Secreto glaseado con miel, naranja y romero

  • Comentar
  • Imprimir
Secreto glaseado con miel, naranja y romero

La semana del cítrico en El Comidista termina con una nueva receta en la que esta clase de fruta hace su aparición. Os preguntaréis a qué viene tanto insistir en lo mismo. Pues muy simple: por algún motivo que desconozco mi nevera está llena de naranjas y limones, y he de darles salida como sea. Sí, este blog es como los restaurantes que cuando el pescado se les empieza a poner malo, el camarero te lo intenta endilgar contándote lo fresquísimo que lo tiene.

He de decir en mi descargo que, además de estar de muerte, este secreto de cerdo ibérico es muy rápido de preparar y su complicación tiende a cero. Vamos, que está justificado que os lo recomiende. Nunca había hecho esta pieza al horno, y de verdad que queda tiernísimo y extra jugoso. Y desde luego no sorprende nada que la miel, la naranja y el romero le vayan como huevo a patata frita: bien sabido es que el cerdazo encaja como nadie los sabores dulces y las hierbas potentes.

Dificultad

Para cabezas de chorlito.

Ingredientes

Para 4 personas

  • Entre 800 gramos y un kilo de secreto ibérico en un solo trozo
  • 3 cucharadas de miel de calidad
  • 1 naranja
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Flor de sal (en escamas)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Exprimir la naranja. Quitar las hojas del romero de la rama y desecharla.

2. Untar el secreto con un poco de aceite. Poner una sartén alta o una cazuela baja al fuego medio-fuerte. Marcar el secreto primero por todos lados sin marearlo, hasta que esté bien dorado. Sacarlo, salpimentarlo generosamente y bajar el fuego.

3. Echar a la cazuela el zumo y desglasar bien el fondo con una cuchara o pala de madera. Añadir inmediatamente la miel, el vinagre y las hojas de romero, y cocer a fuego lento hasta que se forme un jarabe (con unos 5 minutos suele bastar). Probar y, si está muy ácido, añadir un poco más de miel.

4. Mientras el jarabe se va haciendo, precalentar el horno a 170 grados.

5. Poner la pieza de carne en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Pintar el secreto con el jarabe con una brocha de cocina o una cuchara, reservando buena parte para poder hacerlo tres o cuatro veces durante la cocción. Hornear durante media hora aproximadamente, pintando la carne cada 10 minutos.

6. Sacar el secreto del horno, terminarlo con una última capa de glaseado y dejarlo reposar cinco minutos. Cortarlo en lonchas y servirlo con un poco del jugo que haya ido soltando en el horno, y acompañado de sal en escamas, ensalada o de puré de patatas.

