Sopa castellana

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Sopa castellana
. La sopa roja. / EL COMIDISTA

¿Cuál es la gran obra maestra de la cocina pobre española? El gazpacho o el pan con tomate serían duros contendientes en una competición por ese título, pero cuando tomo una sopa castellana, me digo que no existe nada como este invento. Por obra y gracia de la cocina, unos miserables cachos de pan seco, unos ajos, aceite de oliva y unos trozos de cerdo se transforman misteriosamente en una maravilla gastronómica de primer orden.

Esta sopa, que para mí es el arma definitiva contra todos aquellos memos que identifican la buena comida con los productos caros, presenta múltiples variantes dependiendo de las zonas y casi de las casas. Unos le ponen jamón; otros, chorizo; otros, las dos cosas, y algunos, hasta comino. Todas son válidas, porque en los platos de la cocina popular no valen dogmas: cada cual le echaba lo que tenía a mano y lo que le gustaba, sin andarse con tonterías ni integrismos de supuesto entendido en gastronomía.

Lo que considero importante es respetar la técnica básica de la sopa, que manda rehogar suavemente los ajos y tostar después el pan seco en el aceite aromatizado con los mismos. A partir de ahí, la puedes modular a tu antojo. A mí, personalmente, me gusta más con chorizo que con jamón, y en cuanto al caldo -tampoco estrictamente necesario, porque hay quien la hace con agua-, prefiero uno mixto de pollo y cerdo que uno que tenga demasiado sabor a pata de cochino. Ah, y si el ajo te sienta como un tiro como a mí, no temas: el cocimiento logra que, por algún motivo ignoto, no repita.

Dificultad

Tienes que saber trocear un pan seco.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 150 g de pan candeal o similar
  • 100 g de chorizo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 yemas de huevo (opcional)
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Para el caldo

  • 1/2 kg de carcasa o alas de pollo
  • 400 g de puntas o hueso de jamón
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 o 4 ramas de perejil
  • Sal

Preparación

1. Juntar todos los ingredientes del caldo en una olla rápida. Cubrir de agua (entre litro y litro y medio) y cocer durante una hora. Dejar que se temple. Colar y desengrasar con una cuchara (la grasa flota en la superficie).

2. Dorar los ajos en aceite abundante (unas 6 cucharadas) a fuego suave. Retirarlos y reservarlos.

3. En el mismo aceite, rehogar el chorizo cortado en rodajas finas. Retirarlo y reservarlo junto a los ajos.

4. Tostar el pan troceado en el mismo aceite.

5. Espolvorear el pimentón por encima, mezclar y rehogar unos segundos. Rápidamente añadir el caldo, los ajos y el chorizo y hervir suave entre 5 y 10 minutos.

6. Corregir de sal y terminar, si se quiere, con una yema de huevo por persona en cada cuenco.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

