Empanadillas de ajos tiernos y queso

En muchas zonas el tiempo ya es tan cálido y agradable como para salir de picnic o excursión, ¿sois aficionados a echaros al monte con bocadillos y piscolabis varios? O a la playa, que no queremos imponeros nada. Las empanadillas son un clásico del picoteo, el excursioneo y la comida fuera de casa en general, porque aguantan muy bien el tipo y están casi igual de ricas a temperatura ambiente, en especial si las horneamos en lugar de freírlas.

Ojo: una empanadilla con masa casera es otra cosa. Por eso traigo a colación la fórmula viejuna e infalible que uso, procedente del antaño conocido como recetario de la Sección Femenina, el Manual de Cocina de autor anónimo durante décadas, que ahora sabemos que era Ana María Herrera. Un clasicazo con el que crecimos las y los más talluditos, con manteca de cerdo o aceite de oliva como grasa; si queréis una masa al estilo argentino, con mantequilla, seguid la receta de empanadas argentinas de cebolla y queso. En muchas casas disponemos hoy día de algún tipo de batidora/robot que nos permite fabricar la masa de las empanadillas en un tiempo prudencial.

Pero como no queremos ser puristas (hoy no toca), podéis usar obleas de empanadillas compradas, que te sacan del apuro con corrección; no os vamos a hacer vudú por ello. ¿Qué diferencia hay entre usar manteca de cerdo o aceite de oliva en la masa de las empanadillas? La manteca de cerdo le da a la masa un pelín, muy leve, de hojaldrado. La consistencia es distinta, algo más recia que la de la masa con aceite de oliva. El relleno es de verdura de temporada y queso, que va con todo. Soy muy fan de los ajos tiernos, aunque hay que ser cuidadoso con ellos, porque pueden resultar un poco feroces. Un sofritillo de ajos tiernos con alguna otra hortaliza, como guisantes para hacer bulto y patata para suavizar y cohesionar el conjunto, queda fetén. Si añadimos un trozo de queso que se funde al cocinar la empanadilla, el resultado es suculento. Es así.

En cuanto a si debemos hornear o freír las empanadillas, lo más tradicional en España es freírlas, pero ciertamente si las cocinamos en el horno absorberán menos grasa. También encuentro que resisten mejor el paso del tiempo las empanadillas horneadas, emparentadas con las empanadas argentinas, que las fritas. Empero, aunque en las fritas salen esas lindas burbujitas de la fritura, he preparado esta remesa en el horno, por el qué dirán.

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