Magdalenas de yogur de muesli

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Magdalenas de yogur de muesli

¿Existe un momento mejor que el de mojar una buena magdalena en un café o un colacao para desayunar? Si lo hay, por favor decídmelo. Puede que sea porque mi infancia transcurrió entre kilos de magdalenas Ortiz con su inigualable sabor químico, antes de que apareciera ese horror blandurrio llamado La Bella Easo. El caso es que yo todavía no he descubierto ningún producto que pueda devorar con semejante deleite a primera hora de la mañana, y más si es casero o de panadería y está recién hecho.

Lo que más me gusta de las magdalenas es empezar a comerlas por la parte de abajo que va pegada al papel, que es un poco peor, y retardar el placer dejando para el final la cúpula dorada, dura por fuera con su costra de azúcar y blandita y esponjosa por dentro. Sí, los cupcakes son más bonitos y los muffins más densos, pero en mi humilde opinión casi siempre gana la magdalena old school.

No sé en otras ciudades -espero que lo contéis en los comentarios-, pero en Barcelona venden unas magdalenas espectaculares en las panaderías Turris. Su maestro panadero es Xavier Barriga, que además de por el pan que hace en ellas se ha hecho bastante famoso por sus libros. El último que ha publicado se titula precisamente 'Magdalenas', y en él reúne recetas de dulces, integrales, saladas, sin gluten y muffins. Se trata de una publicación orientada a un público poco experto, con fórmulas simples, bien explicadas y fáciles de llevar a buen puerto en casa.

Barriga también explica al principio las claves para conseguir una magdalena decente: blanquear bien los huevos con el azúcar hasta que cojan volumen, dejar reposar la masa a poder ser toda una noche, batirla enérgicamente justo antes del horneado y tener el horno precalentado a 250 grados para que el primer golpe de calor sea fuerte y suban bien.

Mi receta de magdalenas de yogur de muesli está basada en una de este libro, con algunos ingredientes y medidas cambiados por puro capricho personal. Barriga usa yogur de limón, pero a mí me pareció que el de muesli le podía dar un gusto a cereal tostado interesante. En cualquier caso, estaban buenísimas, y por eso las comparto con vosotros.

Dificultad

Para memos.

Ingredientes

Para unas 15 magdalenas aprox.

  • 1 yogur de muesli (125 gr.)
  • 3 huevos medianos
  • 180 gr. de azúcar moreno
  • 200 ml. de aceite de oliva suave o de girasol
  • 60 ml. de leche entera
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 8 gr. de levadura química (Royal o similares)
  • Azucar blanco (opcional)
  • Sal

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que cojan volumen y un color amarillo pálido. Si se hace con máquina, bajar la velocidad y añadir la leche. Sin dejar de batir, incorporar el aceite, y después el yogur.

2. Mezclar en un bol grande la harina, la levadura Royal y una pizca de sal. Añadirlo todo a la mezcla anterior sin dejar de batir. Cuando la masa esté homogénea, seguir batiendo a más velocidad durante 3 minutos. Tapar la masa con un trapo y dejar que repose en la nevera al menos una hora (lo mejor es dejarla de un día para otro).

3. Precalentar el horno a 250 grados.

4. Batir enérgicamente la masa con un batidor manual. Repartir la masa en los moldes con una manga pastelera o con una cuchara, llenándolos un poco más de tres cuartas partes. Espolvorear con azucar blanco si se quiere que tengan costra.

5. Hornear a 210 grados unos 15-18 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes. Para saber si están hechas, basta con pincharlas en el centro con un palillo o brocheta: si sale limpio, es que está; si no, hornear unos minutos más. Dejar enfriar en un lugar sin corrientes y guardarlas en un recipiente cerrado para que no se resequen.

