La primera gastronomía del mundo protegida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco ha sido la francesa. Antes de sacar los gazpachos, las paellas, los Bullis y las barras de pinchos al grito de "¿por qué no la española?", quizá deberíamos ser un poco humildes y aceptar lo merecido del reconocimiento. Por mucho que nos moleste que nuestro vecino el mayor se lleve un premio ahora que estamos tan de moda.
Bien, es cierto que la alta cocina francesa no vive su mejor momento, al menos en cuanto a proyección internacional. Restaurantes de países como España, Reino Unido, Japón o Estados Unidos la están superando en innovación y reconocimiento, y sus maneras y conceptos clásicos parecen cada vez más demodé. Sin embargo, no es eso lo que la Unesco protege, sino toda una tradición gastronómica nacional. Una cultura de la comida que es única en el mundo, y de la que tenemos bastantes cosas que aprender.
Pocos países valoran tanto el acto de comer como Francia, y son menos todavía los que han defendido sus productos y su identidad culinaria como este país. Si uno cruza los Pirineos y se deja de topicazos -que si abusan de la mantequilla, que si los platos son pesados-, encontrará mercados con productos gloriosos, queserías donde perder la cabeza, lujuriosas charcuterías, pastelerías que parecen joyerías y buenos restaurantes de todo rango, desde el más humilde de menús del día al más estirado y haute cuisine. Vale, quizá los camareros no sean los más simpáticos del planeta. Y desde luego, hay timos, tontería y bastante chovinismo... como en todas partes. Pero la media es más que notable, y el gusto por la buena mesa, generalizado.
Tampoco estaría de más recordar lo que la cocina española, como casi todas las occidentales, debe a la francesa. ¿O de dónde creéis que vienen las croquetas, el hojaldre, las magdalenas o los restaurantes? En el siglo XIX, los gabachos cambiaron para siempre la manera fina de comer en España. Como cuentan Néstor Luján y Juan Perucho en 'El libro de la cocina española', "la cocina francesa triunfaba en el mundo. Los cocineros del país vecino habían logrado imponer su arte culto, elaborado, misterioso y, sobre todo, digestivo; habían creado una cocina al compás de los adelantos de la ciencia médica [...] ¿Qué podíamos oponer los españoles? No, ciertamente, nuestra cocina culta, que resultaba anacrónica y malsana". Cualquier estudiante de hostelería puede dar fe de cómo esta influencia se extiende hasta el presente, si piensa en el origen de tantos términos técnicos (mirepoix, brunoise, ciselé, demi glace, mise en place) que marcan su día a día culinario.
La revolución de la nueva cocina española parte, de alguna forma, de las enseñanzas de la 'nouvelle cuisine' francesa. En sus inicios, casi todos los grandes -Arzak, Adrià, Subijana y tantos otros- aprendieron en Francia o se inspiraron en los hallazgos de cocineros franceses. Y lo mismo se puede decir de gran parte de los superchefs occidentales. Los preceptos de aquel movimiento marcan en buena medida la manera en la que se cocina hoy: menos complicación en las recetas, tiempos de cocción más cortos, salsas más ligeras y empleo de innovaciones tecnológicas.
Sé que en estos momentos, reivindicar la cocina de nuestros vecinos no resulta ni moderno ni cool, y que por eso la decisión de la Unesco será probablemente discutida. Pero al César, lo que es del César. Y como dice Santi Santamaría, no asumir que la gastronomía francesa es un referente es "como negar que el fútbol lo inventaron los ingleses".
CÓMO PREPARAR 10 PLATOS CLÁSICOS FRANCESES
6. Boeuf Bourguignon (ternera al borgoña)
7. 'Coq au vin' (pollo al vino)
Comentarios
No está de más recordar que la UNESCO ha reconocido también la gastronomía mexicana, y un producto gastronómico: el pan de especias croata (además de la archipublicitada dieta mediterranea). Aquí, el comunicado: http://www.unesco.org/new/es/media-services/single-view/news/forty_six_new_elements_added_to_representative_list_of_the_intangible_cultural_heritage/
Pues mira, te doy la razón en todo. El que refunfuñe por este reconocimiento es que no ha estado nunca en Francia. Y ya quisiéramos nosotros tener el conocimiento y el orgullo por el producto autóctono que tiene cualquier francés de a pie... O es que acaso no se está abandonando la fantástica dieta mediterránea?
