Tarta de pera y almendra

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Tarta de pera y almendra

Esta tarta mezcla la base de una de mi cuñada May con el relleno de una de almendra y pera inspirada en un recetario de Carme Ruscalleda. El resultado es crujiente por el cereal, gomosillo por el mazapán y jugoso por la pera. O sea, un escándalo.

Dificultad

Media.

Ingredientes

Para 6-8 personas

Base

  • 130 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de azúcar
  • 60 gr. de avena
  • 140 gr. de harina

Relleno

  • 3 peras conferencia
  • 200 gr. de almendra molida
  • 220 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 huevos
  • 250 gr. de azúcar

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 grados.

2. Preparar la base derritiendo la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Mezclar con el azúcar, la avena y la harina. Engrasar un molde desmontable de unos 25 cm. de diámetro con mantequilla. Extender la masa, que estará muy húmeda, con las manos por la base y los lados hasta la altura que dé (tiene que quedar finita). Hornear durante 10 minutos y dejar que se enfríe.

3. Mientras la base se hornea, preparar las peras del relleno poniendo a hervir un cuarto de litro de agua y 150 gr. de azúcar en un cazo (no remover mientras se calienta, porque puede cristalizar; sí se puede menear el cazo). Pelar las peras y cortarlas en cuartos desechando el corazón. Cuando hierva el almíbar y el azúcar se haya disuelto del todo, añadir las peras, retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.

4. Preparar el relleno mezclando 100 gr. de azúcar con 200 gr. de mantequilla muy blanda. Añadir 200 gr. de almendra molida y 4 huevos. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea.

5. Verter el relleno y repartir las peras escurridas por encima, formando una rueda e intentando que quepa la mayor cantidad posible (sin aplastar). Repartir taquitos de los 20 gr. de mantequilla sobrante por encima, y cocer en el horno a 190 grados durante unos 20 minutos. Servir templada o a temperatura ambiente.

Comentarios

Debe estar tremenda!! La probaré. Mil gracias.
Madre mía, que pinta! Esta nochevieja cae seguro! Crees que habría problema en prepararla el día anterior y luego calentarla suavemente en el horno? Gracias por el blog, me encantan las recetas y consejos
Vale, hoy tenía cena con amigos y he probado a ponerla de postre... Como lo he hecho en un molde un poco más estrecho, he tenido que dejarla más tiempo en el horno y sólo he utilizado una pera y media.La cosa es que ya puedo decir que ESTÁ DE MUERTE! Es el tipo de receta que va de cabeza a mi libro de recetas favoritas, la base está crujiente y sabrosa, la masa esponjosa y la pera todavía crujiente pero dulce.IMPRESIONANTE! ;)
se llama una tarta Bourdaloue, recete francesa antigua :-)
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