Comentarios

Bueno si pruebas las de Tallón en Aspe (Alicante) o las magdalenas pepito, ummmm.Remember
Soy casi doctorada honoris causa en la fabricación de magdalenas, y lo digo con mucha modestia pero también con mucha experiencia. Y nunca, jamás de los jamases, había oído esto de dejar reposar la masa una noche entera... así que me degrado a aprendiz. Como sea, ¡me voy a encender la batidora!
...tienes que probar las que hacen en Corvera (Murcia), en "La Gloria"...y cómo bien dice su nombre...saben a gloria...si pasas por aquí alguna vez, no dudes en probarlas! Caeras rendido a sus pies... voy a probar tu receta...he descubierto tu blog hace muy poquito y tengo que reconocer que me encantan tus recetas...gracias!
Ay aquellas geniales magdalenas Ortiz.De lagrimita...
mmm, ya tengo plan para el domingo por la tarde, voy a intentar hacer tus madalenas ya que aquí sólo se encuentran muffins y, aunque están muy buenos, no son comparables con las madalenas de toda la vida :)
¿Reposar en nevera la masa ya incorporada la "levadura" Royal? No se sobrefermenta???
Este finde desayuno magadalenas...ay omá qué rico! Mil gracias por la receta!
Si os gustan las de Turris tenéis que probar las de Oriol Balaguer... Con un puntito de azahar. Buenísimas.
Tentador. Solo un punto negativo: por la foto me da la impresion de que la madalena no ha subido demasiado y se ha arrebatado un poco (muy hecha por fuera y no tanto por dentro). Lo de dejar la masa una noche con levadura quimica me inquieta (no porque suba demasiado, sino por todo lo contrario) O_o
Una preguntita que puede ser absurda, pero prefiero preguntar a hacerlo mal ;)las magdalenas entran en el horno a 250º y la temperatura va bajando gradualmente a 210º? desde cuando se cuenta el tiempo, desde que entran o desde que llegan a 210º?tienen una pinta brutal, por cierto... me estoy planteando hacerlo con yogur de limón y añadirle el muesli a mano, hmmmm :)
yo tengo el libro, una delicia. Todas recetas muy faciles de hacer y de todo tipo. los muffins, las normales, las saladas... me encantan las magdalenas.
Ufff... hace mil años que no como magdalenas y desde que he visto la receta se me está haciendo la boca agua... ... otro que este finde se pone como "castigo" desayunar magdalenasps. A ver si algún día me animo a hacerlas!!!
Bueno, llevo toda la semana experimentando con muffins, pumcakes, y magdalenas y tengo una duda a la hora de engrasar los moldes de papel por que no consigo que no se queden aceitosas en la base. ¿Tienes algún consejo?
Conozco un mejor momento que el desayuno para degustar estas magdalenas, después de una ligera cena, en un vaso de leche fría. Uff solo de pensarlo salivo.Un abrazo Y otra que me apunto!
No, no y no. Las de La Bella Easo me encantan. Un hito en la historia de las magdalenas de bolsa. Tiernas, no blandurrias. Mira que me enciendo...
Yo he experimentado con diferentes ecetas y em quedo con uan que sonseguí por los foros quee s de Xabier Barriga y que siempre sale perfecta ye n casa les encantan. Dejo al masa reposar toda la noche en la nevera, es la única manera de que me suban bien. Berasategi también lo recomienda en su receta de madalenas mínimo una hora en nevera dice. Providencia Morillas, no hace falta engrasar ni los moldes de papel ni l de silicona.
se pellizca la madalena por arriba y se le añade vino de malaga
