Foto: Helena Vélez Olabarría
Preparar un buen guacamole no es difícil, pero debes respetar ciertas normas. En España se sirven demasiadas versiones mediocres de este plato mexicano que no lo hacen, y así sale lo que sale. Unas veces, el aguacate está verde o pasado, y no en su justo punto mantequilloso adecuado para lograr una salsa consistente. Otras, el fruto se sobretritura reduciéndolo a una crema semilíquida, en vez de respetar su textura aplastándolo poco a poco con un tenedor. Por último está el abuso de los añadidos, que produce ácidas pastas pasadas de limón, cremas que sólo saben a sazonador de sobre o cebolloles de los que te estás acordando hasta el día siguiente.
Nada peor, sin embargo, que los guacamoles precocinados: si conocéis alguna marca decente, por favor decidlo en los comentarios, porque todos los que he probado yo son directamente repugnantes. Para evitarlos vale la pena el pequeño esfuerzo de prepararlo en casa: es sencillo, más barato y mil veces más gratificante.
Que me perdonen los mexicanos por la herejía, pero la receta de hoy está adaptada de un libro gringo sobre el que escribí ayer, 'The Essential New York Times Cookbook'. No me podía resistir: la fórmula se diferencia del guacamole clásico en que la cebolla, en vez de ir cruda, se marina y se pasa por la parrilla antes de añadirla, lo que pone punto final a mis eventuales problemas gástricos con la salsa.
La técnica, original del chef texano Dean Fearing, da un giro ahumado, algo más dulce y absolutamente irresisitible al aperitivo. Lo que no mejora -o al menos yo no he conseguido mejorar- es el aspecto, que queda un tanto grisáceo, pero os aseguro que el sabor bien vale una merma en la intensidad verde típica del guacamole.
Dificultad
Primero de primaria.
Ingredientes
Para 4-6 personas, como aperitivo
- 3 aguacates maduros
- 1 tomate
- 1 cebolla roja
- 1 limón
- 2 limas
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 chile serrano (en su defecto, guindilla)
- 1 cucharada de vinagre rojo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Mezclar en un bol pequeño dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de zumo de limón, el vinagre, el comino, una pizca de sal y de pimienta. Cortar la cebolla en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, y extenderlas en una fuente. Verter la mezcla anterior por encima y dejar marinar al menos una hora.
2. Precalentar el grill del horno a temperatura fuerte (unos 250 grados). Repartir la cebolla escurrida en una bandeja de horno y asar en la parte de arriba del mismo durante 4 minutos. Sacar, dar la vuelta a los trozos de cebolla y hornear otros cuatro minutos. Dejar que se temple y picar en grueso desechando cualquier trozo quemado.
3. Pelar el aguacate y cortarlo en dados. Pelar el tomate, despepitarlo y picarlo en trozos pequeños. Despepitar y picar el chile. Exprimir las limas.
4. Mezclar en un bol el aguacate con la cebolla asada, el tomate, el chile y el cilantro. Aplastar con un tenedor ligeramente el aguacate para que se forme una pasta, sin pasarse ni dejarlo como una crema. Aliñar con sal y zumo de lima al gusto y servir.
Comentarios
El guacamole es como la paella, hay mil recetas y ninguna tiene por qué ser la "auténtica".
Yo considero que el aceite y el vinagre sobran; el primero porque el aguacate ya es lo suficientemente graso y el segundo porque con la acidez de la lima/limón es suficiente; por cierto, no se usan como aliño sino para que el aguacate no negree.
Y preparados hay alguno aceptable como el que venden en Mercadona.
Yo uso los sobres de Old El Paso, en concentración mucho menor que lo que dicen (1 sobre para 8 aguacates y no para 2 como indican) y no queda mal. No siempre se tiene cilantro fresco y jalapeños. Y tampoco le pongo cebolla.
Los mejores nachos para mí, los doritos de maiz blanco de Lays. Finos y crujientes.
En el carrefour de Mérida venden guacamole preparado por ellos mismos... no se si se comercializará en más sitios pero de los precocinados es el mejor que he probado.
El de Mercadona está bastante bueno.
perdona, Antipático, el guacamole como la paella SI tienen un receta auténtica. La paella es la valenciana de pollo y conejo con verdura, La del guacamole es la mejicana con aguacate, tomate,cebolla, cilantro, chile, limon y ajo. Lo demas son versiones. De arroz hecho en paella (el recipiente se llama PAELLA no paellera....) o de aguacate con cosas.
El guacamole que venden en mercadona está bastante bueno, aunque tampoco es muy difícil de preparar en casa. Solo hay que encontrarle el punto de cada uno y sale un guacamole bastante rico, y que se puede utilizar para muy diversos platos. Muy rico, si señor.
Buenos días.Durante mi estancia en México, en el estado de Veracruz, he disfrutado de suculentos guacamoles, pero ninguno de ellos llevaba ni aceite ni vinagre ni comino, pero claro está para gustos los colores. A mi personalmente, no me gusta el toque que le da el tomate, ni el cilantro, con lo que yo lo hago con Aguacates (2) más media cebolla (de la blanca), más el jugo de una lima (en México se le conoce como limón, además se le añade otro limón que ellos llaman agrio, algo más pequeño que la lima), habanero, aunque allí le suelen poner chiles jalapenños, sal al gusto...pero sobretodo, para que no te quede gris, debes de dejar el hueso del aguacate en la salsa, de esta manera conservará el tono verde.Saludos
Para que no se ponga grisáceo, debido a la oxidación del aguacate, hay que ponerle limón nada más pelarlo y cortarlo.Nosotros lo hacemos en casa y siempre nos queda verde aguacate.
