Menú semanal de El Comidista (25 de noviembre a 1 de diciembre)

Esta sopa de verduras es una maravilla en la que la neutralidad de la quinua no solo no molesta, sino que es una ventaja.

Para conseguir que esta carne quede tierna y jugosa por dentro y a la vez dorada y crujiente por fuera, recurrimos a un sencillo truco: la doble cocción.

El membrillo, la granada y la naranja forman un power trio que ni Nirvana. Y puede servir tanto como postre como de acompañamiento a una carne asada, por ejemplo.

Estas minirosquillitas saladas que provienen de Italia son completamente adictivas. Dificultad: para parvulitos del pan.

El secreto para triunfar con esta lasaña consiste en usar espinacas frescas, soltarse con las pasas y, sobre todo, que la bechamel sea ligerita.

Además del blandito –el de toda la vida– encontramos también el saroni y el persimon, con una textura más parecida a la de la manzana.

Denostado por muchos y amado por menos, el apio es un gran ingrediente para dar un punto crujiente a las ensaladas. Aquí hace pandilla con las endivias, el frescor del hinojo y una vinagreta sabrosa.

Es una suerte que este estofado típico de la cocina catalana tenga su versión vegetariana porque es delicioso y perfecto para los días fríos.

La salsa de chocolate lo hace más postre y menos bizcocho y culmina una combinación redonda, aunque se puede prescindir de ella.

Unas empanadillas orientales de shitake o de champiñón. Montarlas tiene un poco de truco, pero seguro que a la tercera ya te salen perfectas.

La técnica francesa llamada "meunière" emulsiona mantequilla con zumo de limón, y es perfecta para acompañar pescados como el besugo. Unas verduritas de temporada redondean el plato.

Sentimos decirte que las naranjas no curan los resfriados, pero siguen estando bien ricas.

El único problema de esta receta hedonista es que si te pasas con la cantidad te quedas sin hambre para el resto de la comida.

Un tartar de pescado con frutas de temporada, facilísimo de convertir en ensalada añadiéndole un lecho de hojas verdes y una vinagreta sencilla.

Estas tortitas estuvieron de moda hace décadas. Pero siguen estando de muerte flambeadas y con salsa de mantequilla y naranja.

Hacer pasta casera tiene su qué pero es tan satisfactorio ver que la has hecho bien y que está deliciosa, que vale la pena.

Son jugosas, dulces y se pelan fácil. Busca las pequeñas y de piel fina para dar con las de máximo sabor.

La chef de Casa Carmina, María José Batlle, te cuenta todos los secretos y trucos para hacer el-mejor-arroz-caldoso-de-tu-vida.

Es muy fino y tiradísimo de hacer, y si va acompañado por cítricos y aromatizado con licor de avellana empapuza menos de lo normal.

Sólo necesitas una botella de Pipermint fluorescente y otra de Tía Maria/Kahlua/Licor café para preparar este cóctel de postre casi centenario, el Grasshopper.