Sopa de manzana, tomate e hinojo con bacalao

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La zopita / EL COMIDISTA
. La zopita / EL COMIDISTA

Esta receta la hice por primera vez en un veranillo idílico y totalmente irreal que tuvimos allá por el mes de mayo, en el que pasamos cuatro días en mangas de camisa –me encanta esta expresión, tan dickensiana– y nos las prometimos muy felices, pensando que el invierno era ya un mero recuerdo. Terminada la luna de miel de las temperaturas suaves, llegaron dos semanas de lluvias casi ininterrumpidas y volví a sacar la olla exprés para el caldo, los estofados y demás platos de abuela, guardando esta sopa tan fresca para cuando llegara su hora.

Y ahora, cuando nos apetece más beber que comer y ha empezado oficialmente la campaña "que no pase un día sin sopa fría", tendrá por fin su momento de gloria. La única complicación de este plato reside en encontrar un bulbo de hinojo y pasar el puré de tomate por el colador –chino o normal de malla fina– para eliminar las pieles y pepitas. El resto, simplemente triturar, mezclar y emplatar.

Pongo la sal como un ingrediente opcional porque podéis escoger entre ponerla y desalar bastante el bacalao o dejarlo un poco potente y dejar que haga las veces de condimento: lo he probado de las dos maneras y no sabría deciros cuál me gusta más. Como la textura queda muy fina, encontrarse los trocitos de manzana e hinojo haciendo crunchi-crunchi y el bacalao ofreciendo un poco de resistencia es importante para que la experiencia se parezca a comer tal y como lo entendemos: si queréis, podéis añadir también unos trocitos de tomate sin piel a dados.

Si sois cebolletófobos podéis remojarla con un poco de vinagre extra –o con zumo e limón, bastante amigo de la manzana– para que anule su capacidad perforaestómagos, y os recomiendo preparar el doble de cantidad y dejar un tupper en la nevera para el día siguiente (poniendo el bacalao y la ensalada en el último momento). No solo aguanta en condiciones, sino que el hinojo gana en potencia, dándole un saborcillo anisado extra que le queda la mar de bien.

Dificultad

Para bacalaos

Ingredientes
Para 4 personas

  • 2 manzanas ácidas (tipo Granny Smith)
  • 5 tomates de pera bien maduros
  • 1 cebolleta
  • 1 bulbo de hinojo
  • 150 gramos de bacalao esqueixat (desgarrado) desalado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 (o 3) cucharadas de vinagre de manzana
  • Un vaso y 1/2 de agua (o 1/2 vaso y 6 cubitos de hielo)
  • Sal (opcional)
  • Pimienta
  • Chile en polvo (opcional)

Preparación

1. Poner los tomates junto con medio vaso de agua en un robot de cocina o batidora americana y procesar. Pasar por un colador fino de malla o chino para eliminar pellejitos y semillas.

2. En el mismo vaso, poner una manzana y media sin piel ni corazón (reservar la otra media manzana con piel), la cebolleta y 3/4 partes del bulbo de hinojo, reservando el resto y las hojas verdes para la presentación. Añadir el aceite, el vinagre, una pizca de sal (si es necesario), pimienta, un poco de chile dulce (opcional) y el resto de agua o hielo. Triturar.

3. Mezclar con el licuado de tomate, removiendo un poco para que quede bien integrado. Si hemos usado agua en lugar e hielo, dejar reposar en la nevera hasta que la sopa esté fría.

Tiempo aproximado: 1 hora y 1/2.

4. Cortar a daditos pequeños la media manzana y el hinojo que habíamos reservado. Emplatar la sopa con un puñadito de bacalao desgarrado con las manos en el centro, la ensalada picada encima y rematar con las hojitas verdes de hinojo.

Comentarios

La combinación ideal de los ingredientes es fundamental en una sopa para dos cosas: para digerir bien y para tomar algo muy caliente o bien refrescante.http://ow.ly/yDyYx
@Mònica, es bacalao desmigado por estas tierras; no he oído lo de desgarrado aplicado al pescado en mi vida, aunque vete tú a saber...
Yo es que con el hinojo no puedo! Y sí, quizás 'desmigado' suena mejor... Por esta tierra mía también se dice así. :D
Sencillamente espectacular, una combinación de sabores para poner los pelillos de punta.Y siguiendo con la vertiente sopa/crema, os paso esta cremita de calabaza que en casi siempre triunfa:http://cocinadeemergencia.blogspot.com/2014/06/crema-de-calabaza.html
Yo suelo hacer mucho la clásica Vichisoisse. Esta ve, casualidad la hice acompañada de bacalao ahumado.http://50maneras.blogspot.com.es/2012/09/visisuas-o-como-se-diga-con-tostones-y.html
¡Qué pintaza! Habrá que probarla. Mi madre hace algo parecido pero le llama gazpacho. Es una sopa fría con base de agua, aceite, vinagre y sal y un majado de ajo, pan duro y tomate. Los tropezones en su caso son tomate, pepino, pan y melón. Ella le llama gazpacho manchego, pero por ahí he encontrado que a este gazpacho sin triturar se le llama "a la antigua".
La combinación de ingredientes de esta sopa me atrae muchísimo. A mí, todo lo que tenga bacalao me gusta. Os dejo otra sugerencia también fría y veraniega: http://cocinapasion.me/2013/07/16/fondo-de-armario-de-cocina-milhojas-de-bacalao/
Gracias por la receta, su extravagancia invita... Aunque ha llegado el verano también podemos recurrir a bocados sencillos que no son las sopas frías. Os proponemos un aperitivo de tango, con una presentación floral, combinación de pimiento y bacalao desalado: http://dosyemas.com/index.php/rosas-sin-espinas
Receta curiosa... primera vez que la veo, pero me causa intriga! Supongo que tendré que probarla para valorar... Gracias!http://tastyrules.wordpress.com
Casi con los mismos ingredientes voy a hacer un ceviche y le voy a añadir unos nopales que cogí el otro día. También fresquito. A ver que tal.
Mmmm la verdad es que tiene buenísima pinta, me encantan las sopas frías y el bacalao así que la tendré que probar! Te dejo una ensalada que también lleva bacalao y que es un primero delicioso y fácil! http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2014/04/ensalada-de-pimientos-y-bacalao.html
Estas son las recetas que nos apetecen en verano!!!! Muchas gracias por compartirla! Mira el bacalao no es de mi platos favoritos, pero esta la voy a probar seguro...!Un saludohttp://pastaporpasta.com
La zopita tiene que eztar zúper buena pero yo prefiero una loncha de quezo en un zandwich prezo :)Es una sopa atrevida, ahora mismo busco comidas tradicionales para paladares viejunos, no puedo hacer más platos chinos. Ideas de menús clásicos pero guays, abstenerse clásicos renovados y reducciones de Módena.
Pues siento decir que tiene una mala pinta que pá que, las balsitas de aceite flotando en una sopa fría resultan muy desagradables para mi.
Las sopas frias son lo mejor en verano! apetecen aun mas que las ensaladas, Y on bacalao desmigado seguro que queda de lujo, yo tengo un frutero que sí tiene hinojo así que seguro que la pruevo. Otra sopa fria deliciosa, de zanahoria con naranja, muy rica!http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/2014/06/crema-freda-de-pastanaga-i-taronja.html
Esta sopa tiene que estar super rica, gracias por compartir la receta
Nunca habia visto una receta así, un lujo
Es una excelente conbinación de ingredientes. Tenemos que probarla. seguro que esta deliciosa.
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