Lombarda asada con mojo de cilantro y tomates secos

Recuerdo que una vez María Arranz, amiga de hace años y recientemente incorporada a la familia Comidista, me dijo que la lombarda se le hacía un poco cuesta arriba porque al ser vegetariana y de familia gallega, es lo único que come cuando va al pueblo en Navidad. Su abuela se la prepara con nueces/piñones y pasas, una preparación que a mí me vuelve loco, pero entiendo que es algo que puede cansar con el paso del tiempo.

Sin embargo, hay luz al final del túnel. La lombarda es muy versátil y con un par de detalles puede ser perfectamente el plato principal de una comida. Pero esta receta también puede servirte si no te sienta bien esta col o le has cogido una manía irreversible. Usa la salsa para aliñar puerros al vapor, una ensalada de pasta, arroz o quinoa, algún pescado azul de sabor potente como la caballa o unas berenjenas al horno.

Si te decides por la col de la propuesta original, asarla es solo el primer paso. A partir de ahí, todo puede pasar: piensa en servirla tal cual con un mojo al tu gusto (combina genial con diferentes ingredientes y aromáticos como pimientos del piquillo, mostaza, comino, curry o romero). También puedes ponerle algún pesto o, más a lo loco, una salsa al estilo de la de los chiles en nogada mexicanos. En mi caso, la he juntado con una mezcla de cilantro, tomates secos y zumo de limón. Y a última hora caí en que unos pistachos, bien por encima, bien triturados en el mojo, le habrían ido genial, así que ahí queda eso.

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