A nivel técnico, sobre todo en pastelería y repostería, es una de las bases de todas las cocinas europeas. Yo no soy experta, pero me sigue pareciendo de un nivel extraordinario, es la referencia y la base de muchos platos, masas, salsas, cremas, mousses absolutamente espectaculares. Y reconocer lo brillante que son los demás me parece muy positivo. No significa -en absoluto- hacer de menos a nadie.
Yeah! La pura verdad Mikel. Que objetivo y real tu reportaje. ¡Saludos!
Tienes mucha razón, hay que saber valorar las cocinas vecinas y cuando ésta es extraordinaria hay que mencionarlo. Hago bastante cocina internacional por qué disfruto mucho de casi todas, pero quizá la más mimada en casa es la francesa, la llevo en la sangre! Un saludo!!!
Tradición culinaria construida a base de expolios de los recetarios monacales españoles e italianos durante las guerras napoleónicas. Es cierto que luego se supieron vender e innovaron pero las cosas son asi.
Amén.
guapo texto, sí señor! vive la france!
Revisa el enlace del bourginon, cuando pinchas sobre él te redirecciona al de la receta del pollo al vino. Por lo demás...genial!!, como todos los días.
Nada que decir: Francia e Italia como variedad de cocina no tienen iguales.para todo lo demáshttp://foodoku-stefano.blogspot.comsaludos
La Dieta Mediterránea ha sido declarada Patrimonio también. ¿Eso no es español?
Si hay alguien en España que dice que la cocina francesa es pesada, entonces es que no conoce el chorizo, la fabada, el cocido, etc.!!!!! No hay nadie como los franceses para apreciar el arte de la mesa...
Pecando de ignorancia... o con conocimiento de causa... herederos o no de los fogones franceses y siguiendo la máxima de superar al maestro... felicitándonos por la diversidad culinaria internacional... y haciendo alarde la "rivalidad" bien entendida con el vecino de al lado... puesss... no sé que queréis que os diga... que mejor unas fabas que un Cassoulet... y un buen queso asturianu que cualquier Camembert... para tortillas pues... ;0)
La cocina española simplemente no existe, como España. Otra cosa son las cocinas vasca, catalana, valenciana, etc. Lo que hay que apoyar (y así lo han hecho desde la UNESCO) es la dieta mediterrània.
existe la cocina española.?por favor.!!despues o antes de la francesa la unica que vale ese galardòn es la italiana....
Corregido el enlace del Boeuf. Gracias Pablo!
Es GALLO al vino, gallo, y ni pollo. Es un plato muy elaborado y dificil de hacer. Lo que ya se ha comentado. Mucho premios y lo que se quiera dar. La cocina italiana es INSUPERABLE. Ellos aman la comido como nadie lo hara nunca.Nunca.
Ainoa estas tonta, como los franceses. Da la impresi'on que no tienes pajolera idea de lo que cocinan y se comen los franceses, desde las grasas a los procedimientos. Pais de acomplejados europe'istas, con poco seso, mucha envidia e incapaces de apreciar lo propio. El 'ultimo que se entera de los mismos cuernos es el mismo cabr'on
Leyendo los comentarios, uno no deja de sorprenderse... la cocina italiana como referente. No puedo más que llevarme las manos a la cabeza por la incultura que hay en este país. Luego hay otros que dicen que la comida es de de cada CC.AA. y no representa a España, sí señor!! en fin, resignación!
"Cocina española" hay, al igual que en la "cocina francesa" hay diferencias entre Marsella y Borgoña, o Normandía y Pirineos.... hay que ser $%&@#...
Pues me quito el sombrero. Es un justo reconocimiento.Además, eso no quita que la cocinca española también sea buena ;-D Como en la casa de uno ningún sitio.
Absolutamente de acuerdo contigo, Mikel: deberíamos aprender muchas cosas de nuestros vecinos, y reconocer que, en Francia, comes y bebes muy decentemente casi en cualquier sitio, y a precios muy razonables. Chapeau!
