Menú semanal de El Comidista (24 al 30 de octubre)

Enciende el horno y date el gustazo de preparar unas setas rellenas sin rebozado ni fritanga, pero igualmente crujientes.

Tuneamos una receta del libro 'La cuchara de plata', un best-seller de la cocina italiana. Puro mediterráneo concentrado en unos pequeños pececillos rellenos.

Un dulce de origen medieval que lo petó grandemente hace siglos y quiere volver a triunfar, demostrando que por él no pasan los años.

Si te pone combinar los sabores agridulces con arroz, legumbres o cerdo, esta receta encantará. ¿Sabies que la piel de la cabalaza se come?

En nuestro empeño por hacer revisiones falsas o trampantojos de recetas tradicionales, ya estábamos tardando en meterle mano a este clásico. 

Su explosión en la boca compensa con creces el peñazo de pelarla. Queda sorprendentemente bien con pescados grasos crudos y en salazón.

Con pasta, con arroz, salteadas, en revuelto o en tortilla y ahora también en paté: en otoño cualquier excusa vale para ponerse fino a setas.

Hay vida más allá de las tostadas de pan. Esta 'pizzita' une higos cocidos en jerez con vainilla, roquefort y nueces, un ingrediente muy amigo de los quesos.

Una base fina estilo coca, castañas asadas, un par de peras y una crema de vainilla. Acompáñala con una bola de helado de nata y chocolate fundido.

Si estás hasta el gorro del hummus que te pone hasta tu abuelita para picar, esta crema es una alternativa colorista y algo más exótica.

¿Qué carne uso? ¿Cuánto la tengo en la plancha? ¿Con qué salsa la acompaño? Conviértete en un jedi de la hamburguesa con estos consejos.

Sí, las pepitillas son un fastidio. Y sí, la piel a veces es tan dura que te podrías hacer una chupa con ella. Pero pocas frutas son tan dulces y frescas.

Una versión más elaborada –gracias al proceso de encurtido del apio, que puede hacerlo más atractivo para los apiofóbicos– de una ensalada simple..

Unos dados de patata cocida y un puré cremoso de boniato son la base de un juego de texturas en el que también participan la cebolla y el pimiento. 

La receta se insipra en una especie de lassi (el típico batido indio), y de ahí la presencia del cardamomo. 

Leche de coco en vez de nata, un poco de chile, jengibre fresco, comino y lima. Es súperligera porque no lleva ni patata ni cremaza.

Abrimos el baúl de los recuerdos para desempolvar una receta salada y desfasada que también merece nuestro respeto y homenaje. ¡Viva el empanado!

Un plato italiano tradicional que tiende un puente hacia Oriente gracias a uno de sus ingredientes más refrescantes: el jengibre.

Hay pocos sabores hay tan delicados y sugerentes como el de las castañas. Y el toquecillo tostado de la mantequilla caramelizada creo que les va al pelo.

La cerveza apta para todos los públicos que refrescaba a los ídolos de la infancia de los nacidos en los setenta.