Aló Comidista: "¿Por qué es tan mala la comida en los festivales?"

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Aló, Comidista vuelve como un clavo a su cita mensual. En este consultorio vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Sólo tenéis que enviarme un mail a elcomidista[arroba]gmail.com. Responderé a vuestraschorradaspreocupaciones el primer viernes de cada mes, salvo festivos, puentes, enfermedad grave o fallecimiento.

Lalideresa: Como otros muchisimos 'curritos', en la oficina tiramos mucho de táper para comer cada día. La mayoría de nosotros llevamos unos tápers la mar de curiosos, pero tenemos una compañera que es un poco marrana con las mezclas. Sirvan estos dos ejemplos: tortilla con cebolla, pavo, queso, atún y sardinas de lata (no recuerdo si además llevaba patata); pescadilla hervida con pimientos mezclados con tortellinis rellenos de carne (estos los puso para acompañar, porque le sobraron de la cena). Los olores que emanan de sus tarteras y el aspecto nos han dejado sin terminar de comer más de una vez. No sabemos cómo hacerle ver que no hay necesidad de estas cosas, sin dejarla de lado o llamarla "cerda" directamente. Como agravante a la situación, es madre de un niño que no tiene aún un año. Ni me imagino qué llevarán sus purés ni lo que le depara el futuro a la pobre criatura. ¿Debemos llamar a asuntos sociales para que le retiren la custodia?

Querida Lalideresa, no veo por qué no deberíais llamar cerda a una persona que utiliza su táper como cloaca de todas las guarradas que tiene en la nevera, pero entiendo que lo último que necesitáis en vuestra oficina es un conflicto diplomático con una descerebrada alimentaria. Así que os recomiendo cuestionar educadamente sus mejunjes con preguntas cómo "cari, ¿estás segura de que el panga de charca vietnamita combina bien con el chopped de desechos cárnicos?" o "¿eso que desprende un delicioso olor son calamares congelados a la romana con salsa boloñesa y chococrispis?". En cuanto al bebé, por supuesto que sería partidario de retirarle la custodia. Claro que si se la quitaran a todos los padres que en mi opinión no la merecen, no habría dinero para construir tantos centros de acogida / gulags de reeducación para menores en España.

Nino Zona de recreo del futuro Centro de Reeducación Infantil Der Kommidisten.

 

Juan:¿Sabríais dónde puedo hacerme con un póster acerca de las verduras y frutas en temporada? Soléis decir que es importante por el tema del ahorro, pero no tengo ni idea de cuándo lo están.

Querido Juan, laOCU y el Ministerio de Agricultura disponen en sus webs de pósters electrónicos de las temporadas de frutas y verduras. Son muy completos porque especifican zonas de producción, calendario de temporalidad y principales variedades. Ahora bien, si lo que quieres es un póster de los de toda la vida, te recomiendo que te cameles a tu frutero (sus proveedores se los regalan a veces) o que te lances a comprar este chulísimo trapo de cocina.

ES-TeaTowel Sorpresa: algo bonito en este consultorio. / EAT SEASONABLY

 

Jose:¿Es cierto que con deshechos, como cabezas o espinas de pescado azul no puede hacerse un buen fumet? Algo he oído por ahí y antes de probar pregunto.

Querido Jose, la tradición dice que no se deben usar porque dan un sabor muy fuerte y desagradable al caldo, y así me lo enseñaron a mí en la Escuela Hoffman. Ahora bien, si te soy sincero, nunca he intentado hacerlo, por lo que no hablo por experiencia propia. Por probar no pierdes nada... pero es muy posible que tu fumet acabe en el retrete.

Kiriko:Tartas de comunión nivel 10.000!!!No puedo revelar la fuente de estas fotos pero sí auguro un futuro prometedor a la niña.

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Querido Kiriko, muchas gracias por tu envío. No sé qué me gusta más, si la tarta de los Gemeliers o los templetes con escalinatas. Aunque seccionar lentamente la cabeza de Abraham Mateo hasta que el cuchillo tocara la bandeja también me daría mucho placer.

Pedro:Te he visto en el SOS 4.8!!! Que no, que es broma, que no soy de los que te persigue. Por cierto, ¿no te pone nervioso sentirte tan observado con el plantel de desequilibrados que puebla tu blog? Bueno voy al lío: también he visto a Morrissey, que me gustó pero no como para caer rendido. En la canción 'Meat is murder', se proyectaron imágenes bastante gores de descuartizamiento animal, supongo que para acoger adeptos a su veganismo. Yo voy a seguir comiendo carne, pero me ha hecho pensar un poco en cómo se sacrifican los animales. ¿Hay algún tipo de certificado como los ecológicos de "sacrificio responsable”? ¿Hay normativas al respecto? Otra cosa que me sorprendió fue que muchas de las imágenes eran de mataderos judíos: ¿los sacrificios para alimentación kosher son diferentes?

