Mejillones con sidra y chalotas

Los mejillones son el fruto del mar más económico, y a la vez uno de los más sabrosos y deliciosos, a poco que sepas tratarlo bien. Y con tratarlo bien no me refiero ni siquiera a buscar combinaciones de ingredientes que lo complementen, sino a cocinarlo en su punto, sacándolo del fuego recién abierto para que quede jugoso. A partir de ahí, le puedes poner lo que quieras -o nada-, y será una delicia; si lo dejas securrio como una mojama, da igual con qué lo acompañes: el desastre está servido.

Además de eso, para que este plato quede bien, el único truco es usar buenos ingredientes. Seleccionar bien los ejemplares al lavarlos y descartar los que estén abiertos o con la concha rota nos ahorrará potenciales intoxicaciones, y cualquiera que haya comido marisco en mal estado alguna vez sabrá lo importante que es eso. Respecto a la sidra, es básico que sea seca para que la salsa no quede demasiado dulzona.

Puedes servir los mejillones tal cual si quieres que sean un aperitivo ligero, con una buena hogaza de pan para mojar si no te importa que sea algo más contundente -la salsa está de muerte- y también servirlos sobre unas patatas fritas en cubos o un arroz hervido. Si quieres espesar la salsa puedes hacerlo con una puntita de Maizena; el sabor serà igual de intenso y espectacular. También puedes rematar el plato poniendo, ya fuera del fuego, unos daditos de tomate pelado y unas alcaparras, que aportarán un toque fresco.

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