Esto hay que probarlo!!Yo he experimentado con algunas recetas que he ido recopilando de aquí y de allá. He de reconocer que con algo de relleno (añadiendo unas frambuesas enharinadas a la masa ya hecha y removidas uniformemente con una pala) le dan un toque especial, sobretodo cuando te encuentras una de ellas en la boca.Con harina de espelta, unida al azúcar moreno, quedan realmente contundentes (quizás sea sacrilegio, pero a mi me encantan).Aquí en Barcelona, en Nou Barris, hay un horno que las hacen realmente buenas. Nada especial, mucho mimo y sabores: canela, chocolate negro, mandarina, bolos de arroz (un poco al estilo portugués).saludos!
Me encanta lo que hace Xavier Barriga, pero yo todavía no he encontrado mejor receta de magdalenas que la clásica de Simone Ortega, con sus sobrecitos de gaseosa, (como en casa de mi abuela). He hecho versiones de esta receta principal, pero para mí, sigue siendo imbatible. A lo mejor porque junto con los gasificantes hay que montar las claras a punto de nieve y la masa queda espactacular, lo que también ayuda. Pero con casi todas las recetas, las magdalenas caseras tienen el éxito asegurado. Y se pueden congelar, y tomar en el desayuno con unos 20 a 30 segundos de microondas. No es lo mismo, pero quedan bastante bien y siguen superando de lejos a las compradas. Feliz fin de semana!
Gracias por las recomendaciones de sitios para comprar magdalenas.En cuanto al debate magdalenas Ortiz vs. Bella Easo, cada cual tiene sus gustos, pero a mí las primeras me encantaban y las segundas no me ponían :-)Sandra, no se sobrefermenta, te lo garantizo.Igs, la de la foto sí subió, pero no les puse la suficiente cantidad de masa y no reventaron :-S Pero experimentos posteriores sin foto confirman el éxito de la fermentación larga.Sebas, en el momento en el que metes las magdalenas al horno, bajas la temperatura de golpe. El tiempo es desde que las metes al horno.Providencia, los moldes normalmente no se engrasan... bueno, al menos yo no lo hago y me salen bien.
Yo en vez de magdalenas, propongo un bizcocho, la receta me la pasó mi amigo Unai (alias Kortxopan), que es celiaco (lo que explica la ausencia de harinas) y de ahí el nombre: BizkortxoIngredientes: 5 huevos 100 gr azúcar 120 gr almendra molida Media cucharita de levadura Preparacion: Levantar a punto de nieve fuerte las 5 claras con parte del azúcar. Recordad que para que se monten bien bien, los huevos han de estar a temperatura ambiente tirando a templados. Es muy importante que las claras estén muy bien montadas, porque cuanto mejor lo estén, más esponjoso nos quedará el tema. Levantar también las yemas por parte, con algo de azúcar. Echar en un bol las claras a punto de nieve y las yemas e ir añadiendo poco a poco la almendra y el resto del azúcar. Ir mezclando suavemente para evitar que se bajen las claras y luego echarle la levadura y remover bien. Echarlo en un molde (yo uso moldes de silicona). Meterlo al horno precalentado a 180ºC durante 20-30 minutos (dependerá del tamaño del molde), estará hecho cuando al pinchar en el centro del bizkortxo, salga la aguja limpia.
Aquí en Argentina nos encantan las rellenas con dulce de leche o de frambuesa. Hay muy buenas hechas por marcas reconocidas, y en las panaderías las han empezado a hacer como parte de las oferta de lo que nosotros llamamos especialidades, es decir lo que no integra la gran variedad de panes y facturas,(para ustedes creo que masa de bollería). Salut
Diosss, has tocado mi tema.En mi barrio hay una tahona que vende mini-magadalenas caseras. Ni os cuento... encima si pasas de dietas las tienes con una costrita de chocolate... para entrar en coma de buenas...
¡¡¡Me encanta!!!Yo también empiezo las magdalenas por la parte del papel (pero le quito antes el papel) porque lo que más me gusta es la parte de arriba.
perdón, pero las mejores madalenas las hacen los hermanos Arnaut de Pitillas, Navarra. Con diferencia. Cuando mojas en el café no dejan grasilla en el líquido.
