Hamburguesas de remolacha, judías rojas y nueces
¿Carne qué era?.

Hamburguesas de remolacha, judías rojas y nueces

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Al plato, en un buen panecillo con extra de queso, en táper para comer en el trabajo o para una barbacoa con amigos: esta hamburguesa vegetal está tan buena que ni el más carnaca podrá resistirse.

Hace ya unos añitos que en El Comidista, tu portal de comida amigo, andamos engorilados con las versiones vegetales de las omnipresentes hamburguesas. Tras años de búsqueda, desencuentros y reconciliaciones, los Stomako os traemos una receta que ha satisfecho a carnívoros tan empedernidos como nosotros mismos. Una versión con un color intenso y un toque ahumado que te hará no darte demasiada cuenta de que ningún animalito ha sufrido durante su elaboración.

El cielo hamburguesero vegetal está cerca, muy cerca: incluso Samuel L. Jackson nos dio su aprobación. Para nuestro fin solo tuvimos que tener en cuenta cuatro reglas básicas.

Regla número uno: utiliza una base vegetal, la que más te apetezca, pero cocínala o deshidrátala un poco. Así conseguirás un sabor más intenso y una textura más satisfactoria. Para este fin utiliza el horno o bien la técnica del salteado. Puedes tirar de coliflor, brócoli, remolacha, berenjena o zanahoria: sin miedo.

Regla número dos: añade una base de cereales, legumbres y frutos secos, para obtener una textura agradable y dar volumen al conjunto: por ejemplo bulgur, lentejas, judías, quinoa, arroz, nueces o almendras. Con las legumbres conseguirás resultados muy cremosos, con los cereales obtendrás una masa más liviana y con frutos secos añadirás puntos crujientes en cada bocado. Tienes donde elegir, ya ves.

Regla número tres: condimenta, pero hazlo bien y en su justa medida. Pon cebolla, ajo, comino, jengibre, pimentón, orégano o hierbas frescas y dotarás de intensidad y personalidad a la mezcla. Si se trata de semillas o especias en polvo puedes tostarlas con mucho cuidado para que no se quemen en una sartén antiadherente.

Regla número cuatro: utiliza un buen aglutinante. Huevos de gallinas felices, yogur, leche, arroz muy hervido, miga de pan y semillas de lino o chía harán que tu hamburguesa se mantenga unida y jugosa. Es la última regla, y la mas importante, no quieres acabar con un engendro reseco. Con el huevo añadirás un poquito de untuosidad y con la leche y el yogur conseguirás cremosidad. Las semillas de chía o linaza pueden ser un buen sustituto para el huevo: solo tendrás que hidratarlas previamente con un poco de agua.

Dificultad

Picador de alimentos nivel I.

Ingredientes

Para 5 hamburguesas

Para la masa

  • 400 g de remolacha cruda
  • 200 g de judía roja cocida
  • 75 g de nueces peladas y picadas
  • 1 cucharada de semillas de linaza
  • 2 cucharadas postre de yogur natural
  • 4 cucharadas soperas de leche
  • 50 g de miga de pan blanco
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta

Para el mojo verde de aguacate

  • 2 aguacates maduros
  • 8 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de postre de comino
  • Un buen puñado de cilantro
  • 1 cucharada sopera de vinagre blanco
  • 3 cucharadas soperas de zumo de lima
  • Sal
  • Pimienta

Además

  • Queso brie para fundir (opcional)
  • Ensalada

Preparación

  1. Pelar la remolacha y cortar en trozos de 1 cm. Mezclar en un bol con un poco de aceite y meter en el horno, sobre papel de ídem, a 175Cº con calor arriba y abajo durante 30 minutos.
  2. Dorar la cebolla y el ajo con un poco de aceite, añadiendo el pimentón casi al final para que no se queme. Mezclar con el resto de ingredientes en un bol, con las judías rojas bien escurridas y machacadas a tenedor.
  3. Sacar la remolacha del horno y pasar por el robot de cocina sin hacer un puré, para mantener un poco de textura en la mezcla. Añadir al resto de ingredientes y dejar reposar tapado en la nevera.
  4. Hacer el mojo verde mezclando todos los ingredientes en un vaso de batidora, reservando uno de los aguacates que se añadirá al final, cortado a cuchillo. Reservar en la nevera.
  5. Formar las hamburguesas con las manos húmedas para que no se peguen. En una sartén anti-adherente con un poco de aceite dorar las hamburguesas durante 4 minutos por cada lado a fuego medio. En el último minuto –si se quiere– poner una porción de queso sobre cada hamburguesa, tapar y dejar fundir. Acompañar de ensalada y servir inmediatamente.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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