Ensalada de hinojo, gambas, perejil y lima
Fiesta sin siesta.

Ensalada de hinojo, gambas, perejil y lima

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¿Ensaladas en Navidad? ¡Pues claro! Como entrante o para limpiar un poco el paladar entre el primer o el segundo plato, las verduras crudas y su frescura se agradecen. Unas gambas ayudarán a vestirlas de fiesta.

El hinojo es uno de mis ingredientes favoritos para hacer ensaladas de invierno sabrosas y frescas: su punto anisado queda bien tanto con quesos azules como con frutos del mar, su resistencia al mordisco –que a veces puede hacerlo un poco agreste– es fácil de controlar dejando que el aliño lo dome un poco y, si tienes la suerte de encontrar un bulbo que tenga hojas verdes, consigues una combinación de sabores imbatible.

Como además es perfecto para aligerar digestiones pesadas, es de justicia buscarle a esta hortaliza en unas comidas tan históricamente gochas como las de las fiestas navideñas. Para darle el estatus que piden estos días de traje y champán, la acompañaremos con una gambas, y para potenciar su sabor lo regaremos todo con una vinagreta cítrica, a la que podemos añadir sumac o zumaque para un extra de sabor y color.

Ni el tiempo ni el precio serán una excusa para no prepararla, ya que puedes tenerla lista en unos 15 minutos –menos de lo que tardas en decir “el abuelo se ha vuelto a venir arriba con la zambomba” o “los niños están mangando los culos de las copas de cava”– y lo único relativamente caro del plato son las gambas, que puedes usar congeladas para que salgan aún más baratas. Si a tu familia le van las emociones fuertes, puedes pasar de la sartén y simplemente marinar las gambas con la vinagreta los últimos cinco minutos, como si fuera un ceviche.

Esta ración está pensada como entrante o entreplatos, pero darle más protagonismo es tan sencillo como ponerle una base de hojas verdes variadas y una manzana ácida cortada muy fina (pero sin pelar), justo encima del hinojo.

Dificultad

Para cerebros de gamba.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 bulbos pequeños de hinojo
  • 16 gambas grandes peladas (pueden ser congeladas)
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Un manojo de hojas de perejil
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y dos más para las gambas)
  • 2 cucharadas de zumo de lima
  • 1 lima entera
  • Unas rodajas de chile fresco sin semillas (opcional)
  • 1 cucharadita de zumaque o la ralladura de la piel de la lima (o las dos cosas)
  • ¼ de cucharadita de semilla de cilantro molida
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Quitar las hojas verdes del bulbo de hinojo y reservarlas para decorar. Desechar la base y cortar el resto en horizontal en láminas finas (con parte de de los tallos verdes, que le dan un sabor herbal muy interesante). Pelar y cortar también en rodajas finas la cebolla.
  2. Preparar el aliño con el zumo, sal, pimienta, zumaque -si se quiere-, semilla de cilantro molida y aceite (en este orden para que la sal se disuelva en el jugo de lima). Aliñar el hinojo y la cebolla unos 15 minutos antes de llevarlos a la mesa para que pierdan un poco de fuerza.
  3. Pasados cinco minutos, quitar la tripa a las gambas y salpimentarlas. Laminar el diente de ajo pelado y dorarlo en una sartén. Poner las gambas, apagar el fuego y cocinarlas ligeramente con el calor residual (si no están a temperatura ambiente, dejar el fuego encendido medio minutos más). Reservar mientras se templan.
  4. Pelar la lima entera a lo vivo y sacarle los gajos con mucho cuidado.
  5. Hacer un lecho con el hinojo y la cebolla aliñados, añadir las gambas tibias y el aceite de la cocción, rematar con las hojas de perejil enteras o picadas, chile (si se quiere), los gajos y la ralladura de lima (si se quiere poner). Ajustar de sal y pimienta y servir.

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