Comentarios

Yo uso mucho el secreto ibérico al horno, entre otras formas, preparado "a la pizza", adaptando una receta de lo que en Argentina hacemos con una pieza de carne que llamamos "matambre", y con las dos queda buenísimo, incluso mejor con el secreto, porque tiene más grasita. Este finde probaré la receta de hoy, aunque me cuesta encontrar el secreto en trozo grande, sin cortar. Un saludo.
pintaza tiene eso, Mikel
Mikel, qué es desglasar? intuyo pero mejor la explicación del experto.
Mi nevera tambien esta llena de limones/narajanas de mis padres/suegros!!!! Podrias pensar en una que utilize más de un limon? Ya he preparado la tarta de limón, las galletitas de limón, el sorbete de limón y todas mis ensaladas tienen un toque de limón. Por las mañanas zumo de naranja y de postre naranja con canela... y podria seguir... :)
Muy bueno!
Para usar los limones, nada como unas buenas rondas de margaritas.
Confirmo que el secreto con reducción de naranja está de lujo!!!
Y la foto?? Es que yo como por los ojos...En cualquier caso, me has ganado...
Ya está la foto. Es lo que tienen los blogs hechos por personas sin cerebro.
Xisca, te recomiendo esta limonada: http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/07/limonada-casera.htmlLaura Holmes, desglasar no es más que disolver en un líquido (agua, caldo, vino o en este caso, zumo) los trocitos marrones que se han pegado en la sartén o cazuela al hacer una carne, un pescado o unas verduras. Eso hace que las salsas tengan más sabor.
Prueba a hacerlo con Presa ibérica, mejor que con secreto Mikel. En el horno es una maravilla. La infiltración de grasa que tiene es una delicia, y no tiene tanta grasa en "gordo" como el secreto. Unas hojitas de menta, también pueden ir muy bien si no hay romero. Abrazo
Gracias! Podrías de vez en cuando escribir sobre términos de cocina, técnicas básicas etc, para los lerdis principiantes como yo.
uala! hoy no voy a decir nada, solo voy a disfrutar en silencio de una receta espectacular... mmmmmmmm.... ese glaseado, esa carne en su punto... En resumen: ñam ñam ñam ñam ñaaaaaaaaaam
El secreto y el romero no se entienden el uno sin el otro. Puedes hacer maravillas con esas dos cosas como base.
Muy buena pinta, si señor, como siempre... pero el secreto ibérico prefiero no profanarlo, a la plancha o parrilla y con el punto de sal, no más hace falta para saborear esa carne. Es como echarle cola a un whisky de 16 años!!! o refresco a un vino de 20€ ;) Esto es sólo una opinión,
Que buenas recetas madre mia, y a estas horas..con este hambrecilla ya...jeje
Me encanta.. me encanta... me encanta... me encanta....hace años que vi una receta de este tipo y tengo muchas muchas ganas de hacerla... a ver si me animo...Gracias Mikel por la idea... (una más dicho sea de paso) ;-)
Diossss, que color tiene la carnaca, como a mi me gusta, me voy esta tarde a Señorío de Montanera a pillar Secreto y Pluma de Ibérico pero Pezuña Negra y alimentado con bellota, que hay mucho recebo falsote por las Españas.
Pobre txarri, pero seguro que está de muerte. No sé si hacer esta receta el finde o pollastre amb escamarlans... Pero como soy una txoriburu, me decantaré por la más fácil... Lo malo que mi horno no va muy bien y no quiero dejar demasiado crudo al bicho... Gracias, Mikel.
un kilo de secreto ibérico en un trozo? no se yo si es muy ibérico la verdad. de cerdo blanco (sin sabor) aún, pero de nuestros queridos bichitos jamás he visto un trozo semejante. son mucho mas pequeños
La verdad que el poder del los citricos en algunas comidas es alucinante, hace no mucho poste en mi blog sobre la historia de las naranjas y los limones que provienen de la china , por si alguien le interesa http://kitchenvoyage.blogspot.com/p/spanish-recipes.html
Muy buena combinación de ingredientes y un tentador resultado final.Pero... ¿pones las naranjas en la nevera, Mikel?... ¡Glup!
Ay, madre mía, que ya he quedado para cenar esta noche en una sidrería de Astigarraga (Gipuzkoa) y ahora Mikel propone esta receta que, indefectiblemente, debo cocinar ya. Voy a explotar!!!!
Increible!!! Justo hoy hemos comido secreto rustido en SEMPRONIANA (BCN) y veniamos en el coche de vuelta a casa diciendo que necesitabamos una receta para hacerlo en casa.... esta me encaja superbien, seguro que la naranja contrasta de maravilla... lo hacemos seguro.
Mikel, soy el pesao de antes. ¿es que hay una raza iberica particular, no se, quizas la retinta, que pueda producir un secreto iberico de 800g o un kilo cuando lo normal es muchisimo menos?. Segun esta pagina web, de 150 a 200 gramos: http://www.encinadejabugo.com/Contenidos/Partes-Cerdo.aspx He comido muchisimo secreto iberico en badajoz y especialmente en la sierra de aracena y confirmo que en un kilo caben cuatro o cinco trozos. Eso de la foto dificilmente puede ser secreto iberico. Eso si, cuando mis primos lo compran en madrid, es blanco, mucho mas grande y, por supuesto, no sabe a nada. Para gustos colores, pero si has probado el que yo he probado, tan buena idea es echarle naranja y miel como comprarte un jamon de bellota y meterlo media hora en el microondas embadurnado de salsa rosa.
