Ensalada de arroz integral con remolacha y maíz
Festival del color, de lo sano y de lo rico.

Ensalada de arroz integral con remolacha y maíz

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¿Harto de aburridas ensaladas? ¿Cansado de pensar qué narices puedes hacer con arroz integral? Aquí te proponemos una manera divertida, innovadora y muy colorida de prepararlo.

La cosa va de ácido y de dulce, y no nos referimos al archi-repetido vinagre de módena. Dejémoslo de lado en el pasado por algún tiempo, junto al rulo de cabra. En el bando del dulce tendremos como concursantes el maíz dulce y la remolacha: recordad que el maíz no tiene por qué llevar azúcar añadido, ya es dulce por sí mismo, fijaos bien en los ingredientes porque si lo lleva no le hace ninguna falta, y mejor buscar otra marca.

En el lado del ácido tendremos al vinagre de manzana. Si es la primera vez que experimentas con el ácido y el dulce, ten cuidado porque si uno predomina demasiado sobre el otro, tendrás resultados inesperados y seguramente poco agradables. Puedes ir añadiendo poco a poco el vinagre hasta que veas que la cosa funciona y está equilibrada.

El sabor del arroz nos recordará un poco al de sushi esa la mezcla de vinagre y dulce, que se vendrán aún más arriba con la frescura del apio y el sabor de una lata de buen bonito en conserva. Si tienes más a mano unas sardinas o algo de caballa, recurre a ellas sin pensártelo: mientras no sea un atún securrio, el final feliz de esta historia está asegurado le pongas el pescado que le pongas.

Dificultad

Si tienes dos dedos de frente, es pan comido.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 200 g de arroz integral
  • 150 g de maíz dulce
  • 1 remolacha pequeña cruda
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 1/2 calabacín
  • 1 lechuga (lollo, lollo roja, hoja de roble, romana: la que sea menos iceberg)
  • 1 lata de bonito
  • 1 rama pequeña de apio
  • 100 g de bonito en aceite
  • 4 tomates cherry
  • Sal
  • Pimienta blanca

Preparación

  1. Hervir el arroz el tiempo recomendado (depende de la variedad) en abundante agua salada. Escurrir, esparcir sobre una fuente para que se enfríe y reservar.
  2. Cortar el calabacín en rodajas finas y poner a marinar con el zumo del limón durante unos 20 minutos.
  3. Preparar el aliño poniendo procesando con la batidora o un robot la remolacha, la mitad del maíz, el aceite, el vinagre y un poco de sal. Trabajar hasta que quede una salsa sin grumos, mezclar el aliño con el arroz y añadir el resto del maíz.
  4. Picar el apio en brunoise y mezclarlo con el bonito desmenuzado. Añadir sal y un poco de pimienta blanca. Emplatar con unas hojas de lechuga en el fondo del plato. Añadir el arroz, el calabacín escurrido, el bonito con apio y decorar con el tomate cherry.

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