Comentarios

Mi cena de invierno favorita!!! Ideal después de pasar la tarde corriendo o paseando por La Meseta. Sin querer resultar pesado, si se hace con chorizo es mejor echar menos aceite en el primer paso de dorar los ajos. Si no puede quedar excesivamente aceitosa.
Yo me casé en el juzgado de Valladolid por todo lo bajo. Mi primer plato como mujer casada fué una sopa castellana, eso sí, en versión crema y acompañada de un huevo de esos con numeración térmica...que hay que escatimar en lo que hay que escatimar. Estas sopas humildes aburguesadas -de hecho la castellana ya es un nuevo rico que le da a la proteína respecto a su predecesora, la sopa de ajo- son el despar-ramen.
Sencilla y divinamente bestial
Si, realmente estupenda, a nuestra versión la llamamos "sopa mágica"' un plato de cuchara, sencillo, económico y reconstituyente. Tiene la cualidad casi sobrenatural de fortalecer el organismo en un momento. http://dosyemas.com/index.php/sopa-de-cebolla
Se me han caído las lágrimas cuando he visto, Mikel, que te has dado cuenta que la comida castellana existe. Saludos a mis madrugadores paisanos Carrillera Perdida y, supongo por el nombre, Henar.
Pues qué quieres que te diga, Carrillera, no esperaba esto de ti. La xuntanza de una palentina -con raíces montaraces- y de un lleonés, celebrada en Pucela y rematada, culinariamente, con una sopa castellana, me parece una rendición sin paliativos. No me esperaba esto de ti y mucho menos del afortunado. Yo me esperaba que la boda se hubiese encumbrado, qué sé yo, en Camposagrado, o en la Cruz de Ferro o mejor aún en el Pico Tres Provincias, y que en el ágape se hubieran servido botillos (que yo llamo butietsos), jijas (que yo llamo picadillo) con huevos fritos de gallina parda de La Cándana, sopa de truchas (que yo llamo truitas) y todo se hubiese regado con Prieto Picudo y sidra asgaya. Al menos sonaría una gaita, quiero suponer, porque si me dices que sonó una dulzaina ya ye el acabóse.Entre la lombarda de la Mònica del otro día y la sopa de hoy he tenido que mirar el calendario para cerciorarme de que estamos en abril y no en noviembre.Que vivan los grandes soponcios humildes. Buenos días.
Mi mamma y mi señora esposa fans number one de esta sopa, yo paso, me encanta su pinta, soy un rendido admirador del pimentón en todas sus variantes y usos, y el olor que despide pero no soporto el pan húmedo, bueno en este caso ya pasa de húmedo. Llamarme raro si quereis.PD. un tipo de mi familia le planta un chorretón de jerez a esta sopa, la intención creo que no la sabe nadie más que el.
En la sencillez esta el gusto. todo este tipo de sopas o guisos, además de espectaculares, estan riquísimossss... Me queda pendiente de hacer, para el próximo invierno, aquí por las Valencias ya hace calor y queda un poco, demasiado sofocante.Y si hablamos de chorizo o pimentón rojo dulce, lo más parecido que yo he editado de momento en mi blog son unos buenos garganzos castellanos. Que son mas que deliciosos.https://tastantelmon.wordpress.com/2015/02/02/un-plat-de-cigrons-amb-xorico/tAstantelmón
Lockhart Flawse, creo que tú tío es como mi padre, que a todo tipo de sopas y caldos le endiña jerez... No creo que haya explicación, excepto la de que les va el bebercio.
Querida Virginia tu explicación puede tener sentido a no ser por un pequeño detalle, cuando salimos por ahí, el susodicho sólo pimpla café o te, ¿Uun caso para una nueva ciencia? ¿ la sopajerezología?.
Pues con este plato yo he pasado del asco profundo e insuperable que me producía en mi infancia (una infancia castellana llena de sopas de ajo al anochecer), a una adoración adulta. Eso sí, cuando se hace bien, que cuando no, o cuando tiene exceso de aceite, sufro una regresión fulminante.
Pues ahora sí que me has dejado descolocada, tu familiar es más complejo de lo que esperaba... ¿Estás seguro que no pide un chorrito de anís en las infusiones?
