Frijoles refritos con huevo y zanahorias escabechadas
Una forma rápida y sencilla de preparar legumbres, de inspiración mexicana y muy fácil de tunear. De regalo, unas zanahorias escabechadas con un punto de chile con infinitas aplicaciones y de larga duración.
Los fanses de las legumbres nos pasamos los veranos buscando la manera de poder integrarlos en nuestra dieta diaria sin tener que darle demasiado a la olla (la nuestra y la de la cocina). Las benditas ensaladas y sus infinitas combinaciones –ese clásico con el que os bombardeamos a menudo desde El Comidista– nos dan la vida, pero si algún día baja un poco la temperatura y podemos encender un fuego podemos permitirnos un plato con un poco más de enjundia.
Estos frijoles o judías pintas refritos son perfectos para cuando nos apetece ese extra de energía sin empapuzarnos. Con los frijoles conseguimos una base perfecta que podemos tunear al gusto para conseguir el plato que más nos apetezca. Unas tiras de pechuga de pollo o ternera, unos restos de la carne del cocido –si lo preparáis en invierno–, más verdura o unas cucharadas de crema agria pueden servir para rematar el plato si no os apetece ponerle huevo (o tenéis otras cosas más a mano).
El escabeche de zanahorias es un 'fondo de nevera' que suelo tener siempre y al que doy casi todos los usos del mundo culinario. Sirve para darle vidilla a sopas y salteados, para animar una salsa tipo pico de gallo, para acompañar un pescado o ave a la plancha o para tunear mayonesa. Aparte de esto, el plato no tiene más complicación que la de encontrar huevos decentes de gallinas que hayan vivido picando el suelo al aire libre y visto la luz del sol.
Dificultad: No hay que haber nacido en Tijuana.
Ingredientes
Para 4 personas
Para las zanahorias escabechadas
- 6 zanahorias
- Chiles jalapeños –frescos o enlatados– al gusto (yo usé 6)
- ¼ de taza de aceite de girasol u oliva muy suave
- ½ hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cebolla
- Sal
- 1 taza de vinagre de vino blanco
Para el plato
- 750 g de frijoles o judías pintas cocidas
- ½ taza del caldo de la cocción de las judías, caldo o agua
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Salsa ranchera al gusto (opcional)
- 4 huevos de gallinas felices
- Cilantro al gusto
- Sal
Instrucciones
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