos en agua fria y a ser posible en refrigeracion ,hay excepciones como el pan o masas de panaderia que si se puede descongelar a temperatura ambiente,espero te sirva de ayuda.Saludos
Para "me da vergüenza": no entres, no lo leas, no pierdas el tiempo. Si no te gusta, adiós muy buenas.Para ti querido Comidista, ¿¡Qué eso de que el turrón de yema es para gente de 250 años!!?? buuuhhhh!!! tengo 33 y me encanta! de hecho este año hice uno casero!Buen finde. Como siempre, alegras mis viernes!
Las ideas, ayudas y demas siempre son el futuro de la cocina.http://cocinillasenaccion.com/cocinillas-ii.html?func=viewcategory&id=9
A mí me gusta el turrón de yema, el de chocolate Suchard, el de jijona blando,los pastelitos de gloria, los de yema, los mazapanes, el pan de Cádiz, los polvorones y los mantecados, y todo con sidra el Gaitero. Ya lo decía el del colmado cuando le pidieron por primera vez champagne de la Viuda Cliquot: "¿es que se ha muerto el gaitero?
No hay duda, pese a quien pese, el turrón de chocolate Suchard con frutos secos es una delicia. Pero el mejor es la Torta Imperial de Sirvent (Balmes-Rosellón o calle Parlament con Ronda, en Barcelona). Todas las almendras igual de blancas y de ricas, todo el azúcar crujiente pero en su punto de textura, para nada duro,...En fin, yo me auto-limito, porque más compras, más te los comes con cualquier excusa. Ha llegado a gustar tanto, que tengo que regalar algunos cada Navidad.En cuanto al universo de turrones en general, para gustos los colores. Sólo faltaría...Mercedes
Mikel: esta semana han estado mas graciosos los participantes que tu:creo que te han dado un tratamiento de choque en la Lopez Ibor ,en pago a tus menciones. Vuelve al lado oscuro : es mas divertido.
ME DA VERGÜENZA: amargaíto/a por qué no te vas a otro lado a desparramar tu exquisitez ofendida???joder....!!! yo no critico los blog en los que me meto a curiosear y no me gustan, con no volver a entrar, ya está!!!
Para Allanabarrancos,no te asustes por tener que hacer una paella para 80 pers.es igual de complicada que hacer una de 10 solo que como te dice el comidista tienes que tener las pellla para ese nº de gente y las cantidades correctas,es muy importante el fuego,yo quiero ampliar esto ultimo por que si no fallarás, si la hace a leña tienes que reservar rama fina para cuando eches el caldo que las llamas lo calienten rapido y si es a gas te hara falta un soporte de paellero resistente ten en cuenta que la paella pesara con caldo incluido unos 40kg y al remover se te puede ir a tierra, ademas la alcachofa que da paso al butano si es normal solo tiene paso de 32 gms y no da suficiente gas para hacer hervir el caldo con rapidez si no se te reventara el arroz, yo utilizo una alcachofa de propano adaptada con paso de gas regulable que las venden en las ferreterias por unos 10€ y el paellero ha de ser de 3 aros,ademas ayudate calentando el caldo antes y te sera mas facil,¡suerte¡
el turrón de yema casero es lo más grandelmundo, sólo superado por el natanueces con chocolate negro, en fin pa gustos colores. Por ejemplo, esta porquería indescriptible "El turrón de yema se puede aplastar finito sobre un papel de horno, enrollarlo y rellenar con yogur griego con piel de limón rallada" no me la comería ni por apuesta, que dios te perdone, porque de momento estás condenao.
Seré tolili o viejuno, pero a mí también me gusta el turrón de yema. A ver: el turrón, hemos de reconocerlo, no es el rey de los dulces, pero el de yema para mi gusto es el mejor de los turrones.
Querida Marta: Haz una busqueda en google en inglés (supongo que al vivir en Dinamarca lo tendrás dominado) "Kale recipes", ya verás la cantidad de recetas que encuentras. A mi no me entusiasma demasiado, aunque sigo probando recetas...hace poco hice una guarrimezcla: Grünkhol estilo alemán con salchichas de tofu y no estaba mal
Querido Míkel, te veo un pelín talibán con esto de los dulces navideños, actitud que me parece poco propia de un hombre de mundo como tú. El turrón de yema o el mazapán no son viejunos per se, en mi familia siempre hemos tenido la buena costumbre de consumir dulces navideños artesanos y te aseguro que hay un abismo insalvable entre un buen mazapán /un buen turrón de yema y esa porquería industrial que venden en el súper o viene dentro de la típica cutre-cesta de Navidad de la oficina. Las próximas Navidades pásate por casa Mira o cualquier otro sitio donde vendan dulces navideños artesanos y entonces me cuentas.
Me regalaron un turrón de yema artesano de la Duquesita en Madrid que me lo quitaban de las manos, delicioso. Yo también quedé encantada con Aimar y Mario de masterchef y con Juan que su sentido de la responsabilidad me enterneció mucho.