Querido Pedro, qué va, no me pone nervioso que una legión de psicópatas pueda estar observándome; cuando salgo a la calle llevo peluca de travesti y gafas Pantoja porque me siento más sexy. Yo admiro mucho a Morrissey, y no sabría vivir sin canciones como Everyday is like Sunday o The boy with the thorn in his side.Pero con este asunto de los animales, que saca a relucir su lado más mesiánico, proselitista y en el fondo ególatra, se pone pesadísima. Yendo a lo que me preguntas, no existe ese certificado. La legislación obliga a todos los mataderos a usar métodos que minimicen el sufrimiento del animal: pistola de clavija perforadora, percusión, electronarcosis y exposición al dióxido de carbono para que quede inconsciente, y pistola o fusil de balas, electrocución o dióxido de carbono para matarlo. La ley prohíbe golpear a los animales, cogerlos por los ojos, atarles las patas o suspenderlos antes del aturdimiento (excepto aves de corral y conejos). ¿Problema con el sacrificio por ritos religiosos como el judío (kosher) o el musulmán (halal)? Que están eximidos de la obligación de aturdir a los bichos antes para que no sufran, y éstos se desangran después de un corte en el cuello. Defensores de los animales y, curiosamente, la extrema derecha francesa, están en contra de esta excepción, mientras los que la practican arguyen que el animal no sufre más con dicho método si se practica correctamente, porque pierde la consciencia en 15 segundos. Y ahora, después de asimilar toda esta información, voy a ver si recupero las ganas de comerme un filete en los próximos meses.

Joan-Collins-as-Crystal-Hennessey-Vass-in-Benidorm Mikel López Iturriaga, tras decidir que sustituirá la carne por champán. / DAILY MIRROR

 

Puri:Con el buen tiempo llegan los festivales, y aunque el público, no sé si a causa del alcohol y las drogas o de tanto mover el esqueleto, se comen lo que les pongan, yo me veo en la obligación de llamar la atención sobre las auténticas guarradas que sirven. Adjunto fotos de algunas "delicias" que vendían en el festi al que he ido este finde. Espero que te gusten. No te pierdas la de las salchipapas, todo un engendro o el pollo con arroz y lechuga.

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Querida Puri, menudo susto me he pegado con la foto de arriba, creía que era una variedad alienígena de berenjena sangrante. En efecto, la comida de los festivales suele ser hórrida, por lo que casi es mejor entregarse al Magic Finger como único sustentoy, como viejunamente dices, dedicarse a "mover el esqueleto". Cierto es que algunos han subido el listón: enel Primavera Soundhabía puestos de restaurantes fiables como Ceviche 103 o El Filete Ruso, mientras que en el Sónar acampará mi churrería favorita de Barcelona, Comaxurros. Sin embargo, en los festivales más de medio pelo lo que abunda es el perrito caliente hecho con los detritus que ni Campofrío se atrevería a usar, las patatas con más grasa que el pelo de un yonqui, los kebabs de rata turca y el gofre especial "Mata a un diabético". Supongo que piensan que a la chavalada se la refanfinfla la comida, y lo único que importa es pimplar y endrogarsen. Yo, por el contrario, opino que una oferta gastronómica digna, asequible y sin complicaciones, daría mucha calidad a la película.

Mdma Gato que se alimentó de Magic Finger durante todo el Primavera Sound. / AUX

 

María:Hace unos días tuvimos visita familiar en casa, y nos pareció buena idea hacer unas patatas panaderas en el horno para acompañar una perca. No sé muy bien qué ocurrió… nos acabamos de mudar y puede que no le hayamos cogido el tino aún al nuevo horno, no sé si la fuente que usamos era demasiado pequeña (eran patatas para 5…), el caso es que estuvieron cosa de hora y media cocinándose y la mayoría aún estaban medio crudas. ¿Pudimos cometer algún error garrafal?

Querida María, antes que nada, una puntualización: el primer error garrafal es llamarles patatas "panaderas", y no panadera. Espero que gracias a esta información tus familiares dejen de reírse de ti a tus espaldas cada vez que sueltas esta burrada. Para no fallar con las patatas, sobre todo cuando pones una tonelada en una fuente enana como hiciste tú, es rehogarlas antes en una sartén para precocerlas. Así ya llegan blanditas al horno, donde se terminan de hacer. Si las rehogas con un poco de cebolla o pimiento verde cortados en juliana, te garantizo un orgasmo panaderoque ni el de Jessica Lange en El cartero siempre llama dos veces.

Mark: Desde hace algunos años vengo escuchando de gente que se mueve en la escena gastronómica la expresión 'canalla'. La he escuchado aplicada a platos, cocineros, formato de restaurantes (dicho por Albert Adrià). Me cuesta entender que alguien denomine por ejemplo canallas a unos tacos (¿?).Es que hasta le he cogido 'tirria' a la palabra desde la ignorancia... ¿o estoy en lo correcto de hacerlo?

Querido Mark, si pudiera te pediría en matrimonio, porque yo también DETESTO el apelativo "canalla" aplicado a la restauración (y casi a cualquier cosa). Es rancio, absurdo y encima incorrecto: la Real Academia sólo admite tres usos para esta palabra: "gente baja y ruin", "perrería" y "persona despreciable y de malos procederes". Así que no sé a cuento de qué viene llamarle canalla a un restaurante, a no ser que allí se reúnan Rato, Bárcenas y Granados.

Mavi:¿Podrías darme un consejo con la mentada 'buttercream'? Haga lo que haga siempre me sale amarilla, no logró ni siquiera un blanco mediocre. Así que mis pobres bizcochitos parecen más apropiados para un escenario venusino, antes que terrestre.

