Tartar de salmón y aguacate

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Tartar de salmón y aguacate

Este tartar de salmón fresco, ahumado y aguacate se hace crema en la boca. La receta está adaptada del fantástico libro de Pep Nogué 'Comer bien por menos de 9 euros'.

Dificultad

Hay que picar cosas.

Ingredientes

Para 8 personas

  • 600 gr. de salmón fresco sin piel ni espinas
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • 4 aguacates medianos maduros
  • 60 gr. de pepinillos
  • 60 gr. de alcaparras
  • 2 escalonias (en su defecto, cebolletas)
  • 2 limones
  • 16 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa Perrins
  • 1 cucharadita de tabasco
  • 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de cilantro picado (en su defecto, perejil)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Ensalada verde con manzana para acompañar (opcional)

Preparación

1. Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate.

2. Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

3. Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Colocarlo en los platos con un molde (si no se tiene, intentar hacer una forma más o menos compacta con una cuchara).

4. Servir los tartares, si se quiere, acompañados de ensalada verde con unos trocitos de manzana.

Actualización de enero de 2017: lo del hueso no tiene ninguna base científica, pero mi yo de 2010 debía de creerse estas cosas. Hacedlo sólo si lo vuestro es la brujería y el vudú.

Comentarios

¿Y los dados de salmón se han de comer crudos? Parece que echa un poco para atrás, ¿no?. Por lo demás, muy resultón. Como molde vienen bien las latitas de atún, una vez usadas y abiertas por ambos extremos. Todo muy chulo pero ¿el salmón crudo? Claro, de ahí lo del "tartar", digo yo
Yo lo he probado y esta muy bueno. Es como sushi y lo puedes tomar con tortitas de maiz tostadas.
¿Conviene congelar el salmón fresco previamente?
si salmon crudo de que te extrañas?como bien dices es un tartar y ademas el salmon se toma crudo en la cocina japonesa, que por cierto para mi es la mas deliciosa del mundo
Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate.¿ Para qué se reservan los huesos del aguacate ?
los huesos del aguacate se dejan para que no se oxide (no se ennegrezca), es un truco
El año pasado lo hice y me quedó riquísimoooo. Este año repito
pregunta de principiante...... Los pepinillos naturales o encurtidos??
De mis primeros platos estrella, de esos que haces mil veces porque son ricos, resultones y te permite tenerlos prácticamente praparados y no dejan solos a los convidados. Yo lo hago con salmón ahumado y un poco más simple en el aliño. Fantástico
Qué broma desagradable es esto. Hace un año traté de elaborar esta receta, seguí escrupulosamente todas las instrucciones y el resultado fue una de las mayores porquerías de mi vida. Cuando creía que lo había superado, zas, la receta aparece de nuevo en la portada de El País. Esta noche tendré pesadillas. Sr. López Iturriaga, le pasaré las facturas del psiquiatra.
Estaba deseando encontrar una receta de tartar de salmón y apareces tú diciendo que es muy fácil de hacer. Ya es una receta obligada...Muchísimas gracias por tu blog
Los huesos de aguacate no sirven para nada. El origen de esta idea reside en que el aguacate se oxida (y ennegrece) con el oxígeno del aire al pelarlo (y quitarle el hueso) y alguien dedujo que si no se oxidaba antes era porque tenía el hueso (!). Si queremos evitar que se oxide, basta añadirle un poco de cualquier ácido (vinagre, zumo de limón).
Un exitazo en noche buena. Me encantan los tartar y este es excepcional. Gracias.
Ayer dí de cena el tartar de salmón y aguacate y los picantones de segundo. Con la imprescindible ayuda de los comensales el resultado fue perfecto, menú festivo y apto para poco experimentados.Gracias por el blog y por estas dos recetas, y las que sigan porque me animaré a seguir probando.
Tengo una duda. El salmón crudo, al igual que otros pescados, puede contener un parasito llamado Anisakis. Este parasito puede resultar un problema serio para la salud si no es eliminado. Los restaurantes japoneses congelan previamente el pescado a -60º. ¿Cómo hacemos los que no disponemos de congeladores tan potentes?. ¿Hay alguien que lo haya preparado varias veces sin pasar el pescado por el congelador? ¿es, en realidad, tan peligroso hacerlo con pescado fresco?. Muchas gracias.
He disfrutado de un maravilloso tartar de salmón con tu receta; es muy fácil de hacer y sabe buenísimo; como decías, se deshace en la boca
Una delicia, lo he hecho varias veces ya.
Sí que es cierto que el pescado crudo puede contener anisakis, con el consiguiente riesgo para la salud humana, pero el salmon de acuicultura suele estar libre de parásitos.
me parece deliciosa esta receta con salmon, excelente entrada acompañada de un buen vino blanco y que mejor para esta temporada de calor, en http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/6-deliciosas-recetas-con-salm-n encontre otras reetas deliciosas para probar
me encanta las deliciosas recetas con salmon que se pueden hacer en casa y sorprender a las personas
Lo probe anoche para un cena pija. Exito clamoroso! Le hice algún toquecito propio (lima en vez de limón, un poco de ralladura de lima, un poco de jengibre rallado) pero el resultado fue increible! Mil gracias
Excelente combinación de ingredientes. Yo le puse Cebolla Dulce Fuentes de Ebro en lugar de cebolletas y pepinillos agridulces. Gusto muchísimo! Gracias por la propuesta
16 cucharadas de aceite de oliva?Es correcto?
Aquí todas las imágenes del paso a paso para hacer este delicioso Tartar, rematado con una buena decoración http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2014/03/tartar-de-salmon-rosado.html
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