Probaré esta receta, me gusta la cebolla cruda pero es bueno tener una versión más suave. Últimamente consigo unos aguacates de Málaga mucho más baratos y con sabor a aguacate, supongo que porque no los cosechan tan verdes como los que vienen del extranjero. Los habéis probado? Están tan buenos que da pena echarles cosas. Tampoco yo conozco un guacamole industrial decente, miraré el de Mercadona. Me gusta recién hecho y con dos o tres gotas de limón amarillo, no del verde que llaman erróneamente lima. Por cierto, en la red hay recetas interesantes de sazonadores para aguacate, yo preparo uno que está muy bien pero lo uso más para otras cosas.Gracias por esta idea y saludos.
Verde claro que te queda nada más terminarlo y por un tiempo limitado (gracias al limón), pero si quieres que te aguante bien un par de días en el refri, debes añadirle los huesos del aguacate.Pruebalo y verás como tiene más color
Yo tampoco le pongo aceite ni vinagre al guacamole. Me gusta la idea de asar la cebolla antes de añadirla, aunque el sabor algo picante y la textura crujiente de la cebolla fresca le van muy bien al plato. Para que no oscurezca yo también lo rocío con el zumo de limón primero, y luego lo mezclo con el resto de ingredientes. Y estoy contigo: nada de cremas líquidas en esto. Como mejor está es con los trocitos y un buen aguacate en su punto. Un abrazo
A la sartén se le llama paella o paellera, dependiendo de la zona de España, de ahí viene el nombre del plato más famoso de la cocina española.
Existe una gran polémica sobre la auténtica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual hacía la paella con los ingredientes que tenía a su disposición.
Si tenía alcachofas, judía verde y pollo, pues la hacía con eso; si no tenía alcachofas, le ponía pimientos... y a toda esa mezcla barroca, se le añadían unos puñados de arroz. Se elaboraba en un solo recipiente y que, además hacía de plato comunitario, porque la paella se comía en el mismo elemento en el que se cocinaba. Con los arroces de pescado o marisco ocurría lo mismo. Se cocinaba lo que los pescadores traían del agua: cigalas, cabuts, cangrejos, galeras, langostas, gambas o rape.
el guacamole marca Mercadona, esta buenisimo.
Para Javo:
El recipiente de la paella se llamarà paellera en muchas zonas de españa, no lo dudo (tambien en muchas zonas del sur de españa dicen "asín" en vez de así).En cambio, en la Comunitat Valenciana, de donde es originario el plato, la paella se cocina en PAELLA.
Por cierto, a mi también me sale muy bien el guacamole...sin cilantro...pero para gustos...los colores.
Con todos los respetos, aquel que piense que existen recetas "auténticas" de cualquier cosa es que no entiende de cocina. Si existiese una receta auténtica de guacamole o de paella sólo se podrían comer en un determinado sitio y cocinados por un único cocinero, con un determinado tipo de agua y con un determinado tipo de ingredientes. En cocina no existen recetas auténticas o falsas, existen recetas buenas o malas. ¡Qué manía euroalemana la de normalizarlo todo!
Este fin de semana me he traído a casa unos aguacates espectaculares de mi tierra, Almuñécar. En cuanto llegue a casa me preparo un guacamole pero sin cilantro ni comino, que va a ser para la cena. A mí también me gusta el del Mercadona, pero prefiero el que yo hago más natural. Gracias por la nueva receta y por el truco estupendo de dejar el hueso, que no lo conocía.
Me apunto a la idea de que en cocina no existe la "autenticidad", y aplaudo que sobre una receta cada uno improvise como quiera. El éxito de la receta consistirá en que a los comensales les haya gustado, aunque hayas puesto patas arriba una receta. Yo suelo hacer recetas nuevas a menudo: los dos primeros pasos los suelo seguir a rajatabla, pero a partir del tercero, y aunque me resisto, improviso con un toque de esto, de aquello... y me quedo satisfecha si al finalizar la comida, me dicen ¡ qué bueno estaba!.
Y si a una paella le pongo chiles y cilantro, sigue siendo paella? Los mexicanos JAMÁS usamos comino para el guacamole y sólo lo ponemos en determinados platos. Eso es típico de la comida tex-mex que sólo arruina los platillos auténticos mexicanos (y el vinagre creo que tampoco viene al caso). Excepto por estos dos ingredientes, la mezcla de los demás siempre será un guacamole. Hay quien suaviza el aguacate mucho hasta dejarlo cremoso, hay quien sólo pica los ingredientes, hay quien primero prepara una salsa roja (asando primero los jitomates, la cebolla y el ajo, o incorporando todos los ingrediente en crudo) y después le incorpora el aguacate acremado, o en pedazos. Al respecto, nada es absoluto, sólo que SIN comino ni vinagre (guácala). Atentamente una MEXICANA
Pues como cada un@ toca su pito, yo toco el mío. No me gusta ponerle al pico de gallo ese invento del diablo que es el culantro y ya puestos con aromáticas pestosas, ni se me ocurriría lo del comino y que me perdonen los árabes. (Seguramente he heredado de mi madre la aversión por esos dos sabores). En cuanto al aceite de oliva, aún estando de acuerdo con vosotros que no es necesario el aporte como grasa, no es por ello menos cierto, que un poquito de virgen extra aromático (un hojiblanco o un potente picudo de Priego de Córdoba) le proporciona un matiz de sabor agradable y distinto.
