Pasta frola

La pasta frola es un icono de la repostería argentina, y como gran parte de las buenas cosas argentinas viene de algo italiano. Si hay un “tano” en la sala, dirá rápidamente que la pasta frolla (escrita con dos eles) es un tipo de masa y que esta tarta es una crostata. No le faltaría razón. En efecto, pasta frolla es como se dice “masa brisa” o “masa quebrada” en italiano y es justamente el tipo de masa que se utiliza en la tarta en cuestión. Los italianos que emigraron de forma masiva hacia el otro lado del charco revolucionaron la gastronomía argentina de principios del siglo XX, y trajeron consigo numerosas recetas: entre ellas, la de la crostata.

La preparaban, sobre todo, con frutas frescas, crema pastelera e incluso ricota. La utilización del dulce de membrillo para el relleno es posterior y se cree que es influencia española, aunque tampoco descartaría por completo que la linzer torte austríaca, preparada con mermelada, también haya tenido algo que ver ahí. Como casi todas las recetas del mundo, la pasta frola es diferente en cada casa y tiene sus versiones. Está el que prefiere añadir al relleno vino de Oporto, el que cambia el dulce de membrillo por dulce de batata, de guayaba o dulce de leche -siempre repostero o pastelero-, el que la pincela con huevo antes de meterla al horno, el que decora el borde con coco rallado -buena idea si las uniones del enrejado te quedaron regulín-, etc. Todo es válido.

La masa sí suele ser muy similar en todos los casos y la de esta receta en particular es la clásica clasiquísima que hacía Doña Petrona. Para aquellos que no la conozcan, Doña Petrona fue una famosa cocinera argentina, pionera en la cocina televisada, con su infaltable ayudante Juanita. El libro de Doña Petrona encontró un lugar en miles y miles de hogares y sus recetas, siempre abundantes en huevos y materia grasa, perduran en el tiempo. Si te pica la curiosidad por ver otras recetas de pasta frola, verás que la cantidad de líquido que lleva el relleno es muy superior a la que pongo aquí. Ojo, el membrillo español es mucho más blando que el que se vende en Argentina y, por tanto, necesitarás menos agua o vino de Oporto del que se suele indicar.

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