Alcachofas braseadas con setas y farinato

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Alcachofas braseadas con setas y farinato

Foto: Ainhoa Gomà

Nunca le estaré lo suficientemente agradecido a David, del blog Pecados del Monaguillo, por haberme descubierto el farinato. Él fue quien me envió una muestra de este embutido brutal originario de Ciudad Rodrigo (Salamanca), que hoy se puede encontrar en bastantes lugares de la provincia o a través de camellos especializados en el resto de España.

Por fuera, el farinato tiene la apariencia de un chorizo, y comparte con éste ingredientes como el pimentón, el ajo o la manteca. La diferencia la ponen la miga de pan, la cebolla, el comino, el anís en grano y el aguardiente, que transforman en único a este producto. Yo lo emparentaría con la sobrasada o la morcilla patatera, aunque las especias logran que sepa como más moruno.

La manera clásica de tomar el farinato es con huevos fritos, pero el otro día me inventé una manera algo más ligera y verduril de consumirlo. Lo corté en rebanadas finas, lo pasé por la plancha para que quedara crujiente, y lo serví como acompañamiento a unas alcachofas braseadas con jerez y setas secas variadas. Y la combinación de sabores, un tanto extraña en principio, funcionó.

El farinato se puede comprar por Internet. Si os da pereza y no sois de Salamanca, supongo que una versión alternativa con sobrasada y un poco de comino y anís en grano podría funcionar. Si se quiere un plato más contundente, también se puede hacer esto mismo añadiendo huevo batido al final, en plan revuelto.

Dificultad

Para mentecatos.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 12 alcachofas
  • 200 gr. de farinato
  • 100 gr. de setas secas variadas
  • 1 diente grande de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 limón
  • 100 ml. de jerez seco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner las setas en un bol y mojarlas con agua hirviendo para que se rehidraten.

2. Preparar un bol con agua y un chorrito de zumo de limón. Limpiar las alcachofas cortando los extremos de los tallos primero, eliminando las hojas exteriores después, y pelando la base y los tallos. Finalmente, cortar la punta y partirlas verticalmente en ocho trozos, quitando los pelitos que tienen en el corazón. Echarlas de inmediato en el agua acidulada para que no se ennegrezcan.

3. Poner a calentar a fuego suave un chorro de aceite en una sartén grande. Añadir las alcachofas muy bien escurridas, salpimentar ligeramente y tapar. Dejar que se hagan unos 15 minutos, moviéndolas de vez en cuando.

4. Picar el ajo fino y añadirlo a las alcachofas junto a las setas escurridas, un par de cucharadas de su líquido y el jerez. Tapar y cocinar otros 5-10 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas pero enteras. Si se han quedado muy secas, mojar con un poco de agua, añadir el perejil, corregir de sal y tapar.

5. Cortar el farinato en rodajas finas y pasarlo por otra sartén con un poco de aceite por los dos lados, hasta que esté dorado y crujiente. Servir de inmediato las alcachofas con setas calientes con los trozos de embutido por encima.

Comentarios

Pues gracias a ti por enseñarnos tambien el Farinato. La verdad es que no lo conocía. A ver si un consigo un emisario que pase por Salamanca y me compra un poquito bien fresco para probarlo en modo sobrasada, que me estoy imaginando un bocadillo a las 08.05 y estoy salibando...
Me encanta!Mas recetas en :http://www.tuppermenu.com/blog/Saludos
mmmmmh, esos huevos con farinato de salamanca..... mmmmmhhh
ESta me la apunto cambiandola por sobrasada! En casa tenemos mucha suerte, mis tios viven en mallorca y compran sobrasada "ilegal" de esa que no pasa por sanidad y te vuelves loco cuando la pruebas!!!!!Un abrazo Mikel!
Para mi también fue un grato descubrimiento el farinato hace un año y medio, aproximadamente. Me encantó en todos los platos en los que se presentaba. En Coruña tengo bastante dificultad para encontrarlo. Me tomo la libertad de incluir el enlace del vídeo donde explico el descubrimiento, por mi parte, de este producto http://obandullo.blogspot.com/2009/04/huevos-rotos-con-farinato.html Además, un vecino de Ciudad Rodrigo, seguidor de mi blog, me envió un recetario con el que la diputación de Salamanca quiere impulsar el farinato y que está francamente bien. http://www.lasalina.es/turismo/gastronomia/farinato/index.html SALUDOS
uy, por dios, ésto ya a estas horas!. Que pintarra que tieneeee... no conocia el farinato, gracias por hacérnoslo descubrir (si no lo encuentro probaré con sobrasada).
Joe que buena pinta tiene el tema... yo tampoco conocía el farinato... pero va a haber que probarlo...... tras probar el botillo hay que seguir ampliando los horizontes culinarios
Al farinato le quedan de lujo los sabores dulces: Probad a hacerlo a la plancha bien crujiente por fuera y poner en una tostada un poco de compota de manzana, el farinato encima y una reducción de vino dulce para terminar. Pecado mortal!
Yo tampoco conocia el farinato.Mas recetas en :http://www.tuppermenu.com/blog/Saludos
se me caen las lagrimas, pero aquí en Japon no hay forma de encontrarlo, bastante es que mi hermano me manda los embutidos básicos. Habria que probarlo combinado con omuraisu (arroz hervido, saltado con tomate y posteriormente cubierto con una tortilla francesa, si le metes el farinato pasas el invierno sin enterarte.....
¡Me encanta! Hoy va de verdes la cosa. Tú, alcachofas, yo... ¡Chirimoyas!: http://www.cocinaparapichones.com/2011/02/recetas-con-historia-i-coctel-de.html
La Farinheira es un embutido típico de la cocina portuguesa que se emplea como acompañamiento de algunos platos tradicionales como el Cozido à portuguesa o la Feijoada. La farinheira se elabora con harina (como su nombre indica, Farinheira - enharinada) con masa de pimientos, colorante (generalmente cualquiera que le proporcione un color rojo, vinho y, en la actualidad, también tocino de cerdo. Se cura mediante humo en locales cerrados durante algunos meses y posee un sabor fuertemente ahumado. Se suele preparar cocida y generalmente acompaña a otros platos. Origen De alguna forma algunos autores culinarios comentan que la ausencia de carne de cerdo hace pensar en su origen judío, esta opinión está disputada ya que existen recetas antiguas que mencionan la elaboración del embutido con migas de pan y los huesos cocidos de la cara del cerdo (suelen ser gelatinosos), todo ello mezclado con pimentón, en estas recetas claramente se ve que es un subproducto de la matanza.
Estas hecho un Macgyber..!! te dan un farinato y te sacas este platazoooo!! Eres un crackkk! :DMe alegro mucho que te haya gustado... y si necesitas algun mas ya sabes...!! Te los envio y con un poco de suerte tardaran un poco menos... jajaja!Un abrazo
He pasado largas temporadas de mi infancia en un pueblo que está entre Salamanca y Ciudad Rodrigo y sí conozco el farinato. Demasiado bien. La primera indigestión de mi vida fue con farinato, a la tierna edad de 12 años. No sé cuánto pude comer. Sed prudentes cuando lo comáis, está muy bueno pero es bastante indigesto en grandes cantidades!
Mmmmm. El farinato. Un buen recuerdo de mi abuelo comiendo huevos con farinato; ese olorcillo es inconfundible. Aunque crudo y con pan, también está buenísimo y esto cae siempre que vuelvo al pueblo en verano. Me alegro que este producto se vaya dando a conocer.
Pues en mi tierra, Sayago, pegando a Salamanca pero en la provincia de Zamora hay una variante con este nombre. La peculiaridad es que lleva miel. Mis tíos acaban de hacerlos la semana pasada... ;-))))
El farinato es buenísimo, ya lo conocía, pero estas Navidades estuve en Salamanca y en un bar lo probé, acompañando a una copita de vino de Toro, en plan pintxo con un huevito de codorniz encima. La contundencia, depende de los centímetros de farinato que te comas, si no te pasas tampoco vas a necesitar almax... Tu receta tiene buena pinta, pero creo que lo del huevo batido al final, en plan revuelto, lejos de hacerlo más contundente, lo hará más ligero, sobre todo si el huevo queda poco cuajado.
Guauu... es una receta genial con el farinato... me encanta probarlo con combinaciones nuevas y me encanta que se descubra el farinato fuera de nuestras fronteras. De hecho voy a probarla que ahora tengo farinato reciente hecho por mi madre y es el mejor! Bien por Monaguillo y muy bien por tu receta... a veces es necesario una mirada nueva para atraverse con este tipo de platos! saluds