Querida Mavi, has venido a preguntar justo al sitio adecuado: un blog con miles de recetas de cupcakes y otros pastelitos en los que se usa esa crema tan liviana de mantequillaza y azúcazar. En fin, como hay que tener paciencia con los analfabetos funcionales como tú, porque en el fondo no sois culpables de vuestra ignorancia, he remitido tu pregunta a una experta en el asunto, Alma Obregón. Los más viejos del lugar recordarán que, instalado en cierta superioridad moral absurda, me burlé de ella y sus cupcakes hace añosen algún artículo. Pero Alma, que seguramente es mejor persona que yo, ha accedido a ayudarme.

"Lo primero, menuda coincidencia, ¡mi madre se llama Mavi también!", afirma. "Para que una buttercream se aclare hay que batirla con varillas a alta velocidad. Esto hace que gane volumen y se aclarare muchísimo a medida que se va llenando de aire. Además quedará más ligera al paladar que si la bates menos tiempo o a velocidad baja. En todo caso, si quieres que se ponga blanco nuclear, siempre puedes usar un colorante comestible (los hay en tiendas especializadas)". Nota al margen: Pensad por un momento en la madre de Alma Obregón escribiendo a El Comidista y no al blog de su hija para preguntar por la buttercream. Ysentid cómo os estalla la cabeza.

Berta:Tengo el recuerdo de haber visto en la tele, no sé ni cuándo ni donde, a un cocinero, no recuerdo quién, aconsejar que en recetas en las que hubiera que usar mucho tiempo el horno, no hacía falta precalentar, ya que al estar tanto tiempo encendido ya alcanzaba la temperatura de sobra. ¿Qué opinas al respecto? ¿Cuánto tiempo es mucho tiempo?

Querida Berta, lo primero que deberías hacer es mirarte lo de la memoria, ¿no crees? Lo digo porque en la residencias hay ancianas dementes que se acuerdan de más cosas que tú. Vamos a ver, el precalentamiento del horno es necesario en platos o preparados que necesiten un golpe de calor inicial (panes y bollería), una cocción rápida (pescados) u otra en la que no nos interese una pérdida de humedad prolongada del alimento (un asado de carne, por ejemplo). También nos ayuda a manejar los tiempos: si una receta dicta "hornear 45 minutos", se refiere a que el alimento debe estar 45 minutos a una temperatura determinada. Dicho esto, sí hay platos en los que puedes empezar en frío (verduras asadas, guisos), aunque esto nos obliga a ir probando para saber cuándo está hecho el plato. Es decir, cocinar más a ojo, lo que no es necesariamente malo si se trata de un proceso que ya dominamos.

Ramón: En mi familia, la patata es sagrada, consumida 5 ó 6 veces por semana. En mi casa han llegado a entrar sacos de 25 kilos de patatas aún cuando solo estaban mis padres solos, no te quiero contar si también estábamos mi hermana o yo. Pero el resto de la gente nada! Una vez al mes, dos si acaso... ¡y por cumplir! ¿Quién está loco, ellos o nosotros? Te envío un vídeo relacionado.

 

Querido Ramón, gracias por este bonito vídeo de niño desprovisto de cintura cantando a la salchipapa. Como ya conté en la receta de ensalada de escarola, patata y bonito, soy un gran defensor de este tubérculo, últimamente demonizado por paleos y majaderos anticarbohidratos en general. Ahora bien, no considero la mejor idea consumir este producto a todas horas, que en tu casa parece que se lo ponéis hasta al colacao. Las patatas cocidas o al vapor no engordan especialmente, pero como sigáis dándole a las fritas, vais a acabar todos como la Chon Gorda.

Odilom:Puedo comprender que las marcas vayan a cubrir determinados nichos, pero... ¿cacahuetes runner? ¿En serio? ¿Qué será lo siguiente? ¿Pipas para parados? ¿Para cuando una serie de productos de El Comidista dirigidos a los internos de la López Ibor? Ahí hay mercado.

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Querido Odilom, hace falta ser ignorante para decir que los cacahuetes runner son para runners. Casi tan ignorante como yo, que también lo pensé en su momento cuando alguien me mandó esta foto. Existe una variedad de cacahuete llamada así, y de hecho es la que más se cultiva en Estados Unidos. Tengo que reconocer, por el contrario, que tu idea sobre una línea El Comidista para pacientes de la López Ibor sí es buena: ya veo los delantales-camisa de fuerza con el logo de la alcachofa.

Alba:¿Os imagináis que en lugar de saborear una carne jugosa o un rico plato de pasta, sólo comiéramos bloques secos cuyos sabores ni siquiera recuerdan a los originales? Pues eso es lo que sufren nuestros perros con sus boles de pienso. Pensando en lo poco natural de esta dieta, Altudog ha creado una gama de comida en la que la base es la carne de wagyu. Porque a nuestros seres queridos siempre les damos lo mejor… ¿acaso ellos no son uno más en la familia?Patata, zanahoria, espinaca, arándano, tomate, manzana, lino, algas marinas, arroz integral, aceite de salmón, levaduras, huevo liofilizado y el elemento principal, 60% de carne de wagyu.Un abrazo fuerte y ¡que viva la vida de perros!

