Pisto con garbanzos

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Pisto con garbanzos

Dicho así, a la brava, "pisto con garbanzos" suena a bomba atómica: uno de esos platos que te deja inmovilizado dos horas o te convierte en una versión humana del globo de los Montgolfier. Y nada más lejos de la realidad. Primero, la cantidad de legumbre que lleva es moderada, por lo que no resulta pesado en absoluto. Segundo, el pisto es verdura. Un poco guisadilla con cebolla, pimiento y aceitorro, vale, pero verdura al fin y al cabo. Y tercero, no va acabado con huevo, estilo bilbaína, por lo que pierde contundencia.

El pisto con garbanzos es perfecto como plato único de tupper para llevar a la oficina, y además es 100% vegetariano. Aunque la receta es propia, reconozco que no se me había ocurrido poner legumbres en este plato clásico de hortalizas hasta que me encontré con un 'ratatouille' con garbanzos en Serious Eats. Luego he visto otras fórmulas parecidas en blogs españoles, entre ellas una muy recomendable al estilo moruno de Directo al Paladar. La mía es la del pisto que se ha tomado toda la vida en casa, con el añadido mediterráneo de la berenjena, poco habitual en las cocina vasca tradicional.

Recomiendo que los garbanzos cocidos sean caseros, comprados a granel o, si son de bote, de buena calidad. Un garbanzo chungo rebotante puede arruinar la receta.

Dificultad

La de coger el punto a las verduras.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 150 gr. de garbanzos cocidos
  • 1 calabacín grande
  • 1 berenjena
  • 1/2 kg. de tomates muy maduros
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

1. Pelar la berenjena y cortarla en dados. Salarla y ponerla a escurrir en un colador con algo de peso encima durante una hora para que pierda el amargor.

2. Quitar el tronco a los tomates, hacerles una pequeña incisión en forma de cruz en la base. Escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en trozos grandes, como de medio gajo.

3. Picar la cebolla. Quitar el tronco y las pepitas al pimiento y cortarlo en trozos medianos, de unos 2 o 3 centímetros.

4. Calentar un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande, y dorar la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos. Remover de vez en cuando para que no se queme. Añadir el pimiento y el diente de ajo, y dorar 5 minutos más.

5. Cortar el calabacín longitudinalmente en cuatro trozos, y eliminar algo de la parte central en la que están las semillas. Cortar los trozos en daditos y añadirlos a la sartén junto a la berenjena. Salar, añadir un poco de aceite si es necesario y rehogar unos 15 minutos.

6. Finalmente, añadir el tomate y dejar que cueza todo junto unos 15-20 minutos, hasta que el calabacín y la berenjena estén bien hechos y el tomate esté entero pero se deshaga al tocarlo con la cuchara.

7. Aplastar el diente de ajo y disolverlo en la salsa. Probar el tomate, y si está muy ácido, añadir una chucharadita de azúcar. Sumar los garbanzos, dar una vuelta y cocer un par de minutos más. Corregir de sal y servir.