Sopa castellana, ¿no es este un nombre que lo puso un ministro de información y turismo a las sopas de ajo ?¿Candeal o similar? similar no es lo mismoY además echas chorizo y pimentón, ¿de qué vas?
Viginia, te puedo asegurar que no pide ni anís ni similares. Como dices ye un caso raro raro porque sin jerez no se toma la sopa, ahora que lo pienso igual es para cambiar algún sabor que no le guste.
Me declaro fan absoluto, pero de las de ajo, sin tropezon de carne, no puede ser que esté salivando!
Hace relativamente poco tiempo que participo en el blog y me quedo a cuadros cuando leo algunas opiniones, el cabreo del posteante llamado "Estos pijos" ¿es algo normal?
Lockhart Flawse, eso también tiene mucho sentido... Pido disculpas a tu familiar por mi insitencia, como a mí me va el morapio y los espirituosos ya pienso que todos son de mi condición jajajjaaa. Buen día a tod@s!!
Carrillera es palentina? Igual tenemos ancestros comunes, y todo. Con Atila no, porque mi familia astur es de otra zona.Otro plato pobre glorioso -más aún que esta sopa porque no necesita ni caldo- son las migas, aunque un poco pesadas de hacer.
Bastante poco fan de esta sopa (lo que hacía rabiar a mi hermano que le encanta y rara vez probaba porque eramos mi madre y yo contra él xD), admito que le he ido cogiendo el gusto con los años sin llegar a emocionarme.Eso sí creo que nunca la había visto con caldo, pero en mi casa sí lleva cominos y huevo escalfado.Lockhart Flawse, Virginia, ¿puede ser añadirle otro sabor? En mi casa es bastante habitual que las sopas sean aderezadas con un chorro del vinagre de las berenjenas de Almagro.
Por favor quitad lo de "castellana" a este sopa con grasa y pimentón flotando…porque dan ganas de vomitar
Por desgracia sí es normal, a veces parece que escriban personas despechadas por el ataque tan gratuito. Estos pijos, para darles el toque final a las patatas a la riojana también lleva un poco de piméntón sofrito con ajo, y uno de los ingredientes principales es el chorizo.
Ay omá, que rica. Recuerdos de la mejor Navidad (culinariamente hablando) de mi vida: cena de Nochebuena compuesta por sopa castellana y pollo de corral guisado (lo había matado mi abuela esa mañana) y comida de Navidad que consistió en patatas con costilla y de postre natillas. Todo de casa: el pan, el pollo, el chorizo de la sopa, la costilla las patatas....Todo hecho al amor de la lumbre en potas de barro.... Todo hecho con el amor que solo una abuela pone a los guisos. Éramos 3 a la mesa y comimos como emperadores. Y basta, porque de acordarlo me pongo tontorrona y no quiero llorar en el curro.Feliz dia!!
No la he hecho nunca a ver si el próximo invierno porque no hace el frío que se merece una sopita.Me dan seguridad, qué cosa, no temo a no saber desarrollarlas, su calorcillo me hace sentir confortable, es el único plato que si me mancho comiendo en público me da sastamente igual, y habrá más cuestiones que no me salgan del tintero.Lo que no veo yo es olla rápida..Lockhart Flawse encantada de tenerte por aquí.Buen día a todo@s.
Leer la palabra "migas" y desplazarme flotando a Babia ha sido todo uno. Allí hacen las llamadas "del pastor". La variedad de recetas de migas es tan amplia como anchas son las Castillas. Y aunque Lleón nun ye Castilla, que nadie se olvide, estos babianos (y también los tsuniegos, los de Luna) salieron viajeros y se traían de todo un poco, de lo que podían, de Extremadura y de Castilla.Además de por las migas del pastor, y de por sus paisajes y por sus paisanajes, a Babia merece la pena ir a probar la tarta babiana, cuya receta puede encontrarse en el libro de Mateo Díez "Relato de Babia" con lo que de paso que nos instruimos en pucheros le damos algo a la lectura, que siempre viene muy bien. A mi la elaboración de la tarta babiana me recuerda a un pastel horneado que un día trajo MLIchu hace ya tiempo, uno que hizo con un panettone que se le había quedado tieso en la despensa.Anda, coño, si resulta que hoy me tengo que ir a Babia... Disfruten del día.