Caja Sport 6 kg Altudog

Querida Alba, gracias por enviarme la nota de prensa del pienso de buey wagyu para perros. No acostumbro a incluir esta clase de comunicados en el consultorio, pero el producto que tratáis de promocionar me parece tan delirante que no me queda más remedio que hacerlo. Déjame explicarte los motivos por los que jamás daría este producto a mi perra. No quiero ni puedo pensar en ella como un ser humano que "se aburre" con su comida o "echa de menos" una carne jugosa o un plato de espaguetis. ¿Y sabes por qué? Porque no es humana. Es UN PERRO. Y como tal no quiero convertirlo en un monstruo antropomorfo malcriado capaz de distinguir entre buey wagyu y vaca vulgaris, que para eso ya tenemos a los memos que van de foodies.Por último, llámame especista chapado a la antigua, pero jamás me perdonaría a mí mismo gastar un dinero extra en alimentar a Chispa con buey japonés en vez de emplearlo en ayudar a otras personas. Es obsceno.

Carrillera Perdida: Hace 2 años, 3 meses y 12 días hice un curso de panes suecos con Iban Yarza. Al término fuí a hablar con él y le mostré una foto de un pan de mi blog que le gustó pero cuando le dije que amasaba con la Thermomix puso cara de haber comido kimchi con ketchup.Poco después tuve que abandonar el blog y el panarrismo por causa mayor y hace poco he retomado hacer el pan en casa. He descubierto que Instagram es mi hábitat.La cuestión es que desde que cuelgo panes cada vez me llueven más 'likes' y hasta piropos y me siento mal porque mis amigos panarras no conocen mi secreto. A veces cuando me levanto a hacer pipí a las 3:40am reedito la entrada del último pan y añado el hashtag #thermomix para sentirme en paz conmigo misma -y encima me sale algún 'follower australiano'-, pero luego a las 08:30am mientras desayuno visualizo a Iban Yarza con cara de Fary chupando un limón y no dejo rastro de mi sacrilegio en la red.Querido Mikel, ¿podrías comentarle a Ibán que tu vecina quiere saber cuál es EL MEJOR trasto para amasar pan en casa y dejar de guillotinar el gluten?

Querida Carrillera Perdida, gracias por tu apasionante relato, en el que encuentro muchas claves de nuestra época: la construcción de la identidad en las redes sociales, la proyección del autoengaño y el culto a la figura de Ibán Yarza. Te contesta él mismo: "No he encontrado una amasadora que me satisfaga al 100 %. Personalmente (esto es muy muy personal), las cosas más comunes no son precisamente dechados de virtudes.La Thermomix es un robot de cocina con un motor de Panzer alemán de la 2ª Guerra Mundial. Su gran virtud (hace de todo) es precisamente su defecto (no hace todo bien). Intentar amasar con una cuchilla es como si dejas a Lobezno o Freddie Kruger acurrucar hasta el sueño a tu anciana abuela... La Thermomix no amasa, descuartiza. Ahora, si eres feliz haciendo pan con Thermomix, pues no hay más que hablar".

Vamos con La Kitchen-Aid. "Además de terriblemente cara, la gente olvida que es más una batidora para repostería que una amasadora para masas de pan. Resultado: le metes una masa brioche con grandes esperanzas... y ves cómo la recalienta y castiga sin un óptimo desarrollo del gluten. No tengo nada en contra de la marca K-A, pero para hacer masas de pan yo personalmente no me gastaría ese dinero en esa máquina. He probado alguna otra similar (Electrolux, Kenwood) y personalmente me han parecido un poco menos agresivas, pero son muy parecidas".

Yarza opina que las profesionales, "feas y que no se venden al público", son algo mejores, pero tampoco plenamente satisfactorias. "Del mismo tamaño (unos 5-7 litros de cubeta), son lo mejor que he probado: Sammic, Matfer, etcétera. En cualquier caso, ninguna puede con una masa de más de 500 g de harina... y para eso, pues como que me quedo sin comprarla. Resultado: no tengo amasadora. Pero por encima de todas estas consideraciones, me gusta tocar la masa, me gusta sentir cómo se desarrolla; me gusta no amasar o amasar a intervalos, y me gusta amasar cuando hay que hacerlo. Menos es más (y yo me mudo a menudo)".

David:Como sé que las nenazas como tú tenéis una tormentosa relación con el clero creo que encontrarás interesante esta noticia.Haz el favor de mandarme un saludo que a la perra de JuanRo ya le has publicado dos veces y a mí ninguna.

Iglesia-pentecostal-hombres-cocinen-gays

 

Querido David, cómo me gusta que me tratéis como merezco en vuestros mails. Así, bien duro. Me he puesto un poco cachondo y todo. Por supuesto te mando un saludo muy sumiso, y otro para "la perra de JuanRo", que no sé quién es pero con ese mote suena interesante. En cuanto a la noticia, como nenaza atormentada por el clero debo decir que a mí cocinar no me volvió manflorita. Quizá fueron los masajitos en la espalda que me daba un cura del cole en el confesionario los que me animaron a intimar con hombres nocturnos. Quién sabe.

Irune: Cuando cuezo carne (tipo zancarrón) para hacer caldo y quiero reutilizar dicha carne para hacerla en salsa, más de una vez se me ha quedado de piedra. Sospecho que se trata del modo de cocción, así que, oh gurú, ¿cómo debe ser ésta para conseguir una carne jugosa?

