El mapa del buen cruasán

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Ver Mapa del cruasán en un mapa más grande

Más de 600 comentarios, 9.200 me gusta de Facebook y 311 twiteos. Nunca imaginé que la entrada del jueves pasado sobre cruasanes iba a tener semejante acogida, y menos aún que el asunto desatara tantas pasiones. Hubo personas que secundaron mi tesis de que el curasán español es, por lo general, penoso; otros me criticaron por exagerado, ignorante, papanatas o antipatriota, e incluso me invitaron gentilmente a que me largara a Francia a vivir. Siento decepcionarles, pero creo que me quedo por aquí.

Algunos defendisteis que prentender comer buenos cruasanes en España era como exigir a los franceses que hicieran bien la paella. Hubo quien tachó a este bollo de insano, mientras los conocedores más profundos del asunto aportaron interesantes reflexiones sobre la calidad de la harina y el agua en España como posibles factores a tener en cuenta. Ahora bien, fueron mayoría los que echaron la culpa de la baja calidad a la incultura gastronómica, la desidia, la falta de cariño o la búsqueda del beneficio a cualquier precio.

Surgieron inesperadas polémicas sobre el origen del producto. Unos defendieron su paternidad austriaca y otros, la francesa. Al respecto, lo único que tengo que decir es lo siguiente: en efecto existen antecedentes austriacos (los kipferl), pero el cruasán tal y como lo conocemos en la actualidad, ligero y hojaldrado, no existiría sin nuestros vecinos del norte, que lo popularizaron en el siglo XIX. En cuanto a su presunta invención en el sitio de Viena o Budapest, el Dictionnaire universel du pain la tacha de pura leyenda.

También hubo lío con la denominación -lo siento chicos, pero en eso cumplo órdenes: el Libro de Estilo de EL PAÍS y la RAE dictan cruasán y no croissant- e inesperadas trifulcas con las medias lunas argentinas o la bollería portuguesa. Algunos pedisteis, con razón, buenas recetas para hacerlos en casa: aprovecho para recomendar las de Directo al Paladar, Webos Fritos, Uno de Dos o Gastronomía & Cía que son como siempre de fiar.

Pero sin duda lo mejor fueron las pistas para encontrar buenos cruasanes en suelo español. Todos las pastelerías y panaderías mencionadas dan pie a la esperanza: si apoyamos a este tipo de establecimientos y rechazamos las bazofias que sirven otros, quizá algún día el nivel comience a subir.

Ésta es la lista completa de los locales que habéis recomendado, todos ellos incluidos en el mapa. No están los que no he podido localizar por los datos que dábais. Gracias a todos, críticos y no críticos, por los comentarios.

 

A CORUÑA

Dulces La Maricola
Avenida Rosalía de Castro, 48. Ribeira

La Glacce
Menéndez y Pelayo, 16. A Coruña

Pastelería El Coral
Doctor Teixeiro, 32. Santiago de Compostela

Mercedes Mora
Rua do Vilar, 50. Santiago de Compostela

Flor y Nata
Rosalía de Castro, 37. Santiago de Compostela

 

ALBACETE
Pomme Sucre
Plaza de la Catedral, 1. Albacete


ALICANTE
Pastelería Sussu
Pintor Baeza, 3. Alicante

La Creme
Teatro, 1. Alicante

Confitería El Túnel
San Llorenç, 34. Alcoy

 

ASTURIAS
Camilo de Blas
Jovellanos, 7; Espacio Buenavista, local 2.40 y Santa Susana, 8. Oviedo

Marqués
Marqués de Casa Valdés, 54. Gijón

Pomme Sucre
Libertad, 26. Gijón
Covadonga, 21. Oviedo

Confitería La Fe de Salvador
Asturias, 14. Gijón

Pastelería Marina
Príncipe, 5. Pravia

 

ÁVILA

La Flor de Castilla
Plaza de Santa Teresa, 6. Ávila
BARCELONA
Pastelería Hoffman
Flassaders, 44. Barcelona

Badia Roca
Padua, 91. Barcelona
Riera Blanca esq. Bassegoda. Barcelona

Escribà
Rambla de les Flors, 83. Barcelona
Gran Vía, 546.

Forn Baluard
Baluart, 38-40

Forn Mistral
Ronda Sant Antoni, 96. Barcelona

Forn de Sant Joan
Asturias, 55. Barcelona

Foix de Sarrià
Major de Sarrià, 57 y Plaza de Sarrià 12-13. Barcelona

Takashi Ochiai
Comte d'Urgell, 110. Barcelona

Sacha
Vallmajor, 21. Barcelona

Mauri
Rambla de Catalunya, 102. Barcelona

Brunells
Princesa, 22. Barcelona

Les Petits Plaisirs
Taulat, 224

Bubó
Caputxes, 10. Barcelona

La Mie Caline
Ronda Sant Antoni con Villarroel y Avinguda Catedral con Via Laietana. Barcelona

Baixas
Muntaner, 331; Calaf 9-11 y Rambla de Prat, 27. Barcelona
De Villà, 1. Sant Cugat del Vallès

Turris
Aribau, 158. Barcelona
Calvet, 7. Barcelona
Gran de Gràcia, 34. Barcelona
Francesc Moragues, 24. Sant Cugat del Vallès

Pastelería Robles
Amadeu Vives, 4-6. Cornellà de Llobregat

Quim Llarás Forner
Sant Antoni, 21. Vilanova i la Geltrú

Enrich
Jesús, 19. Sitges

Pastisseria El Bruguer
Jaume I, 3. Vic
Manlleu, 83. Vic

Forn de Pa Joan Pla
Vilamirosa, 60. Manlleu


CÁDIZ
Pastelería Okay
Real, 23. La Línea de la Concepción
Regino Martínez, 13-15. Algeciras


CANTABRIA
Toni Barros
Rubio, 1. Santander

Confitería Santos
Consolación, 26. Torrelavega


GIRONA
Pastisseria Torrent
Doctor Puig Sureda, 11. L'Escala

Fleca Can Crisant
Sant Joan, 40. Sant Feliu de Guíxols

L'Ibicenca
Avinguda Sant Feliu, 309. Platja d'Aro

GRAN CANARIA
Dulcería Colomar
León y Castillo, 129. Las Palmas

GRANADA
Bollería San José
Carril del Picón, 20. Granada


GUIPÚZCOA
Pastelería Oyarzun
Igentea, 2. San Sebastián

Barrenetxe
Plaza Guipúzcoa, 9. San Sebastián

Pastelería Aguirre
Garibai, 1. San Sebastián

Casa Ezeiza
Pablo Gorosabel, 34. Tolosa

 

HUESCA

Pastelería Soler
Corso Bajo, 41. Huesca

LA RIOJA

La Clavelina
Paseo Constitución, 67. Arnedo

LLEIDA
Pastelería El Cisne
Avda. Balmes, 42. Lleida

LUGO

Panadería Moure
Huertas,19. Monforte de Lemos


MADRID
Pomme Sucre
Barquillo, 49. Madrid

La Mallorquina
Puerta del Sol, 8. Madrid

Pastelería Núñez
Diego de León, 35. Madrid

Pancomido
General Oraá, 22. Madrid

Bizcochos Imperiales
Alonso Cano, 82. Madrid

Carmine Pastelería
Santa Engracia, 37. Madrid

Paco Torreblanca
Juan Bravo, 12. Madrid

Moulin Chocolat
Alcalá, 77. Madrid

Lhardy
Carrera de San Jerónimo, 8. Madrid

La Duquesita
Fernando VI, 2. Madrid

Pastelería Venecia
Pza. San Amaro, 1. Madrid

La Oriental
Costanilla de Santiago, 2. Madrid

Horno San Onofre
San Onofre, 3; Hernani, 7, y Alonso Cano, 8. Madrid

Viena Lacrem
Santa Brígida, 8. Madrid

La Marina
Alberto Aguilera, 14. Madrid

Oriol Balaguer
Ortega y Gasset, 44. Madrid

Pastelería Reyes
Cartagena, 146. Madrid

El Riojano
Mayor, 10. Madrid

Tarti Flette
El Algabeño, 57. Madrid

Pan Chic Harinas
Andrés Mellado, 27. Madrid

Institut Français
Marqués de la Ensenada, 10. Madrid

Levadura Madre
Sáinz de Baranda, 16. Madrid

Pastelería Atuel

Moreras, 43. Majadahonda


Pastelería La Madrileña
Capitán Angosto Gómez Castrillón, 43. Aranjuez

MÁLAGA
La Moraga Sweet
Complejo Marina Banús, 3. Marbella.

MALLORCA

La Madeleine de Proust
Anníbal, 17. Palma de Mallorca

Pastelería Ballester
Oms, 46. Palma de Mallorca
María Antonia Salva, 49. S'Arenal

Antic Forn de Maysa
Avda. Rei Jaume I, 116. Calvia

 

MURCIA

La Peladilla
San Antonio, 1. Murcia


NAVARRA
El Obrador
Aoiz, 12 e Iturrama 18-20. Pamplona

Malcorra
Santiago, 15. Elizondo


PONTEVEDRA
Panadería Torrasanta
María Berdiales, 8. Vigo

El Molino
Rua Urzaiz, 102. Vigo


SEVILLA
El Tartero de Sevilla
Av. Kansas City, 11. Sevilla

Colette
Virgen de Luján, 34. Sevilla

La Oca Gourmet
San Jorge, 13. Sevilla

Manu Jara
Blasco Ibáñez, 4. Mairena del Alcor.

 

TARRAGONA
Pastisseria Geneve
Avda. Ramón y Cajal, 49. Tarragona

 

TOLEDO
Santo Tomé
Santo Tomé, 3. Toledo

Goxúa
Plaza de Santa Leocadia. Talavera de la Reina

SALAMANCA
Confiterías Gil
Avenida Alemania, 45; Paseo Doctor Torres Villarroel, 5, y Avenida Federico Anaya, 81, Salamanca