Pues la cocina mexicana es sin duda una de las mas elaboradas, autenticas, diversas, milenarias y reconocidas en el mundo. Ha aportado al mundo el chocolate, una variedad insuperable de picantes y especias (como la indu y thailandesa, desde luego), el tomate, la calabaza, el mais, los frijoles, etc, etc. Se lleva de calle a la cocina francesa.
Cque las mejores cocinas son la italiana y la francesa. La cocina española, si es que existe como tal tiene mucho que aprender de sus vecinos, que tienen algo de lo quye nosotros carecemos: cultura gastronómica. Vive la Frace e viva l'italia
Me parece estupendo que se le haya otorgado esta mención a Francia, y me parece muy lógico que no se le haya otorgado a España, porque nuestra cultura de la gastronomía, más allá de la dieta mediterránea está aun en pañales.Lo que no me parece estupendo es que se siga obviando a Italia en lo que a menciones gastronómicas se refiere.La alta cocina francesa nace de la cocina cortesana italiana. Fueron los italianos los que crearon el refinamiento que ahora se premia en los franceses.Sin la salsa "bèchamel", que conocemos con su nombre francés y no con el italiano original "besciamella" nadie podría haber cocinado una croqueta.Y sin tenedores o copas de cristal no habría refinamiento posible tal como lo conocemos.La historia está escrita para quien quiera leerla.De todos modos, si de lo que hablamos es de valorar el acto de comer y la defensa de los productos autóctonos y la identidad culinaria ¿No parece que Italia coincide del todo con esta descripción?De hecho, en mi opinión sabes lo bien que se come en un lugar cuando compras en una supermercado cualquiera, de barrio. O cuando comes en un restaurante de menús cualquiera. O cuando hueles el sofrito desde la calle.Todo lo cual no significa que no me parezca bien que se le haya concedido a Francia; Lo que me parece mal es que no se le haya concedido mucho antes a Italia.Me ha gustado mucho tu entrada de hoy.
Seguramente no han reconocido la cocina española porque no existe. Ya me dirás qué tienen en común un arroz a la paella, un botillo, un bacalao al pil-pil o un salmorejo. Hay cocinas, como hay lenguas, como hay naciones.
Es una cocina increíble. Pero, sin duda, la española no tiene nada que envidiar, de hecho la riqueza de productos es mayor. Y sólo en Asturies ya hay más quesos que en media Francia.
La siguiente galardonada será la española, sin duda.
Y a los que dicen que no hay cocina española sino de CCAA, menudo absurdo. Todo es España. Es como decir que la Quiche Lorraine no es francesa porque es oriunda de Lorena!
¿Cuándo declararon Patrimonio de la Humanidad a la gastronomía francesa?
Vivo en Italia y os puedo asegurar que son los italianos los que más ostentan primacía mundial a nivel culinario. Se lo tienen de verdad muy creido y es precisamente a esa ostentación mezclada a un instinto creativo innato que ha convertido la cocina italiana universalmente conocida, respetada y apreciada (¿quien no se ha comido con gusto una pizza en su vida?). No sé si su nivel di difusión supera al de la francesa, pero sí que supera el de la española. ¿A quién le importa que la pasta sea en realidad un "invento" chino? Los italianos han sabido hacerla suya. En todo esto es importantísimo la actitud. Creérselo. Luchar por lo autóctono. Unanimidad en el defender nuestro patrimonio gastronómico. Más creatividad y menos marujeo.
Soy de Madrid y me reinvento la cocina vasca, la gallega, la castellana, la catalana, la andaluza en una Italia del norte presuntuosa que asocian a España sol, mar y paella (a veces incluso el gazpacho) y no veais que exitazo tengo!!!!!!!
Desde Italia con amor (y sabor español)... Sabrina
Estimado don Mikel. Desde este mismo momento ha contraído usted una deuda con uno de los platos mas memorables de la gastronomía gala: La tarte Tatin. Pongo en marcha el reloj para saber cuanto tiempo tardará usted en reparar su ofensa "comme il faut".
A mí me parece muy bien que les den muchos premios a los franceses. Es cierto que echo de menos un buen croissant y el confit de canard... Es cierto que se come bien en Francia, a menudo pagando bien....