Querida Irune, para que la carne no se quede petrificada no queda otra que someterla a una larga cocción a baja temperatura: en el momento en el que esta sube, las fibras musculares empiezan a perder su jugo. Esto se puede hacer a fuego muy bajo en los fogones, en una slowcooker o en el horno (Harold McGee recomienda meter la cazuela semitapada con la carne y su líquido o salsa en el horno frío, dejarla dos horas a 90º, y luego subirla a 120º durante una hora más o hasta que la esté tierna). También ayuda que el pieza en cuestión tenga la mayor cantidad de colágeno y de grasa posible, y que la cocines en un sólo trozo o en varios grandes. Ale, ¡hasta el mes que viene!

Comentarios

He mirado la página del Ministerio de Agricultura sobre la temporada de las verduras y me he quedado con el culo torcido. O esto de la temporalidad es muy relativo o he vivido en un engaño ¿de verdad que la mejor temporada para el guisante es de noviembre a marzo, abril es de "recolección tardía" y mayo o junio no son temporada?, ¿de verdad la mejor temporada para el tomate va de octubre a junio, es decir, todo el año menos precisamente el verano? A ver si en Valladolid la huerta es de tan escasa producción (pero eso sí, con calidad) porque lo hacemos al revés...En otro orden de cosas, admitiremos "runner" como variedad de cacahuetes, pero me da a mí que El Corte Inglés no lo etiqueta en grande y negrita para ilustrarnos sobre la diversidad del cacahuete precisamente.
Completamente de acuerdo con Iván Yarza sobre lo de amasar a mano..... vale, ya se que de tiempo vamos todos fatal pero reconozco que amasar a mano y disfrutar del tacto y el aroma de la masa, por lo menos para mi, es una experiencia muy gratificante..... y por que no, algo erótica....
Nos gustaría propinarle a María una alternativa a las patatas panadera, las "Pommes Anna", una auténtica delicia cocinada al horno. Siguiendo nuestra fácil receta no tendrás ningún problema. !Que aproveche! http://dosyemas.com/index.php/carre-cordero-lechal
Si tienes la suerte de tener la abuela con el jardín, comes de temporada, y no preguntes cerezas en diciembre!Una propuesta Piamonte con cerezas?La Panna cotta con cerezas. Muy buena! Saludos y buen fin de semana a todos!http://www.gastronomiaditalia.com/page.php?id=311
En la libreria Apunto de Madrid vendían hace un tiempo unos posters redondos super chulos plastificados con la temporalidad de la fruta y la verdura y también otro de los pescados. Eso sí, están en Italiano... el de verduras se entiende por los dibujitos y es muy mono, el de pescados llegas a verlos todos iguales y es bastante difícil de comprender :(
El único festival (he ido y sigo yendo a unos cuantos) que tiene una variedad y una calidad muy buena en la comida es el Azkena Rock en Vitoria-Gasteiz. Puedes elegir desde un bocata con carnaza a la brasa hasta platos veganos.Buen fin de semana!!
¿azúcazar? ¿seguro? ¿¿seguro?? ahora llámame gramanazi si quieres
En el #ventepijo podrás encontrar comida de calidad sin complicaciones y a un precio insuperable. 13 de Junio Pozo Estrecho. Y si comidista nosotros somos un festival de medio pelo.
Ese tobogán debería ser obligatorio en todos los parque infantiles, pero no para ser utilizado sólo por los niños, habría que obligar a bajar por el a algunos padres.El trapo de cocina con la temporada de las verduras simplemente genial.Fumet con morralla de pescado azul, lo intenté y lo descarté por completo, su sabor, excesivo, mata al de la comida que se ponga dentro.¿Desequilibrados que pueblan el blog?, me lo expliquen.Me contrataron en un matadero para mejorarles la gestión administrativa y no se, podeis llamarme desequilibrado si quereis, pero se olía la muerte.Barillas de alta velocidad, flipo.Ramón y su familia ¿serán irlandeses?.Mikel, no puedo estar más de acuerdo contigo, yo tengo perro y no soporto a la gente que lo trata como si fuera un humano, tengo unas discusiones con mis vecinos de la leche, tipo está lloviendo como no le pones al perro una gabardina, si como si fuera Colombo no te jode, yo nunca vi a un lobo con capa ni algo parecido, en fin, se que tengo la batalla perdida pero que se le va a hacérsele.Carrillera, haz caso al gurú, "cuanta más masa mejor se pasa"
Al único festival que estoy asistiendo últimamente es el Ojeando, que se celebra en un pueblecito (Ojén) tras Marbella. Allí la comida no es un problema ya que el festival se celebra en el mismo casco del pueblo, con todos los restaurantes y bares del mismo a mano. Además, los ojenetos lo han adoptado como fiesta propia así que te encuentras los clásicos abueletes de pueblo tomando unas cañas con hypsters y otras gentes del rollo indy. Lo malo es que es un festival muy pequeño y sólo tiene un escenario "grande", que lo montan en el patio de un colegio. Y Ojén, al ser pueblo de montaña, tiene unas cuestas que te ayudarán a bajar el cogorcio.
¿Y qué problema tiene el ketchup de kimchi?
Fantástica sección!! Yo una vez tomé un pastel de cabrales y almejas con forma y textura de calcetín corto. ¿Eso es lo que se conoce como cocina conceptual?