Confitería París
Rúa Mayor, 36. Salamanca


VALENCIA
Dulces Conchín
Salvador Giner, 6. Valencia

El Taller
La Guardia Civil, 10. A Coruña

Cifre
Nicasio Benlloch, 5. Valencia

El Parisién
Guillem de Castro, 63. Valencia

Dulces Campos
Jaume I, 36. Xàtiva


VALLADOLID
Maro Valles
Mantería, 32 y Plaza Poniente, 4. Valladolid

Menta y Chocolate
Avda. Valladolid, 43. Tudela del Duero


VIZCAYA
La Suiza
Marqués del Puerto, 4. Bilbao


ZARAGOZA
Le Petit Croissant
Hernán Cortés, 3. Zaragoza

http://11870.com/pro/delipanific

Comentarios

Mmmm... Falta el Classic Line de Oriol Balaguer (en Sarrià, Benet Mateu a la altura de Plaza Artós). Por cierto, Mikel, si lees este comentario:Nuevo restaurante abierto en Barcelona: 21 Plats, tienes que catarlo, es IMPRESIONANTE: http://www.cocinaparapichones.com/2011/02/veintiun-maravillosos-platos.htmlsalud!!!
Egunon, Mikel.Una cosa, que el otro día Andoni te la comentó.Siendo buenos os curasanes de los sitios de Done Ostia que aparecen en el mapa, el mejor sin duda está en "De La Torre", sito en la Calle Virgen del Carmen 19, en el barrio de Egia. Además tienen el mejor hojaldre de Done Ostia. Es una cosa extraña y espectacular. Y una alegría tenerlo en el Condado.http://maps.google.es/maps/place?um=1&ie=UTF-8&q=pasteler%C3%ADa+de+la+torre+san+sebasti%C3%A1n&fb=1&gl=es&hq=pasteler%C3%ADa+de+la+torre&hnear=San+Sebasti%C3%A1n&cid=16817738487272887307
Uau!, a esto se le llama una entrada currada. Estupenda iniciativa esta de poner los mejores productores de cruasanes en un mapa. Espero que la consecuencia sea tirar la calidad hacia arriba.
Gran recopilatorio, de tan polémico artículo. Y menudo trabajo buscando los enlaces de tantos sitios. Buena semana, Mikel
Ya veo a la gente buscando donde desayunar un buen croissant con este mapa.Saludos
Si cambias de opinión y te dar por irte a Francia debido a la avalancha de peticiones, aunque solo sea un rato, cuando vuelvas, traeme un par de baguettes y una bolsa de cruasanes, por favor... Gracias anticipadas ;-)
me alegra ver en la lista la Pastelería San José de Granada, qué buenos recuerdos de esos desayunos de los domingos. Por cierto, no le digas jamás a un austríaco que ellos no son los inventores del cruasán ;)
Si alguien se pasa por holanda, q se venga a casa....los mejores croissants los hace mi marido... Estuve hace poco en Barcelona en la Hoffman (premio al mejor croissant artesano del 2010) y, a mi opinion, no valia el premio... Un abrazo,
¡Qué grande (es metafórico porque es la pastelería más pequeña de Madrid) es el Bizcochos Imperiales de Alonso Cano! Nosotros ya le dedicamos un post a su Strudel de manzana http://colorsandia.es/2010/07/dulces-dignos-de-un-emperador/Ahora, ¡a probar los cruasanes!
Muchas gracias por la recopilación de pastelerías con buenos crúasanes. p.d: Como siempre, Extremadura es un agujero negro en el mapa... (Tendré que investigar)
Impresionantes los de "Le petit Croissant" de Zaragoza... La dueña es FRANCESA, jejeje, de hecho en mi casa a esta panadería/pastelería le llamamos "La Francesa" , el pan también es de otro planeta.
¡Y no hay ninguno en Murcia! No me lo creo, no puede ser.PD: Por cierto, gracias por la mención :)
el cruasán es español (y malo...) el croissant es frances. son cosas differentes, no hay que decir más. otra direcion para croissants buenissimos: ¡mi casa!
en ibiza los mejores croissants los de la gourmandise en can bellotera y tambien sus pains au chocolats que no tienen nada que ver con nuestras napolitanas que dejan bastante que desear
Eres lo más Mikel! vaya currazo!!!!!!!!
Vango ahora mismo del Carmine (trabajo justo al lado) y es cierto, son buenisimos!!! Gran currada Mikel!Un abrazo
La Flor y Nata en la calle San Martin en San sebatían, para mí junto a los de aguirre los mejores de San Sebastian (y lo que he probado por el resto de España)
Chapó!!!!!! Gran trabajo. Ahora sólo queda visitarlos todos, toditos, todos.Un saludo
Te han empezado a llegar a tu casa toneladas de cruasanespara que cambies de opinión?Yo, por otro lado, y mira que me encanta la mantequilla sola, pero en los crusanes no la soporto, prefiero los de manteca, siento disentir de la opinión mayoritaria.
Si no me equivoco, Mikel, Delipanific en Madrid ha cerrado hace bien poco. Y yo apuesto a que, tal y como señalé en mi crítica del primer post cruasanero, se debe a la pérdida de calidad de una pastelería excesivamente cara que presumía de traer la masa de pan de francia a diario y se convirtió poco a poco en un esqueleto de harina. No obstante, aprovecho para recomendar los cruasanes de La Asturiana/ La Masera en León. Pocas pastelerías y pocos cruasanes como esos.
Los mejores cruasanes que he comido en mi vida han sido en Essaouira, Marruecos, y los hacen en una pasteleria llamada Chez Driss.
Hola! Soy de Madrid y una apasionada cruasantera, he probado muchos de los sitios que recomiendas en la capital, no todos... Creo que te falta el mejor cruasán sin discusión que se elabora en Madrid: el de Mallorca (http://www.pasteleria-mallorca.com/) y en segundo lugar yo votaría por el de Embassy (http://www.embassy.es/)just for the record!
En Gijón no podemos olvidarnos de Balbona, Cabrales 90
En esa lista falta Tahona La Estrella en Aravaca sita en la calle Baja de la Iglesia, 18. Toda la repostería de esa panadería, pastelería es artesanal y está... buenísima.
En Valencia no comemos cruasanes, comemos CURASANES y en Aldaia hay una pasteleria llamada Selvi que los hacen buenisimos, los curasanes :)
Ankar en Pontevedra está CERRADO
Supongo que en España hay buenos croissants, pero son la excepción, y no vas a ir comprarlos a la otra punta de la ciudad el domingo por la mañana. Más grave me parece el que en España sea una auténtica odisea encontrar buen pan a precio razonable. Propondría al autor del blog una reflexión sobre la pérdida en España del gusto por la compra de buenos productos frescos, a precios razonables. En Francia hay panaderías por doquier, donde hacen su pan in situ. Cualquier ciudad o pueblo (desde París a un villorrio de l'Auvergne) tiene su mercado semanal callejero donde hacer una cesta de la compra de extraordinaria calidad a precios razonables. Ocurre eso en España??? No: los pocos mercados que teníamos los vamos convirtiendo en bares: Mercado de San Miguel de Madrid, por ejemplo. Y de las panaderías de España, mejor no hablar.
El que haya recomendado la Mallorquina como buenos cruasans es que no tiene ni idea de bollería de calidad, están ricos, hacen muchos y siempre calentitos y se comen muy bien pero ese mismo bollo frio es incomestible. Le pasa, p.e., con ese pan congelado que reciente te lo puedes comer y lego frio se descascarilla y sabe terrosos-harinoso
Es culpa mía, porque las nombré pero no las cité: "Mundodelicias" Andorra, 89; y "La Tatin de Cyril", Malagón, 3, en Madrid. Ambas en el barrio del Liceo Francés y confeccionados por auténticos/as "boulangers / boulangères".
Lo de 21 Plats no son platos, son miniplatos...y estamos cansados de frases como ''genial tratamiento de la materia prima'' describiendo restaurantes donde al final tienes que hacerte un bocata en casa para saciar el hambre.En cuanto al post de los cruasanes, genial Mikel...habrá a quien no le guste la seleccion o se queje de no encontrar su preferido, pero genial...gracias.
Una cosita es que nadie en Canarias haya aportado ningún lugar donde comer un buen cruasán y otra que ni aparezcan las islas en el mapa, que por lo que veo en Extremadura tampoco ha opinado nadie y no por éso la elimnas¡¡¡ Aishhhh, a estas alturas y no saber buscar ni un buen mapa....
Mikel, estoy totalmente de acuerdo. Y siempre me lo he preguntado porque los cruasanes españoles son tan malos y tan grandes.Los cruasanes franceses. holandeses, argentinos etc. que gran diferencia..
Los mejoresd e Madrid, y según dice mucha gente de Europa, son los de la madrileña Pastelería La Cervantina (Avda Ciudad de Barcelona, 128)
Hola Mikel, felicidades por el gran exito de tu escrito, cabe destacar que no esta mal. Pero haz un favor a la humanidad y afeitate rei!!! Baja humos que crees q eres poseedor de la verdad!!! Si no te gustan los croissants de aqui yo no te digo que te vayas, pero tomate unos filipinos, unos donettes o un bocadillo de jamon, pero no hinches las pelotas al personal!!! Ala con dios pringao!!!
Mikel, que las medialunas no son solamente argentinas, si no también uruguayas.
Pues yo recomiendo en Valencia, un local que está justo debajo de mi despacho, en el centro, al lado de la playa del ayuntamiento , en la calle Periodista Azzati 5, se llama "El León Dulce", es una pastelería Belga, y para mi gusto los cruasans son más grandes y más buenos de los de Le Parisien.
Enhorabuena por el curro, y pasa de los que te quieren exiliar a Francia!!! Sigo opinando que los de Maro Vallés no son mejores que los de muchas pastelerías de Pucela que conozco, y son varias. De las panaderías de esta tierra, bueno, bueno, el pan candeal. Un abrazo
¿Y Canarias ni está en el mapa? Vale que por aquí los cruasanes no sean de categoría, pero por lo menos aparecer como siempre debajo de las Islas Baleares... Por favor, hago un llamamiento a la cantidad de funcionarios en sus innumerables ratos de ocio leyendo la prensa electrónica, para que nos hagan un favor al resto de la ciudadanía y que nos indiquen los mejores lugares para comer cruasanes en Canarias, basándose en sus también numerosos ratos dedicados al noble arte del desayuno funcionarial. Enhorabuena por el blog.
!Qué verguenza que no sepamos escribir esa palabra como verdaderamante se escribe CROISSANT es el verdadero deletreo y sin españolizar ! Así nunca seremos reconocidos como pueblo culto, ignorantes, ......
Soy bastante exigente en el tema, los he comido excelentes en Francia, Austria, Italia y hasta el Reino Unido, pero aquí en mi isla no los puedo ni pasar, me pueden decir si conocen un buen sitio en Gran Canaria? Gracias
A mi me da igual lo que diga la RAE. Tamibén se supone que lo correcto es decir "vidéo" en vez de "video". Pero al ser la palabra original en inglés, lo correcto es decir "video". Otra cosa es que nosotros queramos adaptarla al vocabulario español(algo que, por ejemplo en este caso me parece una tontería). Pues con el croissant pasa lo mismo, lo correcto es decirlo así, y no curasán solo porque no apetece modificar la palabra a nuestro gusto. Al fin y al cabo se trata de palabras que no resulta nada complicado escribir y/o leer por nuestra parte, y por tanto la modificación me parece absurda.Respecto de los lugares donde se hacen buenos croissants(perdón, curasanes, hostia, suena como el cúlo) hay un sitio en Alcorcón que se llama DAVOR. Es una panadería-pastelería con una pequeña cafetería, que hacen unos croissants increíbles. La dirección: C/Oslo, no recuerdo el número, pero está en un local de la urbanización Parque de la Haya del 7 al 33, CP.28922 Alcorcón(Madrid)
Estás atrapado en un tópico sociál , ni en España reconocemos que los franceses son superiores en bastantes cosas , y viceversa iguál , muchos franceses se quedaron en la españa de los años 60 y no reconocen los avances en España. Apoyo tu teoria y es más ,se puede afirmar que en alimentación nos ganan , de hecho el 60% de lo que comemos en españa sale de capital francés.
Dame una direccion que te envio ahora mismo unos irresistibles cruasans rellenos de crema de almendras, de la pasteleria Yago de Benidorm, y unas increibles Bechamelas de mi tierra, en concreto de la pasteleria La Fama de Cartagena, eso sí como recien compradas y calentitas.. uff no hay nada. Tengo que decir que en la region de Murcia la tradicion panadera, bollera y pastelera no figurara en ningunaa guia Michelin, ni la promocinara el Ferra Adriá, porque no se hace marketing, pero no he encontrado ese espiritu en ningun otro sitio de España... calido, gustoso y familiar.. Gracias por el articulo
Es cierto. Los croissants en España, por lo general, dejan muuuucho que desear. (Eso por no decir otra cosa más grosera.)No obstante, el mejor croissant que he probado en Madrid fue en el MIRASIERRA SUITES HOTEL. Fui a desayunar un día y no me imaginé tan grata sorpresa. Nada que envidiar a uno francés. ¡Estoy deseando volver!
P.D El truco de los franceses esque usan manteca pura en vez de margarina para hacerlos, generalmente no se usa margarina para nada , les gusta sufrir untando manteca y ver como se les desmigaja el pán , de hecho meten el cuchillo en agua caliente a la hora del desayuno para poder untar mejor. Engordan pero saben muy bién, en España la cadena Alcampo los hace así ,son lo más parecido a boulangerie que he probado aqui, otra es que aqui le hechamos esa compota de manzana que brilla ,se le unta y le da otro sabor y la ya mencionada margarina, os recomiendo que probeis los de Argentina y Uruguay se llaman facturas ,son mi croissants rellenos o sin relleno ,en Madrid AMERICA 2 los vende muy buenos.
Para los amantes del croissant parisino,hace unos años el diario Le Figaro publicó una famosa lista de los mejores croissants de Paris:http://www.lefigaro.fr/culture/20061128.WWW000000301_quel_est_le_meilleur_croissant_de_paris.html
Siempre me había preguntado lo mismo.. nuestra panadería es pésima.. con el buen gusto que solemos tener..ejejje.. es una pena. Cuando viajas te das cuenta, tienes razón Mikel!
Doy fe: en la cafetería Okay de La Línea se comen unos cruasanes deliciososssssss
Pedro Sueco, eres un snob.
en canarias comi unos riquisimos en Fuerteventura, una pequeña pasteleria de un pequeño pueblo llamado Lajares.
A todos los que están en contra de la "castellanización" de las palabras. El español, a diferencia del inglés o del francés, es un idioma que se enorgullece de estar escrito como se pronuncia, lo que tiene como ventaja inmediata el que, a pesar del analfabetismo funcional generalizado, la gente cometa mucho menos faltas de ortografía que en los dos idiomas mencionados. El posicionarse en contra de esta adaptación, a todas luces beneficiosa, no es más que pura ignorancia envuelta de esnobismo.
