Cebiche de merluza, pepino y tomate

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Cebiche de merluza, pepino y tomate

Los que seguís el fantástico blog Gastronomía&Cía pensaréis que este cebiche es un auténtico plagio de uno que publicaron ellos el verano pasado. Pues bien, juro por Ramoncín que no se trata de una copia ilegal, y que una combinación muy parecida se me ocurrió a mí solito tratando de aprovechar los (escasos) materiales que tenía en casa justo antes de largarme de Barcelona. Eran los siguientes: una merluza comprada en un arrebato de inconsciencia cuando no había que comprarla, un triste pepino y unos restos de tomate rallado con aceite que había usado para un pan con tomate, creo.

Reconozco que la idea de usar este último aderezo sí la tomé de ellos cuando leí su receta. El cebiche -o ceviche, que se puede escribir de las dos formas- más tradicional no lleva aceite, pero me pareció que esta salida de lo clásico le podía dar un punto más ensaladero. Si eres integrista, no tienes más que eliminarlo y poner la carne del tomate cortada en dados.

En cualquier caso, el copyright de esta fresquísima, ultraveraniega y más fácil imposible manera de cocinar el pescado es sobre todo de los peruanos, con permiso de todos los demás países latinoamericanos en los que también se prepara con distintas variantes, todas ellas buenísimas.

Dificultad

No hay que saber ni encender la cocina.

Ingredientes

  • 600 gr. de lomos de merluza limpios de piel y espinas
  • 200 gr. de pepino
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolleta pequeña
  • 2 limas (si no tienen mucho jugo, 3)
  • 1 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 guindilla fresca (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Rallar el tomate y mezclarlo en un bol con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Reservar.

2. Picar la cebolla en láminas finas y no muy largas. Picar muy fino la guindilla si se quiere picante. Pelar y cortar el pepino en dados de aproximadamente 1 cm. de grosor.

3. Cortar la merluza en dados del mismo tamaño que el pepino. Mezclarla con el zumo de las limas, el pepino, la cebolleta, la guindilla, el perejil, el cilantro y sal. Dejar tapado en la nevera unos 20 minutos.

4. Corregir de sal y servir el cebiche un poco escurrido con el tomate con aceite por encima.

Cocinado oyendo 'Let it die', de Feist.