Pedro, si te interesa el tema de los mataderos y en concreto el sacrificio de los animales para la alimentación kosher, te recomiendo el documental "Earthlings". Besis a todos.
En Pamplona este fin de semana es el Festival 360, donde puedes ver a Pet Shop Boys mientras bebes un cóctel de Carlos Rodríguez (premio nacional de coctelería) y hay pintxos ricos de restaurantes locales. Comida + música = placer
Hay que ser tiquismiquis para cotillear el táper de un compañero de trabajo para después criticarlo.Mira que hay normas sensatas relacionadas con la comida, como evitar cosas con olores excesivos cuando compartes lugar de comida, o no dejar el sitio limpio después de comer, y no como una charca de patos.Pero lo que no os gusta es el grado de aprovechamiento, porque vosotros no os lo comeríais. Pues a lo mejor tenéis que comer un poco más de comida de cuartel para que se os quite el pijerío.Cada cual tiene el paladar que tiene, o incluso no tiene paladar. Pero eso, a la tripa le da igual.
Me he quedado con las ganas de saber lo que opina de Iban de la panificadora del lidl. Digo como amasadora. Como cocedora de pan abizcochado húmedo ya sé que funciona. (Vamos, que cuezo en horno).Tanto proselitismo y tus discípulos todos extraviados en brazos de malignos cachivaches.
En el blog de evamuerdelamanzana compartieron el otro día un cuadro muy sencillito de las verduras de temporada. Pongo el enlace por si a alguien le interesa: http://www.evamuerdelamanzana.com/primal/wp-content/uploads/2015/05/frutas-verduras-temporada.jpg
Ya he visto en tuiter que el equipo completo de El Comidista tiene un bolo como disjockeys hoy en el Pulitzer de Barcelona, así que os hago un poco de publicidad gratuita. Me gusta ese tobogán rallador. Duele sólo con mirarlo. Ideal para la operación bikini y para sandwiches de pastrami.
Carri, lo de amasar es personal, como tu buen café o tu sitio en la mesa del comedor; si vas a dejar de usar tu cacharra que sea de forma natural, si no, es que igual no te apetece. Es lo que pienso no un guiño gratis.En casa se comía el queso de una señora cuya temperatura corporal era algo más alta según contaban, me lo explicaron cuando comí otro que parecía ser sucedáneo de leche amasada por su bajísima intensidad de sabor, si no es rodillo lo veo todo frío.Creo que Ibán ha pillado miedo a esta parroquia, dice al final que 'se muda a menudo', ¿se habrá tomado en serio el chico del anterior Aló que dijo lo va a esperar en el portal?@Lalideresa, te voy a decir lo que tienes que hacer, Invéntate una enfermedad nueva, dile a la Sujeta que hay estudios en ee.uu. más que concluyentes, que cocinar rápido mata de infarto más que el colesterol o 'endrogarsen'.
Menuda pinta tiene la autodemoninada lideresa... no la quisiera yo de compañera de curro ni en un puesto de recolector de billetes de 500 euros. No sé lo que jalará "su" compañera, y me importa un rábano, que coma lo que la salga del chichi, como todo dios. La descripción de ingredientes que hace de la tortilla de "su" compañera dice bastante de lo que hace mientras debería estar comiendo y no tocando los cojones a la humanidad. Mira que me jode esta gente... Buen fin de semana a todos menos a la lideresa, por lista.
Ramón no es irlandés, es gallego. Y si no, debería serlo. Ya puedes poner el mejor manjar en la mesa que mi madre dice: '¿e non hai unhas pataquiñas?'.
Ofú, cuanta gente de puente... :( siento envidia cochina.
Grande Mark, grande Mikel. Completamente de acuerdo con el uso de la palabra "canalla" para darse ínfulas de moderno, enrollado o no sé qué. Ahí va otro ejemplo:http://www.enofestival.com/boletin/boletin20150320b.htmlEl que ha escrito eso no sé si será canalla, pero un rato monguer es seguro.No puedo con tanto postureo.
Verónica, explícame eso de que comías el queso de una mujer cuya temperatura corporal era algo más alta... A priori creo entender: A-que hacía el queso de sí misma (todo un espectáculo ver el ordeño)B-que se sentaba encima y lo incubaba
Sin duda estas cosas son las que hacen replantearse las cosas http://www.probamos.com/las-ventajas-del-calzado-transpirable-de-geox/
Eso, eso, Verónica, amplia esa información!Se te ha escapado matizar que era una "señora vaca"? Yo te haré caso, seguiré exterminando cadenas de gluten pero con la conciencia más tranquila :DMe meo con Lockhart y el perro con gabardina, sólo visualizarlo ladrando y tosiendo con carraspera...jajaja!
@ OeNo corazón, el queso se hace a mano, y esta señora, decían, que tenía las manos calientes, vamos que tú o yo necesitamos un lingotazo p.e. para entrar en calor y ella tiene un centro nuclear que la mantiene en 38 ° en pleno invierno; y eso cuajando un queso aporta sabor, de eso doy fe porque nunca he comido otro como el suyo.
También encuentro algo confuso el 2º párrafo del comentario de Verónica. Y Oé, lo del ordeño... :D
Y no se le ha ocurrido a la quesera atómica amasar con los pies?Eso sí que aportaría matices...
Venga, aporto aclaración técnica, cuando se cuaja un queso se meten las manitas en el mismo, imagina uno fresco, del tipo que se anuncia de Burgos, si esas manos son de una estufa andante, en un proceso corto, no te cuento la intensidad -no matiz- que alcanza.