si alguien quiere comer buenos pero buenos y grandes croisants por 0,90 €, que vayan a la panaderia ABAD en la calle La Palma en Sabadell.Alli los tienen normales, con las puntas de chocolate o chocolate blanco o rellenos de chocolate.Pero los buenos buenos son los normales.Mi familia disfruta cada mañana para desayunar de ellos y si algun dia comen otros que no son esos, notan una tremenda diferencia.
Una cosita. No entiendo porqué se dice que en españa no se pueden hacer croissants como en Francia, solo por el mero hecho de ser el croissant originario de Francia.A parte de que esto va por gustos, a mi me parecen mucho mejores las paellas que he comido en Madrid que las que he comido en Valencia, y creo que nadie discute que la paella es originaria de Valencia(por cierto, los ingleses pronuncian "paela", supongo que es correcto decirlo así si hablas en inglés, ¿verdad?...)
Me había gustado el artículo, pero una vez que veo el mapa, puedo asegurar que la confitería que citas de mi ciudad no se merece la fama que tiene, hace muchos años que han dejado de hacer las cosas como se debe, y siento mucho decirlo, pero o una de dos, no tienes ni idea o ha elaborado el mapa de oidas.
Totalmente de acuerdo contigo, Mikel, con un post de retraso. A mí, el cruasán no me gusta en cambio... el croissant... hmmmm... Creo que una de las principales razones, es que las masas en España suelen ser congeladas e industriales, cosa que en cualquier panadería francesa es impensable. Qué se puede esperar en términos de pan y de bollos en este país, cuando sale la noticia que en el super son más baratos que en la panadería como argumento en contra de las panaderías... Cómo si fuese comparable!! En fin... menos congelado y más trabajo (porque cuando no es congelado, eso sí hay que despertarse a las 4h... y claro eso no gusta).
¿Ninguna mención a la novela "Lo mejor que le puede pasar a un cruasán"? Escrita por Pablo Tusset y adapatada al cine, tuvo en su momento bastante éxito. A toro pasado, creo que lo mejor que le ha podido pasar al cruasán es salir en El Comidista. Enhorabuena, Mikel, por estas entradas y por tu blog. (Creo que si la novela y la peli se hubieran titulado "Lo mejor que le puede pasar a un croissant", no hubiera ido ni Perry a verlas.)
Decepción, chica (o chico), la lista no es de Mikel, sino que se ha elaborado con las recomendaciones de los lectores del blog. Vamos, que lo ha dicho bien clarito: "Ésta es la lista completa de los locales que habéis recomendado, todos ellos incluidos en el mapa." La gente, con tal de criticar...
@Decepción: no se si te fijaste en que Mikel dijo que ha hecho el mapa a partir del contenido de los 600 comentarios del jueves, así que eso significa que por lo menos una persona piensa que es buena. Yo ya dije, por ejemplo, que los de la Mallorquina en Puerta de Sol me decepcionaron y ahí está ¿pero por qué va a quitarlo Mikel, porque a mí no me guste, si otra persona ha dicho que son buenos?
Lobolarsen, entonces debería escribirse "croisan", no "curasán". A parte, la cantidad de patadas que le pegamos al diccionario aquí en España cuando hablámos, es exagerada, así que no le encuentro mucho sentido a tu teoría, lo siento.
Pastelería Muñoz Plaza de la Constitución Alcorcón MADRIDLos pepitos de crema son especiales.
A los canarios ofendidos, si hacéis el mapa más pequeño se ven las Islas Canarias, y África, y si queréis Nueva Zelanda...Enhorabuena por el blog.
Lo que demuestra este mapa es que españa es la periferia (o sea, los que no quieren estar) más Madrid. El resto, prácticamente un desierto.
Agregaría América II en Av. Menéndez Pelayo 99, Madrid.
El mejor croissant que he probado en Gran Canaria es el de la cafetería-franquicia el "Primer Café"o el "Primer Expresso", no recuerdo bien, lo que no significa que sea exquisito o genuino, pero sí lo más parecido a lo que, para mí,es un croissant. Y cierto, en Lajares, Fuerteventura, hay una panadería que los hace buenísimos.Y tan cierto como que la panadería es de unos franceses.
Que bueno esto de tener un registro de sitios de buenos croissants!!!! (Gracias por el articulo...siempre pensé lo mismo pero hay que ser valiente para manifestarlo)...Ya me apunto las direcciones de mi ciudad!!!! :-)Que bueno, que bueno!!!! :-)
A los blogueros canarios decepcionados de que las islas no salen. Si vais al mapa con la flecha del raton, hacéis un clic (con el boton izquierdo) sale una manita (milagro!) y con ella podeis "agarrar" el mapa y bajar por el atlantico hasta ver las islas canarias. Es que el mundo avanza que es una barbaridad XDDDD.... Por cierto, un recuerdo de mi infancia es el de un cruasan crujiente y maravilloso, con sus patas largas y curvadas ellas, hecho con manteca (ahora lo sé) que era para morirse de gusto en plan Nigella. No recuerdo donde era, pero creo que mi madre los compraba en una panaderia de Pueblo Nuevo (Barcelona) (que ahora seguramente debe ser un hotel de mil plantas).
Pues para mí, los de Viena Capellanes, en cualquier de sus tiendas de Madrid, son deliciosos...
No estoy de acuerdo con algunas entradas en Barcelona. Mistral era buena pero ya no está a la altura! Parece un pan pesado un poco empanada. Crusto en la calle Valencia si hace un excellent cruasan y no está incluido por ejemplo.
Para empezar el de la Mallorquina de Sol es un "bollaco" y no un cruasán francés, descartado por mi parte. Voy a hacer cata de algunos de los de Madrid a ver si encuentro alguno pasable, pero estoy muy de acuerdo con el anterior post de que aquí no sabemos hacerlos, es otro bollo completamente distinto del de Paris al menos. A ver si hay suerte! gran iniciativa Mikel ;-D
Carmen: sí que podemos hacer eso. También, quien capturó la imagen, podría haber dado al botón de "-" y que saliéramos a la primera. Lo que pasa es que igual queda más "chic" que salga el Sur de Francia. En fin, lo de Nueva Zelanda me voy a ahorrar comentarlo, porque me parece una malcriadez. Una pena, porque las personas que se expresan como tú, luego se extrañarán de caer mal por aquí. Lo que sí es cierto es que si miras el mapa a la primera, parece que los independentistas se han salido con la suya y Canarias no es España.
El otro día, al hilo del post anterior sobre "curasanes", me compré uno en La Mallorquina (está al lado de mi trabajo), y me pareció una masaza que no había por dónde cogerla. Una especie de chicle gigante e insípido... Con lo bien que hacen otros bollos, y en algo tan básico pinchan.
En Las Palmas de Gran Canaria, en la Pastelería San Martín de Porres (c/ Luis Doreste Silva) se comen unos cruasanes bastante buenos (para el nivel español): pequeños, hojaldrados, mantecosos, doraditos. No es un cruasan parisino, pero desde luego es un cruasan hecho a la francesa. Muy rico.
Hay muchos sitios artesanales con un gran nivel de bolleria. Sin duda, para mi los mejores son los de Pastelería La Clavelina de Arnedo, La Rioja. Auténticos cruasanes de mantequilla, recien hechos, con un hojaldrado expectacular.....Ummmmm!!!! de vicio.
Que cansinos! todavía picajosos por los croissant de cada ciudad o autonomía.Yo no me pico porque en Bilbao haya salido solo un sitio. Además no me gustan los croissant y no tienen porqué hacerlos bien porque el bollo de mantequilla es el desayuno por excelencia en Bizkaia así que dejemos a Mikel que siga adelante sin tanta crítica sin sentido.
......en mi opinión el mejor croasán de Las Palmas de G.C se hace en la Dulceria Colomar en la calle León y Castillo......recién hecho, calentito, crujientito...ummmmmmv me voy a pillar uno
He nacido y vivido mas de 20 años en Francia. Llevo el mismo tiempo en Galicia. Viajo a menudo a Francia por el trabajo¿Que me piden mis hijos gallegos cada vez que voy? Papa trae unos "Croissants"...
Cari, "dabais" es sin acento. Besos.
Hace 20 años vivía en Tarragona, y algunas "flecas" o tahonas servían buenos cruasanes. De Madrid me quedo con los del Riojano. También había una panadería de la cadena francesa Paul, en el Centro Príncipe Pío, que los tenían fabulosos (como los panes), pero cerraron, pena. En cambio, en Francia, casi cualquier panadería de barrio o de pueblo los tienen buenos o excelentes.
Se tendrán en cuenta las recomendaciones, aunque a mí personalmente no me parece que Gil en Salamanca esté a un nivel muy alto. No está mal pero ha perdido muchísimo en los últimos años.
La verdad es que en cierto sentido comprendo las quejas de los canarios. Parece que siempre sean "los olvidados" en cuestiones geográficas. Como dice algún canario está bien eso de dar al "-" y así sale Canarias, pero tal vez no debería hacer falta eso para que salga, ya que sigue siendo terriotorio español.En este caso se trata de algo anecdótico, pero si esto pasa(como suele pasar) habitualmente pues la gente de esa zona adopta una posición como algo defensiva, y razón no les falta claro xD.
los de Camilo de Blas son MALOS ... nada que ver con el croissant francés (mucho mejor los de la panadería del supermercado Alimerka jeje), si quereis comer croissants de verdad en Asturias, Le Parisien en La fresnedahttp://pastelerialeparisien.com/
Javi, se escribe como se pronuncia ¿pronuncias cruasán o croisan, o acaso pronuncias "footbal" en vez de fútbol? Según tu teoría, deberíamos escribir "potage" o "garage", porque son palabras que vienen del francés. Y ya de paso escribimos London o Wien, en vez de Londres o Viena. Mi "teoría" es la de la RAE y la de muchos escritores y lingüistas, que anteponen la facilidad de uso de la lengua al esnobismo de quienes presumen saber el origen de algunas palabras. Tu teoría de que no debemos cuidar y adaptar nuestra lengua con la excusa de que aquí le damos muchas patadas al diccionario me suena a laxismo e ignorancia, lo siento.
¿Canarias pertenece a España, no? Es que no la veo el mapa.
Cuando he visto el mapa de España, me ha sorprendido, pero cuando empecé a leer y he visto que volvíamos al tema croasan, me ha dado la risa, no lo he podido evitar. Lo que quito en limpio es la lista de buenos sitios, que los lectores han ido poniéndo. Gracias a los que les gusta la critica constructiva, y gracias a Mikel por unificarla. Me voy a copiar una de las buenas recetas de croasán, al final es lo importante no?
Pero a ver Lobolarsen, no me parece mal la modificación de la palabra, si en el idioma original nos cuesta escribirla o pronunciarla, pero ¿de verdad intentas decirme que London te resulta más complicado que Londres, o France que Francia?. Venga hombre, hay palabras que se modifican porque nos da la gana. Por cierto, la palabra "croissant" se pronuncia "croisan"(añadiéndole el acento francés, por supuesto). En el español "curasán", no se a intentado simplificar la palabra, sencillamente se a modificado al gusto.
Gracias. Apabullante relación de pastelerias con buenos cruasanes, sin duda. Para mi un sólo pero, la ausencia de una de las más (si no la más) importante "hojaldrería" del Reyno: EL POZO, en la calle de El Pozo, junto a la Puerta del Sol de Madrid. Sus hojaldres son insuperables ¿No? Enhorabuena y muy sabroso el COMIDISTA
Muy buen post (los dos) y confirmo: los mejores cruasanes de Barcelona son los de la MAURI sin quitar importancias a los de la maravillosa Baluarte y historica Escriba.Pero es que los cruasans de chocolate de Mauri son para llorar de gusto... Creo que me iré a por uno!!! :-)
Los croisants de Totel, la pastelería de Paco Torreblanca, son increíbles, y deberían contar con un lugar de honor en tu lista. Por cierto, está en Elda, Alicante.
Me habeis despertado el apetito, cuando llegue a casa lo primero que haré será comprarme unos croissants/curasanes, que se me han antojado xD.
jaja si los del OKAY del campo de gibraltar están buenos es que no tenéis ni idea de a lo que sabe un "cruasan"
Javi, se nota que no sabes francés. En francés, el diptongo "oi" se pronuncia "ua". Fonéticamente, en francés, croissant se pronuncia "k R w a s a~". Y si quieres oírlo (con acento francés, por supuesto):http://www.cnrtl.fr/morphologie/croissantA ver si te parece más cercano a cruasán que a croisan.La palabra "curasán" no existe, es un barbarismo, muy bien utilizado por Mikel para despreciar cierta bollería.
Que el 'dictionnaire universal du pain' (que si no lo es, parece franchute) tache de leyenda urbana la invención austriaca del cruasán... pues me lleva a pensar en un chauvinismo más de los gabachos... Por cierto, eso no quita para que yo también considere sus cruasanes (en la vecina Francia) como los mejores que he probado jamás.
No puedo más que admitir mi error con la palabra croissant.Pero insisto en que no se intenta simplificar nada cuando modificamos las palabras, porque Londres no se parece en nada a London, y no es más difícil pronunciar London que Londres.
Muchas gracias Mikel,Mi novia es francesa y aunque adora los cruasanes, aquí en Andalucía nunca come pq le dan asco nada más verlos. La iniciativa es buena. Igual deberíamos recomendar las buenas panaderías de cada ciudad en sitios como 11870.com y similares. Saludos.
UFFF!! Mikel, dónde te has metido. Te van a dar, te están dado, por todos lados (como a Tarancón, vamos). Será que algo de razón tienes..
En Madrid sólo merece la pena el de Pomme Sucre en la calle Barquillo. El resto vale poco o muy poco. Por qué en Madrid las pastelerias son tan malas? Alguien lo sabe?.
Hablar de cruasanes en Salamanca y no poner la confitería París (C/Rúa Mayor) es como si no se dijese nada... Los de Gil en la actualidad venden más por el nombre que por la calidad del producto, la verdad...Estoy de acuerdo con que estos dulces en España no tienen nada que ver con los franceses pero los de esta pastelería son los mejores que he probado aquí y que más se acercan a los segundos. Muy recomendables.