Me regalaron un turrón de la Duquesita en Madrid que me lo quitaban de las manos, delicioso. Yo quedé también prendada de Mario y Aimar de masterchef y de Juan que su sentido de la responsabilidad y su seriedad en la cocina me enterneció mucho.
@Al de la paella para 80: Más que recomendaciones gastronómicas, yo te pido que la hagas en el aparcamiento de un híper. No vayas a quemar un monte, que ya era lo que noos faltaba.
Mikel, está claro que tendré que dejar aquí mi código postal para que me mandéis esos turrones de yema que tanto detestáis. Y que sepas que soy una joven de 217 años nada más.
Por cierto chicos, IT'S OFFICIAL: Mikel ha cumplido su amenaza: Desde hoy, "Aló" se convierte en mensual.
No, si para marranadas..., a mí se me ocurrió estas Navidades usar un resto de navideña sopa de almendras para hacer un arroz con leche, y es un postre aún más delicioso. El próximo año va con sopa de turrón de Jijona.
¡Bravo por Gonzalo y sus amigos! Pero, luego de la duda existencial que le han regalado a la madre del primero, cómo es que estos niños no están jugando con una iPad o con un smartphone o enviando sms o whatsapp? Serán desalmados o será porque algunos niños todavía muestran algún grado de sensatez? Prefiero niños que hagan galletas con exceso de glaseado porque les servirá de entrenamiento para enfrentarse al mundo del futuro que ya se nos/les cae encima y que no será exclusiva y excluyentemente digital. Carmen, cómete las galletas de tu hijo y asociados porque, si no, serán carne de diván en el futuro, aunque luego puedas decir: "Cómo me quiere mi hijito! se la pasa hablando con el psicoanalista de mí en todas las sesiones". La castración también se lleva adelante denostando lo que nuestros hijos (y nietos) hacen. Aunque sean muy edulcorados. Y, en cuanto a Mikel, por suerte no has podido hacer comentarios a Leonardo acerca de su arte. Nos habrías privado de La Monnalisa. No les mates la creatividad a los niños. Los árboles no siempre tienen el tronco marrón y el follaje verde. En el arte, en el arte.
Doraemon, el Aló lleva creo que cuatro meses ya siendo mensual :)
@ Mònica: Vaya, para una vez que iba a dar una exclusiva...eeer, "ha sido un error informático". No sirvo para periodista del corazón (si es que eso no es un oxímoron). En fin, aquí, haciendo méritos para entrar en la López Ibor.
muchas gracias por la información tortillera. ayer andaba por barcelona, pero llegué demasiado tarde al taktika berri y no les quedaba, pero hay más días que longanizas y ahora ya tengo la información.siempre tuyo@alfredohuerta
El turrón de yema no tiene por qué estar malo si está bien hecho. En mi familia lo compramos en una pastelería de mi ciudad donde lo hacen con muchas capas de yema y azúcar tostada entre medias. A todos nos gusta aunque eso sí, sólo nos podemos comer un trocito en cada comida de las fiestas porque es muy pesado.
Para Alfredo, el que preguntaba por buenas tortillas de patata en Barcelona: aquí tienes unas cuentas enumeradas, descritas y puntuadas. Mira que no conocer Tortillaffinity:http://tortillaffinity.wordpress.com/category/tortillas-barcelona/
yo me quedo con la tortilla de patatas. Todavía recuerdo el bar donde desayunaba de joven, se llamaba LA TORTILLA, y tenía mas de 20 tortillas cada una con los ingredientes más apetitosos... Hay que tiempos!!! Para sorprender de verdad...Hoy hay de todo, si hasta hay tangas comestibles... me he quedado de piedra, os paso el enlace...http://sorprendeatupareja.es/store/index.php?id_product=3958&controller=product&id_lang=1
Hola, Mikel: Quizá te parezca una chorrada o un asunto con enjundia. ¡Vaya usted a saber! Pero tengo un problema culinario en el que preciso ayuda. Verás: a mis años, que no son pocos, me han detectado una intolerancia a la lactosa y a la fructosa. La primera es sencilla de resolver; la leche sin lactosa y los yogures ya han fermentado... Luego, sin problema. Del queso, no hablo porque no puedo soportarlo. Pero lo de la fructosa es peliagudo. SIN cebolla, SIN puerro, SIN casi ajo... Así, es difícil no, casi imposible hacer un guisito. Uso cebollino pero no es lo mismo. ¿Se te ocurre algo? ¿Y si no se te ocurre a ti, podrías hacer un máster por ahí? Cuando digo fructosa, añado los alcoholes del azúcar que si los tomo se me pone la barriga de ocho meses...Gracias-:))
Lo siento pero las tortillas del bar Michigan ya no son lo que eran desde que sus dueños originales lo dejaron hace año y pico para volverse a Galicia (tierra de la dueña y hacedora de las magníficas tortillas)
Para el problema de la carne picada, yo la paso dos veces una cruda y otra una vez cocinada con una batidora-picadora, y me queda finísima para tipo relleno de lasañas, raviolis o pasteles de carne. No se si sera una burrada, pero ahí queda.
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