Pollos asados por el mundo
Creo que puedo olerlo desde aquí.

Pollos asados por el mundo

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El pollo metido en el horno es una estampa universal y, al mismo tiempo, una receta que sabe de forma bien distinta si te plantas a hacerla en Francia, México, China o a orillas del Mediterráneo.

Sí, lo sé. El título suena a ONG o a programa de pollos expatriados que cuentan a cámara sus vicisitudes en países exóticos. Yo lo leo y me imagino a un grupo de pollos con sus camisas de turista dando una merecida vuelta al mundo y llenando la mochila de souvenirs, especias, verduras, tubérculos y cultura culinaria gallinácea, que justo es de lo que va este artículo.

Piensa en un mismo pollo pasado por los hornos de distintos países y culturas. Partiendo de un mismo producto, el resultado es muy distinto si se hace a la mediterránea –con nuestro aceite de oliva virgen extra, cítricos y aromáticas– que al estilo asiático, francés, mexicano o bereber. Hay tantas interpretaciones como culturas que hacen posible que el pollo no resulte aburrido al usar siempre una misma receta, y que cada vez que lo propongas como plato principal, se convierta en un viaje aromático del que no quieras volver.

Qué necesitarás

El kit básico para replicar cualquiera de estas recetas viajeras es un pollo de unos 2 kilos y un horno. Sencillote, ¿verdad? Puedes utilizar bolsas de cocción para horno si estás habituado a ellas: cocinan con un efecto papillote y el pollo sale muy jugoso.

Si tienes verdadera afición por los aparatos de cocina y un poco de aversión al horno, puedes hacerlo en slow cooker a condición de que le des un gratinado final en el grill para darle vidilla y cruje cruje a la piel.

Cada receta está pensada para cuatro raciones generosas con una guarnición y una salsa; prácticamente un plato único que te solucionará la jamada para una bonita jornada festiva.

Procedimientos

Si quieres que en casa te den el delantal de MasterChef Pollo, revisa nuestros consejos para asar aves. Aunque todas las recetas indiquen una misma cocción en horno a 180º, no hay un solo camino para alcanzar la felicidad a través del pollo asado internacionalista. Puedes escoger el método que más te guste: rápido –utilizando el horno con una temperatura alta– o lento, ya sea bajando la temperatura del horno y aumentando el tiempo o utilizando un slow cooker. Para cada opción hay unos tiempos distintos:

  • Horno con tiempos convencionales: horno precalentado y cocción a 180º entre 60 y 90 minutos.
  • Horno en cocción lenta: horno precalentado a 200º y cocción a 120º entre 3 y 4 horas.
  • Cocción en slow cooker: 5 horas 30 minutos en baja o 3 horas en alta – Dorado final en el grill del horno durante 10-15 minutos (o hasta que se dore).

Como no podemos adivinar en qué punto os gusta el pollo a todos los lectores comidistas, los tiempos son orientativos e irán en función de si eres fan de la carne secanucia o te gusta más bien tierna.

POLLO ASADO MEDITERRÁNEO

Pollo asado con aromaticas, patátes lemonátes y jaürti me skordo (salsa de yogur y ajo).

Dificultad

Para fans de Mikis Theodorakis.

Ingredientes

Para asar el pollo

  • 1 pollo de 2 kilos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramillete de romero fresco
  • 1 ramillete de tomillo fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • 15 granos de pimienta negra

Para las patátes lemonátes

  • 1 kg de patatas para asar
  • 1 rama de tomillo fresco
  • El zumo de 2 limones
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el jaürti me skordo

  • 2 yogures naturales o griegos
  • 1 diente de ajo prensado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Pimienta blanca recién molida
  • Sal

