Picantones con limón y mandarinas

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Picantones con limón y mandarinas

Los ilustrados en cuestiones avícolas sabrán que los picantones no son otra cosa que pollos sacrificados de bebés. Suelen pesar menos de medio kilo, por lo que son más manejables y rápidos de hacer que sus hermanos mayores. La mayor virtud de estos adorables animalitos es su carne tierna, aunque sus detractores dicen que son poco sabrosos. A mí personalmente me encantan, porque están a medio camino entre el pollo y la codorniz en cuanto a cantidad de chicha.

La receta de hoy está basada en una de Nigella Lawson, cocinera y comunicadora británica de la que soy fan absoluto. En su fantástico -y un tanto fantasioso- mundo culinario todo es fácil y divertido, y a la vez tremendamente voluptuoso. Nigella vibra de placer cada vez que huele un asado recien hecho o lame una cuchara llena chocolate o de nataza, y desde luego no hay nadie como ella a la hora de fingir orgasmos gastronómicos ante las cámaras. También tiene un punto maligno que me encanta, y que Tim Burton supo ver bien cuando se inspiró en ella para crear la Reina Blanca de su 'Alicia en el país de las maravillas'.

Mi versión del plato incorpora la mandarina para darle un punto más dulce, lleva vino de Jerez y cambia un poco las especias y los tiempos y temperaturas de horno. También doy la vuelta a los picantones para que se doren por todos lados: Nigella no lo hace y le quedan perfectos... pero esas cosas sólo pasan en la tele.

He de decir que no descubrí la receta por mí mismo, sino por Constanza Patán, una amiga mexicana del Comidista en Facebook. Ella es uno de los seres humanos que comparten cosas interesantes en mi muro, que comentan mis platos mejorándolos en muchas ocasiones y que dan ánimos cuando se necesitan. Aprovecho para darles a todos unos tres millones de gracias.

Dificultad

Para tarugos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 picantones
  • 2 limones pequeños
  • 2 mandarinas pequeñas
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml. de jerez seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimentón picante (dulce si se prefiere, o mitad y mitad)
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo (en su defecto, media de comino)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Untar los picantones con un poco de aceite, salpimentarlos generosamente y ponerlos en una fuente de horno en la que queden juntos.

3. Cortar los limones y las mandarinas en ocho trozos. Metelos entre los picantones. Hacer lo mismo con los dientes de ajo sin pelar.

4. Mezclar en un bol pequeño el tomillo, el pimentón, la canela, las semillas de hinojo y el azúcar. Espolvorear la mezcla por los picantones. Hornear 20 minutos.

5. Sacar la fuente del horno y mojar los picantones con el Jerez. Darles la vuelta y hornear otros 20 minutos.

6. Sacar la fuente del horno y volver a darles la vuelta a los picantones. Subir la temperatura a 200 y hornear 20 minutos más hasta que estén dorados y la carne esté hecha. Si la salsa es abundante y está muy líquida, sacar los pollos, la fruta y los ajos con una espumadera, y volver a meter al horno la fuente para que reduzca unos 10 minutos. Mientras tener los picantones reposando tapados con papel de aluminio.

7. Servir los picantones enteros o troceados con la fruta y los ajos con la salsa por encima, acompañados de patatas asadas, cuscús o ensalada.