Comentarios

Muy bien la jugada de no ponerle huevo...sobretodo si te lo llevas con el tupper en la ofi. Con huevos podrías arriesgarte a dormirte en el escritorio..Para todo el resto http://foodoku-stefano.blogspot.comsaludos
En casa nos encanta el pisto y he ensayado algunas variaciones. A esta versión con garbanzos se me ocurre que le iría muy bien unos trocitos de tocino (panceta, bacon...) fritos crocantes....mm mmm deli!!!
¡Me encanta! Similares los prepara mi abuela y son una delicia.
Tiene buena pinta, pero tengo una dudilla ¿Es realmente importante despepitar los tomates? ¿O es una mera cuestión de no gustarte las pepitas? Y lo mismo diría respecto a los calabacines.Respecto a los garbanzos, yo suelo comprarlos cocidos, y ciertamente los hay desde las piedras con pellejo tipo lija, hasta los más tierneciiiitoooosss. A mi me gusta especialmente unos ecológicos de la marca Carrefour. Blanditos blanditos.
Ni heavy ni nada. Maravilloso. Es un plato muy completo, sí, pero perfecto menú para cualquier estación. Oceanitos.
En mi casa se hace algo muy parecido con las sobras del cocido, un plato tradicional que se llama "ropavieja" y que en otoño e invierno sienta de maravilla!
Y, con una buena rebanada de pan, llenas el depósito de proteína súper sin plomo. Me ha dado ganitas, ya estoy sacando una bolsita de garbanzos del congelador.
Muy buena pinta, y perfecto para el tupper...
Muy rico!!
Si lleva garbanzos es bueno. Opinión personal. Además un toque de comino para hacerlo más "´árabe" no estaría nada mal.Por cierto, no estaría mal inaugurar una sección de platos para comer en la oficina. Al final es una opción cada vez más extendida entre los sufridos obreros del PC y se terminan por acabar las ideas.
Me encanta la receta, los garbanzos y el pisto son de mis sabores favoritos. Para mí el pisto lo tiene todo y por los garbanzos siento debilidad, me gustan sobre todo del cocido y me gusta hacer humus, gracias por la receta.
Mañana comeremos este sencillo plato. Hoy toca costillas de cerdo estofadas.Se me acaba de ocurrir, que si al pisto con garbanzos le añadimos unas tiras de bacalao desalado al finalizar la cocción le puede ir bien, ¿no?
Me la apunto para el táper de la ofi.
¡Menuda pinta más buena! No he comido nunca las dos cosas mezcladas. Muy buena idea.Saludos.
Yo llevo haciendo uno parecido desde hace tiempo, se lo vi a Arguiñano. En su receta en lugar de calabacin y berengena, van pimientos rojos, y también lleva unos taquitos de jamón tostados. El resto es exactamente igual.Está verdaderamente espectacular, no me canso de comerlo.
Yo esto lo vengo haciendo mucho tiempo pero en versión más light y oriental: corto toda verdura variada en cuadraditos (berenjena, pimiento verde y rojo, cebolla, calabación, zanahoria, etc) y la hago en el wok, con poco aceite y sólo unos minutos, después añado los garbanzos y para darle el toque exótico le pongo un chorreón de salsa de soja (cuidado con la sal) y una cucharadita de Ras al Hanout (mezcla de especias árabes), está de muerte, y se le puede añadir también algo de setas, espinacas... lo bueno del wok es que cocina muy rápido y le da a la verdura un "toque" muy especial
Una buena mezcla el garbanzo con el pisto... Últimamente me gustan mucho estos platos que no te esperas que queden bien hasta que te pones a prepararlos. Mi abuela siempre mezclaba el pisto sin la berenjena pero con los calabacines y demás, con patatas fritas en cuadraditos. Yo tengo publicado un guiso de LAGARTO de Cerdo IBÉRICO, (magritas de cerdo) cocinado con pisto, http://tinyurl.com/33vr9nh que es también una buena opción. Un abrazo
Me ha encantado esta receta, la haré en haga más frio.La sopa de enfermos también me ha gustado mucho.Saludos
y yo!!! estupendo para el tuper de la ofi - gracias!!
¡Me encanta la idea!, nosotros mezclamos mucho las verduras con las legumbres, nos podemos hacer una idea. Un saludo.
me ha encantado tu receta. Además, matas dos pájaros de un tiro, porque es un plato super completo que hace que sea plato único.Un saludo.
Ya se sabe que las proteinas su acompañante sano es el carbohidrato por lo tanto claro que con verduras es lo ideal,poco aceitado y los garbanzos cociditos en casa los de bote se van a quedar con ese ligero saborcillo que los delata.Hago una receta parecida hace mucho tiempo.Me parece bastante sabrosona, me gusta
Qué quieres decir con "aplastar" el ajo? En un mortero? Muchas gracias, también por tus riquísimas recetas
a eduardo. Cuando diente de ajo esta hecho, se queda blandengue. Aplastalo entonces con un tenedor... vamos eso es lo que yo he entedido (asi lo hacemos en casa de toda la vida)
muchas gracias, pucelana, así lo haré!
Me encanta el pisto. Me encantan los garbanzos (para mí, el mejor es el pedrosillano, el pequeñito, vaya). Ergo, me tiene que gustar fijo esta combinación. Uhmm
Gracias Mikel por tus recetas. Hoy me atreví, para cenar, con la crema para untar y la semana pasada la receta de tomate con berenjena, ah, y la ensalada rusa ya la he preparado varias veces. Deliciosas. Un abrazo
el pisto no es vasco, es manchego
Una pregunta no culinaria: ¿cómo se hace para imprimir la receta -solo la receta- sin las once páginas de comentarios, etc. ?
Hola, no sabes cuánto me alegra ver publicadas en el bog tus recetas tan caseras y tan sencillas. Esto del pisto con garbanzos no lo has inventado solo tu ahora, también lo viene haciendo mi madre hace la tira de tiempo y ahora lo cocino yo. Es genial que a varias personas se les ocurra lo mismo, hummmm, buen señal, no? Y eso, gracias, tu blog es genial.
para Clara's Daddy: puedes probar a seleccionar el texto, copiarlo, pegarlo en un word en blanco, e imprimirlo desde ahí.
Bien Mikel, bien. Si señor, muy buena receta para los gorditos. Un abrazo
Hola Mikel- me encanta tu blog y tus recentas! Mi mamá, que es de origen Marroquí Español judío, cocina comida parecida a la que describes en muchas de tus recetas. Es un placer empezar mi día leyendo tu blog! Mucha suerte- Efrat
Una recomendación. Los garbanzos, mejor si son lo que te han sobrado del cocido, y si hay alguna cosilla más...pues se lo añades.
La receta no dice que el pisto sea bilbaíno. Dice al "estilo" bilbaíno, igual que hay mil maneras de cocinar otros platos. Ay, qué quisquillosos!
Muy buena idea. Y es cierto, es totalmente comida de tupper; ya se que comer el lunes...
Tienes toda la razón Julius el Pisto es Manchego, y esta receta yo la he comido toda la vida, sobre todo al día siguiente de haber comido Cocido. También me apunto a lo que dice Javi sobe despepitar los calabacines y el tomate, ¿realmente molestan las pepitas?. Sobre lo de llevarlo a la ofi, yo lo desaconsejaría por completo si no se quiere molestar a los compañeros, jeje.
Ya se lo que me voy a llevar a la oficina el lunes. Como me gustan los patos con garbanzos. Muy buena la foto tambienMas recetas en www.cocinamisrecetas.esSaludos!!!
qué rico nos ha salido el pisto!!hemos hecho ya 5 recetas del blog y todas nos han salido buenísimas!! nuestros estómago te lo agradecen.
Tiene buena pinta, me estoy aficionando a buscar recetas con legumbres que no sean el típico cocido etc que nunca han sido de mi devoción.***Para Clara's Daddy**** para imprimir sólo la receta copia y pega en word sólo la parte que te interese y ya lo tienes.
Este plato me ha quedado bordado. Es magnífico. Una consulta Mikel. ¿Hay algún programa informático que te permita seleccionar recetas y te saque la lista de la compra? Sería magnífico. Gracias. Gracias.
Ya hace tiempo que, cuando utilizo garbanzos cocidos ,dedico un ratito a quitarles la piel. Vale la pena.
ColoTC, no conozco ningún programa que haga eso... Si lo encuentras, por favor avisa!
Un pisto verdaderamente delicioso...... hice una buena cantidad, así que a mas de comerlo como se acostumbra, lo use como salsa para macarrones, untado en tostadas y hasta como relleno de unos huevos de codorniz en un aperitivo...!!!!!!
Madonna mía, es necesario los garbanzos?? el Pisto por lo general es ya es algo pesado pero con ello como bomba.Saludos.
Fantástica receta! tengo gana de probar este plato. Deliciosa esta receta!
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