Para el Valenciá: Diccionario de la R.A.E.:
Paellera: Recipiente de hierro a modo de sartén, de poco fondo y con dos asas que sirve para hacer la paella.
hay muchas recetas de paella, pero la mas tipica es la de pollo y conejo con todas sus variantes (alchachofas, pimientos, mandonguilles (albondigas)... si bien surjio como explica javo, la mas tipica actualmente es esa....para que el guacamole no quede oscuro tienes que dejar los huesos del aguacate... funciona!!!
No existe una receta "100% auténtica" del guacamole porque es un plato tan difundido en México que en cada casa le pueden añadir o quitar algún ingrediente (según gustos, creatividad, problemas digestivos, o productos locales) pero para que se pueda llamar guacamole tiene que tener tres ingredientes básicos: AGUACATE, LIMÓN Y SAL y el resultado debe ser una salsa y no una ensalada (si no sería ensalada de aguacate). El guacamole "tradicional" lleva, además de los tres ingredientes mencionados, CILANTRO fresco, CEBOLLA tierna y CHILE fresco. Generalmente se le añade jitomate (tomate) despepitado cuando tienes pocos aguacates maduros y muchos invitados... es decir, para que llegue para todos. El vinagre y el comino es la primera vez que los veo en esta receta, pero para gustos colores. Yo le pongo aceite de oliva cuando los aguacates salen acuosos y no tienen ese punto amantequillado tan característico del guacamole. Qué hambre!
Para los que como lobo dudan de que existan recetas "autenticas" ¿tu la bechamel la haces con cerveza? ¿ la mahonesa la haces ¿tu la tortilla a la francesa la haces con pimientos? La receta Unica, autentica , exclusiva de la tortilla a la francesa es huevo batido frito en sartén en forma de torta.igual que el guacamole e Igual que la paella, que insisto en los comentarios, se llama PAELLA , paellera es la señora que la hace. Tachar de inculto en cocina a quien mantiene que hay recetas autenticas es mostrar su propia incultura.
Javo, tu recurso academico es inutil.Tambien la academia mantuvo durante años el palabro "miladi" refiriendose a uan señora con titulo de dama,. en fin,,,La paella se hace en la PAELLA que es un término valenciano o catalan, el término PAELLERA es un castellanismo erroneo que trae bastante polémica desde hace años ya que es equivoco.... Donde se hace la "autentica" paella que es en la comunidad valenciana NADIE llama paellera al recipiente.
Para los de la PAELLERA:Diga lo que diga la RAE, que también puede equivocarse o tener criterios poco acertados, una PAELLA es una PAELLA.Llamar PAELLERA a la PAELLA es como llamar SARTENERA a la SARTEN, CAZUELERA a la CAZUELA, etc... (o es que aquí nadie ha salido nunca a tomar una COPA).
es que creo que en España vosotros llamáis "tomate" a los tomates rojos, que en México suelen ser llamados "jitomates", mientras que en México, "tomate" corresponde a los verdes (no entremos en matices, que hay zonas donde solo la gente sabe cómo se entiende).Y lo mismo con el limón: en España llamáis "limón" a esa cosa de piel amarilla y llamáis "lima" a lo que en México conocemos como "limón". La "lima" en México es un cítrico verde muy aromatizante, ¿conocéis la "sopa de lima" de Yucatán?Entonces, para que no se oxide: agrega suficiente zumo de lima / jugo de limón.
Me han encantado las recetas de roscones pero tengo el mismo problema de siempre ¿qué hacemos los que tenemos que cocinar SIN GLUTEN ?. Probar a hacer cualquier receta con harina de maíz o de arroz....etc. y luego me contáis cómo os ha salido y si habéis conseguido algo similar ¡ olé !, contar también cómo lo habéis hecho, porfa.
Me parece muy bien que la gente se sulfure por encontrar la autenticidad en recetas populares, cada uno que haga lo que quiera, a mí me gusta la opción de Mikel.
A Valencià le pediría que midiera sus palabras con respecto a la gente del sur, yo digo "asín" y "canne" por carne y así. Pero que no se crea más culto que yo o que otras personas del sur, que decimos asín y nos chupamos los dedos con un arroz caldoso de Sanlúcar o con un arroz meloso con perdiz de Córdoba.
Yo soy de Alcoi (valencianoparlante) y toda la vida le he llamado paellera al recipiente.... Ah! y el paellero es la suerte de barbacoa, para hacer las paellas al aire libre... No sé, creo que no hace falta ponerse así...
Lo siento!!! no es ninguna novedad. En México, en cualquier taquería tienen cebollas asadas, que puedes combinar o no con el guacamole. Eso si, el sabor es delicioso!
Por cierto yo el guacamole lo hago de la siguiente manera: aguacate, lima, pimienta, tomate y cebolla y el ingrediente secreto es uno o varios chiles verdes (los venden en latas o tarritos de cristal en algunos supermercados). Todo picadito muy fino excepto el aguacate que va aplastado con un tenedor. Para que no se oxide, pongo el hueso del aguacate en el centro del bol para servir, y a parte, pongo el cilantro picado para que quién quiera se sirva (por desgracia, no me gusta el cilantro).
En cuanto a los "totopos" o "nachos", lo mejor son comprarlo en tiendas que tengan productos sudamericanos, porque los industriales no valen nada.
Por cierto, una recomendación, para mí, el Mejor Restaurante Mexicano en Madrid, es La Taqueria del Alamillo... además del servicio, el sitio es precioso...
Vamos a ver, pastun y compañía. ¿Un guacamole hecho con aguacates almerienses (y no mexicanos) sigue siendo un guacamole "auténtico"? ¿Si añades un poco de leche a la tortilla francesa deja de serlo? Y en cuanto a la paella, el conejo ¿debe ser de caza o de granja? Y otra cosa importantísima ¿de cuándo data la receta de la "auténtica" paella? Porque hace cien años la paella se hacía con un tipo de arroz que ya no existe, por simple evolución de la agricultura. Y, ya que estamos, cuál es la receta "auténtica" de la paella ¿la valenciana o la alicantina? ¿Está publicada en el Diari Oficial de la Comunitat Valenciana? Y a los restaurantes valencianos que sirven paella mixta ¿los vas a quemar por herejes?¡La cocina es algo vivo! ¡Cambiante! Si alguien consigue una bechamel con cerveza y está buena ¡felicidades! Yo la hago con aceite de oliva, y no con mantequilla, como dice la receta "auténtica" ¿le tengo que cambiar el nombre?¿Y el sofrito "auténtico"? ¿Qué ingredientes lleva?Hay recetas tan universales que han dejado de ser recetas para ser técnicas de cocina. La mayonesa no es una salsa a base de huevo y aceite ¿de oliva, de girasol, cuál es la "auténtica"?, es una técnica de emulsión de dos ingredientes aparentemente incompatibles. El guacamole es una salsa a base de aguacate y otros ingredientes. La paella es una forma de cocinar los ingredientes con el arroz como base.La cocina es un ARTE. ¿Picasso pintaba cuadros "auténticos" o hay que llamarlos de otra forma porque no se parecían a los de Velázquez?Los partidarios de lo "auténtico", de lo "inmutable", tenéis la partida perdida, porque no existe nada que no cambie.Como decía Luis Carandell, "haya rigor, pero no mortis".
Ya te vale, con lo fácil que es y lo rico que está con la cebolla cruda, que además le da un toque crujiente...
Es increible, un blog de cocina y gastronomia y solo pensamos en querer llevar la razon sobre lo que sea, aunque no corresponda con el centro del contenido... ainssss... Paissss.
En cuanto a despepitar los tomates, tengo la sensación que será de las muchas cosas en el futuro que no entendamos porque lo hacíamos.
Salud a todos !!!
comino y vinagre en el guacamole ? no me convence
Buenos dias, como apasionada del guacamole, el unico que he comprado hecho y me ha gustado es el de la marca Calavo, que solo he encontrado en Eroski; lo tienen en dos versiones, segun he podido comprobar en la tienda online, pero yo solo conozco la version suave, no la picante. Espero que os guste, ahora voy a probar el del Mercadona, ya que algunos decis que esta bueno. Viva el guacamoleeee!
Lobo si vas sentando cátedra de este modo:"La paella es una forma de cocinar los ingredientes con el arroz como base" podriamos decir que un arroz con pollo y verduras hecho en olla express es paella o que unos macarrones con tomate cocinados en una paella son paella.Tu forma de pensar es la que ha hecho que la cocina "moderna" sea una tomadura de pelo, seguro que tu plato favorito es , foie de colibrí sobre lecho de petalos de orquidea al aroma de pimienta del sur de antananaribo.,La paella es el arroz hecho en el recipiente llamado paella, (por mucho que ese alcoyano valenciano parlante lo llame paellera, ,debe ser el unico de los millones de valencianos que lo hace.) con diversos ingredientes, basado en la receta basica y autentica que Si es con arroz, bomba o redondo pollo, conejo, fesols(alubias blancas pequeñas), garrofons(butterbean en ingles), tabella(judias verdes o vainas) agua de valencia o de honolulu, aceite de oliva azafran, tomate y sal. lo demas son variaciones sobre un mismo tema. /todas riquisimas, desde la paella de col hasta la de nueces y pasas (a que no sabias que habia una paella dulce?)Aceptamos la aberrante mixta como paella en la misma medida que acompañada por cafe con leche y tomada a las 12 de la noche vemos a menudo los valencianos perpetrar a los incautos turistas.
Cataplum. No quiero llenar el post de Mikel con una discusión que no lleva a ningún sitio, y menos con una pandilla de talibanes paelleros/as. Pero debo decirte que no has entendido nada de lo que he escrito.
Apuesto por el guacamole de Mercadona... Está realmente bueno, aunque a veces me da la sensación de estar un poco pasado de limón. De todos modos, el mejor que he probado -de los ya hechos- con mucha diferencia
La palella puede que sea originaria de Valencia, pero precisamente alli es donde las he comido peores ( que no digo que no las haya buenas ) Creo que ese plato sera oriundo de Valencia pero en otros sitios la mejoran
esta es la receta de la abuela de un amigo mio que es de Canarias y aunque sorprenda es exquisita.
2-3 aguacates
1 yogour natural
1 o 2 huevos duros
1 cebolla grande
sal
se cuecen los huevos y se integran en una minipimmer con el resto de ingredientes triturados.
Es un guacamole muy apto para acompañar a las fajitas o unos tacos ya que se unta muy bien. aunque yo con nacho lo tomo en kilos.
ahí queda
Mikel, cómo se pone el personal... está claro que vas a tener que sacar del repertorio todas aquellas recetas que mencionen gazpacho, paella, guacamole... pues a pesar de tus previos avisos para evitar ofender a los talibanes de la cocina, siempre hay alguien que se sube por las paredes.
Si seguimos por este camino, vamos a llegar a un punto en el que lo "poilíticamente correcto" y la "autenticidad" va a acabar con la innovación, la creatividad y el sentido del humor!
las mejore paellas son las que se hace uno en su casa,en donde mas que un plato se convierte en un acto ludico en donde participa los amigos o la familia cuando se prepara.no obstante aqui en valencia estan los dogmaticos que se aferran ala paella como se hace en valencia.pero mi experiencia me demuestra que los mejores arroces en paella se hacen en la zona de alicante,tiene otro sabor puesto que se cocina de manera distinta a como se hace en valencia.
por suerte existe la sensatez, aquí en Paraguay es muy difícil (imposible) comprar piñones, eso me privaría de muchas recetas europeas y lamento decirle a los talibanes que sustituyo con ingredientes locales, por ejemplo al pesto le pongo nueces o maníes y sin drama... a la barriga.
En consonancia con el comentario de PgMad, ¿qué significa exactamente "despepitar los tomates"? ¿Eliminar la parte donde están las pepitas? Porque para mí es con diferencia la parte más sabrosa del tomate. ¿O es quitar las semillas una a una, tarea a la que me niego? Independientemente de que a mí me guste más o menos esa parte del tomate, ¿cuál es el sentido de hacerlo? Mikel, por favor, explícamelo, porque no lo entiendo. Viva la creatividad y gracias otra vez, Mikel.
Flipo con la cantidad de gente a la que le gusta el guacamole de mercadona O_oPuestos a opinar, yo soy de Alicante y me gustan tanto o más los arroces de aquí que los de Valencia, pero no los llamo paella de tal o paella de cual, porque paella es otra cosa.Entiendo que alguien de fuera de la comunidad valenciana llame paella a cualquier arroz hecho en una paella, pero eso aquí no se hace. Sin ánimo de ofender, ¿eh? Seguro que vuestros arroces están buenísimos :)
Excelente nota. Voy a probarla. Desde mas de 10 años recorro Mexico y Centroamerica y me encanta el Guacamole, los frijoles refritos, la tortilla, la quesadilla, el gallo pinto y las comidas típicas de la región. El guacamole sin cebolla no es guacamole, pero la cebolla le da un toque a veces muy ácido a la mezcla. Con esta fórmula se eliminaría bastante la acidez. Perfecto, igualmente creo que con aguacate, tomate, cebolla (procesada con este metodo) , gotas de limon, mayonesa, sal y pimienta basta. Saludos.
Vaya vaya, cómo está el patio! Y yo que siempre admiré la capacidad de la cocina para apaciguar "las malas energías" ;-) Es verdad que lo de la "paella" como recipiente ya me lo habían comentado y me pareció muy curioso, porque no tenía ni idea. Sólo quiero reivindicar lo "terapéutico" de la cocina; cocinar con amigos, disfrutar del resultado en el plato con los seres queridos o simplemente dedicarse una sesión en la cocina a uno mismo para sentarse a la mesa solito con una copita de nuestro vino preferido.....Desde luego que si uno quiere discutir, ya hemos visto que se puede (¿en serio que se puede uno molestar tanto por el nombre de un recipiente o por la receta original o no sé qué?), pero seguro que nos resulta más difícil con la boca llena ;-)Un saludo a todos....y gracias Mikel por tantas cosas. Me voy a comprar ahora mismo el libro del NYT....porque ya se me escaparon los Reyes y mi cumple, así que no cuela de ninguna manera que alguien me lo regale!!!
si en México, pones una cebolla y tres cítricos por cada tres aguacates, no le llamamos guacamole, sino "cebollole agrio"
Prueba a disminuir la cantidad de extras en tu receta, o incluso a poner solamente sal y media lima y verás que tú guacamole además de ser mucho más digestivo sabe a lo que tiene que saber un guacamole: aguacate
Soy mexicana y es verdad que cada casa tiene su receta de guacamole. Yo les recomiendo usar aguacate, limón, tomate, cebolla y mi "ingrediente secreto" es añadir un poco de "salsa verde" (se vende enlatada), que le da un sabor buenísimo. En Madrid he encontrado un buen guacamole en el restaurante Tacos Chipotle. Recomendable.
No tiene nada que ver con el guacamole, pero... hoy están emitiendo en Robin Food el programa al que no pudiste acudir por estar enfermo, una auténtica lástima!!!! y una delicia de receta ese pollo al batzoki!!!!!!!!!!!!Enhorabuena!!!
Me encanta.Casi todos los comentarios de la receta del aguacate, hablan de la paella!!!Mikel, me apunto esta receta, al igual que probe la de mi tía Mari que le pone un quesito!!Saludos
Madre mia, ya estámos mezclándo churras con merinas, no entiendo que se lie la cosa con arroces, cuando se habla de guacamole, pero en fin.
Probé el llamado guacamole del mercadona, y fué una experiencia para olvidar. Yo compro los aguacates y los dejo madurar en casa,hasta que llegan al punto, utilizo cebolleta tierna y tomates maduros(que no espachurrados) unas gotas de limón, y tenedor, ah y cilantro. No intento ni digo que sea el mejor guacamole, pero,es lo más parecido(creo) al original.
PD: No puedo resistirme, pero prefiero el arroz a banda a la paella, sobre gustos....