torreblanca ha cerrado en madriz, que has copiado la lista de metropolis?
croissant. EN PUEBLA DO CARAMIÑAL - Villas !!!!!!!!!
Alexis, ¿qué te hace pensar que no soy canaria? Es un mapa de google maps, seguramente si hubiesen recomendado en el post anterior pastelerías de Canarias habrían mostrado las islas. Y por gente como tú se siente mal la gente de fuera en esta maravillosa tierra.
tu te has puesto pua a comer cruasanes...
Los "cruasanes" de Belaria en Valladolid (Paseo de Zorrilla) no creo que tengan nada que envidiar al resto.
En la MALLORQUINA de Madrid , imposible , estuve el otro día a mi no me gustaron , en Moulin -chocolat, vale son buenos.
KarraS, me has leído el pensamiento, de hecho al ver una chincheta en Salamanca estaba convencida de que correspondía a París (Rua Mayor, 36). Altamente recomendable tanto para cruasanes (respetaremos el libro de estilo de El País) como para cualquiera de las delicias que fabrican.
Me gusta tu post, y más me gustó el anterior.Vivo en Francia desde hace 2 años y puedo decir que cómo aquí, ninguno.Es más, en su origen, el Croissant no es francés, pueden ver el origen de esta palabra tan curiosa en este link:http://vienede.blogspot.com/2010/11/cruasan.html
Como buena salmantina corroboro que la pastelería Gil es una de las mejores. Además de los consabidos croissants, no hay que perderse los roscones de Reyes, los pastelitos, la palmera de chocolate, las tartas... ¡Una delicia!
En MOndonedo, Lugo he probado unos cruasanes increibles. La panaderia " el rey de mondonedo". Pense encontrarla aqui en algun mapa. No hay nada en Lugo.
;)
Oyeee que en el mapa falta alguna referencia a Canarias...aquí los cruasanes también son muy malos, como en el resto del país...(no nos engañemos que es verdad). En Santa Cruz de Tenerife: RUILOBA PASTELERÍA: calle de los sueños (hasta hace unos meses General Sanjurjo) nº1, SC de Tenerife.
El problema no es solo la mala calidad de las medias lunas o cruasanes españoles. Es que la bolleria en general es deprimente. Cualquier panaderia de Buenos Aires tiene una oferta de bolleria ("facturas") infinitamente superior. Hay algunos locales en Barcelona donde se puede conseguir algo decente, como Mendieta, que recomiendo. Incluso hay masas finas, sandwichs de miga y otras delicias. Queda en Mallorca e Independencia, creo.
Me parece que hay que aclarar una cosa. El que no haya estado en Francia y no haya probado el cruasan allí donde mejor lo hacen, no tiene referencias. Es respetable decir que el bollo que hacen en la panadería de su pueblo le gustará más o menos. Pero no deja de ser la opinión subjetiva de uno. Yo he comido cruasans en Francia en muchos sitios. Suelen ser mas bien pequeños, como para comerlos de dos bocados (o incluso uno !!). Son crujientes por fuera, saben mucho a mantequilla, y no son dulces, sino más bien ligeramente salados. En Madrid aún no he encontrado ningún cruasán tan bueno como los que comí allí, incluso en hoteles bastante cutres. Quedan descartados Viena Capellanes y La Mallorquina. Habrá que probar el resto. Esta tarde voy a Bizcochos Imperiales y os cuento.
Al ver el articulo titulado mapa del buen cruasan y la imagen del mapa de la península iberica de google, asocié la imagen con el mapa de España, aunque no viese el archipiélago de Canarias(cosa por lo demás demasiado frecuente). La ausencia tanto de la provincia de tenerife como de las Palmas del listado posterior, es un despiste, una omisión intencionada o es que no existe ni un recóndito lugar en ninguna de las 8 islas (incluida la graciosa) en que se pueda uno comer un cruasan digno?
Yo he vivido media vida encima de la Pasteleria Reyes en Calle Cartagena de Madrid, y he de decir que son realmente artesanos, eso si, no son los mas baratos, pero son buenos. Y el Roscon de Reyes de Reyes (vaya redundancia) es tambien genial, y los merengues, palmeras de chocolate, ay esos pastelitos....
Para mer y todos los canarios. El mapa no está elaborado por El País, ni por el autor del Blog. Es una aplicación de Google Maps, que muestra el mundo tal y como se ve desde el satélite. No se pintan las Canarias debajo de las Baleares porque no están realmente ahí, ni tampoco aparece el cuadro que las delimita porque sencillamente no existe. X-D - LOL Imagino que en Canarias no hay buenos cruasanes porque, entre otras razones, no hay buena materia prima local (harina y mantequilla) y al tener que importarlo de la península, saldría muy caro elaborar un cruasán artesano. (calculo que habría que venderlos a 15 o 20 euros cada uno), así que no es rentable, por lo cual, pues no hay. PD. En extremadura tampoco hay y no nos quejamos.
Una puntualización. Aunque mis amigos me acusen de afrancesado y yo sea de los que defienden que lo de que el cruasán nació en Viena para celebrar la victoria contra los turcos es pura leyenda, no creo que se pueda citar una obra francesa como el "Dictionnaire Universel du Pain" a modo prueba concluyente. El chauvinismo francés es muy capaz de inventar cualquier cosa para despreciar el origen extranjero de un producto. Como prueba, esta cita de "El Vademecum de las salsas" de J. M. Daró en la entrada "Salsa española":«Los franceses no lo han digerido nunca [su origen español], hasta el extremo de que en su 'Larousse Gastronomique' escriben sobre esta salsa que se denomina así a causa de su color oscuro, y no porque tenga alguna relación con la cocina hispana.»Para ellos Picasso es un pintor francés, y lo de que naciese en Málaga de padres españoles y que no viajase a París hasta los 23 años es puro accidente.
Que esten malos no es nada, lo preocupante es que miles de españoles desayunen algo tan malo para su salud todos los dias. Debemos eliminar la comida basura de nuestra dieta, los alimentos refinados y procesados que estan cargados de grasas, azucares y sal, http://www.dietapaleolitica.es/
¡estoy emocionado! ¡gracias por este sueño! por cierto, ¿alguna agencia de viajes que se atreva con una "Ruta del Croissant" por España?
oye.. y Almeria que?... a ver si tengo que hacer realidad mi sueño y monto una? ...tu que dices Mikel... me lo recomiendas????
El mapa me parece una idea genial. Sólo una pega: la tienda de Paco Torreblanca en Madrid (Juan Bravo, 12) está cerrada. De hecho, no aparece en su web. A cambio, propongo Harina (Plaza de la Indenpendencia, 10) o Levadura Madre (Sáinz de Baranda, 16).
en Zaragoza, hay un pastelería pequeña llamada La Crem, en la calle Idelfonso Manuel Gil, que es una maravilla,no solo los Croissant , los hojaldres son una pasada, no recuerdo mejores salvo los de la pastelería Soler en Huesca
Buenas! Vengo de una larga tradición de pasteleros en Vizcaya, donde algunos de mis tatarabuelos tienen que ver con la introduccion del croissant en España. ¡Nuestro croissant es sin duda uno de los mejores!Sucesores MTB Pastelerías Zuricalday S.L.Andrés Larrabal, 348930 La Arenas / Getxo (Bizkaia)
me faltan los de confitería Solla, en Pontevedra, Rúa Michelena ;)
te menearon y punto. Es lo que pasa.
Tengo que admitir que me llamo la atención el titular de la noticia inicial ya que es una cosa que también criticaba siempre. Soy de los que si me hacía algún viaje a Donosti (para comer claro), un desayuno en St Jean de Luz era obligatorio, para disgrutar un buen croissant. Tengo la suerte de vivir en el campo y cuando me voy en AVE a Madrid, cojo e cercanias a Sol y desayuno en La Mallorquina, que ya veo que lo habeis incluido a la lista. Quiero sugerir otro lugar con unos croissants excelentes. Confitería Bombonería Feni en la calle Hermosilla 142, en el Barrio de La Fuente del Berro de Madrid. Sin duda, para añadir al mapa. Es un placer ver que de un articulo tan crítico, ha salido tantas propuestas...ojala todo en la vida fuera igual. En hora buena.
Falta la panadería que hay en Rada, Navarra, de Angel Arnaudas que hace unos cruasanes de muerte, receta secreta de la familia y que han intentado comprarles muchas veces.
Para aportar un poco de luz sobre el asunto, y dar respuesta a algunas opiniones (qué malo es opinar sin conocer), aquí va una aclaración sobre una de las fuentes que cita (en mi opinión con gran acierto) el autor del blog.El "Dictionnaire Universel du pain", de reciente aparición, es sin duda una obra de referencia sobre el pan a nivel internacional, no sólo habla de pan francés, sino que habla de conceptos generales de pan, historia, cultura, elaboración. En el han colaborado panaderos y estudiosos de pan de los cinco continentes (incluso españoles).El citado libro, que nadie parece haberse molestado en consultar antes de alzar el grito de "chovinista" no niega el origen centroeuropeo del pan en forma de creciente (croissant, kipferl) ni se lo atribuye a Francia, todo lo contrario; simplemente rebate con numerosas citas y datos el mito de su origen en el sitio de Viena o Budapest. Lejos de un afán chovinista aquí citado, el libro cita diversas fuentes (por cierto, no francesas) para explicar con ejemplos y de manera razonada la historia:(Cita de la primera parte del artícul y traducción a vuela pluma)...Existía ya en Austria desde al menos el siglo XIII. No obstante, no es el único ni el primer pan con forma de luna creciente (“croissant”). La evocación de la luna o los cuernos de un toro es probable que se haya utilizado desde antiguo. En los albores de la era cristiana (siglo II), el texto de un cura de convento ya hace mención a unos “panem lunatem” (cita de "The archeological Journal", 1864). (Sin ir más lejos, en este mismo blog aparecieron hace tiempo los panes en forma de creciente que son comunes a muchos países del centro de Europa; en aquella ocasión era la variante checa, los Rohliky, pero los hay en muchos otros países).El “Deutsches Wörterbuch" hace referencia al sitio de Viena de 1683, y dice que “ya en el siglo XIII existían en Viena los “Chipfen”, como ejemplo de pastelería fina. El diccionario alemán cita la crónica en rima de Enenkel, que habla de los Chipfen (Kipferl) que los panaderos vieneses regalaron por Navidad al duque Leopoldo de Brandenburgo en 1227.El artículo dedicado al croissant sigue con un buen número de citas y referencias; desde cómo en Parma se usaba la palabra cornett- para definir un “pan fino, llamado así por su forma de pequeño cuerno”. En cuanto a Francia, cita cómo se introdujo en el siglo XIX, con gran éxito, lo que dio lugar a la popularización de las versiones francesas del Kipferl. Vaya, el artículo es largo e interesante, muy recomendable para quien quiera aprender algo e ir un poco más allá de las coloristas leyendas que pueblan muchos libros y que dibujan el origen de muchos platos como algo mítico, lleno de fantasía y cuentos anecdóticos.Todo ello no es ni más ni menos que lo que dice aquí el amigo Mikel.Por cierto, nadie parece haber pillado la coña de que Mikel utiliza el término españolizado cruasán (además de por una cuestión de estilo) como una barrera conceptual que separa el producto de fabricación nacional (sobre cuya calidad parece haber una opinión casi unánime) del que fabrican y se han encargado de popularizar nuestros vecinos. Cruasán/croissantSaludos, ojalá que nuestros panaderos y pasteleros observen el interés por estas cosas y nos premien con buenos productos.
En Ciudad Real en la pasteleria La Deliciosa tienen también muy buenos cruasanes. En Valencia y Barcelona me han parecido que no sabian muy bien lo que era servirlo a la plancha, en una cafeteria de la primera ciudad me lo aplastaron como si hubiese pasado un camión por lo alto y en Barcelona me ofrecieron calentarmelo.
En Gran Canaria, tenemos Cruasanes en la Dulcería COLOMAR en la calle León y Castillo, al igual que en la Pastelería de San Martín. Estos últimos son de hojaldre
Los croissants franceses son mil veces mejores. Ahora bien, a nosotros se nos ha ocurrido la idea del Croissant a la plancha.
Carmen: yo no he dicho que pensara que no eras canaria. Lo que he dicho es que las personas que se expresan con esa ligereza cuando se ignora a Canarias en los medios, no caen bien por aquí. Supongo que por los comentarios de varios usuarios, ya se habrá entendido que en Canarias también hay buenos cruasáns, ¿no? Yo no pido que a Canarias se la describa como "maravillosa", sino simplemente que se la tenga en cuenta como al resto del país. Creo que no es mucho pedir.
el croissant es un invento gastronómico de los panaderos austriacos de viena y proviene del asedio otomano a viena en 1529 aproximadamente... los franceses se adueñaron de la idea... como de otras muchas cosas a lo largo de la historia... saludos desde murcia
De acuerdo totalmente, me da miedo pedir cruasán de desayuno y detesto los congelados, tan extendidos. Ya no sabemos lo que es bueno.Faltaría "Confitería Solla" en Vigo, calle Uruguay. Los mejores que he probado.
Es la primera vez que leo tu blog. Normalmente no suelo dejar comentarios en ninguna parte pero me he animado a colar aquí una idea que vengo manteniendo desde hace tiempo. No diré mi nacionalidad para que luego no entre en el asunto el tema de ser de equis país, porque el público español suele adolecer de autocrítica y de visión global de las cosas, y ante las críticas reacciona escupiendo contenidos de nacionalismo puro y rancio. Pues te diré simplemente que soy una estudiante extranjera que lleva un año y medio en Madrid, digo Madrid y no España porque no quiero acusar al resto del país de lo que tal vez adolezca únicamente Madrid (¿o no?). No haré más preámbulo, te diré que soy una admiradora de la pastelería y una fanática de la pastelería fina. En cada una de las ciudades en las que he vivido (Buenos Aires, Santiago de Chile, Caracas, Londres, otras), los primeros días en cada una de ellas han consistido en saborear los manjares que dicha localidad aporta a lo que llamamos pastelería. El caso es que ninguna otra ciudad me había desencantado tanto en estas lides como lo hizo y lo viene haciendo día tras día mi querida Madrid. Me atrevo, asumiendo todas las responsabilidades del asunto, a sentenciar lo siguiente:en Madrid la pastelería fina no existe. En Madrid, ciertamente, existen decenas y decenas y centenas de BOLLERÍAS. No creo que a alguien le quepa la menor duda al respecto de que lo que le va a Madrid y a los madrileños es el bollo. Yo no tengo nada en contra del bollo, pero sí tengo en contra que una capital europea y mundial como lo es Madrid no sea capaz de ofrecer cosas tan básicas como café para llevar, comida take awey, y...por dios santo del cielo... una buena buena tarta sin tener que obligarnos a pagar una comida o cena de 100 euros, es decir, obligarnos a ir a un sitio de lujo. No recuerdo la última vez que me comí una tarta exquisita en Madrid, y no lo recuerdo porque eso no ha sucedido en el año y medio que llevo aquí. Y no me digáis que es porque no he ido a un buen restaurante, que mirad que he pagado cenas carísimas deseando que el postre se correspondiera con las sumas que en cada ocasión pagué por la comida. Me diréis loca, pero uno de los momentos más tristes de mi día muchas veces ha sido cuando luego de la comida o la cena pido (ingenua) la carta final y debo leer la triste lista, con las tristes cuatro cosas que suelen ofrecer en esa triste carta de "¿postres?" de cualquier bar, restaurante, cafetería, garito....de Madrid. Lo siento, pero no podéis llamar cosmopolita a una ciudad (por muy capital y muy europea que sea) si no ha querido dar un pie y avanzar en cosas tan básicas y tan necesarias como el café para llevar, la comida take awey y la oferta adecuada y abundante de tartas y pasteles de verdad. Me refiero a los de verdad...no a esas masas dulces y fritas de diferentes tamaños normalmente espolvoreadas de azúcar y pegotes de nata y cremas blancas y amarillentas a los que llamáis bollos y que los madrileños pretendéis camuflar por pastelería. He mentido cuando dije que en el último año y medio no disfruté de una deliciosa tarta, si lo hice, este verano, durante los 3 días que pasé en Perpignan (Francia). En vista de tu post anterior sobre los terribles croassanes de España, quise comentarte mi frustración y tal vez darte una idea para un próximo tema en el que pudieras indagar y abrir el debate alrededor de: ¿cómo es que los españoles no se han dado cuenta de que no tienen buena pastelería? ¿por qué para un español es suficiente un bollo? ¿porque cuando uno les revela que no existe la buena pastelería en Madrid, a los madrileños no se les ocurre comparar el dulce que consumen aquí con los manjares que degustan cuando visitan a sus vecinos italianos, franceses, portugueses, suizos, etc, etc, etc..., en vez de gritarle a uno indignados y señalarte la "pastelería" Mallorquina que está en Sol? Mi conclusión es que el gusto de los españoles al dulce está atrofiado. Espero que consideres este tema para un futuro blog.
La Rambla 31Rambla Catalunya, num. 31 (esquina con Diputación)08007 Barcelona
Que curioso. Le comenté a un amigo francés lo de la anterior entrada y su reacción fue: "Cómo? El que dice eso no ha comido un cruasán en Francia en su vida. Para comer un buen cruasán allí hay que rebuscar un sitio que los haga y pagar un dineral por ellos." El colega es de morro fino y de familia bien.En fin, ahí queda eso.
No pidas disculpas por escribir CRUASÁN o en su momento VOLOVÁN es como se escriben en castellano según la RAE, ahora si alguien lo quiere escribir en francés perfecto pero es incorrecto
Zuricalday como pasteleria excelente, como autopublicidad, discutible. Si lo dice alguien mas... no valen los de la propia casa, en mi opinión.
Hola, me gustó mucho el anterior post sobre el cruasán, así como muchos otros! Solo quería aportar mi granito de arena a los que como yo, somos amantes de los cruasanes! Y ya que de Canarias no había sitios, yo recomiendo los de la pastelería Colomar en Las Palmas de Gran Canaria! Sobre todo si están recién hechos! Una de ellas se encuentra en Calle León y Castillo, 129, y otra en Calle Menéndez Pelayo, 6 (su web: http://www.dulceriacolomar.com/). Coincido que en general encontrar buenos cruasanes no es tarea fácil, y ya que no tengo el placer de haber probado cruasanes en Francia, no puedo compararlos, pero en cuanto a los de esta pasteleria, no he probado ninguno que ni de lejos se le parezca a cualquier otro que haya probado antes! Muchas Gracias por el post, y espero disfruten de un buen cruasán!
Delipanific (en Madrid) está cerrado y más que cerrado. Hoy lunes he pasado por ahí y estaba chapadísimo con un cartel que ponía "Cerrado por vacaciones".
Echo en falta los de la Confitería Madarro (Proveedor real) en la Rúa da Raiña de la Bimilenaría ciudad de Lugo.
Llevo tiempo buscando algún sitio donde los hagan decentes en Girona ciudad, sin éxito... Alguien me ayuda???
Totalmente de acuerdo, los croissants españoles que yo conozco son para llorar, y no de alegría precisamente. Yo no tengo nada a favor ni en contra de Francia, pero donde se ponga un croissant francés... Al menos en Valencia es verdad que llevan, como norma general, ese almibar pringoso y asqueroso que lo hace incomestible.
Viendo el éxito del asunto del croissant, y visto el curro que ya has hecho con el mapita y las docemil aportaciones que se prevén al respecto, te propongo una cosa. Que añadas a cada localidad las propuestas que se indican por la gente, y que se pudiera votar a cada una de ellas (después de probar sus respectivos croissant) y dejar comentarios. Como hace imdb.com con las pelis, pero con las pastelerías/panaderías croissaneras.... POdría ser muy interesante. Ah! y cuando acabemos con los croissant... podríamos empezar con las palmeras de chocolate??? tengo un problema de adiccion y me cuesta horrores encontrar una decente. Saludos
El mejor cruasán (y barato) de Valencia en Horno El Torico, Calle Fray Pedro Vives 20 esquina con calle Bilbao 16, 46009
De acuerdo con "Ro" 07/02/2011 18:40:45. Resumo para mí que somos un país de "salado" y no de "dulce". Mucha gente asquea la mantequilla en favor de la manteca de cerdo. Tampoco lo podemos obviar siendo el jamón nuestro mejor patrimonio. Nuestra confitería tradicional es "seca" (mazapanes, polvorones, pastelitos sin cremas) que debe acompañarse de abundante líquido. Un claro déficit que desde fuera nos afean con razones sobradas, eso sí, mientras baban con nuestros ibéricos.
los croissants de la pasteleria Zuricalday en Las Arenas, Getxo, son magnificos
A los que critican con dureza a Mikel por dar su opinión, un pregunta, han llegado los babosos y correosos tentáculos de la crispación política a los blogs de cocina? Señores, creo que todo el mundo es libre de dar su opinión, y más cuando es referente a lo que comemos!Ánimo Mikel! para cuando un libro de cocina a lo Jamie Oliver?PD: en Salamanca, me gustaría añadir que hay una confitería que supera en cuanto a calidad a los cruasanes de Gil (y a cualquier otro producto pastelero, me atrevería a decir). Se trata de la Confitería París, en Rúa Mayor 36. Local de culto para los amantes del buen cruasan, napolitanas de dos chocolates y tartas de mousse de limón y chocolate belga.saludos
Por cierto, respecto al comentario de Clara Grijelmo, me gustaría añadir que Pastelerías Zuricalday además de tener unos cruasanes de escándalo (y ofrecer un trato exquisito), ofrecen las mejores palmeras de chocolate que he comido en mi vida. Y tienen Martes locos (todo al 50%)!
En Murcia la pasteleria "La Peladilla" junto a la catedral hace un croasan de mucha calidad ademas de sus famosos pasteles de cierva
Pues, sinceramente, me importa bien poco que aquí no se hagan buenos cruasan, croissants, curasán o como narices lo quieran llamar. Es mucho más sano desayunar una barrita con tomate y aceite de oliva, y no una masa llena de mantequilla.
Para Ro: Mira, la reposteria española es sencillamente espectacular con una tradición e influencia sefardí y andalusí que hacen de ella una maravilla. Con ello no digo que la francesa o Italiana sean ni mejor, ni peor, simplemente diferentes. Te recomiendo que viajes un poco por España y mires con un poco más de detenimiento, porque creo que no conoces nada de la reposteria española en general y madrileña en particular. Lo que tu insistes en probar es reposteria extranjera hecha en España, pero es que eso no es reposteria Española. Viaja, mujer, viaja. Y no soy de Madrid, pero negarle el carácter cosmopolita a Madrid por su repostería tiene narices y es de una ridículez tremenda. Y lo del Take away ya...Y no te enojes mujer, que sólo es una crítica.
Muy buenos los cruasanes de Santos en Torrelavega. Pero de elegir me quedaría con los cruasanes de la Antigua Pastelería de la Calle del Pozo. Son especiales no tienen comparación posible. También muy ricos los de Mallorca y los del Riojano, pero como digo los de la Calle del Pozo son únicos.
Hola a todos. Acabo de comprar dos cruasanes en dos sitios distintos: "Bizcochos especiales". No hay cruasanes pequeños. Solo grandes. Precio: 0,90 €/unidad. Estaba bastante seco, supongo que estaría hecho de esta mañana. Lo que me hace sospechar a congelado y horneado. No tiene glaseado dulce por encima. Casi no sabe a mantequilla. Interior masoso y basto. Le doy un 6/10. No merece estar en la lista de los mejores, por favor. "Viena Capellanes". Ya lo había dicho ántes pero quería confirmarlo. Precio: 1,20 €/unidad. Este estaba incluso peor que el de ántes. Duro como una piedra. No lo voy a tirar pero tendré que mojarlo en café para poder hincarle el diente. No lleva glaseado dulce por encima. El interior parece masa de pan, nada de láminas de hojaldre. Le doy un 5/10 PD. Parece que no es posible comerse un cruasán tierno más allá de las tres de la tarde: el bollo descongelado, al igual que el pan, no dura tierno más de 8 horas.
Corrección: quise decir "Bizcochos imperiales". Tanto esta pastelería como el Viena Capellanes son de Madrid. Saludos a todos y perdón por el lapsus.
Efectivamente en Glaccé A Coruña se sirven unos croissants más que decentes!!Da gusto ver que ha provocado tantos comentarios y movimientos... signo de que algo está cambiando, y empezamos a pedir más calidad en esa pseudo bollería que nos venden?Saludos.
Me parece muy interesante la lluvia de comentarios en relación a los cruasanes. Veo que en Canarias no hay ninguna recomendación, y me gustaría aportar mi granito de arena. En Las Palmas de Gran Canarias, se encuentran los cruasanes más ricos de Canarias, calle León y Castillo, 30, Dulcería Colomar. Tuve la suerte de visitar a mi hermano que vivía junto a esta pastelería y recuerdo el maravilloso despertar a cruasanes recién hechos y el majestuoso desayuno con las medias lunas.Saludos y a por la ruta del cruasán!
Efectivamente la confiteria de la peladilla en Murcia...hace fenomenales los croisanes y los pasteles de cierva .Tb esta muy bien Paulino en Calle de Antonio Torrecillas 12 de Murcia junto a av. la fama....
Las pastelerías que pones en Asturias, hacen buenos cruasanes, pero los mejores los hacen en la confitería Balbona, y no importa a qué hora vayas, siempre son excelentes.
Están impresionantes (y no salen en el listado) los que hacen en La Maricola, en Santa Uxía de Ribeira. Tienen muchísima fama en la zona:Dulces La MaricolaAvenida Rosalía de Castro, 4815960, Santa Uxía de Ribeira, La Coruña
Querida Ro, no he podido evitar leer tu comentario, dada la longitud me ha sorprendido. He vivido un par de años en Francia y en un tiempo me iré a estudiar pasteleria allí, por que quiero retomar mi francés y me encanta la pasteleria francesa.Pero he de decir que andas un poquito perdida, en Madrid hay grandes y buenas pastelerias y en España hay grandisimos Pasteleros.Trabajando como jefe de partida hace años en uno de los restaurantes más conocidos de Paris, a mi me pedian que trajera libros de Oriol Balaguer de Paco Torreblanca o de Albert Adriá porque consideraban que en España cierto numero de pasteleros estaban dando ya sopas con hondas a los franceses.El problema que tenemos en España es que somos algo palurdos y no sabemos censurar determinadas prácticas culinarias, aún me parece increible que sigan abiertos en Madrid algunos locales que son chungos y están de moda.Y es porque lo permitimos, busca y encontrarás sitios para comer "tartas" sublimes, y si en un año no has encontrado nada de tu agrado es, o que no sabes comer, o que eres .....dejemoslo ahí.Un saludo
Reitero las bondades de los croissants de Dolços Conchin en Valencia, crujientes, hojaldrados, pequeñitos, delicados, sabrosos y contundentes, un pecado. ¡No puedes parar!. Un horno de barrio que fabrica su producto estrella para media ciudad (a la venta en numerosas tiendas de comestibles). También son deliciosas las mini empanadillas con fina pasta y rellenos increíbles ( de queso fresco, de morcilla, de pisto con atún, de habas y longaniza, de cebolla, de carne). Los croissants de El parisien, increibles sobre todo los rellenos de pasta de almendras...pero es que son franceses (por cierto tienen otras tiendas en Barón de Carcer y en la calle Salamanca.
Por cierto en Dulces Campos en Xátiva un exquisitisimo pastel de hojaldre ( sutil y delicado ) con un relleno de crema pastelera de las que ya no se encuentran. Un absoluto placer para los sentidos
Lo siento..., pero de los que conozco de este mapa no puedo decir ni mucho menos que sean los mejores cruasanes... (lo cual no quiere decir que no estén buenos, pero con otro nombre).Últimamente, y para los que en ese sentido tengan la suerte de vivir en Madrid, yo añadiría, los de Le Pain Quotidien http://www.lepainquotidien.com/es/ y los de Paul (aunque no estoy segura de que no hayan cerrado la franquicia, antes estaba en el CC Príncipe Pío): http://www.paul.fr/ Los que no, comeremos buenos cruasanes (o croissants) cuando vamos a Madrid o no desesperaremos en tratar de hacerlos en casa...
Me parece que Ud. ha tenido que enviar a alguien a probar los croissant, porque no me explico, como figura El tartero de Sevilla en la ruta del buen croissant, cuando este sr. no es pastelero, y los productos los compra a otras empresas o congelados, se lo asegura un pastelero con 33 años de experiencia. Recomiende calidad no sucedaneos.
Muy buen nota!!. A ver las confiterías y panaderías!!!! QUE SON UNOS AMARGADOS!!! MAS MANTECA AL "CRUASAN"....Mikel... has probado alguna vez las medialunas en Buenos Aires? Grasa o manteca!??!?!...uaaalláaa con las de grasa!!..
No estoy seguro si alguien lo incluyó ya ... pero los mejores cruasanes que he comido son los de Riofrío, en calle Génova (Madrid). Lo más parecido a los cruasanes franceses.
Otras dos muy buenas direcciones en palma de mallorca: la madeleine de proust, al lado del metcadomde santa catalina, y art &pan, en la avenida argentina.Bon profit!
De los mejores que conozco por Pamplona y alrededores son Cafeteria Zabaleta en Noaín y Larramendi en Burlada y desaconsejo los de Taberna y afines.
Claro, ahora resulta que hay un ALbert Adriá o un Oriol Balaguer en cada barrio. De lo que se trata principalmente es de si teenmos buena confitería, de media, estándar, en el comercio de la esquina, no en un lugar puntual. Y la tónica habitual confirma que ni nuestras pastelerías ni nuestras panaderías (por extender la masa) se acercan al nivel europeo. No dudo que haya extraordinarios casos de clase alta, pero nuestra clase media confitera/panadera es mediocre.
Barro para casa: "La flor de Castilla", en Ávila. Pequeñitos y afrancesados. ¡Buenísimos!
Gracias por esta lista supuestamente con los mejores cruasanes de cada región; espero no hayan caído los recomendadores en patritismo de barrios o sean los amos de las mismas panaderías, y que lo que han recomendado sea fidedigno, pues pienso pasear estos días por sitios propicios(claro está que por mi ciudad) para comerme un buen cruasán.Pondré nota o repetiré.Gracias de nuevo.
Perdón, perdón... pero me parece que entre esas direcciones se ha colado alguna que sólo ha tenido en cuenta la fama de algunos lugares en pastelería en general, y no concretamente en cuanto a la elaboración de un croissant... por ejemplo, en el Horno San Onofre, deliciosa pastelería a todos l,os efectos por otra parte, no creo yo que sea ejemplo de elaboración de este dulce; le ponen justamente el pringoso almíbar que se criticaba en el artículo original, son grandecitos y de crujiente .. según. Eso sí, antes te daban a elegir si de mantequilla o no. Valga mi humilde opinión al respecto.
PASTELERÍA EL TALLER. La Guardia Civil, 10, VALENCIA. Tras 2 años viviendo en Paris, es la que más se acerca a lo que llaman croissant au beurre.
a ver que el "dictionaire universaile du pain" diga que el crosissant es frances, es como si le preguntas a un frances, donde se invento la cocina, e incluso si te despistas, te diran que la paella evoluciona de algún plato de la camarga!!
Mikel: En Elizondo en Malkorra, hacen los mejores croissants de Navarra. Para mí supera al del Obrador que tu propones, y es un buen croissant.
Los mejores cruasanes de Oviedo, en Las Leñas, Avenida Valentín Masip 19.
¡Jo, que envidia! ¿Y no sabras de alguna pasteleria en Escocia?
En Gijón dos estupendas confiterías La Fé en Periodista Adeflor, 3 y Confiteria la Playa en la calle Corrida 61
Es normal lo de los comentarios. Es oír que los franceses nos ganan en algo y estallamos.
El croissant relleno de crema de almendra (en la receta ponía que llevaba ron) con un aroma a almendra amarga de morirse (de placer).Los compré en el Auchan de Perpignan, los había probado antes de una panadería de la región de Dordogna. Desde entonces es mi dulce preferido.
Yo he probado los cruasanes de Barcelona, exactamente en Padua y se me caía la babilla de lo buenos que están. con razón son "els guanyadors dels millors curasans de mantega"
CASA MARCEL.LÍ, Vic 6, SANT LLORENÇ SAVALL, BARCELONA, de lo mejorcito que comí en croissants. Bueníiiiissimoooos!!!
Lo siento lupercio, pero lo que es deplorable es nuestro poco criterio, al volver de Paris(vivia enfrente de la mejor baguette de Paris 2003) devolví dos baguettes congeladas en una panaderia de Madrid porque me querian cobrar 2,20 euros por ellas CONGELADAS!! hoy por hoy compro el pan de horno de leña en el mercado del ensanche, bien carito me sale y si no comos picos y siempre que puedo evito comer caca, nuestra pasteleria española es muy floja lo sé pero nunca hemos sido ni seremos lo suficientemente exigentes... y es así le joda a quien le joda.
Estimado Pablo: Me resulta tan pero tan difícil imaginarme la escena de un francés pidiéndole recetas de tartas y dulces a un español que… Por otra parte, jamás te negaría el hecho de que en España se encontraran muy buenos pasteleros, de renombre incluso, como aquellos que has mencionado. El dato está en que no son esos cocineros/pasteleros los que surten las panaderías, pastelerías, cafeterías, restaurantes de España…ellos cocinan los manjares que muy bien saben preparar para sus restaurantes exclusivísimos a los que muy pero muy pocos pueden asistir. El caso es que mientras el 0,0001 de los españoles degustan esos manjares a los que tú haces referencia y de los que veo te sientes orgullosísimo, el resto de los españoles comen cada día bollos, es decir, pastelitos de masa u hojaldre dulce con natas o cremas amarillentas, pastelería bastante mediocre en comparación con el tipo de confitería que cada día tienen el gusto y privilegio de consumir la mayoría de los europeos, para no irnos a tierras mas lejanas. Para terminar, simplemente hice un comentario de mi percepción de España y de Madrid a este respecto, sobre la buena y deliciosa pastelería, que a los aficionados del dulce nos debilita. En Madrid, ciudad que tanto quiero por sus otras muchas bondades, lo único que me ha debilitado han sido mis largas caminatas por los distintos barrios en busca de pastelería decente, ya no pastelería fina. Y mis suspiros de decepción cuando en la lista de la mayoría de restaurantes y cafeterías está la siguiente lista de postres. -Tarta de santiago -Una bola de helado -Fruta del tiempo -Alguna clase de musse mal hecho (generalmente de chocolate, y que incluso de vez en cuando se atreven a llamarle tarta de chocolate, por favor) -Flan Esta es la carta de postres del 80% de los lugares de Madrid, a los que asiste la genet común y corriente como yo, con presupuesto limitado, que no podemos visitar a ningún Adriá. Por último, no os equivoquéis ni la Mallorquina ni la Viena Capellana son buenas pastelerías, créedme que no lo son. Para Guillermo: Sin comentarios.
No es lo único malo!
Me adhiero a las opiniones de Mikel. He vivido varios años en distintas regiones de Francia . Llevo de vuelta bastante más tiempo del que viví allí. Yo, que adoraba la repostería, aquellos hojaldres, aquellas tartaletas con frutas frescas y jarabe haciendo adornos increíbles, mousses varias, sorbetes que no saben a plástico.... prácticamente he dejado de comer estas cosas en España: por mazacotes, insípidas , carentes de imaginación, y podría seguir hasta el infinito . En este aspecto los franceses nos dan sopas con honda. No veo porqué sentirse ofendido.Por favor , otro post sobre el pan como ya han pedido (y eso que en Galicia no tengo ninguna queja; hay que buscar los sitios) y esa asquerosidad que aquí denominan mousse de cholate, engendro que nada tiene que ver con lo que en Francia hacen , y a mí me sale estupenda, para qué negarlo ;-)
Hola, estoy en Granada, Andalucia. Hice el comentario a un panadero de toda la vida en Granada y me dijo que la razón para no hacer los croissants tal como los franceses radicaba en el costo de las materias primas, en especial la mantequilla. Un croissant costaria mucho más del precio actual. Hasta pronto
Hola,He viajado por toda Francia y conozco perfectamente lo que es un croissant de verdad, en la ciudad de Vigo (Pontevedra) hay una pastelería cuyo maestro precisamente es francés y titulado en una escuela de Francia. Allí puedes encontrar el auténtico croissant, los hacen deliciosos y utilizan muy buena materia prima.El lugar se llama El Molino.He probado croissants de todas las pastelerías de esta ciudad, de Santiago de Compostela y A Coruña y garantizo, como apasionada de este producto, que nadie le llega a la suela de los zapatos a esta pastelería.
Pues precisamente en la pastelería El Coral de Santiago de Compostela hacen unos cruasanes de toma pan y moja. De hecho me acuerdo de algún día bajar de casa a comprar unos pal deasyuno para mi ex y ver al señor Luis Tosar comprando unos cuantos para llevarlos a casa. Así le va ahora...
Ah! Y yo he probado los de Ankarr de Pontevedra y les doy un 0 patatero.
De las recomendaciones que leo solo conozco la de mi ciudad (Salamanca) y sinceramente aunque sienta decirlo no es muy bueno. Viví un par de años con una francesa y se volvía loca por la ciudad buscando un buen cruasán sin encontrarlo, no la entendí hasta que viaje a Francia, es cierto su repostería es mucho mejor que la nuestra, (de media, siempre hay excepciones) no hay que ofenderse hay que mejorar.
No hay que mitificar el croissant francés, que allí también se comen mazacotes mal descongelados (por ejemplo, en las Cantines de la SNCF). Eceiza de Tolosa forever!!
la pasta en italia, el cuscus en marruecos, la salchicha en alemania, la tarta de chocolate en austria, la cerveza en belgica, el bacalao en portugal, la paella en españa, EL CRUASAN EN FRANCIA; Bieeen.La pasta, el cuscus, la salchicha, la tarta de chocolate, la cerveza, el bacalao, y EL CRUASAN EN ESPAÑA, No muy bieeen, incluso maaal. Menos mal que nos queda la paella (que por cierto sale bien asquerosa en 90% de los restaurantes). Viajad, saboread, comparad, y a caso, hablad.
Después de leer este artículo y el anterior creo que es de necesidad suprema uno del mismo estilo sobre los helados.Opino que se deberían cerrar todas las "Gelateria Italiana" por publicidad engañosa.Pido a gritos un sitio donde comer un buen helado parecido a los italianos
Pues dela lista que aparece aqui de Madrid, hay algunos que se empeñan en bañarlos con gel de manzana y otras lindezas, por no decir que la mayoria ven la mantequilla solo de lejos. Algunos hay, pero la mayoria ....
La panadería que aquí se cita de Vigo ¿no estuvo clausurada el año pasado por Sanidad?
Estoy de acuerdo que la mayoría de croissants españoles (con honrosas excepciones) son un desastre, y que en ello nos superan los franceses con diferencia. Otra cosa es hablar de gastronomía en general, donde personalmente, creo que abusan de grasas, y nuestros chefs y restaurantes tienen un gran nivel con muy poco que envidiarles a los franceses.
Creo que no se puede llamar a todo cruasan, aunque tenga apariencia de media luna. Los congelados, hechos en horno de precoinados son la mayoria que se ofrecen en las cafeterias. En La Rioja, PASTELERIA LA CLAVELINA de Arnedo, hace unos artesanales a la altura de los mejores de centro europa. Doraditos crujientes por fuera y huecos por dentro. TE ALEGRAN EL DIA.
Querida Ro:Date un paseito por la calle Ortega y gasset, ve a la pasteleria de oriol balaguer... o ve a torrehermosa, o pasate por semon-lindret en capitan haya y prueba un croissant o un macarron y mi lista no acabaría nunca...y si empiezo con Barcelona o San Sebastian ya no te cuento...y deja de ir a bares de menu a comer basura... que mejor que en casa no se come en ningún lado.
Parece que la comida es una de las preocupaciones más importantes de los españoles, y más si se le compara con el pais vecino.
Añado La Ibicenca en S'agaró, Girona. Y el nuestro otra vez, faltaría más. Un cruasán electrónico: El Cruasán Ambulante.http://elcruasanambulante.com/
Con todos mis respetos, dudo que haya tantos. Voy a probar uno y si no están como los franceses os lo cuento. Quizás el propietario es el que ha dicho que están muy buenos.Voy a ir al de Majadahonda
....sin lugar a dudas, los mejores cruasanes de Torrelavega (Cantabria) se encuentran en la Pastelería San Miguel. Os dejo la dirección: PASTELERÍA SAN MIGUEL C/ JUAN XXIII, 3. TORRELAVEGA El trato es como los cruasanes, excelente!!!!
Si te refieres a mi comentario, no. Es otro y todavía permanece cerrado.
Los mejores croissants de Andalucía están en la Costa del Sol oriental en Torrox Costa. Grandes y con miga, no inflados como en la mayoría de los centros comerciales.
Tu torpe comentario finalmente propone que el 90% de los españoles debería ir a comer buena pastelería a la Calle Ortega y Gasset, junto a Luis Vuitton no? De verdad pretendes insistir en que la pastelería española es la que hacen 4 o 5 pasteleros de renombre y no lo que ofrecen a diario a centenares de pastelerías a nivel nacional y que consume el común denominador, es decir, la mayoría en este país? Te veo escaso de ideas...
Genial¡¡ Gracias por las direcciones. Hasta ahora los mejores croasanes que he comido en España los he conseguido en la panadería francesa Paul ( sé de dos en Barcelona pero no sé si están por toda España) pues ante tanta decepción con las panaderías españolas preferí irme por lo seguro.
He leído los dos posts y algunos comentarios porque todo el tema me parecía gracioso, pero tengo que decir que me ha sorprendido tanto comentario. Sinceramente, EL CRUASÁN ESTÁ SOBREVALORADO. En España no será gran cosa, pero para el nivel de las boulangeries francesas también es de lo más simple: cada año paso una temporada en París por trabajo y os puedo asegurar que al lado de las delicias de cualquier boulangerie que se precie, el croissant, por bueno que esté, es de lo peorcito del establecimiento. Así que, señores y señoras, a qué tanta discusión por algo de tan poca magnitud?
Me ha gustado mucho cómo has tratado el tema. Muy divertido y refrescante. Me he tronchado al leer que incluso hay quien te ha tachado de antipatriota y te invita a marcharte. No tienen remedio esta gente, qué chovinismo tan patatero. Tendré que leer más a menudo el comidista.
Mi novia que es de Quebec, se va a poner muy contenta cuando vea el mapa... llevamos intentando encontrar un sitio con buenos cruasanes meses. Muy buena idea! Esto sin duda va a ayudar a que los reposeros se esmeren en hacerlo mejor.
No es que el croissant español sea malo, es que no es croissant. En Cuba les llamamos cragrejitos y pueden ir rellenos de carne, y como todo en la isla son muy ricos y muy escasos, así que cuando llegué a España y vi los "cruasanes" grandotes me relamí los labios. !Qué decepción, madre mía! Qué cosa era aquello, pero ninguna de las personas a las que he comentado el tema en cuatro años sabía lo que era un cruasán, o mejor dicho decían que el cruasán era "aquello" y he estado 4 años mosqueado hasta que apareció el artículo anterior. !Ah! y lo de los puntitos verdes, to eso es mentira, no hay cruasánes buenos en Madrid. El que ha reportado estos sitios o es el dueño o nunca se ha comido un croissant.
el de la cafeteria okay de la linea es incomible!!!!
que maravilla!!! menuda cantidad de comentarios sobre tan apetecible manjar!!! Yo hago mi aporte: café latino (Ourense). No se en donde compran los cruasan, pero desde luego que los preparan a la plancha con mermelada....
Si, Badia Roca de Barcelona, una de las mejores pastelerias de la ciudad condal, y que no está en el centro sino en Badal.. mmm.. que suerte tuve de vivir al lado, y probar no solo los croasanes sino sus pastelitos, chocolates, bombones.. y demás "viennoiserie" al estilo pâtisserie à la catalane.http://www.espanolaenmunich.com
Sin duda alguna el cruasan en España es fatal y con muy buena materia prima y mano de obra buena, pero lo que lo mata es sacar pasta al menor coste y asi baja la calidad.Genial el tema y sin duda alguna el mapa esta muy bien, vivo en Zaragoza y Le Petit Croissant es una pasada!!
En Santiago de Compostela, el mejor es, de largo y sin ninguna duda, el de la Pastelería "Flor y Nata" (C//Rosalía de Castro 37, Santiago de Compostela)
Mikel, te escribo desde Republica Dominicana.... y desde aqui te sugiero incluir la croissanterie (creo que es asi que se llama) de Calella de Palafrugell y LLafranc... es espectacular, tanto el sencillo como el relleno de jamon y queso y el dulce relleno de chocolate.....Sencillamente delicioso...Y tienes toda la razon sobre tu articulo... La mayoria de los establecimiento son deficientes... y los buenos son la excepcion.}Saludos
Afrancesado que eres un afrancesado. Vete a ver a Goya en El Prado y verás lo que hacemos en este país con la gente que habla bien de Francia :D:D:D.Hablando de empalar Afrancesados: a ver cuando escribes un post incendiario para que los Colacaderos les zurremos a los vendepatrias de los Nesquickeros!!Fuera de coñas, muchas gracias por el re-post (por postear dos veces sobre el mismo tema re-postero) y sobre todo por la compilación de bollos molones!Por qué decís que el pan en España es malo? el de supermercado y el de gasolinera es malo... malo infame. Igual de malo que los panes de supermercado o gasolinera de Francia, Bélgica (menudo pan tienen los belgas, por cierto) o Italia!! Será que cuando vivo en España, vivo en un pueblo pequeño cerca de Valencia con panaderías que quemaríamos si vendieran pan congelado y el pan es siempre bueno!!
Muy bueno, toda una guía perfecta para poder elegir, aporto dos más en Barcelona: Farga, por un recuerdo de infancia, pero los recuerdo con un toque, excelentes, hay que reconocer que es apuesta segura, cualquiera de sus diferentes pastelerías, pero por dar una dirección Avda. Diagonal 391. La segunda un descubrimiento de no hace demasiado tiempo El Forn de Sant Tirs, en Gràcia C/ Verdi, 66, delante del Kibuka. Excelentes!, los de chocolate son adictivos. Saludos
¡Dios mío! Pensé que la paranoia de los cruasanes solo la tenía yo! Por fin me siento un poco comprendida. Yo también aprovecho para comer cruasanes cuando voy a Francia y siempre he creído que ese glaseado como de gelatina que les ponen aquí por encima es para ahorrarse mantequilla y es una auténtica porquería. Y no son solo los cruasanes, porque entre una napolitana de chocolate de aquí y un pain au chocolat francés hay un abismo...
Los croissant o cruasanes, en Suiza y Austria, se denominan habitualmente GIPFEL, existen diferentes variedades como el Buttergipfel, o croissant de mantequilla, Dinkelgipfel, o croissant de espelta, Käsegipfel o croissant con queso y así hasta el infinito. Originalmente el croissant o gipfel, siempre se hace con. mantequilla, lo de la margarina es un invento moderno.
en Santiago de Compostela: La Mora http://11870.com/pro/pasteleria-mercedes-mora/map
Esta lista vale su peso en oro!!! y como tal la guardare, creo que si los cruasanes son ricos en estas direcciones el resto también tendra que estar ummmm....un beso
Ayer fui a comprobar dos recomendaciones en la calle Santa Engracia en Madrid, ambas resultaron una gran decepción, uno de los problemas que veo es que la gente juzga entre cruasanes a la española, y dentro de esta variedad se puede elegir cual es mejor o peor... pero ninguno de los que probé ayer ni he probado en Madrid es un cruasan de los de verdad..
Para marcelo: En la pastelería Okay los cruasanes y las napolitanas salen a las 8:00 de la mañana. Prueba a comerlos a esa hora; no obstante, a las 8:00 de la tarde siguen estando deliciososssss
Yo tambien quiero aportar un sitio suculento tanto para el diario como para las grandes ocasiones, y donde tienen unos de los mejores cruasans que he probado en mucho, mucho tiempo. Se llama PAN CHIC HARINAS, en Madrid, en la calle andrés mellado 27. Rico Rico....
Santander: Miranda Delicatessen Valliciergo 9, esquina Lope de Vega. Los hacen siempre en el día y son los mejores que he probado en España.
Los llamados "croissant" de la pastelería Colomar en Las Palmas de Gran Canaria son buenísimos, pero no son croissant....Son unos bollos grandes, hermosos y deliciosos "travestidos" de croissant
Buenas! Yo soy otro amante de los croasanes de Colomar, en Gran Canaria. Pero sin entrar a valorar las calidades de tales o cuales croasanes, me parece muy indicativo e ilustrativo que el autor haya pasado olímpicamente de incluir Canarias en el mapa o en las recomendaciones. La verdad, pensándolo bien, me parece lo más lógico y lo más normal que a los canarios nos haya dejado fuera, sinceramente.Si tienen interés, aquí expliqué hace algún tiempo por qué pienso asíhttp://tamaimos.com/2009/05/11/canarias-es-espana/
Me acabo de imprimir tu plano (sólo la zona de Bcn) para experimentar esos cruasanes! Muy buena idea, ahora toca hacer un plano de las mejores barras de pan que también escasean por este país!
¿Lo has visto? en el telediario de la sexta van a hablar ahora del auténtico croissant, en el titular han estado explicando el tema de la buena mantequilla, y de que para darle el acabado final SÓLO hay que bañarlo con huevo batido... Me he acordado de tu artículo al verlo.
Los de Pomme Sucre en Madrid son increíbles! Ahora los ponen en el brunch de "Lo Siguiente" (Fernando VI, 11)
¡¡Qué bueno, claro que lo has visto! si sales comentando!!!Lo hemos seguido muy atentos en casa, enhorabuena! ojalá sirva para que los que permiten estos croissants, que somos los clientes, reclamen un mejor producto.Ha sido un gustazo ver lo que tu entrada ha provocado.Saludos.
Soy una amante de los croissants, hace poco fui a París, mi mayor ilusión era probarlos y sinceramente me desilusinó bastante. Los más buenos que he comido son los de la pastelería Trebol y Cafe & Té en España. ¡Nada que envidiar a los franceses! J' adore
Acabo de verte en el telediario de la sexta hablando del tema. A ver si se dan por aludidos los pasteleros!Como el otro día no quería seleccionar el mejor cruasán de mi pueblo porque todos me gustan y son artesanos, pero hoy viendo el mapa, creo que me decidiré por un sitio ;)Panadería MoureCALLE HUERTAS, 1927400 MONFORTE DE LEMOSLugo Los de la Suiza en Bilbao tampoco están nada ma, me gustan, pero probé los de Zuricalday de las Arenas y tenían un sabor muy bueno a mantequilla. De todos modos, me sigo quedando con lo de mi pueblo!
en general es cierto que el cruasan español es malo, pero siempre hay sitios donde se pueden comer....uno mas para la lista es el siguiente EL MOLINO, en la calle Urzáiz de Vigo.....son espectaculares, el que pruebe uno no querra comer otros!!!! xD
Jopeta,la que has liado..jeje...que bueno,todas las opciones que tenemos a partir de ahora para degustarlos...veníaa dar mi horno favorito,pero ya está Can Turris y no es por nada,pero después de los suyos,los míos,modestia a parte,el hojaldre casero es delicioso..los míos están en.. http://ysigoenlacocina.blogspot.com/2010/02/croissants.html....para nada complicados y ricos,ricos. Un saludo
En Valencia, insisto con Le Parisien que tiene otra sucursal centrica, en la calle Soledad, paralela a Poeta Querol, justo detras de la redaccion de El Pais. Y, no soy sospechosa, soy francesa. Ag
Como carlos queria aportar un buen sitio donde creo yo, que es el mejor pan de todo Madrid i una bolleria buenisima el lugar es PAN CHIC HARINAS c/ Andres mellado nº 27
En Vitoria no hay ningún sitio que sea realmente bueno. Ni panadería con pan decente y variado. A ver si alguien se anima a montar un negocio aquí porque creo que le iria muy bien
Te falta está en Barcelona, buenísimosPastisseria MuntanerMuntaner, 492 08022 - BARCELONA
Soy una granadina hospedada en el pais de origen del cruasan y he de comentar apoyando tu postura que los cruasans de la Pasteleria san Jose de Granada como tú muy bien has escrito no le tienen na que envidiar a los franchutes!
Echo de menos dos templos de la panadería francesa en Madrid (de hecho en Francia los croissant se venden en panaderías y no en pastelerías): Tartiflette, el la calle Algabeño 55 (conde orgaz) y la panadería que acaban de abrir los dueños del "petit bistrot" en Príncipe de Vergara 210 (Parque de Berlín). Ambos dos deliciosos absolutamente.
Soy asturiana y difiero en los cruasanes que pones de aquí. Sobre todo en Camilo de Blas...eran de leyenda, pero hace mucho que se quedaron en eso, en una idea de leyenda. El resto, pasables pero sin llegar ninguno a entusiasmarme. En Asturias me quedo únicamente con los de la Confitería Marina de un pueblo llamado Pravia. Muy franceses, tostaditos y crujientes por fuera y de aire por dentro...exquisitos.
Por cierto, te falta uno en Cornellà de llobregat (Barcelona), véase aquí: http://maps.google.es/maps/place?hl=es&um=1&ie=UTF-8&q=pasteleria+robles+cornella+de+llobregat&fb=1&gl=es&hq=pasteleria+robles&hnear=Cornell%C3%A0+de+Llobregat&cid=12913270310134149540 (Pastelería Robles en la avenida del Passeig dels Ferrocarrils catalans) Yo los desayuno todas las mañanas, los de chocolate son con auténtico chocolate negro cubiertos en los cuernos y con el mismo tipo de chocolate duro por dentro y muy muy crujientes!
Gracias por la lista. Utilísima para poder comer un buen cruasán. Propongo el mismo ejercicio pero con el pan y con el café. Dos productos consumidísimos en nuestro país y sin embargo, cuesta encontrarlos de calidad. GRACIAS :)
¿Qué buena la lista Mikel! Coincido con alguno por ahí, en que bien podíamos tener alguna lista de donde conseguir algún que otro producto básico y de calidad (y estoy pensando en el pan). Por otra parte, me llama mucho la atención (por decirlo suavemente) el nivel de agresividad de unos pocos que saltan a la primera, ante cualquier cosa, incluido el título de un post, liándose la bandera (española, de su comunidad, o de su pueblo) a la cabeza, y arremetiendo contra todo lo que se menea.
Hola: Soy de Bilbao y viajo frecuentemente a Santiago de Compostela y las primeras veces me recomendaron una pasteleria y puedo decir que es lo mejor que he probado en años y totalmente artesana.Más tarde me enteré que no era el único hay muchos famosos y famosas que hacen sus compras por telf .Se llama Pasteleria Ankkar.Si estais en Santiago no dudeis , espectacular.
Yo soy francesa, vivo en Barcelona y los mejores croissant que he probado aqui son los de "LA MIE CALINE". Tienen 2 tiendas: Ronda Sant Antoni esquina Villaroel (al lado del mercado Sant Antoni) y Avenida Catedral esquina Via Laietana. ¡¡Son Cruasanes de mantequilla de verdad!!
Lo acabo de hacer y no son horas (es casi la 1 de la tarde). Pero pasé expresamente por La Duquesita (Fernando VI, 2, Madrid), que me queda a un paso del curro, y me compré un cruasán. 1,10 eurillos. Y, vamos, estaba de lujo. No es francés, pero para ser madrileño estaba delicioso. No soy familia de los dueños, que conste. De hecho, son un poco bordes. Pero quería dejar constancia de que, en este mundo de frustados cruasanadictos, no todo está perdido. Un plus: el olor de la pastelería y su decoración. Ahhh, qué feliz soy!!
Desafortunádamente la panadería francesa Delipanific deHortaleza, 75. en Madrid ha cerrado.Después de llamadas al nº de tfno de la web. me dieron donde adquirir sus productos en Madrid : tienda gourmet de el corte inglés en Goya .¡Para mi sus panes de harina T80 (no se encuentra en España) y los de centeno son de lo mejor que he probado tanto en Francia como España además de sus croisanes. El problema en España creo que son las malas harinas con las que se fabrican todos productos pánicos .
