Ensalada de verduras con salsa verde y cuscús
Cuando estás hasta el gorro de las judías verdes hervidas o de los grises calabacines a la plancha, una receta igual de ligera pero con nuevos ingredientes y técnicas de cocinado puede ser la salvación. Estas verduras con cuscús no sólo fáciles, sabrosas, veraniegas y dietéticamente ultracorrectas, sino que pueden sacar de la rutina a todas esas personas tristes que todavía viven en la operación bikini y no se han pasado a la 'operación otoño'.
Las verduras elegidas son calabacines y judías, como manda la fórmula de la revista 'Bon Appétit' en la que se basa el tratamiento de las mismas. Supongo que estará igual de buena poniéndole zanahoria, pimiento o patata, o incluso con unos garbancillos cocidos. Lo mismo digo de la hierba elegida: a diferencia de la salsa original, que lleva albahaca, yo he usado cilantro para hacerla todavía más fresca y alimonada, pero si no gusta se puede pensar en otras opciones como la hierbabuena, el eneldo o el estragón.
Dificultad: Para ineptos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 gr. de judías verdes, a poder ser de las cilíndricas (si no, no pasa nada)
- 400 gr. de calabacín
- 300 gr. de cuscús
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo (opcional)
- 4 cucharadas generosas de cilantro fresco picado (1/2 manojo aprox.)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 limón
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal