Pulpo con verduras al horno

Llenar el horno de verduras una vez a la semana y cocinarlas es parte importante de la alimentación de mi familia (durante los meses en los que no te da un patatús de calor solo pensarlo, claro). Patatas, cebollas, remolachas, zanahorias, brócolis, chirivías y cualquier hortaliza o tubérculo de temporada susceptible de asarse pasan a convertirse en la base de purés, ensaladas o platos calientes. Y así, solas o acompañadas de huevos, pescado o carne, van desfilando durante unos días, aportando color y sabor al menú diario.

Hace un par de semanas, justo cuando terminaba de sacar una de esas orgías vegetales del horno, recibí uno de esos mensajes que hacen que quedarse a trabajar en casa durante un megapuente infantil –un saludo desde aquí a los que escogen los días de libre disposición de las escuelas– tenga más sentido. Mi amigo Iñaki, cocinero del restaurante ÀBaC al que ya conocéis de ayudarme a poner la comida bonita y descubrir técnicas de alta cocina, tenía el día libre, algo de pulpo cocido y ganas de vernos.

Decidimos trabajar los tubérculos en dos texturas y dejar las otras verduras casi tal cual, y el resultado fue la pera: el punto dulce del boniato y el pimiento, el crujiente suave de la cebolla, la patata salteada… todo estaba allí para hacerle la ola al pulpo. Aunque este año los pimientos están bastante bien todavía, si en vuestra zona ya son de porexpán podéis obviarlos y poner un poco más de cebolla.

Recordad acabar de llenar el horno con más verduras –probad a asar puerros sin pelar, o media col o brócoli envueltos en papel de plata tipo papillote– para más comidas felices. El ajo entero asado también sirve desde para un plato de pasta hasta para untarse en pan, con unas anchoas o aceitunas. Para decorar usamos unos hilos de chili de Ingredissimo (según Iñaki, “pelos de chile”, que suena mucho más fino), pero son tan poco necesarios que no los pongo en los ingredientes, aunque están ricos y quedan bonitos.

Nivel de dificultad

No necesitas tener pelos de chile.

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