Lo que está claro es que seguimos siendo víctimas de un "marketing" muy fuerte y en el que sobresalen tanto los franceses como los italianos, y que se puso en marcha después de la segunda guerra mundial (¿para hacernos olvidar que fueron los dos países más pronazis??).
También seguimos siendo víctimas de un cierto complejo de inferioridad, que lleva a algunos, por ejemplo, a hablar de Francia como "nuestro vecino el mayor"...
He vivido diez años en Francia; España (o cada una de sus dichosas comunidades autónomas), no tiene nada que envidiar. En España se vive bien, se divierte uno, disfruta (y ahora vivo en Bélgica y la gente sale tanto, o casi como en España. Qué gusto). En Francia están muy amaragos tos.
En lo que sí que nos ganan los franceses (y los italianos) es en amor y valoración de lo propio, aunque hay que reconocer que, la verdad, se pasan.
Me ha parecido muy interesante la reflexión, y que vaya por delante que soy un auténtico amante la cocina francesa y de sus restaurantes, así como del enfoque con que se aborda aquí en Francia todo el ritual gastronómico.
Pero hay un matiz importante: lo que la UNESCO ha recogido en su lista no es "la cocina francesa", sino "la comida gastronómica de los franceses", es decir, la práctica social de reunirse para celebrar algún acontecimiento disfrutando del buen comer y el buen beber, de acuerdo con unos determinados códigos.
En cambio, sí que se recoge en la nueva lista "la cocina tradicional mexicana", esta sí, de manera integral, como "modelo cultural" comunitario que va desde la siembra hasta la degustación.
El matiz es importante por aquello de los comentarios en defensa de una u otra gastronomía y las opiniones sobre si debería haber sido una u otra la primera en reconocerse. Pues no ha sido ni la italiana, ni la española, ni la francesa, a pesar de ser magníficas, sino la mexicana :)
en asturias existen mas quesos,perdon???????????la cocina española es increible,pero jamas tan variada como la cocina francesa o italiana,de hecho italia es el pais con mayor variedad de quesos reconocidos.la cocina española si que es pesada.si quieren hablar de culinaria francia e italia,los demas aprenden....
Pues con lo que dice juanpablo (comentario muy interesante), la cosa se pone peor, en cuanto a Francia. Si cito lo que dice juanpablo, que lo ha dicho muy bien, La UNESCO ha reconocido la cultura gastronómica de los franceses...
¡En todos los países desarrollados existe la práctica social de reunirse disfrutando del buen comer y el buen beber!!!
Me parece una tomadura de pelo justo antes de que empiecen las Navidades, donde todo el mundo se pone las botas exquisatemente. También podemos hablar del Ramadán; me encantaría "infiltrarme" en una familia musulmana y regalarme como se regalan ellos por la noche. O del ´"día de acción de gracias" de los EEUU.... y de muchos más de los que no se habla.
Huy huy, a mí esto me huele a últimos coleteos del markéting del que hablaba antes, ante un París que provoca la "depresión del turista japonés" y que ha dejado de ser la ciudad del amor, las huelgas desproporcionadas en todo el país, los ghettos espeluznantes en las cercanías de las ciudades importantes, la expulsión de gitanos, el malestar generalizado de la población francesa (incluídos los que no viven en ghettos ni son gitanos).... Así que, ¡hop!, se esconde todo eso bajo "une retouche" de gastronomía francesa y tan ricamente.
...
... que el turismo, gastronómico o no, aporta mucho dinero, y hay que promulgarlo como sea...
¡Vive l'Unescó!
Por brevedad, usaré la palabra "españa" para referirme al "conjunto de comunidades autónomas que intentan convivir en la península ibérica". Mi comentario no tiene nada que ver con comida, pero es una respuesta a lolabolls, cuando dice que en españa se tiene complejo de inferioridad respecto a los franceces. Cierto: No hay que tener complejo de inferioridad; pero tampoco hay que negar que en muchos aspectos los franceces están más adelantados que los españa (o que el conjunto de CC.AA.). No soy yo quien para decir si la gastronomía es una de estos aspectos; pero si puedo hablar de ciencias, de ingeniería y tecnología, y en este punto podemos aprender mucho de los franceces. Y creo que como esto hay otros ejemplos. Y por supuesto en que también hay ejemplos en los que muchos podrían aprender de españa.Complejo de inferioridad, es cuando sin ser objetivos nos sentimos inferiores a alguien. Pero yo puedo decir que Usain Bolt es mejor atleta que yo y no tener complejo de inferioridad. Seria un necio negándolo. Ni complejo de inferioridad ni chauvinismos.Respecto a la gastronomía, a mi todo me gusta y me importa un pepino si le dan o no el reconocimiento que sea. Las dos son patrimonio de la humanidad, junto con la comida china, japonesa, mexicana, etc.
Larra ya se quejaba de la pobre gastronomía española a principios del siglo 19, añorando a su Francia querida. En España se han comido lentejas y garbanzos desde tiempos inmemoriales, salvo dos o tres señoritos que se podían permitir otra cosa. No confundáis lo que se ve ahora con el pasado austero de nuestro país. En los noventa empieza a tener cierto nivel, pero pensar que la comida española estaría a la par con la francesa es del todo ignorante. Sólo hay que comparar un menú del día de ambos países. Es muy monótono, monotonísimo aquí. O comparar libros de recetas.
Para nosotros (soy gabacha) el arte de la mesa y de la cocina es une religión y no hay un solo día sin celebrar una misa. Espero que se digan muchas mas misas aunque algunas de la españolas no son malas tampoco.
Pero ahora yendo a la página de Unesco veo que no es la gastronomía que han premiado como informa el bloguero... Es la comida gastronómica, lo cual es otro cosa, a la que España podría aspirar aún menos.
Y además han dado reconocimiento a la dieta mediterránea, de verdad bloguero, espabila!
Señoras y señores, un poco de cordura. Las gastronomías nacionales despiertan los más afiebrados chovinismos. Así que quiero decir cuatro cosas: La primera, que los españoles (y yo no lo soy) tienen un enorme complejo de inferioridad en relación con sus vecinos europeos, lo cual los lleva a infravalorarse en todo lo que pueden (y esto ya lo denunciaba Larra en el siglo XIX). La segunda, que la cocina española, vista desde fuera, sí que existe. Para un extranjero no tiene sentido hablar de cocina vasca, gallega, catalana, andaluza o asturiana, sino simplemente de cocina española; como tampoco tiene sentido hablar de cocinas toscana, calabresa, lombarda o véneta, sino italiana; lo mismo que es redundante hablar de cocina normanda, bretona, borgoñona o provenzal, porque lo que las engloba a todas es la "cocina francesa". Dicho lo cual, a mí la cocina española me parece estupenda en todas sus variedades, y me parece que los españoles no tienen nada que envidiar a nadie en cuanto a su celebración del buen comer y buen beber como práctica cultural.Tercera: que, puestos a enumerar quién le debe qué a quién, entonces Italia sale muy mal parada. Deben el espagueti a la China y el tomate al Nuevo Mundo (y la comercialización masiva de la pizza, a los EE. UU.). Por otro lado, la gastronomía italiana no es diversa y rica sino simplemente afamada: varía en tipos de pastas y de quesos (es decir, carbohidratos a granel), y nada más. El cristal es invención de los fenicios, refinada después en Bohemia para todas las cortes europeas, y no solo para las cisalpinas. Francia, por su parte, le debe los tenedores y cubiertos a Turquía, y la cocina gala debe también mucho a la española. Fue en España donde se inventó la mayonesa o el turrón, por ejemplo. Y cuarta: que México no puede reclamar únicamente para sí la paternidad de una gastronomía que es común a TODA Mesoamérica. Según Sylvanus Morley, el maíz surgió en Guatemala, no en México, y es el producto esencial de toda la dieta mesoamericana (Centroamérica y México). Además, los mayas de las tierras bajas (esto es, Guatemala) bebían chocolate y utilizaban el cacao como moneda de cambio mucho antes que los aztecas, y el tomate, el aguacate y los pimientos picantes eran (y son) productos comunes a toda la América Central. De modo que sería más exacto premiar a la cocina tradicional MESOAMERICANA, por encima de la mexicana, de la misma manera que se ha reconocido la dieta mediterránea en su conjunto. Es todo, y saludos.
