Cofradía busca jóvenes con capa
De la anchoa al jamón pasando por el espárrago o el salmorejo, las cofradías defienden productos y recetas tradicionales y se cuentan por decenas en todo el país. Su drama actual: el relevo generacional.
David Remartínez
No vuelvas a decir que no entiendes de vino
El mundo vinícola ha creado una jerga y una épica tan estupenda que aleja a los aficionados, en lugar de atraerlos: no dejarse amilanar es básico para seguir disfrutando de esta bebida con alegría.
El chorizo bendecido por un papa
Esta es la historia del sabadiego, un embutido que llena de orgullo al concejo de Noreña. Sus inicios se remontan hasta el siglo XVIII, cuando fue "cristianizado", y hoy goza de muy buena salud.
Cinco tostadores en lucha por el buen café
El café de especialidad está cambiando los modos de consumir una bebida tan fundamental en nuestra gastronomía como poco comprendida. Hablamos con cinco empresas que lo viven como pasión.
Polka: la obra maestra de unos virtuosos del hojaldre
La Confitería Blanco inventó hace más de un siglo las polkas, unas tiras de hojaldre cubiertas con glasa que pusieron a Torrelavega (Cantabria) en el mapa de la repostería nacional. Ahora las venden online.
Por qué debemos sacar al bacalao en procesión
No solo es el alimento por excelencia de la Semana Santa: es el pescado que, gracias a la técnica del salazón, llegó a salvarnos del hambre y la pobreza. Ésta es la historia de cómo llegó y habitó entre nosotros.
No es nata todo lo que reluce
Bajo la palabra ‘nata’ se comercializan decenas de productos, con diferentes proporciones de materia grasa, métodos de extracción y usos culinarios.
La conservera de guisos de razas autóctonas asturianas
Con solo 28 años, Judith Naves elabora recetas tradicionales con cordero xaldu, gocho asturcelta, ternera asturiana de los valles o potro asturcón. Los vende en botes o latas para toda España con la marca Astursabor.
Reivindicación de la coctelería de pueblo
Palomitas, vacas verdes, compuestas, leches de pantera... España atesora una colección de combinados rurales, simples y salvajes, que deberíamos recuperar como parte de nuestro patrimonio.
La leche de brik que todavía sabe a leche
¿Está todo perdido en los cartones de leche? ¿O existe alguno que cuyo contenido no parezca agua teñida de blanco? Una cooperativa gallega apuesta por recuperar el sabor y la sostenibilidad en su marca Únicla.
¿Son las apps de reparto una amenaza para los restaurantes?
'Cocinas fantasma', comisiones abusivas y acaparamiento de datos de los clientes... ¿las aplicaciones de comida a domicilio son pan para hoy y hambre para mañana para la hostelería?
Contra el timo del carpaccio
Comer láminas casi invisibles de carne, marisco o vegetales es tan absurdo como comprar el embutido magro en lonchas finas. ¿Qué ganas con reducir la porción al mínimo?
¿Son los bombones de licor el peor dulce del mundo?
El Mon Chéri y otros bombones rellenos de licor generan un rechazo inusual en el mundo de la repostería. ¿Cómo se inventaron? ¿Están en decadencia? Indagamos sobre el pasado y el futuro de estos dulces.
La gran mentira de la salsa barbacoa
Ni es original, ni su sabor tiene que ver con los condimentos del fuego. Y por si fuera poco, la salsa barbacoa es un saborizante omnipresente de la industria alimentaria más insana.
Un pulpo envasado tan bueno como recién cocido
"Pulpo cocido envasado al vacío" puede sonar a herejía a los puristas, pero el que vende A Pulpeira es pura ambrosía. Hecho al vapor en su propio jugo, lo envían desde Ourense a toda España.
Las setas japonesas cultivadas en pleno bosque asturiano
Una empresa de Cabranes ha consolidado un negocio agrícola al que la palabra ecológico se le queda corta. Algunas de sus setas parecen chuletones, y saben casi mejor.