Comentarios

¡Qué bien suena la receta! Una pregunta. Para los ceviches, ¿mejor pescado blanco o pescado azul?
Yo también soy un enamorado de los cebiches, pero en la receta que yo tenía... http://cort.as/07tO sí va con aceite, tanto en la versión pescado solito (más peruana) como en la que va con los jitomates, aguacates y cebolla (más mexicano) Lo bueno que está y lo sencillo que es...
Se parece mas a un tiradito que a un cebiche. Pero vale
les recomiendo esta receta de cebiche peruano....no lleva tomate, no lleva aceite.....y siempre con pescado blancohttp://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=947
Ignacio, yo diría que blanco, aunque también se hace cebiche de atún y dicen que está muy bueno...
con tomate y con gambitas peladas!! chupense los dedos!!
Pregunto, asumiendo mi ignorancia total acercal del cebiche, el pescado blanco o las gambitas que añadís, son en crudo?.
¡¡¡Qué bueno!!! me apunto la receta, muchas gracias Mikel. Agur.
por lo que yo tengo entendido, mejor pescado blanco no? Bueno, hoy en día se ven con pescados de todo tipo, como pasa con los tartar. De todas maneras me ha gustado, el rollo receta-limpianevera. Hay que saber improvisar y si encima haces algo así, mejor que mejor. enhorabuena
Con el respeto que los demás paises se merecen, si hay un único "Ceviche" es el peruano, los demás pueden llamarlos como deseen. En cuanto a tu receta, igualmente ponle el nombre que desees pero el verdadero ceviche contiene basicamente: - Jugo de limón cultivado en el norte del Perú. - Pescado, cortado en trozos de 2cm por lado: No todos los pescados tienen los filetes de la misma suavidad ni del mismo matiz. Este cambia de los pescados blancos (corvina, lenguado, mero, etc.) a los azules (bonito, jurel, cojinova, etc.) y de ambos a los de roca (chita, tramboyo, cabrilla, cherlo). - Cebolla. - Ají Limo. - Lechuga - Choclo sancochado - Camote amarillo - Camote morado Quizá me llamarán chauvinista, pero al césar lo que es del césar !!. saludos !
Yo estoy de acuerdo con Ewing, a tu receta llámala como quieras menos cebiche o ceviche, lo tuyo es una simple ensalada de pescado. Para que una receta pueda llevar el nombre de Cebiche se prepara como lo describe Ewing.
Gente como tu hace que se pierdan recetas tradicionales únicas. Como no brillas por tu innovación, se te ocurre llamar ceviche a una mezcla de sobras de nevera. El ceviche peruano no lleva aceite, ni mucho menos tomate. Y un pepino? Bueno, que encima de todo te atrevas a enumerar lo que debe llevar un plato para ser un ceviche, a mi criterio roza la estupidez. Preparar un plato no es poner todos los ingredientes y ya, hay un proceso de mezcla, cocción o maceración en este caso, todo cuenta, así que querido amigo, a tu plato llamalo como te salga de ahí, pero no le llames ceviche que haces flaco favor a los peruanos y a su rica gastronomía.
En realidad es asqueroso, aceite?? tomate??? esto es una ensalada, es que pensais que el aceite y el tomate combina con todo????
No entiendo porqué se ofenden los peruanos cuando alguien llama ceviche a una receta que no es exacta a la que se hace en Perú. Da igual, es comida, no se ofendan. Y lo dice un peruano. La receta del sujeto en cuestión esta buena, la hice y me gustó. El Pisco Sour chileno, por ejemplo, es bueno, y no pasa nada, no se ofendan. Yo tomo pisco chileno en mi casa en Lima y hago pisco sour y nadie lo nota hasta que se los digo. Hago ceviche con melón y queda bien. Chau.
No quisiera ser aguafiestas, (eso debe de estar riquísimo), pero ¿que hacemos con el anisakis?
¿Cebiche con tomate y aceite? es como una paella con fideos...nada que ver. El mejor fue el que probé en Miami en un restaurant Peruano, y ahora que he llegado a Lima, espero comer los mas deliciosos cebiches. Y el mejor pisco es el de perú, el de chile lo hacen con agua, no me gustó. ciao Carlos Klein