Rica, rica. A mí personalmente las sopas de ajos me gustan tirando a sequitas. Uno que es raro...
Mira que me gusta... Y la de recuerdos que me trae de mi abuela preparándola cuando hace un frío que pela! Me enseño a hacerla y es uno de los platos con los que triunfo! Jajaja una cosa tan barata y sencilla y que está taaaaan buena no falla nunca! Y me da igual que lleve jamón o chorizo o salchichón incluso, me gusta muchísimo de todas las maneras.
Llevo años diciendo que yo no soy de sopas para no tomar esas caldos de gallina con fideos gordos que hace mi suegra, con unos ojos grasosos que me miran fatal. Ahora resulta que me entran unas locas de tomarme un litro de esta sopa con pimentón y chorizo, valga la redundancia. Mi primera experiencia con las migas fue en el restaurante Extremadura de Chueca. Llegamos muertos de fame y un camarero muy de la zona nos atendió tan bien que no sé si estaban todo lo ricas que a mí me supieron, pero las recuerdo y me relamo.
Atila cuando vayas a Babia no esté en Babia, y cuidadin con la Xota de L.laciana.
Estupendo plato. A mi, particularmente me gustan las de sartén, que siguen esencialmente la misma receta, pero con menos caldo y cazuela de barro o sartén si no hay posibles. El resultado es una torta cremosa con un tostadillo en el fondo que hace salivar sólo de pensarlo.
Hostias, Atila, ¿hablas patsuezu? Mi abuela lo habla, es de Laciana.
Ay Atila, jajaja, has descrito mi concepto de convite perfecto!Tan sólo falta el postre: Tarta milhojas de socorritos de Cervera con praliné de Carrapiellu.Ya me hubiera gustado hacer algo más outdoor pero me casé en temporada de lombardas, eso sí, si una novia mojada es afortunada...cómo es una novia granizada?Sería un Oé ser palentina :D pero no, mi padre es el norpalentino, mi madre es conquense y yo soy de Valladolid de puntillas porque a los dos meses de nacer se trasladaron a Madrid y hasta hoy sólo que yo por extrañas circunstancias me vine a trabajar a Valladolid. Mi suegra es de una aldea asturiana, Revallines, y mi suegro de Boñar ambos residentes en León donde vió la luz mi marido. Aquí le dejo el mix a Atila Borrajo para que pueda hilar una bonita historia...Feliz jueves a Diógenes y demás CyLeyentes y para los que sea juergues ya sabéis, hay mejores días que hoy para cenar sopa castellana.
Carrillera, nuestras líneas genealógicas se cruzan en Palencia y Valladolid, de donde son mis progenitores. En León no tengo nada, pero he mezclado mi sangre con una asturiana de pura cepa, de las que dicen fabas, que no fabes y que ejerce de tal en Madrid, de donde soy.
Me encanta esta sopa! Yo hago una parecida rehogando también unos trozos de tomate y añadiéndole media guindilla
Que buena y como me gusta!!!! En mi casa de sartén, espesitas y con jamón y huevo y, aunque las comemos todo el año, ya es tradición que sea plato único en la comida de Nochebuena, antes de encerrarnos mi madre y yo a cocinar para el atajo de abencerrajes que vienen a cenar
Oé amigo, pidetele a tu señora esposa un certificado de auténtica asturianía porque pa mi que te la metió bien doblada, que ye eso de "asturiana de pura cepa, de las que dicen fabas", fabes, se dice fabes, en sigular faba, en plural fabes.
Lockhart, nunca fui bueno para las lenguas vernáculas. Será como dices.
¿Es que ni una sopa se libra de comentarios despectivos?... qué lástima. Bueno, yo la hago más simple que todo eso: agua, ajos machacados, sal, pimentón (dulce o picante), aceite de oliva, un poquito de unto y pan duro. El ajo machacado con la sal (para que no resbale en el mortero), bien mezclado con el aceite, el pimentón y el unto se deja cocer unos minutos antes de añadirle un huevo estrellado o batido. Al retirarlo del fuego se pone el pan, se tapa y se sirve en cuanto esté bien empapado. Más pobre imposible. Y rica.