Qué bonito entrar en un blog donde se habla de cosas sencillas y la gente no se insulta.Me voy a comprar unas magdalenas para celebrarlo :-)
La versión de Mikel es sencilla. Eso es un plus. Ya he probado la batata canaria con guisantes a la manera de tu receta, Mikel. Está fenomenal.
Mikel, muy buena y depurada técnica para comer magdalenas, pero te falta rascar el papel con la cuchara de la leche y sacarle las virutas de masa pegada!!Enhorabuena por el pograma :D!!
Lo de dejar reposar la masa es innecesario con levadura química,si cuando se usa fresca.Yo hago las magdalenas con la masa recién hecha y salen perfectas.
Cuando era niño justo debajo de casa había un horno del que recuerdo por encima de todo el olor, forma, contenido, belleza y gusto sin igual de sus magdalenas.No es estraño pués que al ver lo escrito aquí, no sólo el estómago sino la mismísima alma me ha dado un vuelco. Es para mi un motivo de honda alegría el ver que hay otros seres inteligentes que veneran el que sin duda es uno de los hitos de la Civilización Humana, ojala fuera poeta para poder dedicarle algunos versos.Cuando mi mujer me dice que le diga algo hermoso siempre empiezo con "magdalena" , ella casi siempre se ríe aunque a veces me mira raro.Voy a lo práctico, me quedo después de cenar con un vaso de leche fría, unas cucharadas de Cola Cao y nuestras queridas magdalenas!.
Mikel, contestando a tu pregunta, sólo lo mejora el momento glorioso de mojar un buen sobao pasiego en el café o cacao (que no colacao) matutino. Con su papelito y todo... y si encima son de la casa Joselín ya es el acabóse... :)
La magdalena es una especie en extinción y el sabor industrial se apodera de las magdalenas de las panaderías de toda la vida. Yo personalmente he tenido que emigrar a magdalenas industriales que me saben como las caseras, unas que fabrican en Puente Genil y venden en supermercados de toda España (creo).Mi voto también para el sobao pasiego, que, por cierto, moja muy bien en horchata.
Yo tambien me apunte a hacer magdalenas en casa y acostumbran a triunfar. Recomiendo poner yogur natural y tambien raspadura de limon y un modesto chorrecillo de anis.
por fin de vuelta de brasil...pronto nuevas recetas....http://www.foodoku-stefano.blogspot.comsaludos
Para sobaos auténticos..El macho
Rellenas de dulce de leche!!!!
Las magdalenas del café Tíu Dropar en Reykjavík. Hechas y servidas en tazas, directamente del horno a la boca.O las de espelta con naranja, manzana o chocolate que tienen en el herbolario l'Espigol de Vilanova i la Geltrú.
...o con Nocilla!!
Desde niña mientras mis hermanos querían donust para el cole, yo siempre me llevaba una magdalena, las adoro!! y que decir cuando abrí los ojos a la luz, y entré en el maravilloso mundo de las magdalenas saladas. Cuando hago mermelada, enseguida pienso en hacer magdalenas rellenas, en salado, son un entrante que siempre gusta. Cuando vaya a Barcelona, me apunto las direcciones. Gracias.
bufff magdalenas... y esas francesas pequeñitas con aroma a almendras....
...si Proust levantara la cabeza...
Aunque ya no las como, cuando era pequenhita, me comía las magdalenas de la Bella Easo de tres en tres; aunque ahora prefiero las que hacen las panederías de mi pueblo (y que yo llamo "golliponas", porque son dulces, gorditas y te sorben todo el café de la taza) p.d: Ah, y yo también me las como al revés.
Bufff...como un manjar tan pequeño puede tener tan tan buena pinta...