ESTOY VIENDO QUE EL TEMA DEL CEVICHE ESTA PICANTE JAJAJA. YO CREO QUE LO MEJOR SERIA PARA QUE ENTIENDAN COMO CON ORGULLO QUEREMOS NUESTRO UNICO Y RESPETADO CEVICHE PERUANO, ES QUE VENGANNNN Y VISITEN PERU Y COMPAREMOS Y CON TOTAL SEGURIDADDDDDD NOS DIRAN A LOS PERUANOS........SI EL CEVICHE PERUANO VALE UN PERU.. LUEGO DE UN CEVICHE LES RECOMIENDO UN LOMO SALTADO O OTRO DIA UN TACU TACU EN FINNNNPERU TIENE LA MEJOR VARIEDAD DE PLATOS ....... LUEGO VISITEN EL CUZCO Y LA TIERRA DEL INCA EN FINNNNN PUEDEN VER DESDE DIFERENTES COSAS , EL SR DE SIPAN DE UNA CULTURA PRE INCA Y OTROS RESTOS ARQUEOLOGICOS COMO LA CIUDAD MAS ANTIGUA CARAL ..........TENEMOS DE TODO PUEDEN VER NEVADOS HASTA SELVA, TODOS LOS PAISAJES Y CLIMAS QUE PREFIERAN, Y COMER LA FRUTA QUE PREFIERAN TAMBIEN YA QUE TENEMOS MICROCLIMAS . BESOSSSSSSSSSSSPARA TODOSSSSSSSSS
Por favor, ¿cómo se evita el anisakis con esta receta?
No sabía que había también integristas de la cocina O_o. Todavía no le he podido probar, pero estoy segura de que estará buenísima, se llame Ceviche, Ensalada de Tomate, Sushi, o como sea...
Joer cuanto integrismo, cada uno hace cualquier receta como quiere hacerlo (dándole su toque, que la hacen diferente), porque igual que pasaba con la discusión del gazpacho (hace unos días), hay muchas recetas y muchas versiones, un poco de mentalidad abierta, por favor, que esto es una receta de cocina (para disfrutarla haciéndolo y comiéndoselo), no es una cuestión de orgullo nacional ni nada parecido... Agur.
Ana, la única forma que existe para eliminar la posibilidad de anisakis en el pescado crudo, que yo sepa, es congelar el pescado a -20º C durante 48 horas... Agur.
Para anisakis 24 horas a -20ºC segun real decreto 1420/2006.El dulce de leche tambien tiene bastante capacidad de crear polemica. Animate y danos una receta, anda.
¿Por qué me censuran?
24 horas entonces, gracias por la corrección. Agur.
Seguro que el ceviche peruano bueno a de ser, pero no es de su estricta propiedad. En México, donde he vivido 14 años he probado ceviches de toda clase de mariscos y pescados. En La Paz, Baja California cuando voy a hacer pesca submarina, cojemos las langostas, las cortamos en dos a lo largo, rociamos con lima la carne casi transparente, algo de salsa picante y en 15 minutos se va transformando y tomando un cierto color blanco, convirtiendose en un CEVICHE unico y maravilloso. Tomen aviso los peruanos.
Me gustaría decir que creo en la improvisación y en que hay que desdramatizar con la cocina, y con muchas cosas más, nacionalismos incluidos... pero cierto es también que debería centrarse el debate para que sirva de aprendizaje; un ceviche es cualquier cosa en la que un pescado se cocina con ácido y se rodea de hortalizas, todo ello en dados? He leído algo sobre la paella y con razón. Se puede llamar paella a cualquier cosa que se nos ocurra hacer con arroz en una paellera? Si nos esforzamos en dar importancia a la gastronomía por un lado, llenándonos la boca con que es Cultura, etc... podemos por otro lado ser poco rigorosos con sus principios elementales? Saludos!
Mira, Mikel, que ya te lo rumiabas cuando ponías "...más tradicional no lleva aceite, pero me pareció que esta salida de lo clásico le podía dar un punto más ensaladero. Si eres integrista, no tienes más que eliminarlo...", pero ni por ésas aplacas a los integristas cocinistas. (Bueno, en realidad, a los integristas nunca se les aplaca.) --- Éstos hacen mucho ruido, aunque indudablemente son pocos. De la cocina sólo saben ver nomenclatura. Sólo saben seguir recetas al pie de la letra --si es que saben--. Eso, si es que cocinan. --- Indudablemente somos más los que seguimos este blog valorando sus ideas novedosas, así como su tono de humor. La cocina es creación, no nomenclatura. Poco saben de cocina estos integristas de la cocina, si no son capaces de valorar las ideas creativas de forma respetuosa. --- Si por ellos fuera, seguiríamos comiendo la carne cruda, "como siempre ha sido y como debe seguir siendo".
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la improvisación al poder, he seguido tus indicaciones desviandome un pelín de la receta y me ha quedado rico, gracias Mikel!