Por la parte que me toca (familia política francesa) no puedo estar más de acuerdo con lo que dices, Mikel. Aunque aquí se ha recorrido mucho camino y muy rápido, en Francia, la gastronomía está impresa en el carácter y en la oferta culinaria, incluída la más modesta. Aunque también hay que decir que a ciertos niveles está en franca decadencia, y comer en un buen restaurante francés tropieza casi siempre con un inconveniente mayor: el precio del vino. En Francia, es triste decirlo, no se puede beber al mismo nivel de lo que se come, a no ser que seas rico.
Hay 42 quesos reconocidos en Asturias: http://es.wikipedia.org/wiki/Quesos_de_Asturias.En Italia, 48:http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cheese_from_ItalyFirmado, un Asturiano y Español orgulloso por el Mundo.
Si han tardado los siglos que han tardado en reconocer el flamenco o el canto de la Sibila en Mallorca, ¿nos va a entrar prisa ahora porque reconozcan nuestra gastronomía cuando somos un pais en el que se ha pasado mas hambre que la del perro del titiritero?
Hola Mikel queria felcitarte por el blog, ya he cocinado bastantes recetas y son espectaculares. Queria saber si tienes alguna receta de sopa caliente de remolacha y yogurt para recomendarme
Les falla la memoria a corto plazo: junto con la francesa también fue declarada la mexicana ¿O hay que ser europeos?
Yo vivo en Francia y es cierto que me regalo con los quesos (entre 350 y 400 segun quien los cuente), viandas y demas lindezas, pero tambien me traigo muchas cosas de España: vinos (sobre todo blancos), mucha charcuteria (chorizos, fuets, butifarras, morcillas, sobrasada...), aparte de los turrones y delicias varias para Navidad, y eso es de lo que me acuerdo. Salir a comer es caro. Al mediodia vale, un dia o dos, pero por la noche te clavan. Y es cierto que hay un ritual y una manera muy francesa de hacer cocina que ha influenciado la cocina moderna de hoy de una manera colosal, y que es fantastica y que adoro, pero tambien hay una necesidad de renovacion porque no se puede vivir eternamente del marketing y de la pose.En cuanto a ser patrimonio de la UNESCO lo de reunirse para comer y beber bien me parece magnifico pero me deja un poco perpleja porque como se ha dicho, eso no es patrimonio exclusivo de Francia. Désoléé...
¿Olvido selectivo? La cocina mexicana fue también elegida como patrimonio inmaterial. Parece que eso sí que perturba a Mikel, como para ni siquiera mencionarlo...Uyyyyy!!!
A proposito de gastronomia mexicana, eso me hace pensar en el libro "Como agua para chocolate" de Laura Esquivel... que hambre me ha entrado nada mas que de acordarme...!!!
A ver compañeros, me encanta la cocina mexicana, y me parece fenomenal que la Unesco haya decidido protegerla. Sin duda es merecido, y desde luego pocos serán los que discutan ese reconocimiento. Y lo mismo con la dieta mediterránea. Si en el post hablo de la gastronomía francesa en concreto, es porque es una decisión mucho más polémica, justo ahora que Francia parece estar en declive como potencia culinaria mundial. Como en España está de moda despreciar lo francés en lo que a cocina se refiere, me apetecía hacer una pequeña reivindicación y recordar algunas cosas que a los españoles se nos suelen olvidar. ¡Nada más!
¿Y del blog "oficial" de cocina de El País no se podría encargar alguien con un poquito más de nivel?