Buenísimas!!! Y qué verdad lo de las magdalenas Ortiz....yo era chiquitaja y me acuerdo...y es verdad que las de La Bella Easo no le llegan ni a la suela del zapato...por eso mi abuela dejó de dárnoslas para desayunar y se buscaba unas de esas de pueblo gordotas que no hay Dios que se las coma de un tirón ja ja ja...porque decía que las de la Easo (palabras textuales) saben a plástico. Yo no se si mi abuela alguna vez le pegó una mordida a un plástico, pero ella era y es sabia a sus 91 primaveras. Gracias por compartirlas!!!! Lo que daba yo hoy sábado por un cola-cao calentito a media tarde con un par de éstas. Un saludo.
Yo tengo una variante para las magdalenas de toda la vida, a mi me encanta y es muy sencilla.Las corto en lonchas de unos 2/3cm de grosor (a lo largo) y las unto con un poco de margarina para hacerlas en la sartén hasta que se doran por las dos caras. Como si fuesen tostadas. Quedan calientes, crujientes por fuera y blandas por dentro y al mojarlas en el colacao no pueden estar más buenas.Os las recomiendo a todos!!
Acaban de salir del horno y mi familia ya se ha comido 6. están deliciosas, pero para la próxima vez, algún cambio. Azúcar blanco por moreno, pues han quedado un poco oscuras para mi gusto. Llenado de las cápsulas sólo a la mitad, pues las mías son un poco cutres y se ensanchan hacia los lados, achatando las magdalenas. Por lo demás, Mikel ¡¡¡gracias!!! están exquisitas, son sencillísimas de preparar y tener la mezcla en el frigo te permite tener impecable la cocina y con un rato de horno servirlas calentitas y perfumar toda la casa
Mikel, he probado la receta y las magdalenas son maravillosas!
Mikel, hice magdalenas, dejé la masa un día en la nevera y no noté nada diferente. Y además me pregunté porque no aconsejas dejar reposar la masa para bizcochos y sí para magdalenas. Te agradecería una respuesta. Gracias por adelantado.
Buenas! Tormenta de dudas traigo:hice las magdalenas y salieron muy bien de sabor, pero algo mazacote... las dejé el tiempo que pude porque se me estaban empezando a tostar por arriba, alguna idea de por qué ha podido ocurrir esto o como remediarlo? usé una ahrina de trigo con un 10.32 de proteina, creo que sigue contando como de repostería según leí por ahí, la bandeja a media altura y el calor de arriba y abajo, igual está ahí el fallo... eso sí, con un cafelito saben a gloria ^_^mis capsulas también se abren, hay alguna forma (fácil) de evitarlo?usé la receta con yogur de limón y añadí el muesli aparte ala mitad de la masa, como curiosidad, las que tenían muesli, en la misma hornada, estaban más hechas :)gracias por la receta!
Las hice el finde y quedaron geniales!! Yo las deje reposar una hora mas o menos.
Buenas, me encanta el blog pero no estas últimas magdalenas :-). este fin de semana probé la receta y fue un fracaso!! no sé qué hice mal.Me subieron bien pero cuando las saque se me vinieron abajo, puse las magdalenas en el segundo escalón y con calor arriba y abajo, no puse el ventilador, ¿puede ser eso?Luego de sabor tampoco están muy allá, hecho en falta el aceite de oliva virgen. Lo único que cambié respecto a la receta fue azúcar blanca en vez de azúcar moreno, quizá esté ahí el fallo. Saludos y coméntame si tienes un momento.
En casa las de la Bella Easo nos encantan y ademas no llevan ni aditivos ni conservantes, algo que controlo siempre porque cuando miro los ingredientes de ciertas masas industrializadas es para coger miedo. Es posible que hechas en casa salgan mejor pero no siempre es asi.
excelente receta de magdalenas, sin duda creo que los mejores cocineros estan en el norte :D
Añadí virutas de chocolate. Hice 20 y sólo he podido comerme una, el resto ha volado delante de mis narices.
Hola a tod@s, mi hija y mi marido han hecho las magdalenas y les han quedado estupendas. de sabor están en su punto de dulce y de esponjosas tambien (creo que el truco de dejarlas en la nevera reposando un día ha dado su fruto). Gracias Mikel.