Muchas gracias por esta buenísima receta! Tropecé con ella por casualidad, navegando el sitio web de El Pais desde Amsterdam, donde vivo. Hice el ceviche el viernes pasado, y mis amigos quedaron halucinados de lo bueno que era. Ahora he tenido que traducir la receta al inglés, porque una de ellos es Australiana. Probablemente va a hacer su gira del mundo (la receta), porque ella lo publicará en su pagina facebook, para que todos sus amigos, dispersados en todo el mundo, lo disfruten. En cuanto a mi, creo que este ceviche va a ser un nuevo clásico en mi cocina! Gracias, y saludos desde Holanda. Sabine PS Por cierto, no había merluza en el mercado cuando fui de compras, entonces lo he hecho con bacalao fresco. Buenísimo, y con mucha textura.
Qué bueno esto que cuentas, Sabine :-)))
Honestamente he leído comentarios muy descriteriados y ofensivos, no creo que sea correcto hacer eso, no creo que dejen bien a su país y menos a ellos mismos, las personas que lo hacen. Me parece muy, muy rica la receta, me encanta que se innove en la cocina, que haya nuevas aristas, recetas, sabores nuevos que combinar. Pienso además que la cocina es para alegrarse, para compartir con la familia o amigos un momento ameno, no para dejar sinsabores. Soy ecuatoriana, leí por allí que el cebiche o ceviche de Perú se hace sólo con limón del norte de ese país. Querido amigo lo más cercano al norte de tu país es Ecuador, donde sin ánimo de ofender he probado los mejores ceviches de mi vida, con el mismo limón que seguro consumen en tu país y en muchos otros. De Perú es el mejor pisco sour, sin lugar a dudas. Vivo en Chile donde se comen unas empanadas exquisitas y donde el vino es excelente. No creo que haya que discutir por el lugar al que pertenezca cada cosa, hay que dejarse llevar, atreverse y probar. En gustos no hay nada escrito y muchas veces por arrogancia dejamos de probar cosas realmente inolvidables. Cariños a todos los que han comentado en este blog y a quien lo escribió.
Por mi parte me gustaría recomendarle una sabrosa hamburguesa hecha a la peruana. Es muy rica:http://recetasdecomidaperuana.org/carnes-rojas/la-hamburguesa-peruana-para-5-personas.html
deseo aclarar ,que el limon tiene que ser del norte del peru,especificamente de la provincia de chulucanas,departamento de piura,peruuuuuuuuu ,que quede claro,si le echas jugo de lima,naranja,sidra etc.le cambias totalmente el concepto de ceviche,en esencia ya no seria el verdadero sabor agrio que se necesita para ser un verdadero ceviche,si a eso le agregamos tomates,aguacates-palta-aceite,seria cualquier guiso o ensalada pero no ceviche.
eso molesta solo con verlo.- soy español y estoy de turismo, ahora me encuentro en la capital del ceviche que no lo voy a decir porque no quiero ver turistas, el ceviche es peruano como la paella es española y lo mismo que he visto hacer paella horrorosas con el ceviche pasa lo mismo.- en peru depende de la zona.- para los que no teneis ni p.idea ahí van los únicos ingredientes que lleva, porque lo demás no seria ceviche.- no doy las proporciones porque no soy ni quiero ser cocinillas.-pescado fresco cogido el mismo dia tipo mero, pez sierra, tollo etc que sea blando aunque a algunos le gustan de caballas.limas pero que se vea el jugo y que se tome lo que queda con cuchara y hay que emulsionarlo con ajinomotorocotocamote.- tipo de boniato pero no dulcecancha.-cilantro o culantrochifles.-EL PESCADO TIENE QUE ESTAR CRUDO, LA LIMA LO CUECE.no lleva masalgún peruano sabra desde donde escribo y se sonriera.- todo lo demás es no saber y hacer otra cosa PERO NO CEVICHE
perdón quise decir pescado blanco y se me olvidaba la cebolla y que tiene que ser morada.-BLANCA NO VALE.- y va cortada a plumilla y lavada después de cortar-
bueno se puede decir que ese CEBICHE CON B es MADE FOR LOPEZ ITURRIAGA y que se lo enseñaron en una noche de tango.Lo único que hace falta es que ponga una paella de conejos lleve un fondo de cebollas, los valencianos le tiran tomates
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