Pues a mi el guacamole del Mercadona si que me gusta, es verdad que no es igual que uno hecho en casa, pero con lo que me cuesta encontrar buenos aguacates... cuando no lo hago, cojo el del Mercadona y tan contento...
Con tanto revoltijo de comentarios estamos a un pis-plas de inventar la paella fría de aguacate y cilantro... Me encanta que surja tanta pasión cuando se habla de cocinar!!!
Gracias por el blog, Mikel, lo disfruto mucho.Suelo comprar un guacamole en el Eroski, que creo que es mexicano. Lo hay suave y más picante. Viene en una bandejita de plástico cuadrada. Es muy verde, pero se oxida muy rápido (entiendo que no tiene conservantes), por lo que, una vez abierto, hay que consumirlo en el día. Es el que me parece más natural, por color y densidad. El suave es más tipo Tex Mex, pero el fuerte parece el de verdad. Me he llevado tantos chascos comprando aguacates malísimos a precio de oro, que ya no me arriesgo a hacerlo...
Aunque suene vulgar, sin lugar a dudas, el mejor guacamole que he comido nunca el del Mercadona. Al Cesar lo que es del Cesar.
Aquí, http://www.lazyblog.net/2010/09/ganadores-del-concurso.html puedes ver y/o descargarte un estupendo recetario 145 recetas mexicanas del concurso que organicé en Lazy Blog, con varios Guacamoles muy apetecibles.
De tu pregunta, recuerdo como bueno entre los envasados, el Guacamole de Frutas Montosa, que Carlos Dube comentaba en http://www.mercadocalabajio.com/2010/09/guacamole-frutas-montosa-lo-han.html
Un abrazo y feliz año Mikel
Hey Mikel, muchas gracias por la receta (y por el Blog en general). Voy a probar el guacamole que propone el libro a ver que tal, se ve muuuuy bien... Creo que es un ejemplo perfecto de lo que debe ser la cocina: a ratos recetas clasicas, a ratos recetas llenas de creatividad y cosas nuevas... al menos así la veo yo... Saludos!!!
El Guacamole por ser una ensalada mesoamericana varia de un país a otro; la cebolla al ser usada cruda le da ese perfume al plato que es una característica del mismo, en Centroamérica se le añade huevos duros cortados en daditos, no se usa vinagre (que herejía) solo una gotas de lima, tomate, indispensable el picante y su aroma: el culantro y a la falta de este el cilantro; comino ni de coña pues tergiversa totalmente el espíritu paladoso de suculento manjar. Finalmente antes de consumirlo se tiene que dejar "marinar" por lo menos una hora, tiempo esencial para que los sabores en un concierto de amor paladico terminen de transformarse en eso que el cerebro registra como Guacamol (sin E final en Centroamérica); si se acompaña con unas recién echas tortillas de maíz la quintaesencia del maridaje de productos de los viejos y nuevos mundos se concretizan en las pupilas gustativas de nuestro ser sibarita.
Buenas tardes. Sigo frecuentemente este blog, pero nunca había comentado. Soy mexicano ( hijo de emigrantes ) y fui propietario de un restaurante mexicano y he de decir que, en la proxima cena que haga, prepararé esta receta, tiene buena pinta. Yo personalmente, pera el guacamole preparo previamente el pico de gallo, dejandolo macerar un par de hora y posteriormente le añado al aguacate ese pico de gallo. Tiene todos los sabores que requiere un buen guacamole.
Pues sera una herejia, pero suena de miedo....asi que mi proximo guacamole lo voy a hacer siguiendo tu idea (se me hace la boca agua)
veo por que ya han hehco mención al guacamole de mercadona...la verdad es que es un digno 'precocinado' (entrecomillas por que no se si llega a esa clasificación) es natural y fresco e incluso alguan vez llegas y no hay por lo de fresco...a mi el de sobre de old el paso tb me gust bastante
Hola, gracias por la receta pero tengo que ponerte dos pegas, el comino y el vinagre es genial para muchas cosas pero no forma parte de la receta original (aunque lo voy a probar), pero se te ha pasado un aspecto del proceso que puede parecer una tontería pero no lo es, el tomate se corta muy pequeño y se añade al final, removiendo sin aplastar. Si machacas el tomate en trozos se extrae el agua y pierde textura. Un saludo.
A mí me queda muy bien el guacamole, hasta tal punto que un amigo mexicano me reconoció que le gustaba más el mío que el suyo. No uso vinagre, pues al mezclarlo con el limón o lima deja una acidez amarga. Tampoco uso comino. El ingrediente que uso y que le da una cremosidad única es nata o leche evaporada.
Pues a mí lo de cocinar la cebolla me parece muy buena idea, seguro que le da un sabor mucho más rico (la cebolla cruda tampoco es lo mío). Lo probaré. Gracias, Mikel.
Hola Mikel gracias por la receta. Me ha gustado mucho, soy bastante fan del guacamole desde que viví en Mexico hace muchos años. Un tip: Cambia el vinagre rojo por balsámico y verás como mola! Sobre las versiones pre-cocinadas..el más decente es el de Mercadona, pero no por eso está bueno. Tiene demasiado sabor a cebolla lo cual hace perder por completo el sabor del aguacate que debería de ser el que predomine. ¡Un saludo!