He aquí una asturiana de purísima cepa que cuando oye un "fabes" sabe que la probabilidad de que sea seguido de un pretérito perfecto como una catedral es del 80/90%...En mi casa se comen fabas o fabada DTVD (de toda la vida de Dios).
Un respeto al gazpacho y al salmorejo, sano y natural, sin empacharnos de grasa barata.http://casaquerida.com/2015/04/16/perdemos/
Sonia, fía, será en tu casa porque en la mia y en la de un alto porcentaje de astures (de pura cepa y de los que no son tan de pura cepa) se comen Fabada, como bien dices, o fabes.Pa mas señas mirar aquíhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fabada
In Italia no hay sopa castellana.... pero como otro plato pobre tenemos la "pappa al pomodoro" que creo simil al pan con tomate. Esta tambien muy difícil de hacer ...saludos!http://www.gastronomiaditalia.com/page.php?id=196
Pues yo no recuerdo lo que comí en mi boda, es decir, lo sé porque está apuntado en un papel, pero no hubiera sabido decir si estaba bueno o malo, o sí realmente me lo tomé. Supongo que le pasa a muchas novias.
Jo, en CyL somos tan margis que cuando se abre una entrada en El Comidista de su plato estrella se acaba hablando de fabes, perdón fabas, uy espera fabada....Mi suegra que ye asturiana del conceyu de Mieres dice y clava las fabes.
Yo también la hago con tomate. Si le queréis dar un toque marinero está muy bien con unas almejas o unas chirlas
Aquí os dejo una receta con ventresca de bonito del norte en conserva:https://tusconservas.com/blog/ventresca/
Pues aquí un semiastur enloquecido por la fabada, les fabes con pita... ¡¡¡les fabes con almejes!!!, el pote asturianu, los tortos con picadillo y un etcétera larguisimo, en verdad, en verdad os dice: que la sopa castellana es uno de los mejores reconstituyentes cuando accedes al calor del fuego procedente de una ventisca de cojones y que prepara el estómago y demás instrumenal digestivo para ulteriores y más contundentes cocimientos.Mikel, muchacho, esta vez la has clavao.
Pues yo, que también soy CyLeonesa aunque en el exilio, las hago utilizando el caldo donde he cocido durante unos minutos un pimiento rojo que, por cierto, también está exquisito simplemente con sal y un chorrito de aceite.
Estoy con mi Carrillera, hoy tocaba sopa castellana, y eso que me ligó a uno de esos personajes que no son precisamente santo de mi devoción, pero quedas disculpada porque sé que lo haces con la mejor de tus intenciones CyLeonesas, que eso también lo pillé... venga, vale.Esa historia hilada sobre tus orígenes va a tener que esperar, es que se me acumulan los trabajos, porque aún tengo pendiente la salsa brava de mi tía, a la que llamé el otro día por ver si avanzaba pero nos atascamos con el ajo. La cosa fue que ella dijo "Pues mira, coges unos ajos buenos... ¿te acuerdas cuando eras pequeño y estuvimos en Chinchón?...". Y ahí nos quedamos, porque se lió la manta a la cabeza con mi infancia, la plaza Mayor de Chinchón y no sé cuántas cosas más y en los ajos estancamos. A este paso la receta podré facilitarla allá por 2100. Paciencia.De todos modos, por tocar por encima el linaje Boñar, te diré que en Boñar hay una tienda que es como Porky Aventura en la que tienen todos los derivados del gocho que puedas imaginar y muchos más. Es terrible, si yo fuese cerdo y supiese de la existencia de este lugar no dudaría en apuntarme de voluntario para ir a Marte, aunque fuese con Rouco Varela... bueno, no sé, igual en ese caso no, pero vamos, que viviría aterrorizado.Como la sopa castellana apetece tomarla con frío, de frío estuve hablando con un