Nueve tipos de manzanas (y qué hacer con ellas)

¿No sabes distinguir una manzana Golden de una Granny Smith o una Fuji? ¿No se te ocurre cómo usarlas para cocinar? Nuestra infografía de hoy viene a socorrer a los desnortados de la fruta.

JON SABIN

06 mar 2018 - 13:08CET

¿Vais un poco perdidos con la cantidad de manzanas que ofrece el mercado? Normal: existen unas 20.000 variedades diferentes, de las que unas 7.500 son marcas comerciales y sobre las que se sigue trabajando para conseguir nuevas mutaciones más resistentes, sabrosas o adaptadas a diferentes terrenos. Generalmente se cultivan en climas templados a fríos, y dan fruto desde el final del otoño hasta entrada la primavera, aunque algunos tipos -como la Gingergold- maduran aún en verano, y otras son bastante más tardías (como las de tipo Makali o Kizuri).

Las manzanas son frutas climatéricas, que se distinguen por seguir madurando después de ser recolectadas (como los plátanos, melones, nectarinas, melocotones, ciruelas o peras, entre otros). Durante este proceso generan etileno, un gas que puede hacer madurar -y también estropearse más rápidamente- otras frutas y frutos como tomates, plátanos u otras manzanas: de ahí viene el dicho de la fruta podrida que echa a perder el cesto.

En las condiciones adecuadas -cámaras frigoríficas de atmósfera controlada-, la manzana puede conservarse durante varios meses sin perder su frescura, por eso podemos encontrarlas en el mercado todo el año. Si no sabes cómo tomarlas -aparte de a mordiscos-, en El Comidista podemos darte algunas ideas.

FUJI

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GOLDEN