Menuda segregación bloggero sería bueno que antes de publicar te informes más y te documentes mejor en otros medios como la BBC donde publican la nota bajo el título : "Gastronomía de México, Francia y el Mediterráneo: patrimonio mundial" http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2010/11/101116_unesco_patrimonio_inmaterial_comida_mexico_lh.shtml
Mikel, La que te está cayendo con el post !! Al tema... la receta de la Salade Nicoise que nos has puesto es de palo. Nicoise hay muchas, no es más que una mezcla de verduras de temporadas, pero lo que si no tiene la verdadera Nicoise son patatas.Nos tienes mal acostumbrados y pasa lo que pasa: te emplazo a proporcionarnos una buena receta de la Nicoise, no una versión de restaurante turístico. Mientras tanto, te dejo una aqui: http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-nicoise-l-authentique-nicoise_30330.aspxEvidentemente, es una ensalada como muchas, y cualquiera le puede echar lo que le parezca (mis hijas la prefieren con patatas...). En cualquier caso, aplastar unos dientes de ajo y untar con ellos el plato suele dar un sabor único a la ensalada. Saludos
Lo increible,es que no se haya hablado,ni escogido la cocina japonesa y sobre toda la china;Saludos
Va Mikel. Hago caso a la justificación que colocas sobre el enfoque de este post en la cocina francesa, mas habría agradecido un párrafo o una línea cuando menos que contextualizara: la cocina francesa es una de las gastronomías protegidas a la par de la mexicana y la mediterránea. Digo, es algo de lo que casi todos estábamos enterados, pero cuando lees los comentarios te das cuenta de que no todo lo puedes obviar. Te habrías ahorrado que te tildaran de eurocentrista, algo que no deja de ser chocante.
Error de partida: lo que la UNESCO reconoce es "la comida gastronómica" francesa (repas gastrononomique) que no es la gastronomía. Es el acto de comer y celebrar.
Vaya, hoy parece que los mensajes se pierden en el ciberespacio. Bueno, repetiré. Te decía, Mikel, que tengas paciencia, que algunos de tus lectores se la cogen con papel de fumar. Para cualquiera que ame la gastronomía y haya viajado un poco resulta indudable que la gastronomía francesa es la más importante del mundo. Y detrás, la italiana, en Europa, las china y japonesa, en Asia, y la peruana, en América. Con todos mis respetos a la Unesco y a la gastronomía mexicana, que me encanta, me parece claro que juega en otra división. Lo dicho, paciencia.
Reitero que todos estos comentarios se basan en un error de partida. La UNESCO no declara patrimonio inmaterial a la gastronomía francesa y en cambio sí a la cocina mexicana: http://www.unesco.org/new/es/media-services/single-view/news/forty_six_new_elements_added_to_representative_list_of_the_intangible_cultural_heritage/Vivo en Francia y aquí todo el mundo está celebrando otra cosa, y parece que los que comentan este blog, además del autor, no se dan por enterados. Todo sea con el ánimo de que la gente esté bien informada.
Desde el título se arrincona... quizá es rebundante pero para los que se jactan de su ignorancia sepan que lo que se destacó no fue la "gastronomía francesa" sino la "comida gastronómica francesa" que es más un ritual ...probablemente cuesta aceptarlo a quienes catalogan la gastronomía mexicana en otro nivel...se notan los prejuicios,lo poco que han viajado por México y el desconocimiento sobre la abundancia de platillos e ingredientes de su comida ni todos los alimentos que el país americano ha exportado al mundo: Cacao, Vainilla, Maíz, Aguacate, Tomate, Calabacín.... Además no solo es cuestiones de gustos y paladares sino de historia, de tradiciones ancestrales aún vigentes que se pretende a través de este reconocimiento conservar y de esto nos debemos sentir orgullosos todos los iberoamericanos.
Independientemente del contenido, ¿qué es eso de nuestro vecino el mayor? ¿hay uno menor? Eso suena demasiado cutre e injusto.He pasado un mes en Francia este año y el desencanto ha sido mayor d elo que esperaba.
