Albóndigas de patata (Knodel)
Son populares en las cocinas de Alemania, Austria y otros países centroeuropeos y se suelen servir como acompañamiento de carnes asadas. Aunque también puedes encontrarlas como plato principal.
Dependiendo del lugar, puede que se te presenten como Knödel, en Austria y en el sur de Alemania, o como Kloß, en el norte del país germano. Los Knödel son como una especie de albóndiga gigante o, como su nombre bien indica, “bolas de masa hervida”. Al igual que existen albóndigas de diferentes ingredientes, también podemos encontrar muchos tipos de Knödel, como las Matzeknödel -bolas de Matzá judías que se comen en sopa- elaboradas con harina de matzá, las Semmelknödel hechas con pan o las Kartoffelknödel preparadas con patata, entre otras.
Estas últimas se suelen servir como acompañante de carnes asadas, aunque también puedes encontrarlas como plato principal -con alguna salsa- o en sopas. Se cuecen en agua hirviendo o al vapor y a menudo se rellenan con pan tostado en mantequilla o con carne, aunque considero -opinión personal- que se podría jugar con una gran variedad de rellenos siempre que no tengan un contenido muy alto de agua.
Al igual que ocurre con los ñoquis, por ejemplo, en esta receta es importante utilizar patatas tardías o viejas: absorben menos harina y darán como resultado unos Knödel más tiernos, al contrario de lo que pudiera parecer. En la receta original se suele utilizar almidón o harina de patata, pero ya que no es un ingrediente común por aquí, lo sustituiremos por almidón o harina fina de maíz (que no es la de hacer arepas). Si te sobran Knödel para el día siguiente -se habrán resecado un poco- puedes cortarlos en rodajas, colocarlos en una bandeja de horno y gratinarlos con queso y/o alguna salsa.
Dificultad: La de hacer unas esferas bonitas.
Ingredientes
Para 10-12 knödel
- 1 kg de patata vieja
- 50 g de mantequilla derretida
- 2 yemas de huevo
- Entre 50 y 100 g de almidón o harina fina de maíz
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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