Cóctel de langostinos actualizado

El clásico por excelencia de la comida viejuna vuelve a casa por Navidad. Pero lo hace rejuvenecido y dignificado por la receta del chef Dani García, sin langostinos acartonados ni lechuga iceberg.

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Un toque de elegancia en tu mesa. /

En marzo de 2011 me estaba burlando del cóctel de gambas en el primer artículo de mi serie Comida Viejuna. Hoy estoy publicando una receta del plato. ¿Qué ha pasado en estos cinco años? ¿He descubierto que no era tan horrible? ¿Me he convertido yo mismo en un ser viejuno? ¿Estoy demostrando una vez más mi escasa coherencia? ¿He perdido definitivamente la cabeza?

Un poco de todo y algo más, sería la respuesta. Dejando a un lado mi avanzada edad y el deterioro cognitivo evidente sufrido en los últimos años, el cóctel de gambas (o de langostinos, que tanto monta monta tanto) no es ni malo ni bueno en sí mismo. Si recueces el marisco, lo aderezas con salsa rosa chunga de mayonesa de bote, y lo recuestas sobre la horrenda lechuga iceberg, tendrás un truño de plato. Si respetas los crustáceos, te curras una salsa digna y utilizas verdura comestible en vez de forraje, saldrá un buen aperitivo con el maravilloso aroma de la nostalgia.

El cóctel de langostinos de hoy apuesta por lo segundo, y lo hace de la mano del chef Dani García. El malagueño me contó una vez que se lo preparaba a su cuñado cada Navidad, y desde entonces he querido publicar su receta. Aquí la tenéis en todo su esplendor, en texto y en versión vídeo con mamarracha disfrazada de Krystle Carrington incluida.

Dificultad

Para embriones.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 20 langostinos frescos
  • 3 litros de agua mineral
  • 150 g de sal fina

Para la salsa rosa

  • 300g de aceite de maíz o de girasol.
  • 3 yemas de huevo
  • El zumo de 1⁄2 naranaja
  • La ralladura de 1⁄2 naranja
  • 6 gotas de tabasco
  • 6 gotas de salsa Perrins
  • 80 g de ketchup
  • 2 g de brandy de Jerez
  • Sal

Para servir

  • Lechuga romana picada en juliana
  • Cebollino picado

Preparación

  1. Calentar el agua con la sal. Cuando esté hirviendo, echar los langostinos. Cuando empiecen a flotar, sacarlos y pasarlos a un recipiente con agua y hielo.
  2. Esperar 5 minutos, pelarlos, quitarles la tripa, cortar la cola en 4 partes y reservar.
  3. Montar una mayonesa con las yemas y el aceite. Añadir la salsa perrins, el ketchup, el tabasco, el brandy de jerez, el zumo y la ralladura de naranja. Volver a emulsionar y ajustar el punto de sal.
  4. Servir sobre puñados de lechuga cortada en juliana en el fondo de un cuenco y rematar con cebollino picado.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.

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