Comentarios

A nosotros la verdad que los picantones no nos llaman mucho, es como si se quedasen cortos de sabor y caros para los que son... Pero esta nochebuena cenamos pularda (gallina joven que no ha puesto huevos) y la preparamos muy parecida a tí, con naranjas y brandy y untadita con un poco de manteca. La salsa resultante fue una delicia y con la pechuga salen unos bocatas al día siguiente... Estoy salivando, Mikel.
Mmmm... Conozco una receta parecida, pero añadiendo limones encurtidos y un puntito de menta fresca al plato (sin el jerez)... El sabor es brutal.Lo de darles la vuelta... ¿Realmente alguien ha conseguido dorar estos bichititos en el horno alguna vez sin hacerlo?Qué buena pinta tienen...
No he probado los picantones, pero supongo que la receta se puede extrapolar a otras aves mas creciditas. También me encantan Nigella y sus recetas que son un poco a su imagen y semejanza: sabrosas y voluptuosas. Es una especie de madrastra sexy de los fogones, XDD.
A mi me gustan mucho los picantones!!!Últimamente, le estoy cogiendo el punto al horno, hice un cochinillo el día 1 digno del mejor "Candido" en Segovia, y las carnes o los cortes "distintos" me encantan. El día de Reyes fue una estupenda papada.Me apunto la receta, y te propongo una que me enloquece!!http://david-yanez.blogspot.com/2010/11/maravillosos-jarretes-asados.html
Al igual que tu sopa mora de zanahorias (cf. Ondakin) esta receta me hace viajar al norte de África de la mejor de las maneras: mediate el paladar. A la carpeta, y mañana a la cena.
No sé si me atreveré con los picantones pero apunto la receta para el pollo tal cual.
Yo sí los compro, especialmente cuando hay ofertas, que con los picantones suele ocurrir en mi pollero de cabecera. Hace nada hice unos muy sabrosos, con naranja y menta, en lugar de con limón y mandarina, que publiqué en Directo al Paladar, http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/picantones-con-salsa-de-naranja-nueces-y-virutas-de-menta-receta y que fueron un éxito en casa.
Es verdad que Nigella Lawson es todo un "Sex symbol" de la cocina y además es una señora que luce un cuerpazo estupendo, da ánimo a las "redondas" y esto hoy en día, en un mundo donde solo vale la mujer delgada, se agradece.
Ayer compré unas codornices para hacer en escabeche y me fijé en lo que había al lado de ellas, que me dijo que eran tomateros (no sé si es lo mismo que los picantones, pero al final son pollitos también), y estuve a punto de comprar un par para probar... solo que ya llevaba además un redondo de ternera, así que me parecía demasiado para cocinar en una tarde. Pero este fin de semana creo que voy a hacerlo.... Solo una duda, ¿es necesario untar los pollos con aceite?? Yo nunca los unto, ellos solitos ya sueltan bastante grasa y me parece que para qué ponersela... pero los picantones al ser mas pequeños igual no tienen tanta grasa ¿no?
Hola!! tengo algunas dudillas:1.Las mandarinas y los limones entiendo que van con cáscara ¿no?.2. según los tiempos de cocción, las tres fases de horneado suman 60 minutos en total ¿no es excesivo para unas piezas con relativamente poca "chicha"?gracias
hola!¿se podría hacer con pollo normal troceado? Gracias
Que seas fan de Nigella hace que sea más fan tuya aún (si cabe). La apunto para este finde, que viene a verme mi madre, y, ya se sabe, a las madres hay que mimarlas.
¡Anda que no queda bonica la cerámica granadina con el picantón...!
¡Magnifico plato!Un consejo general para todos los que quieran usar cítricos en recetas: la corteza de las naranjas, limones y mandarinas que se venden habitualmente NO es comestible, porque se ha tratado con ceras y varios productos químicos para alargar la vida del fruto. Las dosis son muy altas porque la corteza de los cítricos no se consume habitualmente. Son muy difíciles de eliminar, incluso restregando en fruto con un estropajo, por lo que recomiendo que si se ha de consumir la corteza se usen cítricos sin tratar. Se distinguen porque brillan menos, tienen peor aspecto y frecuentemente llevan hojas de la planta, ya que su tiempo de comercializacion es mucho menor. En algunos paises se venden cítricos sin tratar recubiertos por una lámina de plástico, pero en España es muy poco frecuente.