¿Funcionará la prohibición de comestibles insanos para menores?
Consumo prohibirá los anuncios de alimentos no saludables dirigidos a menores de 15 años. ¿Se hará efectiva la limitación? ¿Servirá? Los expertos plantean dudas si se mantiene el sistema actual de autorregulación.
El exquisito secreto del kiwi canijo
¿Es una uva, es un cherry, es un avión? El mini kiwi esconde un sabor único y tiene la gran ventaja de que se puede comer con piel. Descubrimos cómo se cultiva en una pequeña plantación de Asturias.
Por qué odio el aguacate
Es la fruta de los desayunos cuquis, pero apenas tiene sabor y va camino de convertirse en un peligro para la humanidad. Hay más motivos para odiarlo que para amarlo, según el aguacafóbico autor de este artículo
Horchata: ¿delicia veraniega o "leche que sabe a tierra"?
El refresco de chufa es sano, barato y fresco, y cuenta con multitud de fans. Pero también tiene sus detractores, que lo consideran un bebedizo infumable. Repasamos argumentos a favor y en contra.
Siete motivos para amar y odiar la sangría
Es una bebida genuina que por ley solo se puede producir aquí, pero a la vez una pesadilla que hemos creado nosotros mismos.¿Tenemos la sangría que nos merecemos?
Cómo convertirte en influencer gastronómico
En tiempos de incertidumbre no debes hacer mudanza, pero puedes ordenar los muebles. Y qué mejor que aprovecharlos para empezar a fotografiarte como una estrella de la comida en las redes.
Cómo comportarnos en los restaurantes de la nueva normalidad
Mascarillas, guantes, mediciones de temperatura, desinfecciones constantes… los restaurantes posconfinamiento parecen un escenario de película de miedo, pero siguen a disposición del disfrute colectivo.
Las recetas confinadas de los chefs
La pandemia ha devuelto a los cocineros mediáticos a las cazuelas domésticas y la cocina sencilla. Recopilamos algunas de las mejores recetas y anécdotas compartidas en la cuarentena.
¿Pero quién dijo de pasar hambre en Cuaresma?
El origen de la cocina de vigilia no tiene pies ni cabeza, más allá de la lógica de un concilio. Sin embargo, hoy en día seguimos empeñados en practicar otros ayunos para purificarnos.
40 buenos platos con conservas
Espárragos, almejas, berberechos, bonito, piparras, pimientos, mejillones, alcachofas o legumbres: lo que necesitas para alegrar tu confinamiento por el coronavirus está dentro de una lata o un bote.
Trucos para convertir restos en alta cocina
¿Cómo podemos transformar en comida gourmet algunas partes de las verduras, el pescado o las carnes que solemos tirar? Los cocineros profesionales, habituados al máximo aprovechamiento, tienen la respuesta.
¿Son los erizos las nuevas angulas de Asturias?
El 'oricio', cuya pesca está vedada desde hace cinco años, ha aumentado su precio un 300%: ya no es un plato de pescadores, sino un manjar de ricos y un objeto de especulación.
De los pechos de mazapán al pollofre
La oferta de pastelería pornográfica en España no ha cambiado mucho desde su aparición en los ochenta, porque solo se compra para fiestas y despedidas. Celebramos San Valentín repasando su historia.
Hipsterismo de baja intensidad: una crítica reposada de 'Foodie love'
Dos meses después de su estreno hemos logrado digerir la pesada serie de Isabel Coixet, para descubrir que no cumple con ninguna de las dos palabras que promete su título.
Los cuatro tipos de cuñados gastronómicos (y cómo quererlos)
Se acerca ese momento del año en el que alguien en la mesa te sacará de quicio entre espumillones. Lee esto, toma aire y aprende a amar al listo de la familia.
Las conservas de mar que harían salivar a Aquaman
Una empresa familiar cántabra elabora las primeras cocochas de merluza enlatadas de España, además de conservas de bonito y sepia. Lo hacen todo entre dos, desde la compra del pescado hasta el empaquetado a mano.