Pasta con tomates cherry y mantequilla de anchoas
En la prohibición italiana de mezclar lácteos y frutos del mar en platos de pasta hay una excepción consensuada: las anchoas con mantequilla. Añadimos muchos tomates cherry, algo de ajo, y tenemos un platazo.
En el eterno dilema “frutos del mar y lácteos sí, claro” contra ”frutos del mar y lácteos no, ni de coña” en los platos con pasta, hay uno de los segundos elementos que, para mí, queda fuera de toda discusión: la mantequilla. Jamás se me ocurriría mezclar un queso curado con una caballa, pero la mantequilla -aunque me chiva mi gurusa de todo lo italiano, Anna Mayer de Panepanna y 50% de The Kilomeaters, que suele usarse más con pescado blanco, a excepción de las anchoas- me parece un aderezo perfecto para combinar con pasta y un pescado de sabor profundo y potentorro.
Como lo de las sardinas y la mantequilla ya lo hicimos en su momento -con alcaparras para un contraste ácido que le iba de muerte-, esta vez vamos a ser más puristas y apostaremos por las anchoas, a las que sumaremos otros clásicos del verano y la pasta: el ajo y el tomate. No hace falta que compres las mejores anchoas del mundo para este plato; su finalidad aquí es aportar salazón y sabor marino. Acabarán hechas migas y con una textura casi imperceptible, así que guarda tu conserva favorita para un plato frío o un aperitivo donde vaya a lucir y usa aquí unas simplemente decentes. Si no tienes anchoas, pero sí salsa de pescado -un clásico de la cocina vietnamita-, puedes coger cinco cucharadas y reducirlas a la mitad en un cacito a fuego suave (al tener muy poca cantidad reducirá muy rápido).
Lo más complicado de esta receta puede ser no pasarse con la sal, ya que hay que tener en cuenta la que aportan las anchoas, que se vuelven aún más saladas cuando se calientan. Lo mejor es salar solo el agua de hervir la pasta, probar el plato durante la mantecatura -el momento en el que se mezclan la pasta y la salsa con un poco de agua de la cocción- y rectificar o, en caso de duda, dejar un salero en la mesa y que cada comensal decida.
Dificultad: Hay que hervir la pasta.
Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de pasta larga redonda (espaguetis, bucatini)
- 500 g de tomates cherry de pera
- Una lata de filetes de anchoa en aceite
- 12-16 hojas de albahaca
- Un puñadito de hojas de perejil (opcional, pero recomendable)
- 60 g de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo (o al gusto)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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