Venga, aporto aclaración técnica, cuando se cuaja un queso se meten las manitas en el mismo, imagina uno fresco, del tipo que se anuncia de Burgos, si esas manos son de una estufa andante, en un proceso corto, no te cuento la intensidad -no matiz- que alcanza.
Venga, aporto aclaración técnica, cuando se cuaja un queso se meten las manitas en el mismo, imagina uno fresco, del tipo que se anuncia de Burgos, si esas manos son de una estufa andante, en un proceso corto, no te cuento la intensidad -no matiz- que alcanza.
Vale Vero, ha quedado bien claro, ahora queremos el contacto...
Snif, Verónica: ya tenía yo la fantasía de una mujerona asturiana o gallega a cuatro patas siendo ordeñada por manos expertas... El queso no sé si lo comería pero al ordeño me hubiera apuntado.
Era octogenaria hace 20 años...
Vale. "Fantasy was deleted" bip.
Vaya... y no tuvo descendencia?Porque con la cueva a 38 se rifaría a todo el pueblo. Y esas manos tienen que venir de alelos dominantes :D
Carrillera, me parto...
En esta web aparece un poster del ministerio acerca de la temporada de frutas y verduras, se puede descargar en pdf en un link situado más abajo. Espero que os vaya bien.
Joder, Mikel ¡qué mal rollo me ha dado tu comentario sobre el clero....! Siento dar mal rollo en este foro tan sensual, hedonista y psicalíptico, pero me has traído a la cabeza que yo fui al mismo colegio de Bilbao que tú, creo que un año antes que tú, y recuerdo esos masajillos y esas insinuaciones en el confesionario con horror. ¡Me cago en la mar, vaya tío aquél! No se si de resultas de aquello te noctámbulo o de alguna manera, pero mis hijos cuando me encuentro con algún compañero de colegio o leen el Comidista dicen que tenemos una pedrada similar. Creo que es un piropo.
jajajajaj... me parece estupendo
Hola, me apunto a esta nave de locos! Yo trabajo en un matadero, que sacrifica unos 6000 cerdos al dia y primero se aturden con dióxido de carbono o con una pinza eléctrica (en casos especiales) y luego se degollan. Es el metodo que se usa habitualmente y (creo) q no se puede usar otro porque el animal se debe desangrar. Si no, la canal esta llena de sangre y la carne no es apta para el consumo. Una de las cosas de las que hago es comprobar que estan bien aturdidos porque las leyes de bienestar animal lo exigen. Espero que no os haya amargado vuestra siguiente comida, pero es lo que tiene ser veterinaria de calidad alimentaria en un matadero :). Y como curiosidad, huele MUY MAL. Los primeros días de trabajar allí, comia jamón y me volvia el olor, pero ya se me ha pasado. Y por cierto, la zona donde se procesan las visceras es todo un festival.... Pero me encanta este trabajo!
Me apunto a darle caña a la Lideresa; a ver listilla, no se te ha ocurrido que la buena señora igual come sobras porque no tiene más remedio?, a nadie se le ha ocurrido que igual pasa por una mala racha?. Así te veas comiendo Altudog.
Blufff . Que mal escriben algunos. Y como se lo creen algunos también. Y bueno …. luego además hasta hablan de cómo escriben de mal todos los demás. Jajajajaja
Voy a romper una lanza en favor de lideresa. Por lo que leo, el olor y el aspecto (doy fe de que en demasiadas ocasiones no se puede dejar de ver y oler el contenido de la tartera de tu compi) perturba a los demás, hasta el punto de quitarles el apetito. Si hay un conflicto - a ver, en ningún momento insulta a su compañera a nivel personal, es una situación puntual- se podría hablar y resolver en beneficio de todos.
Siempre he oído que las que hacían buenos quesos eran las que tenían las manos frías, como mi abuela.Lapi
RARARA, cuánta razón tienes... En las dos líneas que has escrito hay cuatro incorrecciones. Campeón.
Yo tenía la misma duda que Juan sobre los productos de temporada, además siempre lo pensaba haciendo la compra y acababa buscando en google. Al final me decidí por hacerme una app sencilla para consultar al momento combinando la información del ministerio de agricultura, la ocu y alguna referencia más, os dejo el link por si os interesa. Antes de que pongáis el grito en el cielo que quede claro que es algo hecho a título personal en mis ratos libres y no busco ganancias ni publicidad. Pero ya que la tengo os la comparto por si a alguien más le puede ir bien. De momento sólo tiene fruta. Aquí la tenéis: https://goo.gl/gbABXg
O tempora, o mores." ...Pues aunque el resplandor que en otro tiempo fué tan brillante hoy está por siempre oculto a mi mirada.. Aunque ya nada pueda devolver la hora del esplendor en la hierba, de la gloria de las flores..no hay que afligirse, porque la belleza siempre subsiste en el recuerdo ".Sin rencor.
Tú mismo Oé, ya lo siento, eres todo un ejemplo de lo que dices, y de lo que también, tan mal escribes. No solo es un ejemplo literario. También lo es con tu propia escritura y con tus propios comentarios. Jajajajaja
Respecto al pescado azul, recuerdo (y añoro) un arroz a banda que me hicieron unos pescadores con el caldo de unas caballas recién pescadas. Troceadas, hervidas con una cebolla y un tomate, tras el arroz, fueron un manjar.