Es justo reconocer que Francia, en parte debido a razones politicas y economicas, enseno al mundo a mirar la cocina de una determinada forma. Los cocineros franceses inventaron tecnicas y una forma de sentarse a la mesa que han sido imitadas e interiorizadas por doquier. Eso no es equivalente a que su gastronomia, sobre todo la popular, sea mejor que otras. La cocina espanola, sumando todas las variantes regionales, pienso que es al menos tan variada y rica como la francesa. Es verdad, y tambien hay que reconocerlo, que cuando te pones a comparar los menus del dia en Francia encuentras en general cosas mas interesantes sobre todo en ciudades pequenas. En todo caso un buen recetario espanol de comida popular no tiene nada que envidiar a un frances, ni los diez mejores quesos, ni los diez mejores embutidos. La comida italiana es otro cantar. Yo vivo en Estados Unidos y es facil darse cuenta que es una comida que, por sus ingredientes y sencillez en determinadas recetas, viaja de maravilla y ademas muchos de sus platos pueden cocinarse por muy poco dinero. Esto no sucede con la espanola. Si a ello le sumamos que es un pueblo mas orgulloso entonces resulta logico que palabras como zuchini o broccoli formen parte del idioma culinario en ingles. En todo caso yo no diria que la cocina italiana sea variada (al menos la que se encuentra en los restaurantes). La cocina espanola en el mundo podria aportar muchas cosas pero no se popularizara hasta que nos dejemos de localismos que fuera no interesan a casi nadie.
Cuanto chauvinismo hay en Europa con esto de la comida, es impresionante... cada quien jala el burro pa' su corral...Cuento de nunca acabar...
España: 505.000 km2Francia 643.000 km2Mayor significa más grande, así que Francia es nuestro vecino mayor, sin ofensas.Muy buen post, soy una enamorada de Francia y de la cocina francesa.
Buenos manjares!!! buenos platos si señor!!!
Totalmente de acuerdo en la importancia de la cocina francesa, en su influencia y en lo merecido del premio. Creo que la cocina española también se lo merece, pero alguna tenía que ser la primera en conseguirlo. Estoy seguro de que algún día será así pero mientras tanto prefiero disfrutar de lo mejor de cada cocina sin polémicas ;)Muchas gracias por incluirme en tu selección.Un saludo cocinero.
Carnalito te olvidaste de mencionar a la comida mexicana que también fué reconocida ( por fin).saludos comidista.
Como Alicantina tengo suerte de haberme criado comiendo los mejores productos frescos con preparaciones sencillas pero efectivas, quizá por eso, mi orden de preferencia es: Dieta Mediterranes, Mexican y Francesa. que por qué?? en general no me gustan los lacteos (sólo algunos quesos). Ni natas ni mantequillas ni cremas agrias....
Pero cómo no sólo de gustos vive el hombre, hay que reconocer que el arte culinario nació en Francia, y sólo por eso, se merece el reconocimiento.
Querer compararse a Francia cuando ni siquiera tenéis la diversidad y calidad de la cocina de una sola región del Portugal (El Alentejo es el máximo exponente de la transformación de la pobreza y simplicidad en arte)... La calidad de vuestra gastronomía es cosa reciente. Sin embargo, se sigue comiendo malisimo en muchimos baretos de toda España. La grasa escurre, el pan es horrible y de plástico...
blanquette de veau, gratin dauphinois...
Yo también pienso que no debemos criticar tanto el reconocimiento a que la cocina francesa sea de alguna manera la madre de muchas cocinas, incluida la española, porque es así, nos cueste más o menos reconocerlo. Lo que más me molesta de esto, es que es una excusa más para que los franceses se jacten de forma a veces muy arrogante, de que tienen la mejor cocina del mundo, los mejores chefs del mundo y la mejor variedad de productos del mundo.Resido en Francia, y me encanta ir a los mercados. Es cierto todo lo que apuntas, sobre ese saber hacer, ese ambiente y esa actitud hacia la cocina y a los alimentos. Yo lo valoro muchísimo. Estoy trabajando como profesora de español y tengo muchos alumnos de hostelería y restauración. Intento hacerles ver que ni Francia es mejor ni España es mejor en materia de cocina, sino que son simplemente DIFERENTES, e intento que conozcan y vean más allá de la paella, la sangría y la tortilla de patatas, que es a veces lo único que conocen, enseñarles otras variedades de quesos, ya que sólo creen que en España tenemos el manchego, y se quedan totalmente perplejos cuando les enseño mapas de quesos o de vinos.La ignorancia es nuestra peor enemiga, y aunque hay que reconocer el mérito a la cocina francesa, ya es hora también de que los franceses reconozcan el valor, la tradición y la variedad de otras cocinas, no solo la española, sino también la portuguesa, la italiana, la marroquí, la china, la mexicana, la japonesa,... Por citar algunas cocinas de excelente calidad y de mucha tradición en algunas de ellas.