Preparación

  1. Sacar las hojas del romero, eliminar los tallos y picarlas muy finas. Separar las hojas del tomillo y reservar. Machacar o prensar los ajos pelados hasta conseguir unos trozos toscos. Golpear los granos de pimienta hasta que se rompan. Mezclar en un bol las hierbas, los ajos, la pimienta, un puñado de sal y 150 ml de aceite.
  2. Colocar el pollo dentro de una bolsa de zip, verter el contenido del bol y masajear el pollo con la marinada de hierbas. Cerrar la bolsa intentando sacar todo el aire que sea posible, cerrar herméticamente y guardar durante la noche en el frigorífico.
  3. Sacar el pollo de la bolsa y colocarlo en una fuente. Masajear con la marinada de hierbas y aceite para que se impregne bien. Meter la fuente en el horno precalentado a 180º. Cocinar durante hora y media o hasta que la carne esté tierna.
  4. Servir el pollo con las patátes lemonátes y el jaürti me skordo.

Patátes lemonátes

  1. Lavar las patatas y cortarlas en gajos. Añadir sal, 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta blanca, tomillo y el zumo de limón. Agregar agua hasta que cubra las patatas e introducir el el horno.
  2. Cocinar hasta que las patatas hayan absorbido todo el líquido. Pincelar con aceite de oliva y dejar diez minutos más en el horno hasta que se doren un poco. Las patatas se pueden cocinar a la vez que el pollo en la bandeja inferior del horno.

Jaürti me skordo

  1. Mezclar el yogur con el ajo prensado y el aceite de oliva. Salpimientar al gusto, mezclar y guardar en frío durante una hora.
  2. Añadir el perejil picado y mezclar justo antes de servir.

POLLO ASADO MEXICANO

Esto es lo que lleva una salsa pipián.. FLICKR

Pollo asado en pipian (salsa de pipas de calabaza) con frijoles refritos.

Dificultad

Encontrar los chiles puede llevar un rato.

Ingredientes

Para asar el pollo

  • 1 pollo de 2 kg
  • 3 chiles poblanos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate verde
  • ½ cebolla
  • 1 l de caldo de pollo
  • 75 g de cacahuetes pelados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de pipas de calabaza peladas

Para los frijoles refritos

  • 2 latas de frijoles cocinados (290 g escurridos)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Chile en polvo

Preparación

  1. Poner el caldo en un cazo al fuego y añadir los chiles. Dejar hervir durante 10 minutos, sacar los chiles y reservar el caldo.
  2. Tostar en una sartén los cacahuetes y las pipas de calabaza.
  3. Poner los chiles en el vaso de una batidora con los ajos, las semillas de calabaza, los cacahuetes, el tomate, la cebolla y el cilantro, y procesar hasta conseguir una pasta. Añadir el caldo de pollo y mezclar.
  4. Colocar el pollo en una fuente y verter la salsa pipian encima. Meter la fuente en el horno precalentado a 180º. Cocinar durante entre 60 y 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  5. Servir el pollo trinchado junto con la salsa de pipian y los frijoles refritos.

Frijoles refritos

  1. Trocear la cebolla en trozos pequeños y picar el ajo fino.
  2. Preparar una sartén con aceite de oliva o manteca de cerdo y ponerla al fuego.
  3. Saltear la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadir el ajo y los frijoles escurridos.
  4. Saltear durante unos minutos y empezar a aplastar los frijoles con un cucharón mientras se cocinan hasta que queden como un puré espeso. Los frijoles no deben resecarse, si esto sucede, añadir un poco del caldo de conserva.
  5. Probar y añadir sal y chile en polvo al gusto.

POLLO ASADO CHINO

Pollo asado lacado con soja y pak choy a la parrilla con salsa de ostras.

Dificultad

¿Has hecho alguna vez un rompecabezas de cinco piezas? Pues así.