paisano esta mañana. Le pregunté si había nevado mucho allí, donde estábamos, y me responde "¿Que si nevó mucho....? Cayó una nevada de la hostia p'arriba". A mi esto de cómo miden las nevadas en algunos sitios siempre me llama la atención, y estoy por escribir al hombre del tiempo, bueno, ahora hay hombres y mujeres, para pedir que se usen esas medidas y categorías tradicionales para la nieve o también la temperatura. Por ejemplo con el frío hay una medida poco precisa pero que es la más baja que se puede alcanzar en un lugar: tres pares de cojones. Cuando alguien te dice "Hace un frío de tres pares de cojones", ésa es la temperatura más baja que se puede alcanzar, muy próxima al 0 absoluto. A mi me encantaría que en los "tiempos" de la tele lo expresaran así: "Mañana en Molina de Aragón hará un frío de tres pares de cojones".Bueno, pues eso, que esta sopa castellana (sólo castellana, Carri) con un frío de tres pares de cojones entra que da gusto.
Para Pedro, que me dejó ahí una pregunta sobre el patsuezu. Otro día hablamos de lo que hablo, que hoy, como comentaba antes, no quiero salirme más de la sopa. Te recomiendo un libro, que no sé si conseguirás porque es más viejo que el hilo negro, se titula "El habla de Babia y Laciana", de Guzmán Álvarez. Te voy a dejar aquí una cosa sobre el idioma de tu abuela:"Lengua sin edad, cantora en las cumbres y apaciguada en las vegas. Es idioma feliz cuando nombra flores y se ensimisma junto al fuego. Sale al mundo con demora en el paladar, donde junta consonantes luminosas como el cielo reúne constelaciones. Al perderse en el aire deja un concierto de vocales largas que recuerdan el eco de una flauta"Esto es de Pablo Andrés Escapa, y está escrito en un bonito lugar de Babia. Pablo Escapa tiene un librazo, "Las elipsis del cronista" con el que reposar una buena sopa.
Ay Atila, ay, que me meo. No quiero abusar de tu creatividad y la historia de Boñar ya ha sido muy sobresaliente así que guarda las fuerzas para achuchar a tiatila, necesitamos esa receta.Tu propuesta de escala térmica es para patentar, jajaja, mi abuela que vive en Nevera digo Cervera de Pisuerga siempre menta dos dichos populares:- Cuando Cristo muere y Cristo nace hace un frío que deshace.- Cuando el grajo vuela bajo hace un frío del carajo.Y ya me despido con la medida de frío más desternillante que ha dado la televisión:https://m.youtube.com/watch?v=kJynJVesKhY
A mí lo del pan blandurrio no me va. Soy más de patatas: a la riojana, porrusalda o patatas en salsa verde. Que además se pueden disfrutar con o sin un frío de tres pares de cojones.
Adoro las sopas de siempre, la de ajo, la castellana con un huevo escalfado, el gazpacho, el salmorejo, la sopa de tomate extremeña, la zurrukutuna. MMMM
Para meter más ruido en la polémica sobre fabes/fabas: ¿qué consideráis mas ortodoxo? las fabas, las fabes, o les fabes.Personalmente (también soy asturiano, aunque en el exilio), yo digo fabes. Y me sonaría muy raro usar el termino fabas en el nombre de platos tan tradicionales (aunque lamentablemente poco usuales) como les fabes con gallina, con liebre. Para no mencionar, en los platos más modernos: fabes con almejas o con langostinos.
Una muy buena receta. El pimentón ? de la Vera!! y los que le ponen jamón es porque son fieles a sus costumbres. Saludos desde http://bellotapremium.com
Hola, desde Ávila, mi madre las hace con mejillones frescos, con su concha bien limpita, sin cerdo, claro y quedan de rechupete...
¡La maravillosa sopa castellana! Yo soy de Cuenca y la he tomado y preparado siempre con jamón en lugar de chorizo y con el huevo entero, pero como de todo hay tantas versiones como casas. Muy grato encontrar algo de la siempre olvidada gastronomía manchega y enhorabuena por el blog, que mejora cada día.
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