Muy bien por el toque novedoso de asar la cebolla marinada. En cuanto al comino y el vinagre, según yo lo he entendido, estos solamente están en la mezcla que se usa para marinar la cebolla que antes de asar se tiene que escurrir, así que es la cebolla la que llevará con ella los sabores del comino, etc, pero sin matar la base del guacamole (no es lo mismo que si se le añadiera el comino o el vinagre directamente).
Como el preparado en casa ninguno pero en caso de emergencia el mejor el de Mercadona... Por lo menos tiene un noventa y tantos por ciento de aguacate, no como otros que tienen el 2% de aguacate y un 20%-30% de guisantes!
Por el amor de Dios, y cómo se pone el personal... ni que a uno le mentaran la madre, cómo son estos de la paella, oye...En fin, que yo tenía un cierto complejillo con "mi" guacamole, pero visto lo leído, incluída la receta del maestro Mikel, pues... ahí va este "otro" guacamole:Ingredientes para solitarios: Un aguacate maduro, una cebollita francesa (cruda) picada finita, un diente de ajo picado finito, unas gotas de limón, sal y pimienta. Aplastar el aguacate con un tenedor, mezclar el resto de ingredientes, y !hala¡ a disfrutarlo.(Ya podeis disparar...)
De acuerdo con los que piensan que el vinagre y el comino sobran; el limón y la sal son suficientes. Si quieren (queréis) algo exótico usen (usad) pimentón. Le daría un toque ibérico; o aceitunas negras, ahora que lo pienso. La nata o leche evaporada también redunda aquí, aunque un queso tierno podría ir bien al lado. Cocinar la cebolla puede tener su mérito, pero me gusta cruda, bien picada y crujiente. Prefiero dejar enteros los cubitos de aguacate, (“chunky”, diría El Minimalista.) Al mezclarlos con los demás ingredientes se ablandan un poco, y terminan por deshacerse en la boca si el fruto está en su punto. Lo como en “tacos”, con tortillas suaves de maíz. No sé si se consiguen en España, pero si las hay recomiendo calentarlas en comal, o directamente sobre el fuego si la tecnología lo permite. Para mí esto es lo único que requiere cocción. Marisol Navarro, de Las Tablas, las hace en su casa cuando consigue masa en Madrid. Sin embargo la textura tradicional que describe Mikel es mejor para comerlo con tortillas tostadas. Supongo que lo mío no es guacamole, sino ensalada. Aquella receta de aguacate con salmón ahumado me ha parecido lo mejor del género.
Pasa un tiempo sin entrar y cuando uno regresa se encuentra con una receta así de apetitosa...bufffff, yo que me había propuesto ponerme a dieta... hay que seguir probando estos platos tan apetitosos.
Saludos.
En México preparamos una salsa a la que llamamos pico de gallo que incluye aguacate, tomate, cebolla, cilantro, chile serrano y algunas personas le agregan unas gotas de limón, para que el aguacate no se haga negro tan pronto, se pica todo y se mezcla, se puede comer en tacos, con totopos o con pan. Es deliciosa y muy fácil de preparar.
PROMETO y vuelvo a prometer que la proxima vez, una vez leida la receta dejaré de leer. (DIOs cuanto exaltao!!) Fdo; La Paellera VAlenciana. :-P
Para que no se ponga grisáceo, deja la semilla del aguacate dentro de guacamole (no he leído todos los comentarios y no sé si ya te lo habían sugerido).
Para los que tienen problemas digestivos con la cebolla y como variable con la receta de guacamole.Cebollas tiernas, limpias y cortadas por la mitad longitudinalmente. El mismo adobo, más un poco de aceite de oliva y un poco de agua. Colocar todo en plato microondasUsar los programas que combinan el grill y el microondas el nº 2 va bien 60% micro y 40% grill.Cuando termine, cortar fino e incorporar a la mezcla del guacamole. Ni repte la cebolla ni sienta mal.gracias. fedya
madre mia! vinagre y comino?.. hay que probarlo!! .. además, bien dice nuestro blogero que es una receta "tex mex" (o sea.. que no es típica mexicana).. creo q lo más enriquecedor de la cocina son las mezclas.. asi que no busquemos comida mexicana autentica o no (ya es muy conocido el: me encanta la cocina mexicana pero sin chile..) sólo cocinemos y a disfrutar ; )
pimienta? limón? cebolla?, que atrocidad. Para un buen guacamole solo se necesita aguacate, molcajete, tejolote,
unas cucharas soperas con leche, poquita sal y ya.
Tienes toda la razón, los guacamoles que se sirven en España suelen carecer de maticez, muy malos... habrá que probar esta versión que nos traes.
Mikel gracias por tu blog, es realmente "apetitoso", para fin de año triunfé con tu tarta de orejones y chocolate ( la cual me inventé totalmente porque no tenía balanza), y respecto al guacamole tengo un amigo audaz cocinilla, que le añade atún ( de lata sin el aceite), y la verdad es que le da un toque diferente. Arguiñano, nuestro maestro, hizo hace un par de meses una receta de huevos duros rellenos de aguacate...muy interesante también.
Hola Mikel,Debemos tener telepatía, ¡es la tercera vez que coincidimos con la receta! Desde hace un par de días tengo dos estupendos aguacates esperando a estar en su punto para hacer una guacamole. Mi marido es de Los Angeles y él me enseñó a hacer una versión "express": sólo picamos el aguacate y el tomate (y según el humor también la cebolla), eso sí, el tomate añadido al final, el resto de ingredientes: cebolla en polvo, una pizca de ajo en polvo, pimienta, pimentón, comino en polvo, orégano, sal y lima. ¡MMMMMMMMMMMMMMMMMM!