Ingredientes

Para asar el pollo

  • 1 pollo de unos 2 kg
  • 50 g de azúcar de caña
  • 200 ml de salsa de soja oscura
  • 75 ml de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

Para el pak choy

  • 4 piezas de pack choy
  • Aceite de oliva
  • 2 ajetes tiernos
  • 4 cucharadas de salsa de ostras
  • 50 g de cacahuetes tostados troceados

Preparación

  1. Poner los ingredientes líquidos, el anís estrellado, el jengibre, el azúcar y la pimienta en un cazo al fuego y dejar que hiervan durante 3 minutos. Dejar templar la marinada y embadurnar el pollo con ella pincelándolo para que quede impregnado por completo. Cubrir con film plástico y dejar marinar durante 4 horas dentro del frigorífico.
  2. Sacar el pollo del frigo, quitar el plástico y volver a pintarlo con la marinada que habrá escurrido. Dejar que repose en la cocina sin tapar durante 2 horas.
  3. Precalentar el horno a 180º, colocar el pollo en una fuente, meterla en el horno y cocinar entre 60 y 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
  4. Servir el pollo troceado con la guarnición de pak choy y la salsa de ostras.

Pak choy con salsa de ostras

  1. Calentar un plancha a fuego fuerte. Cortar cada pieza de pak choy por la mitad.
  2. Pincelar la plancha con aceite de oliva y asar los pak choy por los dos lados.
  3. Cortar los ajetes en rodajas de 5 mm y saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva sin dejar que se doren. Retirar del fuego y añadir la salsa de ostras.
  4. Mezclar y servir caliente sobre el pak choy asado, espolvoreando con los cacahuetes troceados por encima.

POLLO ASADO FRANCÉS

La persillade tiene esta pinta.. WIKIMEDIA

Pollo asado a las finas hierbas y limón con berenjenas en persillade y salsa velouté.

Dificultad

Para pollos sin cabeza

Ingredientes

  • 1 pollo de unos 2 kilos
  • 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para la velouté

  • 30 g de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • El jugo del asado

Para las berenjenas en persillade

  • 1 berenjena grande o dos medianas
  • 1 cebolleta
  • 2 rebanadas de pan de hogaza del día anterior
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Mezcla en un bol la mantequilla, las hierbas picadas, el ajo prensado, la ralladura del limón, un poco de sal y la pimienta recién molida hasta obtener una pasta homogénea.
  2. Embadurna el pollo con la mezcla e introduce un poco dentro de la piel en la zona de las pechugas.
  3. Coloca el pollo en la bandeja del horno, exprime el limón y rocía el pollo con el zumo. Mete la cáscara de limón dentro del pollo y cocina en horno precalentado a 180º entre 60 y 90 minutos o hasta que esté en su punto.
  4. Cuando el pollo esté hecho, recoge los jugos que habrán quedado en la bandeja, desgrásalos ligeramente y reserva.
  5. Coloca la bandeja al fuego, añade un vaso de agua y rasca el fondo hasta que se forme una salsa clara. Resérvala junto con los jugos del asado.
  6. Sirve el pollo trinchado junto a las berenjenas en persillade y la salsa velouté.

 

Berenjenas en persillade

  1. Lava la berenjena, elimina el rabito y córtala en láminas de aproximadamente 2 cm de grosor. Corta las láminas en tiras de la misma medida, y las tiras en dados.
  2. Desmiga el pan y mézclalo con el ajo prensado, las hierbas, la cebolleta cortada muy fina y un poco de sal.
  3. Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva; cuando el aceite esté muy caliente, añade la mezcla de pan (persillade) y deja que se dore. Reserva en un plato.
  4. Vuelve a poner dos cucharadas de aceite en la sartén, calienta al máximo y saltea las berenjenas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Puedes hacerlo por tandas para que se haga mejor.
  5. Añade la persillade a las berenjenas cocinadas, da un par de vueltas en la sartén para que se mezcle, rectifica de sal y sirve.

Velouté de pollo

  1. Prepara una sartén con la mantequilla y llévala al fuego. Cuando la mantequilla esté derretida, incorpora la harina y remueve hasta que se mezclen. Deja que se cocine durante varios minutos sin que se tueste en exceso.
  2. Incorpora los jugos del asado colados, remueve con una varilla y cocina hasta que la salsa espese.
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