Lubina con curry, espinacas y berberechos
En Occidente no estamos muy acostumbrados a tomar pescado con curry, y deberíamos. Es una combinación deliciosa que ayuda a consumirlo más, además de admitir infinitas combinaciones.
Por este lado del mundo no solemos asociar con frecuencia pescado y curry; gran error por nuestra parte pues es una pareja que combina muy bien. Además tiene otra cosa buena: puede ayudarte a incluir más pescado en tu dieta -buen propósito para el 2021- si este no te gusta demasiado o si no sabes bien cómo cocinarlo.
Este plato de lubina a la plancha con espinacas, berberechos y curry está inspirado, salvando las distancias, en un platazo que probé hace unas semanas en el restaurante de comida asiática Niño Gordo en Buenos Aires -lugar al que recomiendo encarecidamente que vayan si cruzan el charco- donde lo preparaban con la pesca del día, unas espinacas crujientes exquisitas, curry y boniato. Esta versión es sencilla y de andar por casa pero aún así es muy apetecible.
La receta admite muchas modificaciones. Puedes cambiar la lubina por merluza, dorada, caballa o cualquier otro pescado que se lleve bien con la plancha y guiar tu elección respetando las temporadas. También se pueden sustituir las espinacas por acelga o incluso kale y se podría añadir, como en la versión original, boniato, patata o calabaza. La salsa de curry es extremadamente fácil de preparar y puedes aplicarla también a platos vegetarianos o con otras carnes.
Dificultad: Podrías hacerlo hasta con aletas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 4 lomos de lubina con piel (unos 150 g cada uno)
- 500 g de espinacas frescas
- 1 lata de berberechos al natural
- 400 g de leche de coco
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 10 g de jengibre fresco (unos dos o tres centímetros de una raíz)
- 1 cucharada rasa de curry
- 1 cucharada rasa de cúrcuma
- Un trocito de guindilla (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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