Mikel, eso tiene pinta de ser una pieza que por Extremadura llamamos "presa" o "presa de la cabezá",Es mucho más jugosa y tierna que el secreto. Em la brasa es magnífica,
¡Madre mía! yo me he quedado en la parte del grado de dificultad para los cabeza de chorlito. Ésto sí que es bueno, porque es la hora -como decís vosotros- en que no me entero cuál es la pieza del "secreto" del cerdo ibérico. Aquí en México hay muy buenos cerdos de Michoacán...gracias por la idea, procuraré hacerla con lo que encuentre por acá.
eso tiene una pinta estupenda Mikel!!!!me fastidia pensar que este findesemana no estoy en casa y voy a tener que esperar a la semana que viene para poder probarlo. Por cierto el vinagre, podría ser balsámico de Módena, o es mejor el blanco por algún motivo?
Ah, la combinación del cerdo y naranja siempre me ha parecido perfecta, su toque dulce y cítrico sin ser exagerado, una receta que además de rica parece sencilla.Saludos
Probado con éxito de crítica y publico. He rectificado tiempo de horno, 20´de sobra
Os dejo este link que he encontrado. Es un buscador de recetas en diferentes páginas, en inglés, por cierto.http://foodily.com/
Yo lo hice este fin de semana, añadiendo la variante de que la carne ya la tenía cortada. Pero sañió perfecto.....increiblemente bueno. El acompañamiento fueron patas gratinadas con bechamel.
Me parece un secreto muy ancho, me resulta más parecido a una presa...
Pues si pero el secreto lo prefiero en su jugo y en trozos mas normales.Esta receta se la aplicaria a unos escalopes de buen c. blanco. el citrico siempre salseara el magro y el romero u otras hierbas pues bien.
Escribo desde Colombia : cual es el nombre más común del "secreto"?
Gracias Mikel, eres un fenomeno (igual que tu hermano :). Probé la receta este mismo fin de semana, pero al no encontrar secreto lo hice con solomillo de cerdo, y salió bastante rico :P
Puede que sea presa, pero a mí me lo vendieron como secreto... Voy a preguntarle al carnicero la
próxima vez que vaya.
Una cosa, lo de la foto no parece más presa que secreto? lo digo por el tamaño y la menor cantidad de grasa
El Secreto Ibérico es una pieza que está detrás de la paletilla y dentro del tocino. Es una carne que acumula grasa que se infiltra en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional.
El problema es encontrar un buen secreto ENTERO. Yo compré una pieza de 850 gr. pero la habían cortado por la mitad, abierta como un libro, para que nos entendamos.En cualquier caso, y con un poco más de horno (cada cual conoce su horno), me salió de lujo.Tal vez escaso el glaseado (dos naranjas y más miel hubieran venido mejor).
Una pinta buenísima.Vamos que dan ganas de comerse la fotos ;)Y bueno, normal que tengas en tu nevera muchas naranjas y limones. Las naranjas son buenísimas para la salud y es una fruta que siempre debemos tener en casa.
pues tiene muy buena pinta, aunque no da cantidad para la naranja, aqui solemos enviar naranjas entre 250 y 350 grms aunque las hay de medio kilo y claro dan muucho zumo y la receta puede pecar d exceso de citrico, hare pruebas.
El secreto Ibérico jamas podrá pesar 800 grs. Creo que hay una confusión con la Presa Ibérica, que si puede acercarse a ese peso. Lo digo porque soy cocinero y, ademas, trabajo mucho el cerdo Ibérico al residir en el sur de Extremadura
Feliz año para todos. Para empezar, no la hice con secreto, sino con presa. Por cierto, me salió tan bien que el día de Reyes me toca repetir la receta por votación popular de mi familia. Muchas gracias Itu II (no sé quien es mayor de los dos, pero es que al otro le "conozco" de antes). Saludos
Muy buena receta que puede ser alucinantemente mejor si usamos http://jamondebellotas.com/ el mejor jamon iberico que hay !
No se yo si la naranja me va gustar, aunque es una mezcla entre lo agrio y dulce, abra que probarlo a ver que tal esta.
Pues hablando del cerdo ibérico, ahora está la cosa muy difícil por el asunto de la norma del ibérico. El consumidor debe saber de donde viene su producto, que alimentación tiene, cuanta bellota ha comido, donde se ha criado. El problema está cuando el consumidor no sabe diferenciar un jamón ibérico puro de un jamón ibérico procedente de cruzado. http://www.eljamondebellota.com/asaja-defiende-una-nueva-norma-del-iberico
Esta receta tiene una pinta buenísima, me gustaría enlazarla con tu permiso en nuestra web, estamos editando una página con recetas, somos fabricantes de derivados del cerdo Ibérico, y el secreto nos lo quitan de las manos.Lo dicho, me ha encantado :-)www.productosdelencinar.com
Según mi carnicero es imposible encontrar una pieza de secreto de esas dimensiones. Exige llegar al fondo de este asunto.
El cítrico le debe de dar un gran contraste por la cantidad de zumo que se antoja. Probare la receta en casa
Muy buena receta, se me antoja con jamón , quizás el mejor jamón ibérico de bellota http://7bellotas.com/ 100% ibérico sin igual !
  • Comentar
  • Imprimir

Lo más visto en El Comidista