Enrique, tu consejo es de lo más sensato. Yo siempre intento conseguir cítricos sin encerar, pero suele ser difícil por desgracia. Pinop, la puedes hacer tranquilamente con pollo troceado. Manoleteeee, los limones y las mandarinas van con cáscara, y en cuanto a los tiempos de cocción, piensa que al principio el calor no es muy fuerte (180), por lo que tarda un poco más. Pero bueno, cada horno y cada bicho es un mundo, así que lo mejor es ir viendo y controlando: si se te hacen antes, fuera. Cantinerita, el aceite para lo único que sirve es para repartir mejor el calor por la superficie del picantón y que dore mejor, pero si a ti te funciona bien si, ningún problema. Y los picantones tienen tanta o más grasa que los pollos :-( Yo lo que hago a veces es desengrasar un poco la salsa, aunque sin pasarme porque un pollo sin grasa es una sosada. Pakus, David, M. Pichon y Pepacooks, mil gracias por vuestras aportaciones: suena TODO buenísimo.Igs, Lobo Larsen, Rosa, Martine, Lothi y Eladio, gracias también por vuestros comentarios. ¡Viva Nigella!
Muy buena pinta la receta. Nunca he tomado picantones, así que una pregunta: ¿en las pollerías es habitual que si los encargas te los traigan? Vivo en Madrid, y, por si no fueran fácil de encontrar, ¿alguien sabe dónde conseguirlos? Gracias a todos (y más a Mikel)
Muchas gracias por la aclaración.y ... gracias por haberme descubierto a Nigella... esta noche me veré mas videos de ella... me ha gustado!! aunque... su inglés me cuesta un poco... estoy mas acostumbrada al americano..
vivo en el Uk y me encantan los programas de Nigella, aunque he de decir que a veces peca de usar demasiados productos engordantes ( harinas, azucares, natas etc)
Mikel, me ha encantado esta receta. Yo hago un pollo al horno que ya lo he probado con distintos tipos de frutas o verduras, pero este, con tu permiso, tengo que probarlo.... aunque no se si encontraré citricos sin tratar. Yo siempre había echado las cáscaras lavada sin más y después de leer los comentarios, me da un poco de cosa. Besos
Añado otra receta para muy, muy torpes de picantones, hace tiempo la vi en nosedonde y la hice y los resultados son fantásticos. Se necesitan (para dos personas):Una cebolla, un par de patatas, dos botellas de cerveza (de la marca que a cada uno le guste, yo soy de Mahou), dos picantones, sal, pimienta y aceite.En el fondo de una fuente se ponen las patatas cortadas en rodajas y la cebolla cortada fina, se le añade sal y un chorrito de aceite. Se salpimientan los picantones y se frotan con un poco de aceite. Se limpian bien limpios los botellines de cerveza (con agua caliente incluso) y se empalan los bichos en las botellas, una vez que está el tema así, se le quita el tapon a las botellas y se ponen en la bandeja de horno de pie... El calor hará que la cerveza vaya saliendo y evaporándose poco a poco de la botella, mojando despacito los picantones y el jugo irá cayendo sobre las patatas y la cebolla. El resultado está buenísimo y encima te quedas con los invitados con los picantones empalados en las botellas de Mahou. Agur.
Mikel!Primera vez que escribo...primera vez que cocino una de tus recetas...confesion..soy un tarugo.No se si fue porque use pechugas de pollo(sin piel), pero, a pesar de usar tantas especias...cero sabor..Proxima semana, comprare algo cercano a los picatones *cuando averigue como se dice en aleman)espero que todo me salga mejor.saludos! prometo mejorar y graduarme de tarugo
Hola, ayer hice la receta con algunas variantes, en vez de picantones, pollo de corral troceado. En vez de mandarinas, naranjas. En vez de Jeréz, coñac. En fin, que has sido mi inspiración y yo he hecho lo que he podido con lo que tenía :) . Resultado: maravilloso. Se repetirá en casa muchas veces, con un poquito menos de canela, que se me fue la mano, o por lo menos lo parece. Me encanta la canela pero se come al resto de los sabores; como no me va el hinojo puse cominos. No sé lo que más me gusta, si el pollo, las naranjas y limones (claro que no tuve que comprarlos y quitarles la cera, solo ir al árbol y cogerlos bien maduros), o la salsa resultante, ñam,ñam. Acompañado de arroz blanco mezclado con salvaje y una buena ensalada. Pues eso, que gracias, gracias, gracias.
Ya veo que no soy la única que se estrenó este fin de semana con una de tus recetas. Yo hice pollo (me dan penita los picantones) pero todo lo demás fue igual. El problema fue que la salsa me quedó MUY amarga y tuve que rebajarla con vino blanco, zumo de mandarina y retiré las frutas por si las cáscaras lo amargaban más, pero continuó demasiado fuerte. Igual fue el Jerez? que hice mal?
Laura, quizá las mandarinas no estaban suficientemente dulces... es lo único que se me ocurre. Para contrarrestar el amargor en otros platos, yo suelo poner miel o azúcar. Mar, me encanta que tuneen mis recetas, y tus variaciones me parecen estupendas! Carlos, la pechuga es la parte más sosa del pollo, y sin piel, todavía más. Si la haces con muslos, y a poder ser de pollo de corral, seguro que tiene más sabor :-)