A ver RATATÁ, no tires las comas como si fueran confetti que no se te entiende nada. Inténtalo de nuevo, anda.
Vale, confieso. Digo que amaso a mano pero la verdad es que utilizo mi Kitchen-Aid como esclava del amasado. Padre Iván Yarza necesito su absolución :-)
No como carne hace dos años y es la mejor decisión que he tomado en mi vida. Poco tiempo después dejé los lácteos y el pescado y aquí estoy, no me he muerto.Si queréis pensar que a los cerdos los aturden y no sufren y blablabla allá vosotros, y que viven felices en el campo antes de llegar al matadero y todo eso, pues genial también.Yo no me como el sufrimiento de otro ser vivo porque no quiero. Quede bien claro que no soy ni mejor ni peor que nadie, simplemente actúo de acuerdo a mi conciencia nada más.
Pero si es que no es así tampoco. Entiéndelo bien: Que se usan también las comas, como una regla gramatical valida más, también para enfatizar la parte concreta del texto escrito que se encuentra entrecomillado.
A ver corazón ratatuillero: las comas no entrecomillan. No reinventes las reglas gramaticales y ortográficas. Y después de dos punto (:) no hay mayúscula. Ya sé que no es culpa tuya: te dibujaron así.
- Vaya. Pero es que no es así tampoco. Te lo explico de nuevo. No te confundas. No pasa nada tampoco, por eso mismo: - Además del texto que se encuentra entre las comas, como una regla gramatical valida más, para enfatizar, la parte concreta del texto que se encuentra incluida, entre las comas. ( , ) . :). Por ejemplo. Jajajajaja- Pues mira: Si que se usa una mayúscula después de los dos puntos (☺) :Según la misma RAE, se usa mayúscula en 6 de los 10 diferentes usos lingüísticos. En los usos lingüisticos; 3), 4), 6), 8), 9), y 10). http://buscon.rae.es/dpd/srv/search?id=2a3yRXFBiD6rvDOMtq
Lo último, porque estoy en otras cosas. Después de dos puntos no va mayúscula en el uso que tú haces. Tampoco las comas tal como tú haces, pero en fin: escribe como te salga de las gónadas. No es lo mismo, ¿Dónde está la calle Zorrilla?, que ¿Dónde está la calle, zorrilla?
Tu mismo, como ves, lo escribes mal también. No te lo creas tampoco. No pasa nada. Buena tarde. Y recuerda de corrigir también tus propios errores, previamente, cuando escribes. Y ya está.También en la coma. Signo de puntuación (,) 1. Usos lingüísticos: Según lo explica la misma RAE:http://lema.rae.es/dpd/srv/search?id=V1EqcYbX4D61AWBBrd
Hamijos haiga paz porfabor.
A veces quisiera saber porqué alardeas tanto de ser el mejor ciclomontañista y de que compras los mejores componentes para tu bici, y luego me acuerdo de que eres un acomplejado con baja autoestima y que necesitas compensar tus vacíos y SE ME PASAAAA.
Hola,Soy "la perra" de JuanRo". Famoso por posts como "El huevo encapotao de Molina de Aragon" o si vale para algo poner una cucharilla en una botella de champan abierta.Quería dar las gracias a mi amigo David H, por tanto cariño en su post, ja ja jaSaludos
RARARÁ, Tópicos y Tip y Col escriben y se expresan igual... ¿Habrán ido a la misma escuela? ;-)
Quién es ciclomontañista? Cada vez hay comentarios más crípticos en este blog.
Que va.
Menos mal que todavia queda gente en la red que considera a los perros (me imagino que valdrá igual para los gatos), como animales. Señores, tienen cuatro patas, pelo y no son humanos. Son ANIMALES!!
vaya panda, el cOrrEctor ortografico, el buenista "disertador" que no quiere que nadie hable del tupper de nadie y la snob de pueblo con su amasadora de pan. "Gooble gobble, we accepted her, one of us, one of us!"
Petición Change.org ya para que se prohíba el uso de la palabra "canalla" fuera de sus tres acepciones
Para Mónica:Para empezar, sí que la mayoría de vegetarianos, veganos, crudiveganos y nadívoros os pensáis que sois mejores y superiores a los demás porque vuestra conciencia no os permite hacer cosas "malas". Yo como gran asesina y persona sin conciencia, como carne, pero ya me preocupo yo de saber de dónde procede, como han cuidado a ese animal y como ha sido el fin de su vida. Los animales son seres vivos, efectivamente y ¡oh, sorpresa! las plantas también. Y nadie ha podido demostrar que no sufran. Así que menos soberbia.Si no queréis comer carne, perfecto, es totalmente respetable, y ojalá respetarais a los que sí decidimos conscientemente comerla, entre otras cosas, porque los humanos también somos animales, y como otros animales, nos alimentamos con los nutrientes que nos pide el cuerpo, ocupamos nuestro lugar en la cadena alimentaria y contribuimos al ecosistema (a saber cómo andaría la cosa sin grandes depredadores como nosotros). Eso sí, insisto, estoy totalmente en contra de la ganadería industrial, de las gallinas en jaulas y en suelo, de las aberraciones que se hacen con anitbióticos etc en nombre de la sobreproducción alimentaria. Pero que una vaca que ha pacido, que ha sido cuidada con esmero (como hacen muchos muy buenos ganaderos en nuestro país), etc, acabe en mi plato no me parece que sea algo que afecte a la calidad de persona que soy.Y sí, si no hubiéramos conocido la ganadería y tuviera que salir a cazar, te aseguro que lo haría.
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