Me siento peor que un memo, ya que ese es el nivel de dificultad de la receta... Dejé reposar la masa de un día a otro y seguí los pasos lo mejor que pude, pero el resultado ha sido unas magdalenas algo "planas". !¿Por qué no quedarían esponjosas y redonditas como las de la foto?!Gracias por el blog, fuente de inspiración para muchas comidas y cenas!
Bueno bueno, no quepo por la puerta y me hago llamar Clar-ola! ¡Qué maravilla! ¿quién necesita gimnasio cuando sabe que cuanto más bata las magdalenas más ricas y esponjosas saldrán? Acabo de descubrir el secreto de Stallone, ni hormonas ni ná: ¡batir masa de magdalenas! Seguí tus pasos casi al 100% (por una lado soy adicta al sabor de un buen aceite extra virgen, aunque sea en bizcochos y por otro me sale la vena comeflores y añadí sésamo, mijo y salvado quitando un poquito de harina). Una vez que tenía la masa hecha fue cuando resurgió mi vena Clar-ola e hice tres de cada: piñones; coco con chocolate de trocitos de caramelo; chocolate con naranja y pure style. Riquísimas, aunque mala forma de empezar la detox post-navideña! Descubrí el otro día tu blog y ya cuentas con una rrpp "de grati". Enhorabuena!!
Hechas!! Exitazo!! He publicado una versión casi idéntica en mi blog (diciendo que eran tuyas, por supuesto) para que mis seguidores se animen. Para comparar compré una en el turris de al lado de casa. Tengo que practicar mucho para llegar a su nivel pero las hechas en casa estaban muy logradas y siguen blanditas después de 4 días!! Un abrazo
Luis, a mí me ha pasado lo mismo en la primera tanda. Tambien se me quedaron planas pese a que las había cargado bien. Sin embargo, en la segunda tanda he puesto papel doble de magdalena para que no se me abra demasiado el papel. Han subido y han quedado estupendas. Otra cosa es pillarle el tiempo a la magdalena: algunas se me han quedado un pelín crudas. Para la próxima, con moldes de silicona!
Acabo de meter la masa en la nevera. Yo las he hecho con harina de reposteria WHOLE WHEAT, integrales! y con yogur natural y cascara de limon. Parece mentira que me dedique a cocinar despues cenar y aprovechando que mi hijo de once meses esta dormiditoooo!! (para tu informacion, hemos cenado una deliciosa sopa coreana de calabacion con tofu que ha hecho mi mujer).Buenas noches y cuando las hornee ya te dire que tal me han salido.PD:vivo en los Estates y hecho tanto de menos la buena bolleria, snif snif
Gran receta!! Estan muy buenas, la pena es que ya se han acabado. Hasta mi niña de 2 años se las ha comido. Tambien he hecho la receta de carne con cafe, que esta deliciosa. Eso si al hacerlas huele un poco mal entre la pimienta, el cafe y demas, pero luego esta muy buena. Gracias Mikel
He de reconocer que tenía yo una espinita con el tema magdalenas: solían subir poco o bajarse al sacarlas del horno, quedando ricas pero compactas, ideales para mojar pero nada parecidas a las que comprábamos en la panadería de Tara... Gracias a esta receta y, sobre todo, a los trucos que nunca nadie tuvo el detalle de contarme, me he sacado esa espinita. Es una pena que esta receta no aparezca en tu libro. Es la primera que hice de este blog y le he tomado cariño.
Las de Xavier Barriga....salen estupendas.Yo también empezada las magdalenas por abjo de pequeña, el churrado en el papel estaba buenísimo.
Después de atesorar tu receta durante más de un año sin atreverme a llevarla a la práctica, hoy me he puesto "manos a la masa", y... en tres palabras: ¡madre, que magdalenas!
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