Pimientos dulces rellenos

No sé quiénes fueron las primeras personas que rellenaron pimientos, pero deberíamos estarles agradecidos por la ocurrencia. Es verdad que, con su forma hueca y la entereza que demuestran en la cocción, tampoco había que ser un lince para empezar a meter cosas dentro de la hortaliza, pero alguien tuvo que iniciar la tradición. Con los platazos que ha dado esta práctica en las cocinas más diversas -desde los chiles en nogada mexicanos hasta la yemistá griega, pasando por las bajoques farcides de la Comunidad Valencia o los clásicos pimientos rellenos de bacalao o de carne-, merece reconocimiento.

A pesar de ser un producto típico del verano, la mayoría de las recetas en las que se embuten pimientos son calientes. Y, sinceramente, bastante trabajosas: hay que cocinar el relleno, meterlo en la verdura; hornearla o rebozarla y freírla, a veces currarte una salsa… nada que puedas preparar en un pispás un día de calor en el que no tienes el ñoqui como para pasar horas frente a los fogones.

Por suerte, nada en los pimientos impide tomarlos fríos, y existen fórmulas más sencillas para disfrutarlos llenos de mezclas deliciosas. La que propongo hoy está inspirada en los peperoncini ripieni italianos, y no requiere más calor que el de una cazuela con agua hirviendo en la que escaldarlos un par de minutos para que se ablanden, pierdan fuerza y resulten más digeribles. En cuanto a los dos rellenos, su exigencia no va más allá de mezclar ingredientes en un bol. Vamos, que están pensados para zánganos veraniegos como yo.

Los pimientos que he usado se suelen vender como “dulces”. Son pequeños, amables, de tres colores -amarillo, naranja y rojo- y han aparecido hace relativamente poco en las fruterías y supermercados que frecuento. Si no los encuentras, puedes usar sin problema unos de Padrón grandecillos o cualquier otro tipo que no sea demasiado grande. Como plan C, vale tirar de piquillos embotados.

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