Soy parte implicada en pasteleria Oyarzun de Donostia - San sebastián. Primero gracias por incluirnos en la lista a todos aquellos a quienes gustan nuestros cruasanes. Segundo decir que para gustos colores, que lo que es bueno para uno no tiene porqué serlo para otro porque yo me conozco bien los cruasanes de la zona (defecto profesional) y hay algunas recomendaciones que pasaría por alto. Tercero me gustaría dar mi opinión de prqué en este país no hay buen cruasán: lo primero es que el cruasán es una masa con nombre propio, es decir, no es bollería y no es hojaldre. No se consigue cruasán por darle forma a una masa. Lo segundo es que los pasteleros por comodidad vamos dejando de hacer cosas necesarias para obtener buenos resultados pero para eso estamos los hijos de los jefes, para conseguir que las cosas buenas no cambien. Lo cuarto es que hay que ser el primer crítico de nuestro producto y no el primer elogiador. Lo quinto es que al ser el producto estrella de la pastelería mundial se va a vender sea bueno o sea malo y los pasteleros los descuidan. Y lo sexto y para mi más importante es que todos los dias el encargado de obrador desayune cruasán para comprobar la calidad y los posibles fallos (yo lo hago). Para ser buen pastelero no hay que tener un master (mi padre lo era y justo tenía el graduado escolar). Lo necesario es tener ganas y afán de superación, como en cualquier otro trabajo. el problema está en los que cambian las cosas por comodidad, los que buscan el dinero rápido, los que tienen fama y se han echado a dormir aunque estos tienen suerte porque cómo dice un conocido mio "muchos son los que comen de oido y se dejan el paladar en casa, que no es oro todo lo que reluce". En cuanto a las materias primas en este pais se encuentran muy buenas pero hay que pagarlas aunque para mi lo más importante es el proceso porque con materias primas de calidad inferior (que no mala) y un buen proceso se puede obtener un producto de quitarse el sombrero mientras que un mal proceso sólo echará a perder la buena materia prima. Para acabar un consejo: el cruasán no tiene que ser grande ya que si lo es tiende a parecer bollería y si podeis elegir, elegid siempre el más pequeño y tostadito ( que no quemado) que será el que más sabor tenga siempre y cuando se haga con mantequilla (y esta si es una asignatura pendiente en muchos obradores). Un saludo
El otro día probé los de "La crème", en Alicante, calle del Teatro, nº 1: increíbles. Mi recomendación, los mini croissants de mantequilla o los mini rellenos de chocolate...buenísimos!
Me entusiasma un buen croissant , y de paso por Madrid , me fui a la Duquesita .Compre unas palmeras de chocolate y los croissant. Mi decepcion fué tremenda ,el croissant NO era de mantequilla , seco y correoso , pero lo peor fueron las palmeras , NO era chocolate era un sucedaneo. Me sentí estafada , no sólo por el pastelero , tambien por la lista de este blog , sobran casi todos y faltan muchos buenos pasteleros . Magnifico el hojaldre de Santos en Torrelavega , pero .. nadie a probado la bolleria y el chocolate de Torreblanca en Elda , o de Arrese en Bilbao , o de Mallorca en Madrid'?'. Creo que el problema está en el criterio , o mejor en la falta de criterio. En casa nos gusta comer , pero comer bien y tenemos un lema , cuando alguien nos hace una recomendación nos preguntamos ¿ tiene credibilidad?. Lo siento , pero un buen blog gastronomico necesita credibilidad en sus recomendaciones.
Ayer fui a Levadura Madre, en Madrid en Sainz de Baranda, ya que me habían dicho que sus cruasanes eran muy buenos (ya sé que su pan es bueno), y ahora lo puedo confirmar personalmente.
no puedo contigo, me encanta todo lo que compartes. este es un mega blog: siempre mas ideas nuevas, recetas clasicas infalibles, curiosidades y carcajadas- me descojono contigo.animo!
Mi sobrino Mariano me da la pista de tu blog. Haré una ruta con los sitios más cercanos.El Club del Café de la calle Antonio Arias 5 está junto a una excelente pastelería y eso explica que sus croissants sean exquisitos. El café con leche también. Mejor no vayáis los sábados o domingos a primera hora, quiero que me sigan atendiendo rápido :-)http://madrid.salir.com/el_club_del_cafe
Muchas gracias por estas dos entradas sobre Cruasanes. Acabo de terminar una batalla de varias semanas para conseguir hacer cruasanes. Efectivamente en España no se encuentra el cruasán francés de verdad y eso me animó a armarme con el rodillo. Tras 3 intentos y muchas visitas a youtube he conseguido hacer el cruasán de verdad y sólo puedo coincidir con los dos artículos de Mikel López Iturriaga. Lamento comunicarles que la pastelería Okay tiene unos pasteles estupendos (especialmente la pastelería árabe) pero que su cruasán no es el francés sino ese que tiene miga en lugar de miles de capas, sin mantequilla y con esa gelatina pringosa y dulce por encima. Una pena. Gracias por toda la información.
Un gran pastelero y mejor aun persona, con buenas materias primas de gran calidad... y que decir de los cruasan!!PASTELERIA D`SUCREAv Passeig del comtat Cocentaina (alicante)
Si vais a Denia,probar los de la panadería francesa GOMET en la calle la mar,inmejorables!!! y en frente teneis una librería estupenda en la que podeis encontraros a veces con Manuel Vicent ¿que mas quereis?
¡¡¡ INCREIBLES !!! LOS DE LA CONFITERIA " LA SUIZA " EN JACA
el MEJOR CRUASAN QUE HE COMIDO EN TODA MI VIDA ES EN CORNELLA DE LLOBREGAT: PASTISSERIA ROBLES EN CALLE CORNELLA MODERNO 36, LLEVAN MAS DE 30 AÑOS ESPECIALIZADOS EN PASTELERIA ARTESANA. NO OS LO PERDAIS
Mikel, mira hasta donde ha llegado tu post sobre los cruasanes españoles! http://www.rue89.com/ibere-espace/2011/03/17/pourquoi-les-croissants-espagnols-sont-si-degueus-194523
El artículo de hoy (el periodismo copión) define muy bien el ejemplo 'Rue89', donde basta vigilar a los blogs, para colectar material para artículos. Volviendo al cruasan, tampoco en Francia es facil encontrar buenos : el hojaldre de la mayoria esta empapado de mantequilla concentrada...empalagosos....cuando el cruasan 'de antes' era con manteca de cerdo....bien rico ! Nunca se me occurre comprar jamon iberico en Francia : a parte de carrisimo y calidad aleatoria/pesima, no saben ni cortarlo, ni presentarlo, y - la mayoria- ni apreciarlo. Como tampoco se me ocurre comprar cruasanes en España, pero si tortas de manteca o un pan 'preñao' :-) A ver si das eco de un articulo frances tipo : Pourquoi les français sont si rats avec les tapas :D :D :D
Me apasiona el debate.Este es un viejo tema entre las amigas que estudiamos en Francia (que sepáis que en Alemania también es difícil encontrar un buen cruasán). Tengo que añadir que en la pastelería ZUBEROA de BARAKALDO los cruasanes son tan buenos como los mejores de París y además más grandes... aunque no son baratos pero merecen la pena!
Como emigrada temporalmente de Ibiza a Barcelona, exijo una reflexión similar sobre las ensaimadas. Primero, criticar a los baleares por permitir que los turistas se lleven las ensaimadas industriales y estropear ese magnífico producto haciendo un sabotaje desde dentro. En segundo lugar, la dificultad de encontrar una ensaimada decente fuera de las islas. Único el lugar que yo he encontrado en Barcelona: Forn Mistral (sale en la lista como que hace buenos cruasanes). ¡Vivan las "ensiamades" (como las llaman en mi casa)!
Llegué a este blog via Rue89 en donde "descubrí" el artículo "Pourquoi les croissants espagnols sont si dégueus" (http://www.rue89.com/ibere-espace/2011/03/17/pourquoi-les-croissants-espagnols-sont-si-degueus-194523).Sólo quiero decir dos cosas: ¿Canarias no hace parte España? Lo digo porque no aparecen en el mapa. Y precisamente en Santa Cruz de Tenerife hay un sitio donde te sirven croissants buenísimos. El sitio se llama Bistro El Francés (sí así, sin t final en bistrot) y está situado en la C/ Santiago 4 (esquina Santa Clara); situado en el barrio de El Toscal de Santa Cruz cerca del parque Bulevar y de la sede central de Caja Canarias. Aquí va el enlace de su blog: http://bistroelfrances.blogspot.com/
Ayer conocí una nueva panadería en la sierra de Madrid en la que hacen panes con masa madre y unos curasanes impresionantes, de esos que dejan el listón muy alto, hechos con mantequilla francesa al estilo original, sin glaseados sospechosos. El lugar se llama Madre Hizo Pan, y está en c/ Salvador Sanchez Frascuelo 9 local 1 en Moralzarzal, Madrid.Ñam!
Y ya que estoy por aquí añado otra panadería donde dicen que los croissants estás buenos, para mi gusto el sabor es superior, pero son demasiado pesados... No sé si actualizas el mapa, yo lo dejo caer!Panadería La Talegahttp://www.hotfrog.es/Empresas/Panaderia-y-Pasteleria-La-Talega
Si vais por Mora de Rubielos en Teruel, os recomiendo que paseis por la Panaderia Cafeteria Zarzamora y os tomeis un cafe con gran variedad en bolleria y pasteleria para acompañar, aqui os dejo el link:www.cafeteriazarzamora.com
Recuerdo que los mejores cruasanes que he probado los compré en Collioure, Francia, pero como no se trata de hablar del país vecino.... aquí va mi aportación. En Barcelona, calle París,131, "Pa fet a mà", los recuerdo buenísimos!!! Si alguien conoce alguna panadería, bollería en Málaga se lo agradecería... echo de menos un buen crusán!!! gracias!!!!
particularmente hay una que me gusta mucho, os la dejo para que la conozcáis http://carmenlazcano.com/
Una aportación: pastelería-cafetería Hernani en la calle Claudio Coello, 1 junto al Retiro y la Puerta de Alcalá.....y no sólo cruasán!!!
PODEMOS AÑADIR AL MAPA EL CRUASAN DE LA PASTELERIA "ARES" EN GERNIKA.
En Cádiz, La Belle de Cadix (visitad en Facebook), auténtica pastelería y bollería artesanal francesa, la auténtica! Ya me contaréis. Saludos.
Que lastima que no tengamos en Venezuela, una pasteleria como BAdia Roca, hay muy buena pasteleria aqui pero como sus croissants y los dulces de semana santa que tienen ellos noooooo, que lastima los adore
Me encantan los cruasanes... gracias por la info, voy a echar un ojo a ver si encuentro un buen cruasán por el barrio donde vivo.Aprovecho para citar una panadería de toda la vida que hay en Capellades, cerca de Barcelona. 150 años de panaderos. http://www.forndepaxata.comMe gustaba mi cruasan de chocolate, por ahí las 8 de la mañana, aun calentito. Yo ya no vivo allá... se me hace la boca agua hehe.
Muchas gracias por estas dos entradas sobre Cruasanes los mejores los de los abuelos esos eran los mejores
Muchas gracias por todos los Cruasanes que me a comido en toledo os lo recomiendo a todos
En su día me sentí muy identificada con el artículo y fue un alivio descubrir que había mucha más gente a la que no le gustaba el "croissant" pringoso con brilli-brilli. Lo que no sabía es que habías hecho un mapa con todas las recomendaciones, lo acabo de descubrir por casualidad: mil gracias, me has hecho feliz :)
Sólo quería comentarte que fui toda ilusionada a probar los cruasanes de la pastelería que recomiendas en A Coruña y salí muy decepcionada... Son una cosa aplastada y ultra prigada de un glaseado con almíbar extra dulzón... :(
Es cierto que la pastelería francesa es excelente. Hay un horno en cada esquina y a cada cual mejor. La española, lo siento pero se queda a medio gas. Al menos hemos podido descubrir nuevos sitios. Os dejo un listado donde comer buenos croissants, espero que os sirva: http://boxvot.es/Rankings/Bar-o-cafeteria-donde-desayunar-un-buen-croissant Saludos!
Recuerdo que los mejores cruasanes que he probado los compré en Collioure, Francia, pero como no se trata de hablar del país vecino.... aquí va mi aportación. En Barcelona, calle París,131, "Pa fet a mà", los recuerdo buenísimos!!! Si alguien conoce alguna panadería, bollería en Málaga se lo agradecería... echo de menos un buen crusán!!! gracias!!!!
Primero, criticar a los baleares por permitir que los turistas se lleven las ensaimadas industriales y estropear ese magnífico producto haciendo un sabotaje desde dentro. En segundo lugar, la dificultad de encontrar una ensaimada decente fuera de las islas. Único el lugar que yo he encontrado en Barcelona,ja,ja,ja,a.firmado.tienda de electricidad:www.tiendadeelectricidad.com
hola
Yo entiendo que La Sagrera no es un barrio 'cool' de Barcelona y poca gente irá a comer un cruasán pero lo cierto es que el Forn de Pà Martí Molins debería aparecer marcado en rojo en ese mapa por lo buenos que están allí estos bollos y por la buena gente que te los sirve:http://cestadepatos.wordpress.com/2013/04/17/la-pepi-sagrera/
El problema no es encontrar buenos 'croissants', lo malo es que ya es muy difícil encontrar un pan decente y no esa masa blandengue en la que se convierten las barras tras enfriarse y pasar unas pocas horas. Masas de poca calidad y panes infames. Con los cruań tenemos la excusa de que no somos franceses, pero con el pan ¿qué excusa podemos poner?
ay! Mikel, con lo que te admiro!: ¿Cómo puedes escribirme Vizcaya con tanta v, c, y,... y sin embargo Girona? ¡¡Bizkaia!!
Me gusta el planteamiento del debate. El artículo es clarificador, y el tema apasionante, el asunto revelador. Gracias. Hace meses que hago el pan en casa. Disfruto como nunca. El motivo fue una lectura a un artículo que ponía al pan actual de la tienda a caldo. Con argumentos, y corrobora lo que, durante años y años, era una apreciación de la más completa insatisfacción al consumir e ingerir un alimento necesario y desagradable. La tecnología a logrado convencer al paladar (y ni siquiera), está por ver si en la misma medida lo hará por la honestidad y la salud. Viví en Mallorca y pude disfrutar de esos crusants que se mencionan. Lo bueno, si es en la infancia, es una seña de identidad, grabada en la memoria vital.
Anda, haz tu lista más completa y añade La Guinda y La Dulce Alianza de Almería; que daña a la vista ver semejante artículo sin mencionarlas.
he vivido 15 años en Francia y creo saber apreciar un buen croissant. Algo que parecen ignorar quienes dicen que Confiterias Gil o Paris hacen buenos croissants. Son bollos que no están mal, pero de ahí a decir que son croissants....
Perdón, se me olvidaba decir que estoy en Salamanca.
Hola, en la provincía de Cádiz también hay su bollería Francesa !!Le croissant Francés, plaza de España, 21 - El Puerto de Santa María - Cádiz - Tlf: 956 973872http://www.lecroissantfrances.com
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