El farinato es sabroso, aunque, siendo bastante más "harinoso" que la sobrasada, por ejemplo, me cuesta comerla más que en pequeñas dosis y con bastante vino. Esta receta tiene muy buena pinta. Yo hago con cierta frecuencia un salteado de alcachofa con setas y ajo bastante parecido al de aquí, y que se puede combinar con bastantes productos que aportan la proteína, grasa y sabor animales, si eso es lo que se busca. A mi modo de ver, el secreto está en la combinación vegetal.
Este plato calentará estómago y espíritu!! No tengo farinato, pero tengo un embutido de León que creo que estará a la altura de esta receta...
Me dan ganas de salir a comprar los ingredientes ya! Hoy no voy a preparar la receta, pero de mañana no pasa... :))Por cierto, gracias...
Hay una tienda en la calle Marques de Viana, en el barrio de Tetuán en Madrid, todo todito de productos de Salamanca y tiene los Farinatos; exquisitos
pues no sé qué decirte, no me gusta la manía que tienen en salamanca de echar anís a los embutidos y en general el farinato me parece, si es que se le puede llamar embutido, de lo más bajo del panorama peninsular...
Hola; soy Nieves y soy "Farinata", osea de Ciudad Rodrigo.Muchas gracias por darlo a conocer. Mi plato favorito es huevos fritos con farinato, pura delicia.Un Saludo.
No lleva ni cebolla ni ajo.
Farinato. Nunca lo había oido!! habrá que provarlo
Cada vez que leo el grado de dificultad pienso... Ésta si que es la mía !!! :))) No conocía yo este invento, si lo encuentro por mis territorios lo probaré.
Estoy de acuerdo con el primer comentario, a mi cada vez que veo una receta pienso que pintaza...ahí voy a intentarla!!!jajajajajaja!!! Saludos.
arriba el farinato!!!! a probarlo tod@s en el Carnaval de Ciudad Rodrigo (salamanca)
¡Farinato! ¡Salamaca! ............palabras mágicas que me transportan en el tiempo y me hacen recordar cosas maravillosas. Solamento por lo que me evoca ra receta la voy a preparar. ¡Larga vida al CMU Fray Luis de Leon!
Ummmmm....es pensar en farinato y empezar a salivar!!! No deja a nadie indiferente. Yo soy de Salamanca y cada vez que alguno de mis amigos se ha venido de pinchos, "momento farinato" ha sido la risa de las fiestas. Una vez se organizó una "mesa redonda" con mis amigos "autóctonos" y descubrimos que practicamente cada pueblo de la provincia (y la zona norte de Cáceres y la sur de Zamora) tiene su variante local de este manjar. Si no fuera por las digestiones, este tema daría para una ruta gastronómica.....
Farinato, no tenía ni idea, pero me lo apunto sin falta.
los 100g de setas, son secas o ya rehidratadas? 100g de setas secas son un montón o me lo parece a mí? por favor sacadme de mi ignorancia.
Mi mejor amigo es de esa zona de Salamanca (Vitigudino), con lo que he disfrutado de los huevos fritos con farinato muchas veces, con un buen vino tinto de Toro, y de primero unos ibéricos de Guijuelo, y una ensalada, una comida buenísima... Agur.
HACER UN PATE DE FARINATO: PONEMOS FARINATO EN UNA PLANCHA O SARTEN HAsta que este a nuestro gusto, y lo retiramos. FREIMOS DOS HUEVOS. JUNTAMOS LOS INGREDIENTES LOS PASAMOS POR LA BATIDORA . Y PROBARLA CON UN POCO DE PAN TOSTADO UNTADO CON EL RESULTADO. ESPERO QUE OS GUSTE.(EVARISTO)
se puede sustituir el farinato por otro embutido, y en vez de setas, champiñones?????? gracias.
con todo pasa igual tu dice que en españa los croasanes son incomibles, y yo digo que el farinato es malo pero malo harina y pimiento molio, al perro se lo eche y tampoco lo quiso
Ese embutido se puede encontrar facilmente en todo Portugal. Se llama, allí, "farinheira".
Afortunadamente se está empezando a conocer el farinato como ingrediente en platos más elaborados que los humildes (y no por ellos menos exquisitos) huevos fritos con farinato. Que un embutido de tan humildes ingredientes (no lleva harina, sino miga de pan) proporcione un resultado tal, a mi modo de ver no hace sino darle más mérito "gastronómico".
muchísimas gracias por esta receta!!!! tenía días buscando una de cocción sencilla de alcachofas*
Hola, soy de Salamanca. Primero Gracias por promocionar asi tan apreciado embutido para los Salmantinos.Segundo deciros que la Farinheira no tiene nada que ver con el farinato, son parecidos como parecido tiene con la sobrasada.Tercero aquí tenéis mas recetas http://contapasyaloloco.blogspot.com/2011/04/tatin-de-pina-farinato-y-haba-tonka.htmlUn Saludo
Para todo aquel que no tenga la posibilidad de desplazarse hasta Salamanca, y quiera disfrutar del frarinato, nosotros te lo llevamos a casa.Eatamos en http://www.mirobrigasabor.com/otros-embutidos/71-farinato-grande-renilla.html
Hola,Decir que el farinato es bastante empachoso asique los que lo vayan a probar de nuevos, mejor que vayan poco a poco. Para los madrileños, deciros que en a la salida del metro Vistalegre, en la calle pinzón hay una tienda que lo venden. salu2
Pues si no encuentras farinato... ábrete las venas. Porque cualquiera de los sustitutos propuestos se le parece como un huevo a una castaña.
Bueno, bueno, ¡bueno! 'El Farinato uno de los embutidos más bajos del panorama peninsular'... la de sandeces que hay que oir. Si es que no se hizo la miel para la boca del asno...
Delicioso, voy a probar a hacerlo... las setas las compro en http://lacasadelassetas.com/22-setas-deshidratadas pero el farinato?? me podéis decir donde??
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