Tiene buena pinta tu Blog. La receta es innovadora, no es una receta típica Tex-Mex sino muy pero que muy personal del chef Dean (aconsejo a todo el que pueda darse una vuelta por Then Mansion...." El único pero que le pongo a este Guacamole es el limón y el vinagre. Mucho ácido, no crees.
increible, la prepare el otro día, pero mucho más básica, quería ver el "potencial" de la cebolla asada dentro del aguacate y la bomba! Aquí te pongo la entrada en la que te menciono. ;)http://david-yanez.blogspot.com/2011/01/bocata-de-concurso-o-cenar-limpiando-la.html
bueno ahora si que no la cambio pero bueno hay que probarlo.jajajaja
Saludos. Vivo en México en los suburbios de la capital en una pequeña ciudad llamada Texcoco. Aquí como en el centro del país el guacamole se hace con una variedad de tomate verde llamado miltomate de sabor ácido el cual se aplica a la salsa guacamole tradicionalmente usada por mis abuelos siguiendo la receta desde tiempos inmemorables ya que ellos vienen de sangre indigena. Otro Dato muy curioso es que en la mayoría del país a el tomate rojo se le conoce como jitomate y al tomate verde simplemente se le conoce como tomate o miltomate en el sur.
Lo prepararemos próximamente. Es una receta fácil
dejenme comentarles... k el guacamole mexicano tiene varias versiones... la mas sencilla para la carne asada es solo un recipiente de preferencia molcajete para molerlo .. aguacate en su punto, cebolla blanca finamente cortada en cuadritos, sal y un poco de limon. la otra version es aguacate, queso desmoronado, cebolla blanca, tomate rojo, cilantro, chile serrano finamente picado solo un poco, sal y un toque de limon. eso es todo!!!!!!!!! atte. una mexicana de Guadalajara (una recomendacion dejenle el hueso para que no tome la tonalidad medio negro )
el guacamole de la marca calavo, que antes vendían en eroski, no está nada mal. Sólo que ahora es imposible de encontrar
Bueno, he de decir que en mi pais hay otras variantes del guacamole, la que preparamos en mi familia se hace con aguacate, cebolla dulce bien picada (no vale rayada que luego estropea el sabor) y huevo duro también picado y aplastado con el tenedor junto con el aguacate...luego ya cada uno le puede añadir el tomate y el chile como mas guste....yo siempre lo preparo a los amigos y gusta mucho...La verdad es que nunca como guacamole fuera de casa (las de los restaurantes son unas pesimas versiones)...siempre tengo aguacate a mano, ya sea fresco o congelado (de la Sirena)
Me encanta el guacamole! Lo probaré!http://www.tuppermenu.com
Calavo, que venden en Eroski (al menos en todos los hipers de la zona de Donostia) es estupendo. Bastante logrado.
Es interesante la propuesta, pero como la tortilla de patatas, entre más sencilla es, mejor sabe. En este caso yo solo reconozco un guacamole original: aguacate, cebolla, cilantro, chile verde fresco, limón y sal. Desde pequeño no recuerdo una cosa mejor. El guacamole es un acompañante de los tacos, armoniza con otros platos para hacerse tacos, más ingredientes no tiene mucho caso, quizás solo para experimentar: eso si, un toque de aceite de oliva es un buen matrimonio con lo mediterráneo.Respecto a los prefabricados: nunca serán tan buenos como un original hecho con el tenedor. Lo de dejar la semilla dentro, pues yo la dejo más por presentación que porque realmente funciona: mis guacamoles nunca duran lo suficiente para oxidarse.Lo que si es mejor y realmente funciona es comprar los aguacates con antelación y envolverlos en papel periodico, eso si que funciona.
Por ahi lei que algunas recetas no son del todo Mexicanas....no hay nada mas Mexicano en el extenso sentido de la palabra que el guacamole, sea cual sea la receta lleva aguacate (americano) y cebolla (europea) mas mestizo que esto pocas cosasHay por ahi un libro de Kenedy donde se harto de buscar por todo el pais recetas de guacamole...alguna de sus favoritas con Durzano picado (melocoton)Un abrazo desde Mexico...cuando era pequeño en España mi madre me mandaba a una tienda de ultramarinos y me pase mi infancia explicando al dueño que esas cosas que nunca vendia eran para hacer guacamole. Aun no habia muchos inmigrantes en España y salvo los veranos en Santander hijos de mexicanos/as pocos.Abrazos
yo sinceramente suelo comprar el guacamole en una web de productos mejicanos, no se si puede hacer publicidad pero por si os interesa es despensamexicana.eslo traen todo de allí y tienen de todo en lo que se refiere a comida y bebidas2
Hola Mikel, el guacamole que venden o vendían en el MERCADONA, que viene presentado en un tupper transparente, es aceptable, sabe bastante a aguacate y no peca de demasiado ácido, hace meses que no lo compro, pero tengo un buen recuerdo de este producto, espero que mantenga la calidad. Últimamente lo hago yo siempre, me he vuelto demasiado exigente con esta deliciosa salsa que para mí tiene el truco en machacar el aguacate, y nunca jamás pasarlo por la batidora.(poca cebolleta, poco limon, punto de sal, unos buenos jalapeños o chiles rojos frescos, cilantro y pico de gallo por encima...para chuparse los dedos, o el bol donde lo sirvo..). Probaré sin falta esta receta. Gracias!!!