Mikel te recomiendo otro genio de las islas britanicas, merece la pena explorar sus cervezas ALE, sus recetas etc.. ademas Hugh Fearnley - Whittingstall apuesta siempre por alimentos sostenibles y eticos. Saludos!http://www.rivercottage.net/P.D: haber para cuando un post con terminos culinarios! (evaporar, rehogar etc)
Hola Mikel. Ayer realice la receta de los picantones. Seguí tu receta al pie de la letra, sabia mucho a canela (y eso que solo puse 1/2 cucharadita), pero poco tomillo y comino (no tenia hinojo). Tendre que modificar las cantidades. Ah, no le pondre ajo, se comio el sabor de la mandarina y del limón. Pero salio bien, no protestaron ni se pusieron malo,jejejej saludos
Impresionante receta. Hoy hemos comido un pollo pequeño hecho de esta manera, con un solo cambio por motivos de desabastecimiento (jerez por coñac con un poquitín de miel de flores), y ha resultado buenísimo. La salsa no estaba nada amarga, y ha sido todo un placer limpiar el plato con el pan. Ñam!
Me encanta este lugar Juanma, recetas, comentaristas... todo todo. Yo modifico recetas, porque si ayer (o anteayer) aborrecía las salsorras, fritangas y bechameles,hoy no me gusta el dulce que se derrama por doquier, en fin, prejuicios diabéticos.Gracias a todos
Para José B. En Mercadona o Hipercor se encuentran normalmente en bolsas de dos.
Pues mira yo no soporto a Nigella, ni su "estilo" ni su cocina y sobre todo su forma de cocinar , me gusta tratar la comida con cuidado, respeto, mi padre solia decir comer es rezar y cocinar tambien, pienso yo...pero si me gusta tu blog por las combinaciones originales y a la vez la sencillez.
Hola a todos,Enrique y Mikel, sí que podéis encontrar naranjas naturales sin encerar y sin productos químicos.En mi casa las compramos de www.naranjasconsabor.com Saludos
Lo mismo para los que estes a dieta, pero con un filete de pescado o merluza, al horno, o como los langostinos a la plancha con el zumo exprimido por encima además de una naranja o de mandarinas. Y con especias varias como las de Hierbabuena, Tomillo y de Menta. Servido con guarnición de tomates manzanas esparragos peras kiwis y remolachas. Y hasta de naranjas o mandarinas En vez de las típicas patatas fritas.
Una entrada publicada hace un año, repetida. Genial... ¬¬
mmm... qué buena pinta joder..Todos los secretos para seducir mujeres clickando sobre mi nombre.
Desde luego Mikel nos tienes ganados con tanto cítrico! Porque nos encantan y porque no podía ser de otra manera, además no conocíamos los picantones, los buscaremos para probarlos. Saludos!
La receta me parece estupenda, pero a mi los animales "baby" en el plato me dan pena... quizas mejor un pollo de corral como mencionas. De Nigella espero algun especial Navidad en la BBC, que casi siempre cae
yo soy fan de nigella en you tube... ma encanta su cocina y sobre todo esos postres que prepara para su familia y amigos...mmm!!
eso de de matar baby para el q no tenga sentimiento, deja q desear este hombre
Siempre que no os gusten las frutas, o no esteis tampoco a dieta; Podeis seguir utilizando el clásico aceite de oliva o de girasol, la sal y la pimienta, y las típicas las patatas fritas, Llenas de grasas e hidratos de carbono extra. Que rapidamente asimilareis como más y más grasas para el cuerpo ya bastante saturado de las mismas grasas. En vez de las más saludables y sanas furutas y verduras llenas de agua y demás sanos componentes y vitaminas En; Lo mismo para los que estes a dieta, pero con un filete de pescado o merluza, al horno, o como los langostinos a la plancha con el zumo exprimido por encima además de una naranja o de mandarinas. Y con especias varias como las de Hierbabuena, Tomillo y de Menta. Servido con guarnición de tomates manzanas esparragos peras kiwis y remolachas. Y hasta de naranjas o mandarinas En vez de las típicas patatas fritas.
Debo ser uno de esos tarugos, pero he hecho la receta y creo que las cascaras de mandarinas y el limón introducen un sabor bastante amargo que no me ha gustado. En que me he equivocado?. Gracias
Os dejo una receta super interesante que Alejandro ha compartido en Cocinario: picantones con cigalas y chocolate. Esta combinación de sabores tiene una pinta excepcional, ¿no creéis? :) http://www.cocinario.es/recetas/picantones-al-chocolate
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